Nr 6Lebkuchen-mit-Schokoguss(1)

Lebkuchen mit Schokoguss
Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe
1
vorheizen.
Zutaten::
1 TL Hirschhornsalz
1 Zitrone (Bio)
400 Gramm Zucker
2 Eier

4 Eiweiße
125 Gramm Honig
100 Gramm Zitronat (gewürfelt)
100 Gramm Orangeat (gewürfelt)
350 Gramm Mehl
200 Gramm Haselnüsse (gemahlen)
250 Gramm Mandel
1 Messersp. Nelkenpulver
50 Backoblaten (Durchmesser: 7 cm)
Für den Guss:
150 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
150 Gramm Zartbitterkuvertüre
Für den Teig:
Hirschhornsalz und 1 EL Wasser verrühren. Klassisch
ist das
Rezept mit Hirschhornsalz, es
funktioniert aber auch mit 1 TL Backpulver (das
Backpulver dann
trocken zum Mehl geben). Die
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die

Zitronenschale fein
abreiben.
Zucker, Eier und Eiweiß mit den Quirlen des
Handrührers
schaumig schlagen. Honig, Zitronat,
Orangeat und die abgeriebene Zitronenschale unter die
Eimasse
rühren. Mehl, gemahlene
Haselnüsse und Mandeln mit dem Nelkenpulver
mischen. Diese
Mischung nach und nach unter
die Eimasse rühren. Bei Verwendung von
Hirschhornsalz das
angerührte Hirschhornsalz unter
den Teig kneten.
Jeweils etwa 1 EL Lebkuchenteig auf eine Oblate geben
und auf
mit Backpapier ausgelegteBackbleche setzen. Im Ofen
etwa 20 Minuten backen. Die
Lebkuchen herausnehmen und auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Guss:
Kuvertüren getrennt grob hacken und auch getrennt im
heißen
Wasserbad schmelzen. Eine
Hälfte der Lebkuchen mit Vollmilch-, die andere Hälfte
der
Lebkuchen mit Zartbitter-Kuvertüre
bestreichen. Schokolade trocknen lassen.