Katalog Bäderakademie 2017

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G ASTRONOMIE B ÄDERGASTRONOMIE
Hygiene in der Gastronomie/
IfSG-Folgebelehrung
Zielgruppe:
Mitarbeiter in der
Gastronomie
Seminargröße:
bis 10 Personen
Seminarform:
Inhouse-Seminar/
Microseminar
Lernmethode:
-Einführung
-Trainer-Input
-Lernbausteine
-Fallbeispiele
-Arbeitsblätter
-Arbeitshilfen
Alle betrieblichen Personen die in ihrer betrieblichen Tätigkeit
mit Lebensmittel umgehen, sind nach den HACCP-Richtlinien
und dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) zur Hygiene in der Küchenpraxis
sowie zur Lebensmittel-Mikrobiologie grundsätzlich
zu belehren .
Darüber hinaus fordert die Novelle des IfSG von 2011 die Wiederbelehrung
der Mitarbeiter im Abstand von 2 Jahren.
Der Arbeitgeber trägt die strafbewehrte Verantwortung für die
Hygieneprävention durch regelmäßige Auffrischung der notwendigen
Kenntnisse.
Die Seminarteilnehmer werden zu den gesetzlich vorgeschriebenen
Themengebieten nach IfSG und den HACCP-Richtlinien
unterwiesen und erhalten den notwendigen Teilnehmernachweis
gegenüber dem Gesundheitsamt.
Inhalte des Seminars:
Allgemeines zur Reinigung und Desinfektion
Individualhygiene
Produkt–und Produktionshygiene, Geräte– und Materialhygiene
Gefahren durch leichtverderbliche Lebensmittel
Meldepflichtige Erkrankungen, Übertragungswege
Verhalten und Verpflichtungen beim Erkennen von Symptomen,
Tätigkeitsverbote