Servisa Magazin 201704

141 

03.04.-22.04.2017 

35. Jahrgang • A31202 

Dietmar Rübenacker 

Mut und Augenmaß

Willkommen 

draußen blüht die Natur auf, in der Gastronomie startet 

bald wieder das Terrassengeschäft – und dazu Osterbrunch, 

Osterkaffee oder Osterdinner. Was Sie dazu servieren können, 

zeigen u. a. unsere Rezeptideen mit Mermaid Produkten 

oder zum Thema Osterbrunch. Ein paar „Ostereier“ 

haben wir auch für Sie versteckt: Neben unserem Gewinnspiel 

auf Seite 72 gibt es in diesem Heft Karten für die Chefs 

Trophy am 21. Mai in Ludwigshafen zu gewinnen. Wir 

drücken Ihnen die Daumen! 

Kein Oster-, aber zumindest ein alter Hase in der Branche 

ist unser Titelheld Dietmar Rübenacker aus dem badenwürttembergischen 

Straubenhardt, der nach über 20 Jahren 

sein Gourmetrestaurant gegen Betriebs- und Eventgastronomie 

tauschte – und beweist, dass es nie zu spät für 

einen erfolgreichen Neuanfang ist. 

Lesen Sie außerdem, was Spitzenkoch Nelson Müller vom Campus 

for culinary friends mitgenommen hat und was Sie beim 

nächsten Campus vom 2. bis 4. Juli erwartet. Zudem zeigen wir 

Ihnen, was Lucki Maurer aus einem alten „Stoi“ gemacht 

und an welchen neuen „Herzensprojekten“ Gerald Wüchner, 

Titelheld der Servisa November 2016, gerade köchelt. 

Übrigens: Noch bis zum 30. April können Sie sich für den 

Wettbewerb „Dessertkönig“ von Langnese und Service- 

Bund bewerben! Infos unter www.better-desserts.de 

Fragen, Wünsche oder Ideen zum Servisa Magazin? 

Schreiben Sie uns: redaktion@ebam-sb.de. 

Bis dahin, 

Nachgefragt bei… Nelson Müller S. 12-13 

Titelstory 

Ehrlich erfolgreich 4 - 7 

Infobörse 

Foodfotograf im Interview 8 

So isst Deutschland 8 

Buchtipp: Von oben bis unten 9 

Luckis Foodblog-Tipp 9 

Mehr über Mermaid 

Bunte Ideen für Ostern 10 - 11 

Campus for culinary friends 

Nachgefragt bei… Nelson Müller 12 - 13 

Jetzt anmelden für den Campus 2017 13 

Better Desserts 

Mit dem Trend gehen 14 

Marktnews 

Sommerhits für Genießer 15 

Willkommen zu Hause 16 - 17 

Alle unter einem Dach 18 

Grafik: © fotolia.com/ Naturestock 

Impressum 

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck. 

Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Ralph Marko und Carmen Cichon, 

eagle brands and media (ebam), Schenefeld 

Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll und Neele-Kristin Knoch, 

(ebam), Schenefeld. 

Litho: Allzeit, Hamburg. 

Druck: Bosch-Druck, Ergolding. 

Aus einer MSCzertifizierten 

nachhaltigen 

Fischerei. 

www.msc.org/de 

Aus einer ASC-zertifizierten 

verantwortungsvollen 

Zucht. 

www.asc-aqua.org 

Fotos: 

PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils 

genannten Firmen. 

Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, 

nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. 

Mitglied im DEHOGA 

Initiativkreis Gastgewerbe 

Mitglied im Förderkreis Verband 

der Köche Deutschlands e.V.

Inhalt 

Einladung zum Osterbrunch S. 20-21 Bühne frei für den Burrito S. 68-70 

Frisch, fruchtig, cremig 19 

Eine schöne Stange Genuss 19 

Rezepte 

Einladung zum Osterbrunch 20 - 21 

Angebot 

Frisches Gemüse 22 

Rodeo Lamm 23 

Rodeo Teil II: Zu Gast bei guten Partnern 24 

Rodeo Ranch Quality 25 

Fleisch 26 - 27 

Fleisch, Wild + ServisaPlus Färse 28 

Fleisch Convenience 29 

Geflügel + ServisaPlus Geflügel 30 - 31 

Beilagen 32 - 33 

Salva D‘Or 34 - 35 

Für die Suppe, Terrinen + Pasteten 36 

Gemüse 37 

Desserts 38 - 39 

Eis 40 

Obst 41 

Backwaren 42 

Käse 43 - 45 

Mopro 46 - 47 

Kuchen + Torten 48 - 49 

Kaffee, Gebäck + Langnese 50 

Portionen 51 

Feinkost 52 

Sauce zum Spargel 53 

Unilever 54 

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 55 

Sekt + Wein 56 

Sponsoring + Kolumne 

Gewinnen Sie Tickets für die „Chefs Trophy!“ 57 

Kolumne: Das gibt’s doch gar nicht 57 

Wie funktioniert der Service-Bund? 57 

Service-Bund intern 

Auszeichnung als „Haus der Inklusion“ 58 

Markenvielfalt im hohen Norden 58 

Ortsbesuch 

Hand in Hand 59 

Perspektive Personal 

Ausbildung at its best! 60 - 61 

Was macht eigentlich...? 

Maurer lädt ein 62 

Kochen fürs Herz 2.0 63 


Neues im Westen 64 

Molekulargastronomie im Senioren- und Pflegeheim 65 

Helden am Herd 

Weltmeister von der Mosel 66 - 67 

food-service 

Bühne frei für den Burrito 68 - 70 

Gewinnspiel 

Evergreen der Spargelzeit 71 

Gebietszentralen 72 

Das Angebot ist gültig vom 03.04.-22.04.2017 

3

Titelstory 


Ehrlich 

erfolgreich 

Nicht-Ortskundige brauchen Hilfe, um Dietmar Rübenacker 

an seiner neuen Wirkungsstätte zu besuchen. Denn der 

Spitzenkoch, der bis Ende 2015 zusammen mit seiner Frau 

Tina sehr erfolgreich ein kleines Gourmetrestaurant im 

baden-württembergischen Keltern betrieb, hat mit Anfang 

fünfzig ein ganz neues Projekt gestartet. 

Region. Wir waren immer ein kleines 

Team. In der Küche hat mich Dominik 

Stirner unterstützt, den Service hat 

meine Frau zusammen mit einigen Aushilfen 

gewuppt. In 21 Jahren war nie jemand 

ernsthaft krank, aber wir wollten 

den Bogen auch nicht überspannen“, 

erzählt Rübenacker. Da traf es sich 

gut, dass Stammgast Helmut Gegenheimer, 

Geschäftsführer der OTEC 

Präzisionsfinish GmbH, sich gerade Gedanken 

machte, wie er seinen Mitarbeitern 

einen Mehrwert schaffen kann. 

Neuer Anfang 

Seit Beginn 2016 betreiben die zwei 

Rübenackers die Vinotec und das Mitarbeiterrestaurant 

der OTEC Präzisionsfinish 

GmbH im Industriegebiet von 

Straubenhardt. Ein sehr interessantes 

Konzept, das ankommt. Insgesamt 

setzen die Rübenackers auf mehrere 

Betriebsbereiche. Montags bis freitags 

bekochen sie die Mitarbeiter der OTEC 

GmbH mit einem wechselnden Mittagsangebot. 

Die im Souterrain gelegene 

Vinotec bietet tolle Räumlichkeiten für 

Kochkurse und Events, kann aber auch 

von Firmen und Privatpersonen für 

Feierlichkeiten gebucht werden. Wer 

lieber zu Hause feiern möchte, kann 

sich becatern lassen. Darüber hinaus 

werden auch Gäste oder Geschäftspartner 

der OTEC GmbH mit Gourmetmenüs 

verwöhnt. 

Gutes Ende 

„Wir hatten ja auch wirtschaftlich Erfolg, 

gehörten mit 15 Punkten im Gault- 

Millau zu den besten Restaurants in der 

„Nach mehreren Gesprächen war klar, 

wir passen zusammen“, so Rübenacker, 

der auch mit seiner neuen beruflichen 

Existenz auf die Selbstständigkeit baut. 

Da Gegenheimer sowohl das Mitarbeiterrestaurant 

als auch die Vinotec neu 

bauen ließ, war Dietmar Rübenacker 

eng in die Planungsprozesse eingebunden. 

„Ich hatte das große Glück, 

zwei Küchen planen zu dürfen – die 

des Mitarbeiterrestaurants und die der 

Vinotec.“ Und seine Planung dürfte 

manch einen neidisch werden lassen. 

Fotos: ©Service-Bund/ Lukas Rübenacker 

4

Die Vinotec ist in warmen Farben gehalten, ein 

spezielles Lichtkonzept taucht den Raum in unterschiedliche 

Farben - hier ist Platz für bis zu 

78 Gäste. 

Im Mitarbeiterrestaurant sind alle Bereiche 

perfekt aufeinander abgestimmt, 

eine große Fensterfront sorgt für viel 

Tageslicht und bietet viel Platz. Die hell 

beleuchtete Küche der im Souterrain 

gelegenen Vinotec ist perfekt für Kochkurse 

oder Showcooking geeignet. 

Wehmut war dabei 

Der Start in das neue Leben verlief alles 

in allem reibungslos. „Viele unserer 

Stammgäste waren traurig, konnten 

aber trotzdem verstehen, dass wir uns 

noch einmal verändern“, erzählt Rübenacker. 

Während seine Frau Tina sehr 

schnell angekommen war und das Mehr 

an Freizeit und Lebensqualität sehr genießt, 

brauchte Dietmar Rübenacker ein 

wenig länger: „Ich musste mich schon 

daran gewöhnen, dass unser Restaurant 

jetzt zu ist. Mir fehlte es, abends durch 

den Laden zu gehen und mit meinen 

Gästen zu reden. Das hat mir im ersten 

halben Jahr dann doch mehr zugesetzt, 

als ich dachte.“ Mittlerweile ist er aber 

angekommen, und auch die Stammgäste 

sind ihm geblieben, buchen fleißig 

Caterings und kommen zu den Koch- 

... 

Dietmar 

Rübenacker 

in der Küche 

der Vinotec, 

die auch perfekt 

für die 

Umsetzung 

von Kochkursen 

ausgestattet 

ist. 

5

Titelstory 

... 

kursen und Themenabenden in die 

Vinotec. 

Die Mischung macht’s 

„Mit der Vinotec kann ich mir regelmäßig 

ein Stück meines alten Lebens 

zurückholen, gleichzeitig habe ich aber 

die Freiheit, entscheiden zu können, 

wann. Wir sind wirklich sehr dankbar, 

dass Herr Gegenheimer uns eine solche 

Plattform bietet. Ein bis zwei Wochenenden 

pro Monat machen wir frei, was 

schon ein echtes Stück Lebensqualität 

ist, die neu dazu kam“, berichtet Rübenacker. 

Hatten seine Arbeitstage 

früher regelmäßig 16 Stunden, liegt er 

heute deutlich darunter. „Wir fangen 

morgens um sieben an, um die Vorbereitungen 

für das Mitarbeiterrestaurant 

zu treffen; und wenn wir kein zusätzliches 

Catering oder eine Abendveranstaltung 

haben, dann machen wir um 

15 Uhr Feierabend.“ Selbstverständlich 

ist für ihn, dass auch im Mitarbeiterrestaurant 

eine frische Küche dominiert. 

„Wir haben ja Erfahrung – haben über 

15 Jahre die Mitarbeiter einer Uhrenund 

Schmuckfirma bekocht“, erzählt 

„„Was hierzulande in 

„ 

der 

Gastronomie gerade 

passiert, betrachte ich 

mit Besorgnis. Um ein 

TOP-Restaurant bieten 

zu können, ist ein immer 

größer werdender finanzieller 

Aufwand notwendig. 

Das geht oft nur mit 

einer Quersubventionierung.“ 

Rübenacker. Drei Menüs stehen täglich 

zur Auswahl, die Preise liegen zwischen 

6,20 Euro und 9 Euro. Die Hälfte davon 

übernimmt die OTEC GmbH, die andere 

Hälfte zahlen die Mitarbeiter. 

Starkes Team 

Acht Wochen nach ihrem Start haben 

die Rübenackers bei den OTEC-Mitarbeitern 

eine Befragung durchgeführt, 

weil sie wissen wollten, was ankommt 

und was nicht. „Natürlich sind auch 

Klassiker wie Currywurst, Schnitzel und 

Spaghetti bolognese gefragt, zudem 

haben wir hier einen hohen Männeranteil. 

Trotzdem versuche ich, meinem Stil 

treu zu bleiben, und setze auch leichte 

Gerichte auf die Karte“, erzählt Rübenacker. 

So bietet er schon mal eine 

Gemüsepfanne mit Couscous oder verschiedene 

Salatvariationen an. Im Winter 

sind natürlich auch herzhafte Gerichte 

wie Rouladen mit Rotkohl beliebt. 

Ein Konzept, das ankommt. Mittlerweile 

gehen täglich 60 bis 70 Essen über den 

Tresen – zwei Drittel der OTEC-Belegschaft 

isst mittags bei Rübenacker. Neben 

seinem früheren Souschef Dominik 

Stirner hat Rübenacker auch den Rest 

des Teams mit an seine neue Wirkungsstätte 

genommen. Zwei Küchenhilfen 

unterstützen bei den Vorbereitungen 

und in der Spülküche, Tina Rübenacker 

kümmert sich um Administration und 

den Service, wo sie bei Bedarf von Aushilfen 

unterstützt wird. Es herrscht ein 

herzlicher Umgangston, und man merkt, 

dass dieses Team schon seit über 20 

Jahren erfolgreich zusammenarbeitet. 

Persönliche Kontakte 

Eine gute Zusammenarbeit ist Rübenacker 

auch in Hinsicht auf seine Lieferanten 

wichtig – den Großteil seiner 

Ware bezieht er seit über 20 Jahren 

von der Service-Bund Gebietszentrale 

gastro*master Aldinger in Pforzheim, 

die ihn ein- bis zweimal pro Woche 

beliefert. „Eine gute Zusammenarbeit 

Hier verbringen die OTEC-MItarbeiter gern ihre Pause. Im Mitarbeiterrestaurant 

dominieren viel Tageslicht und warme Töne.

Dietmar Rübenacker und Dominik Stirner sind seit über 

20 Jahren ein eingespieltes Team. 

mit meinen Lieferanten ist eine weitere 

Grundlage für meinen Erfolg. Bei 

gastro*master Aldinger schätze ich 

vor allem den persönlichen Kontakt 

und die kurzen Wege. Ich kann immer 

anrufen oder auch mal eine WhatsApp- 

Nachricht schreiben; und wenn mal was 

klemmt, liefert mein Fachberater Norman 

Bismarck sogar persönlich. Das ist 

einfach was anderes als bei den großen 

Konzernen, das ist mir wichtig“, erklärt 

Rübenacker, der es auch schätzt, dass 

er bei gastro*master Aldinger viele Produkte 

aus der Region bekommt. Den 

großen Hype zum Regionaltrend findet 

Rübenacker jedoch eher befremdlich. 

Für ihn ist es normal, möglichst viele 

Produkte von Lieferanten aus der Region 

zu beziehen; gleichzeitig verarbeitet 

er für seine Veranstaltungen in der Vinotec 

aber auch gern argentinisches Rindfleisch 

von Rodeo Ranch Quality. 

Mehr Freizeit 

Da auch die Kochkurse und Themenabende 

in der Vinotec sehr gut besucht 

sind, läuft es für die Rübenackers beruflich 

gut ein Jahr nach dem Start 

blendend. Nur nach Feierabend gibt es 

noch Optimierungsbedarf. „Im letzten 

August haben wir kein Wochenende gearbeitet, 

da wusste ich zwischendurch 

echt nicht, wie mir geschieht. Man muss 

sich da erst mal resozialisieren“, schmunzelt 

Rübenacker. „Allerdings war es uns 

immer wichtig, Freundschaften zu pflegen, 

wofür wir jetzt natürlich mehr Zeit 

haben.“ Da Rübenacker auch gern privat 

am Herd steht oder bei seinen Kollegen 

zu Gast ist, hat er dafür jetzt mehr 

Raum. 

Angekommen! 

Bleibt noch das Thema Urlaub. „Wir haben 

ja zusammen auch noch zwei Kinder 

großgezogen, die sind heute 24 und 

26. In all den Jahren unserer Selbstständigkeit 

haben wir immer eine Woche an 

Pfingsten und zwei Wochen im Sommer 

mit den Kindern Urlaub gemacht, und 

auch an Weihnachten war spätestens 

am 23. Dezember Schicht im Schacht“, 

erzählt Rübenacker, der gern in die 

Provence reist und es genießt, dort auf 

dem Markt einzukaufen und anschließend 

für seine Familie zu kochen. Die 

Uhr noch einmal zurückstellen, das kann 

sich Dietmar Rübenacker heute nicht 

mehr vorstellen – er ist angekommen in 

seinem neuen Leben. 

Zeit für Ideen 

Eine Sache wäre da allerdings: „Damit 

mich jetzt keiner falsch versteht, ich habe 

Hochachtung vor den Kollegen, die 

im TV kochen, aber oftmals ist das ja 

nur Unterhaltung. Deshalb beschäftigt 

es mich gerade sehr, wie man den Leuten 

wieder mehr Lust darauf machen 

kann, selbst zu kochen.“ Rübenacker 

kam zu seiner Berufung, weil er schon 

früh mit Mutter und Großmutter am 

Herd stand. „Ihre Hefeknödel, das sind 

für mich Kindheitserinnerungen. Was 

wir von unseren Müttern und Großmüt- 

Vita 


• Küchenmeister und Fleischer 

mit Leidenschaft zur 

Patisserie. 

• Seit Januar 2016 Betreiber 

von Rübenackers 

Vinotec und des Mitarbeiterrestaurants 

der OTEC 

Präzisionsfinish GmbH in 

Straubenhardt. 

• 21 Jahre erfolgreich mit 

eigenem Gourmetrestaurant 

in Keltern (u. a. 15 

Punkte im Gault Millau). 

• Davor Lehr- und Wanderjahre 

in verschiedenen 

Sternehäusern, u. a. bei 

Alfons Schubeck und 

Albert Boulay. 

www.ruebenackers.de 

tern gelernt haben, ist doch ein Kulturgut. 

Das geht Stück für Stück verloren. 

Da den Schlüssel zu finden, wie man die 

Familien wieder an den Herd bekommt, 

das ist ein Thema, das wär‘s“. Gleichgesinnte 

dürfen sich gern an Dietmar Rübenacker 

wenden. 

7

Infobörse 

Foodfotograf im Interview 

Essen anrichten, Kamera an und losknipsen – so einfach, 

wie es sich anhört, ist die Kunst der Foodfotografie 

nicht. Hubertus Schüler macht dies seit zehn Jahren 

beruflich. Rezeptbücher mit seinen Werken konnten wir 

schon in einigen Servisa Ausgaben vorstellen. Im Interview 

gibt der 53-Jährige nun einen Einblick in seine Arbeit. 

Woher kommt Ihre Begeisterung für 

die Foodfotografie? 

Ich koche selbst sehr gerne und beschäftige 

mich mit dem Thema. Das Schöne 

an der Foodfotografie ist für mich, dass 

ich Dinge inszenieren und mit den Bildern 

Geschichten erzählen kann, mir 

Szenen ausdenken kann. Das Spiel mit 

Licht ist ein entscheidender Punkt bei 

meiner Arbeit. Erst, wenn das richtige 

Licht eingesetzt wird, ist es das perfekte 

Foodfoto. Die Foodfotografie ist ein 

abwechslungsreiches Feld und bietet 

viele spannende Möglichkeiten. So werde 

ich innerhalb einer Woche in den Orient, 

nach Asien und zur Weihnachtstafel 

geschickt – leider meistens nur im Raum 

meines Studios. (lacht) 

Worauf kommt es bei den richtigen 

Foodbildern an? 

für uns schwer war, eine Handschrift 

einzubringen. Im Resultat ist es uns 

aber doch ganz gut geglückt. (grinst) 

Der BMEL-Ernährungsreport 2017 

So isst Deutschland 

Foto: © Hubertus Schüler 

Das Ziel bei der Foodfotografie ist es 

natürlich, das Essen lecker aussehen zu 

lassen. Dabei kommt es vor allem auf 

das richtige Modellieren von Licht und 

Dingen an. Die Inszenierung ist wichtig. 

Ich habe vor Kurzem für das Buch „Staats 

Geheimnisse“ von Stephan Staats fotografiert, 

dessen Rezepte im mediterranen 

Raum angesiedelt sind, das spielt 

natürlich auch beim Bildaufbau und der 

Szenerie eine Rolle. 

Welche Gerichte gestalten sich 

in Ihren Augen eher schwieriger? 

Für das Buch „Brot backen in Perfektion“ 

von Lutz Geißler musste ich vor Kurzem 

50 Brote inszenieren. Die Rezepte 

basieren auf keiner offensichtlichen 

Geschichte, keiner Jahreszeit und keiner 

Regionalität, sodass es am Anfang 

Mit dem Ernährungsreport erhebt das 

Meinungsforschungsinstitut Forsa im 

Auftrag des Bundesernährungsministers 

Ernährungsgewohnheiten, -wünsche 

und -trends in Deutschland. Demnach ist 

Fleisch immer noch das unangefochtene 

Lieblingsessen der Deutschen (53 %), 

gefolgt von Nudeln (38 %), Gemüse 

(20 %) und Fischgerichten (16 %). Allerdings 

kochen sich immer weniger Befragte 

ihre Mahlzeiten selbst: So ist die 

Zahl derer, die täglich am Herd stehen, 

weiter gesunken (von 41 % 2015 auf 

39 % 2016). Noch deutlicher ist der 

Rückgang bei denen zu spüren, die zweibis 

dreimal pro Woche zum Kochlöffel 

greifen (von 37 auf 33 %). In ihrer Mittagspause 

hingegen essen nur 21 % 

in der Kantine und nur 5 % im Restaurant 

– 57 % bringen sich ihr Essen von 

zu Hause mit. Stärker als vergangenes 

Jahr achten die Deutschen insbesondere 

auf Tierwohllabel als Kennzeichen 

einer besonders tiergerechten Haltung 

(47 %, 2015: 36 %). Interessant ist auch, 

dass die große Mehrheit vegane Lebensmittel 

auch auf lange Sicht für relevant 

hält (71 %). Der vollständige Ernährungsreport 

2017 steht zum Download auf der 

Internetseite des Bundesministeriums 

für Ernährung und Landwirtschaft bereit: 

http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/_ 

Texte/Ernaehrungsreport2017.html 

8

Buchtipp 

Von oben 

bis unten 

Gemüse essen reduziert sich nicht nur 

auf „die Karotte“ oder „der Kohlrabi“, 

sondern auch die jeweiligen Einzelteile 

wie Blatt und Wurzel liefern Vitamine 

und können Gerichten die gewisse Portion 

Geschmack verleihen. Das im AT 

Verlag frisch erschienene Kochbuch 

„Leaf to Root“ (übersetzt: „Vom Blatt 

zur Wurzel“) zerlegt Gemüsesorten wortwörtlich 

in ihre Einzelteile und lässt Köche 

wie auch Ernährungswissenschaftler 

zu Wort kommen, die anhand umfangreicher 

Interviews Expertenbeiträge 

liefern. Anschauliche Bilder zu Blatt, 

Kraut, Stiel oder Strunk unterstützen Rezeptbeiträge 

und verdeutlichen die teils 

noch unbekannte Welt der Gemüseteile. 

Ob Karottenkraut-Smoothie mit Aprikose 

und Bananen (siehe Foto), Spaghetti mit 

Radieschenblatt-Ziegenkäse-Pesto oder 

Kokos-Bananenschalen-Pancakes – „Leaf 

to Root“ führt die Leser auf ein kaum erschlossenes 

kulinarisches Gebiet, das als 

Inspirationsquelle für Alltagsköche, Gemüsegärtner 

und Kochprofis dient. Das 

Nachschlagewerk von A bis Z am Ende 

des Buches listet zusammenfassend alle 

wichtigen Stichworte zu Gemüseteilen 

auf, womit jeder Gemüseliebhaber zum 

echten Experten wird. 

Leaf to Root; Esther Kern, Sylvan 

Müller, Pascal Haag, AT Verlag, 

978-3-03800-904-7, 49,90 € 

Foto: © Sylvan Müller, AT Verlag 

Blogtipp 

Luckis Foodblog-Tipp 

Foto: © Matthaes Verlag 

Im Zuge der Digitalisierung liefern auch zahlreiche Foodblogs tolle Inspirationen 

für die Profi-Küche. Für die Servisa stellt Koch und Buchautor 

Lucki Maurer hier seine persönlichen Highlights vor (neuestes 

Kochbuch: „Rind complete: from nose to tail“). 

High Foodality 

Der Hobbykoch und -fotograf Uwe Spitzmüller 

präsentiert auf seinem Blog High 

Foodality eine Spielwiese für ungezügelten 

Genuss, kulinarische Experimente 

und ungebremste Kreativität, wie er 

selbst beschreibt. Dabei verbindet er 

gehobene Rezepte wie etwa Radicchio 

Tardivo mit Röstzwiebelöl mit regionalen 

Empfehlungen wie Nürnberger Rostbratwurstsalat. 

Unter seinen Rezeptideen 

wagt der Blogger auch Experimente 

wie eine sechswöchige vegetarische 

Ernährung, über die er persönlich und 

ausführlich berichtet. Seine Einträge 

bereitet Spitzmüller anhand professioneller 

Foodbilder anschaulich auf – das 

zeigt bereits die große Collage auf der 

Startseite. Zusätzlich füllen Videos und 

Tipps mit ausgewählten Geschichten 

und Kochbuch-Empfehlungen den Foodblog, 

um so begeisterten Köchen und 

allen, die gutes Essen lieben, mit kreativen 

Ideen entgegenzukommen. Den 

Foodblog High Foodality gibt es auch 

als App: http://www.highfoodality.com/ 

9

Mehr über Mermaid 

Rezepte mit Mermaid Seafood 

Bunte Ideen für Ostern 

Fisch zu Ostern – das ist eine weitverbreitete, christliche 

Tradition. Warum aber muss es immer Karpfen oder Forelle 

sein? Auch mit diesen köstlichen Ideen ohne Fleisch 

lässt sich der Karfreitag kulinarisch gestalten. 

Am Ostersonntag ist die Tafel reichlich 

gedeckt – mit Ostereiern, Hefezopf oder 

Lammbraten. Doch der Karfreitag gehört 

traditionell dem Fisch, dem Symbol der 

Christen. Da Gläubige an diesem Tag Jesu 

Christis Tod am Kreuz gedenken, fasten 

sie oder essen zumindest kein Fleisch. 

Typischerweise landen in Deutschland 

dann Karpfen, Lachs, Forelle oder Kabeljau 

auf dem Teller. Doch es geht auch 

ausgefallener: Servieren Sie Ihren Gästen 

doch mal leckere Gerichte mit Garnelen 

oder Kammmuscheln. Wer Speisen mit 

hochwertigem Mermaid Seafood zubereitet, 

verzichtet auf Fleisch, jedoch nicht auf 

Genuss. Unsere Rezeptideen eignen sich 

natürlich auch für einen exquisiten Osterbrunch 

oder als Ergänzung Ihrer Meeresfrüchte-Speisekarte! 

10

Gebratene Mermaid Jakobsmuscheln 

mit Riesling-Vanilleschaum 

auf Erbsen-Minz-Püree 

Zutaten für 10 Personen: 

30 TK Mermaid Jakobsmuschelfleisch 

100 ml Olivenöl 

20 Cocktail-Strauchtomaten 

150 g Butter 

150 g Schalotten, fein gewürfelt 

600 ml Riesling 

2 Vanilleschoten 

500 ml Gemüsebrühe 

200 ml Servisa Schlagsahne 33% 

6-8 g Speisestärke 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

1 kg Servisa TK Erbsen 

300 g Crème fraîche 

1/2 Bund Minze, fein gehackt 

50 ml Zitronensaft 

Meersalz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Kammmuscheln auftauen lassen. Olivenöl 

in der Pfanne erhitzen und Kammmuscheln 

von beiden Seiten anbraten, 

der Kern sollte glasig bleiben. Kammmuscheln 

mit Meersalz würzen und aus 

der Pfanne nehmen. Halbierte Cocktail-Strauchtomaten 

kurz in der Pfanne 

erwärmen. 75 g Butter im Topf erhitzen 

und Schalotten glasig dünsten. Riesling 

zugießen und aufgeschnittene und 

ausgekratzte Vanilleschoten zugeben. 

Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. 

200 ml Gemüsebrühe und Schlagsahne 

zugeben und weitere 10 Min. köcheln 

lassen. Vanilleschoten entfernen. Sauce 

mit Meersalz und Pfeffer würzen. 

Speisestärke in etwas Riesling auflösen 

und die Sauce damit binden. Sauce mit 

dem Pürierstab kurz vor dem Servieren 

aufschäumen. Nur den weißen 

Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken 

und in der restlichen Butter dünsten. 

Restliche Gemüsebrühe und aufgetaute 

Erbsen zugeben. Erbsen ca. 10 Min. 

köcheln lassen. Crème fraîche, Minze 

und Zitronensaft zugeben und alles mit 

dem Pürierstab fein pürieren. Püree 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Püree auf dem Teller anrichten. Kammmuscheln 

und Tomaten daraufsetzen 

und mit dem Riesling-Vanilleschaum 

überziehen. 

„Eggs Florentine“ auf Brioche 

mit Mermaid Garnelen und 

Meerrettich-hollandaise 


10 Scheiben Brioche 

100 g Butter, flüssig 

50 ml Servisa Rapsöl 

150 g Zwiebeln, fein gewürfelt 

40 g Knoblauch, gehackt 

2 kg Spinat, geputzt 

1 Prise Muskat 

4 EL Essig 

10 Eier 

1 kg ASC TK Mermaid Cocktailshrimps 

100/200 

900 ml Sauce hollandaise 

50 g Meerrettich, mild 

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 

50 ml Zitronensaft 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung: 

Briochescheiben von beiden Seiten 

mit flüssiger Butter leicht bepinseln 

und in der Pfanne goldgelb braten. 

Rapsöl im Topf erhitzen. Zwiebeln 

und Knoblauch glasig dünsten und 

Spinat zugeben. Spinat zusammenfallen 

lassen und mit Muskat, Salz 

und Pfeffer würzen. Wasser mit 

Essig zum Kochen bringen. Eier 

aufschlagen und in eine Schöpfkelle 

geben. Schöpfkelle ins Wasser 

setzen, sodass die Eier gänzlich 

von Wasser umgeben sind. Eier ins 

Wasser gleiten lassen und ca. 3-4 

Min. siedend garen. Pochierte Eier 

mit der Schaumkelle aus dem Wasser 

nehmen und auf Küchenpapier 

abtropfen lassen. Cocktailgarnelen 

auftauen lassen. Sauce hollandaise 

mit Meerrettich, Schnittlauch und 

Zitronensaft verfeinern. Brioche auf 

den Teller legen und abgetropften 

Spinat darauf verteilen. Garnelen 

und pochiertes Ei daraufsetzen und 

mit Meerrettich-hollandaise überziehen. 

11

Campus for culinary friends 

Die Teilnehmer des 14. Campus zeigten sich begeistert von Programm und Location. 

Nachgefragt bei… 

…Nelson Müller 

Im vergangenen Herbst war Sternekoch Nelson 

Müller mit von der Partie, als sich ein breites 

Fachpublikum zum Campus for culinary friends 

auf Mallorca traf, um tiefer in das Thema „Wir 

meistern die Zukunft: Mitarbeiter heute und morgen“ 

einzusteigen. Die Servisa Redaktion hat 

Nelson Müller zum Kurzinterview getroffen. 

Servisa: 

Wir haben von vielen Teilnehmern gehört, 

wie schwer es in der Gastronomie 

geworden ist, Personal zu finden. 

Welche Erfahrungen haben Sie gemacht? 

Nelson Müller: 

Hier und da habe ich sicherlich einen 

Vorteil, weil ich mit dem Standort Essen 

mittendrin in einer der größten 

Metropolregionen Europas bin. Und 

natürlich sind meine TV-Tätigkeiten ein 

gutes Marketinginstrument. Trotzdem 

habe ich immer wieder mit Wellenbewegungen 

zu kämpfen und muss mich 

den gleichen Herausforderungen stellen 

wie alle Teilnehmer hier. Deshalb 

war es sehr spannend, den Lösungsansätzen 

hier zu folgen – großartig. 


Wie ist Ihr erster Eindruck vom 

Campus for culinary friends? 


Ich bin positiv beeindruckt vom Campus 

for culinary friends und nehme 

sehr, sehr viel mit. Der Beruf Koch ist, 

wie Ingrid Hartges sehr treffend formuliert 

hat, ein sehr gutes Rüstzeug. Wir 

müssen aber auch erkennen, dass das 

auf Dauer nicht reicht. In vielen anderen 

Branchen ist es üblich, sich externe 

Hilfe ins Haus zu holen – z. B. in Form 

von Coaches, Unternehmensberatern 

oder Mediatoren. Ich fände es wichtig, 

wenn wir uns in der Gastronomie dahingehend 

öffnen. Nur so ist es möglich, 

Alternativen zu suchen, neue Wege zu 

gehen – insbesondere in der klassischen 

Gastronomie. Man muss nur einen Blick 

auf die modernen Delis werfen, die 

machen uns vor, wie es funktioniert. 

Da spielt es schon eine Rolle, ob man 

die Veränderungen des Marktes als Chance 

oder als Gefahr begreift. 


Welche Eindrücke oder Ideen nehmen 

Sie für sich mit nach Hause? 


Ich nehme viel Antrieb und Motivation 

mit. Es ist ja oft so, dass man was 

anfängt und dann nicht daran festhält. 

Da motiviert mich eine solche Veranstaltung 

natürlich sehr, um an dem 

einen oder anderen Thema stärker dranzubleiben 

als bisher. 

Fotos: © Service-Bund/ Dani Rodriguez 

12

Campus for culinary friends 2017 

Jetzt einchecken! 

7 Welten – Trends, Inspirationen und 

Rezepte für deinen Erfolg! 

Nelson Müller kurz gefasst 

• Hält mit seinem Restaurant Schote 

einen Michelin-Stern. 

• Betreibt nur wenige hundert Meter 

entfernt mit dem Müllers eine Brasserie 

mit angeschlossenem Imbiss. 

Für ihn ein Kontrastprogramm, das 

sich perfekt ergänzt. 

• Bietet in der Schote auch ein vegetarisches 

Menü an – mit großem Erfolg. 

• Liebt Eintöpfe – für ihn die perfekte 

Möglichkeit, um Tradition und 

Trend zu vereinen. Kostproben finden 

sich auf der Karte des Müllers. 

• Findet, dass die Currywurst ein Stück 

Kulturgut ist, die im Ruhrgebiet einfach 

dazu gehört und deshalb auch 

im Müllers auf der Karte steht. 

• Macht zwar kein Mise en Place mehr, 

steht aber gern und oft am Herd, 

um für seine Gäste zu kochen. 

• Sucht genauso gern das Gespräch 

mit seinen Gästen. 

• Aktuelles Kochbuch: Öfter vegetarisch, 

Verlag Dorling Kindersley 

• Aktuell im TV als Coach und Juror bei 

der Küchenschlacht und mit den Formaten 

„ZDFzeit – Wie gut ist…?“ sowie 

„StadtLandLecker“ zu sehen. 

• www.nelsonmueller.de 

• www.restaurant-schote.de 

• www.das-muellers.de 

Fotos: © Sieben Welten Therme & Spa Resort. 

• Wann geht es los? 

Die Hauptveranstaltung startet am Montag, den 3. Juli. An diesem Tag 

starten wir um 10.30 Uhr mit einem Programm aus Workshops sowie 

Vorträgen und enden mit einer Abendveranstaltung unter freiem 

Himmel. Wer mag, reist schon am Sonntag, den 2. Juli an und genießt 

unseren bayerischen Abend auf der Q-Alm, mit bayrischen Schmankerln 

in echtem Alpenhüttenambiente. 

• Wo muss ich hin? 

2017 findet der Campus for culinary friends in der Mitte von Deutschland 

statt, in Künzell nahe Fulda. Dem Motto entsprechend reisen wir 

durch die Welt der Kulinarik im Sieben Welten Therme & Spa Resort. 

• Was erwartet mich?* 

Unsere Gastgeber Otto Koch und Stefan Marquard, Trendforscher 

Jochen Pinsker, internationale Sterneköche, Praxis-Workshops zum 

Mitmachen zu Themen wie „Flexitarier“, „Flat White & Co.“, „Digitales 

Marketing“ und mehr. Den krönenden Abschluss bildet eine Abendveranstaltung, 

bei der wir Sie mitnehmen auf eine kulinarische Reise 

in die Länderküchen dieser Welt. 

• Warum sollte ich teilnehmen? 

Um die aktuellen Trends zu schmecken, zu verstehen und zu bewerten. 

Um über den eigenen Tellerrand zu schauen, sich selbst neu zu erfinden 

und sich innerhalb der Branche zu vernetzen. 

• Wie kann ich mich anmelden? 

Bei Ihrem Service-Bund Fachberater gibt es alle weiteren Infos zum Programm 

und zur Anmeldung. 

• Was kostet die Teilnahme? 

Anreise am Montag, 3. Juli 2017 (1 Nacht): 

Doppelzimmer 550 Euro, Einzelzimmer 375 Euro. 

Bei einer Anreise am Sonntag, 2. Juli (2 Nächte): 

Doppelzimmer +200 Euro, Einzelzimmer +150 Euro. 

Die Afrika 

Welt im Sieben 

Welten Therme 

& Spa Resort. 

*Änderungen vorbehalten

Better Desserts 

Eis-Neuheiten 2017 

Mit dem 

Trend gehen 

Der vegane Trend ist in 

aller Munde und längst 

auch bei Langnese angekommen. 

Mit der Eisneuheit 

Carte D’Or Toffee 

vegan führt die Marke 

eine Portioniereis-Sorte 

ein, die mit ihrem herbsüßen 

Karamell-Toffee- 

Geschmack auch Eisliebhaber 

überzeugt, die 

sich sonst nicht vegan 

ernähren. 

Bereits in der Servisa Ausgabe Februar 

haben wir Ihnen die Langnese Eisneuheiten 

für die kommende Saison Frühjahr/Sommer 

2017 präsentiert. Unter 

den aktuellen Innovationen findet sich 

auch die erste vegane Langnese Portioniereis-Sorte. 

Nachfrage steigt 

Oft wecken die ersten Sonnenstrahlen 

des Jahres besondere Lust auf ein erfrischendes 

Eis. Aufgrund der tierischen 

Zutaten müssen die Veganer unter den 

Eisfans jedoch meistens auf die beliebte 

Milchspeise verzichten. 

Insgesamt wachsen Kundenanfragen 

nach alternativen Produkten in gastronomischen 

Betrieben, wodurch der Markt 

veganer Lebensmittel derzeit jährlich um 

26 Prozent wächst. Gastronomen können 

die „V-Frage“ der Langnese-Kunden nun 

auch positiv beantworten, denn mit der 

Eisneuheit Carte D’Or Toffee vegan erweitert 

der Eisspezialist sein Portfolio 

um eine ebenso trendige wie „tierfreie“ 

und köstliche Sorte. 

Soja ersetzt Milch 

Passend zur neuen veganen 

Eissorte finden Sie in unserer 

Rezeptdatenbank das leckere 

Rezept „Veganes Duo“. Einfach 

QR-Code scannen und 

loslegen! 

In der Regel besteht Eiscreme hauptsächlich 

aus den tierischen Zutaten 

Milch und Ei. Alternativ greifen Veganer 

dann gern zu Sorbets, die allerdings 

auch Gelatine enthalten können. Bei 

der neuen Portioniereis-Sorte Carte 

D’Or Toffee vegan handelt es sich um 

ein hochwertiges cremiges Eis, das auf 

Sojabasis hergestellt ist und durch eine 

karamellige Toffeesauce abgerundet 

wird. Karamell verleiht dem Eis eine 

verführerisch süßliche Geschmacksnote. 

So können sich auch Kunden, die sich 

in der Regel nicht vegan ernähren, von 

der innovativen Eis-Neuheit überzeugen 

lassen. Und ein gutes Gewissen gibt es 

obendrauf! 

Carte D‘Or Toffee vegan ist eine Portioniereis-Sorte 

der Carte D‘Or 5-Liter- 

Eiswannen. Mehr Informationen finden 

Sie unter www.langnese-business.de 

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Neuheiten von frischli 

Sommerhits für Genießer 

Im Frühjahr und Sommer wartet frischli mit verführerischen 

Desserthits und einer neuen pikanten Sauce 

auf. Frisch, innovativ, praktisch und gut für die Marge: 

Wir stellen die neuen und saisonalen Geschmacks- 

Highlights vor. 

Süßes für sonnige Zeiten 

Schenken Sie Ihren Gästen aufregende 

Geschmackserlebnisse – begeistern Sie 

sie jetzt mit dem trendigen frischli 

Cheesecake Dessert aus Joghurt und 

Quark mit einer feinen Zitronennote. 

Die Creme kommt ohne Stückchen daher 

und lässt sich kreativ abwandeln, z. B. 

mit Erdbeersalat oder als Dessert-Trifle 

mit Himbeeren und Butterkeksen (siehe 

Abbildung!). 

Zuwachs haben die erfrischenden frischli 

Buttermilch-Desserts bekommen: Die 

Sorte Heidelbeere ist fruchtig-frisch im 

Geschmack und perfekt für den schnellen 

Einsatz in der Gemeinschaftsverpflegung. 

Mit echter Frucht und wenig Zucker 

überzeugt das Dessert auch gesundheitsbewusste 

Gäste und verwandelt 

sich mit Zutaten wie Müsli oder Kokos- 

Zwieback in ein raffiniertes Desserterlebnis. 

Sie ist wieder da: die cremige Mascarponecreme 

mit fruchtigem Rhabarber, 

Vanilla-Note und einem Geschmack 

wie selbst gemacht – das Sommerdessert 

für Genießer. Toll auch als Basis für 

vielfältige, individuelle Dessertkreationen, 

z. B. mit Erdbeergrütze oder 

Poffertjes. Das unwiderstehliche Saisondessert 

ist gelatinefrei und damit 

für die vegetarische Ernährung geeignet. 

Aufläufe zum 

Dahinschmelzen 

Neben Milch, Sahne und Joghurt, Kaffeeveredelung 

und Desserts bietet 

frischli auch pikante Saucen an. Probieren 

Sie die neue Auflauf-Sauce mit 

vier leckeren Käsesorten: Mozzarella, 

italienischem Hartkäse, Blauschimmelkäse 

und Cheddarkäse. Gelingsicher 

und geeignet für die vegetarische Ernährung, 

weist die frischli Auflauf-Sauce 

ideale Koch- und Backeigenschaften 

auf, mit gleichmäßiger Bräunung und 

Verteilung sowie einer sehr guten Bindung 

des Auflaufs. In der praktischen 

1-Liter-Verbundverpackung mit Drehverschluss 

ist die frischli Auflauf-Sauce 

die ideale Basis für die Herstellung 

leckerer Auflaufvarianten wie z. B. 

Makkaroni-Auflauf mit Gemüse und 

Lachs, Süßkartoffel-Auflauf mit Hack- 

Marktnews 

fleisch oder vegetarische Lasagne mit 

roten Linsen. 

Alle hier vorgestellten frischli Produkte 

sind kennzeichnungsfrei für Zusatzstoffe, 

direkt servierfertig und ungekühlt 

haltbar. Mit qualitativ hochwertigen 

Convenience-Produkten lassen sich 

außerdem Personalkosten sparen – das 

wiederum wirkt sich positiv auf Ihre 

Kalkulation aus. Zahlreiche Rezeptideen 

finden Sie unter 

www.frischli.de/rezepte/index.htm 

Für 10 Portionen Dessert- 

Trifle 180 g Himbeeren mit 

50 ml Wasser und 20 g Zucker 

erhitzen. 50 ml Wasser 

mit 10 g Stärke vermengen, 

hinzufügen und aufkochen. 

100 g Butterkekse zerhacken, 

mit 1 kg frischli Cheesecake 

Dessert und der erkalteten 

Himbeersauce schichten. Mit 

Keksstückchen und Himbeeren 

garnieren. 

Die frischli Desserts sind im platzsparenden Fünf-Kilogramm-Eimer 

erhältlich, die Auflauf-Sauce in der 1-Liter-Verbundverpackung. 

15

Unilever Food Solutions 

Willkommen 

zu Hause 

Vor über 100 Jahren wanderte der aus dem Spreewald 

stammende Richard Hellmann nach Amerika aus und 

wurde dort der Erfinder eines Bestsellers: Saucen der 

Marke Hellmann’s. Ab sofort sind die Produkte auch in 

seinem Heimatland erhältlich. 

Wer nach einer langen Reise nach 

Hause kommt, wird von Familie und 

Freunden glücklich in die Arme geschlossen. 

So kehren auch die Hellmann’s 

Saucen Mayonnaise, Ketchup 

und Deli Style Senf zu ihren Ursprüngen 

zurück – unter dem Motto „Coming 

Home“ werden sie in Deutschland 

willkommen geheißen. 

Cremiger Geschmack 

Im Fokus der Hellmann’s Produkte 

steht die Real Mayonnaise. Ihr Erfinder 

Richard Hellmann wuchs zwischen 

Spreewald und Seeninsel, in der Kleinstadt 

Vetschau, auf und lernte dort, auf 

was es bei der Herstellung einer guten 

Mayonnaise ankommt. Sein Wissen 

und einen Traum im Gepäck, zog es 

ihn 1905 nach New York, wo er ein 

Delikatessengeschäft eröffnete. 

Die Qualität der Real Mayonnaise 

zeichnet sich durch die nachhaltige 

Verarbeitung aus, wofür nur Eier aus 

hundertprozentiger Freilandhaltung 

stammen. „Das verleiht ihr einen besonders 

cremigen Geschmack“, erklärt 

René-Noel Schiemer, Fachberater 

bei Unilever Food Solutions. 

„So eignet sie sich nicht nur als Begleiter 

zu Burgern und Pommes Frites, 

sondern gibt auch Pastrami oder 

16

Marktnews 

Salaten das gewisse Etwas.“ Zudem liefert 

sie den authentischen Mayo-Geschmack 

für eigene Saucenkreationen. 

Nachhaltiger 

Tomatenanbau 

Neben der Real Mayonnaise wird das Sortiment 

auch durch die Sorten Hellmann’s Ketchup 

und Hellmann’s Senfsauce erweitert – 

exklusiv für den B2B-Bereich. Der Real Tomato 

Ketchup enthält Tomaten aus nachhaltigem 

Anbau und ist glutenfrei hergestellt. 

Als weiteres Topping zu Burger oder Pommes 

eignet sich die Hellmann’s Senfsauce im 

Deli-Style. Sie zeichnet sich durch den milden 

und leicht süßlichen Geschmack aus. 

Praktische Größen 

Die Saucen sind in Deutschland in handlichen 

Squeeze-Flaschen verfügbar, Mayonnaise 

und Ketchup mit einer Füllmenge von 

je 430 Millilitern, die Senfsauce mit 250 Millilitern. 

Mayonnaise und Ketchup sind zusätzlich 

im praktischen Großgebinde 

mit je fünf Litern zu kaufen. Weitere 

Informationen zu Hellmann’s Saucen 

finden Sie unter 

www.ufs.com/hellmanns 

Rezepttipp: 

Beef New York 

Zutaten für 1 Burgerbrötchen: 

• Rindfleisch (ca. 125 g) 

• Avocado 

• Limette 

• Speck 

• Ziegenkäse 

• Reisessig 

• Rote Zwiebel 

• Rucola 

• Estragon 

• Kerbel 

• Schnittlauch 

Paprika-Mayonnaise 

• Hellmann‘s Real Mayonnaise 

• Paprika-Paste 

• Chili-Paste 

Zubereitung: 

Sauce 

Mayonnaise mit den Gewürzpasten abmischen. 

Burger 

Rindfleisch mit dem Messer oder im Fleischwolf mit grobem Aufsatz 

zerkleinern. Fleisch fest zusammendrücken und zu einem Burger formen. 

Burger salzen und pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten. Burgerbrötchen 

aufschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in der 

Pfanne anrösten. Avocado mit Limette pürieren. Burger mit Avocadopüree, 

gebratenem Speck und dem Rindfleischburger zusammensetzen. Mit 

Ziegenkäse, Paprika-Mayonnaise, in Reisessig eingelegter roter Zwiebel 

und einem Kräutersalat aus Rucola, Estragon, Kerbel und Schnittlauch 

garnieren. 

17

Marktnews 

Nestlé Professional 

Alle unter 

einem Dach 

Ein guter Fond ist in Profiküchen unverzichtbar und 

bietet die ideale Grundlage für Gerichte mit Gemüse, 

Fisch oder Fleisch sowie Suppen und Saucen. Jetzt erweitert 

Nestlé Professional das bestehende Fond- 

Angebot durch flüssige Konzentrate der Marke Chef. 

Eine Range, alle Optionen: Ab sofort 

gehören die Flüssigkonzentrate von 

Oscar zum Premiumsortiment von 

Chef. „Unter der Marke Chef finden 

Profiköche jetzt alles, was sie für ihre 

Kreationen benötigen: flüssige Konzentrate, 

aber auch flüssige und pastöse 

Fonds – und das in bester Qualität“, 

beschreibt Heike Miéville- 

Müller, Marketingleiterin von Nestlé 

Professional. Von Gerichten mit Ente 

über norwegischen Tiefsee-Hummer 

bis hin zu asiatischen Spezialitäten: Für 

jeden Geschmack findet sich das passende 

Flüssigkonzentrat. 

Wenig Aufwand, 

voller Geschmack 

Schon wenige Tropfen der Produkte 

genügen, um einem Gericht mehr 

Kraft und Tiefe zu verleihen. Geeignet 

für die kalte und warme Küche, 

sind die Flüssigkonzentrate eine praktische 

Basis für Suppen und Saucen, verfeinern 

Dressings und Emulsionen. 

Weiterhin marinieren sie Fleisch, Fisch 

oder Gemüse und sind als Geschmacks- 

Booster der krönende Abschluss beim 

Würzen und Abschmecken. Die Flüssigkonzentrate 

der Marke Chef von Nestlé 

Professional sind in insgesamt zwölf 

Geschmacksrichtungen erhältlich. Weitere 

Informationen unter 

www.nestleprofessional.de 

Lammnüsschen 

an orientalischer 

Jus mit karamellisiertem 

Nüsse- 

Couscous 


1,6 kg Lammhüfte, ohne Knochen, 

20 ml Olivenöl, 20 ml 

Thomy Combiflex, 20 g Salz, 

5 g Pfeffer, 50 g Honig, 25 ml 

Sojasauce, 25 ml Rotwein, 1 Liter 

Wasser, 20 g Chef Flüssige Konzentrate 

Lamm, 100 g Chef Flüssige 

Konzentrate Demiglace, 2 g 

Ras el-Hanout, 100 g Dörrpflaumen, 

in Würfeln, 50 g Dörraprikosen, 

in Würfeln 

Zubereitung: 

Lammhüfte mit dem Olivenöl luftdicht 

vakuumieren und bei 59° C 

1,5 Stunden im Wasserbad garen. 

Die Lammhüfte dem Beutel entnehmen 

und in erhitztem Thomy Combiflex 

anbraten. Mit Salz und Pfeffer 

zur Ausgabe bereitstellen. Honig 

karamellisieren, Sojasauce und 

Rotwein hinzufügen. Bis zur Hälfte 

reduzieren und anschließend 

mit Wasser auffüllen. Chef Flüssige 

Konzentrate Lamm und Chef Flüssige 

Konzentrate Demiglace hineinrühren 

und aufkochen. Ras el-Hanout, 

die Dörrpflaumen und die Dörraprikosen 

hinzufügen. Das Ganze 

10 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr 

kochen und fein pürieren. 

Tipp: Mit Couscous servieren. 

18

Marktnews 

Dr. Oetker Professional 

Frisch, 

fruchtig, 

cremig 

Premium-Mousse Erdbeere 

Locker-leicht und cremig wie Sahne, das 

sind die Dr. Oetker Professional Premium-Mousses 

auf Wasserbasis. Die im 

letzten Frühjahr eingeführte Range mit 

den Sorten Mousse au Chocolat, Chai 

Latte und Dark Cookies bekommt nun 

Zuwachs. Frühlingsfrisch und unwiderstehlich 

fruchtig ergänzen die Varianten 

Erdbeere und Limette das Sortiment – 

natürlich ohne künstliche Aromen und 

Farbstoffe. Ihren Geschmack und die 

Farbe erhalten sie durch die jeweiligen 

Früchte – getrocknete Erdbeer- und 

feine Limettengeleestückchen. Wie 

alle Premium-Mousses von Dr. Oetker 

Professional überzeugen auch die Neuen 

mit erstklassigen Zutaten und ihrer 

luftig-lockeren Konsistenz. Sie werden 

nur mit Wasser statt Milch zubereitet: 

Mit kaltem Wasser aufschlagen, bis 

eine sahnige Konsistenz erreicht ist, 

eine Stunde kalt stellen – und schon 

können Sie Ihre Gäste mit Gaumenfreude(n) 

pur verwöhnen. 

Ein köstliches Rezept 

für Schokoladenmousse 

à l’orange finden Sie in 

unserer Rezeptdatenbank 

unter www.servicebund.de 

oder per nebenstehendem 

QR-Code. 

Der perfekte Begleiter für die Premium-Mousses 

sind die servierfertigen 

Dr. Oetker Professional Fruchtpürees. 

Ein unschlagbares Team für 

außergewöhnliche Desserts! PS: 

Auch auf Milchbasis bietet Dr. Oetker 

Professional eine große Auswahl 

an leckeren Mousses an. 

Eine schöne Stange Genuss 

Die Spargelzeit naht! Der Deutschen 

liebstes Frühlingsgemüse wird mit den 

vielfältigen Soßen, Suppen und Rezepten 

von Dr. Oetker Professional 

köstlich veredelt. Neben dem absoluten 

Klassiker Sauce Hollandaise – pastös 

und granuliert – bietet Dr. Oetker 

Professional auch die spritzige Variante 

Limonaise an, die zusätzlich zum feinen 

Buttergeschmack mit einer frischen 

Zitronennote aufwartet. Alle 

Soßen zeichnen sich durch große Anwendungsfreundlichkeit 

und Gelingsicherheit 

aus. Dadurch profitieren Sie 

von einer zuverlässigen, genau dosierbaren 

Qualität, die ohne glutenhaltige 

Zutaten* oder kenntlichmachungspflichtige 

Zusatzstoffe gemäß § 9 ZZulV 

auskommt. Dabei lassen sich die Soßen 

genau wie die Royal Spargelcremesuppe 

individuell abwandeln. 

Ob als Vorspeise oder Hauptgericht: 

Die Royal Spargelcremesuppe ist 

schnell und einfach zubereitet, bietet 

ein angenehmes Mundgefühl und 

eignet sich dank hoher Bain-Marie- 

Stabilität auch für den Einsatz 

im Catering-Bereich. 

Wer eine Alternative zu 

Kartoffeln, Schinken oder 

Fleisch als Spargel-Begleiter 

sucht, wird bei der 

neuen Lasagne Spargel 

Lasagne Spargel 

fündig. Setzen Sie mit zarten Spargelstückchen, 

Gemüse und Nudelteig 

ein saisonales Highlight in Ihrem Speiseangebot! 

Dank der praktischen Gebindegröße 

(½-GN-Format) ist die Zubereitung 

von zwei verschiedenen Lasagnen 

im 1/1-GN-Blech möglich. Für 

Cook & Chill geeignet. 

Probieren Sie den Spargel- 

Pie mit Schinkenstreifen 

und Sauce hollandaise: 

Rezept unter 

www.servicebund.de 

oder scannen Sie den 

QR-Code mit Ihrem 

Smartphone ein. 

* Technologisch unvermeidbare oder unbeabsichtigte 

Spuren nicht ausgeschlossen 

19

Einladung 

zum Osterbrunch 

Rezepte 

Uta Schepers, 

Küchenmeisterin und Bachelor 

der Culinary Arts, betreut 

den Servisa Rezept-Service. 

Ihre Rezepte basieren auf Artikeln 

aus dem aktuellen Angebot – diese 

sind in der Zutatenliste unterstrichen. 

Die angegebenen Preise 

beziehen sich ausschließlich 

auf den Wareneinsatz. 

„Coco-Berry“ 

Smoothie mit 

Chia-Samen 

Roastbeef/ Eiersauce/ 

Speckbohnen/ Rosmarinkartoffeln 

Spargel-Räucherlachs- 

Quiche/ Dill hollandaise 

Citrus-Mascarpone-Trifle 

mit 

Vanille-Früchten 

Das Rezept finden Sie 

in der Service-Bund 

Rezeptdatenbank oder 

wenn Sie folgenden 

Code mit dem Smartphone 

einscannen: 

Vegetarisches Dreierlei: 

Gurken-Feta-Sandwich/ 

Bruschetta „Caprese“/ 

Gorgonzola-Spinat-Scones 

Das aktuelle Angebot vom 03.04. – 22.04.2017

Die Kombination aus Frühstück (Englisch: breakfast) 

und Mittagessen (lunch) erfreut sich einer ganz neuen 

Beliebtheit – insbesondere in den großen Metropolen. 

Dort füllen sich an Wochenenden und Feiertagen die 

Cafés und Restaurants schon früh, und ohne Reservierung 

läuft meist nichts. 

Gastronomisch ist das Thema Brunch 

einfach umzusetzen. Viele Komponenten 

lassen sich gut vorbereiten, und 

auch die Margen sind in Zeiten, in denen 

Gastronomen scharf kalkulieren 

müssen, erfreulich. Für die Servisa Redaktion 

hat Küchenmeisterin Uta Schepers 

fünf Rezepte zusammengestellt. 

„Coco-Berry“ Smoothie 

mit Chia-Samen 


2 kg Servisa TK Beeren Teller, 1 L Kokoswasser, 

750 g Servisa Vollmilchjoghurt 

„natur“, 100 g Servisa Blütenhonig flüssig, 

2 frische Zitronen, 75 g Chia-Samen, 

20 g Kokosflocken, 10 Blätter frische Minze 

Zubereitung: 

Gefrorene Beeren mit Kokoswasser, Vollmilchjoghurt 

und Honig in den Standmixer 

geben. Zitronen auspressen und Saft 

dazugeben. Smoothie mixen bis eine 

homogene Flüssigkeit entsteht. Chia-Samen 

einrühren und Smoothie auf zehn 

Gläser verteilen, mit Kokosflocken und 

einem Blatt Minze garnieren und mit 

Strohhalm servieren. Tipp: Besonders 

dekorativ sieht der Smoothie aus, wenn 

er in kleine Karaffen abgefüllt wird. 

Warenkosten pro Portion: ca. 1,35 € 

Spargel-Räucherlachs- 

Quiche/ Dill hollandaise 


240 g Butter, kalt, 500 g Servisa Weizenmehl, 

6 EL Wasser, kalt, 7 Eier, Butter für 

die Förmchen, 500 g frischer grüner Spargel, 

500 g frischer weißer Spargel, 500 g ServisaPlus 

TK Premium Räucherlachs, 400 ml 

Servisa Schlagsahne, 1/3 TL Muskat, gemahlen, 

200 g Servisa Bayerischer Emmentaler, 

500 ml Thomy Sauce Hollandaise „Gourmet“, 

1/2 Bund Dill, Pfeffer, schwarz, aus 

der Mühle, Salz 

Zubereitung: 

Butter in kleine Würfel schneiden und 

zügig mit Mehl, Wasser, zwei Eiern und 

Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 

30 Min. ruhen lassen. 10 Quiche-Förmchen 

buttern. Teig dünn ausrollen. 

Förmchen mit dem Teig auslegen und 

einen Rand stehen lassen. Teig mehrmals 

mit der Gabel einstechen und mit 

Backpapier belegen. Getrocknete Hülsenfrüchte 

darauf verteilen und Teig im 

vorgeheizten Backofen bei 200° C (Ober-/ 

Unterhitze) 10 Min. backen. Hülsenfrüchte 

und Backpapier entfernen. Das 

untere Drittel der grünen Spargelstangen 

schälen. Spargel in ca. 4 cm lange 

Stücke schneiden und in kochendem 

Salzwasser blanchieren. Spargel kalt 

abschrecken und abtropfen lassen. Den 

weißen Spargel komplett schälen und 

die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke 

schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 

bissfest kochen, kalt abschrecken 

und abtropfen lassen. Räucherlachs in 

Streifen schneiden. Spargel und Lachs 

auf dem Teig verteilen. Die restlichen 

fünf Eier mit der Schlagsahne verquirlen 

und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 

Eimasse auf die Förmchen verteilen und 

mit geriebenem Emmentaler bestreuen. 

Quiche für weitere 30 Min. backen. Sauce 

hollandaise mit gehacktem Dill verfeinern 

und zur Quiche servieren. 


Roastbeef/ Eiersauce/ 

Speckbohnen/ Rosmarinkartoffeln 


1,8 kg Rodeo Ranch Quality frisches irisches 

Roastbeef, 100 g Butterschmalz, 

50 g Knoblauchzehen, 1/2 Bund Thymian, 

5 Eibuffet Eier, gekocht, geschält, 100 g 

frische Schalotten, 300 g Servisa Tomaten-Ketchup, 

40 g Servisa Tafelsenf, grob, 

1/2 Bund frische glatte Petersilie, 20 Servisa 

TK Bohnenröllchen im Speckmantel, 

1,8 kg TK Rosmarinkartoffeln, Salz, Pfeffer, 

schwarz, aus der Mühle. 

Zubereitung: 

Roastbeef mit Salz und schwarzem Pfeffer 

würzen. Butterschmalz erhitzen. 

Fleisch mit Knoblauchzehen und Thymian 

anbraten und auf einen Rost setzen. 

Ofen auf 80° C vorheizen. Fleisch 

ca. 2,5 Stunden garen bis die Kerntem- 

peratur ca. 56° C beträgt und das Fleisch 

medium ist. Eier und Schalotten fein 

hacken und in eine Schüssel geben. 

Ketchup, Senf und gehackte Petersilie 

zugeben und verrühren. Sauce mit 

Pfeffer würzen und ca. 2 Std. gekühlt 

ziehen lassen. TK Bohnenröllchen im 

Speckmantel und TK Rosmarinkartoffeln 

nach Anweisung regenerieren. Roastbeef 

aufschneiden und mit Eiersauce, 

Speckbohnen und Kartoffeln servieren. 


Vegetarisches 

Dreierlei: 

Gurken-Feta-Sandwich/ 

Bruschetta „Caprese“/ 

Gorgonzola-Spinat-Scones 


10 Scheiben Toastbrot, 250 g Servisa Fetakäse, 

mit frischen Kräutern, 250 g Philadelphia, 

1 Salatgurke, 1 Servisa TK Ciabatta, 

100 ml Olivenöl, 300 g Salva D‘Or 

Tomatenstücke, 200 g Servisa Mozzarella, 

10 Blätter Basilikum, 50 ml Salva D‘Or 

Crema mit Aceto Balsamico di Modena, 

500 g Servisa Weizenmehl, 30 g Backpulver, 

12 g Zucker, 120 g Butter, kalt, gewürfelt, 

250 ml Vollmilch, 200 g Gorgonzola, 

300 g Servisa TK Blattspinat, Salz. 

Zubereitung: 

Toastbrot toasten. Fetakäse mit Philadelphia 

zu einer streichfähigen Masse 

verrühren. Gurken schälen und der 

Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 

Käsemischung auf die Toasts streichen. 

Fünf Toasts mit Gurken belegen 

und mit den restlichen Toasts abdecken. 

Toasts diagonal durchschneiden. 

Ciabatta in 10 Scheiben schneiden. 

Scheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl 

beträufeln und im vorgeheizten Backofen 

bei 220° C Oberhitze bräunen. 

Tomatenstücke mit gewürfeltem Mozzarella 

und gehacktem Basilikum vermischen 

und auf den Brotscheiben verteilen. 

Bruschetta mit Crema verfeinern. 

Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise 

Salz mit den Butterstücken verkneten, 

dann Milch zugeben. Gorgonzola in Würfel 

schneiden. Blattspinat auftauen, fein 

hacken und gut ausdrücken. Beides unter 

den Teig geben und nochmals kneten. 

Teig ausrollen, 10 Kreise ausstechen 

und auf ein Backblech legen. Scones 

im vorgeheizten Backofen bei 190° C 

Ober-/Unterhitze ca. 18 Min. backen. 

Dreierlei auf einer Etagere anrichten. 


21

Frisches Gemüse 

frische Austernpilze 

HKL.I 

(Herkunft Niederlande, Polen) 

103280 

Kiste 2 kg Kis. 11,49 

 

frische Shiitake 

Pilze 

HKL.I 

(Herkunft Niederlande) 

103480 

Kiste 1 kg Kis. 11,99 

frische Kartoffeln 

„Nicola”, festkochend 

(Herkunft Marokko) 

105338 

Sack 15 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

frische weiße 

Champignons 

mittel HKL.I 

(Herkunft Polen, Niederlande) 

103299 

Ktn. 3 kg Ktn. 8,49 

 

frischer Salat 

Wildkräuter 

100736 

Box 800 g Box 10,49 

frische 

Lauchzwiebeln 

HKL.I 

(Herkunft Deutschland, Italien, Ägypten) 

103374 

Bund 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

frischer Blattspinat 


– Box 800 g – 

89862 

Box 800 g Box 8,99 

 

frische Schalotten 

HKL.II 


104802 

Sack 5 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

frische glatte 

Petersilie 

(Herkunft Iran, Kenia) 

103410 

Beutel 100 g Btl. 2,49 

frischer Kerbel 

HKL.I 

(Herkunft Niederlande, Israel, Deutschland) 

103361 

Ktn. 6 x 100 g Sch. 2,49 

frischer Estragon 


– Schale 100 g – 

57691 

Ktn. 6 Schalen Sch. 2,49 

frische Zitronen 

35 - 45er 

(Herkunft Spanien, Argentinien, 

Südafrika) 

103500 

Stück 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

frischer weißer 

Spargel 

(Herkunft nach Verfügbarkeit) 

67508 

kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

frischer grüner 

Spargel 

16-20 mm, HKL.I 

(Herkunft Peru) 

103481 

Bund 450 g 

Preise für frisches Gemüse finden Sie jetzt wochenaktuell 

unter www.servicebund.de/service-links/ 

downloads.html 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Für weitere Frische- 

Artikel aus unserem Obst- und 

Gemüse-Sortiment wenden Sie 

sich gern an Ihren Fachberater 

oder unseren Telefonverkauf 

vor Ort. 

Foto: © Fotolia/ oksix 

„Wir lieben Fleisch. Wir lieben Fisch. Und darum brauchen wir mehr Gemüse.“ Wer den Gemüseanteil auf dem Teller 

erhöht, spart Wareneinsatzkosten und hat mehr Gestaltungsspielraum für bewusst ausgewähltes Fleisch und hochwertigen 

Fisch. Sehen Sie anhand unseres Rechenbeispiels, wie eine kleine Anpassung von 15 % weniger Fleisch und entsprechend 

mehr Gemüse bei gleichem Wareneinsatz die Wahl von hochwertigem Rodeo Ranch Quality Fleisch ermöglicht. 

Komponente Teller: viel Fleisch, weniger Gemüse Kilo-Preis Gewicht g/ Teller Wareneinsatz/Teller 

Fleisch Rinder-Filet 3/4er konventionell 21,45 € 200,00 4,29 € 

Gemüse 

Zuckerschoten und Cherry-Tomaten 1,75 € 70,00 0,30 € 

mit frischer Chili-Note 

Beilage Steakhouse Frites 1,25 € 100,00 0,25 € 

Wareneinsatz/Teller 4,84 € 

Tellergewicht gesamt 370,00 

Komponente Teller: weniger Fleisch, mehr Gemüse Kilo-Preis Gewicht g/ Teller Wareneinsatz/Teller 

Fleisch RODEO Rinderfilet 3/4er Argentinien 24,95 € 170,00 4,24 € 

Gemüse 

Zuckerschoten und Cherry-Tomaten 1,75 € 100,00 0,35 € 

mit frischer Chili-Note 

Beilage Steakhouse Frites 1,25 € 100,00 0,25 € 

Wareneinsatz/Teller 4,84 € 

Tellergewicht gesamt 370,00 

* Fleischpreise gültig bis XX.XX.2017, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Rodeo Lamm 

R A NC H 

QUA L I T Y 

Frische Neuseel. 

Lammfilets 

– Packung ca. 500 g, 

vakuumverpackt – 

zarte, saftige Lammfilets zum 

Kurzbraten. Das beste Stück für 

die gehobene Gastronomie 

56197 

Ktn. ca. 13 kg 

(ca. 24 x 5 x ca. 105 g) 

kg 25,99* 


Lammkeulen, 

mit Röhrenknochen 

– Stückgewicht ca. 1,7 kg – 

ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine 

Spitzenqualität für die gehobene 

Gastronomie 

56195 


(8 x ca. 1,7 kg) kg 9,99* 

mit Knochen 


Lammkeulen, 

ohne Knochen 


hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität 

für die gehobene Gastronomie 

56182 


(10 x ca. 1,4 kg)kg 10,99* 

ohne Knochen 


Lammlachse 

– Packung ca. 220 g, 


zarte, saftige Lammlachse zum 

Kurzbraten. Das beste Stück für 

die gehobene Gastronomie 

56194 


(ca. 24 x 3 x ca. 220 g) 

 

kg 29,99* 

vorportioniert 

einzeln verpackt 


Lammkronen 

„Medaillons” mit Stiel, nicht 

geschnitten 

– Stückgewicht ca. 440 g – 

Lammkrone, ohne Fettdeckel. 

Rippenenden geputzt, einzeln 

mit dem Messer portionierbar 

56193 


(ca. 12 x 2 x ca. 440 g) 

 

kg 20,99* 


Lammhüften, 

ohne Deckel 


leicht marmorierte und 

zarte Spezialität. Ohne 

Fettdeckel, ideal zum 

Braten und Grillen 

56179 

Ktn. ca. 16,5 kg 

(23 x 4 x ca.175 g) 

kg 16,99* 

Lamm Klassik 

Gewürzsalz 

grobes Gewürzsalz mit feiner mediterraner 

Kräuternote, ohne Geschmacksverstärker. 

Ideal zum 

Würzen und Verfeinern von Lammgerichten 

52497 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 12,50 

* Fleischpreise gültig bis 15.04.2017, danach zu den äußersten Tagespreisen. 

23

Rodeo Ranch Quality 

Service-Bund unterwegs (Teil II) 

Zu Gast bei 

guten Partnern 

Wie schon berichtet, stand im November 2016 

wieder eine Reise nach Südamerika an, um 

unsere Rodeo Partner in Uruguay und Argentinien 

zu besuchen. Im zweiten Teil der Reise 

besuchte die Rodeo Delegation die nordöstlich 

von Buenos Aires gelegene Farm der Familie 

Berisso, die für unseren argentinischen Rodeo 

Partner Omar Solassi produziert. 

Die Vorfahren der Berissos wanderten 1871 aus Italien nach 

Argentinien ein. Nachdem die Familie zunächst damit begann, 

Fleisch zu pökeln und zu verkaufen, musste man sich mit der 

flächendeckenden Einführung der Elektrizität neu orientieren. 

Mit dem Erwerb von Ländereien wurde der Grundstein für die 

heutige Rinderzucht gelegt. Neben Vater Berisso, der nach wie 

vor an der Spitze des Familienbetriebs steht, haben auch seine 

beiden Söhne Pablo und Juan sowie Tochter Sofia feste Positionen 

im Unternehmen. Pablo und Juan kümmern sich um die 

Abläufe auf der Farm, Sofia um das Administrative. 

Erfolgreiches Familienunternehmen 

„Die Berissos sind sehr erfolgreiche Züchter, die Reproduktionsrate 

liegt hier mit 95 Prozent weit über dem Landesdurchschnitt 

von 70 Prozent. Unter den rund 40 Mitarbeitern 

wird auch ein eigener Tierarzt beschäftigt, der sich um die Tiere 

kümmert und die Aufzucht kontrolliert“, erklärt Monika 

Janikowska, Markenbotschafterin für Rodeo Ranch Quality in 

Südamerika. Die Aufzucht der Jungtiere erfolgt in mehreren 

Schritten, erst mit sechs Monaten werden die Kälber von ihren 

Müttern getrennt. Bis dahin weiden sie zusammen und werden 

von den Gauchos regelmäßig von Weidefläche zu Weidefläche 

getrieben, auf denen hier hauptsächlich Klee, Alfalfa und 

Gerstengras wächst. Erst wenn die Tiere ein Gewicht von rund 

400 Kilogramm erreicht haben, werden sie geschlachtet. 

Kriterien erfüllt 

Pablo, Juan und Sofía Berisso zusammen 

mit Marc Imbeck und Monika Janikowska 

vom Service-Bund. 

Rodeo Qualität 

Für alle Zuschnitte gelten die bewährten Rodeo 

Qualitätskriterien: 

• In jedem Herkunftsland wird das Fleisch von nur 

einem, persönlich bekannten Produzenten bezogen. 

• Das Rindfleisch stammt ausschließlich von Ochsen 

der Fleischrassen Angus und Hereford oder 

deren Kreuzungen. 

• Die Tiere stammen aus Weidehaltung. 

Durch die vielen Monate auf den Weiden, mit Gras und Sträuchern 

als Futtern und langen Strecken, die die Rinder zurücklegen, 

bekommt das Fleisch eine zarte Marmorierung und einen 

besonders würzigen Geschmack. „Die Familie Berisso erfüllt sämtliche 

Ranch Quality Kriterien. Deshalb freuen wir uns, Ihnen heute 

das offizielle Rodeo Ranch Quality Schild überreichen zu dürfen“, 

erklärt Janikowska zum Abschluss des Besuches. Anschließend 

ging es für die Rodeo Delegation mit einem kurzen Zwischenstopp 

in Buenos Aires zurück nach Deutschland. Monika Janikowska 

wird in den kommenden Monaten noch weitere Rodeo Farmen 

besuchen – natürlich berichten wir darüber auch wieder an dieser 

Stelle in der Servisa. 

24 

* Fleischpreise gültig bis 15.04.2017, danach zu den äußersten Tagespreisen.

Neuseeland 

Frische neuseel. 

Rinderfilets 

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. = 

ca. 1,8 kg + – 

sehr zart und geschmackvoll, für 

Medaillonsteaks oder auch im 

Ganzen rosa abzubratendes 

Fleisch 

63168 


(6 Stücke) kg 29,99* 

Frisches neuseel. 

Entrecôte, 

„Scotch Filet” 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg + – 

aus dem Rücken geschnitten, für 

saftige, kernige Steaks, besonders 

aromatisch im Geschmack. 

Durch den besonderen Zuschnitt 

ist das Scotch Filet länger und 

größer als das südamerikanische 

Entrecôte 

63156 


(ca. 4 Stücke) 

kg 21,99* 

Frisches neuseel. 

Roastbeef 

– Stückgewicht ca. 3 kg – 

aus dem Rücken geschnitten, 

ohne Kette. In Neuseeland ist 

nicht das Gewicht entscheidend, 

sondern die Höhe des Fleisches 

(> 5 cm). Davon ist der Fettrand 

maximal 1 cm hoch. Dadurch 

kann ein hoher Magerfleischanteil 

garantiert werden 

63166 


(5 Stücke) kg 20,99* 

Irland 

Frisches irisches 

Roastbeef 


aus dem Rücken geschnitten, für 

saftige, kernige Steaks, besonders 

aromatisch im Geschmack, 

u. a. durch den so typischen Fettrand. 

Ideal auch als kaltes Roastbeef 

dünn aufgeschnitten 

102835 


(2 Stücke) kg 20,99* 

Frische irische 

Rinderfilets 





Fleisch als Chateaubriand 

102839 

Ktn. ca. 9 kg 

(4 Stücke) kg 32,99* 

Frische argent. 

Steakhüften, 

ohne Deckel 


ideal für zarte, gut abgehangene 

Steaks, aus dem Herzstück der 

Hüfte geschnitten 

52563, 

Ktn. ca. 13 kg (ca. 6 Stücke) 

kg 11,99* 

 

Lomo de Cuadril - 

argent. Rinderhüftfilet, 

sauber pariert ohne Abschnitte 

– Stückgewicht ca. 800 - 1000 g – 

kleiner Muskel der argentinischen 

Rinderhüfte. Durch den sauberen 

Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt 

worden. Sofort können 

zarte Steakmedaillons in gewünschter 

Breite geschnitten 

werden 

54227 

Ktn. ca. 8 kg 

(8 Stücke) kg 14,99* 

Argentinien 

R A NC H 

QUA L I T Y 

Frische argent. 

Rinderfilets 

– Stückgewicht 3 - 4 lbs. = 

ca. 1,6 kg – 




Fleisch als Chateaubriand 

52565 

Ktn. ca. 16 kg (10 Stücke) 

kg 27,99* 

 

Corazón de Cuadril 

- Herz der argent. 

Rinderhüfte, 

sauber pariert ohne Abschnitte 


großer Muskel der argentinischen 

Rinderhüfte. Durch den sauberen 

Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt 

worden. Sofort können 

große, zarte Rindersteaks in gewünschter 

Stärke geschnitten 

werden 

54223 


(8 Stücke) kg 12,99* 

Rodeo Saucen 

BBQ-Sauce 

servierfertige, rauchige Dip-Sauce aus fruchtigen 

Tomaten, Knoblauch, Chili und Worcestersauce, 

abgerundet mit einer Karamellnote 

58932 Flasche 250 ml 

Ktn. 12 Flaschen Fl. 2,35 

58949 Flasche 2 Liter 


Salsa Chimichurri 

– Dose 500 g – 

feine Dipsauce zum Anrühren, wunderbar zu 

Gegrilltem, ideal auch zu Pasta und als Basis 

für Bruschetta 

58953, Ktn. 6 Dosen 

Ds. 9,75 

Entrecôte (Scotch Filet) 

25

Fleisch 

TK Kalbshaxenscheiben 

„Ossobuco“ 

– Scheiben 1,5 - 2 cm dick, 

Stückgewicht ca. 400 g – 

zarte und wohlschmeckende helle 

Kalbfleischspezialität zum 

Schmoren. Mit dem typischen 

Markknochen 

52573 

Ktn. ca. 6 kg kg 10,99* 

Frische 

Kalbssteakhüften 


herrlich zartes Kalbssteak, aus 

dem besten Stück der Keule geschnitten, 

von hellfleischigen Kälbern 

45885 

Ktn. ca. 20 kg kg 10,99* 

TK Kalbskeulen, 

3-er Schnitt 

– 1 Kugel, 1 Unterschale, 1Hüfte, 

einzeln vakuumverpackt – 

eine hervorragende helle Qualität 

mit erstklassiger Schnittführung 

99104 

Ktn. ca. 5 kg kg 8,79* 

TK Kalbsbäckchen 


zartes Muskelfleisch, ideal für 

Schmorgerichte, ein Klassiker als 

„Joue de Boeuf” 

46745 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 15,99* 

 

Frische Kalbslachse 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg, 


sauber parierter Kalbsrücken von 

jungen Kälbern, ohne Fettdeckel 

und ohne Ketten. Ein zartes Kernstück, 

ideal zum Kurzbraten 

61469 


Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Kalbsrücken, 

ohne Knochen 


extra schmal geschnitten, von 

jungen, hellfleischigen Kälbern 

45864 

Ktn. ca. 20 kg kg 13,99* 

26 

* Fleischpreise gültig bis 15.04.2017, 

danach zu den äußersten Tagespreisen.

TK Nackensteaks 

„Red Barbecue“, mariniert 

– Stückgewicht 200 g, 


10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung 

fertig marinierte 

Schweinenackensteaks, 

ohne Endstücke 

67512 

Ktn. 4 x 2 kg 

(4 x 10 Stück) kg 6,99* 

(St. ca. 1,398) 

Frische 

Nackensteaks 

„Red Barbecue“, mariniert 

– Stückgewicht 200 g, 


10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung 

fertig marinierte 

Schweinenackensteaks, 

ohne Endstücke 

68176 

E2-Kiste 10 Stück 

kg 6,99* 

(St. ca. 1,398) 

TK Spanferkel- 

Rollbraten, 

aus der Schulter, ohne 

Knochen 


aus der Schulter geschnitten, mit 

praktischer Einzelschnürung zu 

einem mageren Rollbraten gewickelt. 

Abschnittfrei, leicht zu portionieren 

und zuzubereiten 3 

77619 


(5 Stücke) kg 6,49 

TK 

Spanferkelkarree, 

mit Knochen und Schwarte 

– Stückgewicht ca. 1,3 kg, 

einzeln vakuumverpackt – 

ein mageres Stück vom Spanferkel, 

Rippen geputzt 

64050 

Ktn. ca. 8 kg 


TK 

Spanferkelkeulen, 

ohne Knochen 


hohl ausgelöst, abschnittfrei 3 

99189 



Frische 

Schweinefilets, 

ohne Kopf 


sauber geputzt und lang gestreckt 

99901 

E2-Kiste ca. 20 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische Rinderbrust 


von jungen, ausgesuchten Tieren. 

Extra schmal geschnitten und gut 

entfettet 

98837 

Ktn. ca. 20 kg kg 5,49* 

Frische Schweineoberschalen, 

ohne Deckel 


von ausgesuchten, mageren, jungen 

Schweinen, gut geeignet für 

Rouladen, Schnitzel oder als Braten 

98820 


Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische 

Falsche Filets 


Rindfleisch, bestens als Schmorund 

Sauerbraten geeignet 

53771 

Ktn. ca. 20 kg kg 6,49* 

TK Kalbsgulasch 

ca. 3 cm große Würfel in einer 

sehr mageren Qualität, von jungen 

hellfleischigen Mastkälbern 

97863 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 6,79* 

TK Schweinerücken, 

mit mediterraner Kruste 


ohne Bein, abschnittfrei zugeschnitten. 

Mit einer Farce aus 

Käse, Tomaten, Mozzarella, 

Champignons und mediterraner 

Gewürzmischung bedeckt. Küchenfertig, 

problemlos zu portionieren 

3 

76888 

Ktn. ca. 8 kg 


TK Kalbsrollbraten, 

handgerollt 


Kalbs-Hals abschnittfrei zugeschnitten, 

handgerollt, jede Wicklung 

einzeln geknotet, dadurch 

problemlos zu portionieren 3 

40732 

Ktn. ca. 8 kg 


3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 27

Fleisch, Wild + ServisaPlus Färse 

TK Neuseel. 

Weideschafkeulen, 

ohne Knochen 


eine qualitativ sehr hochwertige 

Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte, 

ohne Haxe 

45445 

Ktn. ca. 14 kg kg 8,49 

TK Honigmarinierte 

Schinkenbraten 


bestes Schweinefleisch, fein mariniert 

mit einer Mischung aus Honig, 

Dijon-Senf und Orangensaft 

3 

83944 

Ktn. ca. 4,7 kg 


TK Neuseel. 

Lammgrillhaxen 


Hinterhaxen kurz geschnitten aus 

der Keule, mit hohem Fleischanteil 

52170 

Ktn. ca. 14 kg kg 8,99 

TK Kaninchen- 

Rückenfilets 


abfallfrei parierte Rückenfilets, 

ohne Haut. Das Fleisch ist zartrosa 

56423 

Ktn. ca. 10 kg kg 10,99 

Frische Falsche 

Filets, 

von der Färse 


sehr schönes Bratenfleisch, 

auch für Gulasch. Gefällt durch 

die Form und immer gleichbleibend 

großen Scheiben 

47458 


(10 Stück) kg 6,99* 

Frischer Tafelspitz, 

von der Färse 

– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg – 

aus norddeutscher Haltung, 

schmeckt mit Meerrettichsauce 

oder auch als zartes Schmorfleisch 

mit leichter Fettkante 

47453 


kg 9,49* 

Frisches 

Rouladenfleisch 


vom Rind, aus der Oberschale, 

küchenfertig geschnitten 

50203 

Ktn. ca. 8 kg 

(4 x 10 Scheiben) 

kg 10,99* 

(St. ca. 2,198) 

TK Kaninchenkeulen, 

mit Knochen 

– Stückgewicht 225 - 275 g – 

dieser Trendartikel ist fett- und 

cholesterinarm, somit auch für 

die Diätküche geeignet. Praktische 

Schmorkeule für mediterrane 

Gerichte 

43297 

Ktn. ca. 10 kg kg 6,49 

Frische 

Oberschalen, 

mit halbem Deckel, von der 

Färse 


bestes Rouladenfleisch, zum 

Schmoren, als Beef-Hack 

oder als ganz mageres 

Gulasch zu verwenden 

47451 


(2 Stück) 

 

kg 8,49* 

28 

* Fleischpreise gültig bis 15.04.2017, 

danach zu den äußersten Tagespreisen.

Fleisch Convenience 

TK Meister- 

Frikadellen, 

fettarm gebraten 

– Stückgewicht 180 g – 

aus magerem Schweine- und 

Rindfleisch (Fleischanteil 80 %), 

durch frische Zwiebeln locker und 

saftig im Geschmack, im Kontaktgrill 

gebraten 3 

46997 

Ktn. 7,2 kg 

(4 x 10 Stück) Ktn. 35,60 

(St. 0,89) 

TK Premium Angus 

Beef Burger, 

roh, gewürzt 


aus bestem irischem Angus Rinderhackfleisch, 

feinwürzig abgeschmeckt 

81545 

Ktn. 4,8 kg 

(24 Stück) Ktn. 30,96 

(St. 1,29) 

TK Pfannen- 

Frikadellen, 

gebraten 

aus frischem Rind- und Schweinefleisch, 

mit frischen Zwiebeln und 

ausgesuchten Gewürzen, ohne 

Fettzusatz gebraten, wie hausgemacht. 

Eine Premium-Qualität 3 

48120 Stückgewicht 100 g 

Ktn. 3 kg 

(30 Stück) Ktn. 8,85 

(St. 0,295) 

48121 Stückgewicht 125 g 

Ktn. 3,75 kg 

(30 Stück) Ktn. 11,25 

(St. 0,375) 

TK Schweinelachsschnitzel 

„Cordon bleu”, paniert 


aus frischen Schweinelachsen in 

Taschenform geschnitten, gefüllt 

mit Käse und gekochtem Hinterschinken, 

mit knuspriger goldgelber 

Panade, küchenfertig 

54130 

Ktn. 6,4 kg 

(40 Stück) Ktn. 31,60 

(St. ca. 0,79) 

TK Rinderrouladen 

„Hausfrauen-Art”, „Extra 

Qualität” 


magerer Rindfleischmantel aus 

der Unterschale geschnitten, mit 

Zwiebelscheiben und sehr magerem, 

fein tranchiertem Bacon, 

Gurken und Senf, bratfertig 3 

40637 

Ktn. 5 kg 

(5 x 5 Stück) Ktn. 39,75 

(St. 1,59) 

TK 

Schweinerouladen 

„Jägerart” 


ein Schweinefleischmantel mit 

gebundener Rind- und Schweinefleischfüllung, 

Champignons, 

Zwiebeln und Lauch 3 

92341 

Ktn. 10,8 kg 

(6 x 10 Stück) Ktn. 71,40 

(St. 1,19) 

TK Köttbullar, 

gegarte Hackbällchen 


traditionelle skandinavische 

Fleischbällchen aus bestem 

Rind- und Schweinefleisch, fein 

gewürzt 3 

65020 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x ca. 134 Stück) 

Ktn. 26,15 

(St. ca. 0,065) 

TK HITBeefsteak 

„Schlemmer-Hacksteak”, roh 


saftiges Rindfleisch, locker im 

Biss, fein im Geschmack, bratfertig 

gewürzt mit Zwiebeln 3 

46850 

Ktn. 5,04 kg 

(28 Stück) Ktn. 31,08 

(St. ca. 1,11) 

TK Knusper- 

Schnitzel, 

gebraten 


saftig zartes Schweinelachsschnitzel 

mit leckerer goldbrauner 

Knusperpanade in traditioneller 

Hausmacher-Optik, fix und fertig 

3 

81147 

Ktn. 7,2 kg 

(40 Stück) Ktn. 35,20 

(St. 0,88) 

TK Pfannengyros, 

teflongebraten 

mageres, geschnetzeltes Schweinefleisch, 

nach Gyros Art gewürzt, 

mariniert, ohne Fett gebraten, 

lose rollend IQF gefrostet. 

Genau zu portionieren und zu kalkulieren, 

kurze Regenerierungszeiten, 

vielseitig einsetzbar 3 

78302 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 6,99 

TK Hirtenrollen 

„Griechische Art”, gebraten 


Hacksteak vom Schwein, gefüllt 

mit Knoblauchkäse und frischen 

Zwiebeln 3 

59309 

Ktn. 3,6 kg 

(30 Stück) Ktn. 24,75 

(St. 0,825) 

29

Geflügel + ServisaPlus Geflügel 

TK Hähnchenbrustfilets, 

fertiggebraten 

– Stückgewicht ca. 140 g, 

kalibriert – 

gewürzt, paniert, verzehrfertig, 

ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe 

63299 

Ktn. 3 kg 

(ca. 21 Stück) Ktn. 13,65 

(kg 4,55 / St. ca. 0,65) 

TK Hähnchenfilet- 

Rouladen 

„Brokkoli” 


Hähnchenfilet zu einer Roulade 

geformt, mit einer Füllung aus 

Broccoli und Hähnchenfleisch, 

umwickelt mit Hähnchenhaut 3 

78616 

Ktn. 3 kg 

(17 Stück) Ktn. 25,33 

(St. 1,49) 

TK Putenschnitzel 

„Natur” 


gleichmäßig handgeschnittene 

Schnitzel aus frischer Putenbrust. 

Nicht gepoltert, ohne Salz und 

Gewürze 3 

91495 

Ktn. 3 kg 

(ca. 21 Stück) Ktn. 17,85 

(St. ca. 0,85) 

TK Hähnchenfiletspieße, 

gegart, gebräunt 


aus schierem Hähnchenbrustfilet, 

wie gewachsen, ohne Haut. Küchenfertig 

zubereitet und gewürzt. 

25 % weniger Wareneinsatz, 

da bereits gegart 3 

59989 

Ktn. 6 kg 

(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60 

(St. ca. 0,95) 

TK Putenbrustgeschnetzeltes, 

ungewürzt 

handgeschnittenes Brustfleisch 

aus frischer Putenbrust, lose rollend 

gefrostet, daher problemlos 

zu portionieren 

91496 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 5,95 

TK Hähnchen- 

Crossies, 

gewürzt, paniert 


aus Hähncheninnenfilets geschnitten, 

mit 8 % Flüssigwürzung, 

bestens geeignet als Fingerfood 

3 

56112 

Ktn. 3 kg 

(ca. 120 Stück) Ktn. 14,97 

(kg 4,99) 

TK Putenrollbraten 

– Stückgewicht 2 kg – 

aus der Oberkeule, mit Haut 

ohne Knochen, küchenfertig mit 

20 % Flüssigwürzung, gleichmäßig 

gewickelt im Bratnetz, D/D/ 

D/D/D 3 

98986 

Ktn. 5 x 2 kg kg 3,75 

TK Maishähnchenbrust 

„Supreme”, mit Haut 


feines, goldgelbes Brustfilet von 

jungen Maishähnchen mit dem 

ersten Glied des Flügels 

56690 

Ktn. ca. 7 kg 

(ca. 35 Stück) kg 7,99 

(St. ca. 1,598) 

30

Geflügel + ServisaPlus Geflügel 

TK Frz. Barbarie- 

Entenkeulen 

– paarweise vakuumverpackt = 

600 - 800 g – 

trocken geschlachtet, von weißfiedrigen 

Tieren, mit Haut, mit 

Knochen 

70421 

Ktn. 5 kg kg 5,79 

TK Frz. Barbarie- 

Entenbrustfilets, 

ohne Knochen 


600 - 800 g – 

trocken geschlachtet, von weißfiedrigen 

Tieren, mit Haut, ohne 

Knochen 

67914 

Ktn. 5 kg kg 10,99 

TK Mini-Hähnchen 

Knusperschnitzel, 

gegart 


zartes saftiges Mini-Schnitzel aus 

Hähnchen-Innenfilet, wie gewachsen, 

mit 8 % Flüssigwürzung 

und 28 % knuspriger Cornflakes- 

Panade 3 

89729 

Ktn. 3 kg 

(60 Stück) Ktn. 19,80 

(St. ca. 0,33) 

Tipp 

Ein Rezept für gefüllte Maishähnchenbrust 

mit Parmaschinken, 

Gorgonzola und 

Aprikose finden Sie unter 

www.servicebund.de/ 

service/rezepte.html 

TK Hähncheninnenfilets 

„Saltimbocca”, roh 


leicht gewürztes Filet, belegt mit 

frischem Salbei, umwickelt mit einer 

Scheibe Bacon 3 

73042 

Ktn 3 kg 

(ca. 43 Stück) Ktn. 28,40 

(St. ca. 0,66) 

TK Halbe Enten, 

gewürzt, gegart 


ca. 560 g – 

herzhaft saftige Entenhälften 

mit knuspriger Haut, fertig gewürzt, 

gebraten und entbeint. 

Schnell (20 - 25 Minuten) und 

einfach in der Zubereitung, kalkulationssicher 

3 

45183 

Ktn. ca. 10 kg kg 9,99 

(St. ca. 2,49) 

TK Hähnchenkeulen, 

natur 

zum Grillen, exakt im Gelenk geschnitten, 

ideal für Mensen, Altenheime 

und Kindergärten, einzeln 

entnehmbar 

83367 mit Rückenstück 

Stückgewicht 290 g, kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 9 Stück) Ktn. 9,95 

(kg 1,99 / St. ca. 0,553) 

83333 Stückgewicht 260 g, 

kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 10 Stück)Ktn. 12,45 

(kg 2,49 / St. ca. 0,623) 

TK Hähnchenbrustfilets, 

natur, ohne Haut, ohne 

Innenfilets 

magere Hähnchenbrustfilets zum 

Grillen, Braten oder gewürfelt als 

Spieß, einzeln entnehmbar 


kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 18 Stück)Ktn. 38,75 

(kg 7,75 / St. ca. 1,076) 


kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 14 Stück)Ktn. 38,75 

(kg 7,75 / St. ca. 1,384) 


kalibriert 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 13 Stück)Ktn. 38,75 

(kg 7,75/St. ca. 1,55) 

31

TK Schupfnudeln 


kleine gerollte Nudeln aus frischen 

Qualitätskartoffeln nach 

schwäbischem Rezept 

41191 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 7,95 

(kg 1,59) 

Frischer Kloßteig, 

halb & halb 

wohlschmeckender Kloßteig von 

ausgesuchten Speisekartoffeln 

aus kontrolliertem Vertragsanbau, 

1 kg ergeben 14 - 20 Klöße 3 

102570 

Ktn. 5 x 2,5 kg Btl. 3,69 

(kg ca. 1,476) 

TK Kartoffelklöße, 

halb und halb 


deutsche Spezialität, küchenfertig 

geformt und gewürzt, leicht 

und locker 3 

96366 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 7,95 

(St. ca. 0,12) 

TK Kartoffelpuffer, 

vorgebacken 


aus frisch geriebenen Kartoffeln, 

nach Hausfrauen-Art pikant gewürzt 

und in gusseisernen Pfannen 

knusprig vorgebacken 3 

96177 

Ktn. 6 kg 

(2 x 50 Stück) Ktn. 9,90 

(St. 0,099) 

TK Meister- 

Kroketten, 

vorgebacken 


Premium-Kroketten aus frischen 

Kartoffeln mit Knusperpanade 

46728 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 90 Stück) Ktn. 7,95 

(kg ca. 1,59) 

TK Tortelli 

„Limone & Basilico”, vorgekocht 


klassische runde Teigtasche mit 

einer cremigen Füllung aus Zitronenmark 

und Basilikum, combidämpfergeeignet 

87614 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

TK Tortellini 

„Carne” 


ein italienischer Klassiker mit einer 

fleischhaltigen Füllung 3 

85755 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

Kartoffelpüree, 

aus Flocken, mit Milch 

aus feinen Kartoffelflocken, hergestellt 

ausschließlich aus norddeutschen 

Kartoffeln, die unter 

anderem aus traditionellen Anbaugebieten 

wie der Lüneburger 

oder der Jabeler Heide stammen. 

Nur ausgewählte Knollen werden 

schonend verarbeitet, um den natürlichen 

Kartoffelgeschmack zu 

erhalten 

44759 

Ktn. 4 kg Ktn. 9,96 

(kg 2,49) 

TK Tortelli 

„Peperonata”, vorgekocht 


klassische runde Teigtasche mit 

einer cremigen Füllung aus Ricotta 

und gegrillter Paprika, combidämpfergeeignet 

87624 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

TK Tortellini 

„Ricotta e Spinaci” 


eine typische italienische Pastaform 

mit einer fleischlosen Füllung 

aus Ricotta und Spinat 3 

85754 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

TK Panzerotti 

„Ricotta Bufala & Spinaci”, 

vorgekocht 


halbmondförmige Teigtasche mit 

einer Füllung aus Blattspinat und 

Büffel-Ricotta, combidämpfergeeignet 

87408 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47 

(kg 5,49) 

32 

Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren 

Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Service-Bund 

Webshop sowie auf den Produktverpackungen.

Beilagen 

TK Kroketten, 

rund, vorgebacken 


aus frischen Kartoffeln, mit feinen 

Kräutern gewürzt 

66482 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90 

(kg 1,19) 

TK Pommes 

Rissolées, 

vorgebacken 

knusprig gebratene Kartoffelbeilage 

in Würfelform, passend zur 

modernen Küche, für Pfanne und 

Fritteuse 

58926 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,90 

(kg 1,19) 

TK Tortelli 

„Frischkäse”, mit Philadelphia 


hochwertige Pasta mit über 50 % 

original Philadelphia Frischkäse- 

Füllung. Ideal zu kombinieren mit 

leckeren Saucen und Fleisch 3 

81896 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 27,16 

(kg 6,79) 

TK Ravioloni 

„Rucola“ 


großflächige Ravioli mit einer exquisiten 

Rucola-Füllung 3 

82492 

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96 

(kg 5,49) 

TK Kartoffeltaschen, 

vorgebacken 


eine Schweizer Spezialität, als 

Beilage oder Hauptkomponente 

3 

52308 Brokkoli und Ricotta 

51839 Frischkäse und Gartenkräuter 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 23,30 

(St. 0,258) 

TK Rosmarin- 

Kartoffeln 

„Classic Style“, vorgebacken 

mit Rosmarin fertig gewürzte Kartoffelspalten 

3 

75112 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95 

(kg 1,99) 

TK Pommes 

Williams, 

leicht vorgebacken 


panierte Kartoffelkroketten in Birnenform 

aus feinstem Kartoffelpüree 

3 

72955 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 70 Stück)Ktn. 19,95 

(St. ca. 0,143) 

TK Herzogin 

Kartoffeln 

„Pommes Duchesse”, nicht 

vorgebacken 


außen kross und innen zart. Ein 

exklusives, leichtes Krönchen aus 

frischem Kartoffelpüree, fein gewürzt 

52165 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,95 

(kg 1,79) 

TK Rösti, 

vorgebacken 


vorgebacken in Pflanzenöl, 

schmecken wie hausgemacht 3 

72954 

Ktn. 2 x 3 kg 

(2 x ca. 60 Stück)Ktn. 15,49 

(St. ca. 0,129) 

33

Feine ital. 

Tomatenstücke 

in aromatischer Sauce, fertig 

gewürzt 

Parma-Qualität, ein ideales Basisprodukt 

für Suppen, Saucen, Pizza 

und Pasta, ebenso geeignet 

als „Tomatenbett” für Fisch und 

Geflügel 

104024 

Ktn. 6 x 2650 ml Ds. 3,99 

Pesto Rosso 

aus getrockneten Tomaten, frischem 

Basilikum, Pinienkernen, 

Cashewnüssen und Olivenöl. Zart 

gewürzt und vielseitig einsetzbar 

104029 

Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 

Ital. Tomatenmark, 

3-fach konzentriert 

Parma-Qualität aus ca. 6 kg frischen, 

sonnengereiften italienischen 

Tomaten, mit intensiver 

Farbe und feinem Tomatenaroma, 

bestens geeignet für Saucenansätze 

und Schmorgerichte 

104023 

Ktn. 12 x 720 ml Gl. 2,99 

Pesto alla Genovese 

aus frischem Basilikum, Grana Padano, 

Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen 

und Olivenöl 

104034 

Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 

Ital. Tomatenpüree 

„Passata” 

aus frischen, gehackten und pürierten 

italienischen Tomaten, 

hohe Ergibigkeit, ideal für Pizza, 

Lasagne, Sauce Bolognese, Tomatensuppe, 

Gazpacho 

103594 

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 0,99 

Peperonata 

nach einem traditionellen Rezept 

aus Piemont, mit großen Stücken 

von frischen roten und gelben Paprikaschoten, 

Zwiebeln und in 

Stücke geschnittenen Tomaten. 

Hervorragend als warme Beilage. 

Ideal zum Belegen von Pizzen 

und Bruschette 

104035 

Ktn. 6 x 2600 g Ds. 10,39 

Italienische Pasta 

italienische Pasta aus 100 % Hartweizengrieß, 

ohne Ei. In den beliebtesten 

Pastasorten Deutschlands 

104236 

Cavatappi No.75 

Beutel 5 kg Btl. 5,95 

104231 Eliche 

No.28 


104237 Farfalle 

No.67 


104233 Penne 

Rigate No.30 


104232 

Pennine Rigate No.29 


104234 Rigati 

No.38 


104235 

Spaghetti No.46 


105591 

Tagliatelle No.190 


34

TK Giganti 

„Spargel”, ungegart 


großer Tortelli mit einem Füllungsanteil 

von 47 % aus Ricotta, 

grünem Spargel und Grana Padano 

DOP 

92592 

Ktn. 3 kg 

(ca. 115 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

Frische Agnolotti 

„all‘ orsino” 

frische runde Nudeltaschen nach 

traditioneller Rezeptur mit Bärlauchfüllung 

aus 19 % Vollei und 

Hartweizengrieß, ohne Konservierungsstoffe 

101980 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,49 

Frische Tagliarini, 

schwarz = Sepientinte, 12 % 

Vollei 

– Portionsgewicht ca. 40 g – 

frische köstliche Bandnudeln aus 

Hartweizengrieß und Vollei, 4 mm 

breit, in ca. 40 g Portionsnestern 

101979 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,35 

TK Rettangoli, 

mit Lachs & Dill, ungegart 


kleine rechteckige Teigtasche, 

gefüllt mit einer Komposition aus 

frischem und geräuchertem 

Lachs, cremigem Ricotta und 

Mascarpone. Ideal für Fischfans, 

im Sommer wie Winter ein Genuss 

92568 

Ktn. 3 kg 

(ca. 270 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

TK Tortelli 

mit Büffelmozzarella/Tomate/ 

Basilikum, ungegart 

– Stückgewicht 17,5 g – 

rechteckige Teigtasche mit 

einem Füllungsanteil von 57 % 

aus feinstem Büffelmozzarella 

aus Kampanien, frischen Tomaten 

und duftendem Basilikum 

92465 

Ktn. 3 kg 

(ca. 170 Stück) 

Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 


„all‘ orsino” (Bärlauch), aus 

7,5 % Vollei 

frische Bandnudeln aus Hartweizengrieß, 

4 mm breit, in ca. 40 g 

Portionsnestern 

101995 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,15 

TK Margherite 

„Meeresfrüchte”, ungegart 

– Stückgewicht 13,5 g – 

blumenartig geformte Teigtasche 

mit einer Füllung aus Venusmuscheln, 

Garnelen und Mostellefilet. 

Ricotta und ein Hauch Zitrone 

und Petersilie runden den Geschmack 

perfekt ab 

92646 

Ktn. 3 kg 

(ca. 220 Stück) Ktn. 20,97 

(kg 6,99) 

Frische Ravioli 

„agli asparagi” 


frische, rechteckige Nudeltaschen 

mit Spargelfüllung 

101989 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,49 



frische Bandnudeln aus Hartweizengrieß, 

4 mm breit, in ca. 40 g 

Portionsnestern 

101996 rot = Tomate/Paprika 

101997 grün = Spinat 

101992 gelb = natural 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,75 

Salva D‘Or 

Gefüllte TK 

Pasta 

6 Eier 

pro kg Teig 

• hergestellt in 

Italien 

• dünner Frischeteig 

nach traditioneller, 

authentischer Rezeptur 

• geschmacksintensiv 

durch einen 

Füllungsanteil von 

mind. 50 % 

• 6 Eier pro kg Teig 

• um mind. 20-60 % 

vergrößert die 

Pasta ihr Volumen, 

da sie nicht vorgegart 

ist 

• natürlich ohne Farbund 

Konservierungsstoffe 

35

Für die Suppe, Terrinen + Pasteten 

Pastete vom Reh 

mit Haselnüssen 

eine würzige Wildfarce mit stückiger 

Einlage aus der Rehkeule 

und grob gehackten Haselnüssen 

51044 

Stück ca. 650 g St. 13,90 

Pastete vom Kalb 

mit Pistazien 

eine leichte Farce von Kalbfleisch 

und Geflügel, mit einer Einlage 

von Kalbfleischstückchen und Pistazien 

51042 

Stück ca. 650 g St. 12,90 

Terrine Tafelspitz- 

Sülze m. Meerrettich 

Streifen von gekochtem Tafelspitz 

und Wurzelgemüse, in eigenem 

Sud geliert, mit einer Spitze 

aus Meerrettichsahne verfeinert 

61413 

Stück ca. 850 g St. 21,90 

TK Suppeneinlagen 

diese Suppeneinlagen können 

problemlos warmgehalten werden, 

ohne ihre Bissfestigkeit zu 

verlieren. Sie sind vorgegart und 

brauchen nur noch in der heißen 

Brühe ziehen, bis sie an die Oberfläche 

kommen. Der Geschmack 

bleibt voll erhalten 

40896 Markklößchen 6437 

Stückgewicht ca. 7 g 

Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 143 Stück) kg 6,66 

42659 Grießklößchen 6435 


Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 67 Stück) kg 6,66 

40276 Fleischklößchen 6438 


Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 200 Stück) 

 

kg 8,99 

42664 Eierstichwürfel 6444 


Ktn. 6 x 1 kg 

(6 x ca. 335 Stück) kg 8,99 

TK Schwäbische 

Maultaschen 


original schwäbische Spezialität 

mit einer würzigen Fleischfüllung 

3 

101878 

Ktn. 5 kg 

(4 x 25 Stück) Ktn. 17,90 

(St. 0,179) 

TK Rindfleischwürfel, 

gegart 

zarte Würfel aus Rindfleisch (ca. 

20 x 25 mm), neutral gewürzt und 

gegart, anschließend lose rollend 

schockgefrostet; leicht portionierbar, 

einfaches und sicheres 

Handling. Ideal in Aufläufen, für 

Gulasch oder Eintöpfe 3 

73423 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 8,99 

36 

TK Suppen- 

Maultaschen 


würzige Mini-Maultaschen mit lockerer 

Füllung - nach bewährtem, 

schwäbischem Rezept 

58049 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 250 Stück) 

Ktn. 21,90 

(St. 0,044) 

TK Gemüse- 

Maultaschen 


gefüllt mit einer Mischung aus 

Kartoffeln, Karotten, Spinat, Erbsen, 

Lauch und Sellerie. Mit Zwiebeln 

und Gewürzen herzhaft abgeschmeckt 

3 

70621 

Ktn. 5 kg 

(4 x 25 Stück) Ktn. 19,90 

(St. 0,199)

Gemüse 

TK Kaisergemüse 

interessante und geschmackvolle 

Beilagenabwechslung mit Karottenscheiben, 

Blumenkohl- und 

Brokkoli-Röschen 

43330 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59 

TK China-Bohnen, 

extra fein 

handgelegte grüne Bohnen, auch 

Spargelbohnen genannt 

94111 

Ktn. 10 x 1 kg kg 1,89 

TK Blattspinat 

– Portionsgewicht 125 g – 

zarte, junge Spinatblätter mit hoher 

Trockensubstanz, als ideale 

Beilage zu hellem Fleisch, Fisch 

und Geflügel. Auch für Aufläufe, 

Gemüsekuchen und Nudelgerichte 

bestens geeignet 

40194 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49 

TK Grüner 

Stangenspargel, 

10 - 16 mm 

geschmackvoller und vitaminreicher 

als weißer Spargel. Besonders 

zart, erntefrisch tiefgefroren. 

Als Gemüsebeilage, kalte 

Vorspeise oder Salat 

98012 

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,29 

Tipp 

Köstlicher Dip zu Laugenbrezen: 

Für 10 Portionen 

750 ml Weiße Sauce, 400 g 

Emmentaler Käse, 200 ml 

Sauerrahm, Knoblauch, 

Meerrettich, Muskatnuss, 

Salz und Pfeffer verrühren. 

500 g TK Blattspinat und 

600 g fein geschnittenen 

Räucherlachs unterrühren. 

Im Ofen bei 180° C für 

20 Min. backen. 

TK Rainbow Carrots 

mehrfarbige Karottenscheiben – 

von weiß bis orange – bieten eine 

farbenfrohe Komposition für jedes 

Buffet 

97758 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59 

TK Weißer 

Stangenspargel, 

16 - 22 mm 

zarter, mittelstarker Stangenspargel, 

besonders mild und fein. Erntefrisch 

tiefgefroren 

99302 

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,75 

TK Romanescomischung 

interessante Farbzusammenstellung 

von Romanescoröschen, 

roten und gelben Karotten und 

Brechbohnen. Gibt jedem Menü 

eine besondere Note 

93244 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 

TK Retro-Mix 

eine Mischung aus wiederentdeckten 

Gemüsesorten wie Topinambur, 

Pastinaken, Knollensellerie, 

Kürbis, Karotten und roten 

Zwiebeln. Passt perfekt zu gedünstetem 

und gebratenem 

Fisch, Fleisch oder Geflügel und 

als Grundlage für Gemüseeintöpfe 

46618 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,99 

Frisches 

Gemüsepüree 

– Beutel 1 kg – 

aus gereiftem, fein gemahlenem 

Gemüse zusammengestellt. Ideal 

für warme oder kalten Suppen, 

für Dressings oder als Saucenspiegel 

91162 gelbe Paprika 

91159 Rote Bete 

91165 rote Paprika 

Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98 

TK Euromix 

Gemüsemischung 

ein Mischgemüse aus Karotten, 

Romano-Bohnen und Brokkoli 

66515 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,19 

TK Bohnenröllchen, 

im Speckmantel 


vorgegarte, zarte, aromatische 

Spargel-Böhnchen, eingewickelt 

in leicht durchwachsenen, geräucherten 

Bauchspeck 3 

60973 

Ktn. 2,5 kg 

(100 Stück) Ktn. 19,90 

(St. ca. 0,199) 

TK Rosenkohl, 

15/25 

ausgewählte junge Rosenkohlröschen, 

in der kleinen Sortierung 15 

- 25 mm 

58593 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,95 

37

Desserts 

TK Tartufo classico 


klassisches Halbgefrorenes aus 

Zabaione- und Schokoladencreme, 

bedeckt mit Kakao und 

kleinen, kandierten Haselnussstückchen 

68887 

Ktn. 12 Stück Ktn. 14,28 

(St. ca. 1,19) 

TK Tartufo bianco 


klassisches Halbgefrorenes aus 

Kaffee- und Zabaionecreme, bedeckt 

mit weißen Baiser-Stückchen 

68886 


(St. 1,19) 

TK Profiteroles 

„Bianco vaschetta” 


24 mit Schokoladencreme gefüllte 

und mit Creme überzogene 

Brandteigkugeln. Ein Blickfang 

für jedes Buffet, Auftauzeit 2 - 3 

Stunden 

66927 

Schale ca. 1,1 kg 

(24 Stück) Sch. 10,80 

TK Mono Meringa 


halbgefrorenes Dessert aus einer 

Creme mit Vanillegeschmack, 

umhüllt mit Baiserstückchen, dekoriert 

mit Puderzucker 

78758 

Ktn. 9 x 75 g Stück 

Ktn. 13,40 

(St. 1,488) 

TK Soufflés al 

Cioccolato 


kleine Biskuitkuchen, gefüllt mit 

einer edlen, hochwertigen Schokocreme. 

Kalt oder warm mit Eis 

oder Vanillesauce servieren 

85936 

Ktn. 1,2 kg 

(12 Stück) Ktn. 14,28 

(St. ca. 1,19) 

TK Rustica 

Tiramisù-Riegel 


mit Kaffeelikör beträufelte Biskuitböden, 

bedeckt mit einer Kaffee- 

und Zabaionecreme 

58909 

Riegel 900 g (10 Portionen) 

 

St. 11,49 

TK Tiramisù BIG 


die besonders hohe Tiramisù, aus 

3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, 

gefüllt mit Zabaionecreme. 

Besiebt mit Kakaopulver. 

Auftauzeit 2 - 3 Stunden 

85551 

Schale 1750 g 

(20 Portionen) Sch. 13,80 

38

TK Kugel von der 

Tonkabohne, 

im Himbeerleder 

aphrodisierendes Tonkabohnenmousse 

in einer dünnen Haut aus 

Himbeermark 

54687 

Ktn. 16 x 85 ml Ktn. 31,85 

TK Grießflammeri 

Grießflammeri in kleiner Timbalform 

104346 

Ktn. 75 x 55 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

TK Panna Cotta 

Panna Cotta in kleiner Timbalform 

104345 

Ktn. 75 x 55 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

TK 

Schokotürmchen, 

mit Himbeer 

fruchtig säuerliches Himbeermark 

eingebettet in ein Türmchen aus 

feinster, dunkler Schokoladenmousse 

86464 

Ktn. 20 x 115 mlKtn. 35,00 

(St. 1,75) 

TK Erdbeerlasagne 

TK Speedy Passionsfruchtmousseße 

Schokoladenschichten zeich- 

feinste Erdbeermousse und wei- 

mit Mangofruchtmark 

nen dieses Dessert aus 

lockere Passionsfruchtmousse 75965 

bedeckt mit Mangofruchtmark, Ktn. 2250 ml Ktn. 32,95 

für den raschen Einsatz 

58732 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) TK weißes Schoko- 

TK Kokos- 

TK Erdbeer 

ladenmousse 

weißes Schokoladenmousse in 

kleiner Timbalform 

104342 

Ktn. 75 x 55 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,59) 

Mango-Mousse 

Kokos-Mango-Mousse in kleiner 

Timbalform 

104344 

Ktn. 78 x 55 ml Ktn. 44,25 

(St. 0,567) 

Tiramisu, 

im Weckglas 

reichhaltige Mascarponecreme 

geschichtet mit Löffelbiskuit und 

fruchtigem Erdbeermark 

54604 

Ktn. 12 x 80 ml Ktn. 21,50 

(St. 1,792) 

Serviervorschlag 

Lieferung ohne Glas 

TK Speedy weißes 

Schokomousse, 

mit Marillenfruchtmark 

lockere weiße Schokomousse bedeckt 

mit Marillenfruchtmark, für 

den raschen Einsatz 

58622 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

TK Speedy Schokomousse, 

mit Himbeerfruchtmark 

lockere Schokomousse bedeckt 

mit Himbeerfruchtmark, für den 

raschen Einsatz 

58310 

Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 37,50 

(St. 0,75) 

Serviervorschlag 

Lieferung ohne Glas 

39

Eis 

Dessert-Saucen 

die Servisa-Dessert-Saucen sind 

vielseitig einsetzbar. Zum Garnieren 

von Eisbechern und vielen 

anderen Desserts. Ob Crêpes, 

Waffeln oder Strudel, die 

Saucen verteilen sich sehr gut 

und fließen nicht ab. Auch für 

Cocktails: mit oder ohne Alkohol 

– die Saucen geben die besondere 

Note 

77476 Erdbeer 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,48 

77418 Himbeer 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,75 

77408 Karamell 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,48 

77495 Schoko 

Ktn. 6 x 1,3 kg Fl. 5,29 

Hohlhippen, 

schokoliert 

knusprige Hohlhippen, nicht nur 

zum Schlürfen und Dippen 

84723 

Ktn. 6 x 200 Stück 

Pa. 10,75 

Hohlhippen 

knusprige Hohlhippen, nicht nur 

zum Schlürfen und Dippen 

81928 

Ktn. 6 x 200 Stück Pa. 8,48 

Herzfächer, 

4-er Teilung 

die attraktive Waffel in Herzform 

für das cremige Eis- oder Dessert-Vergnügen 

- nicht nur für 

Verliebte 

81929 

Ktn. 12 x 200 Stück Pa. 6,25 

Eiswaffel-Mix 

bestehend aus Hohlhippen, Eiswaffeln 

mit Vanillecreme und Fächerwaffeln 

84748 

Ktn. 6 x 660 g Pck 6,75 

Eiscremes zum 

Portionieren, 

verschiedene Sorten 

ein zartschmelzendes Cremeund 

Fruchteis zum Portionieren. 

Ideal für abwechslungsreiche Eisund 

Dessertkreationen 

72267 Erdbeer 

mit Erdbeerstückchen 

72269 Schokolade 

mit feinherben Schokoladensplittern 

und Schokoladenblüten 

72266 Stracciatella 

Vanilleeiscreme mit knackigen 

Schokoladenblüten 

72268 Vanille-Bourbon 

mit gemahlenen Vanille- 

Schoten 

72383 Zitrone 

Fruchteis mit natürlichem, 

erfrischendem Zitronengeschmack 

Wanne 5 Liter Wa. 9,95 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Walnuss” 

mit karamellisierten Walnuss- 

Stückchen 

72270 

Wanne 5 Liter Wa. 11,95 

TK Eisrolle 

„Vanille” 

– Stückgewicht 1000 ml – 

klassische Eisrolle mit Vanillegeschmack 

80729 

Ktn. 12 x 1000 ml 

Ktn. 17,76 

(St. ca. 1,49) 

Eiswaffeln, 

mit Vanillecreme 

die traditionelle Beigabe-Waffel, 

gefüllt mit Vanillecreme - schmeckt 

zur Not auch ohne Eis 

82015 

Ktn. 6 x 500 Stück Pa. 7,99 

40

Obst 

TK Ananasstücke 

Tidbits mit intensivem, aromatischem 

Geschmack. Für tropische 

Fruchtkompositionen, 

exotische Gerichte und Saucen 

59571 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,49 

TK Sauerkirschen, 

ohne Stein 

gleichmäßig große, dunkel-fleischige 

Früchte 

98886 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49 

® 

TK Mangowürfel 

gelb-orangefarbene Würfel (15 - 

20 mm), für tropische Fruchtcocktails 

und exotische Gerichte 

59573 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 

TK Erdbeeren, 

rollend 

sehr aromatische, mittelgroße 

Früchte der Sorte Senga Sengana 

mit intensivem Aroma 

und gut gefärbtem Fruchtfleisch, 

lose rollend gefrostet 

98640 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,99 

Frischer Obstsalat 

„Summer Breeze” 

– Abtropfgewicht 3300 g – 

ein frischer und hochwertiger 

Obstsalat aus grünen Äpfeln, 

blauen Weintrauben, Mangos, 

Ananas und Wassermelonen. Besonders 

beliebt auf dem Frühstücksbuffet, 

für Bankettveranstaltungen 

oder als vitaminreiches 

Dessert zu jeder Jahreszeit 

61771 

Eimer 5 kg Ei. 21,95 

(kg 4,39) 

TK Himbeeren, 

rollend 

ausgesuchte, vollreife ganze 

Früchte mit kräftigem Aroma 

(max. 5 % Bruch) 

98646 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 3,99 TK Obstsalat 

„Florida” 

Obstmischung mit exotischen 

Früchten, ungezuckert, mit Maracujasaftkonzentrat 

abgeschmeckt 

59759 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,99 

(kg ca. 3,99) 

TK Beeren-Teller, 

6-fach 

dunkle Mischung aus: Himbeeren 

(10 %), Brombeeren (15 %), Erdbeeren 

(20 %), Heidelbeeren (5 %), 

schwarzen (30 %) und roten Johannisbeeren 

(20 %), besonders 

geeignet zur Herstellung von 

Roter Grütze, über Eiscreme, als 

Füllung für Pfannkuchen und 

Crêpes oder als Beerengratin mit 

Zabaione 

40205 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,29 

TK Obstbrunoise 

Obstmischung zur Herstellung 

von Cocktails, Fruchtjoghurt, 

Toppings und vielem mehr 

61989 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,99 

41

Backwaren 

TK Mini-Körner-Mix, 

vorgebacken, Mischkarton 

4-fach sortiert 

– Stückgewicht je 30 g – 

herzhafte runde Mini-Brötchen in 

den Sorten Sonnenblumenkerne, 

Kürbiskerne, Mehrkorn und Roggen 

3 

86845 

Ktn. 6,6 kg 

(220 Stück) Ktn. 26,40 

(St. 0,12) 

TK Mini- 

Brötchen-Mix, 

vorgebacken, Mischkarton 


– Stückgewicht je 30 g, pro Sorte 

55 Stück – 

klassische Brötchen im Mini-Format 

in den Sorten Mohnkaiser, 

Sesamkaiser, Kaiserbrötchen und 

Schrippe 3 

86766 

Ktn. 6,6 kg 

(4 x 55 Stück) Ktn. 24,20 

(St. 0,11) 

TK Steinofen- 

Baguettes 

„Parisienne” 


Weizenspitzbaguette mit Sauerteig, 

auf Lavastein gebacken 

78533 

Ktn. 7,92 kg 

(18 Stück) Ktn. 12,40 

(St. 0,688) 

TK Ciabattas, 

vorgebacken 


lockerer Teig mit kross gebackener 

Kruste, bleibt durch die Verwendung 

von Olivenöl besonders 

lange frisch 

84387 

Ktn. 7,54 kg 

(26 Stück) Ktn. 11,70 

(St. 0,45) 

TK Baguette- 

Brötchen, 

vorgebacken 


goldbraune Kruste und saftige 

Krume zeichnen dieses klassische 

Baguette aus 3 

84386 

Ktn. 7,2 kg 

(90 Stück) Ktn. 9,90 

(St. ca. 0,11) 

TK Fitness- 

Baguettes, 

vorgebacken 


mit verschiedenen Samen und 

Getreiden 

81766 

Ktn. 8,4 kg 

(40 Stück) Ktn. 13,20 

(St. 0,33) 

TK Kanapee Brote, 



in den Sorten Holzfällerbrot (Roggen- 

und Weizenmehl, Kümmel), 

Powerbrot (Roggen-, Weizenund 

Kartoffelmehl, Sonnenblumenkerne, 

kandierte Bananen), 

Bauernbrot/Mehrkornbrot (Roggen- 

und Weizenmehl, Roggenschrot, 

Haferflocken, Sonnenblumenkerne, 

Leinsaat, Karotten) 

und Roggenbrot (Roggenvollkornmehl, 

Roggenschrot, Sesam, 

Leinsaat) 

45402 

Ktn. 8 kg 

(16 Stück) Ktn. 31,85 

(St. 1,99) 

TK Gourmet-Frühstücksmischung, 

8-fach sortiert, halbgebacken 

– Stückgewicht 40-55 g – 

in den Sorten: Mini-Baguettes, 

Mini-Mehrkorn/Krustiguettes, Mini-Kürbiskern-/Sonnenblumenbrötchen, 

Mini-Laugenbrötchen, 

Gourmet-Mini-Berri-Brötchen, 

Mini-Rusti-Kraftkorn, Gourmet 

Casero, Gourmet Fibras. Bestens 

geeignet für den Frühstücks- und 

Bankett-Bereich 

57608 

Ktn. 9,54 kg 

(219 Stück) Ktn. 42,70 

(St. ca. 0,195) 

TK Brötchenkonfekt 

„Venezia” 


mit goldbrauner Kruste und großporiger 

Krume in den Sorten Peperoni, 

Olive, Tomate/Basilikum, 

Toskana und Natur 

78782 

Ktn. 12,25 kg 

(350 Stück) Ktn. 87,15 

(St. 0,249) 

42

Käse 

Original Ital. 

Grana Padano, 

mind. 32 % Fett i. Tr. 


würziger italienischer Hartkäse 

mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

104049 

Ktn. 5 Stücke kg 9,99 

Französisches 

Käse-Sortiment 

„Le Gourmet“, Mischkarton 


eine bunte Palette hochwertiger 

französischer Käsesorten für 

Gourmets, inkl. Käse-Picker, bestehend 

aus 500 g St. Albray, 500 g 

Chaumes, 300 g Géramont, natur 

mit Weißschimmel, 200 g Géramont, 

cremig-würzig, 300 g Fol 

Epi (Schnittkäse), 125 g Rambol 

(Wal- und Haselnüsse), 125 g 

Saint Agur (Edelpilzkäse), 150 g 

Bresso Traditionelle, Le Rustique 

Camembert 250 g und 150 g 

Chavroux (Ziegenweichkäse) 

103982 

Ktn. 2,70 kg Ktn. 39,95 

Frischkäse-Kränze, 

70 % Fett i. Tr. 

– Kranz 1 kg – 

eine dänische Frischkäse-Spezialität, 

sahnig-frisch 

96967 Ananas-Mandel 

82735 Pfeffer 

96324 Schnittlauch 

80010 Rum 

Ktn. 1 Stück St. 10,99 

Rambol Nuss 

„Buffet”, 55 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

klassische dekorative Schmelzkäse-Zubereitung 

mit dem feinen 

und aromatischen Geschmack 

von knackigen ganzen Walnüssen 

aus dem Perigord 

75547 

Ktn. 3 Stücke St. 7,49 

Bresse Bleu 

„Buffet”, 55 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse 

mit der typischen, 

herzhaften Geschmacksnote 

94774 


Port. Philadelphia 

– Portionsgewicht 16,66 g – 

frischer, sahniger Geschmack und 

die cremige Konsistenz sind seine 

Stärken 

53272 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr. 

53273 Balance, 44 % Fett i. Tr. 

88959 Balance Kräuter, 42 % 

Fett i. Tr. 

Ktn. 4 x 60 Stück Pa. 9,96 

(Port. 0,166) 

Philadelphia 

– Schale 1,65 kg – 

frischer, sahniger Geschmack der 

Doppelrahmstufe und die cremige 

Konsistenz sind seine Stärken 

53326 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53329 Balance Kräuter, 


53327 Balance Natur, 



(kg ca. 7,782) 

Ricotta fresca, 


– Schale 1,5 kg – 

eine italienische Frischkäsespezialität 

94884 


(kg 3,30) 

Mascarpone, 


– Becher 500 g – 

Frischkäse aus Sahne, ideal für 

Süßspeisen und als Saucenbinder 

94875 

Ktn. 6 Becher Ktn. 14,94 

(Be. 2,49) 

Taleggio, 



italienischer, vollfetter Weichkäse 

aus Kuhmilch. Die Rinde ist gelbrosa, 

der Teig strohgelb. Eine 

Spezialität aus der Lombardei, 40 

Tage gereift 

95410 


Gorgonzola 

„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr. 


ein aromatischer, pikant-kräftiger 

Edelpilzkäse, in sahnig-weicher 

Konsistenz 

94874 


Mozzarella di 

Bufala Campana, 



Weichkäse aus original Büffelmilch, 

mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

64848 

Ktn. 8 Beutel Ktn. 11,60 

(Btl. 1,45) 

43

Käse 

Bayerischer 

Emmentaler, 


– Brot ca. 2,5 kg – 

mild und nussig, ohne Rinde = 

kein Verschnitt 

52368 


Gouda, 



geschmeidiger Schnittkäse mit 

mittelgroßer Lochung und 

mildem bis leicht pikantem Geschmack 

92731 


Donautaler Käse, 



ein Großlochkäse mit typisch 

nussartigem Geschmack 

88523 


Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 


Petit Brie des 

Château de France, 


– Torte 1 kg – 

vollaromatischer, cremiger Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

85562 

Ktn. 1 Stück kg 6,49 

Mozzarella, 


– Brot 1 kg – 

dieser Pasta-Filata-Käse passt 

sehr gut zu Salaten, Gemüsen, 

auf Pizzen oder einfach als erfrischende 

Vorspeise 

54799 


Leerdammer, 

45 % Fett i. Tr., ohne Rinde 


aromatischer Schnittkäse, mit 

dem typisch nussig-milden Leerdammer-Geschmack, 

passend für 

jeden Bedarf 

75788 


Leerdammer, 

45 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Tray 2 x 500 g = 2 x 25 

Scheiben – 

10 x 10 cm große, egalisierte 

Scheiben zu 20 g, problemlose 

Entnahme, ohne Aufschnittverlust, 

ideal für jedes Käse-Buffet. 

Typisch nussig-mild im Geschmack 

71366 

Ktn. 5 Trays 

(5 x 50 Scheiben) kg 7,98 

44 

Bonbel Butterkäse, 

50 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Packung 2 x 350 g = 2 x 14 

Scheiben – 

sahnig-milder Schnittkäse mit 

essbarer Rinde 

97430 

Ktn. 3 Packungen 

(3 x 28 Scheiben) 

Ktn. 22,44 

(Pa. 7,48) 

Port. Mini-Babybel 


ein herzhaft würziger, halbfester 

Schnittkäse im Frischetresor 

47876 Leicht, 25 % Fett i. Tr. 

47875 Original, 45 % Fett i. Tr. 

Ktn. 96 Stück 

Ktn. 25,96 

(Port. ca. 0,27)

Reblochon de 

Savoie AOC, 


– Torte 240 g – 

mit mildem Nussgeschmack, aus 

Rohmilch der Savoyer Alpen. Mit 

gewaschener Rinde 

41032 


Italienisches 

Käse-Sortiment, 

Mischkarton 8-fach sortiert 

bestehend aus 250 g Grana Padano 

DOP 16 Monate gereift, 

250 g Provolone Piccante, 500 g 

Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 

200 g Scamorza, geräuchert, 

200 g Pecorino Toscano Dolce 

DOP, 200 g Pecorino Toscano Piccante 

DOP und 200 g Paglierina 

Piemontese 

97247 

Ktn. 2 kg Ktn. 29,95 

Munster Géromé, 



ein mindestens 21 Tage gereifter 

Weichkäse aus den Vogesen mit 

gewaschener Rinde. Kräftiger 

Geschmack 

94779 


Frz. Tortenbrie, 


– Torte ca. 3 kg – 

vollaromatischer, cremiger Tortenbrie 

aus Frankreich. Ein Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

90832 

Ktn. 1 Stück kg 5,49 

Tipp 

Für buffettaugliche Snacks 

mit Tortenbrie: Ciabattascheiben 

mit Honig-Rhabarber-Kompott 

bestreichen 

und mit Brie-Scheiben 

belegen. Etwas Walnussöl 

darüber geben, im Ofen 

überbacken. Gehackte, 

pikante Pekannüsse darüber 

streuen. 




bestehend aus 300 g Tommette 

de Savoie, 500 g Reblochon de 

Savoie A.O.C., 250 g Camembert 

Petit Normand, 220 g Morbier, 

320 g Coulommiers Le Val, 140 g 

Sèvre & Belle Ziegenweichkäse- 

Rolle, 500 g Elsässer Weichkäse, 

100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 

250 g Le Sangle und 125 g 

Bleu d‘Auvergne AOC 

70826 

Ktn. 2,83 kg Ktn. 43,95 


Käse-Sortiment 

„Deluxe”, Mischkarton 7-fach 

sortiert 

ein besonders hochwertiges Käsesortiment 

aus Frankreich bestehend 

aus 300 g Tommette de Savoie, 

500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert Petit 

Normand, 140 g Sèvre & Belle 

Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Elsässer 

Weichkäse, 100 g Roquefort 

und 125 g Bleu d‘Auvergne 

70825 

Ktn. 1,915 kg Ktn. 29,95 

Spanisches 



bestehend aus Manchego D.O.P., 

Espana Olé El Aperitivo, Queso 

de Cabra, El Ocaso Reserva, San 

Simon D.O.P., Queso Azul Hojas, 

Rulo de Cabra, Iberico 

43833 

Ktn. 1,65 kg Ktn. 28,95* 

45

Mopro 

Kaffeesahne, 

10 % Fett 

– Packung 

1 Liter – 

für großen Kaffeegenuss 

in 

der Weichpackung. 

Feinste 

Kaffeesahne für 

anspruchsvolle 

Großverbraucher 

54263 

Ktn. 12 Packungen 

Pa. 1,25 

Speisequark, 

Magerstufe, 

in Konditorqualität 

besonders trockene Struktur, 

reines Milcherzeugnis ohne Zusätze. 

Ideal für die Verwendung in 

Bäckereien und Konditoreien 

97612 


(kg 1,65) 

Küchen-Profi-Sahne, 

20 % Fett 

diese ungesäuerte Sahnespezialität 

zeichnet sich durch feinen, cremigen 

Geschmack aus. Gefrier-, 

mikrowellen- und kochstabil. Ideal 

als Grundlage für helle Pastasaucen 

52334 


Schlagsahne, 

33 % Fett 

feine Schlagsahne in Konditorqualität, 

vollmundig und cremig 

im Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen 

und sehr gutem 

Stand 

80456 

Bag in Box 5 kg Pa. 11,95 

(kg 2,39) 

Bunte Eier, 

gekocht, Klasse M 

gekochte Eier mit Schale, bunt 

gefärbt in leuchtenden, glänzenden 

Farben 

59391 

Ktn. 6 x 30 Stück Pa. 4,95 

(St. 0,165) 

Eibuffet Eier, 

gekocht, geschält, Klasse M 

gekochte Eier aus Bodenhaltung, 

ohne Schale, in Lake, die schnelle 

Alternative fürs Buffet 

52819 

Eimer 60 Stück Ei. 7,95 

(St. 0,133) 

Eifix Schlemmer- 

Rührei, 

flüssig 

pfannenfertiges Rührei, hergestellt 

aus frischen Eiern, fein gewürzt, pasteurisiert 

und aseptisch verpackt. 

Ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe 

und Geschmacksverstärker. 

Ausschließlich beste Zutaten garantieren 

seinen hervorragenden 

Geschmack. Reich an hochwertigem 

Protein und glutenfrei 

66201 

Ktn. 12 x 1 kg Pa. 2,39 

Eifix Eiweiß, 

flüssig 

die gelingsichere Alternative. Pasteurisiertes 

Hühner-Eiweiß, erste 

Qualität, hergestellt aus frischen 

Eiern der Güteklasse A, garantiert 

salmonellenfrei. Im praktischen 

Tetrapak, einfach zu portionieren 

66200 

Ktn. 12 x 1 kg Pa. 1,99 

Vollmilchjoghurt 

„Natur”, 3,5 % Fett 

milder Joghurtgenuss pur, auch 

für Speiseeis- und Salat-Kreationen 

79731 

Eimer 5 kg 

Ei. 4,75 

(kg 0,95) 

Fruchtjoghurt, 

3,5 % Fett, 4-fach sortiert 

– 100 g Becher – 

köstliche Fruchtjoghurt-Zubereitung 

in den Sorten Erdbeer, Pfirsich-Maracuja, 

Ananas-Mandarine, 

Waldfrucht 

54366 

Ktn. 20 Becher Ktn. 3,98 

(Be. 0,199) 

46

Sprühsahne, 

35 % Fett 

die schnelle Krönung für viele 

Desserts. Jetzt mit neuem Sprühkopf, 

die Alternative zu Syphon 

und Sahneautomat. 

71584 gesüßt 

71585 ungesüßt 

Ktn. 6 Dosen Ds. 4,99 

Kochsahne 

„Culinaire“, 20 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

kochstabil, säure- und alkoholfest, 

flockt nicht aus. Besonders 

sahnig im Geschmack 

40478 


H-Schlagsahne, 

32 % Fett 

– Flasche 2 Liter – 

abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren 

Flaschen. Besonders 

für den Einsatz in Automaten 

geeignet. Für eine garantiert 

standfeste Garnierung. Eine Premium-Sahne 

für Küchenprofis 

40844 


Vanilla-Sauce 

„Sauce Famos“ 

Vanille-Sauce aus Sahne, heiß 

oder kalt zu verwenden. Ideal zu 

Apfelstrudel und Desserts, besonders 

zu Roter Grütze 

56832 


Kräuterbutter- 

Rollen 


die Kräuterbutter in bewährter 

Qualität zum individuellen Portionieren, 

mit frischen Kräutern. 

Ohne Konservierungsstoffe und 

Geschmacksverstärker 

40418 


(Ro. 3,197) 

TK Kräuterbutter- 

Rosetten 


optisch ansprechende Kräuterbutter-Rosetten 

mit Knoblauch, 

vielseitig verwendbar 

40022 

Ktn. 5 x 100 Stück 

Ktn. 59,95 

(Btl. 11,99) 

Puddinge, 

mit Sahne 

eine cremig-rahmige Premiumqualität 

für beste Dessertkreationen. 

Ungekühlt haltbar im wiederverschließbaren 

Eimer. In optimaler 

Konsistenz zum Portionieren 

56845 Schoko 

56846 Vanilla 


(kg 1,59) 

Crème Brulée 

„Vanille” 

schmeckt wie hausgemacht. Das 

natürliche Aroma der Bourbon- 

Vanille aus Madagaskar unterstreicht 

den feinen Geschmack 

61953 


Panna Cotta 

mit dem Geschmack frischer Sahne 

und Vanille, in zartschmelzender 

Textur 

89547 


47

Kuchen + Torten 

TK Frankfurter 

Kranz 

– 2000 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten, ca. 20 Stücke – 

helle, saftige Sandmasseböden, 

gefüllt mit Kirschwasser-Buttercreme 

und Konfitüre. Außen bedeckt 

mit Haselnusskrokant, garniert 

mit Cremetupfen und 

Dekorkirschen. Enthält Alkohol 

44210 

Ktn. 1 Kuchen St. 13,49 

TK Marmortopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten – 

helle und dunkle Sandmasse mit 

feinem Geschmack, mit dunkler 

kakaohaltiger Fettglasur überzogen, 

mit weißer Fettglasur abgefädelt 

44205 


TK Zitronentopfkuchen 

– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten – 

köstliche Sandmasse mit fruchtiger 

Zitrone, überzogen mit weißer 

Glasur, mit brauner kakaohaltiger 

Fettglasur abgefädelt 

44206 


TK Premium 

Apfeltorten 

– 2500 g, Ø 28 cm, 

vorgeschnitten in 

12 Stücke – 

auf einem krossen Mürbeteig 

liegt eine saftige 

Apfelfüllung. Eingestreute 

Äpfel unterstützen die handwerkliche 

Optik. Das Mandelblättchen-Dekor 

rundet den Apfel-Genuss 

knackig ab 

67251 


(Port. ca. 0,83) 

TK Donauwellen 

– Blech 28 x 38 cm = 2000 g, 

vorgeschnitten in 20 Stücke – 

helle und dunkle Sandmasseböden 

mit reichlich Kirschen und 

Sahnecreme, bedeckt mit Schokoguss 

103605 


(Port. ca. 0,747) 

TK Florenta- 

Apple-Cube-Cake 

– Blech 19,5 x 29 cm = 2250 g, 


eine Füllung aus fruchtigen Äpfeln 

bettet sich auf einem Biskuitboden 

und einem Butter-Nuss-Boden, 

gekrönt von einem knackigen 

Florenta-Topping 

102614 


(Port. ca. 1,06) 

TK Himbeer- 

Käse-Sahne- 

Torten 

– 2200 g, Ø 28 cm, 


auf einem Mürbeteigboden liegen 

helle Biskuitböden, dazwischen 

eine lockere Käse-Sahne, 

üppig belegt mit aromatischen 

Himbeeren und fruchtigem 

Tortenguss 

62829 

Ktn. 4 Torten 

St. 14,49 

TK Devils-Chocolate-Cube-Cake 

– Blech 19,5 x 29 cm = 2000 g, 

vorgeschnitten in 15 Portionen – 

ein teuflisch leckerer Rührteig mit 

Zartbitter-Schokolade und Haselnüssen, 

durchzogen von einer 

cremigen Fudge mit Schokolade 

und Mascarpone 

102613 


(Port. ca. 0,966) 

TK Rahm- 

Käsekuchen, 

mit Mandarinen 

– 2150 g, Ø 28 cm, 


krosser Mürbeteig unter cremiger 

Käsefüllung, zubereitet mit frischem 

Quark, Sauerrahm und Eiern. 

Üppig belegt mit exquisiten 

Mandarinenfilets in aromatischem 

Tortenguss, Fruchtanteil 14 % 

62832 


48

TK Erdbeerkuchen 

– 2250 g, Ø 28 cm, 


zwei helle Biskuitböden auf 

einem knusprigen Mürbeteigboden, 

die mit einer feinen Bottermelk-Sahne 

gefüllt sind. Darauf 

frische Erdbeeren, überdeckt mit 

fruchtigem Tortenguss. Ein Mandel-Biskuitband 

als Randgarnierung 

103626 


TK Mandel-Bienenstichschnitten 

– Blech 38 x 25 cm = 1700 g, 


geschmacklich fein abgerundete, 

lockere Vanille-Sahne-Füllung in 

zartem Hefeteig, bedeckt mit gerösteten 

Mandeln und Karamell- 

Glasur 

43036 


(Port. ca. 0,697) 

TK Schoko- 

Kokos-Kuchen 

– Blech 37 x 24 cm = 2800 g, 


ein saftiger Schokorührteig mit 

leckerer Kokosfüllung, dekoriert 

mit Kokosflocken 

57485 

Ktn. 3 Kuchen Ktn. 43,50 

(Port. ca. 2,07) 

TK Zitronen-Sahne- 

Biskuitrolle 


zarter Biskuit, gefüllt mit einer fruchtig-frischen 

Zitronen (0,1%)-Sahne 

(37%) 

61444 

Ktn. 4,8 kg 

(8 Stück) Ktn. 32,95 

(St. 4,12) 

TK Pistazien-Mohn- 

Sahnetorten 

– 2250 g, Ø 28 cm, 


köstliche Pistazien- und Mohn- 

Sahne, dazwischen eine Himbeerfruchtfüllung 

auf schmackhaften 

Nuss-Biskuitböden. Die Torte ist 

mit Marzipan umhüllt und mit kakaohaltiger 

Fettglasur garniert. 

Enthält Alkohol 

58838 

Ktn. 4 Torten St. 15,95 

TK Schwarzwälder 

Kirschtorten 

„Classic” 

– 2100 g, Ø 28 cm, 


aus frischer Sahne, saftigen Sauerkirschen 

und original Schwarzwälder 

Kirschwasser auf zarten 

Schokoladen-Biskuitböden. Original 

mit Sahnekuppel. Enthält 

Alkohol 

40167 


TK Marzipan-Cremetorten 

– 1950 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke – 

4 helle Biskuitböden gefüllt mit einer Creme mit Amarettoaroma, 

Schokostückchen und aromatisierten Himbeeren. Die Torte ist komplett 

mit Marzipan umhüllt. Walnüsse als Dekor liegen bei. Enthält 

Alkohol 

52200 


49

Kaffee, Gebäck + Langnese 

Foto: © fotolia.com/ amenic181 

Jacobs Krönung, 

gemahlen 

bester Spitzenkaffee mit dem 

Verwöhnaroma in der speziellen 

Gastronomie-Qualität 

64661 

Ktn. 10 x 1 kg kg 13,45 

Pick up, 

Single Pack 


Keksriegel mit Schokolade zwischen 

zwei Keksböden 

67906 Black & White 

60975 Choco & Milch 

60977 Choco 

48287 Choco & Caramel 

Display 24 Stück Dis. 8,16 

(St. 0,34) 

Port. Süßes Dreierlei 

– Stückgewicht ca. 6,5 g – 

die beliebtesten Gebäcke im Mix 

bestehend aus Chokini, Deloba 

und Hit Minis, im Thekendisplay 

mit aufklappbarer Entnahmeöffnung, 

einzeln verpackt 

94347 


(St. ca. 0,069) 

Selection, 

Gebäckmischung 

12 erlesene Spezialitäten in 8 einzeln 

verpackten Serviereinheiten. 

Ideal für jede Kaffeetafel 

52787 

Ktn. 2 kg 

(8 Trays à 250 g)Ktn. 21,98 

(kg 10,99) 

6+1 Aktion • Ostern wird beerig gut! 

• 6 VE Carte D’Or inklusive einer VE Carte 

D‘Or Waldfrucht Sorbet kaufen und eine 

VE Bourbon-Vanille gratis dazu erhalten 

• Aktionszeitraum: 01.04.-30.04.2017 

• Wichtig: Einmalige Teilnahme pro Kunde im Aktionszeitraum. 

Keine Erhöhung der Gratis-Zugabe bei 

erhöhter Bestellung 

50

Portionen 

Port. Nutella 


das Original, die cremig-zarte 

Nuss-Nougat-Creme 

43784 


(Port. ca. 0,159) 

Nutella 

– Eimer 3 kg – 

das Original, die cremig-zarte 

Nuss-Nougat-Creme 

93485 

Ktn. 2 Eimer Ei. 23,95 

Port. Mandeln, 

in der Kakaohülle 


geschmackvolle Mandeln, eingebettet 

in zarte Schokolade und 

von feinstem Kakao umschlossen 

86471 


(St. ca. 0,044) 

Port. Espressobohnen, 

in der Schokohülle 


eine temperamentvolle Kaffeebohne, 

umhüllt von köstlicher 

Zartbitter-Schokolade – das ist 

Kaffeekultur pur 

86490 


(St. ca. 0,031) 

Port. Feinzucker 

– Briefchen 3,8 g – 

feinste Raffinade in modernem 

Design 

96257 


Port. 

Feinzucker 

– Sticks 4 g – 

feinste Raffinade in modernem 

Design. Eine 

junge und schicke Abwechslung 

für Ihre 

Getränkegäste 

71084 

Ktn. 1000 StückKtn. 8,95 

51

Feinkost 

Heringssalat, 

rot 

– Fischeinwaage ca. 900 g – 

gewürfelte Heringsfilets mit Roter 

Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme 

fein mariniert 

53995 


(kg 4,316) 

Heringssalat, 

weiß 

– Fischeinwaage ca. 1050 g – 

gewürfelte Heringsfilets mit Weißer 

Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme fein 

mariniert 

53996 


(kg 4,65) 

Waldorfsalat 

nach dem Originalrezept mit Apfelwürfeln, 

Selleriestreifen, Haselnüssen, 

Mandarinen und Ananas, 

in Salatcreme 

63762 


(kg 4,316) 

Rohkostsalat 

frisches, geschnittenes Weißkraut 

mit Gurkenscheiben, Karottenund 

bunten Paprikastreifen (rot, 

gelb, grün) in klarem Dressing 

40594 


(kg 2,65) 

Farmersalat 

aus Karotten-, Sellerie-, Lauchund 

Weißkrautstreifen, mit mildem 

Joghurt-Dressing 

58912 


(kg 2,65) 

Fleischsalat 

– Wursteinwaage 900 g – 

Lyoner- und Gurkenstreifen, mit 

einer Salatcreme fein abgestimmt 

63831 


(kg 4,83) 

Fetakäse, 

mit frischen Kräutern 


griechischer Schafskäse mit Peperoni, 

Knoblauch, Petersilie und 

Gewürzen, in Pflanzenöl eingelegt 

98784 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 20,95 

Rotkohl, 

servierfertig 


küchenfertiger Klassiker aus eigenem 

Vertragsanbau, nach traditionellem 

Rezept zubereitet 

59471 

5/1 Dosen 

(4250 ml) Ds. 4,88 

Balsamico- 

Essig-Creme 

– Flasche 500 ml – 

konzentrierter Most 

mit Balsamico-Essig 

aus Modena (20 %), zu 

Grana Padano, zum 

Würzen von Salaten, 

Fleisch und Fisch 

68183 

Ktn. 12 Flaschen 

Fl. 3,79 

Schweizer 

Wurstsalat 

herzhafter Salat aus Fleischwurst-, 

Emmentaler-Käse- und 

Gewürzgurken-Streifen, in Essigmarinade 

abgeschmeckt 

66528 


(kg 4,983) 

Krabbencocktail 

fruchtiger Salat aus Krabben, 

Ananas, Mandarinen, Pfirsichen 

und Champignons, in feiner Sahnecreme 

63741 

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 16,95 

(kg 11,30) 

Geflügelsalat 

zarte, gekochte Hühnerfleischwürfel 

mit Champignons, Mandarinen 

und Ananas. Abgeschmeckt mit 

feiner Sahnesauce 

54428 

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 10,49 

(kg 6,99) 

MSC-zertifizierten Fisch bekommen 

Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen 

(MSC Zertifikat-Nr. MSC-C- 

51489, MSC-C-51487, MSC-C-51865, 

MSC-C-51992), außer bei Konrad 

Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken 

GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB 

Frischmarkt Heinsberg GmbH, Gerhard 

Regier GmbH. 

Paprini, 

gefüllt mit 

Frischkäse 


leuchtend rote Früchte aus Südafrika, 

mit süßlich-pikantem Geschmack, 

gefüllt mit pikant gewürzter Frischkäsecreme, 

eingelegt in Pflanzenöl 

98789 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 15,95 

52

Sauce zum Spargel 

Sauce Hollandaise 

„Gourmet-Qualität” 0530 

verzehrfertige, cremige Sauce mit 

abgerundetem Buttergeschmack. 

Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleischund 

Wildgerichten 

41222 


® 


„Premium” 

die Krönung zum Spargel. Nach 

handwerklichem Vorbild aus Fett 

und Ei mit klassischem Geschmack 

58101 7404 

Ktn. 12 x 250 ml Pa. 1,29 

40619 7402 



„Balance”, 15 % Fett 55197 

sofort einsetzbare Premiumsauce 

mit dem typischen Geschmack 

und der cremigen Konsistenz – 

aber mit nur 15 % Fett. Ideal für 

den leichten Spargel-, Gemüse-, 

Fisch- oder Fleischgenuss. Kochstabil, 

einfach und vielseitig variierbar. 

Ideal auch zum Verfeinern, 

servierfertig 

91664 


Thomy Sauce 

Hollandaise 

„Gourmet”, auf Butterbasis 

2404 

fein abgestimmte, flüssige Buttersauce, 

die nur noch erwärmt 

werden muss. Ideal zum Legieren, 

Verfeinern, Nappieren und 

Gratinieren von Suppen, Saucen, 

Frikassees, feinem Gemüse, 

Eierspeisen und gekochten 

oder kurzgebratenen Fleischund 

Fischgerichten 

67581 

Ktn. 8 x 1 LiterKtn. 34,32 

(Pa. 4,29) 

Thomy Sauce 

Hollandaise 

„Gourmet”, auf Butterbasis 

0127 

fein abgestimmte, flüssige Buttersauce, 

die nur noch erwärmt 

werden muss. Ideal zum Legieren, 

Verfeinern, Nappieren und 

Gratinieren von Suppen, Saucen, 

Frikassees, feinem Gemüse, 

Eierspeisen und gekochten 

oder kurzgebratenen Fleischund 

Fischgerichten 

41025 


Thomy Les 

Sauces 

Hollandaise, 

auf Sonnenblumenöl-Basis 

1928 

eine Hollandaise auf pflanzlicher 

Basis. Mit hochwertigem 

Sonnenblumenöl, Eigelb und 

Gewürzen. Angenehmer, zartfeiner 

Geschmack mit etwas Zitrone 

abgerundet. Keine Kennzeichnung 

von Zusatzstoffen 

auf der Speisekarte erforderlich. 

Servierfertig, Bain-Mariegeeignet 

und gefrierstabil 

70913 


Thomy Les Sauces 

Hollandaise, 

auf Sonnenblumenölbasis 

2405 

eine Hollandaise auf pflanzlicher 

Basis. Mit hochwertigem 

Sonnenblumenöl, Eigelb und 

Gewürzen. Angenehmer, zartfeiner 

Geschmack mit etwas Zitrone 

abgerundet. Keine Kennzeichnung 

von Zusatzstoffen 

auf der Speisekarte erforderlich. 

Servierfertig, Bain-Mariegeeignet 

und gefrierstabil 

67588 

Ktn. 8 x 1 Liter 

Ktn. 31,12 

(Pa. 3,89) 

Buttersauce 

Hollandaise 

8422 

durch die Zubereitung mit frischer 

Milch und Butter sowie den enthaltenen 

Gewürzen und das Eigelb 

erhält diese Buttersauce „Holländische 

Art” ihren natürlichen Charakter. 

Ergibt 6 x 9,9 Liter 

80301 

Ktn. 6 x 1,1 kg Box 15,75 

Fotos: © fotolia.com/ Marek Gottschalk 

53

Unilever 

Mondamin feine 

Speisestärke 

1604 

traditionelles Universal-Bindemittel, 

geschmacksneutral, geeignet 

zum Backen sowie zum Binden 

von Suppen und Saucen 

40094 

Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 6,45 

(kg 2,58) 

Mondamin fix 

Soßenbinder, 

dunkel 

zum Binden und Nachbinden von 

Saucen, Suppen, Gemüsen und 

Ragouts 

41684 0773 

Ktn. 6 x 1 kg Ds. 6,49 

41090 0775 


(kg 4,95) 

Mondamin fix 

Soßenbinder, 

hell 

zum Binden und Nachbinden von 

Saucen, Suppen, Gemüsen und 

Ragouts 

41683 0770 

Ktn. 6 x 1 kg Ds. 6,49 

40479 0772 


(kg 4,95) 

Phase Streichfett 

„Wie Butter” 95358 

schmeckt wie Butter und ersetzt 

Butter in allen Anwendungen und 

ist somit die clevere Alternative 

41747 

Ktn. 20 x 250 g Ktn. 15,80 

(Pa. 0,79) 

Rama Cremefine 

„Kochcreme”, 15 % Fett 7485 

Creme auf Pflanzenfettbasis. Cremig 

und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, kochstabil 

und wiedererwärmbar, säurestabil, 

flockt nicht aus. Geeignet für 

Cook & Chill, kein Wasserabsatz, 

gefriertaustabil. Gleiche Kochanwendungen 

wie Schlagsahne 

68832 


Rama Cremefine 

„Schlagcreme”, 31 % Fett 

7484 

moderne Creme auf Pflanzenfettbasis. 

Cremig und frisch im Geschmack, 

hohe Standfestigkeit, 

kochstabil und wiedererwärmbar, 

säurestabil, flockt nicht aus. Geeignet 

für Cook & Chill, kein Wasserabsatz, 

gefriertaustabil 

68831 


Gemüse- 

Kraftbouillon, 

mit Suppengrün, instant 

milde Grundlage für Suppen und 

Gemüseeintöpfe. Rein pflanzliche 

Gemüsebouillon mit 12 % Suppengrün 

52027 0468 

Ergibt 6 x 48 Liter 

Ktn. 6 x 1 kg 

Ds. 8,45 

52028 4847 

Ergibt 600 Liter 

Eimer 12,5 kg Ei. 87,38 

(kg 6,99) 

54

Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 

Dessertsauce 

„Vanille-Geschmack”, zum 

Kochen, 6012 

einfach in der Zubereitung, für 

viele Dessert-Ideen 

40490 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 4,45 

Crème Tiramisu- 

Geschmack, 

ohne Kochen 4230 

ein Dessert-Klassiker als Ausdruck 

italienischer Lebensart. Ergibt 

6 x ca. 76 Portionen à 60 g 

42826 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,75 

Saucenpulver 

„Vanille”, ohne Kochen 6072 

schnelle Zubereitung, einfach in 

kalte Milch einrühren. Ergibt 10 x 

ca. 186 Portionen à 50 g 

40440 

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 7,45 

Premium Mousse 

die gelingsichere Mousse zur Zubereitung 

nur mit Wasser, einfach 

bis zu einer sahnigen Konsistenz 

aufschlagen und kalt stellen 

102740 au Chocolat 0523 

Ergibt 29 Portionen à 60 g 

Ktn. 6 x 750 g Pa. 10,55 

102735 Dark Cookies 0525 

Ergibt 27 Portionen à 60 g 

Ktn. 6 x 650 g Pa. 9,25 

Bayerische Creme, 

ohne Kochen 4250 

die Basiscreme für vielerlei Variationen 

mit besonders cremiger 

Konsistenz und feinem Vanillearoma. 

Optimal für feine Kreationen 

mit frischen Früchten oder Dessertsaucen. 

Ergibt 6 x ca. 100 

Portionen à 60 g 

40105 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,75 

Pürell 

„Das Komplettpüree“, mit 

entrahmter Milch 4488 

mit ausgeprägter Butternote und 

vollem Kartoffelgeschmack. Ohne 

Zusatz von Glutamat. Ergibt 303 

Portionen à 150 g 

51666 

Ktn. 7 kg Ktn. 32,55 

(kg 4,65) 

Delikatess 

Sauce zu Braten, 

instant 

zu gebratenen und geschmorten 

Fleischgerichten, braunen Ragouts 

und zum Verfeinern von Saucen 

80298 8448 

Ergibt 6 x 9,9 Liter 

Ktn. 6 x 950 g Box 9,49 

40085 0470 

Ergibt 2 x 32 Liter 

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 27,75 

(kg 9,25) 

42124 0491 

Ergibt 131 Liter 

Eimer 12,5 kg Ei. 99,38 

(kg ca. 7,95) 

Roux Mehlschwitze, 

hell 0413 

gibt Suppen, Saucen, Gemüsen 

und Ragouts den unnachahmlichen 

Geschmack einer hausgemachten 

Mehlschwitze 

42175 


(kg 5,95) 

Roux Mehlschwitze, 

dunkel 0396 

gibt Suppen, Saucen, Gemüse 

und Ragouts den unnachahmlichen 

Geschmack einer hausgemachten 

Mehlschwitze 

42177 


(kg 5,95) 

55

Sekt + Wein 

Sekt 

„Smaragd”, halbtrocken 

elegante, frische Frucht; mild und 

jugendlich 

55124 halbtrocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 

40746 trocken 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,19 

Fotos: © fotolia.com/ Kotkoa, mythja 

56 

Salentein Portillo 

Sauvignon Blanc, 

trocken, Bodegas 

Salentein, Valle de Uco, 

Argentinien 

helles Strohgelb mit goldenen 

Reflexen und einem 

fruchtigen Bukett nach Zitrus 

und tropischen 

Früchten sowie den typischen 

Aromen von Stachelbeere 

und Johannisbeerblatt. 

13,5 vol.% 

76217 

Ktn. 6 x 0,75 Liter 

 

Fl. 5,50 

Grauburgunder, 

trocken, Weingut Thorsten 

Krieger, Pfalz QbA 

intensiver Duft von Eisbonbon, 

Birne, Honig und reifer Banane. 

Am Gaumen leicht würzig, cremig 

dicht mit fülligem Körper. 13 vol.% 

82784 


Fl. 4,99 

Dürkheimer Blauer 

Portugieser, 

halbtrocken, WG Vier 

Jahreszeiten, Pfalz QmP 

feinfruchtig mit Duft nach 

roten Beeren und Veilchen. 

Samtig mit feiner Restsüße. 

11,5 vol.% 

58770 

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,25 

Riesling Einblick No. 1, 

trocken, Weingut Nick 

Köwerich, Mosel, QbA 

ein sehr frischer, fruchtbetonter 

Wein mit Noten von Renetteapfel, 

Birnenmost, Nektarine sowie 

Linde, gepaart mit einer deutlichen 

Mineralität. 11 vol.% 

91791 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95 

Prosecco Frizzante, 

DOC Treviso 

feine Frucht nach Apfel und Zitrus 

gepaart mit dem dezenten Duft 

weißer Blüten machen zusammen 

mit den erfrischenden Perlen das 

lebendige und verspielte Genuss- 

Erlebnis perfekt. 11 vol.% 

79953 

Ktn. 6 x 0,75 Ltr Fl. 4,95 

Bischoffinger 

Spätburgunder 

Rosé Tradition, 

trocken, WG Bischoffingen-Endingen, 

Baden QbA 

erfrischend, mit feiner 

Frucht. Aromen von Erdbeeren 

und Himbeeren. 

Saftig und vollmundig 

mit angenehm mildem 

Finale. 11,5 vol.% 

89034 


 

Fl. 4,35

Sponsoring + Kolumne 

Verlosung 

Gewinnen Sie Tickets 

für die „Chefs Trophy“! 

Jahr für Jahr zeichnet die Fachzeitschrift 

,,chefs!" mit der „Chefs Trophy“ Vorzeige-Ausbilder/Innen 

für ihr vorbildliches 

Engagement um den Koch-Nachwuchs 

aus. Prämiert werden sozial kompetente 

Ausbilderinnen und Ausbilder, die beim 

Nachwuchs Begeisterung und Leidenschaft 

für einen der schönsten Berufe 

der Welt wecken, moderne Ausbildungsplätze 

bieten und für faire Arbeitszeiten 

sorgen. Nach mehreren Jahren in Ham- 

burg wird der begehrte Branchenaward 

nun erstmals im Betriebsrestaurant der 

BASF in Ludwigshafen verliehen. Gastgeber 

am 21. Mai ist Küchendirektor 

Karl-Hermann Franck, der selbst seit Jahren 

zum mittlerweile rund 80-köpfigen 

Chefs Trophy Netzwerk gehört. Seien 

Sie bei der spannenden und emotionalen 

Preisverleihung dabei und genießen 

Sie die legendäre After-Show-Küchenparty 

mit kulinarischen Highlights! 

Wir verlosen zwei Tickets für das 

Event am 21. Mai 2017 in Ludwigshafen! 

Einfach eine E-Mail mit dem 

Stichwort „Chefs Trophy“ an gewinnspiel@servicebund.de 

schicken und 

Daumen drücken! Einsendeschluss 

ist der 22.04.2017. Bitte beachten: 

An- und Abreise sowie ggf. benötigte 

Übernachtung müssen selbst 

organisiert werden. 

Neuer Film 

Wie funktioniert 

der 

Service-Bund? 

Wenn Sie schon immer mal wissen wollten, 

was zwischen Bestellung und Auslieferung 

Ihrer Waren passiert, schauen 

Sie sich unseren neuen Film auf YouTube 

an: http://bit.ly/Service-Bund_Film oder 

scannen Sie den QR-Code mit Ihrem 

Smartphone ein. 

Wir nehmen Sie mit 

zur Firma Flach Rhein- 

Main ins hessische 

Büttelborn und in ein 

bekanntes Frankfurter 

Restaurant. Werfen Sie mit uns einen 

Blick hinter die Kulissen des Lebensmittelfachgroßhandels! 

Kolumne von Vanessa Koch 

Tipps für gute Gastgeber 

Das gibt’s doch gar nicht! 

Oder: Mein Geld will hier keiner 

Ich sitze mal wieder als Gast in einem 

Restaurant und versuche eine Bestellung 

loszuwerden. Hinter dem Tresen sehe ich 

einen Barkeeper und zwei Servicemädels 

sich köstlich amüsieren. Keiner der drei 

nimmt Notiz von mir. Keiner merkt, dass 

Vanessa Koch ist ISO-zertifizierte Referentin und 

Trainerin im Bereich Gastronomie und Service. 

www.vanessakoch-training.de 

ich ein „neuer“ Gast bin. Nachdem ich 

eine Zeit lang das Treiben hinterm Tresen 

beobachtet habe, mache ich mich 

bemerkbar. Sofort kommt auch tatsächlich 

eine der Servicekräfte zu mir an den 

Tisch und nimmt meine Bestellung auf. 

Vom aktiven Verkaufen keine Spur. Sie 

ist lediglich daran interessiert, meine Bestellung 

schnell aufzunehmen, um weiter 

mit den Kollegen Spaß zu haben. 

Mannomann: Da ist man als Gast bereit, 

sein sauer verdientes Geld auszugeben, 

und keiner holt es ab? Wie doof ist das 

denn! 

Das Allerschlimmste daran ist aber, dass 

all die Chefs dieser latent ignoranten 

Mitarbeiter den Dialog zwischen Gast 

und Mitarbeiter gar nicht mitbekommen 

und sich nur irgendwann unter Umständen 

wundern, dass auf wundersame Art 

und Weise Umsätze zurückgehen. Mitarbeiter 

sollten auf ihre täglichen Upselling-Chancen 

geschult werden – es 

ist gut investierte Zeit! 

57


Fa. List-Fondaco, Quedlinburg 

Auszeichnung 

als „Haus der 

Inklusion“ 

Für die Schaffung eines Arbeitsplatzes 

für einen schwerbehinderten Mitarbeiter 

im Fondaco C+C-Markt wurde das 

Service-Bund Mitglied List im Rahmen 

einer öffentlichen Pressekonferenz der 

Bundesagentur für Arbeit (BfA) geehrt. 

Marktleiter Frank Hecht und Personalleiter 

Michael Plumenbohm nahmen die 

Ehrung im Beisein von Presse und regio- 

Freuten sich über die Auszeichnung (v. l.): Michael 

Plumenbohm (Personalleiter Firma List Goslar), 

Jörg Mühlbach (KoBa, Teamleiter Haus der Inklusion), 

Karin Fricke (Projektkoordinatorin, Leiterin 

der Akademie Überlingen), Frank Hecht (Marktleiter 

List-Fondaco Quedlinburg). 

nalem Fernsehen entgegen. Bei der 

anschließenden Betriebsbesichtigung 

konnten sich dann Mitarbeiter der BfA 

und Vertreter der Presse einen Eindruck 

über die gelungene Integration des Mitarbeiters 

in die Arbeitsorganisation und 

das soziale Umfeld verschaffen. Die Auszeichnung 

für List zum „Haus der Inklusion“ 

wird vom Bundesministerium für 

Arbeit und Soziales gefördert. 

Gelebte Unternehmenskultur 

Die Firma List blickt bereits auf knapp 

187 Jahre Geschichte zurück. Heute be- 

Jubilare vom Fondaco 

C+C-Markt in Quedlinburg 

mit Michael Plumenbohm 

und Rainer- 

Rudolf von Oehsen. 

schäftigt das Unternehmen an seinen 

Standorten in Goslar und Quedlinburg 

insgesamt 160 Mitarbeiter, von denen 

mittlerweile 53 Mitarbeiter/Innen länger 

als 25 Jahre im Unternehmen sind. 

Dieses Jahr feiern 19 Mitarbeiter/Innen 

ihr 25-jähriges bzw. 40-jähriges Betriebsjubiläum. 

„Diese lange Betriebszugehörigkeit 

und damit verbunden die geringe 

Fluktuation ist auch Ausdruck einer 

gelebten Unternehmenskultur, die Mitarbeiter 

und Kunden in den Mittelpunkt 

stellt“, erklärt Geschäftsführer Rainer- 

Rudolf von Oehsen. 

Fa. Bast, Tönning 

Markenvielfalt im 

hohen Norden 

Eigenmarken, Profiköche und neue 

Food-Konzepte: Am 13. und 14. Februar 

2017 lud die Firma Bast, in Kooperation 

mit der Messe Husum & Congress 

sowie der Firma Getränke Tadsen, zur 

18. Nord Gastro & Hotel nach Husum 

ein. Insgesamt 245 Aussteller zeigten 

auf über 10.000 Quadratmetern, was 

es Neues und Trendiges für den Bereich 

Hotellerie und Gastronomie gibt, von 

Großküchentechnik und Top-on-Table- 

Produkten bis hin zu Fingerfood, erlesenen 

Weinen und Spirituosen. Schleswig- 

Holsteins Ministerpräsident Torsten Albig 

zeigte sich begeistert: „Die Messe 

bietet eine hervorragende Gelegenheit, 

um neue Angebote für Gastronomiebetriebe 

und Hotels vorzustellen. Sie 

leistet damit einen wichtigen Beitrag 

zur Weiterentwicklung der Branche.“ 

Inspirieren und ausprobieren 

An einem neu gestalteten Messestand 

empfing Familie Bast gemeinsam mit 30 

Partnern die Messebesucher. Der besondere 

Schwerpunkt lag auf den Service- 

Bund Eigenmarken Rodeo Ranch Quality, 

Mermaid und Salva D’Or. Messebesucher 

konnten sich die Qualitätskriterien 

erklären lassen, Spezialitäten wie das 

neue Rodeo Fleisch aus Irland verkosten 

und den Kochexperten Michael Riedl und 

Katja Hack über die Schulter schauen. Neu 

vorgestellt wurde u. a. die Eigenmarke 

Sourcer, die für Qualitätskaffee, edle Teesorten 

und Kakaospezialitäten in Bio- und 

UTZ-zertifizierter Qualität steht. „Kurze 

Ministerpräsident Albig (r.) schwenkt 

mit Tim Bast die Pfanne. 

Wege, direkte Kontakte und gute Gespräche 

in entspannter Atmosphäre machen 

die Messe zu einem ganz besonderen 

Termin in unserem Kalender“, erklärt 

Tim Bast, Geschäftsführer des Familienunternehmens. 

58

food service. jederzeit. an jedem Ort. 

www.servicebund.de 

www.facebook.com/service.bund 

Ortsbesuch 

Fa. Achenbach, Sulzbach 

Der Aktionsausschuss 

besichtigt die Produktionsanlage 

von Achenbach. 

Hand in Hand 

Seit über 60 Jahren produziert die Firma Achenbach feinste Delikatessen für Anlässe 

aller Art – und das in traditioneller Handarbeit. Auch der Service-Bund ist ein wichtiger 

Partner geworden, denn im Produktionsbetrieb im hessischen Sulzbach werden Produkte 

für die Eigenmarke ServisaPlus hergestellt. 

Ende Januar ließ sich der Aktions- und 

Sortimentsausschuss, der aus Gesellschaftern 

sowie Mitarbeitern der Service- 

Bund Zentrale besteht, selbst überzeugen: 

In Sulzbach nahm er an einer Besichtigung 

teil, die vom Wareneingang 

über die Verarbeitung bis hin zur Manufaktur 

führte. Dabei bekamen die Besucher 

vor allem einen Einblick in die 

Produktion der über 200 Spezialitäten. 

Erfolgreicher 

Familienbetrieb 

Aus einer beschaulichen Herstellung 

von Feinkostkonserven Mitte der 1950er- 

Jahre ist aus dem Betrieb von Firmengründer 

Rudolf Achenbach eine Delikatessen-Manufaktur 

entstanden, die sich 

inzwischen auf zwei Produktionsstätten 

verteilt und sogar in Länder wie Australien 

oder Korea exportiert. Den Familienbetrieb 

führt heute Gründertochter 

Petra Moos-Achenbach mit ihren beiden 

Töchtern Katrin und Sandra Achenbach 

für den Zentralstandort Sulzbach sowie 

der zweiten Produktionsstätte in Bad 

Soden. Der Fokus der Arbeit in der Manufaktur 

liegt auf der ständigen Weiterentwicklung, 

die beispielsweise durch 

den 1.600 Quadratmeter großen Anbau 

des Stammbetriebs in Sulzbach im Jahr 

2001 unterstrichen wurde. 

Kreative Rezepturen 

in Handarbeit 

Großen Wert legt der Familienbetrieb in 

seiner Produktionarbeit auf Exklusivität, 

Natürlichkeit und Optik. Dies zeigen 

auch die Produkte der Service-Bund 

Eigenmarke ServisaPlus. So werden 

überwiegend in Handarbeit Spezialitäten 

für die Bereiche Flying Buffet, Fingerfood 

und kalte Vorspeisen wie Pasteten, 

Terrinen und Delice sowie Dres- 

sings und Saucen hergestellt. Weiterhin 

produzieren die Mitarbeiter auch 

individuell hergestellte Delikatessen, die 

sich an raffinierten Rezepturen und einer 

schnellen Zubereitung bedienen. Hier 

geht‘s zum Video unseres Lieferpartners 

Achenbach: http://achenbach.com/unternehmen/ueber-uns/firmenportrait 

Eine Auswahl der ServisaPlus Feinkostprodukte 

finden Sie im aktuellen 

Excellence-Folder. Einfach per 

QR-Code einscannen! 

Exce lente Produkte in exce lenter Qualität 

Produkte in hervorragender Qualität sind die Grundlage für eine gute Küche. Mit 

diesem Folder präsentiert der Service-Bund ein ausgewähltes Sortiment herausragender 

Produkte, die mit viel Engagement und großem handwerklichen Können 

hergeste lt werden. 

Dazu gehören auch unsere Eigenmarken Rodeo Ranch Quality, Salva D’Or, Servisa, 

ServisaPlus und Mermaid sowie unser Lieferkonzept direkt.frisch. für küstenfrischen 

Fisch. Erstmals mit dabe ist z. B. unser neues Mermaid Convenience Sortiment - 

Eventcatering, Themenwochen und eine neue Rubrik ausgewählter, handwerklich 

sechs brandneue asiatische Delikatessen, perfekt geeignet für Flying Buffets, 

gefertigter, hausgemachter Convenience-Artikel und neue frische Gemüsevariationen. 

Mit vielen weiteren Produzenten verbindet uns eine langjährige Partnerschaft, 

sodass wir Ihnen neben Klassikern auch immer wieder Newcomer- oder Trendprodukte 

vorste len können. 

Lassen Sie sich inspirieren! 

Service-Bund GmbH & Co. KG 

Friedhofsa lee 126 • 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/ 49952-0 

Fax 0451/ 4993270 

info@servicebund.de 

09/16 K34 AP 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vo rat reicht). I rtum vorbehalten. 

food service. jederzeit. an jedem Ort. 

Excellence 

Feinste Esskultur 

Fleisch & Fisch 

Wild & Geflügel 

Pasteten & Terrinen 

High Convenience 

Pasta & Pesto 

Frisches Obst & Gemüse 

Wurst & Käse 

Öle & Gewürze 

Antipasti & Fingerfood 

Torten & Desserts 

Wein 

Gültig vom 19. September 2016 bis 22. April 2017 

59

Perspektive Personal 

Die Auszubildenden des ersten Lehrjahrs 

2016 mit dem Ehepaar Kamp. 

Kamp Hotels, Cuxhaven 

Ausbildung at its best! 

Hoch im Norden weht ein frischer Wind: In den Kamp 

Hotels im Cuxhavener Kurteil Duhnen genießen die jungen 

Mitarbeiter besondere Aufmerksamkeit. Seit zwei Jahren 

feilt Marketingmanager Peter Kohlen in Zusammenarbeit 

mit der Inhaberfamilie Kamp an einem attraktiven Ausbildungskonzept, 

das sich vom klassischen Weg abwendet. 

Spätestens als die Bewerbungen für 

Ausbildungen in den Kamp Hotels zum 

Jahreswechsel 2012/2013 deutlich zurückgingen, 

wurde ein sprichwörtlicher 

Tapetenwechsel notwendig: Eigenregie 

Arbeiten mit Meerblick: das Strandhotel Duhnen und Aparthotel 

Kamp in Cuxhaven. 

beim Azubi-Tag, Ausbau der sozialen 

Netzwerke oder Vergünstigungen in Cuxhavener 

Unternehmen durch die MemberCard 

– die Liste mit neu erschaffenen 

Maßnahmen ist lang! Der Erfolg ist sogar 

so groß, dass junge Menschen aus 

ganz Deutschland für eine Ausbildung 

in die Kamp Hotels kommen. 

Erfahrungen weitergeben 

Aus organisatorischen Gründen führte 

die Familie Kamp vor zwei Jahren eine 

Marketingstelle ein, die Peter Kohlen 

übernahm. Er selbst hat eine Ausbildung 

im Strandhotel Duhnen absolviert und 

leitete danach fünf Jahre lang das Szene-Bistro 

„Kamp’s“. Zudem bildete er 

sich u. a. durch ein Fernstudium und 

Fachschulungen weiter. Nun kann er seine 

gesammelten Erfahrungen weitertragen: 

„Mit meinen 29 Jahren bin ich den 

jungen Erwachsenen selbst am nächsten. 

Mir ist es ein besonderes Anliegen, sie 

in ihrer Entwicklung zu unterstützen.“ 

„Mini-Unternehmen“ von 

und für Auszubildende 

Die Dachmarke Kamp Hotels besteht 

aus den beiden Hotelkonzepten Strandhotel 

Duhnen und Aparthotel Kamp, 

die aneinander angeschlossen sind und 

insgesamt über 200 Betten verfügen. 

Beide Hotels beliefert Service-Bund 

Gebietszentrale Recker Feinkost. Die 

tägliche Ausbildung findet hauptsäch- 

60

Im Kamp-Gärtchen haben die Auszubildenden das Sagen. 

Die Betriebsfamilie der Kamp Hotels. 

lich im Strandhotel Duhnen statt, wo 

angehende Köche, Restaurantfachund 

Hotelfachleute alle Stationen des 

Tagesgeschäfts durchlaufen. Im Außenbereich 

wurde mit dem „Kamp-Gärtchen“, 

der sog. „Azubi-GmbH“, erst 

im Jahr 2016 ein Bereich abgetrennt, 

in dem die Auszubildenden selbst das 

Sagen haben. „Die Auszubildenden 

bekommen Projekte an die Hand, die 

sie organisatorisch und auch betriebswirtschaftlich 

planen müssen“, erzählt 

Kohlen. So lernen sie schon früh, einen 

gastronomischen Betrieb zu steuern. 

Azubis on Tour 

Abwechslung bietet die Familie Kamp 

ihren Auszubildenden nicht nur mit internen 

Maßnahmen, auch Ausflüge gehören 

zum Lehrprogramm dazu. So besuchen 

die jungen Erwachsenen beispielsweise 

einmal im Jahr Winzer in 

ihren Weinbergen im Süden Deutschlands 

oder nehmen an Austauschprogrammen 

der Berufsbildenden Schulen 

Cuxhaven teil. Hiermit waren z. B. in 

2016 zwei Auszubildende in den USA 

unterwegs, um einen Einblick in die 

Arbeit des Four Season Hotels in Boston 

zu bekommen. 

Motiviert in die Zukunft 

Mit den Ergebnissen der bisherigen Veränderungen 

sind alle Beteiligten des 

Kamp Hotels sehr zufrieden. Auch für 

die Zukunft plant man schon neue Konzepte. 

„Probleme sehen wir leider immer 

noch beim Fachkräftemangel in der 

Küche“, resümiert Peter Kohlen. Aus 

diesem Grund werde demnächst unter 

anderem ein Belohnungssystem eingeführt, 

bei dem alle Mitarbeiter durch 

aktive Mitarbeit oder ihre Teilnahme 

an Schulungen Punkte sammeln können, 

die am Ende in einen Gehaltsbonus umgewandelt 

werden. 

Fragen an ... 

Peter Kohlen unterstützt die Auszubildenden 

in ihrer Lehrzeit. 

... Peter Kohlen, Marketingmanager Kamp Hotels 

Zu Ihrem Ausbildungsprogramm gehört die Kamp Hotels 

Akademie – was verbirgt sich dahinter? 

Die Kamp Hotels Akademie haben wir Ende 2014 ins Leben 

gerufen. Sie ist ein strukturiertes Schulungs- und Weiterbildungsprogramm, 

mit dem die Auszubildenden sowie Fachund 

Führungskräfte ihren Fachhorizont erweitern sollen. 

Außerdem bieten wir einmal im Monat Ausflüge an, um beispielsweise 

neue Produkte für die Gastronomie oder Hotellerie 

kennenzulernen. Es ist ein wichtiges Tool geworden, das 

nicht mehr wegzudenken ist. 

Woher kommen die Auszubildenden, die bei Ihnen arbeiten? 

Inzwischen bekommen wir durch unser attraktives Ausbildungsangebot 

viel Zuspruch, und es zieht junge Menschen aus Frankfurt 

am Main, Stuttgart oder aus dem Ruhrpott zu uns. 

Wie gestaltet sich Ihre erfolgreiche Bewerbungsarbeit über 

das soziale Netzwerk Facebook? 

In erster Linie geht es mithilfe von Facebook darum, den ersten 

Kontakt mit uns herzustellen und weg von der klassischen 

Bewerbung zu kommen. Die Interessenten können uns über unsere 

Fanseiten Nachrichten schreiben und Fragen zu den Bewerbungsabläufen 

stellen. Damit wollen wir die Kontakthürde 

für die jungen Bewerber zeitgemäß vereinfachen. 

61

Was macht eigentlich...? 

Mehr als ein Stall 

Maurer 

lädt ein 

Das historische, über 400 Jahre alte Bauernhaus vor dem Umbau 

(links) erstrahlt heute in neuem Glanz. 

Nach gut zwei Jahren Planungs- und 

Bauphase hat Ludwig Maurer im Spätherbst 

vergangenen Jahres mit dem 

STOI sein neuestes Baby an den Start 

gebracht. STOI ist bayerisch für Stall 

und für Ludwig „Lucki“ Maurer ein 

echtes Herzensprojekt. Auf dem heimischen 

Hof Schergengrub, den er zusammen 

mit seiner Frau Stephanie bewirtschaftet, 

hat er das über 400 Jahre 

alte Bauernhaus umgebaut. Wo früher 

seine Großeltern wohnten und der Stall 

für die Tiere war, hat Maurer sehr stilvoll 

viel Raum geschaffen, um künftig Seminare, 

Kochkurse oder Events zu veranstalten. 

Einer der ersten Gäste für 2017 

war Roland Trettl, mit dem Maurer am 

21. Januar ein 8-Gänge-Menü servierte. 

Die Weinbegleitung dazu übernahm 

die deutsche Ausnahme-Sommelière 

Romana Eschensperger. Wer auch einmal 

bei Lucki Maurer im niederbayerischen 

Rattenberg zu Gast sein möchte – 

die aktuellen Termine finden sich unter 

www.ludwigmaurer.com 

Fotos: © STOI 

Neben dem Gastraum ist auch Platz für eine urige Vinothek. 

62

Gerald Wüchner 

Kochen fürs Herz 2.0 

In seiner Funktion als Küchendirektor des Klinikverbund ANregiomed hat sich Gerald 

Wüchner der mediterranen Küche verschrieben. Nicht nur den Patienten in den zum 

Verbund gehörenden Häusern in Rothenburg, Ansbach und Dinkelsbühl serviert er 

gesunde Köstlichkeiten, er gibt auch in Kochkursen und Coachings sein Wissen weiter 

und engagiert sich für die Deutsche Herzstiftung. Kürzlich ist sein zweites Kochbuch 

„Mediterrane Küche – Genuss & Chance für Ihr Herz“ in Zusammenarbeit mit 

der Deutschen Herzstiftung erschienen. Auf über 270 Seiten bietet das Buch nicht 

nur viele Inspirationen, wie sich die mediterrane Küche in heimischen Gefilden umsetzen 

lässt, es liefert auch kompakt und leicht verständlich viel Hintergrundwissen 

zum Thema gesunde Ernährung. Da Wüchner bei der Zusammenstellung seiner Rezepte 

auch großen Wert auf die Optik legt, bietet das Buch viele Ideen für Profi- 

Köche, die schon öfter darüber nachgedacht haben, herzgesunde Gerichte anzubieten 

oder ihr Ernährungswissen auffrischen wollen. Als kleine Kostprobe aus dem neuen 

Buch serviert Ihnen Gerald Wüchner passend zur nahenden Spargelsaison das folgende 

Gericht: 

Spargelragout mit Blattspinat 

und Tomaten zu Hähnchenbrust im 

Kräutermantel und Olivenkartoffeln 

„Mediterrane Küche – Genuss & Chance für Ihr 

Herz“ von Gerald Wüchner, herausgegeben von 

der Deutschen Herzstiftung. Bezug über die 

Deutsche Herzstiftung: www.herzstiftung.de 


800 g frischer Stangenspargel, 2 EL natives Olivenöl 

extra, 2 EL Mehl, 125 ml Milch, 500 ml Spar- 

gelfond vom Spargelkochwasser, 100 g frischer 

Blattspinat, gewaschen, 2 Eiertomaten, gesechs- 

telt, 2 Hähnchenbrustfilets, 1 EL mittelscharfer 

Senf, 1/2 Bund Schnittlauch, geschnitten, 1/2 Bund 

Basilikum, geschnitten, 1/2 Bund Blattpetersilie, 

geschnitten, 400 g kleine Kartoffeln, gegart, 

60 g getrocknete schwarzeOliven, gehackt, Salz, 

Pfeffer aus der Mühle, natives Olivenöl extra 

Zubereitung: 

Spargel schälen und in ca. 3 cm große Stücke 

schneiden. Das Gemüse knapp bedeckt in Salzwasser 

bissfest garen. Spargel aus dem Fond 

nehmen und mit einem Küchenkrepp abdecken. 

Olivenöl in einem Topf erwärmen, das Mehl dazugeben 

und verrühren, anschließend die Milch 

aufgießen und das Mehl glatt rühren. Mit dem 

Spargelfond auffüllen, würzen und ca. 15 Min. kö- 

cheln lassen. Zum Schluss den gegarten Spargel, 

den Blattspinat und die Tomaten in die Sauce geben. 

Das Ragout kurz aufkochen lassen und nochmals 

würzen. Die Hähnchenbrust würzen und bei 

mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne braten. 

Wenn das Fleisch gar ist, von allen Seiten mit Senf 

bestreichen. Die Kräuter auf einen flachen Teller 

geben und die Hähnchenbrustfilets darin wenden. 

Die Kartoffeln im Olivenöl goldbraun braten, anschließend 

die gehackten Oliven über den Kartoffeln 

verteilen. Das Spargelragout in einem Sup- 

penteller anrichten. Jedes Hähnchenbrustfilet in 

4 Tranchen schneiden und auf dem Ragout anrichten. 

Die Kartoffeln um das Fleisch legen. 

69 63


FoodSpecial Bochum 

Neues im Westen 

Darren Teoh (o.), Lucki Maurer und 

Veronique Witzigmann servierten ein 

süßes Stück vom Glück (u.). 

Auch die zweite Ausgabe der FoodSpecial Bochum fand 

wieder im einzigartigen Industrieambiente der Bochumer 

Jahrhunderthalle statt. Vom Motto „So schmeckt 

Heimat“ angezogen, drängten sich am 5. und 6. Februar 

gut 4.000 Besucher an den über 100 Ständen – 

ein neuer Besucherrekord! 

Strahlende Gesichter bei den Akteuren 

(v. l. n. r.) Thomas Hüsken, Ulfert Zöllner, 

Johannes Fuchs, Thomas Raabe, Jörg 

Windmann, Anette Pleiss-Köhler, Joachim 

Hambrock und Ioannis Tsouloukidis. 

„Es ist uns auch 2017 gelungen, ein 

attraktives Programm zusammenzustellen, 

das sich an den Bedürfnissen 

der Kunden aus der Region orientiert“, 

freute sich Ioannis Tsouloukidis, Leiter 

des Orga-Teams, stellvertretend für die 

teilnehmenden Service-Bund Gebietszentralen 

Hambrock, Hambrock Rhein- 

Ruhr, Hüsken, Pleiss, Schwalenstöcker 

& Gantz und Windmann. „Wir haben 

es geschafft, das von Johannes Fuchs 

für den Service-Bund entwickelte Format 

für einen der größten Ballungsräume 

Europas erfolgreich umzusetzen“, 

so Tsouloukidis. 

Heimat 

Gemäß der Grundidee präsentierten 

über 100 Aussteller ihr Sortiment, darunter 

auch der Service-Bund und viele 

regional verwurzelte Produzenten. Für 

den FoodCourt zeichnete Heiko Antoniewicz 

verantwortlich, der das Thema 

Heimat u. a. mit Mermaid Garnelen und 

Rodeo Roastbeef neu und raffiniert interpretierte. 

Ein großes Thema waren 

Fleischalternativen, vegetarische und 

vegane Convenience, Burgerpattys und 

-buns. Im Segment Backwaren und Ku- 

chen waren ebenfalls viele neue vegane 

Varianten auszumachen. 

Handarbeit 

Darüber hinaus wurden überdurchschnittlich 

viele Produkte vorgestellt, die 

mit handwerklicher Herstellung und 

hochwertigen Zutaten punkteten. Einem 

Trend, dem sich auch viele Service-Bund 

Gebietszentralen verschrieben haben. 

Unter dem Markennamen Troiber Original 

Rezept bietet die Service-Bund 

Gebietszentrale aus dem bayerischen 

Hofkirchen Feinkost wie Salate, Dressings, 

Antipasti, Fisch und Meeresfrüchte 

aus eigener Produktion an. Schwalli aus 

dem hessischen Korbach servierte den 

Besuchern mit HausGemacht hochwertige 

Convenienceprodukte wie Rouladen, 

Gulaschsuppe oder Frikadellen. 

Viel Betrieb 

Am Service-Bund Stand zeigte Katja 

Hack, wie man mit Salva D’Or Pasta 

schnell und einfach traditionelle italienische 

Gerichte zubereitet. Lucki Maurer 

und Stefan Marquard setzten Rodeo in 

Szene – insbesondere die neuen Zuschnitte 

aus Irland. Xiao Wang demonstrierte 

seine Fähigkeiten am Teppanyaki-Grill 

und servierte Mermaid-Produkte. 

Passende Getränke aus dem Gastrovinum-Sortiment 

hielt Sommelière Maja 

Kirsch parat. Abgerundet wurde das Angebot 

von einem vielfältigen Programm 

auf der Showbühne. Dabei holten u. a. 

der malaysische Meisterkoch Daren Teoh 

und Christoph Brand Elemente ihrer Heimatküche 

ins Ruhrgebiet und der Talk 

zum Thema „Isst die Zukunft regional?“ 

lud zahlreiche Besucher zum Mitdiskutieren 

ein. 

64

Fa. Nußbaumer, Kürnach 

Molekulargastronomie im 

Senioren- und Pflegeheim 

Service-Bund intern + Termine 

Braten, Karotten, Seelachsfilet oder Apfelstrudel: 

Gute Hausmannskost ist bei 

älteren Menschen beliebt, stellt aber eine 

Herausforderung dar, da viele Senioren 

an Kau- und Schluckbeschwerden 

leiden. Die Lösung in vielen Heimen 

heißt: Nahrung weich kochen und pürieren. 

Dabei gehen jedoch wichtige Nährstoffe 

verloren, die Optik leidet. Christian 

Blokowsky, Küchenchef im Pflegeheim 

St. Aurelia in Zell am Main, hat 

eine geniale Alternative entwickelt. „Gerade 

in einem fortgeschrittenen Alter 

sind die Mahlzeiten ein Highlight für die 

meisten Heimbewohner“, weiß er aus 

Erfahrung. Jahrelang experimentierte er 

als Heimküchenleiter mit passierter Kost; 

in der gehobenen Gastronomie „Molekularküche“ 

genannt. Aus diesem Grund 

fragte die Service-Bund Gebietszentrale 

Firma Nußbaumer Christian Blokowsky 

als Experten für den Workshop „Kochen 

mit Pacojet“ an: 14 Küchenleitern aus 

der Region Mainfranken brachte er im 

Oktober 2016 die Vorteile und die Zubereitungsweisen 

näher. Das genannte 

Gerät ermöglicht wie kein anderes ein 

schonendes Zerkleinern der Nahrung: 

Von herkömmlich zubereiteten Gerichten 

wird eine bestimmte Menge abgezweigt, 

nach Komponenten eingefroren 

und im Pacojet molekularisiert, also 

zu feinem Pulver verarbeitet. Durch die 

extreme Zerkleinerung kommen Geschmacksstoffe 

beim Verzehren viel 

stärker zur Geltung als zuvor. Das pulverisierte 

Essen wird nun in appetitanregende 

Formen gegeben, erwärmt und 

dekoriert. Diesen Vorgang vollzieht das 

geübte Küchenpersonal in St. Aurelia 

binnen weniger Minuten. Fürs Team bedeutet 

das einen Mehraufwand, doch 

die Bekochten danken die Mühe. Mit 

seinem Engagement erhöhen Christian 

Blokowsky und sein Küchenteam die Lebensqualität 

der älteren und pflegebedürftigen 

Menschen um ein Vielfaches. 

www.st-aurelia.de 

Küchenchef Christian Blokowsky: „Das 

mache ich gerne für die Leute, damit 

ihr Essen ein bisschen ‚BUMS‘ mitkriegt!“ 

SERVICE-BUND MESSEN UND SEMINARE 

Noch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Sie bei Ihrem Fachberater 

oder unter www.servicebund.de/events/veranstaltungskalender.html 

Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort Termin 

Fachmesse: Ideen- und Küchenparty Hausmesse für die Gastronomie Früchte Jork Isny 08.04.2017 

Fachmesse: Bierbichler 2.0 Bierbichler Rosenheim 24.-25.04.2017 

Profiseminar: Service 1x1 Praxisseminar für Neueinsteiger und Aushilfen Windmann Bielefeld 25.04.2017, 

10-17 Uhr 

Profiseminar: Basis-Seminar für das RATIONAL SelfCookingCenter® OMEGA SORG Essingen 25.04.2017, 

12-16 Uhr 

Profiseminar: RATIONAL GarenLive® mit Speisekarten-Ideen zu Spargel und Scholle Recker Wetschen 25.04.2017 

Fachmesse: Sonntagsbrunch Albrecht + Neiss Neuenhagen 07.05.2017 

Event: Winzertalk – Mit Verkostung und Winzern aus dem Markgräfler Land, Breisgau, 

Kaiserstuhl, Sulzfeld, Rheingau, Rheinhessen, Elsass und Piemont 

Event: gastro*kult Rodeo Ranch Party 

Zink Bühl-Vimbuch 07.05.2017 

gastro*master 

Aldinger 

Pforzheim 08.05.2017 

Profiseminar: „Küchen-Rock“ mit Stefan Marquard Nußbaumer Kürnach 09.05.2017, 

1. Kurs 9-12 Uhr, 

2. Kurs 14-17 Uhr 

Profiseminar: Umgang mit Reklamationen – für Servicekräfte Windmann Bielefeld 15.05.2017, 

10-17 Uhr 

Profiseminar: „Küchen-Rock“ mit Stefan Marquard OMEGA SORG Essingen 15.05.2017, 

14-17 Uhr 

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Christoph Eckert, Wintrich 

Weltmeister von der Mosel 

Im Herbst gewann Christoph 

Eckert in Manchester den 

Titel „Weltmeister der Gourmet-Jungköche“ 

der renommierten 

Chaîne des Rôtisseurs. 

Der 24-Jährige, der 

zuletzt in Warnemünde 

kochte, stammt aus einer 

Gastronomenfamilie an 

der Mosel. 

Als frischgebackener Weltmeister 

posiert Christoph 

Eckert in der Yachthafenresidenz 

Hohe Düne in 

Warnemünde. 

Keine 1.000 Einwohner hat das Örtchen 

im Moseltal, doch jetzt kann sich Wintrich 

mit einem hier aufgewachsenen 

Weltmeister brüsten: Christoph Eckert 

gewann am 30. September den Nachwuchskochwettbewerb 

der Confrérie 

de la Chaîne des Rôtisseurs in Manchester. 

Die in Frankreich gegründete, internationale 

gastronomische Vereinigung 

zeichnet seit 40 Jahren Jungköche 

unter 27 aus. 

Es liegt in der Familie 

Obwohl er die letzten Jahre in Mecklenburg-Vorpommern 

gearbeitet hat, 

kommt Christoph Eckert doch gern 

zurück in die Heimat, wo seine Eltern 

seit 1995 den „Brühler Hof“ betreiben. 

Typisch für die Region: Wild, Wein und 

Kartoffelgerichte wie „Schalles“ (Kartoffelkuchen). 

Udo Eckert steht am 

Herd, seine Frau „macht den Rest“, 

je nach Saison unterstützt von bis zu 

acht Mitarbeitern. Schließlich gibt 

es auch noch das Hotel mit 54 Betten, 

doch die Eckerts lassen es inzwischen 

ruhiger angehen: „Zugunsten einer 

höheren Lebensqualität.“ 

Bereits über 150 Jahre ist die Familie 

in der Gastronomie verwurzelt. „Ich 

bin in die Gastronomie reingewachsen. 

Schon als Kind habe ich bei den Eltern 

in der Küche geholfen“, erzählt Christoph 

Eckert. „Meine Eltern haben nie 

darauf bestanden, dass ich einen gastronomischen 

Beruf erlerne“, betont er. 

Trotzdem sind der Rheinland-Pfälzer 

und seine jüngere Schwester in der 

Branche gelandet. Beide – er als Koch, 

sie als Hotelfachfrau – haben bereits 

als Auszubildende Auszeichnungen gewonnen 

und als Jahrgangsbeste abgeschnitten. 

An ihrer Bodenständigkeit 

hat das jedoch nicht viel geändert: Daheim 

isst der Gourmetkoch am liebsten 

ein Käsebrot, und der Weltmeisterpokal 

liegt noch verpackt im Schrank. 

Im Gasthof leben mehrere Generationen 

unter einem Dach. Das hat seine 

Vita Christoph Eckert 

• Ausbildung im 4-Sterne- 

Weinromantikhotel 

Richtershof 

• Commis und Souschef 

im Schlosshotel Burg 

Schlitz 

• Chef Tournant im Gourmetrestaurant 

„Der 

Butt“ in der Yachthafenresidenz 

Hohe 

Düne 

• seit 30.09.2016 Weltmeister 

der Jungköche 

der Chaîne des Rôtisseurs 

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Christoph Mettler (2. v. l.) freut 

sich mit der Familie Eckert.

Helden am Herd 

Fotos: © Yachthafenresidenz Hohe Düne, Brühler Hof/Familie Eckert/ fotolia-beatuerk 

Vorteile: „Wenn ich als kleines Kind 

nicht schlafen konnte, bin ich runtergegangen 

und habe mich auf Haufen 

mit den Tischdecken gelegt“, erinnert 

sich Christoph Eckert. 

Heute sind die Kinder längst flügge, 

aber die Großeltern wohnen noch im 

Haus. Von seiner Großmutter stammt 

Christoph Eckerts Leibgericht, gefüllte 

Kartoffeln mit Sauerkraut. Oma Rosmarie 

hat schon Josef Mettler persönlich die 

Hefe abgekauft, als der noch mit dem 

Fahrrad unterwegs war – die Eckerts 

sind seit über 50 Jahren Kunden der 

Firma Mettler. Auch die Mettlers arbeiten 

schon lange im Handel: Die Urgroßeltern 

von Geschäftsführer Christoph 

Mettler begannen Ende des 19. Jahrhunderts 

mit einer Tabak- und Zigarettenproduktion, 

seine Eltern gründeten in 

den 1960ern einen Großhandel für Süßwaren 

und Spirituosen. Seit über 35 Jahren 

sind die Rheinland-Pfälzer inzwischen 

Mitglied im Service-Bund und beliefern 

die Regionen Hunsrück, Mosel, Eifel, das 

Saarland und sogar Luxemburg. 

Produkte im Vordergrund 

In der Heimat nimmt Christoph Eckert 

nur noch an Weihnachten den Kochlöffel 

in die Hand. „Das ist zu gefährlich: 

Mein Vater und ich haben beide einen 

Jagdschein“, sagt er mit einem Augenzwinkern. 

Selbst gejagt hat er als Commis 

im Schlosshotel Burg Schlitz. „Da 

konnte ich das Wild erlegen, und eine 

Woche später haben die Gäste das bekommen. 

Schön für mich, schön für die 

Gäste, schön für den Service, weil die 

dann eine Geschichte dazu haben.“ 

Das kam auch bei der Jury der Chaîne 

des Rôtisseurs gut an. Zum Wettbewerb 

wurde Christoph Eckert kurzerhand 

von seinem damaligen Küchenchef 

von der Yachthafenresidenz Hohe 

Düne in Warnemünde angemeldet, wo 

er bis November als Chef Tournant gearbeitet 

hat. Nach den regionalen und 

nationalen Vorentscheiden erkochte er 

sich das Ticket zum Finale nach England. 

„Die Konkurrenz war sehr, sehr stark“, 

gibt der Jungkoch zu. Den 24 Finalisten 

blieben dreieinhalb Stunden, um ein Menü 

aus einem vorher geheimen Warenkorb 

zu kreieren: Kaninchen, Wirsing, Cheddar, 

Äpfel, Taschenkrebs. „Für mich steht das 

Produkt im Vordergrund“, erklärt der Gewinner. 

„Die Philosophie ist ganz einfach: 

Es muss lecker sein. Ich erfreue mich 

genauso daran, hier den Holunder zu 

pflücken und daraus ein Gelee zu kochen 

wie ein schönes Menü zu kreieren.“ 

„Hut ab vor dieser 

Leistung!“ 

Besonders stolz auf den Erfolg seines 

Enkels war der Großvater. „Er war aufgeregter 

als bei seiner eigenen Gesellenoder 

Meisterprüfung“, erinnert sich 

Eckert an den Tag des Triumphes. Seine 

Mutter ergänzt: „Der Opa wollte gleich 

eine Anzeige schalten: Unser Enkel hat 

gewonnen. Da habe ich zu ihm gesagt: 

Dat is doch ein Eckert, du glaubst doch 

net, dass der irgendeine Anzeige will...“ 

Ganz ohne Anzeige berichteten jedoch 

die Lokalzeitung und das NDR Fernsehen 

darüber. „Es sprechen einen immer 

wieder wildfremde Leute an und sagen: 

‚Dich kenn ich doch, du bist doch der 

und der!‘ Das ist ganz lustig“, erzählt 

der Gewinner bescheiden. 

Die Firma Mettler gratulierte mit einem 

eigenen Pokal zum Sieg: „Wir wünschen 

dir für deine Zukunft alles Gute, viel Glück 

und viel Erfolg. Hut ab vor dieser tollen 

Leistung!“, lobte Christoph Mettler 

bei der Preisübergabe im Brühler Hof. 

Ab ins Ausland 

Für Heimatbesuche hatte Christoph 

Eckert in den letzten Monaten wenig 

Zeit: Veranstaltungen als frischgebackenes 

Chaîne-des-Rôtisseurs-Mitglied in 

Berlin und Lübeck, Pressetermine und 

private Reisen nach Vietnam und Thailand 

standen auf dem Programm. Demnächst 

löst er seinen Gewinn aus dem 

Wettbewerb ein, ein zehnwöchiges Seminar 

an einer renommierten Kochschule 

in Paris. An Jobangeboten mangelt 

es dank Weltmeistertitel auch nicht. 

„In fünf bis zehn Jahren geht es auf jeden 

Fall in Richtung Selbstständigkeit. 

Bis dahin will ich mich noch ausprobieren 

und in verschiedenen Ländern arbeiten, 

um die Kulturen kennenzulernen.“ 

In den elterlichen Betrieb will 

Christoph Eckert vorerst nicht einsteigen. 

„Ich weiß, wo meine Wurzeln liegen, 

und irgendwann wird es wahrscheinlich 

auch wieder an die Mosel 

gehen – ob hier oder woanders...“ 

Der Bühler Hof der Familie Eckert 

liegt idyllisch im Moseltal. 

Der Pokal mit der „Chapeau“- 

Figur stammt von einem niederländischen 

Künstler. 

69 67

food-service 

An dieser Stelle veröffentlichen 

wir in der Servisa 

und im Extrablatt Beiträge 

des Wirtschaftsfachmagazins 

„food-service“. 

Es geht um Trends, Management, 

Marketing, 

Fallstudien sowie um konzeptionelle 

und kulinarische 

Ausflüge. In dieser 

bunten Mischung von Inspiration 

und Information 

sind Bilder ebenso wichtig 

wie Worte. 

Burrito Rico 

Trendprodukt aus Mexiko 

Bühne frei für 

den Burrito 

Burrito Company 

Der Burger bekommt Konkurrenz: 

Burritos sind die neuen Stars am Quickservice-Himmel 

und eines der Lieblingsprodukte 

der gastronomischen Start-up- 

Szene. Viele der Gründer, die aktuell mit 

ihren „New-Mex“-Konzepten bereichern, 

haben die gefüllten Tortillas in den USA 

kennengelernt und ihr Trendpotenzial 

erkannt: als frische, to-go-fähige und 

augenscheinlich gesündere Alternative 

zu bekannten Fast-Food-Optionen. 

In den USA wurde der Burrito längst domestiziert: Einwanderer 

aus Mexiko brachten die gefüllten Teigfladen aus ihrer 

Heimat mit an die Westküste, wo die gesundheitsbewussten 

Kalifornier das traditionell nahrhafte Arbeiteressen zu einem 

modernen, an die Bedürfnisse des urbanen Büromenschen 

angepassten Gericht weiterentwickelten. Erfolgskonzepte 

wie Chipotle verbreiteten den „Mission Style Burrito“ im ganzen 

Land – allein der Marktführer zählt in den USA heute fast 

2.000 Outlets. 

„In Amerika gibt es Burritos buchstäblich an jeder Ecke“, 

berichtet Bastienne Föller, Gründerin des Düsseldorfer Burrito-Restaurants 

Convida. „Mexikanisch gilt dort als Frischeküche 

für jeden Tag.“ Eine echte Marktlücke in Deutschland, 

schließlich wächst auch hierzulande die Nachfrage nach 

schnellem, gesundem und frischem Essen stetig. Dabei geht 

es neben dem Produkt auch um das Lebensgefühl, das die 

Konzepte transportieren: Leichtigkeit, Lebensfreude, Gemütlichkeit. 

Für das Ambiente gilt deshalb: eher dezente Referenzen 

an Mexiko statt Sombrero-Kitsch. Sprich: moderne 

und farbenfrohe Wohlfühlatmosphäre, häufig im Used Look, 

der den Nachhaltigkeitsanspruch der neuen Gründergeneration 

auch optisch unterstreicht. 

Operativ sind Burritos und Tacos auch für gastronomische 

Quereinsteiger vergleichsweise einfach zu handhaben, obwohl 

die meisten Wert darauf legen, möglichst viel selbst zu 

machen und Handwerklichkeit als Aushängeschild gilt. Die 

Zutatenliste ist übersichtlich und inzwischen in Deutschland 

leicht beziehbar; Fleisch, Saucen, Reis und Bohnen werden 

im Hintergrund vorbereitet, das Füllen und Rollen ist schnell 

gelernt. Den teuren Einkaufspreis für Avocados kompensieren 

fast alle Akteure mit einem Aufpreis für Guacamole. 

Schnelles Sattwerden einerseits, Verweilen im Freundeskreis 

andererseits – viele der neuen Burrito-Konzepte ermöglichen 

beides. Hinzu kommen trendige Eigenschaften wie Individu- 

Fotos: © Convida, Burrito Rico, Burrito Bande, Burrito Company 

68

Burrito/Mexikanische Frischeküche: 

Erfolgsfaktoren 

Gesundheitsfaktor: 

Auf seinem Weg von Mexiko über Kalifornien wurde 

der im Original fleischund käselastige Burrito durch 

die Zugabe von Salat und Gemüse zu einem Produkt 

für die urbane, ernährungsbewusste Klientel. Das „gesunde“ 

Image korreliert allerdings nicht immer mit dem 

tatsächlichen Kaloriengehalt. 

Burrito Bande 

alisierbarkeit der Gerichte, Show-Cooking und Sharing: Zumeist 

wird das Essen vor den Augen des Gastes nach seinen 

Wünschen zubereitet – Fleischsorte, Salsas (Schärfegrad!) 

und Beilagen sind in der Regel frei kombinierbar. Das Rollen 

auf Bestellung am Counter bietet außerdem ein hohes Maß 

an Transparenz. Beliebte Side Orders wie Nachos lassen sich 

prima teilen, und sogar zum Unterwegs-Verzehr eignet sich 

der Burrito – mit ein wenig Übung – wunderbar. Street Food 

eben: unkompliziert, vergleichsweise günstig und gut. So 

wird es, nicht zuletzt dank der Foodtruck-Welle der vergangenen 

Jahre, in bisher nicht gekannter Vielfalt angeboten, 

zum Beispiel von den aktuell zehn Trucks der Burrito Bande 

von Jan Dinter und Oliver Meiser. 

Der Deutschen neues Lieblingsprodukt? 

Die Chancen stehen gut, dass die mexikanisch-kalifornische 

Frischeküche sich auch in Deutschland immer weiter durchsetzt. 

Zumal heimische und mittelamerikanische Essgewohnheiten 

einiges gemeinsam haben, wie Tobias Jäkel, mit Matthias 

Schönberger Erfinder der mexikanischen Fullservice- 

Formel Adelitas, hervorhebt: „In beiden Ländern schlägt das 

Herz für lange geschmortes Fleisch – vor allem vom Schwein 

– und Soßen. Beide eint die Liebe zu süßen Naschereien, 

Bier und Hochprozentigem. Viele in Deutschland vertraute 

Lebensmittel haben ihren Ursprung in Mexiko: Mais, Schokolade, 

Avocado, Vanille, Tomaten, Zucchini, Kürbis und 

Chilischoten.“ Hinzu kommt: Tex-Mex-Restaurants mit einem 

breiten Spektrum mittelamerikanischer Spezialitäten auf 

der Speisekarte, darunter natürlich auch Burritos, sind seit 

Jahrzehnten eine feste Größe im hiesigen Außer-Haus-Markt 

– allerdings vorwiegend als Ausgeh-Destinationen für den 

Abend. Auch gefüllte und gerollte Tortillas sind – als Wrap! 

– hierzulande längst gelernt. Jetzt wird aus diesem meist 

kalten Snack eine warme Hauptmahlzeit, die den Nerv und 

die Bedürfnisse anspruchsvoller Konsumenten trifft. Einge- 

Burrito Bande 

Vielseitigkeit: 

Das auf den ersten Blick schlanke Produktportfolio ermöglicht 

enorme Vielfalt. Aus einigen wenigen Grundzutaten 

lässt sich eine große Zahl an unterschiedlichen 

Kreationen zusammenstellen. Auch vegetarische und 

vegane sowie glutenfreie und Low-Carb-Optionen sind 

problemlos möglich. 

Schnelligkeit: 

Mit einer Zubereitungszeit von etwa einer Minute gehören 

Burritos und Tacos zu den schnellsten frisch zubereiteten 

Gerichten überhaupt – ideal für kurze Mittagspausen. 

bettet in frisch-schnell-schöne Fast-Casual-Konzepte bringt 

der Burrito deshalb beste Voraussetzungen mit, nun auch in 

Deutschland das Lunch-Geschäft zu erobern. 

Vier erfolgreiche Fallbeispiele: 

Frankfurt: Burrito Bande 

Im Juni 2013 schickten die beiden Quereinsteiger Jan Dinter 

und Oliver Meiser in Frankfurt und Umgebung erstmals 

ihren Food Truck „Burrito Bande“ auf die Straße. Inzwischen 

rollen bis zu 10 mobile Einheiten durch die Republik. Über 

Facebook und Twitter kündigt die Burrito Bande ihre „Überfälle“ 

an. Vegetarier und Veganer kommen dabei ebenso auf 

ihre Kosten wie Fleischliebhaber mit einer Rind- und einer 

Chicken-Variante zum Preis von jeweils 6,90 €. Alle Burritos 

können auch als „Bowl“ (ohne Tortilla) bestellt werden. 

Authentizität stand bei der Entwicklung der Rezepturen 

weniger im Fokus: „In erster Linie wollen wir ein Produkt 

anbieten, das uns persönlich schmeckt. Deswegen verwenden 

wir auch für den klassischen Burrito unübliche Gewürze, wie 

zum Beispiel Piment und Cumin“, erklärt Dinter. 

www.burritobande.de 

Zum „Arabica 

fry up“ gehören 

Sucuk, Eier, 

Tomaten und 

München: Burrito Company 

Im August 2013 brachten Daniel Hoffmann und Michael 

Pilze. 

Freismuth den kalifornischen Burrito an die Isar, seit 2014 

gibt es einen zweiten Standort. Die Rezepturen für ihre 

Burritos (Preisband 6,50-7,50 €) und die kleinere Variante 

„Burrinho“ entwickelten die beiden Betriebswirte 

in ihren WG-Küchen. „Statt 

auf Steak setzen wir bei unserem Fleisch 

auf Ground Beef, mariniert unter anderem 

in Zartbitterschokolade“, verrät 

Hoffmann. Für das Restaurantambiente 

gilt: cool statt kitschig, im Hintergrund 

läuft Indie-Rock. Die Burrito-Company 

hat große Teile der Produktion outgesourct. 

„Das ist aus unserer Sicht für die

food-service 

Burrito Adelitas 

Burrito Rico 

hohen Qualitätsstandards unverzichtbar“, meint Hoffman. 

Von Mitbewerbern unterscheidet man sich außerdem durch 

das Bestellverfahren: Der Gast bekommt einen Zettel, auf 

dem er die gewünschten Produkte und Zutaten ankreuzt. 

Dieser wird am Counter abgegeben und auch bezahlt. Nach 

maximal einer Minute ist der Burrito fertig und kann an den 

Platz oder außer Haus mitgenommen werden. 

www.burrito-company.de 

Bonn/Köln: Burrito Rico 

Mit hausgemachten Burritos, Tacos und Nachos ging im 

Frühjahr 2015 das „Burrito Rico“ in der Bonner Innenstadt 

an den Start, 2016 eröffnete der zweite Laden in Köln – mit 

doppelter Sitzplatzzahl. An einer langen Holztheke werden 

die Gerichte direkt vor den Augen der Kunden nach deren 

Wünschen zubereitet. Bei den Burritos (Preisband: 7-7,90 €) 

kann der Gast zwischen verschiedenen Basics (Barbacoa 

Rind, Carnitas Schwein, Hühnerfleisch oder vegetarisch) wählen 

und dann weitere Zutaten (wie Bohnen, Mais, Salat, Käse, 

Sour Cream, Salsa und frische Gua-camole) bestimmen, bevor 

der Burrito gerollt wird. „Unsere Möbel stammen aus der 

ganzen Welt und haben alle eine Geschichte. Akzente setzen 

wir durch bunte Farben“, beschreibt Gründerin Tiffany Dao 

das industrielle Ambiente. 

www.burritorico.com 

Convida, Köln und Düsseldorf: Hier werden die 

Tortillas in der eigenen Manufaktur im Restaurant 

hergestellt. Für die Gourmetrezepturen konsultierte 

Konzeptgründerin Bastienne Föller mexikanische 

und deutsche Top-Köche. 

www.convida.de 

Convida 

Heidelberg: Adelitas 

Ende 2015 schlug die Geburtsstunde des Fullservice-Konzepts 

Adelitas (82 Sitzplätze + Bar), gegründet von den Konzeptvätern 

und Betreibern der japanischen Nudelbar-Formel 

MoschMosch. Anders als bei zahlreichen Quickservice-Konzepten 

steht hier nicht die kalifornische Variante des Burritos 

im Mittelpunkt, sondern das fleischlastigere Original (8,50- 

10,50 € inkl. Nachos), alternativ gibt es Quesadillas, Tortas 

(mexikanische Burger, 8,50-11,50 €) und kreativ angerichtete 

Salate. Guacamole, Dips und Salsas sind selbst gemacht, 

Tortillas gibt es entweder aus Weizen oder aus Mais. 

www.adelitas-restaurant.com 

Barbara Schindler 

Die Seiten 68 bis 70 sind ein 

Nachdruck aus der Fachzeitschrift 

food-service. Wer sich 

für sie interessiert, kann unter 

dem Stichwort „Service- 

Bund“ unverbindlich zwei 

kostenfreie Probehefte bestellen: 

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food-service: 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

SPARGEL 

• Regionaler Held & saisonales Muss für Gast 

und Gastgeber 

• Kulinarische Inspirationen von klassisch bis 

exotisch 

70 

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71

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Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund 

148 

Albrecht + Neiss GmbH 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

Bast GmbH & Co. KG 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

132 

Bauer GmbH & Co. KG 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

158 

Ferdinand Bierbichler 

GmbH & Co. KG 

83071 Stephanskirchen 

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 

129 

Konrad Boysen 

GmbH & Co. KG 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

127 

Flach GmbH 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

159 

Flach Rhein-Main GmbH 

64572 Büttelborn 

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 

Früchte Jork GmbH 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

128 

146 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

123 

Hambrock Großhandel 

GmbH 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 

Josef Mettler 

GmbH & Co. KG 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

119 

163 

NFS Nordischer Food 

Service GmbH & Co. KG 

18198 Kritzmow/Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

Schmidt & Söhne GmbH 

79331 Teningen 

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 

138 141 Die Firma Schmidt & Söhne 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

154 

157 

HFS Hanseatischer Food 


22869 Schenefeld 

Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 

157 

HFS Hanseatischer Food 


NL Lübeck 

23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 

156 

Hüsken GmbH & Co. KG 

46286 Dorsten-Wulfen 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Wilhelm List Nachf. 

GmbH & Co. KG 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

List-Fondaco 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

List-Sahneböhm 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

125 

135 

133 

139 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

106 

OMEGA SORG GmbH 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00 

151 


NL Nürnberg 

91126 Rednitzhembach 

Tel. 0 91 22/ 63 05-0 

102 


NL Stuttgart 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

OMEGA SORG 

GmbH NL Waldheim 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

107 

Pleiss GmbH 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Recker Feinkost GmbH 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

155 

141 

Recker Feinkost GmbH 

28199 Bremen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

149 

131 

Gerhard Regier GmbH 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

112 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

108 

Information 165 

GmbH hat zum 01.01.2017 die 

Firma Bartsch gastropoint 

GmbH übernommen. 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Xaver Troiber e. K. 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

Josef Zink GmbH 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

121 

122 

142 

Windmann Kartoffel- 

Feinkost GmbH & Co. KG 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Rauchhaupt GmbH 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

114 

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Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. 

Schwalli

Servisa Magazin 201704

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