Servisa Magazin 201704

Titelstory
Dietmar Rübenacker
Ehrlich
erfolgreich
Nicht-Ortskundige brauchen Hilfe, um Dietmar Rübenacker
an seiner neuen Wirkungsstätte zu besuchen. Denn der
Spitzenkoch, der bis Ende 2015 zusammen mit seiner Frau
Tina sehr erfolgreich ein kleines Gourmetrestaurant im
baden-württembergischen Keltern betrieb, hat mit Anfang
fünfzig ein ganz neues Projekt gestartet.
Region. Wir waren immer ein kleines
Team. In der Küche hat mich Dominik
Stirner unterstützt, den Service hat
meine Frau zusammen mit einigen Aushilfen
gewuppt. In 21 Jahren war nie jemand
ernsthaft krank, aber wir wollten
den Bogen auch nicht überspannen“,
erzählt Rübenacker. Da traf es sich
gut, dass Stammgast Helmut Gegenheimer,
Geschäftsführer der OTEC
Präzisionsfinish GmbH, sich gerade Gedanken
machte, wie er seinen Mitarbeitern
einen Mehrwert schaffen kann.
Neuer Anfang
Seit Beginn 2016 betreiben die zwei
Rübenackers die Vinotec und das Mitarbeiterrestaurant
der OTEC Präzisionsfinish
GmbH im Industriegebiet von
Straubenhardt. Ein sehr interessantes
Konzept, das ankommt. Insgesamt
setzen die Rübenackers auf mehrere
Betriebsbereiche. Montags bis freitags
bekochen sie die Mitarbeiter der OTEC
GmbH mit einem wechselnden Mittagsangebot.
Die im Souterrain gelegene
Vinotec bietet tolle Räumlichkeiten für
Kochkurse und Events, kann aber auch
von Firmen und Privatpersonen für
Feierlichkeiten gebucht werden. Wer
lieber zu Hause feiern möchte, kann
sich becatern lassen. Darüber hinaus
werden auch Gäste oder Geschäftspartner
der OTEC GmbH mit Gourmetmenüs
verwöhnt.
Gutes Ende
„Wir hatten ja auch wirtschaftlich Erfolg,
gehörten mit 15 Punkten im Gault-
Millau zu den besten Restaurants in der
„Nach mehreren Gesprächen war klar,
wir passen zusammen“, so Rübenacker,
der auch mit seiner neuen beruflichen
Existenz auf die Selbstständigkeit baut.
Da Gegenheimer sowohl das Mitarbeiterrestaurant
als auch die Vinotec neu
bauen ließ, war Dietmar Rübenacker
eng in die Planungsprozesse eingebunden.
„Ich hatte das große Glück,
zwei Küchen planen zu dürfen – die
des Mitarbeiterrestaurants und die der
Vinotec.“ Und seine Planung dürfte
manch einen neidisch werden lassen.
Fotos: ©Service-Bund/ Lukas Rübenacker
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