Servisa Magazin 201704

food-service
An dieser Stelle veröffentlichen
wir in der Servisa
und im Extrablatt Beiträge
des Wirtschaftsfachmagazins
„food-service“.
Es geht um Trends, Management,
Marketing,
Fallstudien sowie um konzeptionelle
und kulinarische
Ausflüge. In dieser
bunten Mischung von Inspiration
und Information
sind Bilder ebenso wichtig
wie Worte.
Burrito Rico
Trendprodukt aus Mexiko
Bühne frei für
den Burrito
Burrito Company
Der Burger bekommt Konkurrenz:
Burritos sind die neuen Stars am Quickservice-Himmel
und eines der Lieblingsprodukte
der gastronomischen Start-up-
Szene. Viele der Gründer, die aktuell mit
ihren „New-Mex“-Konzepten bereichern,
haben die gefüllten Tortillas in den USA
kennengelernt und ihr Trendpotenzial
erkannt: als frische, to-go-fähige und
augenscheinlich gesündere Alternative
zu bekannten Fast-Food-Optionen.
In den USA wurde der Burrito längst domestiziert: Einwanderer
aus Mexiko brachten die gefüllten Teigfladen aus ihrer
Heimat mit an die Westküste, wo die gesundheitsbewussten
Kalifornier das traditionell nahrhafte Arbeiteressen zu einem
modernen, an die Bedürfnisse des urbanen Büromenschen
angepassten Gericht weiterentwickelten. Erfolgskonzepte
wie Chipotle verbreiteten den „Mission Style Burrito“ im ganzen
Land – allein der Marktführer zählt in den USA heute fast
2.000 Outlets.
„In Amerika gibt es Burritos buchstäblich an jeder Ecke“,
berichtet Bastienne Föller, Gründerin des Düsseldorfer Burrito-Restaurants
Convida. „Mexikanisch gilt dort als Frischeküche
für jeden Tag.“ Eine echte Marktlücke in Deutschland,
schließlich wächst auch hierzulande die Nachfrage nach
schnellem, gesundem und frischem Essen stetig. Dabei geht
es neben dem Produkt auch um das Lebensgefühl, das die
Konzepte transportieren: Leichtigkeit, Lebensfreude, Gemütlichkeit.
Für das Ambiente gilt deshalb: eher dezente Referenzen
an Mexiko statt Sombrero-Kitsch. Sprich: moderne
und farbenfrohe Wohlfühlatmosphäre, häufig im Used Look,
der den Nachhaltigkeitsanspruch der neuen Gründergeneration
auch optisch unterstreicht.
Operativ sind Burritos und Tacos auch für gastronomische
Quereinsteiger vergleichsweise einfach zu handhaben, obwohl
die meisten Wert darauf legen, möglichst viel selbst zu
machen und Handwerklichkeit als Aushängeschild gilt. Die
Zutatenliste ist übersichtlich und inzwischen in Deutschland
leicht beziehbar; Fleisch, Saucen, Reis und Bohnen werden
im Hintergrund vorbereitet, das Füllen und Rollen ist schnell
gelernt. Den teuren Einkaufspreis für Avocados kompensieren
fast alle Akteure mit einem Aufpreis für Guacamole.
Schnelles Sattwerden einerseits, Verweilen im Freundeskreis
andererseits – viele der neuen Burrito-Konzepte ermöglichen
beides. Hinzu kommen trendige Eigenschaften wie Individu-
Fotos: © Convida, Burrito Rico, Burrito Bande, Burrito Company
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