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Arten
Atlantischer Lachs (Salmo salar)
Buckellachs (Oncorhynchus
gorbuscha)
Huchen (der Donaulachs) (Hucho
hucho)
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Königslachs (Oncorhynchus
tshawytscha)
Hundslachs (Oncorhynchus keta)
Zum Jahresende, liebe Gäste hier
noch ein kleiner Menu Vorschlag von
Zimi für die kommenden Feiertage.
Ein gebeizter Lachs mit Gewürzen.
«Saumon séché aux épice»
Eine Köstlichkeit welche Sie selber
in ein paar Schritten herstellen
können.
Mit einem Glas Champagner oder
Prosecco haben Sie und Ihre Gäste
ein wunderbares kleines Festessen.
Der Lachs
Atlantische Lachse sind
verschiedene mittelgroße Fische der
Gattungen Salmo, Salmothymus und
Oncorhynchus aus der Familie der
Lachsfische (Salmonidae) innerhalb
der Ordnung der Lachsartigen.
Der atlantische Lachs (Salmo
salar) und die pazifischen Lachse
(Oncorhynchus) wandern ins Meer
und kommen zum Laichen zurück in
die Süßgewässer (Wanderfische),
wobei sie beim Hochschwimmen zu
ihren Laichplätzen im Oberlauf
der Flüsse auch Hindernisse
wie niedrigere Wasserfälle und
Wehre, u. U. auch über Fischwege,
überwinden. Sie müssen sich bei
ihrer Wanderung vom Salz- zum
Süßwasser auch physiologisch
an die unterschiedlichen
Salzkonzentrationen anpassen (Sie
werden durch Smoltifikation zu
Osmoregulierern).
Masulachs oder Kirschlachs
(Oncorhynchus masou)
Rotlachs (Oncorhynchus nerka)
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch)
Weißlachs (Stenodus leucichthys)
Zum Verzehr dienende Lachse kommen
verbreitet aus norwegischer oder
chilenischer Aquakultur oder als
Wildfang aus Alaska.[1]
Die als Seelachs und Alaska-
Seelachs vermarkteten Fische
(Köhler bzw. Pazifischer Pollack)
gehören hingegen zu den Dorschen.
In der Schweiz verschwanden die
früher zahlreichen Lachse in den
1960er Jahren aus den Flüssen.
Als Folge der erfolgreichen
Wiederansiedlung des Lachses am
Rhein wird auch in der Schweiz
die Rückkehr der Lachse erwartet.
Im Oktober 2008 wurde in Basel
erstmals wieder in der Schweiz ein
Lachs gefangen.
Gebeizter Lachs
Gebeizten Lachs, selber zubereitet.
Sie brauchen dafür eine frische
Lachsseite, die richtige
Gewürzmischung und genug Zeit
zum Beizen. Danach wird der Lachs
hauchdünn geschnitten und je nach
Gusto mit Zitronen oder einem
Meerettichschaum serviert.