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Die
goldene Frage!
Was war zuerst da? Huhn oder Ei?
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Chers amis
Cari amici
Liebe Freunde
Heute machen wir es kurz und
bündig:
La
primavera
è il modo
in cui la
natura dice
„facciamo
festa!
Wir sind bereit! Et vous?
Was war zuerst da: das Huhn oder
das Ei? Ohne Ei kein Huhn, ohne
Huhn kein Ei! Ohne Ei kein Huhn,
ohne Huhn kein Ei! Ohne Ei kein
Huhn, ohne Huhn kein Ei! Ohne Ei
kein Huhn, ohne Huhn kein Ei! Ohne
Ei kein Huhn, ohne Huhn kein Ei!
Ohne Ei kein Huhn, ohne Huhn kein
Ei! Ohne Ei kein Huhn, ohne Huhn
kein Ei! Ohne Ei kein Huhn, ohne
Huhn kein Ei! Ohne Ei kein Huhn,
ohne Huhn kein Ei! Ohne Ei kein
Huhn, ohne Huhn kein Ei... also was
WETTBEWERB
war denn dann zuerst da?!
ODER
 la prochaine?
Arlette & Pierre Zimmermann
FragezEichen
Die lustigste Erklärung gewinnt ein
Nachtessen an Zimi’s Table d’hôtes für
4 Personen.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Der Gewinner wird pesönlich informiert
und im nächsten «RATATOUILLE»
vorgestellt.
Antworten an: eieiei@zimis.info
Einsendeschluss:30.April 2017

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für die Farbe der Eierschalen ist
nicht die Farbe der Federn sondern
vielmehr genetische, also vererbte
Faktoren. Darum kann es durchaus
sein, dass weisse Hühner braune
Eier und braune Hühner weisse Eier
legen.
Vorteil brauner Eier: Die Schale
ist etwas dicker als bei weißen
Eiern und platzt daher beim Kochen
schwerer auf.
Allerlei ums Ei
Wieviel Ei ist gesund?
Durchschnittlich enthält ein
Ei 250 mg Cholesterin, wodurch
viele Menschen zurückschrecken
und lieber darauf verzichten.
Wissenschaftliche Studien geben
zu den vermeintlichen Cholesterin-
Bomben allerdings Entwarnung.
Bei gesunden Menschen führt selbst
ein regelmäßiger und täglicher
Genuss von ein bis zwei Eiern
(Vorsicht, gemeint sind auch
Eier die in Backwaren wie Brot
oder Kuchen versteckt sind) weder
zu Bluthochdruck noch zu einem
erhöhten Cholesterinwert.
Das meiste Eiweiß steckt übrigens
im Dotter und nicht im Eiklar!
Eier-Arten
Enteneier: Sind deutlich größer
(70g) und kräftiger (öliger) im
Geschmack als Hühnereier. Da sie
Keime enthalten müssen die Eier
für mindestens 10 Minuten gekocht
werden. Das Eiweiß färbt sich
während des Kochvorgangs leicht
bläulich, das Eigelb orangerot.
Enteneier sind für Speisen die
roh zubereitet werden, oder nur
kurz gegart werden ungeeignet! Zum
backen dürfen sie verwendet werden.
Gänseeier: Sie sind wesentlich
größer (bis zu 200g) als
Hühnereier. Die Eier sind leicht
ölig im Geschmack und sollten immer
sofort verwendet werden.
Hühnerei: Das beliebteste Vogelei
ist zweifellos das Hühnerei.
Legen braune Hühner auch weisse
Eier?
Die Antwort lautet kurz und bündig:
Ja - aber nicht nur.
Um mit einem weitverbreiteten
Irrtum auszuräumen: Entscheidend
Wachteleier: Sie besitzen eine
ockergelbe, leicht gefleckte,
bräunlich schwarze Schale
und sind deutlich kleiner als
Hühnereier (ca. 1/5 der Masse einer
Hühnereies).
Sie werden gekocht oder roh als
Delikatesse angeboten. (z.B.: in
Salaten, im Sulz, zum Garnieren.)
Ihre Kochzeit beträgt 4 Minuten.

Zucker! Ei in Eigelb und Eiweiß
trennen. Eiweiß und eine Prise Salz
mit den Quirlen des Handrührers
steif schlagen. Weiterschlagen und
Zucker nach und nach einrieseln
lassen, bis die Masse seidig
glänzend ist. Tipp: Um zu sehen
ob das Eiweiß steif genug ist,
Schüssel einfach umdrehen. Bleibt
der Schnee in der Schüssel, ist er
steif genug.
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Gefüllte Eier:
Strausseneier: Ein
durchschnittliches Straussenei
ist ungefähr 15 cm lang und 12 cm
breit.
Es wiegt ungefähr 1,5 kg
Varianten der Zubereitung:
Eier werden gerne als Frühstücksei,
Rührei oder Spiegelei verzehrt.
Hier einige der beliebtesten
Zubereitungsarten von Eiern.
Eier nie direkt vom Kühlschrank in
das Kochwasser legen, sondern immer
abwarten bis sie Zimmertemperatur
angenommen haben. Dadurch
bekommen sie keinen Sprung beim
Kochen. Generell gelten folgende
Kochzeiten: Hartes Ei: 8-10
Minuten, Frühstücksei: 3-5 Minuten,
Kernweiche Eier: 6- 7 Minuten.
Pochierte Eier:
Salzwasser mit 1 EL Essig zum
Kochen bringen. Die Eier einzeln
in eine Tasse oder Schöpfkelle
aufschlagen und nacheinander in
das heiße, aber nicht mehr kochende
Wasser gleiten lassen. Nach 4- 5
Minuten Eier mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser heben und mit kalten
Wasser abschrecken.
Baiser:
Baiser besteht nur aus Eiweiß und
Die hart gekochten Eier, pellen
und längs halbieren. Das Eigelb
vorsichtig herauslösen und
mit Creme fraiche, Mayonnaise
und feingeschnittenen Kräutern
verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Creme in einen
Spritzbeutel mit großer glatter
Lochtülle füllen und jeweils in die
Eihälften spritzen. ( Wer keinen
Spritzbeutel zur Hand hat, kann die
Eier im Notfall auch mit Teelöffel
füllen.)
Eierstich:
Ist eine beliebte Suppeneinlage!
Dazu: 2 Eier schlagen, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit 1/8
Liter Brühe verrühren. In eine gut
gefettete Form geben und im heißen
Wasserbad etwa 15 Minuten gar
ziehen lassen. Nach dem Auskühlen
in Streifen oder Würfel schneiden.
Omelett:
Für das Omelett Eier, Milch, Käse,
Salz und Pfeffer verquirlen. Öl
in einer beschichteten Pfanne
erhitzen und die verquirlten Eier
hineingeben. Deckel auflegen und
bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten
ganz stocken lassen. Zwischendurch
die Pfanne rütteln, damit sich
das Omelett von Pfannenboden löst.
Omelett auf einen großen Teller
gleiten lassen, mit gehackter
Petersilie bestreuen und zur Hälfte
überklappen.
Das Omelett kann verschiedenst
gefüllt werden: z.B.: mit
Tomatenscheiben, Lauchzwiebeln,
Schinkenstreifen, Speck,
Artischockenherzen, Schafskäse,
Oliven…

Traditionell werden dazu Enteneier
verwendet.
Probieren Sie mal 1000-jährige
Eier.
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*Soleier sind in starker
Kochsalzlösung eingelegte,
hartgekochte Eier. Durch die
Salzlösung werden die Eier
konserviert und bleiben ohne
Kühlung einige Zeit haltbar.
Und zum Schluss
noch ein sehr altes
chinesisches Rezept
zum üben.
Bonne Cance.
好 运
Hao yùn
1000-jährige Eier - so werden sie
gemacht
1000-jährige Eier sind eine
chinesische Delikatesse, die dazu
dient, Eier, ähnlich wie unsere
Soleier*, haltbar zu machen.
Immerhin halten diese Eier bis zu 2
Jahre. Allerdings werden diese Eier
nicht gekocht, sondern fermentiert.
Was Sie benötigen:
• Enteneier
• Salz
• Wasser
• Asche von Kiefernnadeln oder
anderen Nadeln
• Limetten oder Zitronensaft
• Getreidespelzen
(dünne,harte, trockene Hülse
des Getreidekorns)
• Tontopf
So können Sie 1000-jährige Eier
machen
Sie brauchen dafür keine 1000
Jahre, und ob es Ihnen schmecken
wird, ist sicher eine andere Sache.
Immerhin können Sie so die lästigen
Nadeln von Ihrem Christbaum
entsorgen und selbst 1000-jährige
Eier herstellen:
1. Messen Sie so viel Salz
ab, dass es ungefähr 1/5 der
vorhandenen Aschemenge ist, also 5
EL Asche zu 1 EL Salz.
2. Mischen Sie Wasser und
Zitrussaft zu gleichen Teilen.
3. Vermengen Sie alle Zutaten
zu einem dicken, recht festen Brei.
4. Waschen Sie die Eier
heiß ab und überziehen Sie jedes
einzelne Ei mit einer Schicht
von dem Brei. Diese soll ca 1/2 cm
dick sein. Das Ei muss vollständig
überzogen sein, sonst wird das
nichts mit den 1000-jährigen Eiern.
5. Wälzen Sie jedes Ei direkt

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nach dem Überziehen in den Spelzen.
Traditionell sollen es Reisspelzen
sein, aber auch andere sind
möglich. Die Spelzen verhindern,
dass die Eier aneinanderkleben.
halbfest bis fest. Das Eiklar hat
einen ansprechenden Bernsteinton,
der Dotter ist grünlich. Der
Geschmack tendiert in Richtung
Käse, der genau genommen eine
ähnliche Art der Zubereitung ist,
nur dass dafür Milcheiweiß einen
ähnlichen Gärprozess durchläuft.
Vielleicht probieren Sie einfach
mal 1000-jährige Eier.
蛋
•
6. Schichten Sie die so
vorbereiteten Eier in einen Tontopf
und verschließen Sie diesen mit
einem Deckel. Warten Sie nun 3 Tage
(keine 1000 Jahre) und schichten
Sie die Eier um, so dass das
unterste Ei nach oben kommt und das
oberste nach unten.
7. Wiederholen Sie dieses
Umschichten alle 3 Tage in den
ersten 15 Tagen. So bekommen die
Eier etwas Luft und werden bewegt.
Anscheinend brauchen 1000-jährige
Eier das, damit die Gärung in Gang
kommt.
8. Nach den 15 Tagen lassen
Sie die Eier noch einen Monat gären
und nach 45 Tagen haben Sie 1000-
jährige Eier.
9. Zum Verzehr müssen Sie
die Ascheschicht abwaschen und
die Schale vorsichtig aufklopfen.
Pellen Sie das Ei. 1000-jährige
Eier werden mit Sojasoße und
eingelegtem Ingwer serviert.
Die Eier müssten nun außen
grünlich-schwarz sein, die
Konsistenz des Eiweißes ist
gelatineartig und der Dotter ist