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für die Farbe der Eierschalen ist<br />
nicht die Farbe der Federn sondern<br />
vielmehr genetische, also vererbte<br />
Faktoren. Darum kann es durchaus<br />
sein, dass weisse Hühner braune<br />
Eier und braune Hühner weisse Eier<br />
legen.<br />
Vorteil brauner Eier: Die Schale<br />
ist etwas dicker als bei weißen<br />
Eiern und platzt daher beim Kochen<br />
schwerer auf.<br />
Allerlei ums Ei<br />
Wieviel Ei ist gesund?<br />
Durchschnittlich enthält ein<br />
Ei 250 mg Cholesterin, wodurch<br />
viele Menschen zurückschrecken<br />
und lieber darauf verzichten.<br />
Wissenschaftliche Studien geben<br />
zu den vermeintlichen Cholesterin-<br />
Bomben allerdings Entwarnung.<br />
Bei gesunden Menschen führt selbst<br />
ein regelmäßiger und täglicher<br />
Genuss von ein bis zwei Eiern<br />
(Vorsicht, gemeint sind auch<br />
Eier die in Backwaren wie Brot<br />
oder Kuchen versteckt sind) weder<br />
zu Bluthochdruck noch zu einem<br />
erhöhten Cholesterinwert.<br />
Das meiste Eiweiß steckt übrigens<br />
im Dotter und nicht im Eiklar!<br />
Eier-Arten<br />
Enteneier: Sind deutlich größer<br />
(70g) und kräftiger (öliger) im<br />
Geschmack als Hühnereier. Da sie<br />
Keime enthalten müssen die Eier<br />
für mindestens 10 Minuten gekocht<br />
werden. Das Eiweiß färbt sich<br />
während des Kochvorgangs leicht<br />
bläulich, das Eigelb orangerot.<br />
Enteneier sind für Speisen die<br />
roh zubereitet werden, oder nur<br />
kurz gegart werden ungeeignet! Zum<br />
backen dürfen sie verwendet werden.<br />
Gänseeier: Sie sind wesentlich<br />
größer (bis zu 200g) als<br />
Hühnereier. Die Eier sind leicht<br />
ölig im Geschmack und sollten immer<br />
sofort verwendet werden.<br />
Hühnerei: Das beliebteste Vogelei<br />
ist zweifellos das Hühnerei.<br />
Legen braune Hühner auch weisse<br />
Eier?<br />
Die Antwort lautet kurz und bündig:<br />
Ja - aber nicht nur.<br />
Um mit einem weitverbreiteten<br />
Irrtum auszuräumen: Entscheidend<br />
Wachteleier: Sie besitzen eine<br />
ockergelbe, leicht gefleckte,<br />
bräunlich schwarze Schale<br />
und sind deutlich kleiner als<br />
Hühnereier (ca. 1/5 der Masse einer<br />
Hühnereies).<br />
Sie werden gekocht oder roh als<br />
Delikatesse angeboten. (z.B.: in<br />
Salaten, im Sulz, zum Garnieren.)<br />
Ihre Kochzeit beträgt 4 Minuten.
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