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Cari amici
Liebe Gäste
Chères hôtes
Bald ist das Jahr 2016
Geschichte und wir
beginnen wieder bei
A respektive mit dem
Januar. Wir benutzen
die Gelegenheit uns bei
allen unseren Gästen
für die Stunden welche
wir zusammen verbracht
haben zu danken. So sind
auch in diesem Jahr aus
einigen Gästen richtige
Freunde geworden, was
wir sehr schätzen. Wir
les Zimi’s werden auch
im nächsten Jahr alles
Mögliche unternehmen,
dass Sie weiterhin an
unserem Table d’hôtes
entspannende, gemütlich
und kulinarisch
wunderbare Zeit erleben.
Wir wünschen Ihnen
einen ruhigen und
hoffentlich fröhlichen
Jahresausgang.
Mit den besten Wünschen
für die bevorstehenden
Feiertage und äs guets
Nöis Jahr.
Les Zimi`s

Arten
Atlantischer Lachs (Salmo salar)
Buckellachs (Oncorhynchus
gorbuscha)
Huchen (der Donaulachs) (Hucho
hucho)
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Königslachs (Oncorhynchus
tshawytscha)
Hundslachs (Oncorhynchus keta)
Zum Jahresende, liebe Gäste hier
noch ein kleiner Menu Vorschlag von
Zimi für die kommenden Feiertage.
Ein gebeizter Lachs mit Gewürzen.
«Saumon séché aux épice»
Eine Köstlichkeit welche Sie selber
in ein paar Schritten herstellen
können.
Mit einem Glas Champagner oder
Prosecco haben Sie und Ihre Gäste
ein wunderbares kleines Festessen.
Der Lachs
Atlantische Lachse sind
verschiedene mittelgroße Fische der
Gattungen Salmo, Salmothymus und
Oncorhynchus aus der Familie der
Lachsfische (Salmonidae) innerhalb
der Ordnung der Lachsartigen.
Der atlantische Lachs (Salmo
salar) und die pazifischen Lachse
(Oncorhynchus) wandern ins Meer
und kommen zum Laichen zurück in
die Süßgewässer (Wanderfische),
wobei sie beim Hochschwimmen zu
ihren Laichplätzen im Oberlauf
der Flüsse auch Hindernisse
wie niedrigere Wasserfälle und
Wehre, u. U. auch über Fischwege,
überwinden. Sie müssen sich bei
ihrer Wanderung vom Salz- zum
Süßwasser auch physiologisch
an die unterschiedlichen
Salzkonzentrationen anpassen (Sie
werden durch Smoltifikation zu
Osmoregulierern).
Masulachs oder Kirschlachs
(Oncorhynchus masou)
Rotlachs (Oncorhynchus nerka)
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch)
Weißlachs (Stenodus leucichthys)
Zum Verzehr dienende Lachse kommen
verbreitet aus norwegischer oder
chilenischer Aquakultur oder als
Wildfang aus Alaska.[1]
Die als Seelachs und Alaska-
Seelachs vermarkteten Fische
(Köhler bzw. Pazifischer Pollack)
gehören hingegen zu den Dorschen.
In der Schweiz verschwanden die
früher zahlreichen Lachse in den
1960er Jahren aus den Flüssen.
Als Folge der erfolgreichen
Wiederansiedlung des Lachses am
Rhein wird auch in der Schweiz
die Rückkehr der Lachse erwartet.
Im Oktober 2008 wurde in Basel
erstmals wieder in der Schweiz ein
Lachs gefangen.
Gebeizter Lachs
Gebeizten Lachs, selber zubereitet.
Sie brauchen dafür eine frische
Lachsseite, die richtige
Gewürzmischung und genug Zeit
zum Beizen. Danach wird der Lachs
hauchdünn geschnitten und je nach
Gusto mit Zitronen oder einem
Meerettichschaum serviert.

Lachs vorbereiten
Würzmischung für den Lachs als
erstes zubereiten: Wacholderbeeren,
Senfkörner und Lorbeerblatt mit
einem Mixer pulverisieren oder
in einem Mörser fein reiben.
Mit Dillspitzen, Salz und Zucker
vermischen.
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Zutaten
Für 4 Portionen braucht man:
Für den Lachs:
6 Wacholderbeeren
½ TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
Den frischen Lachs ganz kurz
mit kaltem Wasser abbrausen und
vorsichtig abtupfen. Lachs mit
dem Gewürzpulver überall gut
einreiben. Einige frische Dill
Zweige auf die Fleischseite
legen. In eine Schüssel geben und
mit Klarsichtfolie abdecken. Im
Kühlschrank mindesten 24 Stunden
beizen lassen.
Tipp: Wenn das Beizen schneller
gehen soll, kann man den Lachs mit
einem Blech oder schweren Holzbrett
beschweren – dann reichen auch 12
Stunden.
Lachs schneiden
Lachs mit der Fleischseite nach
oben auf ein Brett legen, den Tran
an den Seiten wegschneiden. Mit
einem sehr scharfen Messer oder
einem speziellen Lachsmesser dünne
Scheiben ohne Haut von dem Lachs
abschneiden.
1 Bund Dill
500 g frischer Lachs mit Haut (am
besten beim Fischhändler bestellen)
30 g Salz
40 g Zucker
1 Esslöffel Dillspitzen

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