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Arten<br />
Atlantischer Lachs (Salmo salar)<br />
Buckellachs (Oncorhynchus<br />
gorbuscha)<br />
Huchen (der Donaulachs) (Hucho<br />
hucho)<br />
<strong>11</strong><br />
Königslachs (Oncorhynchus<br />
tshawytscha)<br />
Hundslachs (Oncorhynchus keta)<br />
Zum Jahresende, liebe Gäste hier<br />
noch ein kleiner Menu Vorschlag von<br />
Zimi für die kommenden Feiertage.<br />
Ein gebeizter Lachs mit Gewürzen.<br />
«Saumon séché aux épice»<br />
Eine Köstlichkeit welche Sie selber<br />
in ein paar Schritten herstellen<br />
können.<br />
Mit einem Glas Champagner oder<br />
Prosecco haben Sie und Ihre Gäste<br />
ein wunderbares kleines Festessen.<br />
Der Lachs<br />
Atlantische Lachse sind<br />
verschiedene mittelgroße Fische der<br />
Gattungen Salmo, Salmothymus und<br />
Oncorhynchus aus der Familie der<br />
Lachsfische (Salmonidae) innerhalb<br />
der Ordnung der Lachsartigen.<br />
Der atlantische Lachs (Salmo<br />
salar) und die pazifischen Lachse<br />
(Oncorhynchus) wandern ins Meer<br />
und kommen zum Laichen zurück in<br />
die Süßgewässer (Wanderfische),<br />
wobei sie beim Hochschwimmen zu<br />
ihren Laichplätzen im Oberlauf<br />
der Flüsse auch Hindernisse<br />
wie niedrigere Wasserfälle und<br />
Wehre, u. U. auch über Fischwege,<br />
überwinden. Sie müssen sich bei<br />
ihrer Wanderung vom Salz- zum<br />
Süßwasser auch physiologisch<br />
an die unterschiedlichen<br />
Salzkonzentrationen anpassen (Sie<br />
werden durch Smoltifikation zu<br />
Osmoregulierern).<br />
Masulachs oder Kirschlachs<br />
(Oncorhynchus masou)<br />
Rotlachs (Oncorhynchus nerka)<br />
Silberlachs (Oncorhynchus kisutch)<br />
Weißlachs (Stenodus leucichthys)<br />
Zum Verzehr dienende Lachse kommen<br />
verbreitet aus norwegischer oder<br />
chilenischer Aquakultur oder als<br />
Wildfang aus Alaska.[1]<br />
Die als Seelachs und Alaska-<br />
Seelachs vermarkteten Fische<br />
(Köhler bzw. Pazifischer Pollack)<br />
gehören hingegen zu den Dorschen.<br />
In der Schweiz verschwanden die<br />
früher zahlreichen Lachse in den<br />
1960er Jahren aus den Flüssen.<br />
Als Folge der erfolgreichen<br />
Wiederansiedlung des Lachses am<br />
Rhein wird auch in der Schweiz<br />
die Rückkehr der Lachse erwartet.<br />
Im Oktober 2008 wurde in Basel<br />
erstmals wieder in der Schweiz ein<br />
Lachs gefangen.<br />
Gebeizter Lachs<br />
Gebeizten Lachs, selber zubereitet.<br />
Sie brauchen dafür eine frische<br />
Lachsseite, die richtige<br />
Gewürzmischung und genug Zeit<br />
zum Beizen. Danach wird der Lachs<br />
hauchdünn geschnitten und je nach<br />
Gusto mit Zitronen oder einem<br />
Meerettichschaum serviert.