Magalog Schwein

Von Szegediner Krautfleisch
bis zum griechischen Stifado
Österreichs Koch des Jahres
Konstantin Filippou erzählt im
Eurogast Magalog von seiner
Liebe zum Schweinefleisch und
schwärmt von Gerichten aus
seiner Kindheit.
Die Österreicher haben das Schwein zum Fressen gern. Und
obwohl ihnen das Rüsseltier so mundet, tritt man ihm nicht
gerade mit großem Respekt gegenüber. Auch nicht kulinarisch.
Wie sehen Sie das?
Also in meiner Küche hat das Schwein schon immer einen
besonderen Stellenwert. Ich denke, dass das auch österreichweit
grundsätzlich so ist. Jedoch wird nicht so viel darüber
gesprochen wie über PR-forcierte „Foodtrends“, wie etwa die
gehypten Superfoods oder Ähnliches.
Was sind aus Ihrer Sicht die besten Teile vom Schwein?
Das kann ich so gar nicht beantworten. Manchmal sind – dem
Anlass gebietend – die Filetstücke „das Beste“, dann ist es der
Schweinskopf, an Silvester beispielsweise.
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