Magalog Schwein

BLOND, ROT ODER SCHWALBENBÄUCHIG –
DAS MANGALITZA-SCHWEIN
Vor allem in der Gastronomie gilt Mangalitza als die Crème
de la Crème beim Schweinefleisch. Aufgrund der natürlichen
Ernährung des Schweins weist das Fleisch ein hohes Maß an
einfach ungesättigten Fettsäuren auf und enthält nützliche
Mineralien wie Zink, Kupfer, Eisen und Antioxidantien. Die
Edelsorte ist nicht einfach so im nächsten Supermarkt zu
kaufen, erklärt Krug: „Es gibt auch in Österreich mehrere
Züchter, jedoch können die noch nicht kontinuierlich liefern.
Selbstvermarkter gibt es aber schon einige.“ Eurogast Österreich
hat sich daher im ungarischen Partnerbetrieb persönlich
ein Bild gemacht: „Das Mangalitza in unserem Sortiment ist
eine Kreuzung aus den Sorten Duroc und Mangalitza. Das ist
wichtig, da die Duroc Schweine noch robuster sind und mehr
an Muskelmasse gewinnen können. Das geben wir auch so
an unsere Partner weiter. 100 % Mangalitza ist nur noch sehr
schwer zu bekommen.“ Bestellt wird hauptsächlich Karree
und Schopfbraten. „Der Koch hat damit optimal gereifte Ware
vor sich, da die Tiefkühlung den Reifeprozess stoppt und eine
lange Restlaufzeit garantiert.“ Abschließend ergänzt Krug:
„Noch vor ein paar Jahren war Mangalitza aufgrund des hohen
Fettanteils nicht sehr beliebt. Jetzt geht der Trend genau in
diese Richtung.“
,, In der Gastronomie verkaufen
wir Mangalitza sehr gut,
weil es die Creme de la Creme
,,
beim Schweinefleisch ist.
Mangalitza Edelprodukte
bei Eurogast
Mangalitza
Rücken
ohne Knochen
TK ca. 1 kg
Mangalitza
French Racks
TK ca. 2 kg
Mangalitza
Schopfbraten
ohne Knochen
TK ca. 3,5 kg
Schwein ist fein 17