BCI_Magazin_13

Eine Tour zur Grossvatertanne lasse ich meist mit einem
Eis vom Weltrekord-Eiswerfer Gabriele Soravia in Freudenstadt
ausklingen. Hier gibt es weit und breit das beste
Eis und das ist immer ein Besuch wert. Freudenstadt
wurde zur großen Freude des Herzogs Friedrich I von
Württemberg erbaut – daher stammt wahrscheinlich auch
der Name. In der Mitte der Stadt war ursprünglich ein
Wasserschloss geplant, ein Vorhaben, das sich wie so
oft aus Geldmangel nicht realisieren ließ. Seither besitzt
Freudenstadt den größten Marktplatz in Deutschland, zur
grossen Freude der Touristen.
Falls ihr Lust auf den Nordschwarzwald bekommen
habt und irgendwann einmal die Grossvatertanne sehen
möchtet, könnt ihr gerne auf mich zu kommen – vielleicht
kann ich euch bei der Wanderplanung den einen oder
anderen Tipp geben.
Schwarzwälder Kirschtorte
Heute back ich eine Schwarzwälder Kirschtorte - Sie ist
rund, dick und mächtig, geschichtet und beschwipst.
Und sie schmeckt himmlisch!
Das Rezept stammt vom Konditormeister der Schwarzwälder
Schokoladenmanufaktur Holz in Baiersbronn.
Eine Schwarzwälder Kirschtorte ohne Kirschwasser ist
keine Schwarzwälder Kirschtorte. Also nicht kleckern,
sondern klotzen. =)
Zutaten
Für den Boden:
Sahne:
Läuterzucker:
Abbinden
der Sauerkirschen:
Kirschfüllung:
4 Eigelb, 4 Eier, 125 g Zucker aufschlagen. 80 g Mehl, 20 g Kakaopulver, 35 g Mondamin
gut vermischen und sieben, dann in die aufgeschlagene Eiermasse unter-melieren.
Zum Schluss 40 g flüssige Butter sehr vorsichtig unterziehen. Den Teig in eine Springform
(28 cm ø) füllen und bei 200 °C ca. 20 Min backen.
1 Liter Sahne aufschlagen. 70 g Zucker und 5 g Vanillezucker vorsichtig dazugeben.
Läuterzucker ist eine Zuckerlösung, die durch Aufkochen von Zucker und Wasser gewonnen
wird. Dazu 200 ml Wasser mit 120 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
80 ml Kirschwasser (45 Vol%) einrühren.
Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Etwas Speisestärke mit dem Zucker vermischen
und mit dem Sauerkirschsaft aufkochen, bis eine schöne sämige Konsistenz
erreicht ist. Die Sauerkirschen mit einem Holzlöffel vorsichtig darunter ziehen und vollkommen
abkühlen lassen.
30 ml Kirschwasser in die abgebundenen Sauerkirschen (1 Glas – 850 ml) einrühren.
Aufbau der Torte
Den Boden zwei Mal flach durchschneiden, den untersten Boden mit 100 g flüssiger Schokolade bestreichen, dann
kalt stellen, damit die Schokolade fest wird. Etwas Läuterzucker mit einem Pinsel auftragen, dann die abgebundenen
Kirschen darauf. Ca. 250 g geschlagene Sahne darauf, den nächsten Boden auflegen und wieder gut tränken.
350 g Sahne glatt streichen, 3. Boden auflegen, tränken und die Torte mit der restlichen Sahne „verkleiden“. Die
Torte in 16 Stücke einteilen, mit 100 g Schokospänen und Kirschen ausgarnieren.
Viel Spass und guten Appetit!
BCI Magazin 13 43