Weihnachts-Backbuch

Weihnachtsbäckerei

Inhalt
Gebrannte Mandeln.................... 04/05
Vanille-Zitrus-Sterne.................. 06/07
Lebkuchen Blitzschnell.............. 08/09
Vanille-Gipfeli............................. 10/11
Nussecken................................... 12/13
Rumtörtchen............................... 14/15
Nougatstangen............................ 16/17
Rentiermuffins............................ 18/19
Liebe Kundinnen und Kunden,
wir vom Modehaus Bernheim lieben die schönen Dinge des Lebens –
und wir lieben Weihnachten!
Die schönste Mode, beste Beratung und zuvorkommender Service,
immer geschmückt mit einem freundlichen Lächeln –
all das sind die wichtigsten Zutaten für unseren Erfolg, den Sie als
treue Kunden erst möglich machen.
Als kleines Dankeschön haben wir uns deshalb in diesem Jahr
etwas ganz Besonderes überlegt: „Geheimrezepte“ für eine köstliche
Weihnachtszeit. In diesem kleinen, persönlichen Backbuch verraten
einige unserer Mitarbeiterinnen Ihnen ihre Lieblingsrezepte –
vielfach erprobt und heiss geliebt! Backen Sie mit und freuen Sie sich
auf eine genussvolle Adventszeit, ganz erfüllt von
weihnachtlicher Stimmung und dem Duft köstlicher Guetzli …
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und Geniessen,
eine wundervolle Weihnachtszeit und für das neue Jahr
nur das Allerbeste!
Herzlichst,
Alain Bernheim
03

Rezept von Veronica Votadoro, Filialleiterin Bernheim Herrenmode:
Gebrannte
Mandeln
Zutaten:
125 ml Wasser
200 g Mandeln
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
Wasser, Mandeln und Zucker in einem
Topf (oder auch einer Pfanne) bei
mittlerer Hitze kochen, bis kein Wasser
mehr im Topf ist.
Dann den Vanillinzucker hinzufügen und
rühren, bis er sich aufgelöst hat. Nur noch
ein paar Minuten weiterrühren, bis der
Zucker an den Mandeln klebt und leicht
karamellisiert.
Dann die Mandeln auf ein tiefes
Backblech schütten, verteilen und
abkühlen lassen.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
05

Rezept von Silvia Schär, Modeberaterin Bernheim Olten:
vanille-zitrussterne
Für den Teig:
200 g Butter
400 g Mehl
120 g Zucker
2 Eier
4 Pck. Zitronenschalenaroma
2 Vanilleschoten
3 – 4 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Für die Verzierung:
2 Eigelb
2 EL Rahm
100 g Hagelzucker
Alle Zutaten für den Teig miteinander
verkneten und anschliessend kalt stellen.
Den Teig ca. 4 – 5 mm dick ausrollen und Sterne
in verschiedenen Grössen ausstechen.
Eigelb und Rahm verrühren. Die Sterne mit
der Masse bestreichen und mit Hagelzucker
bestreuen.
Den Backofen auf 160–180°C Ober-/Unterhitze
vorheizen und die Guetzli hellgelb backen.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
07

Rezept von Ebru Cetinkaya, Modeberaterin Bernheim Sälipark:
Lebkuchen
Blitzschnell
Für den Teig:
350 g Mehl
300 g Zucker
150 g kandierte Früchte (gehackt)
100 g gemahlene Haselnüsse
3 TL Lebkuchengewürz
2 TL Nelkenpulver
1 EL Vanillinzucker
1 Pck. Backpulver
¼ l Milch
150 g flüssige Butter
2 EL Honig
4 Eier
Erst alle trockenen Zutaten gut vermengen,
dann die flüssigen Zutaten verrühren.
Anschliessend beides miteinander
vermischen. Die Teigmasse auf ein gefettetes,
mit Mehl bestäubtes Backblech streichen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
und ca. 20 Minuten backen.
Für die Glasur die Zutaten mischen.
Den Lebkuchen abkühlen lassen und
anschliessend mit der Schokoladenglasur
bestreichen. Dann den Lebkuchen in
Quadrate schneiden.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Für die Glasur:
500 g Puderzucker
6 EL Rum
8 – 10 EL Kakaopulver
8 – 10 EL heisse Milch
09

Rezept von Kristina Lekaj, Auszubildende Bernheim Olten:
vanille-Gipfeli
Für den Teig:
560 g Mehl
160 g Zucker
400 g Butter oder Margarine
200 g gemahlene Haselnüsse
(oder Erdnüsse)
Zum Wenden:
100 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
Das Mehl, den Zucker, die zerkleinerte Butter
und die Nüsse zu einem Teig verkneten.
Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig zu einer Rolle formen und davon
Stücke abschneiden. Diese mit den Händen
zu Gipfeli formen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen und auf der zweituntersten
Rille bei 175°C etwa 15 Minuten goldgelb
backen.
Zucker und Vanillezucker vermischen.
Nun die noch warmen frisch gebackenen
Gipfeli darin wenden, auf dem Blech
auskühlen lassen.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
11

Rezept von Wanda Nyffenegger, Modeberaterin Bernheim Aarau:
Nussecken
Für den Teig:
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
Für den Belag:
250 g gemahlene Nüsse
100 g Butter
4 EL Wasser
Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und
Vanillinzucker mischen und zu einem Teig
verarbeiten. Danach den Teig ausrollen und auf
ein Backblech legen. Die Zutaten für den Belag
mischen und auf den Teig geben.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze
vorheizen und etwa 15 – 20 Minuten backen.
Das noch heisse Gebäck in Ecken schneiden und
die Spitzen mit Schokoladenglasur bestreichen.
Zum Bestreichen:
Schokoladenglasur
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
13

Rezept von Vanessa Berchtold, Auszubildende Bernheim Aarau:
Rumtörtchen
Für den Teig:
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
180 g Butter
100 g Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker
2 Eigelb
1 EL Rum
bzw. 1 Fläschen Rumaroma
Für die Glasur:
100 g Puderzucker
1 TL Rum
bzw. ½ Fläschen Rumaroma
½ TL Zitronensaft
1 – 2 TL Wasser
Das mit Backpulver vermischte Mehl auf den
Tisch sieben und mit der Butter gut verreiben.
Dann das Butter-Mehl-Gemisch zu einem
Kranz auseinanderziehen, die übrigen Zutaten
dazugeben. Aus dem Ganzen rasch einen zarten
Teig arbeiten. Diesen 2 Stunden kühl stellen,
dann 2 – 3 mm dick ausrollen. Kleine runde
Guetzli ausstechen.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze
vorheizen und die Guetzli hellgelb backen.
Von den ausgekühlten Guetzli je zwei mit
Erdbeerkonfitüre bestreichen und zusammensetzen.
Die so entstehenden Törtchen mit der
Glasur bestreichen.
Für die Füllung:
Erdbeerkonfitüre
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
15

Rezept von Renate Schwammberger, Modeberaterin Bernheim Aarau:
nougatstangen
Für den Teig:
225 g Margerine
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillinzucker
3 Eigelb
etwas gemahlenen Zimt
200 g Mehl
40 g Kakao
1 TL Backpulver
125 g gemahlene Haselnüsse
Für die Füllung und den Guss:
200 g Nuss-Nougatmasse
Zartbitterschokolade
Die Margarine schaumig rühren, Puderzucker,
Vanillezucker, Eigelbe und Zimt hinzufügen.
Kakao, Backpulver und gesiebtes Mehl
esslöffelweise unterrühren. Die Haselnusskerne
zuletzt unter den Teig heben. In einen
Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und etwa
4 cm lange Stangen auf ein Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen mit 175 – 200°C etwa
7 – 10 Minuten backen.
Nuss-Nougatmasse schmelzen, zu einer
geschmeidigen Masse verrühren. Je zwei
Nougatstangen mit der Nuss-Nougat-Creme
verbinden und trocknen lassen. Schokolade im
Wasserbad schmelzen und die Stangenenden
eintauchen.
Arbeitszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
17

Rezept von Hajrije Shatrolli, Filialleiterin Bernheim Sälipark:
rentiermuffins
Arbeitszeit: ca. 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad:
Für den Teig:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
2 TL Backpulver
300 g Mehl
3 EL Kakao
1 Pck. Lebkuchengewürz
etwas Milch
Für die Creme:
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Kakao
3 EL kochendes Wasser
90 g Butter
50 g Puderzucker
Für die Gesichter:
50 g weisse Schokolade
Schokoperlen
Smarties
Salzbrezeln
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Eier dazugeben. Das Backpulver mit Mehl unterrühren.
Kakao und Lebkuchengewürz dazugeben. Mit
etwas Milch zu einem cremigen Teig verrühren. Den
Teig in 12 Muffinförmchen füllen. Bei 150°C (Umluft)
25 Minuten backen.
Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Kakao
im kochenden Wasser auflösen.Butter so lange
rühren, bis sie weich ist, und den Puderzucker unterrühren.
Mit Schokolade und Kakaopaste verrühren.
Die Creme auf die ausgekühlten Muffins geben.
Schokolade schmelzen. 24 kleine und 12 grosse
Kreise auf einer Alufolie formen. In die kleinen Kreise
Schokoperlen für die Augen, in die grossen Kreise
12 Smarties für die Nasen
setzen. Abkühlen lassen.
Währenddessen Salzbrezeln
zerbrechen. Augen und Nasen
auf Cupcakes setzen und die
Salzbrezeln als Geweihe in
die Cupcakes stecken.
19

Bernheim Damenmode
Aarau | Kasinostrasse 25
Öffnungszeiten:
Mo, Di, Mi, Fr: 9 Uhr bis 18.30 Uhr
Do: 9 Uhr bis 20 Uhr
Sa: 9 Uhr bis 17 Uhr
Olten | Hauptgasse 30
Öffnungszeiten:
Mo, Di, Mi, Fr: 9 Uhr bis 18.30 Uhr
Do: 9 Uhr bis 20 Uhr
Sa: 9 Uhr bis 17 Uhr
Olten | Sälipark
Bernheim Fashion
Öffnungszeiten:
Mo, Di, Mi, Fr: 8.30 Uhr bis 18.30 Uhr
Do: 8.30 Uhr bis 20 Uhr
Sa: 8 Uhr bis 18 Uhr
Bernheim Herrenmode
Olten | Kirchgasse 17
Öffnungszeiten:
Mo, Di, Mi, Fr: 9 Uhr bis 18.30 Uhr
Do: 9 Uhr bis 20 Uhr
Sa: 9 Uhr bis 17 Uhr