PTG_Kochbuch_Weihnachten 2017
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Winterliche<br />
Cantuccini<br />
von Falco Winschel, Berater, SYSTHEMIS AG<br />
Zutaten:<br />
40g kandierter Ingwer<br />
220g ganze Mandeln<br />
1 Vanilleschote<br />
250g Dinkelmehl Type 630<br />
150g Kokosblütenzucker<br />
2 TL Zimt<br />
1 TL Backpulver<br />
2 Eier<br />
25g Margarine<br />
1 Pr. Salz<br />
Ofen: 200°C / Umluft: 175°C /<br />
Gas: Stufe 3<br />
Zubereitung:<br />
Ingwer sehr klein hacken. Die Vanilleschote der<br />
Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.<br />
Vanillemark mit restlichen Zutaten (ohne Ingwer)<br />
verkneten und 15 Min. kaltstellen.<br />
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig zu einem<br />
Mürbeteig verarbeiten. Ingwerstückchen und ganze<br />
Mandeln unter den Teig kneten.<br />
Den Teig in gleich große Portionen teilen und jeweils<br />
zu etwa 20 cm langen und 2-3 cm dicken Rollen<br />
formen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und<br />
über Nacht in den Kühlschrank legen.<br />
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teigrollen<br />
aus der Folie wickeln, darauflegen und auf der<br />
mittleren Schiene 10-15 Min. backen.<br />
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit<br />
einem Brotmesser schräg in Scheiben schneiden.<br />
Scheiben mittig schräg anschneiden und teilen.<br />
Dann mit einer Seitenschnittfläche auf das Blech<br />
legen und bei gleicher Temperatur in 8-10 Min.<br />
fertigbacken.<br />
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