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4 WIENER KÜCHE/TEIL 1
FOTOS: MICHAEL REIDINGER (7), PETER MAYR (3), PHILIPP HORAK (2)
92 ınwıen ® september 2010
Gelebter Denkmalschutz. Essen, wie man es mag,
wie es immer schon war. Echt, ehrlich, ohne viel
Chichi. Wir gehen in ein echtes Wiener Beisl.
TEXT VON CHRISTIAN GRÜNWALD (CHEFREDAKTEUR „A LA CARTE“-MAGAZIN), FLORIAN HOLZER UND ANDREAS OBERNDORFER
Das echte Wiener Beisl. Jeder
Genießer sucht eines, hat seine speziellen
Favoriten. Sie bieten authentische
Wiener Küche – urig, echt,
eher schwer als leicht. Sie sind echte
Geheimtipps und in keinem Gourmetführer
zu finden. – Nicht, weil
die Küche nicht entsprechen würde,
aber weil man gesamt halt doch eine
andere Vorstellung von einem eleganten
Lokal hat.
Ausführliche Beschreibungen von
rund 100 echten Wiener Beisln bietet
das kürzlich erschienene A la
Carte-Bookazine „Wiener Beisln“.
Etwa 60 Adressen wurden dafür eigens
fotografiert, noch mehr Adressen
bieten die Bezirks-Listings. Recherchiert
und geschrieben wurde
das Ganze von zwei ausgewiesenen
Beisl-Kennern: Florian Holzer und
Andreas Oberndorfer haben nicht
nur gemeinsam, dass sie dem Falter-
Guide „Wien wie es isst“ vorstanden
bzw. vorstehen, sie haben auch beide
in ihrer Laufbahn als Gourmetkritiker
trotz aller grandioser Erlebnisse
in High-Class-Restaurants niemals
die Liebe zum Wiener Beisl verloren.
Es wird dabei auch über das Wesen
des Beisls an sich nachgedacht. Philosoph
und Essayist Franz Schuh
meint etwa: „Die Idee des Beisls ist,
dass dort alle sitzen. Der Rechtsanwalt
mit der Riesen-Marie, der
Erscheinungsort: Wien, Verlagspostamt 1110 Wien, P.b.b., GZ 02Z031092 M
Das Magazin für Ess- und Trinkkultur 2 B / 2 0 1 0
Reinthaler
Grünauer
Wirtshaus
Wiener
GulaschBeisln
Stammtisch Zum Herkner
Gebackenes
Bruckfleisch
Bretschneider-Schank
MEHR ALS 100 BEISL-ADRESSEN with English summaries
www.alacarte.at
2010 september
100 Wiener Beisln im
neuen A la Carte-Bookazine
„Wiener Beisln“,
16 Euro im Buchhandel,
Mail an:
bestellen@alacarte.at
Tel.: 01/740 77–838
Schlosser, der grad zufällig vorbeikommt
oder im Haus wohnt. In früherer
Fassung haben die auch Kontakte
miteinander gehabt. Aber was
eine Gesellschaft, die immer reicher
wurde, auszeichnet, ist, dass die Reichen
von den anderen abgegrenzt
existieren wollen. Dieses Abgrenzungsbedürfnis
ist auch wohl ein
Grund, warum Beisln nicht mehr
Die besten Wiener Beisln.
Tipps der „A la Carte“-Redaktion.
Zu den 3 Hacken
Niemand kann sich erinnern, dass es
die „3 Hacken“ einmal nicht gegeben
hätte. Und deshalb schaut das Gasthaus
„Zu den 3 Hacken“ auch immer
noch zumindest so ähnlich aus wie
auf den alten Stichen, darum wird
hier eine ziemlich unmissverständliche
Wiener Küche mit Tendenz zur
Gutbürgerlichkeit gekocht: eine
Rindsroulade von klassischer Großmutter-Qualität.
In dem von Schubert
und seiner Runde gern besuchten
und von Nestroy beschriebenen
Gasthaus wird auch das Thema Wein
recht intensiv verfolgt.
ZU DEN 3 HACKEN,
Singerstraße 28, 1010 Wien,
Tel.: 01/512 58 95,
Öffnungszeiten:
Mo.–Sa. 11–24 Uhr
www.vinum-wien.at
der zentrale Fokus des gastronomisch
bedürftigen Menschen sind.“
Man kriegt im Beisl recht viel für
sein Geld. Auch das war ein Kriterium
für die Aufnahme in diesen
Beisl-Guide. Und viel ist nicht nur
ein Gulasch, Schweinsbraten oder
ehrlicher Schankwein, wie er eben
sein soll, sondern auch viel Atmosphäre
und Charakter. Man sollte
Gasthaus Pfudl
Auch schon seine hundert Jahre hat
das „Pfudl“ auf dem Buckel. Hier isst
das gutbürgerliche Publikum aus der
Umgebung. Und das entsprechend
konservativ. Hausklassiker wie
Kalbsbutterschnitzel mit Erdäpfelpüree,
Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln
und Salzgurke, Tafelspitz mit
klassischen Beilagen oder Backhenderl
bestreiten den Großteil der
Küchenumsätze. Gezapft wird das
seltene Hubertus Bräu, das Weinangebot
ist österreichisch und hochwertig.
GASTHAUS PFUDL,
Bäckerstraße 22, 1010 Wien,
Tel.: 01/512 67 05,
Öffnungszeiten:
täglich 10–24 Uhr
www.gasthauspfudl.at
das alles mehr schätzen, auch und
gerade weil es so selbstverständlich
ist. Betreiben wir aktiven Denkmalschutz,
indem wir die Beisln loben
und ehren, indem wir einfach oft
hingehen. ///
Im nächsten ınwıen: Empfehlenswerte
Beisln außerhalb des Gürtels.
Reinthaler
Ein Beisl-Monument: Der „Reinthaler“
existiert an diesem Platz seit den
30er-Jahren des vorigen Jahrhunderts
und hat sich seither kaum verändert.
Nicht zuletzt der Raumteiler
aus geätztem Glas signalisiert Originalität.
Er trägt stolz die Jahreszahl
1936. Die Karte ist nicht zu groß, die
Portionen sind es für starke Esser
auch nicht, und die paradigmatischen
Grammelknödel mit Sauerkraut krachen
dem Esser mit einer gewissen
Urgewalt in den Magen. Die Tageskarte
präsentiert alle Standards der
Wiener Küche.
REINTHALER,
Gluckgasse 5, 1010 Wien,
Tel.: 01/512 33 66,
Öffnungszeiten:
Mo.–Fr. 9–23 Uhr
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