Servisa Extrablatt 201803

Extrablatt 

05.03.-14.04.2018 

Meeresgenüsse

Inhalt 

foodservice 

Ist Fisch das neue Fleisch? 3-5 

Mermaid 

Schwarzes Gold trifft Meeresfrüchte 6-7 

Facettenreiche Meeresfrüchte 8-9 

Rezepte 

Lachs mal asiatisch 10 

Ortsbesuch 

F(r)ischer geht’s nicht! 11 

Rezept S. 10 

Angebot 

direkt.frisch. 12 

ServisaPrime 13 

Fisch 14-18 

Ganze Fische 19 

Mermaid 20-21 

Meeresfrüchte 22 

Convenience 23 

Convenience paniert 24-25 

Fingerfood 26 

Caviar 27 

ucherfisch 

 

Fischfeinkost 30-31 

Gewürze + Suppen 32 

Algen 33 

Feinkost 34 

Konserven 35 

Service-Bund Gebietszentralen 36 

Mermaid ab S. 6 

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 05.03.-14.04.2018 

Aus einer Szertifizierten 

nachhaltigen 

Fischerei. 

www.msc.org/de 

66 68 

Impressum 

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Julia Matthies, Ralph Marko und Carmen Cichon, 

eagle brands and media (ebam), Schenefeld 

Grafik rg erten, cbo, amburg, Abelina Gemoll und eele-ristin noch 

(ebam), Schenefeld. 

itho Allzeit, amburg. 

Druck: Bosch-Druck, Ergolding. 

otos 

ichael Bernhardi, amburg PhotoArt, Gronau Shutterstock, 

Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen. 

opright b Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, 

nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. 

itglied im GA 

Initiativkreis Gastgewerbe 

DE-ÖKO-044 

Aus einer AS-zertifizierten 

verantwortungsvollen 

Zucht. 

www.asc-aqua.org 

itglied im rderkreis erband 

der che eutschlands e..

foodservice 

Großes Potenzial: Fisch und Algen aus Aquakultur. 

Fotos: © 

Trends 

Ist Fisch das 

neue Fleisch? 

Eine Frage, die Trendforscherin Hanni 

Rützler in ihrem Foodreport 2017 tendenziell 

mit Ja beantwortet hat. Denn eine 

ihrer zentralen Thesen heißt: Die Zukunft 

unserer Ernährung liegt im Wasser, das 

erhnrentderrderche 

bedeckt und damit einen immensen Lebensraum 

im Dienste der menschlichen 

Ernährung repräsentiert. 

Wenngleich der Pro-Kopf-Konsum an Fisch die Werte von 

Fleisch noch bei Weitem nicht erreicht (FAO-Hochrechnungen* 

sprechen von 42,5 Kilogramm Fleischverbrauch pro 

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa 

und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins 

„foodservice“. Es geht um Trends, Management, 

Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle 

und kulinarische usflüge 

Hanni Rützler ist Ernährungswissenschaftlerin, 

Beraterin, Autorin und Foodtrendforscherin. 

Sie betreibt das futurefoodstudio in Wien und 

tritt international als Ernährungsexpertin auf. 

www.futurefoodstudio.at 

Kopf weltweit im Jahr 2012, der durchschnittliche Fischkonsum 

beträgt weniger als die Hälfte): Die Nachfrage nach Fisch 

und Seafood steigt beständig, hält Rützler fest. Diese ohne 

Gefährdung der bestehenden Ressourcen zu bedienen, erfordert, 

wie die Foodtrendspezialistin weiß, den Ausbau von 

Alternativen zum herkömmlichen Wildfang. 

Der Schlüssel zu nachhaltiger Produktion liege in der Aquakultur, 

stellt die Autorin des Foodreport 2017 fest, herausgegeben 

vom Zukunftsinstitut und der Lebensmittel Zeitung (dfv 

Mediengruppe). Innovative, integrierte Aquaponik-Systeme, 

die auch an Land und in der Stadt funktionieren, zeigen, wohin 

hier die Reise gehen kann: Da das Wasser bei diesem Verfahren 

im Kreislauf zirkuliert, wird der Wasserverbrauch gegenüer 

knentinellen Pflanzen und uakulturen 

deutlich reduziert. 

Im Einklang mit vielen Ernährungsexperten und auch Spitzenköchen 

plädiert Hanni Rützler aber nicht nur für mehr Fisch. 

Sondern prognostiziert vor allem den Algen mit ihrer unfassbaren 

Artenvielfalt ein großes Zukunftspotenzial: Das eiweißreiche 

Gemüse aus dem Meer habe das Zeug zum neuen 

Superfood. 

it auch die rücke tierischen zu flanzlichen i 

weiß geschlagen ist: ein weiterer wichtiger Schritt in Richtung 

Future Food, Stichwort vegetarisch und vegan. 

*FAO: Food and Agriculture Organization of United Nations (Ernährungsund 

Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) 

693

Tomaten enthalten 

natürliches Glutamat. 

Vom bequemen Produkt zur smarten Esslösung 

– Convenience 3.0: einer von vier als 

besonders relevant eingestuften Foodtrends, 

denen Autorin Hanni Rützler in ihrem neuesten 

Foodreport eine ausführliche Betrachtung 

widmet – ebenso wie New Flavouring, Brutal 

lokal und Beyond Food. 

Stichwort: Fleischersatz 

Dass die Veggie- und Flexi-Bewegung inzwischen eine enorme 

Innovationsdynamik hervorgebracht hat, dafür stehen 

nicht nur Start-ups in immer größerer Zahl. Alle sind mit dem 

Ehrgeiz angetreten, den Goliaths des Food-Marktes Paroli 

zu bieten. Aber auch ganz große Namen wie Rügenwalder 

Mühle spielen mit. Lehrreich: Bei der Suche nach immer 

neuen, geschmacklich immer überzeugenderen „Fleischersatzprodukten“ 

(bezeichnend für die Vormachtstellung von 

Fleisch in unserer herkömmlichen Esskultur: Die neue Produktkategrie 

ird üer das definiert, as sie nicht ist er 

scheint die gängige Gleichsetzung von „gut“ mit „natürlich“ 

in neuem Licht. Jüngste technologische Entwicklungen machen 

es zum Beispiel möglich, Grundnahrungsmittel auf ihre 

molekularen Bestandteile herunterzubrechen und maßgeschneidert 

neu zusammenzusetzen: das sogenannte Food- 

Hacking. Noch naturgemäß = gut? Schon synthetisch = 

nicht gut? 

eefintnneschack 

Ähnliche Fragestellungen sind uns aus dem großen Feld der 

eschacksrichtungen flaurs und raste ertraut 

„New Flavours“: auch dies ein Foodtrend, den Rützler als 

besonders dynamisch hervorhebt. Wer entsinnt sich nicht 

der hitzigen Debatten um Glutamat: Einst gern vor allem 

asiatischen Gerichten als Geschmacksverstärker zugesetzt, 

dann verpönt, heute als unschädlich eingestuft und sowieso 

in vielen Produkten wie etwa Tomaten als natürlicher Baustein 

enthalten – aber dennoch weiterhin von vielen Verbrauchern 

aus Unwissenheit gemieden? 

Der Foodreport 2017 von Hanni 

Rützler kostet 125 Euro (+ MwSt. 

und Versand) und ist unter folgendem 

Link zu bestellen: www. 

lebensmittelzeitung.net/foodreport2017. 

Auch der Foodreport 2018 ist 

bereits erhältlich. Die vier Hauptthemen 

darin: Foodtrends, 

Gemüse, Gastro, De-Processing 

– kundig geschrieben und angereichert 

durch zahlreiche bebilderte 

Best-Practice-Beispiele im 

handlichen Häppchen-Format. 

Preis: 125 Euro + MwSt. und Versand. 

www.lebensmittel-zeitung. 

net/foodreport2018. 

eschack, seine auch erteestite Prgung, ahrnehmung 

und Wirkweise immer besser zu verstehen, sprich 

zu entschlüsseln, um dann diese Mechanismen gezielt nutzen 

zu können: derzeit ein großes Anliegen der Forschung, 

etnt ützler as definiert unseren eschack, ie entstehen 

persönliche und kulturelle Geschmacksvorlieben? 

Wie wandelbar sind unsere Geschmäcker? Wie offen für 

Exotisches? Und welche neuen Geschmackswelten lassen 

sich mithilfe der Biotechnologie erschaffen? 

Spannende Fragen zur Zukunft des Essens, wie auch jene 

nach der Convenience-Generation 3.0. Heute und künftig 

definiert sich der egri nenience neu, sagt ützler 

Hintergrund: die große Verbrauchersehnsucht nach Frische 

und Selbermachen, die Stilisierung, ja Ritualisierung des 

häuslichen Kochens samt gemeinsamen Verzehrs zum kreativen 

und sozialen Ereignis. Nur dass meist beides fehlt, 

die Zeit und das Können. Hier entstehen Raum und Bedarf 

für eine neue Kategorie von Convenience-Lösungen – von 

innovativen, zeitsparenden, hochintelligenten Küchenmaschinen 

bis zu möglichst gleich bis an die Tür gelieferten maßgeschneiderten 

Ready-to-cook-Paketen mit Rezepturen und 

Fotos: © Nicole Heiling, Pixabay, fotolia / fotoknips, fotoknips 

4

foodservice 

Gastro-Trends: 

Californication & Essthetik 

Speziell der Gastrobranche sind im Foodreport 2017 

eine Exkursion nach Kalifornien sowie ein Exkurs zur 

essenziellen Rolle des Designs im Ensemble jeder gastronomischen 

Inszenierung gewidmet. 

sämtlichen Zutaten in der benötigten Menge. Esslösungen 

eben, die mehr Raum lassen für Individualität und damit verknüpften 

Genuss als das komplett durchdeklinierte Fertigprodukt 

aus der Tiefkühltruhe. 

Lokal, wild, wertvoll 

Immer lieber sollen unsere Lebensmittel aus der Nähe kommen. 

Der Megatrend regionale Herkunft steht weiter hoch 

im Kurs – von Ermüdung keine Spur. Die Avantgarde, beobachtet 

Rützler, treibt das Thema in die nächste Dimension, 

setzt auf „Brutal lokal“. Verlässt gar das Terrain der domestizierten 

Pflanzen, entdeckt ieder, as alles ess und genie- 

ar ist da drauen artenkruter aren gestern ildkruter 

sind der letzte Schrei. Gleichsam der Natur abgerungen, 

das macht Essen auf ganz archetypische Art wieder wertvoll! 

Ein weiteres Beispiel dafür, dass jeder Trend einen Gegentrend 

provoziert, wie Hanni Rützler mit Fug und Recht nicht 

üde ird zu iederhlen ild d ist in unserer erflussgesellschat 

das erekte egendell zur allgegen- 

rtigen, anscheinend unerschöflichen erügarkeit n 

Lebensmitteln, die uns in den Regalen der Supermärkte fast 

is zu erdruss edrngen S idersrüchlich ist die 

Psychologie des Konsums, dass ihr sogar der Mangel als Luxus 

erscheinen kann. 

Marianne Wachholz 

Unter dem Stichwort Californication will Rützler am Beispiel 

der kalifornischen Küche zeigen, dass entscheidende 

Impulse für die kulinarische Zukunft heute nicht mehr 

primär von überragenden Spitzenköchen ausgehen, von 

gren natinalen üchentraditinen rankreich der 

turistischen tsts Thailand, ietna ielehr sei 

Kalifornien eine jener sogenannten „Essential Food Destinatins 

unugngliche eiseziele ürs ssen, deren 

besondere Impulskraft sich auf funktionierende Netzwerke 

zwischen Produzenten, Verarbeitern und Konsumenten 

stützt. 

Rützler nennt das kulinarische Kristallisationspunkte, im 

Fall der New California Cuisine mitgetragen von der 

kunterbunten Einwohnerschaft der Region mit zahlreichen 

Immigranten aus Europa, Lateinamerika und Asien. 

leichzeitig eine ausgergte alternatie deegung 

als gut gehütetes Erbe der Hippiekultur. 

Essthetik. Ein Appell an jegliche Gastronomen, ob Spitzenkoch, 

Systemer oder alternativer Start-up, auf ein 

wahrhaft integratives Design zu setzen, das die jeweilige 

Küchenphilosophie zum Ausdruck bringt und damit das 

kulinarische rlenis erst rund acht er die ualitt 

der Ausgangsprodukte und das Können der Köche hinaus 

geht es um die angemessene Designsprache. Von 

der Architektur und dem Raumdekor bis zum Geschirr 

müssen die verwendeten Materialien die kulinarische 

tschat au ihre eise transrtieren 

Im Auge haben sollten Gastronomen dabei wissenschaftliche 

Erkenntnisse, die belegen, dass Faktoren wie Beleuchtung, 

Geschirr und insbesondere auch Farben die 

eschacksahrnehung it eeinflussen S lassen 

eie öel Seisen eniger sü schecken als scharze, 

Ähnliches gilt für Teller. Die Auswahl der Tableware, 

folgert Rützler, ist daher nicht nur ein Marketingtool, 

sndern essenzieller estandteil der ualittsrientierung 

Die Story, die Sie hier gerade gelesen 

haben, ist ein Nachdruck 

aus dem Wirtschaftsmagazin 

foodservice. Das renommierte 

B2B-Magazin hat gerade ein 

modernes Layout erhalten. Sie 

möchten gerne einmal reinschauen? 

Einfach eine Mail mit 

dem Stichwort „Service-Bund“ 

an Juliane.Schaper@dfv.de 

schicken. Internetplattform 

von gv-praxis und foodservice: 

www.cafe-future.net 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

BUDAPEST CITY GUIDE 

• Facettenreiche Kulinarik 

• Von Streetfood bis Fine Dining, traditionell 

bis international 

• Inspirationen aus der Donaumetropole

Das gewisse Etwas 

6 

eradeaarttaar 

Schwarzes Gold 

trifft Meeresfrüchte 

erderlntaarsteneelufienatn 

Doch Meeresfrüchte und Caviar werden eher selten ge- 

ensaserertdaeernenschdeassere- 

hnerherrraendesenSeherunsereTsür 

auscheleschundarnelennerade- 

aarttausehlteaar 

Zum Sortiment des kontrollierten 

Mermaid Seafood zählt neben verschiedenen 

Garnelenarten auch Kamm- 

uschelfleisch er ekannteste und 

größte Vertreter der Kammmuscheln 

ist die aksuschel lat Pecten a- 

ius, auch re Pilgeruschel genannt 

hr zartes, nussiges leisch asst 

hervorragend zum feinen Aroma verschiedener 

aiarsrten er klassische 

Caviar stammt vom Stör (Beluga, 

Ossietra, Sibirischer Stör, Sevruga 

utesSead 

sllte ein gleichiges röenerhlt 

nis aueisen, ein ettgeicht ie au der 

erackung angegeen und nie zu fischig 

riechen, sonst ist es nicht risch ei eraid 

Sead sind die Standards und die Prdukt 

sicherheit garantiert 

Sven-Uwe Kempe, Fisch- und Meeresfrüchteexperte 

beim Service-Bund 

u a und ird heute ast ausschlielich 

in uakulturen gennen e- 

en den edlen Störischeiern git es 

zahlreiche erschingliche Trendsrten, 

z n relle, achs der echt 

er eschack n aiar gilt als 

kle und unergleichlich, er 

reicht je nach Sorte von mild bis kräftig, 

nussig, sahnig, uttrig der ür 

zig, it eine auch eer as 

scharze ld ist ettar, eiei, 

itain und ineralstreich 

ie unterstrichenen Prdukte finden Sie i aktuellen nget 

uelle ltnaer aiar rt aus aurg, anchal uss es aiar sein, 

arkus üsch und aren Schulz, erd eererlagScheiz 

een aksuscheln assen auch 

achs z n SerisaPrie, ies- 

uscheln, ilde ucherfische ie relle 

z n Serisa der zarte er- 

aid arnelen ie die regischen 

Eismeergarnelen aus Wildfang sehr gut 

zu den erschiedenen aiarsrten 

Prieren Sie zu eisiel aeln it 

Crème fraîche, Mozarella und Mermaid 

iseergarnelen Sgar indercaraccio 

oder kurz gebratenes Rodeo Rinderfilet 

ergnzen die ren des aiars 

ls eilagen ieten sich u a Pellkar 

teln der grüner Sargel an 

in hufiger Partner n aiar ist 

re rache iese unktiniert auch 

als kühlende arriere zischen aiar 

und heien utaten und schützt den 

aiar daher tial ür tische 

öheunkte srgen rötliche ischeier 

ie die der relle der achs 

Sie bilden einen tollen Kontrast zu Eierseisen 

der cad 

Vorsicht aber bei den verbreiteten Ca- 

iaregleitern itrne und haagner 

ie darin enthaltene Sure üertüncht 

oder zerstört schnell den feinen Geschack 

des gens as leiche gilt 

ür intensie ren ie ieel und 

nlauch enalls ichtig ieals 

mit Metalllöffeln servieren, da diese den 

eschack negati eeinflussen ine 

gute Alternative sind geschmacksneutrale 

Perluttlöel 

uusürdeune 

er insatz n aiar in der astr 

nie eschrnkt sich nicht nur au ingerd, 

auch als egleiter zu autgerichten 

acht er eine gute igur a- 

ei rechnet an ür ein useuche 

it eta ra aiar, als Ting 

ür autgerichte, rseise der rühstück 

ca ra, ür autgnge 

in eta is ra Sein age 

als uusrdukt der igh Sciet er 

liert aiar nur scher, hl er dank 

zahlreicher Zuchtbetriebe und neuer 

Srten heute r alle uus ür die 

unge edeutet

Mehr über Mermaid 

Do’s and Don’ts 

• Caviar gekühlt und luftdicht 

verschlossen aufbewahren 

und gekühlt servieren, 

z. B. auf Eis 

• Crème fraîche und Blinis oder 

Buttertoast als Unterlage 

• Als Getränk ein herbes Bier oder 

einen süßen Wein wählen 

• Nicht mit Edelstahl- oder 

Silberlöffel servieren 

• Säurehaltige Beilagen 

lieber vermeiden! 

• keine überlagerte Ware verwenden 

(erkennbar z. B. durch 

fischigen Geruch, matschige 

und am Deckel haftende Eier) 

Gebratene Jakobsmuschel / Gurken-Aprikosen-Relish 

/ Jakobsmuschel-Tartar /Caviar 

Zutaten für 10 Personen: 

30 TK Mermaid Pure Jakobsmuscheln, 75 g kalte Butter, 1 EL 

rote Pfefferkörner, gestoßen, 50 ml Rapsöl, 250 g Gurken, geschält, 

entkernt, gewürfelt, 250 g weiche Aprikosen, gewürfelt, 

20 g brauner Zucker, 1 EL Senfkörner, 200 ml Aprikosensaft, 

100 ml Olivenöl, 300 g Mascarpone, 200 g Crème fraîche, 1/2 

Bund Kerbel, gehackt, 150 g Kirschtomaten, gehackt, 250 g 

Caviar (z. B. AKI Imperial-Caviar oder Ossetra Malossol), Meersalz, 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 10 Scheiben Roggenbrot, 

dünn geschnitten, geröstet. 

Zubereitung: 

Jakobsmuscheln auftauen. Pfanne erhitzen. Kalte Butter zugeben, 

bräunen und 10 Jakobsmuscheln von beiden Seiten braten; 

der Kern sollte glasig bleiben. Mit rotem Pfeffer und Meersalz 

würzen. Rapsöl im Topf erhitzen. Gurken und Aprikosen zugeben, 

mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Senfkörner 

zugeben und mit Aprikosensaft ablöschen. Relish ca. 15 Min. 

köcheln und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Restliche 

Jakobsmuscheln hacken und mit Olivenöl und Pfeffer würzen. 

Mascarpone mit Crème fraîche, Kerbel und Tomaten verrühren, 

mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Jakobsmuschel auf dem 

Gurken-Aprikosen-Relish anrichten. Eine Nocke Jakobsmuschel- 

Tatar danebensetzen, mit Caviar garnieren und mit Mascarpone- 

Kerbel-Sauce servieren. Dazu geröstetes Roggenbrot reichen. 

7

Facettenreiche 

Kategorie / Herkunft 

Produktbezeichnung 

Produktbeschreibung 

Kalibrierung / Gebinde 

Aus Aquakultur 

in Bangladesch, 

von 

ausgewählten, 

zertifizierten 

Betrieben 

hergestellt. 

us uakultur in ietna, 

n ausgehlten, zertifizierten 

Betrieben hergestellt. 

Seerstare aus de Pazifik 

Aus Aquakultur 

in ietna, 

von einem ausgewählten, 

zertifizierten 

e 

trieb hergestellt. 

TK Gambas, 

Black Tiger Garnelen 

(lat.: Penaeus monodon) 

TK King Prawns, 



TK Black Tiger Garnelen, 


TK Partygarnelen, 



TK Cocktailshrimps, 

ASC Black Tiger Garnelen 


TK Garnelenspieße, 

ASC Black Tiger Garnelen 


TK Scallops, 

Sauschelfleisch 

(lat.: Patinopecten 

yessoensis) 

TK King Prawns, 



TK Garnelenspieße, 



Mit Kopf, mit Schale, roh, 

Semi-IQF gefroren, 20 % Glasur 

Ohne Kopf, mit Schale, roh, 

entdärmt, EASY Peel, 

IQF gefroren, 20 % Glasur 

Geschält, roh, entdärmt, IQF gefroren, 

20 % Glasur 

Entdärmt, gekocht, geschält, mit 

Schwanzsegment, IQF gefroren, 

20 % Glasur 

Gekocht, geschält, ohne Schwanzsegment, 

IQF gefroren, 20 % Glasur, 

Szertifiziert 

Jeweils 10 geschälte, rohe, entdärmte 

Garnelen, gesteckt, 20 % 

lasur, Szertifiziert 

Roh, ohne Rogen, 


Szertifiziert 

Ohne Kopf, mit Schale, roh, 

IQF gefroren, Real Count, 

10 % Glasur 

Jeweils 5 geschälte, rohe, entdärmte 

Garnelen, rundgesteckt, 

IQF gefroren, Real Count, 10 % 

Glasur 

16-20 St. per kg, je Ø 44 g** 

21-30 St. per kg, je Ø 31 g** 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 

6-8 St. per 454 g, je Ø 52 g** 

8-12 St. per 454 g, je Ø 36 g** 

13-15 St. per 454 g, je Ø 26 g** 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x Garnelen 800 g netto) zählen nach 

vor zu den beliebteste 

8-12 St. per 454 g, 

Meeresfrüchten. 

je Ø 36 g** 

Kamm 

16-20 St. per 454 g, je Ø 20 g** 

scheln wie die Jakobs 

26-30 St. per 454 g, je Ø 13 g** 

31-40 St. per 454 g, schel je Ø 10 werden g** von Spit 

41-50 St. per 454 g, köchen je Ø 8 g** und Gourmets 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x um 800 den g netto) Globus wegen 

zarten Konsistenz und 

26-30 St. per 454 g, je Ø 13 g** 

exquisiten Geschmack 

Ktn. 10 x 1kg (10 x 

schätzt. 

800 g netto) 

Die Begeister 

von Gästen für diese D 

100-200 St. per 454 tessen g, je Ø stellt 2 g** Küchench 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x edch 800 g netto) hufig r Sch 

rigkeiten, da das Ange 

Jeweils 10 Garnelen an pro verschiedenen Spieß, ca. 80 g** Sort 

Ktn. 10 x 1 kg (netto Größen 10 x 800 und g), Herkunfts 

langgesteckt / rundgesteckt dern unübersichtlich is 

Marktpreise sowie Qu 

10-20 St. per 454 g, stark je Ø schwanken 27 g** könn 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x Hier 900 g ist netto) ein zuverlässig 

verantwortungsvoller 

ner wichtig, der gleich 

8-12 St. per 454 g, bende je Ø 45 Qualität, g** Transp 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x und 900 garantierte g netto) Stand 

anbietet – wie die Ma 

Jeweils 5 Garnelen Mermaid per Spieß, vom Service 

Garnelengewicht ca. 63 g** 

Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 

10 x 630 g netto) 

Seefrostware aus dem Atlantik. 

TK Scallops, 

Sauschelfleisch 

(lat.: Zygochlamys patagonica) 



Szertifiziert 

60-100 St. per 454 g, je Ø 6 g** 

Ktn. 10 x 1 kg 

(10 x 900 g netto) 

Aus Schottland, gefangen 

im Nordostatlantik. 

TK St. Jakobsmuscheln, 

aksuschelfleisch 

(lat.: Pecten maximus) 



10-20 St. per 454 g, je Ø 30 g** 


(10 x 900 g netto) 

Wildfang vor 

der patagonischen 

Küste 

im Südwestatlantik. 

TK Gambas, 

Argentinische Rotgarnelen 

(lat.: Pleoticus muelleri) 

Mit Kopf, mit Schale, roh, 

Semi-IQF gefroren, 

minimale Schutzglasur 

10-20 St. per kg, je Ø 66 g** 

Ktn. 6 x 2 kg netto 

Wildfang im Nordostatlantik/ 

Norwegische See. 

TK Norwegische 

Eismeergarnelen, 

(lat.: Pandalus borealis) 

Geschält, gekocht, 


Szertifiziert 

125-175 St. per 454 g, je Ø 3 g** 

Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) 

* ineise zur S und Sertifizierung finden Sie unter scrg sie ascauarg 

** Auftaugewicht 

8

Meeresfrüchte 

Art.-Nr. Zusatzinfo Verwendung 

75499 

75531 

Beständige, zuverlässige Qualität, 

nach eakt definierten rgaen 

des Service-Bund sortiert: 

Ideal zum Grillen, zur Dekoration auf Buffets 

und für Paella und Co. 

74829 

• gleichmäßig in Form und Farbe 

74830 

deal als rseise z in nlauch der 

• gleichmäßig in Größe und Netto- 

74831 

für Surf‘n‘Turf), zum Braten und Grillen. 

wie 

gewicht 

über die Mermaid Produkte 

und gibt Anregungen 

n Unser Seafood • einheitliches deckt unterschiedliche 

Bedürfnisse per Beutel. der für Anwendungsmöglich- 

71521 

Erscheinungsbild 

mu- 

74832 

mu- 

Prfiüche a und unterliegt 

strengen Kontrollen. 

und Salate. 

keiten in der Prfiüche 

74839 

Ideal zum Braten und Kochen, z. B. für Pasta 

zen- 

rund 

71542 Da der Service-Bund eng 

74841 

ihrer it ausgehlten, zertifizierten 

Produzenten in den je- 

70433 

ihres 

s geung 

weiligen Herkunftsländern 

deal ür rseisen, uets, zu raten 

zusammenarbeitet, sorgt er 

und Frittieren. 

elikaefs 

78733 re Produkte auf hohem Ni- 

ür rseisen, Saucen, Suen, Salate 

für sichere, rückverfolgba- 

ieboche 

veau sowie sozialverträgli- 

oder als Pizzabelag geeignet. 

Arbeitsbedingungen. 

en, 

103912 

län- 

(langgesteckt) Die Mermaid Produktpa- 

Zu Salaten, Dips oder zu asiatischem 

t und 

104216 lette reicht, je nach Her- 

Gemüse. 

Bambusspieße mit Paddle-Griff. 

(rundgesteckt) 

alität kunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, 

Da Scallops von BASIC in mehreren Fangge- 

en. 42238 

er, für Standardware, bieten heimisch PURE 

Ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat und 

sind, können sie 

Part- 

für unbehandelte ganzhrig Meeresfrüchte 

mit nur minimaler 

als rseise 

gefischt erden 

blei- 

arenz 74858 Schutzglasur und WILD 

ards 

rke 

für Ware aus 100 Wildfang. % naturbelassen. 

Die nachfolgende Tabelle 

Ideal zum Braten und Grillen. 

-Bund. 75027 vermittelt eine Übersicht 

Bambusspieße mit Paddle-Griff. 

Zu Salaten, Dips oder zu asiatischem 

Gemüse. 

READY TO COOK 

EASY TO SERVE 

Butter Shrimps 

(Litopenaeus vannamei) 

Garnelen im Backteig, mit 

Schwanzsegment 

Ktn. 10 kg (10 x 1 kg) je Ø 15 g 

101677, 

Szertifiziert 

TK Torpedo Shrimps 


Garnelen im Backteig, mit 


Ktn. 10 kg (10 x 1 kg) je Ø 15 g 

, Szertifiziert 

42250 

100 % naturbelassen. 

Kurze Garzeit, ideal für Paella, Pasta, 

ratins, zu Sinat und als rseise 

42242 

64513 

100 % naturbelassen, größte 

Kammmuschelgattung. 

Sofort nach dem Fang 

tiefgefroren. 

In Butter gebraten, gegrillt oder in der Schale 

gratiniert. 

Ideal zum Grillen, für Buffets und 

Pfannengerichte. 

TK Potato Shrimps 


Garnelen mit Schwanzsegment, 

gekocht, in einer Kartoffelzubereitung 

Ktn. 10 kg (10 x 1 kg) je Ø 25 g 

101673 

81509 

Sofort nach dem Fang gekocht, 

geschält und tiefgefroren. 

Eine Auswahl unserer Mermaid-Artikel finden 

Sie im Angebot auf den Seiten 20-21. 

9

Rezepte 

Nach wie vor zählt Lachs zu den beliebtesten Fischen 

dereutschen,rfikchndreasSchlstenesndersrerandesSersareachsesür 

dasSersatralatteeresenüssesererterene 

eeturtasatscherte 


Andreas Scholz 

Küchenchef im Hotel 

Esperanto Kongress- und 

Kulturzentrum Fulda. 

Sashachstasa 

urkensalatundTeraksauce 

600 g ServisaPrime frische Lachsfilets* 

Für die Teriyakisauce: 

200 g Rohrzucker, 100 g Ingwer, 1 Bio-Zitrone, 

2 Bio-Orangen, 200 ml helle Sojasauce, 1 Zehe 

Knoblauch, 2 EL Sake. 

Für den Wasabi-Gurkensalat: 

200 g feine Gurkenwürfel (mit Schale und 

ohne Kerngehäuse) von Sonnenreife Gurken, 

etwas Wasabi-Paste aus der Tube, 2 TL Basic 

Textur, 1 EL gerösteter heller & dunkler Se- 

sam, eine Prise Salz, Shiso-Kresse, gehackte 

Wasabi-Nüsse. 

Zubereitung: 

Teriyakisauce: 

Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch 

in Streifen schneiden. Zucker im Topf 

karamellisieren lassen. Ingwer und Knoblauch 

zum Karamell geben. Orangen heiß waschen 

und die Schale mit dem Zestenreißer abziehen 

und zum Ingwer geben. Orangen und die Zitro- 

ne auspressen (ca. 150 ml) und damit den Kara- 

mell ablöschen, dann die Sojasauce zugeben 

und 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce 

durch ein Sieb geben und kalt stellen. 

Wasabi-Gurkensalat: 

Wasabi-Gurkensalat: Die Gurkenwürfel mit 

allen anderen Zutaten mischen und marinieren, 

danach einen Moment ruhen lassen. 

Gemüse 

Das Gemüse putzen und mit Salz, Pfeffer und 

Olivenöl würzen. Das Gemüse bis zum Errei- 

chen des gewünschten Garzustands grillen. 

rische achsfiets er 

ervice-Bn are 

ervisaPrime finen ie 

in nserem ateen 

ngeot a eite 13. 

Anrichten: 

Wenn möglich, auf einer länglichen Platte oder 

einer Schieferplatte anrichten. Zuerst den Lachs 

fein zuschneiden und auf dem Teller die Scheiben 

anrichten. In der Mitte des Tellers den Wasa- 

bi-Gurkensalat anrichten und mit Shiso-Kresse 

dekorieren. Den Lachs mit etwas Teriyakisauce 

marinieren und mit ein paar gehackten Wasabi- 

Nüssen garnieren.

Ortsbesuch 

Gut verpackt 

direkt.frisch. 

F(r)ischer geht’s nicht 

Vom Hafen in die Küche – mit dem Foodkonzept direkt. 

frisch. liefert der Service-Bund seinen Kunden frischen 

Fisch direkt an den gastronomischen Arbeitsplatz. In der 

„deutschen Fischhauptstadt“ Bremerhaven werden die 

Bestellungen gepackt und verschickt. Einen Blick hinter 

derduktnknnteauchrfichttcheren 

Der langjährige Wegbegleiter des 

Service-Bund ließ sich von den Fischexperten 

Sven-Uwe Kempe und Arnd 

Diederichsen in der Seestadt einen 

ganzen Nachmittag in die Welt der Fischproduktion 

entführen. Per Lkw landet 

hier täglich frisch geangelter Fisch aus 

ganz Nordeuropa. In den Fischumschlagshallen 

werden die Produkte weiterverarbeitet 

und er and filetiert er die 

Schulter der Mitarbeiter konnte Koch die 

Produktion hautnah verfolgen. „Mit dem 

Service-Bund habe ich mir schon eine 

Lachsproduktion in Norwegen angesehen, 

und auch die Verarbeitung hier vor Ort 

gefällt mir sehr“, erzählt Otto Koch. Passend 

dazu hat er seinen Schwerpunkt in 

der Küche stets auch auf frische Fischgerichte. 

Dabei ist ihm aber vor allem eines 

wichtig: „Die Qualität muss stimmen.“ 

Damit beispielsweise Service-Bund Kunden 

in Süddeutschland innerhalb von 

48 Stunden aus Bremerhaven frische 

Fischqualität erhalten, werden die Produkte 

in einer dickwandigen Styroporbox 

verpackt. Diese garantiert eine ununterbrochene 

Kühlkette, da ein Saugpad 

für Tauwasser und Crasheis in tropfsicheren 

Spezialbeuteln enthalten sind. 

Das speziell entwickelte System kühlt 

sich so selbst, und es wird kein Kühl-Lkw 

benötigt. 

Auch Otto Koch konnte sich bereits von 

Lieferungen über direkt.frisch. überzeugen 

as afinierte a nzet ist, 

dass man den wirklich frischen Fisch zu 

Großhandelspreisen direkt in den Betrieb 

geliefert bekommt“, so der Münchener. 

Umfangreiches Sortiment 

Die Mindestbestellmenge für ein direkt. 

frisch.-Paket liegt bei fünf Kilogramm, 

dabei können Kunden zwischen rund 

30 Fischsorten und einem Filetsortiment 

in den Qualitätsstufen Premium bis Standard 

frei wählen. Die Ware stammt aus 

der Nordsee, dem Atlantik sowie – bei 

Lachs – aus der Aquakultur vor der Küste 

Norwegens. 

Weitere Informationen zum Service-Bund 

Konzept direkt.frisch. unter 

www.servicebund.de/foodkonzepte 

Fangfrisch! 

Der Folder zum Konzept direkt.frisch. 

ist im Service-Bund Downloadcenter 

erhältlich: 

http://bit.ly/sbdownloads. Darin enthalten 

ist unter anderem ein erlick 

aller frischen Fischprodukte, die Sie aus 

Bremerhaven beziehen können. 

Der Profi-Koch Otto Koch machte sich vor Ort in Bremerhaven einen eigenen 

Eindruck von der Fischproduktion. 

Die Fischexperten Sven-Uwe Kempe (links) und Arnd Diederichsen (rechts) 

zeigen Otto Koch die dickwandigen Styroporkisten, die für den Versand der 

Fischprodukte verwendet werden. 

11

direkt.frisch. 

rscheachsfilets, 

ganz, mit Haut, Trim D 

(Salmo salar) 

– 1,2 - 1,6 kg Seiten, vakuumverpackt 

– 

ganze achsfilets, n and geschnitten, 

aus frischem, saftigen 

Norweger-Lachs. Praktisch grätenfrei 

54243 

Ktn. ca. 20 kg 

Frische Nordsee- 

Seezunge, 

ausgenommen, mit Kopf 

(Solea solea) 

– Stückgewicht 300 - 400 g – 

gehört zur Ordnung der Plattfische 

und hat festes, weißes 

Fleisch. Sie kann gedünstet oder 

gebraten werden und wird meistens 

als ganzer Fisch serviert 

42426 

Stück 300 - 400 g 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische Seelachs- 

Portionen, 

ohne Haut, ohne Gräten 

(Pollachius virens) 

– Stückgewicht 200 g – 

in gleichmäßige Portionen geschnitten, 

praktisch grätenfrei. 

Fest im Biss, aromatisch-kräftig im 

Geschmack und leicht zuzubereiten, 

sind sie ideal für den alltäglichen 

Fischgenuss 

107871 

Stück ca. 200 g 

Frischer Nordsee- 

Steinbutt, 


(Scophthalmus maximus) 

– Stückgewicht 2 - 3 kg – 

ist ein Plattfisch, das leisch ist 

weiß, fest und hat einen leicht nussigen, 

unverwechselbaren Geschmack 

42421 

Stück 2 - 3 kg 

Frische Dorade 

Royal, 


(Sparus aurata) 


ist ein elieter Seisefisch, das 

Fleisch ist fest und sehr schmackhaft 

42751 

Stück 400 - 600 g 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische Rotbarschfilets, 

ohne Haut, mit Gräten 

(Sebastes marinus) 

– Stückgewicht 150 g+ – 

sind wohlschmeckend, fettreich 

und fest. Zum Braten, Dünsten 

und Räuchern geeignet 

42402 

Stück 150 g+ 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frischer Seespargel 

(Salicornia europaea) 

– Schale 200 g – 

ist wohlschmeckend und recht salzig. 

Er wird blanchiert, kurz angebraten 

oder roh verzehrt, und wird 

unter anderem als Beilage zu Fisch 

und als Salat sehr geschätzt 

51699 

Schale 200 g 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frischer Seeteufelschwanz, 

ohne Haut, ohne Bauch 

(Lophius piscatoris) 

– Stückgewicht 2 - 4 kg – 

hat ausgezeichnetes Fleisch, das 

auch nach der Zubereitung fest 

und nahezu weiß bleibt 

42409 

Stück 2 - 4 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische Kabeljau- 

Loins, 

ohne Haut, grätenfrei 

(Gadus morhua) 

– Stückgewicht 200 g+ – 

sehr helles, festes Fleisch. Das beste 

Stück vom Filet. Ideal zum Braten 

und Dünsten 

42400 

Stück 200 g+ 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frischer Wolfsbarsch, 


(Dicentrarchus labrax) 


das schneeweiße, zarte Fleisch des 

auch Loup de mer genannten 

Edelfisches. Schmeckt einfach 

köstlich und gehört zum Feinsten, 

as sich aus de eer fischen 

lässt. Nicht zuletzt schätzen seine 

Fans, dass der Wolfsbarsch kaum 

Gräten hat 

42750 

Stück 400 - 600 g 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

12

ServisaPrime Lachs 

TK Premium 

achsfilets, 

ganz, mit Haut, Trim D 

(Salmo salar) 

– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln 

vakuumverpackt – 

aus Norwegen, festes Fleisch 

durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren. 

Beste Qualität durch 

schnelle Verarbeitung direkt vor 

Ort. Hohe Produktsicherheit durch 

zertifizierten ucht und Prduktionsbetrieb. 

Praktisch grätenfrei 

96308 

Ktn. 10 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische Premium 

achsfilets, 

Trim D 

(Salmo salar) 

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg – 

Superior-Qualität mit festem roten 

Fleisch. Superfrisch, da nach dem 

Fang sofort verarbeitet. Wird 

hauptsächlich zum Braten verwendet 

47755 mit Haut, mit Gräten, pre 

rigor 

Ktn. ca. 10 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

47756 mit Haut, ohne Gräten, 

post rigor Zum aktuellen 

Ktn. ca. 10 kg Tagespreis 

Lachs 

aslet eriai Salensalat 

ano oio asai 


, kg SerisaPrie T achsfilet, g ucker, l Sake, l irin süer eisein, 

50 ml Sojasauce, hell, g Sesasaen, l rdnussöl, kg T Seealgensalat, angs, 

und riander, l rangensat, l itrnensat, g Tikk asai 

Zubereitung: 

SerisaPrie T achsfilet autauen lassen und in c dicke Streien schneiden ucker it 

Sake, irin und Sasauce in eine Schüssel geen und it de Schneeesen errühren 

Sesasaen zugeen und achsfiletstreien ca in darin arinieren rdnussöl in der 

Panne erhitzen und achsstreien anraten estliche arinade in die Panne geen und achs 

ca in ziehen lassen T Seealgensalat autauen lassen ang entlang des erns in zei l 

ten schneiden ruchtfleisch regelig lngs und uer einschneiden, daei die Schale nicht 

durchschneiden ruchtfleisch nach auen drücken Koriander waschen, mit den Stielen sehr 

fein hacken und mit dem Orangen und itrnensat in eine Schüssel geben. Seealgensalat 

au den Teller geen und eine anghlte darausetzen ang it rangenrianderarinade 

üerziehen und it Tikkasai garnieren achsfiletstreien „Teriyaki“ um 

die ang erteilen und serieren 


mit Haut, Trim D, post rigor, 

ohne Gräten 

(Salmo Salar) 


in Kaltschlachtung verarbeitet 

(post rigor). Superior Qualität mit 

festem roten Fleisch. Superfrisch, 

da nach dem Fang sofort verarbeitet. 

Wird hauptsächlich zum Braten 

verwendet 

42820 

Stück ca. 1,4 - 1,8 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 


mit Haut, Trim D, pre rigor, mit 

Stehgräten 

(Salmo Salar) 


in Kaltschlachtung verarbeitet (pre 

rigor). Superior-Qualität mit festem 

roten Fleisch. Superfrisch, da 

nach dem Fang sofort verarbeitet. 

Wird hauptsächlich zum Braten 

verwendet 

42821 

Stück ca. 1,4 - 1,8 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

13

Fisch 

Tachsfilets, 

ohne Haut 

(Salmo salar) 

– Stückgewicht 125 g, portioniert 

– 

ilet aus hchertige Sal Salar 

Superior-Lachs geschnitten, 

grätenfrei 

 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto = ca. 40 Stück) 

kg* 14,49 

(St. ca. 1,811) 

Tldlachsfilets, 

ohne Haut, Center Cut 

(Oncorhynchus keta) 

– portioniert – 

grtenreie, ganze ilets aus rtfleischige 

ildlachs geschnitten 

ettar, ideal zu rillen 

Stckgewicht - g 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 7,95 

(St. ca. 1,192) 

Stckgewicht - g, 

portioniert 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 7,95 

(St. ca. 1,351) 

Tipp 

Lachsforellen erreichen 

eine Länge von 65 bis 70 

Zentimetern und werden 

damit etwa halb so groß 

wie Lachse. Liegt der Fettgehalt 

von Lachs bei ca. 14 

Prozent, kommt die Lachsforelle 

auf 6 bis 10 Prozent. 

Ihr Fleisch hat eine angenehm 

feste Struktur mit kräftigem 

Geschmack. 

Tachsfilets 

(Salmo salar) 

– portioniert auf ca. 200 g – 

aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten 

hne aut, hne rten 

 

Ktn. 2 kg 

(ca. 10 Stück) kg 14,95 

(St. ca. 2,99) 

TSeesalnfilets, 

mit Haut 

(Salvelinus alpinus) 

– Stückgewicht 100 g, portioniert 

– 

aus der ailie der rellen, it 

eine lachsarenen leisch in 

fester Konsistenz vom arktischen 

Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen 

Eigengeschmack, besnders 

zu raten geeignet 

 

Ktn. 2 kg 

(1,8 kg netto = 20 Stück) 

kg* 23,90 

(St. ca. 2,39) 

Tachsrellen 

filets, 

mit Haut 

(Oncorhynchus mykiss) 

– Stückgewicht ca. 170 - 230 g – 

leicht rötliches leisch, aus uakultur, 

ideal zu raten und rillen, 

praktisch grätenfrei 

 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 10,95 

(St. ca. 2,19) 

TK ganze 

achsfilets, 

mit Haut 

(Salmo salar) 

– 900 - 1400 g Seiten, 


ganze achsfilets, n and geschnitten, 

aus frischem, saftigen 

Lachs. Praktisch grätenfrei (Trim D) 

59669 

Ktn. ca. 15 kg kg 12,49 

14 

S-zertifizierten isch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen S Zertifikat-r. S--, S--, 

S--, S--, auer bei onrad Bosen Gmb o. G, sken Gmb o. G, Pleiss Gmb, SB rischmarkt 

einsberg Gmb, Gerhard egier Gmb, Schmidt Shne Gmb.

TK Seelachs-Loins 



sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. 

Das Beste vom Filet, 

saftig und fest im Fleisch. Ideal 

zum Braten und Pochieren. Praktisch 

grätenfrei 

94999 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 7,49 

(St. ca. 1,123) 

TK Alaska 

Seelachs-Loins 

(Alaska pollack) 

– Stückgewicht 160 - 180 g, 

portioniert – 

weißes, festes Fleisch aus nachhaltiger 

Fischerei, ideal zum Braten 

und Grillen 

41417 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 5,95 

(St. ca. 1,011) 

TK Seelachs- 

aturfilets, 

ohne Haut 


unanierte, küchenertig filetierte 

und einzeln entnehmbare Filets, 

praktisch grätenfrei, aus den Tiefen 

des Nord-Atlantiks 

76160 Stückgewicht 140 - 160 g 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 5,55 

(St. ca. 0,833) 


Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 5,55 

(St. ca. 0,943) 

TK Neuseel. 

kfilets, 

ohne Haut, Center Cut 

(Macruronus novaezealandiae) 


esnders satiges, hellfleischiges 

Mittelstück, praktisch grätenfrei 

94715 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 6,49 

(St. ca. 0,973) 

TK Seelachs-Tails 



sehr schmackhafter Seelachs-Filetportion, 

das Schwanzstück ist 

grflchig, satig und est i 

Fleisch. Ideal zum Braten, im 

Backteig und zum Überbacken. 

Praktisch grätenfrei 

88474 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 4,99 

(St. ca. 0,848) 

TK Kapseehecht- 

aturfilets, 

mit Haut 

(Merluccius capensis) 


weißes, festes Fleisch mit mildem 

ra, n and küchenertig filetiert, 

aus den Tiefen des Südostatlantiks, 

mit 10 % Glasur 

70348 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 6,99 

TK Kapseehecht- 

Loins, 

ohne Haut 

(Merluccius capensis) 


weißes, festes Fleisch mit mildem 

Aroma, praktisch grätenfrei, aus 

den Tiefen des Südostatlantiks, 

mit 10 % Glasur 

104398 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 8,99 

TK Seelachs- 

aturfilets, 

ohne Haut 


– Sortierung 225 - 450 g – 

ohne Bauchlappen, seegefrorene 

fangfrische Produktion, interleaved 

verpackt 

53785 

Ktn. 3 x ca. 9 kg kg 4,44 

* die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 

15

Fisch 

Ttarsch 

aturfilets, 

ohne Haut 

(Sebastes marinus) 

küchenertig filetiert und einzeln 

entnehmbar, praktisch grätenfrei. 

Eine Spitzenqualität aus dem 

Nordost-Atlantik 


Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 9,49 

(St. ca. 1,423) 


Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 9,49 

(St. ca. 1,423) 


Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 9,49 

(St. ca. 1,423) 

Tate 

nurrhahnfilets, 

mit Haut 

(Lepidotrigla microptera) 


helles, festes Fleisch, praktisch 

grätenfrei, sehr wohlschmeckend, 

ideal zum Braten auf der Hautseite 

65340 


(10 x 800 g netto) kg* 7,77 

(St. ca. 0,971) 

Taelaufilets, 

ohne Haut 


sehr helles, festes Fleisch, praktisch 

grätenfrei. Das beste Stück 

vom Filet. Ideal zum Braten und 

Dünsten 

109339 

Stückgewicht ca. 140 - 160 g 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 9,49 

(St. ca. 1,423) 

109340 

Stückgewicht ca. 160 - 180 g 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 9,49 

(St. ca. 1,613) 

TK Kabeljau-Loins 



sehr helles, festes Fleisch. Das beste 

Stück vom Filet. Ideal zum Braten 

und Dünsten. Praktisch grätenfrei 

94987 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 11,95 

(St. ca. 2,031) 

TK Kabeljau- 

aturfilets, 

ohne Haut 



sehr helles, festes Fleisch. Ideal 

zum Braten und Dünsten. Praktisch 

grätenfrei, einzeln entnehmbar 

105357 

Ktn. 2 x 9 kg kg 7,77 

TK Nordsee- 

Schllennelfilets, 

ohne schwarze Haut 

(Pleuronestes platessa) 


unpanierte, praktisch grätenfreie 

inzelfilets, ie geachsen 

76261 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 8,99 

(St. ca. 1,168) 

TK Nordsee- 

Schllenfilets, 


(Pleuronectes platessa) 


elfilets, ie geachsen 


Ktn. 5 kg 

(4 kg netto) kg* 7,49 

(St. ca. 1,124) 


Ktn. 5 kg 


(St. ca. 1,274) 

TK Paz. Schollen- 

elfilets, 


(Lepidopsetta bilineata) 



elfilets, ie geachsen 

90559 

Ktn. 5 kg 


(St. ca. 0,832) 

Tipp 

Ein Klassiker für die Zubereitung 

ist die Scholle Finkenwerder 

Art. Dazu wird die 

Scholle leicht mehliert, und 

zusammen mit feinen Speckwürfeln 

in Butterschmalz 

gebraten. Scholle eignet 

sich aber auch hervorragend 

zum Grillen oder Pochieren, 

z. B. mit einer Füllung zu kleinen 

Rollen aufgewickelt. 

* die Berechnung des kg-Preises 

erfolgt auf das Brutto-Gewicht 

12

Teluttfilets, 

vom schwarzen Heilbutt, ohne 

Haut 

(Reinhardtius hippoglossoides) 

– Stückgewicht ca. 200 g, 


aus glasklaren nordischen Gewässern, 

ohne Haut, ohne Gräten 

48390 

Ktn. 2 kg 

(1,8 kg netto) kg* 12,95 

(St. ca. 2,59) 

TK US-Seeteufelfilets, 

ohne Haut 

(Lophius americanus) 

– Stückgewicht ca. 

200 - 400 g – 

festes, wohlschmeckendes 

Fleisch ohne 

Gräten, zum Braten 

und Dünsten. Eine 

Spitzenqualität aus 

dem Nordwest-Atlantik 

95000 

Ktn. 5 kg kg 15,95 

TSteneerfilets, 

ohne Haut 

(Anahichas lupus) 



auch atfisch genannt, raktisch 

grätenfrei. Ein helles, fast weißes 

Fleisch in fester Konsistenz 

46096 

Ktn. 2 kg 

(1,8 kg netto = 10 Stück) 

kg* 7,77 

(St. ca. 1,55) 

TK Steinbeißer- 

ckchen, 

ohne Haut, praktisch gräten- 

frei 

(Anarhichas lupus) 


ideal zum Braten, mit festem Biss 

und dem vollen Steinbeißerge- 

schmack 

81628 

Ktn. 3 kg 

(2,7 kg netto) kg* 12,49 

TK Paz. Seeteufel- 

edallns 

(Lophius spp.) 


festes, wohlschmeckendes Fleisch, 

zum Braten und Dünsten 

66186 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 10,95 

TK Zander- 

aturfilets, 

mit Haut 

(Stizostedion spp.) 

handgeschuppte Filets mit festem, 

weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. 

Ideal zum Braten 


Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 7,99 

(St. ca. 1,198) 


Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 8,99 

(St. ca. 1,798) 


(4,5 kg netto) kg* 9,99 

Tauster 

elsfilets, 

ohne Haut 

(Clarias gariepinus) 


portionierte Filets in hervorragender 

Fleischqualität und fester 

Konsistenz. Das rötliche Fleisch 

besitzt einen milden charakteristischen 

Eigengeschmack und lässt 

sich auf vielfältige Weise zubereiten, 

ohne auseinanderzufallen 

46861 

Ktn. 3 kg 

(2,7 kg netto) kg* 10,95 

Trellenfilets, 

mit Haut 



festes Fleisch, praktisch grätenfrei, 

ideal zum Grillen, Braten und Backen 

89590 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 9,95 

(St. ca. 1,29) 

Ktn. 5 kg 

(2,7 kg netto) kg* 10,95 Tlsarsch 

(4,5 kg netto) kg* 9,99 filets 

„Loup de mer”, mit Haut 



mageres, festes Fleisch, praktisch 

grätenfrei. Ideal zum Grillen, Ba- 

cken und Braten 

91484 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 14,95 

(St. ca. 1,644) 

TK Dorade 

allets, 

mit Haut 

(Sparus auratus) 


edelste Meerbrasse mit einem 

gräten- und fettarmen, hellen 

Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen 

und Braten 

91485 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 15,49 

(St. ca. 1,704) 

17

Fisch 

Tanasusfilets, 

ohne Haut 

(Pangasius spp.) 

– portioniert auf 180 - 200 g – 

ein eines, hellfleischiges Süasserischfilet 

aus sien, raktisch 

grtenrei u raten und üns 

ten geeignet 

87687 


(10 x 800 g netto) kg* 3,19 

(St. ca. 0,606) 

TTlaa 

aturfilets, 

ohne Haut 

(Oreochromis spp.) 


guter Seisefisch, it eine angenehm 

süßlich-milden Geschmack. 

as agere, satige leisch ist rötlich-weiß 

und fest 

102020 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 4,95 

(St. ca. 0,841) 

Tctrasee 

arschaturfilets, 

ohne Haut 

(Lates niloticus) 


kalibriert – 

hne auchlaen, tieenthutet, 

interleaved gepackt. Festes, 

weiß-rötliches Fleisch, hervorragend 

zu acken, raten und 

ünsten geeignet 

97759 

Ktn. 6 kg kg 7,49 

TedSnaerlets, 

mit Haut 

(Lutjanus malabaricus) 

– Stückgewicht ca. 170 - 230 g 

geschut und raktisch grtenrei este nsistenz, aratischer eschmack 

94991 


(10 x 800 g netto) kg* 11,95 

(St. ca. 2,390) 

TThunfisch 

Steaks 

(Thunnus albacares) 

– Stückgewicht ca. 200 g – 

festes vorportioniertes Fleisch, 

idela zu rillen und raten 

108171 

Stück kg 21,49 

(St. ca. 4,298) 

TThunfischns 

(Thunnus albacares) 

– Stückgewicht ca. 2 - 7 kg – 

die este ahl zur erstellung n 

Sushi und Sashimi 

101687 


TK Meerbarbenfilets, 

mit Haut 

(Parupeneus spp.) 


mit rötlicher Haut, geschuppt, 

praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, 

sehr gut geeignet zu raten 

und Grillen 

53384 


(10 x 800 g netto) 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Teuseel 

Stetersfisch 

aturfilets, 

ohne Haut 

(Pseudocyttus maculatus) 


delfischfilet it eine ageren, 

weißen und festen Fleisch. Ideal 

zu raten und rillen sie ür 

Fischsuppen und Fischfarce 

91486 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 14,95 

(St. ca. 2,242) 

TK Tropenzungenfilets, 

ohne Haut 

(Cynoglossus spp.) 

– Stückgewicht ca. 80 - 120 g, 


satige, llfleischige ungenfilets 

aus den Tieen des zeans 

44687 

Ktn. 6 x 2 kg kg 8,49 

(St. ca. 0,849) 

Fotos: © Fotolia/ Printemps, petrrgoskov, shutterstock/ SusaZoom 

18 

AS-zertifizierten isch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen AS Zertifikat-r. AS--, auer bei onrad Bosen 

Gmb o. G, sken Gmb o. G, Pleiss Gmb, SB rischmarkt einsberg Gmb, aver roiber e. ., erdinand Bierbichler 

Gmb o. G, Gerhard egier Gmb, Schmidt Shne Gmb.

TK Nordsee- 

Schollen, 

grätenfrei 



sorgfältig von der Mittelgräte befreite 

Schollen in natürlicher Form, 

esnders fleischig und satig 

75923 

Ktn. 5 kg 

(4,25 kg netto) kg* 7,49 

(St. ca. 2,059) 

TK Doraden Royal, 

ganz 

(Sparus auratus) 


Meerbrasse mit gräten- und fettarmem 

hellen Fleisch, küchenfertig 

geschuppt. Ideal zum Grillen, 

Backen und Braten 

76053 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 8,99 

(St. ca. 2,996) 

TK Wolfsbarsche 

„Loup de mer“, ganz, mit Haut 



länglicher Fisch aus dem Mittelmeer 

mit grau-blauem Rücken, mit 

einem mageren, festen und aromatischen 

Fleisch, küchenfertig 

geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen 

und Braten 

76046 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 8,99 

(St. ca. 3,146) 

TK Regenbogenforellen, 

ganz, ohne Mittelgräte, mit 

Kopf 


küchenfertig ausgenommen, aus 

Aquakultur in Chile gewonnen, 

zum Braten, als Filet gebacken 

oder „blau” zubereitet 


Ktn. 5 kg 

(5 kg netto = ca. 22 Stück) 

kg* 5,75 

(St. ca. 1,322) 


Ktn. 5 kg 


kg* 5,75 

(St. ca. 1,437) 


Ktn. 5 kg 


kg* 5,75 

(St. ca. 1,552) 


Ktn. 5 kg 


kg* 5,75 

(St. ca. 1,66) 

TK Regenbogenforellen, 

ganz 


küchenfertig ausgenommen, aus 

Aquakultur, zum Braten, als Filet 

gebacken oder „blau” zubereitet 


Ktn. 5 kg 


kg* 4,44 

(St. ca. 1,11) 


Ktn. 5 kg 


kg* 4,44 

(St. ca. 1,287) 

Auf den Spuren des 

Servisa TK-Fisches 

Die Fischsorten Rotbarsch, Seelachs und Kabeljau für 

die Marke Servisa werden aus dem Atlantik an den Küsten 

von Norwegen, Island und Grönland gefangen und innerhalb 

weniger Tage an Land zur weiteren Verarbeitung 

transportiert. Bereits auf hoher See wird der frisch 

gefangene Fisch ausgenommen und schonend auf Eis 

in Kisten gepackt – so werden Schäden während des 

Transports vermieden. Anschließend wird er in den Verareitungsetrieen 

gesuert, entgrtet und filetiert 

Je nach Filetgröße werden Loins, Mittelstücke und 

Schwanzstücke geschnitten. Anschließend wird jede 

Portion einzeln und nur einmal im Schockfroster tiefgefroren 

(„Single Frozen“-Technik). Anschließend werden 

die Portionen mit einer Wasserschutzglasur versehen, 

um ein Austrocknen zu verhindern. In Kartons sortiert 

werden die Servisa Atlantik-Fischportionen schließlich 

nach Bremerhaven transportiert, wo eine weitere Qualitätsprüfung 

erfolgt und sie danach zu den Kunden 

ausgeliefert werden. 

Auf einen Blick: Was zeichnet den Servisa 

TK-Fisch aus? 

• Der Nordostatlantik: idealer Lebensraum für die wild 

gefangenen Fische Rotbarsch, Seelachs und Kabeljau 

• Schnelle Verarbeitung direkt an der Küste 

• Kurze Transportwege von den Fischfanggründen über 

die Verarbeitungsbetriebe bis zum Kunden 

achhaltige ischerei Szertifiziert 

• Tiefgekühlter Atlantik-Fisch in Frische-Qualität 

→ Die Vertrauens- und Qualitätsgarantie der Marke Servisa 

Grönland 

Atlantik 

Island 

Ganze Fische 

Norwegen – Bhv*: 

ca. 1800 km 

TK Nordsee-Schollen, 

küchenfertig 


ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) 


Ktn. 10 kg 

(8,5 kg netto) kg* 4,99 

(St. ca. 1,746) 


Ktn. 10 kg 

(8,5 kg netto) kg* 5,49 

(St. ca. 2,196) 

* die Berechnung des kg-Preises erfolgt 

auf das Brutto-Gewicht 

* Bremerhaven 

Island – Bhv*: 

ca. 1500 km 

Norwegen 

Deutschland

Mermaid 

TK Gambas 

„Black Tiger” Garnelen, roh 

(Penaeus monodon) 

mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur, 

einzeln entnehmbar 

75499 16 - 20 Stück per kg 


(10 x 800 g netto) kg* 11,49 

75531 21 - 30 Stück per kg 


(10 x 800 g netto) kg* 9,75 

Tartarnelen 

„Black Tiger” Garnelen, 

gekocht 


– 26 - 30 Stück per 454 g – 

entdärmt, geschält, mit 

Schwanzsegment, aus Aquakultur 

70433 


(10 x 800 g netto) kg 15,95 

Tarnelensee, 

roh 


– Stückgewicht 100 g, 

einzeln entnehmbar – 

jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger” 

Garnelen, geschält, entdärmt 

103912 lang gesteckt 


(10 x 800 g netto) kg* 12,95 

(St. 1,295) 

104216 rund gesteckt 


(10 x 800 g netto) kg* 12,95 

(St. 1,295) 

TlackTer 

arnelen, 

roh 


geschält, entdärmt, aus Aquakultur, 

einzeln entnehmbar 

74832 8 - 12 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) kg 21,49 

71521 16 - 20 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) kg 16,49 

74839 26 - 30 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) kg 13,49 

74841 31 - 40 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) kg 12,49 

71542 41 - 50 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) kg 10,99 

Tcktalshrs 

„Black Tiger” Garnelen, 

gekocht 


– 100 - 200 Stück per 454 g – 

geschält, aus Aquakultur, einzeln 

entnehmbar 

78733 


(10 x 800 g netto) 

kg* 

10,95 

TScalls 

Kauschelesch, 

roh, ohne Rogen 

(Patinopecten yessoensis) 


10 - 20 Stück per 454 g – 

sehr aratisches uschelfleisch 

in zarter Konsistenz mit natürlich 

süß-nussigem Geschmack. Seefrostware 

aus dem Nordwestpazifik 

urze arzeit, ideal ür Pasta, 

Gratins, Spinat oder als Vorspeise 

42238 


(10 x 900 g netto) 

kg* 25,75 

Tnrans 

„Black Tiger” Garnelen, roh 


ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, 

aus Aquakultur, einzeln entnehmbar 

74829 6 - 8 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) kg* 23,49 

74830 8 - 12 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) 

kg* 18,49 

74831 13 - 15 Stück per 454 g 


(10 x 800 g netto) 

kg* 16,49 

READY TO COOK 

EA 

EASY TO SERVE 

E 

AS 

T 

TO 

R 

SE 

SERV 

TK Potato Shrimps 



Garnelen mit Schwanzsegment aus 

Aquakultur in Vietnam, gekocht, in 

einer Kartoffelzubereitung 

101673 

Ktn. 10 kg 

(10 x 1 kg) kg 10,49 

TK Torpedo Shrimps 



Garnelen im Backteig mit Schwanzsegment 

101678 

Ktn. 10 kg 

(10 x 1 kg) kg 9,99 

TutterShrs 



Garnelen im Backteig mit 


101677 

Ktn. 10 kg 

(10 x 1 kg) kg 9,99 

20

CAUGHT FRESH 

F R O M T H E O C E A N 

Taas, 

argent. Rotgarnelen, roh 

(Pleoticus muelleri) 

– 10 - 20 Stück per kg – 

it , it Schale, aus ildang in rgen- 

- 

tinien 

64513 

Ktn. 6 x 2 kg kg 11,49 

Trescheseerarnelen, 

gekocht, geschält 

(Pandalus borealis) 

– 125 - 175 Stück per 454 g – 

gekocht, geschält, aus Wildfang im Nordostatlantik/ 

Norwegische See, einzeln entnehmbar 

81509 


(10 x 900 g netto) 

kg* 13,95 

NO ARTIFICIALS OR 

P R E S E R VAT 

TK Jakobsmuschel- 

esch, 

roh, ohne Rogen 

(Pecten maximus) 


10 - 20 Stück per 454 g – 

weißes, nussig sowie leicht süßlich 

nach Meer schmeckendes Muschelfleisch 

us Schttland, gefangen 

im Nordostatlantik 

42242 


(10 x 900 g netto) 

kg* 35,95 

* die Berechnung des 

kg-Preises erfolgt auf 

das Brutto-Gewicht 

I V E S 

Tarnelensee 

„Black Tiger” Garnelen, roh, 

Real Count 


– Spieß ca. 70 g – 

jeweils 5 rund gesteckte, geschälte 

arnelen, aus uakultur, nur 

10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar 

75027 

Ktn. 10 x 700 g 

(630 g netto = 10 x 10 Stück) 

Box* 14,95 

(St. 1,495) 

Tnrans 

„Black Tiger” Garnelen, roh, 

Real Count 


– 8 - 12 Stück per 454 g – 

hne , it Schale, aus uakultur, 

nur 10 % Schutzglasur, einzeln 

entnehmbar 

74858 


(10 x 900 g netto) kg* 24,95 

21

Meeresfrüchte 

TK Hummer, 

ganz, gekocht 

(Homarus americanus) 


im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration 

für Buffets 

67604 

Ktn. 10 Stück St. 5,99 

TK Grünschalen- 

Muscheln, 

1/2 Schalen 

(Perna spp.) 

– 30 - 45 Stück per kg – 

blanchierte, wohlschmeckende 

Miesmuscheln aus Neuseeland mit 

süliche eschack as leisch 

weiblicher Tiere ist orange-aprictaren, 

das der nnlichen 

creeei ut geeignet ür ufets, 

Antipasti etc. 

61466 

Ktn. 10 x 1 kg kg 7,95 

TK Jugosones 

(Mytilus galloprovincialis) 

ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, 

in der geschlossenen Schale 

gekocht. Dadurch bleiben der 

lle eschack des leisches swie 

der ganze Saft erhalten. Öffnen 

sich im Dampfbad und können 

wie frische Muscheln verwendet 

werden 

103468 

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,44 

TK Meeresfrüchtecocktail, 

„Marinara-Mix”, gegart 

hervorragend geeignet für Pastagerichte, 

uflue und ratins 

67610 


(10 x 850 g netto) Btl.* 7,49 

Trschfilets, 

im Wirsingmantel 


mit einer Zanderfarce, gewürzt mit 

Kurkuma, gewickelt in Wirsingkhlltter 

ine raktische röe 

für Vorspeise oder Zwischengang 

3 

91067 

Ktn. 1,8 kg 

(45 Stück) Ktn. 35,55 

(St. 0,79) 

TK Tintenfischtuen, 

U 10, roh 

(Illex spp.) 

– U 10 = max. 10 Stück per kg – 

schneeweiße, zarte Tuben, ideal 

zum Füllen und Braten in der mediterranen 

Küche, einzeln gefrostet 

45869 


(10 x 750 g netto) kg* 5,55 

TK Pulled Salmon 

– Beutel 500 g – 

heigerucherte achsfiletstückchen 

„pulled” für Brötchen, 

Wraps, Pizzen & Co. 

107302 

Ktn. 1,5 kg 

(3 Beutel) Pa. 11,95 

TK Hummer, 

ganz 

(Homarus americanus) 


die High-Pressure-Technik macht 

die Zubereitung des Hummers viel 

einfacher. Das Fleisch muss jetzt 

nicht mehr mühsam von der Schale 

getrennt erden, sndern lsst 

sich ganz leicht lösen, sogar im 

rohen Zustand 

89906 

Ktn. 10 Stück kg 33,00 

(St. ca. 17,95) 

TK Octopus, 

mit Kopf, auf Blume gelegt 

(Octopus vulgaris) 


Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, 

ild, sülich i eschack, 

ideal für die leichte Küche 

94398 

Ktn. 10 Stück 

kg 10,95 

TK Pangasius- 

Filetröllchen, 

mit Lachsfilet gefüllt 


sehr schmackhaft, mit feiner Optik 

Praktisch grtenrei, ideal zu 

Dünsten 3 

90117 


(10 x 900 g netto) kg* 11,75 

(St. ca. 0,587) 


22 

Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Service-Bund 

Webshop sowie auf den Produktverpackungen.

Convenience 

TK Calamares- 

Steaks 

(Dosidicus gigas) 


nur kurz gebraten oder gegrillt 

sind die Steaks leicht bekömmlich 

und kulinarisch ein Hochgenuss 

92571 


(10 x 800 g netto) 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Atlantik- 

Rotzungenröllchen, 

mit Blattspinat 


verfeinert mit Zwiebelwürfeln, Butter, 

Salz und Pfeffer 3 

91186 

Ktn. 4,08 kg 

(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) 

Pa.* 19,99 

(St. 1,249) 

TK Atlantikzungen- 

Röllchen, 

mit Garnelen und 

Zander-Dill-Farce 

– Stückgewicht 85 g, 

in 1/1 Gastronorm – 

tlantikzungenfilet, geüllt it einer 

klassischen Farce aus Zander, 

Eismeergarnelen, Sahne, frischem 

Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen 

dekoriert 3 

91184 

Ktn. 4,08 kg 


Pa.* 23,84 

(St. 1,49) 

3 

Geeignet für die Zubereitung 

im Combidämpfer 

TK Atlantik- 

Rotzungenröllchen, 

mit getrüffeltem Wirsing und 

Riesengarnele 


garniert mit einer Riesengarnele, 

Korianderblättchen und einem 

kleinen Sommertrüffel 3 

95710 

Ktn. 4,08 kg 


Pa.* 23,84 

(St. 1,49) 

TK Atlantikzungenröllchen, 

mit Fischfarce und grünem 

Spargel 


gefüllt mit einer klassisch hergestellten 

Farce aus Fisch, Sahne und 

grünem Spargel, dekoriert mit 

grünen Spargelspitzen und Tomatenwürfeln. 

In 1/1 Gastronorm 3 

91185 

Ktn. 4,08 kg 


Pa.* 23,84 

(St. 1,49) 

TK Paella 

Reispfanne 

körniger gelber Reis, feines Ge- 

üse, laskaSeelachsaturfiletstücke, 

arnelen, uschelfleisch, 

zartes hnchenrustfleisch, editerran 

gewürzt 3 

54106 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 6,66 

(kg ca. 4,44) 

TK Fischteller 

„Mittelmeer“ 

(Sparus auratus, Parupeneus Heptacanths, 

Zeus faber) 

estehend aus tarenfilets 

hne aut, radenfilet it aut, 

St Petersfischfilet hne aut 

102331 

Ktn. 3 kg 

(2,7 kg netto = 15 Portionen) 

Ktn.* 63,75 

(Port. ca. 4,25) 

TK Fischrouladen 

„Julienne“ 


laskaSeelachsfilet, raktisch grtenfrei, 

gefüllt mit feinen Karottenund 

Selleriestreifen sowie Petersilie, 

Dillspitzen und Gewürzen 3 

72609 

Ktn. 4,5 kg 

(30 Stück) Ktn. 34,50 

(St. ca. 1,15) 

TK Sylter 

Fischpfanne 

herzhaftes Fischgericht mit frittierten 

Kartoffeln, Speck, Gemüse 

und Alaska-Seelachs-Filetstücken 

(Anteil 39 %), mit leichter Sauce, 

Kräutern und geräuchertem Putenfleisch 

3 

56481 

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 6,49 

(kg ca. 4,326) 

TSchleerfilets 

„Bordelaise” 


saftiges, praktisch grätenfreies 

laskaSeelachsfilet it einer ulage 

von pikant-würzigen Kräutern 

3 

63436 

Ktn. ca. 6 kg 

(30 Stück) Ktn. 25,50 

(St. 0,85) 

23

Convenience paniert 

Tschfiuren 

„Happy Fish“, vorgebacken 


lustige ischfiguren aus filetierte, 

saftigem Alaska-Seelachs in einer 

knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 

3 

65255 

Ktn. 3 kg 

(ca. 100 Stück) Ktn. 16,90 

(St. ca. 0,169) 

TK Alaska-Seelachs 

rtnsfilets, 

in Eihülle, vorgebraten 


aus löcken geschnitten, raktisch 

grätenfrei, ummantelt von einer 

zarten Eihülle 3 

82596 

Ktn. ca. 5,1 kg 

(35 Stück) Ktn. 34,65 

(St. ca. 0,99) 

Telne, 

in Backteig, vorgebacken 


laskaSeelachsilet, aus zertifizierter 

nachhaltiger Fischerei 

(MSC), zu unregelmäßigen Stücken 

ausgestanzt, praktisch grätenfrei, 

in knusprigem Küstenbackteig, 

vorgebacken 3 

85469 

Ktn. 6 kg 

(ca. 285 Stück) Ktn. 38,50 

(St. ca. 0,135) 

TK Alaska-Seelachs 

rtnsfilets, 

paniert 


aus löcken geschnitten, in iletform 

gefertigt, praktisch grätenfrei, 

vorgebraten 3 

71371 

Ktn. 6 kg 

(60 Stück) Ktn. 39,60 

(St. 0,66) 

(10 x ca. 62 Stück) Pa. 9,99 

(St. ca. 0,161) 

TK Fisch-Nuggets, 

paniert 


paniert, vorgebraten, praktisch 

grätenfrei, hergestellt aus Alaska- 

Seelachsfiletlöcken, ritteusen 

geeignet 3 

109349 

Ktn. 5 kg kg* 4,75 

(St. ca. 0,118) 

Tackfisch 

rtnsfilets, 

vorgebacken 


Alaska-Seelachs-Filet, aus zertifizierter 

nachhaltiger ischerei 

S, aus löcken geschnitten, 

in Filetform gefertigt, praktisch 

grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig 

3 

76704 

Ktn. 4,8 kg 

(40 Stück) Ktn. 30,80 

(Port. ca. 0,77) 

Tachsfilets 

nltterte 


eines achsfilet und Sinat in 

ltterteighülle 3 

52587 

Ktn. 3 kg 

(20 Stück) Ktn. 35,00 

(St. 1,75) 

TK Fisch-Burger, 

paniert 


aus ein zerkleinerte Seefisch, 

praktisch grätenfrei, pikant gewürzt 

76706 

Ktn. 6 kg 

(80 Stück) Ktn. 14,80 

(St. ca. 0,185) 

TK Fischfrikadelle 

„Helgoländer Art” 


feine Fischfrikadelle aus Alaska- 

Seelachs mit gekochten, gestampften 

Kartoffeln, Gemüsewürfeln und 

Petersilie. Hergestellt nach einer alten 

Helgoländer Rezeptur, von 

Hand geformt, wie selbstgemacht 

81991 

Ktn. 4 kg 

(50 Stück) Ktn. 49,50 

(St. 0,99) 

24

TK Nordsee- 

Schllenfilets, 

mit Haut, paniert 

einzeln tiegerren, elfilets 

ie geachsen, raktisch grtenrei 


tn kg kg 6,49 

(St. ca. 0,973) 


tn kg kg 6,49 

(St. ca. 1,103) 


tn kg kg 6,49 

(St. ca. 1,233) 

TK Alaska- 

Seelachsfilets, 

in Knusperpanade 

Stückgeicht ca g 

raktisch grtenreie, satige ilets, 

it esnders knusriger Panade, 

combidämpfergeeignet 3 

98440 

tn kg 

ca Stück Ktn. 27,55 

(St. ca. 0,725) 

TK Alaska- 


in Knusperpanade 


raktisch grtenreie, satige ilets, 

it esnders knusriger Panade 

63443 

tn kg 


(St. ca. 0,695) 

TK Alaska- 


in Backteig, vorgebacken 


raktisch grtenrei, uhüllt n 

knusrigürzige ackteig 3 

63441 

tn kg 


(St. ca. 0,77) 

Tschstchen, 

paniert, vorgebraten 

Stückgeicht g 

satige, raktisch grtenreie 

ischfilets, uhüllt n knusriger 

Panade 3 

63437 

tn kg 


(St. ca. 0,109) 

TSeelachsfilets, 

ohne Haut, mehliert 

Stückgeicht g 

zarte aturfilets, raktisch grten- 

rei deal zu raten in der Panne 

der au der rilllatte 

88506 

tn kg 

ca Stück kg 5,95 

(St. ca. 1,19) 


25

Fingerfood 

TK Samosa 

„Seafood” 


dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt 

mit Garnelen und Gemüse. Exotisch 

mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, 

zum Braten und Frittieren 3 

45948 


(10 x ca. 62 Stück) Pa. 9,99 

(St. ca. 0,161) 

TK Calamares 

à la Romana, 

im Backteig, vorgebacken 


zarte, satige Tintenfischringe 

aus dem hochwertigen Illex argentinus, 

im knusprigen Backteig nach 

original spanischem Rezept mit Zitrone 

und Knoblauch. Geeignet 

für Fritteuse und Backofen 3 

48182 

Ktn. 4 x 2 kg 

(4 x ca. 90 Stück) Btl. 9,99 

(kg 4,99) 

TK Seafood 

Deli Dim Sum 


Teigbeutel mit würziger Füllung 

aus Fisch, Karotten und Gewürzen, 

zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. 

Ein knusprig-leichter 

Genuss 3 

45949 

Ktn. 10 x 800 g 

(10 x 53 Stück) Pa. 8,99 

(St. ca. 0,17) 

Caviar- 

Präsentationsdose 

die Traditionsdose, aus Weißblech 

gefertigt, innen gold und außen 

blau mit Deckel und dazugehörigem 

Gummiring zum Verschließen 

107208 

Stück St. 4,99 

erluttlel 

107206 Größe 7 cm 


107205 Größe 11 cm 


TK Scampi fritti, 

im Backteig, vorgebacken 


hochwertige Garnelen (50 %) ohne 

Schwanzsegment in schmackhaftem 

Backteig 3 

66266 


(10 x ca. 150 Stück) kg 5,95 

TK Rabas 

Empanadas, 

paniert, vorgebacken 


zarte Tintenfischstreien in 

hauchdünner Panade - eine Tapas- 

Spezialität aus Spanien. Ideal als 

Vorspeisenteller oder als knusprige 

Beilage. Geeignet für Fritteuse 

und Backofen 3 

66267 

Ktn. 4 x 1 kg 

(4 x ca. 70 Stück) kg 5,49 

TK Shrimp Rolls 

„Shandong”, gegart 


zarte Garnelen (geschält, entdarmt, 

mit Schwanzsegment), zusammen 

mit Glasnudeln, Bambussprossen 

und Pilzen eingerollt in 

einen dünnen Knusperteig 3 

56778 

Ktn. 2 x 1,5 kg 

(2 x ca. 60 Stück) 

Pa. 29,70 

(St. ca. 0,465) 

TK Lollipops, 

gegart 


Garnelen und Gemüsestückchen 

an einem exotischen Zitronengras- 

Stick, paniert und vorgebacken, 

backofengeeignet 3 

70409 

Ktn. 2 x 1,8 kg (2 x 60 Stück) 

Pa. 23,70 

(St. ca. 0,395) 

Frische Blinis 

– Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm – 

Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, 

nur noch kurz in der Pfanne, 

Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. 

Ideal zu Caviar mit etwas 

Crème fraîche 

56037 

Ktn. 12 x 16 Stück 

Ktn. 32,50 

(St. ca. 0,169) 

26

Caviar 

Forellen Caviar 

se g 

aus uakultur einer, rischer 

eschack, estes rn, direkt 

nach der rnte nach klassischer 

alssl ethde erareitet, 

dh de gen ird zur nser- 

ierung ausschlielich Salz zuge- 

ührt ie natürliche are ist glden 

is lachsaren deal it 

re rache zu linis 

59910 

se g Ds. 12,49 

Tobikko 

„Wasabi”, grün 

– Glas 90 g – 

in Japan und bei Sushi-Kennern 

sehr eliet liegenfischrgen in 

grün it de tisch scharen 

asaieschack 

56042 

Ktn. 6 Gläser Gl. 5,55 

Keta-Lachs Caviar 

ncrhnchus keta 

se g 

zarte Schale, leuchtend ranges 

rn, ausdrucksstarkes ra der 

Stshellaiar aus ildang aus 

de azifischen au ist ein aturrdukt 

hne eschacks und 

nserierungsste it eine 

unnachahlich reinen achsara 

59909 

se g Ds. 17,49 

Caviar, 

Ossetra Malossol 

cienser gueldenstaedti 

se g 

ssetra Stör aus uakultur 

ugrund seines esten, gren und 

glnzenden rns sie des nussigen 

eschacks ist es aiar 

der Sitzengastrnie nter akuu 

stets autragsezgen ageüllt 

59908 

se g Ds. 11,95 

69778 

se g 

Ds. 49,90 

Deutscher Caviar 

las g 

hat ein kleines, scharzes rn 

und ist knackig, ürzig und leicht 

gesalzen r ird aus Seehasenrgen 

hergestellt und kt als 

ildang aus den kalten, klaren 

essern des rdatlantiks 

60198 

las g Gl. 2,99 

Siberian 

Malossol 

Caviar 

cienser aerü 

Siirischen Stör aus 

uakultur, it ca , 

gre, esten rn, scharz 

is dunkelraun in der are, it 

intensie, eincreige eschack 

ird unter akuu stets 

autragsezgen ageüllt 

59907 

se g Ds. 9,95 

107209 

se g Ds. 39,90 

Snack Pack 

estehend aus eine las g 

rellen aiar natur, einer Schie- 

erlatte, eine unststflöel, 

einer Tüte esselchis g und 

Slter eersalz 

107207 

Set Set 9,95 

Imperial Caviar 

„Golden Queen” 

se g 

das rn des erial andarin aiar kann erschiedene rungen 

gld is runlich aueisen usdrucksll und intensi i eschack, 

it der s t gelten und geünschten nussigen te 

107204 

se g Ds. 62,90 

27

Räucherfisch 

TK Forellen- 

elfilets, 

mit Haut, geräuchert 


nach eine traditinellen ausrezet 

ariniert und i anzen geruchert, 

n and filetiert, einzeln 

vakuumverpackt 

66354 

Ktn. 2 kg kg 20,95 

(St. ca. 3,77) 

TK Räucherforellenfilets, 

ohne Haut 


– Packung 500 g, Stückgewicht 

ca. 60 g, vakuumverpackt – 

egengenrellenfilets ild geräuchert, 

aus Aquakultur gewonnen/Türkei 

80612 

Ktn. 10 Packungen Pa. 5,95 

Takrelenfilet 

(Scomber scombrus) 

– Portionsgewicht ca. 100 - 120 g – 

geangen i rdstatlantik, it 

Haut, praktisch grätenfrei, heißgeruchert, 

in den Srten atur, 

Peer und enSringustreugewürz 

102092 

Tray 1000 g 

(9 Stück) kg 11,49 

(St. ca. 1,264) 

Takrelenfilet 

haen, 

heißgeräuchert 

(Scomber scombrus) 

– Portionsgewicht ca. 25 - 30 g – 

geangen i rdstatlantik, it 



Peer und enSringustreugewürz 

102094 

Tray 1000 g 

(ca. 40 Stück) kg 13,49 

(St. ca. 0,337) 

Tal, 

ganz 

(Anguilla anguilla) 


aus deutscher uakultur, heigeräuchert 

102102 


TK Räucherfischaen 

estehend aus achsüreln ge- 

ürzt illPeer, achsüreln 

ungeürzt, utterakrelen 

aen natur, achsschnecken 

nanas und achsschnecken 

Käse, einzeln entnehmbar 

102098 

Tray 1000 g 

(42 Stück) kg 24,95 

(St. 0,594) 

TK Norweger 

eluttfilets, 

kaltgeräuchert, geschnitten 

einhardtius iglssides 

ohne Haut, praktisch grätenfrei, 

geangen i rdstatlantik 

102304 

Packung 500 g Pa. 12,95 

TSalns 

elfilets, 

mit Haut, geräuchert 


nach eine traditinellen ausrezet 

ariniert und i anzen geruchert, 

n and filetiert, einzeln 

vakuumverpackt 

66355 

Ktn. 2 kg kg 21,98 

(St. ca. 3,956) 

TStreellachs 

(Salmo salar) 

– Portionsgröße ca. 40 g – 

aus Aquakultur in Norwegen, mit 



Peer, enSring, ruschetta 

und Streelustreugeürz 

102311 

Tray 1000 g 

(ca. 24 - 26 Stück) kg 29,95 

(Port. ca. 1,198) 

Tucherlachsknekt 


Schichten von schottischem Räucherlachs 

und rischkse it leichter 

eerrettichnte aechselnd au 

herzhaftem Pumpernickel geschichtet, 

mit frischem Dill, geröstetem Sesa 

der lauhn dekriert 

91270 

Ktn. 10 x 240 g 

(10 x 24 Stück) Pa. 8,95 

(St. ca. 0,372) 

28

TK Graved Lachs, 

geschnitten 

(Salmo salar) 


aus frischer norwegischer Rohware 

Salmo Salar hergestellt 

66164 

Ktn. 12 Seiten kg 18,95 

TK Norwegischer 

Räucherlachs, 

ohne Haut, geschnitten 

(Salmo salar) 


aus frischer norwegischer Rohware 

Salmo Salar hergestellt 

65311 


TK Räucherlachs, 

„Hot Smoked”, 

heißgeräuchert, mit Haut 

(Salmo salar) 

– Seite 1,2 - 1,6 kg – 

heißgeräuchert und trocken gesalzen, 

Trim D, ganze Seite praktisch 

grätenfrei, einzeln vakuumiert, aus 

Aquakultur Norwegen 

107471 

Ktn. 5 - 8 Seiten 

Fisch 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

TK Premium 

Räucherlachs, 

ganze Seiten, in Scheiben 

(Salmo salar) 

– Seite 1 kg – 

eine exklusive Premium-Qualität 

Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell 

von Hand gesalzen, klassische 

Kalträucherung, vorgeschnitten 

in feste dünne 

Scheiben, ohne Muskeldreieck, 

auf Gold-Tray 

45748 

Ktn. 10 kg 

(10 Seiten) 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Heilbutt- und 

Lachswürfel, 

geräuchert, gewürzt 

würfelförmiges Heilbutt- und 

achsrfleisch, it diersen ewürzen 

bestreut 

85468 

Schale 1,5 kg kg 24,99 

Räucheraale, 

mit Haut 



aus frischen Ostsee-Blankaalen in 

„Altonaer Öfen” heiß geräuchert 

60165 

Ktn. 5 kg 

(ca. 10 Stück) kg 34,99 

ucheraalfilets, 

ohne Haut 

– vakuumverpackt – 

Filets vom ganzen Aal, praktisch 

grätenfrei 

64188 

Ktn. 10 x 500 g 

Pa. 36,99 

Geräucherte 

akrelenfilet 

Happen, 

Mischkarton 5-fach sortiert 


in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel 

„Fiesta”, Zwiebel, Pfeffer und 

Knoblauch 

54250 

Ktn. 4 x 1,5 kg 

(4 x ca. 30 Stück) kg 12,99 

Geräucherte 

rellenfilets, 

Doppelfilets mit Haut 



saftig, mit zartem Raucharoma 

72941 

Ktn. 1,4 kg 

(10 Stück) Ktn. 24,90 

(St. 2,49) 

TK Lachspralinen, 

Mischkarton 5-fach sortiert 


handwerklich gefertigte Lachspralinen 

in 5 verschiedenen Formen, 

gefüllt mit Frischkäse 

64459 

Ktn. 8 x 150 g 

(8 x 15 Stück) 

Pa. 7,77 

(St. 0,518) 

Stremellachs, 

mit Haut 


aus frischer Rohware traditionell 

handwerklich verarbeitet, über Buchenholz 

veredelt – darf auf keinem 

Buffet fehlen 

82755 

Ktn. 1,5 kg 

(ca. 8 - 10 Stücke) kg 23,99 

Geräucherter 

Schwarzer Heilbutt, 

in Scheiben 



kalt geräuchert, ohne Gräten 

54245 


ucherfisch 

Sortiment, 

Mischkarton 

– Schale 1,5 kg – 

ein Sortiment bestehend aus Heil- 

utt, utterfisch, Streellachs und 

verschieden gewürzten Makrelenfilets 

54251 

Ktn. 4 x 1,5 kg 

kg 20,79 

29

Fischfeinkost 

Heringssalat, 

rot 

– Fischeinwaage ca. 900 g – 

geürelte eringsfilets it ter 

ete, el, urken und iebelstücken, 

in einer Salatcreme 

fein mariniert 

53995 

Eimer 3 kg Ei. 12,99 

(kg 4,33) 

Feine 

Gabelrollmöpse 

– Abtropfgewicht ca. 1750 g – 

süsauer eingelegte eringsfilets, 

ein agestit it ieeln und 

urkenstückchen 

74527 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,95 

Heringssalat, 

weiß 


geürelte eringsfilets it ei- 

er ete, urken und ieelstücken, 

in einer Salatcreme fein mariniert 

53996 


(kg 4,99) 

Bismarckheringe, 

mit Haut 


eringsfilets it ieeln und ewürzen 

mild-sauer eingelegt 

74529 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 40 Stück) Sch. 16,95 

Eismeer-Garnelen, 

in Lake 

(Pandalus borealis) 

– 100 - 200 Stück per 454 g, 

Abtropfgewicht 900 g – 

geschlte, gekchte arnelen 

101721 

Ktn. 6 x 1,5 kg Ei. 16,49 

Flusskrebsschwänze, 

in Lake 

(Procambarus clarckii) 

– 100 - 150 Stück per 454 g, 

Abtropfgewicht 900 g – 

sehr fleischig, delikat als rseise 

mit Avocado und Feldsalat 

101722 

Ktn. 6 x 1,5 kg Ei. 18,95 

Telatesfilets 

– Fischeinwaage 900 g, 


sehr mild gesalzene, holländische 

atesfilets, naturgereit i ass, 

ohne Konservierungsstoffe, mit 

reichlich Omega-3-Fettsäuren 

54240 

Ktn. 8 x 900 g 

(8 x 10 Stück) Sch. 6,66 

atesfilets, 

in Öl 


gesalzene atesfilets, in Pflanzenöl 

eingelegt 

86330 

Eimer 3 kg 

(ca. 20 - 40 Stück) Ei. 13,95 

Alaska 

Seelachsscheiben, 

in Pflanzenöl 

– Abtropfgewicht 750 g – 

mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu 

Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza 

und Reibekuchen 

85989 

Ktn. 5 x 1 kg Sch. 9,49 

Alaska 

Seelachsschnitzel, 

grob, in Pflanzenöl 


mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu 

Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza 

und Reibekuchen 

85990 

Ktn. 5 x 1 kg 

Sch. 6,49 

30

ernsfilets, 

in Sauce nach „Hausfrauen- 

Art“ 


mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer 

feinen Sahnesauce 

66901 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 20 Stück) 

Sch. 16,95 

atesfilets, 



riginal hllndische atesfilets, 

gesalzen 

54241 

Eimer 3 kg 

(ca. 30 - 36 Stück) Ei. 18,79 

Dillhappen 

– Fischeinwaage 

675 g – 

zarte Heringshappen 

mit Gurken, Zwie- 

beln und Dill in einer 

Joghurt-Salatcreme 

63737 

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 9,45 

Bratröllchen, 

in Zwiebelmarinade 


Bratheringe, zu Röllchen geformt 

und schonend gebraten, in mildwürziger 

Zwiebelmarinade eingelegt 

48807 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,99 

Matjes pur 

„Friesische Art” 


sauer enthutete, zarte atesfilets. 

Ohne Öl abgepackt, deshalb 

kein Abtupfen/Abtropfen nötig, 

schnell und sauber zu entnehmen. 

Kalkulationssicher, für die kalte Küche 

und Buffets 

73586 

Ktn. 8 Schalen 

(8 x 10 Stück) Sch. 6,99 

Dänische Sherry- 

ernsfilets 


Hering mit leichter Sherry-Note in 

süß-saurem Aufguss 

48825 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 30 Stück) Sch. 25,99 

Bratheringe, 

ohne Gräten 


schonend gebraten und mild-würzig, 

süß-säuerlich eingelegt 

48805 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x 14 Stück) Sch. 16,99 ensteatesfilets 

„Nordische Art“ 


sauer enthutete atesfilets in 

Rapsöl eingelegt 

48827 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 32 Stück) Sch. 22,99 

rathernsfilets, 

ohne Gräten 


zarte, geratene eringsfilets, in 

einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig 

abgeschmeckt 

48810 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 30 Stück) Sch. 17,99 

31

Suppen + Gewürze 

Original Krebssuppenpaste 

zur Herstellung delikater Krebssuppen 

und -saucen. 100 g Paste 

mit ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen. 

Mit Sahne oder Cognac verfeinern 

83622 

Ktn. 32 x 425 ml 

(400 g) Ds. 4,44 

Original 

Fischsuppenpaste 

zur Herstellung delikater Fischsuppen 

und -saucen. 100 g Paste mit 

250-375 ml Wasser erhitzen 

54702 

Ktn. 32 x 425 ml 

(400 g) Ds. 4,99 

Original Hummersuppenpaste 

zur Herstellung delikater Hummersuppen 


mit 250-375 ml Wasser erhitzen. 

Mit Hummerbutter verfeinern 

83623 

Ktn. 32 x 425 ml 

(400 g) Ds. 4,44 

Original Krabbensuppenpaste 

zur Herstellung delikater Krabbensuppen 


mit 250-375 ml Wasser erhitzen 

96323 

Ktn. 32 x 425 ml 

(400 g) Ds. 4,99 

Nordic Flair, 

skandinavische 

Würzmischung 

skandinavische Würzmischung 

mit wilden Krähenbeeren und 

Seetang. Geschmack: ursprünglich 

nordisch, dezent scharf nach 

Voatsiperifery- und Kubebenpfeffer. 

Verwendung: Fisch und 

Krustentiere, Wild und Wildgeflügel, 

ind, al, herrragend 

zu Leber, vegetarischen Kreationen 

und Eierspeisen 

50444 

Ktn. 3 x 470 ml Ds. 25,20 

Fisch Scandis, 

feines Gewürzsalz mit Kräutern 

würzig-aromatisch, mit typischen 

„Fisch-Kräutern”, ohne Zusatz von 

Glutamat. Kein Zusatz von Zitronensaft 

erforderlich. Ideal zum 

Braten und Pochieren 

82379 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,85 

Meersalz-Flocken, 

sonnengetrocknet 

mit leicht mineralischer Note, 

mild-blumig im Geschmack. Zum 

Verfeinern von Gemüse, Kalb- und 

indfleisch, eflügel sie rtspezialitäten 

72279 

Ktn. 3 x 470 ml Ds. 5,25 

Fisch Karibik, 

Gewürzsalz 

aromatisch-fruchtig, mit angenehmer 

Ingwer-Note. Für Salzwasserfische 

und krtige Süasserfische, 

zum Braten, Grillen und 

Backen 

82375 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,85 

Fisch Del Mare, 

Gewürzsalz mit Meersalz 

mild, würzig, mit dem Geschmack 

von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem 

Fisch oder Meeresfrüchten 

82367 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 11,85 

Ursalz Mediterran 

„Bio”, Gewürzsalz 

mild-fruchtig, mit dem Geschmack 

von Tomaten, Oliven und Zitronen. 

Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten 

75229 

Ktn. 3 x 470 ml Ds. 7,75 

32

Algen 

Wissenswertes 

Frische 

Wakame Algen 

(Herkunft Frankreich) 


haben einen delikaten, leicht süß-salzigen 

Geschmack, der an Austern erinnert 

Sie ist die a hufigsten erwendete 

Alge in der japanischen 

üche und ist sit ein unerzichtbarer 

Bestandteil für die Zubereitung 

n Sushi der als Sueneinlage 

93642 


Frische Nori Algen 

(FRA) 


Nori ist überraschend süß und besitzt 

einen leicht fleischigen, lienartigen 

Geschmack, der an geräucherten 

Tee oder getrocknete Pilze 

erinnert. Sie eignet sich perfekt für 

die uereitung n Sushi, getrcknet 

und zerkrümelt sind Nori Algen 

auch ideal als eschackserstrker 

93641 


n sien erden lgen gern und hufig 

erzehrt, denn das eeresgeüse üer 

zeugt nicht nur geschmacklich, sondern 

auch in Puncto Inhaltsstoffen. 

taniker unterschieden rund er 

schiedene Algenarten, deren Lebensraum 

sich artenteich üer den zean is 

hin zu aurinden der euchte erfl 

chen erstreckt. Nur ein Bruchteil der bekannten 

Algenarten ist essbar. Sie sind 

fett- und kalorienarm, enthalten besonders 

iel itain und sind reich an 

Phshr esnders gut ür den erzehr 

geeignet sind Nori-Algen, Riementang, 

Meeressalat, Lappentang (Dulse) und 

Wakame. 

Japanischer Fischtopf mit 

Soba-Nudeln und Wakame Algen 


2 L Fischfond, 75 g Ingwer, geschält, 750 g Lauch, in Ringe geschnitten, 750 g Karotten, in Scheiben 

geschnitten, g rische akae lgen, in Streien geschnitten, kg ischfilets, ca l Sa 

sauce, hell, 70 ml Zitronensaft, 300 g Soba-Nudeln, 120 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten. 

Zubereitung: 

ischnd in eine gren, flachen Topf erhitzen. Ingwer in Streifen schneiden und mit 

Lauch, Karotten und Wakame Algen zum Fond geben. Gemüse ca. 10 Min. köcheln lassen. 

ischfilets in ca g schere Stücke schneiden, in den nd legen und ei niedriger Hitze 

gar ziehen lassen. Fond mit Sojasauce und Zitronensaft würzen. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung 

in Salzwasser garen, abschrecken und in einem Sieb abgießen. Fisch, Gemüse, 

Algen und Fond mit den Soba-Nudeln in eine Suppenschale geben und mit Frühlingszwiebeln 

garnieren. 

TK Seealgen-Salat 

„Goma Wakame”, mariniert, 

mit Sesam 

als Beilage zu Sushi und asiatischen 

Fischspezialitäten, nur auftauen 

und serieren 

98167 

Ktn. 12 x 1 kg Btl. 6,49 

33

Feinkost 

Französischer Senf, 

körnig 

– Glas 800 ml – 

nach althergebrachter Rezeptur 

gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis 

dieses Senfes in der sorgfältigen 

Auswahl der Zutaten und 

der frischen Vermahlung der Senfkörner. 

Da der Senf durch Erhitzen 

nicht sein Aroma verliert, eignet er 

sich besonders zur Anwendung in 

der warmen Küche 

47490 


Senf-Dill-Sauce 

– Beutel 940 ml / 1000 g – 

ideal zu Fischterrinen, Graved 

Lachs und Meeresfrüchten 

107251 

Ktn. 4 Beutel Btl. 5,90 

Dijon-Senf, 

weiß, fein 

– Glas 800 ml – 

eine Mischung aus schwarzem und 

eie Senehl ird it ei- 

einessig, eiein, Trauenmost 

und dem Saft unreifer Trauben 

angesetzt und mit Sardellen 

verfeinert 

68454 


Port. Zitronensaft 

– Portionsbeutel 4 ml – 

aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne 

Konservierungsstoffe. Inhalt für ein 

Glas oder eine Tasse 

59028 

Tray 100 Stück Tr. 4,95 

(Port. ca. 0,049) 

Zitronensaft 

dieser 100 %-ige Zitronensaft wird 

ohne Konservierungsstoffe hergestellt, 

die Verpackungsart im wiederverschließbaren 

Tetrapack ist 

aktuell für Zitronensaft einmalig. 

Durch Schnellverschluss und 

schlankes Design ist ein optimales 

Handling möglich, die glasfreie 

Verpackung ermöglicht ein sicheres 

Handling in der Küche 

110382 

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 1,25 

Sahne-Meerrettich 

mit einem hohen Anteil frischer 

Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig 

zubereitet, ideal zu Lachs, 

ucherfisch und ürstchen 

92261 Glas 720 ml 

Ktn. 6 x 720 ml Gl. 3,49 

92260 Eimer 2,5 kg 

Eimer 2,5 kg Ei. 11,98 

Deutsche Remoulade 

– Eimer 5 kg – 

mit fein gehackten Gurken, frischem 

Joghurt und der typischen Kräutermischung. 

Ideal als Beigabe zu gebratenem 

oder frittiertem Fisch 

87720 


(kg 2,39) 

Fotos: © Fotolia.com/ exclusive-design, Nishihama, Kotkoa 

Sojasauce 

aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, 

eizen, Salz, asser natürlich 

gebraut. Veredelt jedes Gericht 

asiatische und eurische 

und lässt es unvergleichlich vollmundig 

schmecken. Ideal zum 

ürzen und ien arantiert 

ohne Geschmacksverstärker, Farbund 

Konservierungsstoffe 

59283 Flasche 150 ml 

Ktn. 12 Flaschen Fl. 1,88 

59281 Flasche 1 Liter 

Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,49 

Frischer Meerrettich 

„Lieblings Kren”, gerieben 

– Netto-Einwaage 1 kg – 

würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, 

servierfertig. Ideal zu Fisch, 

Fleisch, Suppen oder direkt aufs 

Brot 

94338 

Eimer 2,3 Liter Ei. 9,95 

34

Konserven 

Noilly Prat 

„dry”, 18 vol.% 

französischer 

Wein-Aperitif 

68366 

Ktn. 6 x 1 Liter 

Fl. 9,39 

Squid 

Fischsauce 

eine Würzsauce aus fermentiertem 

Fisch (77 % 

Sardellenextrakt), als Universal-Würzmittel 

für die 

asiatische Küche 

79373 

Ktn. 12 x 725 ml 

Fl. 1,99 

Soja Sauce 

„Pearl River Bridge“ 

leicht salzige, dünne Sauce zum 

Würzen von Suppen und Speisen 

sowie zu Bratnudeln und Bratreis 

107212 hell 

Ktn. 6 x 500 ml 

Fl. 1,79 

107213 dunkel 

Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl. 1,79 

Oyster Sauce 

„Maekrua“ 

eine traditionelle Würzsauce 

aus der asiatischen Küche 

mit kräftigem Aroma. Zum 

Marinieren, Abschmecken 

oder Nachwürzen 

bei Tisch. Top-Qualität 

mit 30 % Austernextrakt 

79375 

Ktn. 12 x 600 ml 

Fl. 2,99 

Sommerrollen mit 

Garnelen und 

Erdnuss-Dip 

Zutaten für 10 Portionen 

Für den Dip: 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 EL neutrales 

Öl, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Sojasauce, 

50 g Erdnussbutter, 1 TL Brauner Zucker, 

1 EL Chilisauce, 1 EL gerösteter Sesam, 2 EL 

geröstete Erdnüsse, grob gehackt. 

Für den Erdnussdip Öl in einer Pfanne erhitzen, 

Knoblauch glasig schmoren. Hitze reduzieren, 

Tomatenmark und Sojasauce einrüh- 

ren. Ca. eine halbe Tasse Wasser und die Erdnussbutter 

einrühren, Zucker und Chilisauce 

dazugeben und bei hoher Hitze ca. 1 Minute 

leicht köcheln lassen. Sesam und Erdnüsse 

unterrühren. 

Für die Sommerrollen: 

150 g Reisnudeln, 10 Mermaid Black Tiger 

Garnelen (16/20er), 1 EL Zucker, 2 EL Fischsauce, 

Öl zum Anbraten, ½ Bund Koriander, 

20 Minzblätter, 2 Frühlingszwiebeln, 1 große 

Möhre, eine Hand voll Sojasprossen, 10 Blätter 

Römersalat, 10 Blätter Reispapier (ø 22 cm), 

3 Eier, 75 ml Milch, Pfeffer, Salz. 

Möhre in ca. 4 cm lange, dünne Stifte schneiden. 

Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange, dünne 

Streifen schneiden. Jeweils in einer Schüssel 

mit einer Prise Zucker und Salz ziehen lassen. 

Sojasprossen gut waschen, abtropfen lassen. 

Ei und Milch verquirlen, mit Pfeffer und Salz 

würzen und in einer beschichteten Pfanne ein 

bis zwei dünne Omeletts backen, auskühlen 

lassen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. 

In einer Pfanne Öl erhitzen, Garnelen 

darin bei kleiner Hitze anschwitzen, eine Prise 

Zucker und 1 TL Fischsauce dazugeben und 

auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren 

einkochen lassen. Garnelen abkühlen lassen 

und längs halbieren. Nudeln in eine Schüssel 

geben und mit kochendem Wasser übergießen, 

kurz umrühren und das Wasser abgießen, 

wenn die Nudeln weich sind. Möhren und 

Lauchzwiebeln leicht ausdrücken und Marinade 

abgießen. 

Einen tiefen Teller oder eine Schüssel mit warmem 

Wasser füllen. Pro Rolle jeweils ein 

Reispapierblatt langsam durch das Wasser 

ziehen und auf einem Brett ruhen 

lassen, bis es weich ist. Auf dem unteren 

Drittel zwei halbierte Garnelen 

platzieren, ein Salatblatt, 

etwas Reisnudeln, 

Frühlingszwiebel, Möhren, 

Eiwürfel, Minze- und Korianderblättchen 

sowie Sojasprossen 

darauf schichten. Linke 

und rechte Seite des Reispapiers 

einschlagen und von unten 

langsam fest aufrollen. 

Thunfischstücke, 

Chunks in Öl 

– Fischeinwaage 1400 g – 

zarte, helle Thunfischstücke, eingelegt 


76541 

Ktn. 6 x 60,5 oz Ds. 8,49 

Thunfischstücke, 

Chunks in Wasser 


zarte helle Thunfischstücke 

94124 

Ktn. 6 x 60,5 oz Ds. 8,49 

Sardellenfilets, 

in Öl 


gesalzene Sardellenfilets, eingelegt 

in Sonnenblumenöl 

65647 

Ktn. 12 x 630 ml Ds. 5,55 

35

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 

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148 

Albrecht + Neiss GmbH 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

138 

Bast GmbH & Co. KG 

25832 Tönning 

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132 

Bauer GmbH & Co. KG 

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Ferdinand Bierbichler 

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Konrad Boysen 

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127 

Flach GmbH 

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Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

159 

Flach Rhein-Main GmbH 

64572 Büttelborn 

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 

Früchte Jork GmbH 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

128 

Neues Mitglied 166 

FruchtExpress Grabher 

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A-6820 Frastanz 

Tel.: 0043/ 5522 500-0 

146 

gastro*master Aldinger 

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75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

123 

Hambrock Großhandel 

GmbH 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 

154 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

157 

HFS Hanseatischer Food 

Service GmbH & Co. KG 

22869 Schenefeld 

Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 

157 

HFS Hanseatischer Food 


NL Lübeck 

23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 

156 

Hüsken GmbH & Co. KG 

46286 Dorsten-Wulfen 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Wilhelm List Nachf. 

GmbH & Co. KG 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

List-Fondaco 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

125 

135 

List-Sahneböhm 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

Josef Mettler 

GmbH & Co. KG 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

133 

119 

163 

NFS Nordischer Food 


18198 Kritzmow/Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

139 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

106 

OMEGA SORG GmbH 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00 

151 


NL Nürnberg 

91126 Rednitzhembach 

Tel. 0 91 22/ 63 05-0 

102 


NL Stuttgart 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

OMEGA SORG 

GmbH NL Waldheim 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

Pleiss GmbH 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Recker Feinkost GmbH 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost GmbH 

28199 Bremen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

107 

155 

141 

141 

149 

131 

Gerhard Regier GmbH 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

112 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Xaver Troiber e. K. 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

Josef Zink GmbH 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

108 

165 

Schmidt & Söhne GmbH 

79331 Teningen 

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 

121 

122 

142 

Windmann Kartoffel- 

Feinkost GmbH & Co. KG 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Rauchhaupt GmbH 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

114 

117 

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