Leseprobe 3_2018
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APRIL/MAI <strong>2018</strong><br />
www.eathealthy.de<br />
lecker essen · fit bleiben<br />
Low Carb im Pot<br />
Tolle Thai-Stars<br />
– kaum Kalorien<br />
7 Tage Meal Prep<br />
Zeit sparen<br />
Schlank bleiben<br />
MIT<br />
SYMBOL-<br />
GUIDE<br />
BALLAST<br />
STOFFE<br />
Blitz-Pasta<br />
after work<br />
5Tortellini<br />
5Ravioli<br />
5Maultaschen<br />
Iss dich<br />
schöner!<br />
Beauty Food für Haut,<br />
Haare & WOW-Power<br />
GLUTEN<br />
FREI<br />
GUTE<br />
FETTE<br />
LAKTOSE<br />
FREI<br />
LOW<br />
CARB<br />
LOW<br />
FAT<br />
VEGAN<br />
VEGGIE<br />
WENIG<br />
KCAL<br />
Nur 5 Zutaten. Ganz einfach!<br />
Spargel, der Kilo-Killer<br />
4,50 €<br />
Österreich: 4,90 €<br />
Schweiz: 6,90 CHF<br />
Luxemburg: 5,30 €
APRIL/MAI <strong>2018</strong><br />
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Iss dich<br />
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GLUTEN<br />
FREI<br />
GUTE<br />
FETTE<br />
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FREI<br />
LOW<br />
CARB<br />
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Spargel, der Kilo-Killer<br />
4,50 €<br />
Österreich: 4,90 €<br />
Schweiz: 6,90 CHF<br />
Luxemburg: 5,30 €
Petersilie, Schnittlauch,<br />
Basilikum, Rosmarin, Thymian<br />
52 eathealthy 3 | <strong>2018</strong><br />
Gemüsebrühe (Instant)<br />
Muskatnuss<br />
Apfelessig<br />
Zucker<br />
Paprikapulver<br />
Senf<br />
Rezepte: Stefanie Nickel Fotos + Styling: Ira Leoni<br />
Agavendicksaft<br />
Olivenöl/Rapsöl<br />
Honig<br />
Pfeffer<br />
Weizenvollkornmehl<br />
Salz<br />
Zwiebeln<br />
Knoblauch<br />
Die Suppe pro Portion mit<br />
1 Scheibe geräuchertem<br />
Lachs und einem Klecks<br />
Frischkäse anrichten.<br />
Koch-Videos mit Anleitung<br />
zu jedem Rezept:<br />
www.eathealthy.de/take-5<br />
Zubereitungszeit 35 Min. | Für 2 Portionen<br />
Frisch gekauft:<br />
abschneiden und beiseitelegen, die cken. Übriges Öl in einer Pfanne<br />
❶ 400 g grüner Spargel<br />
restlichen Stangen in 300 ml Wasser erhitzen, Spargelspitzen darin anbraten<br />
und mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
❷ 200 g Kartoffeln, festkochend<br />
ca. 5 Min. garen, dann abgießen und<br />
❸ 1 Bio-Zitrone<br />
das Kochwasser dabei auffangen. Petersilie waschen, trocken tupfen,<br />
❹ 100 g TK-Erbsen<br />
2 Kartoffeln schälen, waschen und abgezupfte Blättchen grob hacken.<br />
❺ 100 g fettarmer Frischkäse<br />
würfeln. Zwiebel schälen und klein Suppe mit Petersilie, Zitronenschale<br />
(< 10 % Fett)<br />
würfeln. Zitrone waschen, trocken und Spargelspitzen servieren.<br />
reiben, Schale abreiben, Saft auspressen.<br />
½ EL Öl in einem Topf erhitzen,<br />
Aus dem Vorrat:<br />
• 1 Zwiebel<br />
Zwiebel darin andünsten. Erbsen,<br />
BALLAST GLUTEN<br />
• 1 EL Rapsöl<br />
Kartoffeln und die gegarten Spargelstücke<br />
kurz mitbraten. Mit Spargel-<br />
STOFFE FREI<br />
• 250 ml Gemüsebrühe<br />
• Salz, Pfeffer<br />
fond und Gemüsebrühe aufgießen,<br />
LOW VEGGIE<br />
FAT<br />
• 6 Stiele glatte Petersilie<br />
salzen und pfeffern und ca. 20 Min.<br />
köcheln lassen.<br />
PRO PORTION (ca.) 237 kcal<br />
1 Spargel waschen, die holzigen Enden<br />
abschneiden. Die Spargelspitzen ren und mit Zitronensaft abschme-<br />
Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 7<br />
3 Suppe pürieren. Frischkäse einrüh-<br />
Fett 7 g | Kohlenhydrate 27 g<br />
g<br />
EH318_Take_Five.indd 52 06.03.18 11:52 EH318_Take_Five.indd 53 06.03.18 11:52<br />
LOW<br />
FAT<br />
BALLAST<br />
STOFFE<br />
KCAL<br />
GUTE<br />
FETTE<br />
CARB<br />
Schön mit<br />
Beeren im Bauch<br />
EXTRA<br />
Beauty-Food<br />
Fotos: eathealthy, Ira Leoni, Thomas Leininger/Wellcuisine, shutterstock: StudioPhotoDFlorez<br />
Glow Food macht Wow – dieser neueste Trend auf dem Teller<br />
beruht auf einer uralten Wahrheit: Unsere Haut ist, was du isst.<br />
Die tollsten bioaktiven Cremes, Masken und Shots nutzen nämlich<br />
nichts, wenn im Bauch die Basis-Balance gestört ist – etwa<br />
durch zu viel Zucker: Dann blockieren böse Darmbakterien im<br />
Clinch mit den guten die Verdauung und das Wohlgefühl, boykottieren<br />
somit jede Beauty-Kur von außen.<br />
Wahrhaft schön wirken wir dank gesunder Ausstrahlung,<br />
und die kommt aus unserem tiefsten Inneren. Denn nicht<br />
nur im Bauch, sondern auch in allen Körperzellen finden den<br />
lieben langen Tag Angriffe auf unser natürliches Gleichgewicht<br />
statt. Dahinter stecken freie Radikale; extrem reaktionsfreudige<br />
Abfallmoleküle des Stoffwechsels, die in größeren Mengen<br />
Mini-Entzündungen auslösen. Den Körper kostet es viel Kraft,<br />
diese Entzündungen zu reparieren, und deshalb nimmt er Hilfe<br />
zur Verteidigung unserer gesunden Schönheit dankbar an: Sie<br />
kommt von Antioxidantien, die freie Radikale fangen.<br />
Antioxidantien, Beauty Repair Food Nr. 1, sind zwar schon länger<br />
in aller Munde. Aber inzwischen weiß man auch, in welchen<br />
Nahrungsmitteln diese kleinen Freunde bevorzugt zuhause sind<br />
und wie unser Körper an sie heran kommt. Bestimmte Vitamine,<br />
Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffen zählen dazu; Himbeeren<br />
zum Beispiel oder Spinat-Smoothies haben tolle antioxidative<br />
Wirkung. Also gleich ins Beauty-Food-Extra blättern und Beeren<br />
snacken – ab Seite 88 geht‘s rund um Radikalfänger.<br />
Schöne Frühlingsgrüße vom eathealthy-Team!<br />
Christine Felsinger<br />
Chefredakteurin<br />
Saison & Genuss<br />
TAKE 5<br />
5Kräuter von der<br />
Fensterbank<br />
5 Zutaten<br />
frisch gekauft<br />
Ein paar Basics,<br />
die jeder hat<br />
RADIKAL-KUR Beeren, Matcha und<br />
Spinat sind drei Top-Verteidiger, die<br />
unsere Schönheit beschützen. Rezepte<br />
dazu gibt‘s ab Seite 88<br />
TAKE<br />
...mit Spargel<br />
Simplify your life: Wir sparen Stress, Geld<br />
und Kalorien, nehmen nur 5 frische Zutaten<br />
und kochen einfach – diesmal mit Spargel<br />
Genuss-Plus<br />
KILO-KILLER Spargel kocht sich<br />
fast von selbst. Leichtes Frühlings-<br />
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Sonderheft vereint<br />
die besten Schlankwochen<br />
– mit 1.300<br />
Kalorien pro Tag.<br />
Vorkochen, mitnehmen,<br />
genießen<br />
und abnehmen.<br />
Mehr auf Seite 35<br />
www.eathealthy.de LOW CARB, VEGGIE, ZUCKERFREI: ABNEHMEN MIT DIÄT-WOCHEN • 1.300 KALORIEN PRO TAG • FÜR JEDEN TYP! SPEZIAL<br />
Grüne Spargelsuppe<br />
Schlank<br />
NEU: Easy Cooking<br />
eathealthy Spezial: Abnehm-Guide fürs ganze Jahr<br />
Meal Prep mit Einkaufslisten!<br />
Vorkochen Mitnehmen Genießen<br />
LAKTOSE<br />
FREI<br />
64<br />
GENUSS-DIÄT<br />
REZEPTE<br />
Low Carb<br />
Veggie Low Fat<br />
Zuckerfrei<br />
Die besten<br />
Wochen-Diäten<br />
für jeden Typ<br />
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VEGAN VEGGIE WENIG<br />
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GLUTEN<br />
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3 | <strong>2018</strong> eathealthy 53<br />
4,90 €<br />
Öste reich: 5,30 €<br />
Schweiz: 9,80 CHF<br />
www.eathealthy.de<br />
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3 | <strong>2018</strong> eathealthy 3
Inhalt<br />
3/<strong>2018</strong><br />
Süßes für Sensible<br />
44<br />
Naschen ganz ohne<br />
Bauchbeschwerden<br />
Take five<br />
52<br />
Unser Motto für leichte<br />
Rezepte mit Spargel<br />
Hot<br />
ASIA<br />
FOOD<br />
Low Carb<br />
SAISON & GENUSS<br />
Saison-Liebling Green Energy-<br />
Booster Spinat 8<br />
Frisch vom Markt Was uns<br />
jetzt besonders schmeckt 10<br />
Gesunder Start Frühstücksglück<br />
mit Körnerbrei 12<br />
✽ Hot Asia-Food Suppen und One<br />
Pots aus der Thai-Küche – alle auch<br />
als Low Carb-Variante 14<br />
Eat healthy – be happy Serie mit<br />
free from-Rezepten von Bloggerin<br />
Nathalie 26<br />
✽ Fast Good mit Supergrains –<br />
blitzschnell fertig, super auch<br />
zum Mitnehmen 28<br />
Muttis Liebling Maultaschen light 40<br />
Naschen Süßies für FODMAPies 44<br />
Pimp Up Wilde Blaubeere 48<br />
✽ Take 5 Schlanke Spargelgerichte<br />
aus nur fünf frischen Zutaten 52<br />
44<br />
TRENDY UND TASTY<br />
Food News Neues, Schönes, Leckeres –<br />
die besten Tipps vom Trend-Scout 58<br />
Leserforum/Lesertest 62<br />
Smartfood Algen, das neue<br />
Superfood 64<br />
4 eathealthy 3 | <strong>2018</strong>
✽<br />
Be happy<br />
… mit laktosefreiem<br />
Gurkensalat<br />
Tortellini, Ravioli, Maultaschen<br />
Pastaglück in Hülle und Fülle?<br />
Acht gefüllte Nudelsorten im Test 66<br />
Würzöle Wie gut sind die aromatisierten<br />
Öle? Wir haben bei sechs Produkten die<br />
Geschmacksprobe gemacht 72<br />
FIT & HEALTHY<br />
Good News Ingwer macht gesund,<br />
Fisch schlau, Vakuumgaren schlank 76<br />
Impressum 79<br />
Muckis statt Speck Der Food<br />
Coach erklärt, wie das zu schaffen ist 92<br />
Cramms Kolumne Ist Kochen<br />
bald out? 84<br />
Im Fokus Leber, Gallenblase,<br />
Bauchspeicheldrüse 86<br />
✽ EXTRA Beauty-Food So essen Sie<br />
sich schön 88<br />
Am Ende 12 x schlauer Unsere<br />
Aha-Erlebnisse in diesem Heft 96<br />
Kolumne „Mein Projekt: Zuckerfrei“<br />
Healthy-Food-Bloggerin Hannah Frey<br />
gibt Tipps, wie sich Heißhungeranfälle<br />
auf Süßes bekämpfen lassen 98<br />
Vorschau 98<br />
✽ Titelthemen<br />
26<br />
Weitere Rezepte, Produkttipps und<br />
News unter www.eathealthy.de<br />
Fotos: Noch Blindtext<br />
Pasta-Glück<br />
66<br />
als Maultaschen? Von wegen – so<br />
Tortellini & Ravioli besser<br />
das Ergebnis unseres Tests!<br />
Beauty-Liebling<br />
Blaubeere<br />
Iss dich<br />
schön!<br />
Glänzen bringen<br />
88<br />
48<br />
Wild & tasty<br />
Süßes und Pikantes gepimpt<br />
mit Blaubeeren<br />
Welche Lebensmittel die Haut<br />
zum Strahlen und die Haare zum<br />
EXTRA<br />
Beauty-<br />
Food<br />
3 | <strong>2018</strong> eathealthy 5
Saison & Genuss<br />
THAI-ONE POTS<br />
Hot<br />
ASIA<br />
FOOD<br />
Unkomplizierte Rezepte, großartiger Geschmack: Mit unseren<br />
raffinierten Suppen und One Pots aus der Thai-Küche schicken wir<br />
Ihren Gaumen auf Fernreise. Ein kulinarisches Erlebnis!<br />
Rezepte: Martina Kittler<br />
Fotos und Styling: Ira Leoni<br />
Alle Rezepte auch in<br />
LOW<br />
CARB<br />
14 eathealthy 3 | <strong>2018</strong>
h Hähnchen-Curry<br />
mit rotem Reis<br />
Rezept auf Seite 17<br />
Tipp<br />
In Thailand isst man Currys gern superscharf.<br />
In unseren Rezepten verwenden<br />
wir die Currypaste relativ sparsam. Wer es<br />
schärfer mag, gibt einfach mehr dazu.<br />
3 | <strong>2018</strong> eathealthy 15
Saison & Genuss<br />
NASCHEN<br />
Süßies<br />
Rezepte: Dominika Králová und Simonetta Zieger<br />
Fotos und Styling: Dominika Králová<br />
für FODMAPIEs<br />
Bauchgrummeln ade! Unsere Naschereien haben nämlich eins gemeinsam:<br />
Sie sind arm an fermentierbaren Zuckern (FODMAP), dafür reich an<br />
Geschmack. Und deshalb auch unsere neuen Lieblingssnacks<br />
Sweet Potato Tower-<br />
Power Pancakes<br />
Rezept auf S. 41<br />
Was sind FODMAP?<br />
Fermentierbare...<br />
Oligosaccharide...<br />
Disaccharide...<br />
Monosaccharide...<br />
And<br />
Polyole<br />
von Bakterien rasch abbaubare<br />
Mehrfachzucker (Fruktane incl. Inulin, Galakto-Oligosaccharide)<br />
Zweifachzucker (Laktose)<br />
Einfachzucker (Fruktose)<br />
Zuckeralkohole (Sorbit, Mannit, Xylit, Maltit)<br />
44 eathealthy 3 | <strong>2018</strong>
Crunchy Brunchy Banana-Ice<br />
Zubereitungszeit 15 Min. + 4–5 Std gefrieren | Für 4 Portionen<br />
Tipp<br />
Für das Eis eher unreife<br />
Bananen nehmen. Denn je<br />
reifer, umso FODMAP-reicher<br />
sind sie. Allgemein sind zwei<br />
Stücke Obst pro Tag perfekt<br />
für eine FODMAP-arme<br />
Ernährung.<br />
• 2 Bananen<br />
• 5 EL Kokosöl<br />
• 2 EL Kokosblütenzucker<br />
• 2–3 EL Kakaopulver<br />
Toppings:<br />
• 5 g Pistazien<br />
• 1 TL rosa Pfefferbeeren<br />
• ½ TL Meersalz<br />
• 2 TL Kokosraspeln<br />
• Außerdem: 4 Eisstiele<br />
1 Die Bananen schälen, quer halbieren,<br />
jede Hälfte auf einen Eisstiel<br />
spießen und alle Stücke 15 Min. ins<br />
Gefrierfach legen.<br />
2 Für die Schokoglasur das Kokosöl<br />
in einem Topf bei mittlerer Hitze<br />
schmelzen, Kokosblütenzucker und<br />
Kakao hinzufügen. Solange rühren,<br />
bis eine homogene Masse entstanden<br />
ist, dann 10 Min. abkühlen lassen.<br />
3 In der Zwischenzeit die Toppings<br />
zubereiten. Dafür die Pistazien in<br />
feine Stücke hacken und in ein Schälchen<br />
geben. Pfefferbeeren mit Salz<br />
ebenfalls in ein Schälchen füllen.<br />
4 Angefrorene Bananen in die flüssige<br />
Schokolade tauchen. Mit einem<br />
Topping nach Wahl garnieren und auf<br />
ein Abtropfgitter legen. Anschließend<br />
ca. 4–5 Std. einfrieren.<br />
GLUTEN<br />
FREI<br />
LAKTOSE<br />
FREI<br />
VEGAN<br />
PRO PORTION (ca.) 229 kcal<br />
Fett 15 g | Kohlenhydrate 19 g<br />
Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 3 g<br />
3 | <strong>2018</strong> eathealthy 45
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