Leseprobe_6_2018

16 Extra-Seiten | VITALSTOFFE: DAS BRAUCHEN WIR
OKTOBER/NOVEMBER 2018
Gesünder essen
gesünder essen · fit bleiben
SATT &
SCHLANK
Kürbis, das Power-Food
SLOW CARB
Kalorien sparen
– mit Kartoffeln!
VEGGIE-BOLOGNESE
Lecker kochen
mit Soja-Hack
TEST & TIPPS
8x Fleisch-Ersatz
von Lupine bis Pilz
Kürbis-Tarte
mit Ziegenkäse
Fruchtig-nussig in den Herbst
GENIESSEN OHNE ZUCKER
ZUCKER
FREI
LOW
FAT
WENIG
KCAL
VEGAN
VEGGIE
GLUTEN
FREI
LOW
CARB
GUTE
FETTE
LAKTOSE
FREI
BALLAST
STOFFE
4,50 €
Österreich: 4,90 €
Schweiz: 6,90 CHF
Luxemburg: 5,30 €

16 Extra-Seiten | VITALSTOFFE: DAS BRAUCHEN WIR
OKTOBER/NOVEMBER 2018
Gesünder essen
gesünder essen · fit bleiben
SATT &
SCHLANK
Kürbis, das Power-Food
SLOW CARB
Kalorien sparen
– mit Kartoffeln!
VEGGIE-BOLOGNESE
Lecker kochen
mit Soja-Hack
TEST & TIPPS
8x Fleisch-Ersatz
von Lupine bis Pilz
Kürbis-Tarte
mit Ziegenkäse
Fruchtig-nussig in den Herbst
GENIESSEN OHNE ZUCKER
ZUCKER
FREI
LOW
FAT
WENIG
KCAL
VEGAN
VEGGIE
GLUTEN
FREI
LOW
CARB
GUTE
FETTE
LAKTOSE
FREI
BALLAST
STOFFE
4,50 €
Österreich: 4,90 €
Schweiz: 6,90 CHF
Luxemburg: 5,30 €

Fotos: eathealthy | Fiona Noever, shutterstock: Sasha_Ivv
Free From
Fleisch
Irgendwann Ende der 1980er-Jahre begegnete ich dem Würstchen
ohne Tier: Im Eintopf schwamm etwas aus Soja, weil meine Eltern
sich entschlossen hatten, Vegetarier zu werden. Das fand ich löblich
und habe seither immer wieder festgestellt, dass es sich auch
fleischlos glücklich lebt. Zu den Würstchen (anfangs schmeckten
sie eher nur nach dem Eintopf) gesellten sich Soja-Gulasch und –
Geschnetzeltes. Mit der Zeit hatte Mama auch das Würzen raus.
Heute werden immer mehr Menschen Flexitarier: Wir genießen
zwei-, dreimal die Woche ein Stück gutes Fleisch – und finden ansonsten
im Supermarkt eine Fülle an Veggie-Alternativen. Sie bereichern
unser Essen mit gesunden Pflanzenproteinen, ähneln in
Konsistenz, Zubereitung und Geschmack echtem Fleisch. Beliebt
ist nach wie vor Klassiker Soja, aus dem wir auf Seite 46 eine göttliche
Bolognese brutzeln. Zur Abwechslung haben wir Alternativen
aller Art getestet, gebraten, gekocht, verkostet.
Ob Veggie-Bolo, Burger oder Bratwürstchen: Der Name Fleischersatz
ist abschreckend, aber das Zeug schmeckt und kommt mit
unseren Tipps ab Seite 70 schnell und einfach auf den Teller. Wer
Soja und Seitan (aus Weizeneiweiß) nicht mag oder verträgt, greift
zu Erbsen, Bohnen, Sonnenblumenkernen oder dem Pilz-Produkt
Quorn. Auch Exotenpflanzen wie Jackfrucht oder Süßlupine sind
heiße Trends. Probieren Sie dazu mal unseren frischen Gratis-
Newsletter, in dem wir gesunde Rezepte rund um die Süßlupine
zusammengestellt haben (siehe Foto rechts oben)!
Auch der Kürbis, unser Lieblings-Power-Food im Herbst, kann es
jederzeit mit einem Stück gesunden, mageren Fleischs aufnehmen.
Er macht satt, hält schlank, sieht appetitlich aus in seinem
orangenen Signal-Look. Wenn wir ihn nicht bis zur Unkenntlichkeit
als Suppe verkochen, läuft er im Ofen zur Bestform auf
und ziert Flammkuchen, Gratin oder Lasagne. Probieren Sie den
knalligen Dickkopf doch mal auf diese Art, schicken ein Foto und
erzählen uns, welches Rezept Ihnen am besten schmeckt:
redaktion@eathealthy.de
Christine Felsinger
Chefredakteurin
Heimisches Powerpaket
Süßlupine
NEU
JETZT
KOSTENLOS
ANMELDEN
Eine Aktion von &
Lila Power: Schon gewusst, dass Süßlupine Fleisch
ersetzen kann und mit gesundem Eiweiß punktet?
Somit hat es das Zeug zum Super-Food – und zwar aus
heimischem Anbau. Hier gibt‘s gratis Infos und Rezepte:
www.eathealthy.de/suesslupinen-newsletter
Alles im Blog: Einen tollen Tag voller Genuss
und Gespräche hatte das eathealthy-Team
mit unseren befreundeten Bloggern, einem
Sternekoch und leckeren Produkten aus der
Region. Essen Sie mit auf Seite 26!
Jetzt geht‘s gesund:
Aus eathealthy Awards
werden Healthy Living
Awards. Mit den besten
Dingen für ein rundum
gesundes Leben. Auf
Seite 60 lüften wir das
Geheimnis ...
BRezepte mit
Pflanzenprotein
6 | 2018 eathealthy 3

Inhalt
6/2018
Fix und fIgurfreundlich
Gesunde
Kürbis-Küche
Special
4 eathealthy 6 | 2018
Fast Good
mit vorgekochten Kartoffeln
– spart Kalorien und Zeit
Fit-Food aus dem Ofen
Butternuss-, Hokkaido- und
Muskatnuss liefern uns als Tarte
Gratin und Lasagne reichlich
Health-Benefit
14
34 50
Prima Pilz-Gerichte
wie z. B. gefüllte Champignons
mit nur 5 frischen Zutaten
SAISON & GENUSS
Saison-Liebling Mangold bringt Farbe
und Genuss auf den Teller 8
Frisch vom Markt Was uns jetzt besonders
schmeckt 10
Gesunder Start Glutenfreies Frühstück
mit Süßkartoffel-Toasts 12
✽ Special: Gesunde Kürbis-Küche Butternuss-,
Hokkaido- und Muskatkürbis kommen
in Bestform aus dem Ofen. Delikates
Fit-Food für den Herbst 14
Blogger Meet-up Fünf Food-Blogger und
Sternekoch Michael Oettinger kreieren
mit Rewe Südwest zwei fantastische
Menüs 26
✽ Fast Good …mit vorgekochten Kartoffeln.
Fünf Rezepte, die super für Eilige wie auch
für Figurbewusste sind 34
✽ Naschen Süße Aufstriche ohne Zucker –
unwiderstehlich healthy für den Herbst 42
✽ Pimp up Soja-Hack für klassische Bolognese,
Füllung und Topping 46
Take 5 Köstliche Pilzgerichte aus nur fünf
frischen Zutaten 50
TRENDY & TASTY
Food News Neues von den Healthy Living
Awards 2018, Schönes und Leckeres – die
besten Tipps vom Trend-Scout 58
Leserforum/Lesertest 62
Smartfood Cranberry, die Superbeere 64
✽ Titelthemen
Fotos: Peter Schulte, Ira Leoni, Adaeze, shutterstock:Justyna Pankowska, Fiona Noever, Foxys Forest Manufacture, Dizdnk, Nattika;
fotolia: Maks Narodenko, Elżbieta Popczyk

Süßes ohne Zucker
Nussig oder fruchtig – unsere
zuckerfreien Aufstriche sind
herrlich healthy für den Herbst
42
Blogger Meet-up
Eine große Küche, frische
Zutaten, ein Sternekoch
und 5 Food-Blogger – das
Ergebnis dieses
26
Treffens? Zwei
tolle Menüs!
✽
Die neue Soupkultur Fertig-Suppen gibt’s
jetzt auch im Glas oder To go-Becher –
und das sogar in Bio-Qualität. Höchste
Zeit für eine Geschmacksprobe 66
Free from Fleisch 8 x Fleischersatz von
Lupine bis Pilz im Test 70
FIT & HEALTHY
Good News Bewegung schützt Kinder
vor Übergewicht, Orangensaft hilft beim
Abnehmen, gutes Olivenöl ist reich an
Antioxidantien 76
Meal Prep mit Plan. Perfekte Vorbereitung
beim Vorkochen ist alles! 80
Schlank ohne Stress mit dem 1300
Kalorien-Planer für 7 Tage 82
Ein Hoch auf den Kaffee! Denn dafür gibt
es laut Food Coach viele gute Gründe 84
Im Fokus Schöne, gesunde Haare und
Nägel mit dem richtigen Beauty-Food 86
✽ EXTRA Vitalstoff-Power für die Abwehr
Die besten Fitmacher für unser Immunsystem
88
Am Ende 12 x schlauer Unsere Aha-
Erlebnisse in diesem Heft 104
Impressum 104
Kolumne „Mein Projekt: Zuckerfrei“:
Healthy-Food-Bloggerin Hannah Frey gibt
Tipps, wie sich Zuckerfallen auch außer
Haus gut umgehen lassen 106
Vorschau 106
Soja-Hack
gepimpt zu leckerem
Topping, raffinierter
Füllung und zur
klassischen
46
Bolognese
Fleischfrei
Lupinen-Steak, Quorn-
Nuggets, Black Bean-
Burger… 8 neue Fleischalternativen
im Test
70
Volle Ladung
Vitalstoffe
EXTRA
Die besten
IMMUN-
BOOSTER
Was wir jetzt in der kühleren
Jahreszeit an Power brauchen
88
Weitere Rezepte, Produkttipps und
News unter www.eathealthy.de
Schnelle Suppen
aus dem To go-Becher –
so gut wie selbstgemacht?
66
6 | 2018 eathealthy 5

Saison & Genuss
POWER-FOOD KÜRBIS
KÜRBIS
FOTOS: Peter Schulte
STYLING: Julia Luck
REZEPTE: Martina Kittler
in Bestform
Von wegen biedere Dickköpfe!
Wir haben echt alles gegeben,
um aus Butternuss-, Hokkaidound
Muskatkürbis das Beste
rauszuholen – für Lasagne,
Gratin, Tarte und gesunde
Low Carb-Leckereien aus
dem Ofen. Die Herbststars
belohnen uns dafür mit
reichlich Health-Benefit
Genuss-Plus
Die Tarte ist für
4 Personen ein Hauptgericht,
für 6 Personen ein Snack.
14 eathealthy 6 | 2018

Genuss-Plus
Als Add on schmeckt zur Tarte ein
Kräuter-Dip. Dafür 200 g Magerquark
und 100 g Crème fraîche mit
½ Pck. gemischten TK-Kräutern,
1 EL Kürbiskernöl, 1 EL Weißweinessig,
Salz und Pfeffer verrühren.
Kürbis-Zwiebel-Tarte mit Ziegenkäse
Zubereitungszeit 35 Min. + 30 Min. backen
Für den Belag:
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Rapskernöl
• 10 Stängel Thymian
• Salz
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
(ca. 700 g)
• 1 rote Chilischote
• 200 g Frischkäse
(mind. 10 % Fett i.Tr.)
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 Ziegenfrischkäsetaler
(ca. 150 g; z. B. Picandou)
• 2 TL Honig
Für 4 Portionen
Für den Teig:
• 125 g Magerquark
• 1 Ei (Größe M)
• 5 EL Rapskernöl
• 220 g Dinkelvollkornmehl
(+ Mehl zum Ausrollen)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
Außerdem: 1 Tarteform
(Ø 28–30 cm) + Öl für die
Form
1 Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne
Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln
darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dünsten. Thymian
abbrausen, Blättchen abstreifen, hacken und bis auf 1 TL unter
die Zwiebeln mischen, mit Salz würzen. Vom Herd nehmen
und etwas abkühlen lassen.
2 Den Kürbis waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und
die Viertel längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Den
Frischkäse mit der Chilischote verrühren, salzen und pfeffern.
3 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form mit Öl einfetten.
Für den Teig Quark, Ei und Öl verrühren. Mehl, Backpulver und
Salz zugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers zu
einem glatten Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und die
Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
4 Teig mit der Frischkäsemischung bestreichen. Kürbis und
Zwiebeln darauf verteilen, mit dem übrigen Öl (1 EL) beträufeln.
Die Tarte im Ofen (2. Schiene unten) ca. 30 Min. backen.
5 Inzwischen die Ziegenfrischkäsetaler in der Dicke halbieren,
sodass pro Taler 2 Scheiben entstehen. Den übrigen Thymian
und Honig vermischen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, die
Temperatur auf 220 Grad erhöhen. Die 8 Ziegenkäsescheiben
auf der Tarte verteilen, mit dem Thymian-Honig beträufeln.
Die Tarte im Ofen in 5–7 Min. fertig backen, bis der Käse gratiniert
ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann
in Stücke schneiden und lauwarm servieren.
VEGGIE
GUTE
FETTE
PRO PORTION (ca.) 600 kcal
Fett 29 g | Kohlenhydrate 52 g | Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 9 g
6 | 2018 eathealthy 15

Fit & Healthy
IM FOKUS
Schöne Haare,
gesunde Nägel
Text: Simonetta Zieger
Darauf legen wir alle großen Wert. Schließlich unterstreichen gepflegte
Haare und Nägel unsere Persönlichkeit und steigern unsere
Attraktivität. Es ist also gar nicht so an den Haaren herbeigezogen,
sich zu fragen: Welche Pflege und welches
Food tut beidem gut? Zumal sie aus dem gleichen
Grundbaustein bestehen: Keratin
Echt haarig
Zu den 5 Millionen Haaren auf dem menschlichen Körper
haben viele eine Hass-Liebe. Den Kopfhaaren widmen
wir viel Zeit für Pflege und Styling. Schließlich hängt
davon unser Aussehen stark ab. An anderen Stellen
wie Achseln, Beinen und Intimzone werden die Haare
dagegen häufig mit Rasierer oder anderen Methoden
entfernt. Denn schon lang hat Kleidung die wärmende
Funktion der Körperbehaarung unnötig gemacht. Auf
die Schutzfunktion von Augenbrauen, Wimpern und
Nasenhaaren sind wir dagegen weiterhin angewiesen.
Sie halten Fremdkörper wie Staub oder Insekten ab.
Blondie versus Brownie
120.000 Haare hat jeder im Durchschnitt auf dem Kopf. Wie
dicht der Haarwuchs ist, hängt übrigens auch von der Haarfarbe
ab. So haben blonde Menschen die meisten Haare auf dem Kopf,
nämlich durchschnittlich 150.000. Bei Brünetten, Schwarz- und Rothaarigen
beträgt die Anzahl dagegen nur 110.000, 100.000 bzw. 90.000.
100 kg
65 bis 100
Kilogramm
kann gesundes
Kopfhaar je nach
Haardicke tragen.
Haarstruktur
Der sichtbare Teil der Haare besteht aus
3 Schichten: Den inneren Kern bilden die
sogenannte Markzellen. Um diese gruppieren
sich verhornte Faserzellen, die dafür
sorgen, dass das Haar fest und elastisch
zugleich ist. Auch die Farbpigmente sind
in dieser Faserschicht eingelagert. Zum
Schutz nach außen ist jedes Haar noch
von einer feinen durchsichtigen Schuppenschicht
umhüllt.
An was mangelt
es hier?
➨ Spröde, dünne Haare und schwache
Nägel: Eisen kann fehlen.
➨ Kraftloses Haar, brüchige Nägel und
Rillen: Silizium und/oder Vitamin C
kann fehlen.
➨ Haarausfall, brüchige Nägel: Biotin
kann fehlen.
86 eathealthy 6 | 2018

GESUNDER SCHUTZ
GESUNDE HAUT
Wachstumsorientiert
Gemeinsam ist Haaren und Nägeln: Sie wachsen am Tag fast doppelt so
schnell wie nachts. Was aber nicht heißt, dass ihre Wachstumsgeschwindigkeit
gleich ist. Im Gegenteil. Schon bei den Nägeln ist sie unterschiedlich. So
wachsen Fingernägel etwa doppelt so schnell wie Fußnägel. Am schnellsten
legt der Nagel des Mittelfingers an Länge zu. Beeinflusst wird das Wachstum
auch noch von äußeren Einflüssen. Kälte und Rauchen z. B. verlangsamen es,
mechanische Beanspruchung wie körperliche Arbeit oder Gitarrespielen regt
es dagegen an.
Bei den Haaren sind die Kopfhaare die schnellsten beim Wachsen. Nach zwei
bis sechs Jahren fällt ein Haar dann aus und nach einer kurzen Erholungsphase
entsteht im gleichen Haarfollikel ein neues Haar. Somit ist ein Haarausfall von
etwa 100 Haaren pro Tag völlig normal und unbedenklich.
300
Haare pro cm 2
wachsen im Gesicht.
Auf Brust, Rücken und
Beinen sind es jeweils
nur zwischen 40 und 70.
Nagelfest
Auch die Nägel an Fingern und Zehen
sind nicht nur zur Zierde da. Mit
ihren harten übereinanderliegenden
Hornschichten, die zusammen die
Nagelplatte bilden, schützen sie
die zarten, schmerzempfindlichen
Finger- und Zehenkuppen vor Verletzungen.
Ohne Nägel wären auch
unser Tastsinn und unsere Fingerfertigkeit
beeinträchtigt. Außerdem
liefern Nägel Informationen über
unseren Gesundheitsstatus.
☛
3 Millimeter
wachsen Fingernägel durchschnittlich
im Monat. Mit
zunehmendem Alter verlangsamt
sich dieses Wachstum.
Beauty-Food für
Haare und Nägel
❋ Eiweiß ist der wichtigste Nährstoff
für schöne Haare und Nägel, weil
es die Zellen stärkt.
❋ Biotin (Vitamin B7) ist unter den
Vitaminen der Beauty-Stoff
Nummer 1 für Haare und Nägel.
Bananen, Erdbeeren, Spinat,
Leber, Eigelb, Milch(produkte),
Haferflocken und Nüsse enthalten
besonders viel davon.
❋ Zink festigt Nägel und Haare.
Haferflocken, Kürbiskerne, Käse,
Rindfleisch, Nüsse und Hülsenfrüchte
sind gute Lieferanten.
Gemeinsam mit Eiweiß und Vitamin
C kann der Körper aus dem
Spurenelement besonders gut Kollagen
und Keratin herstellen.
❋ Selen stärkt vor allem die Nägel.
Deswegen ruhig öfter zu Kohlrabi,
Steinpilzen, Nüssen sowie hochwertigem
Fisch und Fleisch greifen.
❋ Silizium ist an der Bildung von Kollagen,
Keratin und Elastin beteiligt.
Vor allem für die Nägel sind deswegen
Hirse, Hafer, Bohnen sowie Obst
und Gemüse top.
Fachliteratur zum Weiterlesen unter
https://www.eathealthy.de/quellen/
Illustration: sshutterstock: Alemon cz, Aigul Igembayeva
Schönes Haar.
Gesunde Kopfhaut.
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Pflegeformel, fördert das Wachstum
und wirkt Haarverlust* entgegen
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schnell fettendem Haar und Juckreiz
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Wissenschaft für gesunde Haut.