hallo-greven_28-04-2018

Essen | Trinken
Samstag, 28. April 2018
REZEPT DER WOCHE
Vitaminteller mit Löwenzahn
Pro Portion: 405 kcal (1695 kJ), 13,1 g Eiweiß, 35,5 g Fett, 8,3 g Kohlenhydrate
Info
F
Foto und Rezept: Wirths PR
Gesundes von
der Wiese
Vermeintliches Unkraut ist eine tolle Salatzutat
Einkauf
Zutaten für vier
Personen
200 g Löwenzahn
200 g Portulak
4 Stangen Bleichsellerie
2 kleine rote Zwiebeln
2 Möhren
4 hart gekochte Eier
75 g Radieschen­ und Mungbohnensprossen
4 EL Olivenöl
2 EL Weinessig
200 g saure Sahne
1/2 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zitrone
200 g Kräuter­Crème fraîche
Unkraut beseitigen ist eine
lästige Gartenarbeit. Vielleicht
wird sie erträglicher,
wenn man sie als Ernte betrachtet.
Mit einer Hand
voll Löwenzahnblätter
macht man
nämlich
nicht nur dem Zwergkaninchen
eine Freude. Auch auf
unserem Salatteller darf er ruhig
hin und wieder landen,
zum Beispiel mit diesem Rezept:
Löwenzahn, Portulak und
Bleichsellerie waschen, putzen
und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe
schneiden, die Möhren stifteln,
die Eier achteln. Die
Sprossen kurz kalt abspülen.
Die Salatzutaten auf Tellern
anrichten und mit Essig und
Olivenöl beträufeln.
Für den Dip saure Sahne
mit Paprikapulver cremig
rühren, mit Salz, Pfeffer und
Zitrone abschmecken. Salatteller,
Saure-Sahne-Dip und
Kräuter-Crème fraîche mit
Käsestangen – fertig oder
selbst gemacht – servieren.
Wildkräuter in der
kalten Küche
Spitzenköche und Gourmets wissen
es schon lange: Vermeintlich
lästige Unkräuter wie Brennnessel
und Löwenzahn sind in
Wahrheit echte Delikatessen. Am
besten sind Wildkräuter frisch
zubereitet in der kalten Küche
aufgehoben. „Das schont die Inhaltsstoffe
und Aromen. Einige
von ihnen sind wasserlöslich, andere
nicht hitzebeständig“, erklärt
Elisabeth Westphal, Ernährungsberaterin
und Leiterin des
Ökomarktes Kollwitzplatz in Berlin.
Salate und Vorspeisen sind
deshalb ein Haupteinsatzgebiet
für die geschmackvollen Blätter.
Die einzigen, die Erhitzen recht
gut vertragen, sind Brennnessel,
Giersch, Spitzwegerich und Melde.
(dpa)
Kurz
notiert
Kleine Kapern
schmecken kräftiger
Wer frische Kapern kaufen
möchte, sollte feste und geschlossene
Knospen wählen. Die
dunkel­olivgrüne Haut darf nur an
der Spitze kleine helle Flecken haben.
Je kleiner die Knospen sind,
desto kräftiger ist der Geschmack.
„Nonpareilles“ heißen die kleinsten,
mittelgroß sind „Surfines“,
und sehr groß sind „Capucines“
sowie „Capotes“, erläutert das
Bundeszentrum für Ernährung.
Kapern passen sehr gut zu Fisch,
aber auch zu Geflügel, Gemüse
und Salat. Bei warmen Gerichten
sollte man Kapern erst am Ende
der Garzeit hinzugeben, damit das
Aroma nicht verloren geht. (dpa)
Fenchelblättern
verfeinern Suppen
Blätter von Karotten, Kohlrabi,
Fenchel und Rote Bete haben
einen kräftigen Geschmack und
eignen sich gut als Vorspeise. Besonders
geeignet zum Würzen von
Suppen sind die Blätter von Knollensellerie.
Auch frisches Kraut
von Karotten und Gemüsefenchel
verfeinert Suppen, Salate und
Dips, erläutert die Verbraucherzentrale
Bayern. In den frischen
Blättern stecken außerdem besonders
viele Vitamine und Mineralstoffe.
(dpa)
Nur etwas für Insider?
Obstbrand: Qualität ist für den Verbraucher schwer zu erkennen
Gemessen an anderen Spirituosen
wie Wodka, Whisky
oder Rum führen Obstbrände
ein Nischendasein. Dabei
gibt es eine große Palette an
den fruchtigen Bränden.
Vo Vr allem in Süddeutschland
spielen
Obstbrände
eine große Rolle,
sagt Harald Brugger
vom Bundesverband der Obstverschlussbrenner
in Freiburg.
Denn die Wiege des Obstbrennens
liegt im alemannischen
Raum.
Das große Angebot an Kirschen,
Zwetschgen und anderem
Steinobst sowie Äpfeln
und Birnen im südlichen
Rheintal und an den Ausläufern
des
Schwarzwalds
brachte
die Obstbauern
dazu,
Fruchtiges in
Alkoholisches zu verwandeln.
Landwirtschaftliche Betriebe
oder Weinbauern dürfen
im Nebenerwerb bis zu 300 Liter
Alkohol im Jahr brennen.
Gefühlt gibt es in Süddeutschland
an jeder Ecke eine Kleinbrennerei.
Derzeit seien es
rund 18 000, klärt Brugger auf.
Aus ihren Brennblasen fließen
neben preisgünstigem Obstler
– einem Brand aus Äpfeln
und/oder Birnen – auch rare
Spezialitäten wie etwa Zibärtle
aus einer Wildpflaume.
Aber auch anderswo gewinnen
Destillate aus Früchten
zunehmend Freunde. „In
Norddeutschland sind Obstbrände
inzwischen auch als
Digestif bekannt“, sagt Brugger.
Was sich ebenfalls verändert
hat, ist für Brenner Hubertus
Vallendar aus Kail an der Mosel
die Frage der Qualität: „Die
Bewusstseinsänderung, die
wir seit einiger Zeit erleben,
ist bemerkenswert.“ Auch
junge Leute interessierten
sich bei Spirituosen für Qualität,
auch bei Obstbränden.
Für Einsteiger sei die Qualität
in der Flasche allerdings
nicht leicht zu erkennen, moniert
der Experte. „Der Verbraucher
kann sich nur schützen,
indem er sich im Wust
der gesetzlichen Bestimmung
auskennt.“
Das kritisiert auch Thomas
Weinberger von der Destillerie
Lantenhammer im bayerischen
Hausham am Schliersee
und preisgekrönter Barkeeper.
„Es gibt für Edelbrände
keinen internationalen Standard
wie etwa für Whisky oder
Cognac.“ Nur
Eingeweihte
könnten bisher
qualitativ
Hochwertiges
von minderwertigem
Schnaps unterscheiden.
Da sei beim Endverbraucher
noch viel Aufklärungsarbeit
erforderlich.
Experte Brugger rät beim
Einkauf: „Schauen Sie sich das
Etikett genau an und lassen
Sie sich von schönen Fruchtabbildungen
nicht täuschen!“
Schnäpse, die nicht den Vorgaben
für echte Obstbrände
entsprechen, müssen als „Spirituose“
bezeichnet werden.
Für ein intensives Aroma
braucht es eine Menge Früchte,
was auch den Preis der Flasche
bestimmt. „Zum Beispiel
brauche ich beim Williams 120
Rund 18 000
Kleinbrennereien
in Süddeutschland
Kilogramm Williamsbirnen
für rund vier bis fünf Liter Alkohol.
Bei Himbeeren bekomme
ich aus der gleichen Menge
maximal zwei Liter Alkohol“,
berichtet Vallendar.
Wer seinen Obstbrand pur
trinkt, dem empfiehlt Vallendar
eine Trinktemperatur von
18 Grad. Aber nur in einem tulpenförmigen
Glas, das sich in
der Mitte verengt und nach
oben wieder weitet, habe das
Fruchtaroma gegen den Alkohol
eine Chance. Und bitte
Hubertus Vallendar empfiehlt
eine Trinktemperatur von 18
Grad. Foto: dpa
nicht kippen, sondern Schluck
für Schluck genießen! (dpa)
„
Schauen Sie sich
das Etikett genau
an und lassen Sie
sich von schönen
Fruchtabbildungen
nicht täuschen.
Harald Brugger
„
Richtige
Zutaten
für den
Mürbeteig
Mürbeteig ist schnell
geknetet. Aber wie
wird er richtig gut
und vor allem schön mürbe?
Zum Beispiel mit den richtigen
Zutaten: Wichtig ist, dass
keine Halbfettbutter oder
-margarine zum Einsatz
kommt. Sonst wird der Teig
durch den Wasseranteil sehr
weich und lässt sich schlecht
verarbeiten, warnt Gerhard
Schenk, Präsident des Deutschen
Konditorenbundes.
Wird der Mürbeteig mit dem
Mixer hergestellt, dann empfiehlt
es sich, weiche Butter
oder Margarine zu verwenden.
Darauf weist Frauke Hagemann
hin, Projektleiterin
Backen in der Dr. Oetker Versuchsküche
in Bielefeld. Kalte
Butter schneidet man am besten
in Stücke - das bietet sich
an, wenn der Teig mit den
Händen geknetet werden soll.
Ob man dem Teig Eier zufügt,
hängt vom Rezept ab.
„Grundsätzlich macht ein Ei
den Teig etwas geschmeidiger“,
sagt Hagemann. Soll der
Teig eher bröselig sein, dann
macht die Verwendung von
Eiern keinen Sinn, wie Schenk
betont. Als Mehlsorte ist für
einen Mürbeteig das Weizenmehl
Typ 405 üblich. Es kann
aber, je nach Geschmack,
auch ein Vollkornmehl zum
Einsatz kommen.
Wer will, kann dem Mehl bei
einer Menge von zum Beispiel
500 Gramm zwei Messerspitzen
Backpulver hinzufügen.
Dadurch wird der Teig fluffiger,
aber auch trockener. (dpa)