2018_09_impuls

Eine der besten Sommelière Österreichs
Sarah Falch vom Hotel YSCLA erhält A.S.I. Certificate in Silver
Sie ist jung, fesch und in Sachen
Wein macht ihr so schnell niemand
etwas vor: Sarah Falch aus
Pettneu hat als Sommlière nämlich
längst den Gipfel der Branche
erreicht. Als erste Österreicherin
eroberte die sympathische
Oberländerin, die im Ischgler
Hotel YSCLA Herrin über einen
mit 9.000 Flaschen gefüllten
Weinkeller ist, die Auszeichnung
„A.S.I Certificate in Silver“.
„Auf den Wein gekommen“ ist die
knapp 29-jährige Stanzertalerin
schon in Jugendjahren während
ihrer Ausbildung an der Tourismusschule
in Bludenz: Die Jungsommelier-Ausbildung
ist dort
Teil des Unterrichts. Doch damit
war gleichzeitig das Interesse am
Thema Wein geweckt: »Ich wollte
mehr darüber wissen und haben
2012 am WIFI die Ausbildung zur
Diplom-Sommelière gemacht«,
sprudelt es aus Sarah Falch heraus.
Damals erfuhr die Touristikerin
auch von der A.S.I., der Association
de la Sommellerie Internationale,
einer weltweiten Vereinigung
von Sommelier-Verbänden, in der
aktuell mehr als 50.000 Sommeliers
aus über 60 Ländern zusammengeschlossen
sind. Deren Zertifikate,
die im Rahmen einer Prüfung
zu erwerben sind, gelten in
der Welt des Weines als besondere
Auszeichnung – insgesamt gibt es
in Österreich derzeit nur sechs
A.S.I.-zertifizierte Sommeliers.
Zweijährige Vorbereitung
»Das hat mich fasziniert«, gesteht
die junge Tirolerin und begann
zielstrebig auf die Prüfung hinzuarbeiten.
Unterstützt wurde sie dabei
von Suvad Zlati, einem international
anerkannten Experten in
Sachen Wein. Der in Landeck
wohnhafte und in Geigers Posthotel
in Serfaus waltende Sommelier
hat bereits zahlreiche Titel errungen,
darunter „Bester Sommelier
Österreichs“ (2014) oder „Vineus
Sommelier of the Year“ (2016).
„Suvi“ nahm Sarah Falch unter seine
Fittiche und coachte seine Kollegin
während der zweijährigen
Vorbereitungszeit zur Prüfung.
»Man muss ständig üben, um den
Als erste Frau Österreichs wird Sarah Falch mit dem A.S.I. Certificate in Silver
ausgezeichnet.
Foto: ProMedia
Geschmackssinn zu trainieren«,
erzählt Sarah Falch im impuls-Interview.
Nur so könne man die feinen
Nuancen herausspüren. Nicht
minder wichtig für die Prüfung ist
aber die Theorie. Ein umfassendes
Wissen über Wein und Weinbaugebiete
in aller Welt ist Grundvoraussetzung.
»Doch auch andere
Getränke, angefangen vom Mineralwasser
bis zum Whiskey, sind
Prüfungsstoff“, weiß Falch, die
mittlerweile als Sake-Sommelière
auch auf diesem Spezialgebiet über
großes Expertenwissen verfügt.
Schwierige Prüfung
Seit kurzem ist es nun offiziell: Die
Sommelière des Gourmetrestaurants
Stüva im Hotel YSCLA wird
anlässlich einer Veranstaltung am
25. Juni in Jois die Auszeichnung
„A.S.I. Certificate in Silver“ erhalten.
Die im Februar abgelegte Prüfung
bildet Grundlage und Voraussetzung
für diese Ehrung. Im
Rahmen des Prüfungsprocedere
musste sich Sarah Falch zuerst in
einem schriftlichen Durchgang
behaupten. Anschließend absolvierte
die Tirolerin auch noch eine
Blind-Verkostung sowie einen auf
die Aspekte des Weinservice fokussierenden
Praxisteil mit Bravour.
Ȇber die Auszeichnung freue ich
mich natürlich«, von Stolz wolle
sie jedoch nicht sprechen. Vielmehr
sieht sie den Erfolg als einen
weiteren Meilenstein ihrer Karriere,
als Ansporn für weitere Schritte
und auch als ein Indiz für Frauenpower.
„Als erste Österreicherin
das A.S.I. Certificate in Silver zu
erhalten, ist etwas ganz Besonderes“,
räumt die ambitionierte Gastronomin
ein, zumal es inklusive
ihr selbst gerade einmal sechs aktive
A.S.I.-zertifizierte Sommeliers
in Österreich gebe.
Das Refugium der frisch prämierten
Weinkennerin befindet sich
übrigens in den Kellergewölben
des Genießerhotels YSCLA im Tiroler
Paznaun. An die 9.000 Flaschen
lagern im Weinkeller Celerina
auf Natursteinboden bei konstant
16° Celsius. Als adäquate Ergänzung
und Begleitung zur puristischen
Haubenküche des Gourmetrestaurants
Stüva kredenzt die
Sommelière internationale Spitzenweine
und Champagner.
In ihrer Freizeit ist die Lebensgefährtin
von Hotelchef Benjamin
Parth auch viel in der Natur des
Paznauntals unterwegs – im Winter
– wie könnte es in Ischgl auch
anders sein – natürlich auf Ski und
im Sommer auf dem Mountainbike
oder per pedes. Und wenn
dann noch Zeit bleibt, trifft man
die sympathische Weinkennerin
auch manchmal im Stanzertal:
»Bei einem Kaffee bei der Mama.«
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15. Mai 2018 3