Bier Bars & Brauer 2-18

ed. 2|2018 —— 2. Jahrgang
INDIA
PALE ALE
Die besten deutschen
Vertreter des gefragten
Bierstils im Mixology
Taste Forum
[D] € 9,50 [A und LUX] € 10,50
[CH] SFR 11
DIE
OSTKÜSTE
Führende Brauereien der
amerikanischen East Coast
im Porträt
BIER IN
HAMBURG
Neue Bierbars,
neue Brauereien und neue
Geschmackshorizonte

Craft Beer Lieferservice!
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VORWORT
Selten wurde so intensiv diskutiert bei einem
MIXOLOGY TASTE FORUM wie in der vorliegenden
Ausgabe, als es hieß, deutsche India
Pale Ales zu bewerten. German IPAs, wie es
neudeutsch gerne auf den Kreidetafeln der
Bierbars heißt, sind eine immer noch recht
junge Gattung hierzulande. Und so mancher
Bierexperte ist nach wie vor überzeugt, dass
die Brauer im Land des Reinheitsgebots ihren
amerikanischen Vorbildern bei diesem Stil
hinterherhinken.
Auch drängt sich der Eindruck auf, dass
sich die Toleranzgrenze für starke Hopfung
oder die Erwartung an den Stil IPA in den
letzten fünf, sechs Jahren deutlich verschoben
und verändert hat. Die Verkostung hat
mehr Themen rund um diesen Ale-Spross
angestoßen, als wir in der vorliegenden Ausgabe
abbilden können.
Auch wenn in den boomenden Kreativbiermetropolen
Berlin und Hamburg am
meisten von eben diesen stark gehopften
Getränken über die Tresen wandern dürften,
hatten übrigens nach Auswertung der
Blindverkostung zwei bayrische Brauer die
Nase vorn (S. 30). Und da behaupte noch Mal
jemand, der deutsche Brausüden sei konservativ
und rückwärtsgewandt!
Hanseatische Schlagseite
Die Hansestadt wiederum, mit ihrem Vertreter
im Mittelfeld platziert, sorgt sonst derzeit
in fast allen Feldern des Bierkosmos für
positive Schlagzeilen. Entsprechend hat die
zweite BIER, BARS & BRAUER-Ausgabe dieses
Jahres eine ordentliche Hamburg-Schlagseite.
Ob es der millionenschwere Neubau einer
Brauerei ist (S. 102), das kreative Wirken von
Köchen und Brauern (S. 14) oder das Herausbilden
eines Bierimport-Schwergewichts mit
klingenden Namen wie Boulevadier, Brewdog
und Mikkeller (S. 69). Atmosphärisch eingefangen
hat Deutschlands zweitgrößte Stadt
dazu unser Bier-Reisender Roland Graf (S. 76).
Codex schlägt Reinheitsgebot
Und wo wir es eingangs von amerikanischen
Bierstilen hatten, hat unser amerikanischer
Bierautor Joe Stange einen Überblick
über die Wiege der Braukunst in Übersee
erstellt. Und zwar konkret die amerikanische
Ostküste, an der der Aufstieg zur großen
Bier nation begann (S. 4). Überhaupt ist
diese dritte Print-Ausgabe von BIER, BARS &
BRAUER eine des Reisens.
Wir stromern durch die Bierlandschaft
Stuttgarts, schauen bei Brauern in Neapel
vorbei und lassen uns von Sepp Wejwar über
den österreichischen Codex Alimentarius
Austriacus, Kapitel B 13 aufklären. Die Alpenrepublik
hat im Vergleich mit dem großen
Nachbarn im Norden nicht nur einen höheren
Pro-Kopf-Verbrauch, sondern offenbar auch
die modernere Biergesetzgebung (S. 60).
Der Apfel f ällt nicht weit vom Bierstamm
Ein anderes Getränk indes muss sich überhaupt
nicht um das Reinheitsgebot scheren.
In Deutschland findet es zunehmend und
außerdem genau dort statt, wo Bier getrunken
wird. Die Rede ist von Cider. Auch wenn
die Wachstumszahlen für den Aufstieg der
Getränkegattung in deutschen Landen sprechen,
ist unser Autor Dirk Hoplitschek noch
skeptisch und möchte erst einmal über die
Grundlagen sprechen. Und auch das ist
wichtig (S. 72).
Glashersteller wie Spiegelau setzen übrigens
bereits voll auf den Cider-Trend. In der
vorliegenden Ausgabe allerdings interes-
Helmut Adam -- Juliane E. Reichert
Sie erreichen uns unter prost@bierbarsbrauer.com
sierte uns, was Gastronomen über ihre gläsernen
Bierkelche zu sagen haben (S. 46).
Aber genug der Rede! Gießen Sie sich einen
schönen Tropfen ein und tauchen Sie ein!
BIER, BARS & BRAUER freut sich auf Sie!
IHRE CHEFREDAKTION
Helmut Adam & Juliane E. Reichert
GERMAN IPA
IM TEST
Von den Briten erfunden, von
den Amerikanern perfektioniert
und von immer mehr deutschen
Brauern interpretiert: das IPA.
Seite 30

INHALTSVERZEICHNIS
HANDEL
S. 69
BARS
14 ZU TISCH
Auf Deichlammnacken
im Trific
46 GASTRONOMIE
Biergläser im Test
52 URBAN BEERING
Auf einen Schoppen in der
Schwabenmetropole
82 DREI BARS IN…
… Hamburg
86 BEER IT UP
Bier und Schnaps, das rat
ich dir
96 PORTRÄT
Der Förster und seine
feinen Biere
76 AUF ACHSE
Zwischen Elphi und
Eimsbüttel
URBAN
BEERING
S. 52
IMPORTMACHT HAMBURG BEER COMPANY
Die Nordmanntochter zieht immer mehr attraktive Marken wie Brewdog
und Mikkeller an.
BIER
4 TITEL
West End Girls waren gestern.
Heute geht es um East
Coast Beers
9 PANORAMA
Neu, heiß und fettig
24 STILGESCHICHTE
Wenn der Mond auf den
Weizen scheint
35 FRISCH AUS DER
FLASCHE
Bier getrunken &
aufgeschrieben
58 UMFRAGE
Kreativbier in Österreich
69 HANDEL
Die Hamburg Beer Company
30 MIXOLOGY TASTE
FORUM
German IPAs unter der Lupe
AUF STREIFZUG DURCH'S LÄNDLE
Es ist sehr einfach, Stuttgart blöd zu finden, gerade in der schwäbischen Diaspora.
Wir machen uns daher auf in die Wiege des »Weggle« und finden heraus, dass sich
Bauspar vertrag und Bar nicht zwingend ausschließen und es sich auch in Städten ohne
Kopfbahnhof auf höchstem Niveau den Kopf verlieren lässt.

AUSWÄRTS
S. 64
KULTUR
72 BASICS
Mal Cider statt Bier
84 SCHAUM VORM
MUND
Seid nett, verdammt!
LITERATUR
S. 108
102 INTERVIEW
Bei Carlsberg in Hamburg
106 FORMSACHE
Weg mit dem Witz!
108 LITERATUR
Jean Paul, der Vernichter
BIER IM LAND VON SPEIS' UND TRANK
Wo Wein und Limoncello seit je her Heimvorteil haben, ist KBirr
ein Spross der jungen Kreativbierszene
BIER-LITERAT
Jedenfalls ist Jean Paul zusammen mit
Gottfried Benn der wohl bekannteste
deutsche Biertrinker-Literat von Weltgeltung.
112 EINGEDECKELT
Jedes Bier findet seinen
Deckel
114 BIERERNST
Anbieten wie sauer Bier
116 IMPRESSUM
BRAUER
40 FOKUS
Endlich: Bier für den
Weltfrieden
»
DASS BIER-
TRINKEN EINE
SOZIALE AN-
GELEGENHEIT
IST, DÜRFTE
GEMEINHIN BE-
KANNT SEIN.
ABER: GIBT ES
AUCH »SOZIALES
BIER«?«
Fokus (S. 40)
64 AUSWÄRTS
Auf eine Pizza Napoli
88 LÄUTERBOTTICH
Von Käse, Kant und Kohl
94 EIN BIER FÜR WIR
Heineken, der fliegende
Holländer
100 BIERIKONEN
Der mit den Armen
schlenkert
116 PRO & CONTRA
Cuckoo, let's gypsy brew!
SCHAUM VORM MUND (S.84)
Müssten nicht alle gemeinsam daran arbeiten, dass der deutsche
Verbraucher und Biertrinker endlich wieder die Wertigkeit von Bier und
seinen Rohstoffen erlernt?

4 . 3B - 2/18 . TITEL
Ostküstenbier ist anders
AUS DER
NEUEN WELT,
MIT DNA AUS
OLD EUROPE
AUTOR . JOE STANGE
ÜBERSETZER . NILS WRAGE
Da, wo ich aufgewachsen bin, in Missouri
– also im Herzen Amerikas – gab
es niemals Begrüßungsküsse, wenn man auf
alte Freunde traf. Wir haben uns die Hände
geschüttelt, uns vielleicht mit der flachen
Hand auf den Rücken geklopft. Möglicherweise
gab es sogar Umarmungen. Aber Küsschen
auf die Wange?! Das war was für Franzosen,
die man in Filmen sah.
Daher war ich ein wenig verdutzt, als ich
nach Washington, D.C. zog und plötzlich von
Bekannten auf die Wange geküsst wurde.
Ich meine, es war okay, hat mich nicht
gestört. Tatsächlich mochte ich es sogar
irgendwie. Aber es war schon gewissermaßen
… europäisch.
Insofern passte es allerdings zu jener stereotypen
Vorstellung, die ich von der Ostküste
hatte. Denn für Amerikaner, die nicht von
dort stammen, zaubert die »East Coast«
bestimmte Bilder hervor: Hochnäsige Ivy-
League-Unis, Tweed-Sakkos mit aufgenähten
Flicken auf dem Ellenbogen, Leuchttürme
und Hummer. Wolkenkratzerstädte
und U-Bahnen (man braucht kein Auto!).
Und freundliche, altmodische Pubs wie etwa
in der Fernsehserie »Cheers!«.
Illustrationen: Editienne

30 . 3B - 2/18 . MIXOLOGY TASTE FORUM

31
Zwischen Kult und Momentaufnahme
INDIA PALE ALE
IN DEUTSCHLAND
AUTOR . PETER EICHHORN
UNBESTRITTEN: IPA DARF GETROST ALS INBEGRIFF UND VORREITER-
BIERSTIL DER KREATIVBIER-BEWEGUNG GELTEN. AUCH IN DEUTSCHLAND,
WO AB ETWA 2010 NEUGIERIGE BIERINTERESSIERTE LERNEN DURFTEN,
WIE KÖSTLICH EINE BALANCE AUS BITTERE UND FRUCHTIGEM AROMAHOPFEN
MUNDET UND DASS DAS BIER DAZU »AI-PI-EY« AUSGESPROCHEN WIRD.
UND NICHT ETWA »IIH-PAH«.
Foto: Tim Klöcker
Auch wenn unbelehrbare Industriepils-Fanatiker
ihrem Gebräu die Treue
schwören und zu IPA nur die geschmackliche
Bewertung »Iih-Bäh« über die Lippen
bringen, so hat das India Pale Ale (gemeinsam
mit der charmanten Schwester Pale Ale)
doch eine wachsende Zahl von Getränkekarten
der Republik erobert und zeigt sich
mittlerweile als fester Bestandteil einer wertigen
Bierkarte in der Gastronomie. IPA ist
gekommen, um zu bleiben. Und so ist es an
der Zeit für das Mixology Taste Forum (MTF)
nach dem letzten IPA-Test 2015, erneut einen
Blick auf diesen präsenten und dynamischen
Bierstil zu werfen.
Die Welt der IPAs
Es geschieht viel rings um India Pale Ale.
Neben dem bewährten »West Coast IPA«-Stil
trumpft derzeit die fruchtintensive »New
England IPA«-Variante auf und ergänzt seit
wenigen Wochen die offiziellen Bierkategorien
der internationalen Brauwettbewerbe
als eigenständige Stilgattung. Zusätzlich
wächst das Phänomen der »DDH IPAs«. Jene
»Double Dry Hopped« Biere versprechen
eine extra Portion Hopfen während der Kalthopfung,
um noch intensivere Nuancen der
Aromen des grünen Goldes in das Bier zu
bringen.
Daneben repräsentiert das »Session IPA«
eine alkoholärmere Version, die dennoch
eine kraftvollere Bittere und Hopfenaromatik
aufweist als das Pale Ale. Und das gegenteilige
»Double«, »Triple« oder »Imperial
IPA« weist noch kraftvollere Elemente bei
Hopfigkeit, Alkohol und Bittere auf. »Wet-
Hop« oder »Black IPAs« spielen weiter mit
der Hopfen- und Malzcharakteristik und nur
die Ursprungsform des »English IPA«, welches
britische Hopfensorten mit grasig-kräutrigen
Noten und ein trockenes Element
zeigt, kommt hierzulande noch eher selten
in die Braukessel.
Bei der aktuellen Verkostung im Rahmen
des Mixology Taste Forum (MTF) galt es,
eine Bestandsaufnahme vornehmlich in
Deutschland gebrauter IPAs vorzunehmen.
Solche, die auf dem Vorbild der klassischen
West Coast Stilistik gebraut werden,
also keine NEIPAs oder DDH IPAs.
Selbstverständlich sollten unsere Verkoster
auch diesmal wieder gefordert und aufs
Glatteis geführt werden, und so kamen zwei
Biere in die beiden Verkostungs-Flights,
die nicht ganz den genannten Anforderungen
entsprechen. Das war einmal das Übersee
Hopfen der Insel-Brauerei auf Rügen.
Deren Biere basieren allesamt auf Flaschenreifung
und gewähren dem jeweiligen
Bierstil somit eine besondere aromatische

58 . 3B - 2/18 . UMFRAGE
Pionier der Kreativbraukunst Peter Krammer

59
Kreativbier in Österreich
KLARHEIT
GESCHAFFEN,
REINHEIT
BEWAHRT
AUTOR . SEPP WEJWAR
Foto: Landbrauhaus Hofstetten
2017 ist in Österreich der Bierausstoss um 1,7 Prozent
gestiegen, der Pro-Kopf-Konsum blieb bei 106 Liter pro
Jahr. Das ist Platz zwei in der Weltrangliste hinter Tschechien.
Trotz des schon hohen Anteils am Gesamtausstoss
wuchs das Lager-Segment in Österreich.

76 . 3B - 2/18 . AUF ACHSE
Freddy Quinn: »Hamburg,
altes Mädchen, du weißt, was
wirklich zählt.«

77

78 . 3B - 2/18 . AUF ACHSE
Der Hanseat trägt vielleicht den Pelz nach innen, hat dabei aber
gerne eine Dose Bier in der Hand: Dass sich vor allem um St. Pauli
die neuen Brau-Gaststätten drängen, hat viele Gründe. Touristen-
Boom, hanseatische Zurückhaltung, Besinnung auf Hafenromantik
und investitionskräftige Einwohner bringen Bewegung in den
jahrzehntelang drögen Markt. Über Kontinuitäten und Brüche,
Kiezmische und Alsterwasser.
AUTOR . ROLAND GRAF
FOTOS . RENATE REICHERT
Die Elbphilharmonie ist auch ein Bier-Leuchtturm
– und das darf man wörtlich nehmen.
Denn die Sahnehauben-Silhouette, die das Architektenduo
Herzog & de Meuron auf den alten
Kaffee speicher packte, gibt es auch als Bierverpackung,
die sich nach dem Leeren der Flaschen
als Tischlampe entpuppt. Vermarktet wird diese
Alternative zum Kasten von der Stralsunder Brauerei
»Störtebeker«. Sie bespielt die Gastronomie
der »Elphi« und steht mit dem zweiten markanten
Brau-Wallfahrtsort der Nordmann-Gruppe, der
wiederbelebten Marke Ratsherrn, für das Wachkitzeln
des hanseatischen Bierdursts. »Es war der
perfekte Ort, um das Bier im gesamten Norden
bekannt zu machen«, erklärt Josephine Wallbruch,
die das Lokal mit dem Namen des legendären Ostsee-Piraten
vermarktet. Schon vor über 13 Jahren
habe man – mit den Gastroprofis der East-Group
zusammen – die Ausschreibung mit einem nordischen
Küchenkonzept gewonnen.
Geworden sind es 21 Hähne, von denen aktuell
15 mit Störtebekers Bieren belegt sind. Dass
man das Thema ernst nimmt, zeigt aber die
Growler- Anlage, die sich eher nicht an den klassischen
Konzertbesucher wendet. Im Verkostraum-
Schräg strich-Merchandise Shop kann man sich
die 0,85 Liter-Flasche zu 12,80 Euro mit nach Hause
nehmen. Bier-Cocktails gibt es günstiger, der
»Hamburger Apfelkeller«, natürlich mit Helbing
Kümmel, wird ebenso um 9,50 Euro angeboten wie
der MaiTai mit dem Bernstein-Weizen. Das Segel-
Glas der Stralsunder ist ein erster Hinweis darauf,
was die Wandmalerei als »unser Revier« ausweist,
nämlich die Handelsrouten der Hanse, für die
Hamburg den Bierlieferanten darstellte.
Kackverbot vor den Brau-Tagen
Es war schließlich kein Zufall, dass im »Brauhaus
der Hanse« 1374 das erste Weißbier entstand, lange
bevor man es in Bayern als Stil »adoptierte«. Selbst
die Namensgebung von Altona wird mit Bier in
Verbindung gebracht. »All to nah« sei der Brauer
Joachim von Lohe mit seiner Rotbierschenke vor
der Hansestadt den Pfründen der Stadtbrauer
gekommen. Denn mit 531 Brauerein, die im Jahr
1517 gezählt werden, hatte das 20.000 Einwohner
zählende Hamburg einen gewaltigen Ausstoß. Das
Alster- bzw. Elbwasser, das direkt vor den meisten
Fleet-Braustätten fließt, war der Rohstoff, der diesen
Boom erklärt. Wenn sich denn alle an die Aufschrift
hielten, die bis heute im Keller des Brauhauses
Gröninger (1722 gegründet) zu sehen ist: »Der
Bürgermeister gibt bekannt, dass am Mittwoch
Bier gebraut wird und deshalb ab Dienstag nicht
mehr in den Bach geschissen werden darf!«
Heute führt Hamburgs älteste Braustätte den
alten Verkaufsschlager Weissbier neben dem vom
Holzfass gezapften Pils, dem heutigen Renner
unter den Bierstilen. Doch sie ist es nicht allein mit
dem Blick zurück. Man ahnt es, dass man damit
auch über einen anderen Faktor hinwegsieht in
»HH«: dass es nämlich nicht immer so weiter ging
und die Bier-Vielfalt zwischendurch auch mächtig
in den Seilen hing. Vor allem die Seefahrt war
als Distributionsweg auch nach dem Niedergang
des Koggen-Imperiums nicht zu verachten. Als
Deutschlands Tor zur Welt belieferten die Hamburger
im Kaiserreich nicht nur die Auswanderer
in den USA mit »Original German Beer«; auch
Skandinavien und England wurde mit eigenen
»All to nah« sei der
Brauer Joachim von
Lohe mit seiner Rotbierschenke
vor der Hansestadt
den Pfründen der
Stadtbrauer gekommen.

79
Abfüllungen versorgt. Im Kostraum von »Ratsherrn«
in den Schanzenhöfen hat man dazu einige
Artefakte, vom Bierkrug über Reklametafeln bis
zur historischen Bierflasche, zusammengetragen.
Those were the days, my friend; Goldgräber-Stimmung
im Übersee-Club und in den Kontoren!
Die »Big Five« sind Geschichte
Dass diese einstige, von internationaler Nachfrage
getriebene Vielfalt zugunsten des Pils verschwand,
erklärt sich ebenfalls aus der Geschichte: Getreide
und damit Malz war nach dem Zweiten Weltkrieg
Mangelware, die hopfenbetonten herben Biere
ließen sich aber herstellen; das seit 1870 in Hamburg
gebraute Pils startete den Verdrängungswettbewerb.
Ihm folgte der Preiskampf und die Konzentration
der Brauereien, das Verschwinden von
Anbietern und Marken setzte ab den 1970er Jahren
ein. Vergessen war plötzlich die Einigkeit, mit der
man den gemeinsamen Senatsbock, eine Art Collaboration
Brew avant la lettre, präsentiert hatte:
Bavaria (»Astra«), Elbschloss (»Ratsherrn«), Bill,
Holsten und Winterhuder servierten den Honoratioren
den Winterbock alljährlich im Curio-Haus,
vom Polizei-Präsident über Uwe Seeler und Max
Schmeling wurde das Fass angeschlagen. Wirtschaftswunder
im Starkbierglas!
Holsten war nach der Übernahme der Bavaria
als erstes aus dieser Brauer-Tradition ausgestiegen
und fand sich nach massiven Zukäufen 2004 plötzlich
selbst als Teil der Carlsberg-Gruppe wieder. Im
Schatten des Juliusturms, der den Holsten- Ritter
in den Altonaer Himmel reckt, stehen die Zeichen
aber erneut auf Veränderung. Seit 1879 gehört
die Brauerei zum Stadtbild, doch der Abzug ist
beschlossene Sache. »Im März 2019«, so Holsten-
Vermarkter Christoph Boneberg, »werden wir nach
Hausbruch in den Süden Hamburgs übersiedeln«.
Mit 70.000 Quadratmeter steht dem Platzhirsch
des Nordens dann etwas weniger Platz als in der
Holstenstraße zur Verfügung. Noch unklar ist, ob
die »BrauWelt« als Versuchsbrauerei am historischen
Standort bleiben kann (siehe auch S. 102).
Prominent plaziert hat sich
Störtebeker in der »Elphi« mit
15 von 21 Hähnen. Chapeau
Wolkig bis heiter: die Elbphilharmonie steht endlich. Jetzt braucht nur
noch Berlin fehlt nur noch der BER und Stuttgarts Kopfbahnhof

120 . 3B - 2/18 . NOAGERL
Was wir noch sagen wollten
Das Gartenbier
Wir wissen nicht, wie es allen Hopfenbauern und
Getreideherstellern geht. Aber in den Berliner und
Brandenburger Gärten hat die Saison fulminant
begonnen. Tomatenpflanzen, Erdbeeren und Rhabarber
wetteifern um einen Platz an der Sonne,
über den Gartenzaun fachmännisch beäugt und
diskutiert bei einer kühlen Halben.
Und gerade so ein Brandenburger Garten ist
recht erdend, was den Bierkonsum des deutschen
Normal bürgers anbetrifft. Während in Berlin der
Kreativitäts- und Importwettlauf begonnen hat
und sich jeder Späti mit einem Regenbogen an
Marken aus aller Herren Länder schmückt, greift
der Branden burger zu Berliner Kindl und Berliner
Pilsener.
Der künftige Hauptstadtflughafen BER, für dessen
Zustand man sich gern gegenseitig den schwarzen
Peter zuschiebt, mag im Niemandsland des
Speckgürtels vor sich hin schimmeln. Aber wenn
es um ein erfrischendes Helles geht, hält man dem
unmittelbaren Nachbarn die Treue.
Hinter dem Rasenmäher braucht es kein
Imperial- Gehabe
KOMMENDE THEMEN
BIERLAND ÖSTERREICH
Schon klar, dass man zum Schnitzel ein Bier braucht. Mit
Klischees über die Mär von der deftigen k.u.k.-Kulinarik
werden wir dem Land allerdings nicht gerecht
Foto: Flickr / Pedro Szekely, Hallstat (Austria)
Die sich revolutionär gebenden progressiven
Biermarken der Republik tasten sich nur langsam
in diese Gefilde vor. Drei magere Reihen im
Getränke Hoffmann hier, zwei Regale in der Metro
da. Aktionsware mit dicken roten Preisaufklebern
wiederum im Kassenbereich bei Kaufland.
In der Kühlung der Supermärkte wiederum liegen
nur die Schnelldreher der Bierriesen, die schaurigen
zuckrig-bunten Bierlimos für junge Club- Gänger und
die Capri Sonne für den Nachwuchs. Hochpreisig Eingebrautes
dagegen harrt bei Zimmer- oder vielmehr
Ladentemperatur auf den Käufer. Häufig bedeckt von
einer dünnen Staubschicht. Die Reinigungsmaschine
sei das, beteuert die Verkäuferin. Verwirbelung und
so, wissen‘se? Ein Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum
der ein oder anderen Flasche mag diese These
nicht bestätigen.
Aber seien wir ehrlich: wenn man jenseits der
20 Grad Celsius hinter seinem Rasenmäher hertrabt,
ist ein schlankes Pils kein schlechter Begleiter. Bockstärke,
Imperial-Gehabe und Hopfenbombardement
sind da fehl am Platz. Die warten für den Feierabend
an der Feuerschale im Kühlschrank. Für das Tagwerk
und den Plausch mit dem Nachbarn über das Unheil,
das die Wasch bären schon wieder angerichtet haben,
liegt in der Kühle des Pumpenhauses ab sofort eine
gut gefüllt Kiste im böhmischen Stil bereit. In diesem
Sinne, auf die Sonnentage und die Einfachheit, mit
der wir eben diese auch mal begehen sollten! ◃|HA
O'ZAPFT IS!
Wir werden keine Ausgabe länger damit warten, endlich einmal über die
Bierstadt München zu sprechen. Das wurde ja auch allerhöchste Zeit.
MÄRZEN IM TEST
Nein, es gibt es nicht nur im Oktober. Bei uns auch schon im August,
das Mixology Taste Forum mit dem Fokus auf das Märzenbier.
IM HERZEN DES OSTENS
Mittlerweile gibt es dort wieder so viele Brauereien wie vor dem
Mauerfall und die Zahl der Hausbrauereien steigt. Wir werfen einen
Blick nach Sachsen.
Impressum
BIER, BARS & BRAUER
Mixology Verlags GmbH
prost@bierbarsbrauer.com, www.bierbarsbrauer.com
@bierbarsbrauer
REDAKTION:
Karl-Marx-Allee 78, 10243 Berlin
Tel: +49 30 2332 99430, Fax: +49 30 2332 99439
VERWALTUNG:
Schloss Kletzke, Dorfstr. 60, 19339 Plattenburg
Tel: +49 38796 90064, Fax: +49 38796 90065
AUTOREN: Helmut Adam (HA), Matthias Bazant, Peter
Eichhorn, Roland Graf, Fiona Grau, Sebastian Gluschak,
Sandra Heyne, Dirk Hoplitschek, Joely Ketterer (JK),
Manfred Klimek, Markus Orschiedt, Cristal Jane Peck,
Stevan Paul, Juliane E. Reichert (JER), Iven Sohmann,
Joe Stange, Sepp Wejwar, Andrew Wilkin
HERAUSGEBER: Jens Hasenbein
CHEFREDAKTION: Juliane E. Reichert (V.i.S.d.P)
und Helmut Adam
REDAKTION: Joely Ketterer
REDAKTIONSMANAGEMENT: Kathrin Bischoff
REDAKTIONSASSISTENZ: Natascha Wiese
ADVERTISING MANAGEMENT:
Selma Gürüz, selma@bierbarsbrauer.com
Tina Gnauck, tina@bierbarsbrauer.com
KORREKTORAT: Carlos Gluschak
FOTOGRAFEN: Caroline Adam, Henning Angerer,
Constantin Falk, Bertold Fabricius – pressebild.de,
Birte Filmer, Ole Heinrich, Lutz Jäckel, Manfred Klimek,
Tim Klöcker, Renate Reichert, Daniel Reiter, Iven
Sohmann, The Fish & The Knife, Fabio Zenodocchio
ÜBERSETZUNG: Helmut Adam, Joely Ketterer, Nils Wrage
ILLUSTRATIONEN: Editienne, Hyo-Song Becker,
Livia von Seld
ART DIREKTION: Christine Gundelach (Editienne
Kommunikationsdesign)
GRAFIKDESIGN: Editienne Kommunikationsdesign
COVERBILD: Tim Klöcker / Editienne
DRUCKEREI: Silberdruck
VERTRIEB: PressUp GmbH
Bier, Bars & Brauer Leserservice
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22013 Hamburg
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unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Nachdruck
und Vervielfältigung, auch im Internet, bedarf
der schriftlichen Genehmigung des Verlages.
ISSN: 2567-8299
© 2018 Mixology Verlags GmbH, Berlin
Die nächste Ausgabe von
Bier, Bars & Brauer erscheint am
23.8.2018

»Wir haben uns
jedenfalls schon öfter
ein schlechtes Essen
schön getrunken
als ein schales Bier
frisch gefressen.«
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Das kulinarische Kulturmagazin #44 Frühjahr 2018
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