06.06.2018 Neue Woche

neuewoche. Mittwoch, 6. Juni 2018 10
Sommerzeit
ist Erntezeit
Wer bei Auberginen,
Paprika, Tomaten, Zucchini
& Co. das volle Aroma
schätzt, kauft sie während
der Saison. Knackfrisch
schmeckt Sommergemüse
stets am besten und
ist obendrein am gesündesten.
Trotzdem gibt es
einiges zu beachten, um
absolut frische Ware zu
erhalten.
Schön anzusehen, aber nicht zweckmäßig
für die Lagerung ist das grüne
Kraut, das den Bund Möhren schmückt:
Wird es nicht entfernt, entzieht es der
Möhre, die ja eine Wurzel ist, die
Feuchtigkeit. Bohnen sind frisch, wenn
sie beim Umbiegen brechen und grün
und saftig erscheinen. Weisen sie dagegen
schon Flecken auf, sollte man
lieber auf den Kauf verzichten.
Nachgiebigkeit ist nicht immer
schlecht
Liegen lassen sollte man auch Salatgurken,
die ins Gelbliche neigen oder
auf Druck nachgeben. Ganz anders die
reife Aubergine: Auf Fingerdruck gibt
sie leicht nach.
Bei Paprika, die hauptsächlich aus
Italien, Holland, Spanien und der Türkei
importiert werden, ist Unreife teilweise
gewollt. Während die grünen
Früchte früher geerntet werden, hatten
die roten Früchte Zeit, ihr ganzes
Aroma zu erreichen. Andere Farben
wie gelb oder orange rühren nicht von
verschiedenen Reifestadien her, sondern
sind Willkür von Mutter Natur.
Ein farblicher Übergang von grün nach
gelb zu orange und schließlich rot findet
also nicht statt. Durch Kreuzungen
ist es allerdings möglich, weiße, braune,
orangefarbene, violette und sogar
schwarze Paprika zu züchten.
In vornehmlich einheitlicher Farbenpracht
kommt die Tomate daher. Mit
einem Wasseranteil von über 90 Prozent
ist sie ein unbeschwertes Geschmackserlebnis.
Damit kann auch
die Zucchini Schritt halten: Das Kürbisgewächs
sollte beim Kauf druckfest
und von glänzender Farbe sein. Gelbe
Flecken und weiche Stellen sind ein
Zeichen von Überlagerung.
Lieber regional kaufen: Je frischer,
desto besser
Zart, knackig und äußerst wohlschmeckend
sollte Gemüse immer schmecken.
Dass bei aller Globalisierung
kurze Transportwege nur von Vorteil
sind, merkt jeder, der frisch geerntetes
Gemüse mit der Ware vergleicht,
die bereits um den halben Globus
transportiert wurde. Das gilt nicht nur
in Bezug auf Geschmack und Frische,
sondern noch viel mehr für die empfindlichen
Inhaltsstoffe – sprich Vitamine
und sekundäre Pflanzenstoffe.
Deshalb sollten wir den Frischevorteil,
den die Erntezeit mit sich bringt, unbedingt
nutzen.
Gemüsepfanne mit
Putenfleisch
Zutaten (für vier Personen):
500 g Putenfilets, 3 EL Zitronensaft,
2 EL Sojasauce, 5 EL Öl, zwei Knoblauchzehen,
Petersilie, 250 g Hafer,
500 ml Wasser, eine Zwiebel, zwei
Möhren, eine Stange Lauch, je eine
halbe rote, gelbe und grüne Paprika,
Salz, Cayennepfeffer, Curry
Zubereitung:
Putenfilets waschen, trocken tupfen,
schnetzeln. Knoblauch schälen und
durchpressen, Petersilie fein wiegen.
Aus Zitronensaft, Sojasauce, 3 EL Öl,
Knoblauch und Petersilie eine Marinade
herstellen und das Fleisch darin eine
Stunde einlegen. Haferkörner mit Wasser
und etwas Salz aufkochen und 30 Minuten
ausquellen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken, Möhren
schälen und grob hobeln, Lauch waschen
und in Ringe schneiden. Paprika
waschen, putzen, in Streifen schneiden.
Fleisch in 2 EL Öl kräftig anbraten, Gemüse
zugeben und bei reduzierter Hitze
zehn Minuten mitbraten. Den gekochten
Hafer zugeben, nochmals erwärmen.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Curry pikant
abschmecken.
Gefüllte Zucchini
mit Paprika
Zutaten (für vier Personen):
Drei Zucchini, je eine rote, grüne
und gelbe Paprika, eine Zwiebel,
eine Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl,
125 ml Milch, 200 g Reibekäse, Öl,
2 EL Kräuter (Rosmarin, Basilikum,
Thymian, Petersilie)
Zubereitung:
Zwei Zucchini waschen, längs halbieren,
aushöhlen und Wasser einige Minuten
blanchieren. Paprika, Zwiebel,
Knoblauch und die dritte Zucchini fein
würfeln und in heißem Olivenöl einige
Minuten andünsten.
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen,
Zucchinihälften hineinlegen und
mit Gemüse füllen. Milch erhitzen, Reibekäse
darin lösen. Käsesauce über die
Zucchinihälften gießen und mit Kräutern
bestreuen, im vorgeheizten Ofen
zehn bis zwölf Minuten überbacken.
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