rezepte

flying Buffet
REZEPTE
EINFACH – LECKER!

einfach
LECKER
Feinkost für den anspruchsvollen Gaumen, vereint mit
ra� nierten Rezept-Ideen – das verbindet Delica Genusswelten
und Körber Events!
Die exklusiv kreierten Fly ing- Bu� et-Rezepte überzeugen
durch ihren feinen Geschmack und die einfach schnelle
Zubereitung.
Zubereitung.
Zaubern Sie mit ausgewählten
Feinkost-Spezialitäten von Delica
Genusswelten feine, kleine Köst-
lichkeiten, die jede Party oder
jeden Empfang zu einem kulinarischen
Event werden lassen.
Beim Flying Bu� Bu� et werden sowohl
kalte als auch warme Speisen
direkt – auf kleinen Tellern, in Gläschen
oder anderem Finger food-
Geschirr portioniert – den Gästen
angeboten.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß
beim Genießen!
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Junges Gemüse
MIT BEGLEITUNG
150 g Magerquark
150 g milder Joghurt
1 Prise Salz
1 EL Kräuter Dip oder Kräuter-Käse Dip
2 Zucchini
4 große Möhren
2 Staudensellerie
3 Gemüsepaprika
Zubereitung:
Quark, Joghurt und Dip miteinander
miteinander
verrühren und mit Salz abschmecken.
Gemüse waschen, waschen, ggf. schälen und und in
gleich große Streifen schneiden. Den angerührten
Dip auf 10 Gläschen verteilen
und das Gemüse hinzugeben.
3

Tomate-Mozzarella
INFUSION
10 Kirschtomaten
10 Mozzarella-Kugeln
10 kleine Basilikum-Blätter
10 Pipetten
50 ml Olivenöl – Tomate
50 ml Dattel Balsam 3% Säure
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Zubereitung:
Balsam und Öl mit Salz und Pfe� er ab schmecken. Ca.
10 ml in jede Pipette ziehen. Kirschtomate, Basilikumblatt
und Mozzarella-Kugel auf die Pipette aufspießen.
Beim Verzehr Tomate und Mozzarella mit dem Mund
abziehen und dabei leichten Druck auf die die Pipette ausüben.ben.
So können Sie nach Belieben die Menge des
Dressings bestimmen.
4

pancetta-spieß
AN TOMATENBAD
Zubereitung:
Tomatensuppe nach Packungsanleitung kochen und in
10 kleine Gläschen füllen. Grissini mit Pancetta umwickeln
ckeln und und in einer Pfanne
leicht anbraten. Über der
Tomatensuppe anrichten
und das Ganze mit der
Bruschetta GewürzzubereiGewürzzubereitung
abschmecken.
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1,5 l handelsübliche Tomatensuppe
2 EL Bruschetta
10 Grissini alle Olive
10 Pancetta-Scheiben
(italienischer Bauchspeck)

Garnelen
IM GLASHAUS
100 g Glasnudeln
20 Garnelen
4 EL Mango-Chili Dip
je 1 Möhre und Gemüsepaprika rot
Fisch & Meeresfrüchte Gewürzsalz
je 10 Zuckerschoten und Zitronengras-Stängel
3 EL Olivenöl – Limone
Chillipulver
Meerspeisesalz aus der Mühle
Zubereitung:
Nudeln kochen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden
und mit den Glasnudeln und dem Fruchtaufstrich verrühren.
Mit Salz und Chillipulver abschmecken und auf 10
kleinen Tellern verteilen. Garnelen mit Gewürzsalz und
Öl marinieren. marinieren. Eine Zuckerschote und 2 Garnelen auf
das Zitronengras aufspießen. In einer Grillpfanne
anbraten und auf dem Glasnudelsalat anrichten.
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Yellobell
TRIFFT PEPPERSWEET
2 Gläser Peppersweet gefüllt mit Frischkäsezubereitung
2 Gläser Yellobell gefüllt mit Frischkäsezubereitung
1 Glas Oliven grün – ohne Kern
je 2 Gemüsepaprika rot & gelb
1 Salatgurke
4 Rispentomaten
100 g grobe Petersilie
2 Zwiebeln
40 ml Feigen Aperitif-Essig 5% Säure
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Zubereitung:
Für das Dressing Öl von einem Glas Peppersweet und
Essig verrühren und mit Salz & Pfe� er abschmecken.
Gemüse waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel in
Ringe schneiden. Nun mit den abgetropften Oliven,
Peppersweets, Yellobells und dem Dressing vermischen.
Den Salat auf 10 10 kleinen Tellern verteilen und mit der
Petersilie garnieren.
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Ente
AN ROTE BEETE CARPACCIO
2 große gekochte Rote Beete
100 g geräucherte Entenbrust
150 g Feldsalat
150 g Rucola
100 ml Passionsfrucht Balsam 3% Säure
100 ml Traubenkern Öl
1 EL Burgunder-Rotwein Gelee
1 EL Aceto Balsamico di Modena IGP
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Zubereitung:
Den Salat waschen und trocken schleudern. Für das
Dressing Balsam, Balsamico, Öl und Gelee verrühren und
mit Salz und Pfe� Pfe� er abschmecken.
Rote Beete in dünne
Scheiben hobeln. Salat mit
dem Dressing vermischen
und auf 10 kleinen Tellern
verteilen. Rote
Beete und Entenbrust
im Wechsel
auf dem Salat
anrichten.
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mexico Wrap
FEURIG-SCHARF
4 verzehrfertige Wraps
150 g Rindergehacktes
50 g Reis
100 ml Sugo arrabbiata
1 Zwiebel
2 EL Mais
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Landöl mit Buttergeschmack
Zubereitung:
Reis nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel würfeln.
Das Rindergehacktes mit Salz und Pfe� er würzen und
mit Zwiebeln in Landöl anbraten. Nach 5 Minuten den
Mais und die Sugo dazugeben. Die Mischung
vom Herd nehmen, mit dem Reis
vermischen und abkühlen lassen.
Die Die Wraps Wraps kurz kurz in in einer einer Pfanne Pfanne
erwärmen, erwärmen, anschließend mit
der Reis Reis mischung bestrei-
chen, zusammen rol rol len,
in Stücke schneiden
und auf 10 kleinen
Tellern anrichten.
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Hähnchen
IM GEMÜSEBEET
500 g Hähnchenbrustfi let
je 2 Friseesalate und große Fleischtomaten
½ Salatgurke
je 1 Gemüsepaprika rot und kleine Zwiebel
70 ml Feigen Balsam 3% Säure
100 ml Olivenöl nativ extra „Italien“
1 EL Honig
Café de Paris Dip
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Zubereitung:
Hähnchenbrustfi let in 10 Stücke schneiden, in Café
de Paris Dip wälzen und zwischen einen Bambusspieß
klem men. Im Backofen bei 180 °C 8-10 Minuten garen.
Friseesalat waschen und trocknen. Das Gemüse in klei-
ne Würfel schneiden. Öl, Honig und Balsam verrühren,
Gemüse und Salat mit dem Dressing vermischen und mit
Salz & & Pfe� Pfe� er abschmecken. Den Salat Salat auf 10 kleinen
Tellern verteilen und einen Spieß darauf
anrichten.
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Antipasti
VOM FEINSTEN
je 3 Auberginen und Zucchini
50 g Parmesan am Stück
10 Scheiben Parmaschinken
2 EL Italienische Kräuter Gewürzmischung
200 ml Kräuter-Knoblauch Öl
4 EL Ahornsirup (alternativ Honig)
Zubereitung:
Auberginen und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden.den.
In einer Grillpfanne beidseitig anbraten. anbraten. Gewürzmischung,
Öl und Sirup Sirup (Honig) verrühren und und die die Scheiben Scheiben
darin 30 Minuten marinieren. marinieren. Auf 10 kleinen Tellern
abwechselnd Auberginen- und ZucchiniZucchinischeiben aufl egen egen und mit Parmaschinken
und frisch frisch gehobeltem
Parmesankäse garnieren.
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heißer CASANOVA
KNUSPRIG UND LECKER
10 Mini-Ciappe al Rosmarino
1 Glas Sugo alla siciliana
1 Zucchini
2 Gemüsepaprika (gelb & rot)
300 g Mozzarella
Italienische Kräuter Gewürzmischung
Zubereitung:
Mini-Ciappe mit Sugo Sugo alla siciliana bestreichen. bestreichen. Gemüse
in kleine Würfel schneiden und die Ciappe gleich mäßig
damit belegen. Kleine Mozzarella-Stückchen darüber
streuen. Mit der Gewürzmischung abschmecken.
Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 5
Minuten überbacken. Die Ciappe können
nach Herzenslust auch mit anderen
Zutaten belegt werden.
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Tonno
„BELLA ITALIA“
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, mit einem Esslö�
el Landöl verrühren und abkühlen lassen.
Thunfi sch in einem Sieb abtropfen. Alle Zutaten zusammen
geben und vorsichtig umrühren.
Mit etwas Salz abschmecken.
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500 g Galletti Pasta multicolore
600 g Thunfi sch (in Öl eingelegt)
2 Gläser Sugo alle olive
1 EL Landöl mit Buttergeschmack
Meerspeisesalz aus der Mühle

SCHAFSKÄSE
VERFÜHRT MIT ORANGE
1 kg Schafskäse (100%)
1 Zwiebel
10 EL Olivenöl – Orange
1 EL Oregano
je 10 frische Rosmarin- und Thymianzweige
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Aluminiumfolie
Zubereitung:
Olivenöl – Orange mit Oregano verrühren, mit Salz und
Pfe� er abschmecken. Schafskäse in 10 Portionen schneiden
und auf ein Din A4 großes Stück Aluminiumfolie
legen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Schafs käse
mit je einem Esslö� el des gewürzten Öls übergießen.
Mit jeweils einem Thymian- und Rosmarinzweig und ein
paar paar Zwiebelringen belegen. belegen. Den Schafskäse einpacken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 8 Minuten backen
und auf 10 kleinen Tellern
anrichten.
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HERZHAFTE BEGEGNUNG
PIKANT-FRUCHTIG
1 kg Schweinefl eisch
400 g Weißwein-Safran Nudeln
2 Gläser Tomaten-Basilikum Dip
300 ml Tomatensaft
frischer Schnittlauch
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Landöl mit Buttergeschmack
Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Streifen schneiden und mit Salz &
Pfe� er würzen. In einer Pfanne mit Landöl anbraten und
mit Tomatensaft ablöschen.
An schließend Tomaten-Basilikum Dip zugeben und kurz
au� ochen. Nudeln nach Packungs anleitung kochen. Das
Ganze auf 10 kleinen Tellern anrichten und mit gehacktem
Schnittlauch garnieren.
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lachs
IM GEMÜSEMEER
1,5 kg Lachsfi let entgrätet
je 300 g Zuckerschoten und Sojasprossen
1 Gemüsezwiebel
je 2 Lauchzwiebeln und Zitronengras-Stängel
Fisch & Meeresfrüchte Gewürzsalz
je 200 ml Sahne und Gemüsefond
100 ml Weißwein
3 EL Mehlbutter (Mehl & Butter 1:1)
Landöl mit Buttergeschmack
Zubereitung:
Lachs in 10 Stücke schneiden und mit Gewürz salz würzen.
Im Backofen bei 180 °C 8-10 Minuten garen. Zuckerschoten
und Soja sprossen 3 Minuten in heißem Salzwasser kochen
und abschrecken. Gemüsezwiebel fein hacken, in Landöl glasig
anbraten, mit Weißwein ablöschen und und kochen bis bis
kaum Flüssigkeit vorhanden ist. ist. Gemüsefond,
Sahne und Zitronengras dazugeben und köcheln
lassen. Die Die Mehlbutter dazugeben.
dazugeben.
Mit dem vorgebratenen vorgebratenen Gemüse und
den fein geschnittenen geschnittenen LauchLauchzwiebeln noch einmal aufaufkochen lassen. Das Zitronengras
aus aus der Sauce entfernen
und das Gemüse mit dem dem
Lachs Lachs auf 10 kleinen Tellern
anrichten.
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PUTE
FREUT SICH AUF PARIS
1 kg Putenbrust
2 EL Café de Paris Dip
2 EL Landöl mit Buttergeschmack
5 EL Curry-Ananas Senf
250 ml Sahne
250 ml Gefl ügelfond
500 g Langkorn Wildreismischung
Zubereitung:
Putenbrust in Würfel schneiden, mit Landöl und Café de
Paris Dip vermischen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Fleisch
scharf anbraten und mit dem Gefl ügelfond ablöschen.
Die Sahne zugeben, Hitze reduzieren und mit dem Senf
abschmecken. Den Reis und das das Fleisch in
separaten Schälchen anrichten.
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GANS
KÜSST KALB
1 kg Kalbsfl eisch aus der Oberschale
400 g Galletti Pasta multicolore
100 g Gänsepâté mit Trüff eln
1 Stück große Zwiebel
300 ml Sahne
200 ml Kalbsfond
Thymianzweige
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Landöl mit Buttergeschmack
Zubereitung:
Das Fleisch in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfe� er würzen
und mit der klein geschnittenen Zwiebel in Landöl
anbraten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit Gänsepâté
und Sahne verrühren. Thymianzweige zugeben. Pasta
kochen. Während dessen die Sauce köcheln lassen, bis sich
die die Flüssigkeit um die die Hälfte reduziert hat. hat. Auf 10 kleinen
Tellern anrichten und mit Thymianzweigen
garnieren.
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GEPFEff ERTES RIND
HERZHAFT WÜRZIG
1 kg argentinisches Roastbeef
3 große Gemüsepaprika rot
1 EL Ahornsirup
100 ml Kräuter-Knoblauch Öl
5 TL Zitronen-Pfeff er Gewürzmischung
Crema all’Aceto Balsamico di Modena Classic
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Zubereitung:
Paprika vierteln, säubern und im Backofen mit Oberhitze
bei 220 °C schwarz werden lassen. Mit feuchtem Küchenpapier
abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die
Haut abziehen. abziehen. Öl Öl und Sirup vermischen, mit Salz und
Pfe� Pfe� er abschmecken, Paprika darin einlegen
und 2 Stunden ziehen lassen. Das Rindfl
eisch in ca. 100 g große
Medaillons schneiden, mit
Zitronen-Pfe� Zitronen-Pfe� er würzen und
in einer Grillpfanne beidseitig anbraten.
Das Fleisch mit Salz würzen
und auf einem Zitronen-
Pfe� Pfe� erspiegel anrichten.
Paprika dazu legen und
mit der Crema garnieren.
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Pollo
„SALTIMBOCCA“
10 Hähnchenbrüste (je ca. 100 g)
10 Scheiben Parmaschinken
20 Salbeiblätter
1,5 kg Babykarto� eln
5 EL Chimichurri Senf
Rotes Hawaii Alaea Salz
Landöl mit Buttergeschmack
Rosmarin
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeff ermischung bunt aus der Mühle
Zubereitung:
Die Karto� eln mit Schale kochen. Hähnchenbrüste zur
Hälfte aufschneiden und innen mit Senf bestreichen.
Mit 2 Salbeiblättern und 1 Scheibe Parmaschinken füllen.
Außen mit Rotem Hawaii Salz würzen und kurz in
Landöl anbraten. Im vorgeheizten
Ofen bei 180 °C ca.
3-5 Minuten fertig garen.
Die Karto� Karto� eln in einer
Pfanne mit Landöl, frischem
Rosmarin, Salz
und Pfe� Pfe� er schwenken.
Das
Ganze auf 10 klei-
nen Tellern anrichten.
20

HIMBEERIGE VERFÜHRUNG
FRUCHTIGER GENUSS
Zubereitung:
1 Teelö� el Himbeer Creme in ein kleines Gläschen füllen.
Das Glas zur Hälfte mit Milchreis füllen.
1 Teelö� el Himbeer Aperitif auf Weißweinessig darüber
gießen. Anschließend das Glas wieder mit Milchreis auffüllen.
Zum Schluss mit einer
Himbeere verzieren.
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500 g servierfertiger Milchreis
10 TL Himbeer Creme
10 TL Himbeer Aperitif auf Weißweinessig 3% Säure
10 frische Himbeeren

amarettini
TIRAMISU
4 Eier
500 g Mascarpone
150 g Puderzucker
60 ml Amaretto Sahnelikör 17% vol
200 ml Kaff ee Marrakesch Likör 20% vol
30 Amarettinis
2 EL Kakaopulver
Zubereitung:
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb,
Puderzucker und Amaretto Sahnelikör
mit einem Handrührgerät
schaumig schlagen. Mascarpone
dazu geben. Eiweiß aufschlagen
und unter die Creme heben. 1
Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Anrichten die Creme in
einen Spritzbeutel füllen. Den Ka� Ka� ee
Marrakesch Likör in eine Tasse füllen
und die Amarettinis eintauchen.
Creme und Amarettinis abwechselnd
in 10 kleine Gläser schichten. Kurz vor
dem Servieren das Kakaopulver auf
die Creme streuen.
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Schlemmerschnitte
ERFRISCHENDES VERGNÜGEN
Zubereitung:
Zerstoßene Butterkekse und geschmolzene Butter vermischen.
Den Boden einer Springform (ø 26 cm) mit
Backpapier auslegen, den Teig Teig hineingeben,ben,
andrücken und kühl stellen. stellen. Käse,
saure Sahne und Zucker glatt rühren.
Eier und Mehl unter die Käsecreme
heben und in die Form Form füllen. Im Im
vorgeheizten Back ofen ofen bei 175 °C 10
Minuten backen. Bei 150°C noch 40
Minuten weiterbacken. 15 Minuten
im ausgeschalteten Ofen Ofen ruhen laslassen, herausnehmen und abkühlen
lassen. Zum Schluss mit der Creme
nach Belieben bestreichen.
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125 g Butterkekse
40 g Butter
600 g Doppelrahmfrischkäse
150 g saure Sahne
200 g Zucker
4 Eier
1 EL Mehl
Sauerkirsch-Schoko Creme

Cantuccini
AUF WOLKE 7
350 g Doppelrahm-Frischkäse
250 ml Schlagsahne
150 g Zucker
2 Päck. Sahnesteif
2 Päck. Bourbon Vanillezucker
500 g Schattenmorellen
150 g Cantuccini
50 ml Kirsch Likör mit Grappa verfeinert 25% vol
Zubereitung:
Die Schattenmorellen in dem Kirsch
Likör mit Grappa verfeinert über
Nacht ziehen lassen. Frischkäse, Sahne,
Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif
mit einem Handrühr gerät zu einer gleichmäßigen
Masse verrühren und ca.
1 Stunde im Kühlschrank kalt
stellen. Zum Anrichten die
Masse in einen Spritzbeutel
füllen und abwechselnd mit
den Schattenmorellen in 10
kleine Gläser schichten.
Zum Schluss die Cantuccini
darüber bröseln.
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Beschwipste Früchtchen
KARIBISCH GUT
2 Bananen
2 saure Äpfel
2 süße Äpfel
2 große Pfl aumen
2 große Orangen
2 Birnen
100 ml Echter Jamaika Rum 38% vol
1 Vanilleschote
3 EL Traubenzucker
2 EL brauner Rohrzucker
Saft einer ½ Zitrone
Zubereitung:
Rum, Traubenzucker, Rohrzucker
und Zitronensaft vermischen.
Mark der Vanilleschote zugeben
und ½ Stunde ziehen lassen.
Obst waschen, ggf. schälen, in
kleine Stücke schneiden und mit
der Flüssigkeit übergießen. Zum
Schluss in 10 kleine Gläschen
füllen.
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maracuja-Pfi rsich
MASCARPONE
500 g Mascarpone
4 Eier
100 g Puderzucker
100 g Maracuja-Pfi rsich Fruchtaufstrich
1 EL gehackte Pistazien
Zubereitung:
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb und Puder zucker mit
einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mascarpone und Maracuja-Pfi rsich
Fruchtaufstrich dazu geben. Eiweiß
schaumig schlagen und unter
die Masse heben.
1 Stunde im Kühlschrank
kalt stellen. In einen
Spritzbeutel füllen und
gleichmäßig auf 10
kleine Gläschen verteilen.
Mit jeweils einer
Messerspitze gehackter
Pistazien garnieren.
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peach royal
„FRUCHTIG-SPRITZIG“
Zubereitung:
Etwas Crushed Ice in ein ein Sektglas
(0,2 l) geben, anschließend komkommen Marillen Likör, Roter Weinbergspfi
rsich Likör und Cranberrysaft
hinzu. Das Ganze mit
einem Barlö� Barlö� el umrühren und
anschließend mit Sekt au� üllen.
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4 cl Marillen Likör 20% vol
2 cl Roter Weinbergspfi rsich Likör 20% vol
6 cl Cranberrysaft
Sekt zum Au� üllen
Deko:
Wir empfehlen Kumquatscheiben
mit ins Glas zu geben.

Mit freundlicher Empfehlung von Ihrem Fachhändler: