Spezialitäten Steiermark 28Seiter.indd - WIN - Steiermark

Süß, rund und steirisch
Süß und rund geben sich zwei Botschafter der Steiermark: die Zirbenkugel aus Obdach und
die „Steiratorte“ aus Gamlitz.
Verantwortlich zeichnen zwei Konditormeister, Josef
Kern und Anton Oswald, wobei der eine ein kräftiges,
typisches Männerkonfekt schaffen und der
andere Kürbiskerne und Kernöl in die Torte (ver)backen
wollte.
Kern hatte ein Café in Obdach und war im Tourismus tätig,
als es galt etwas zu erfinden, das man für das Zirbenland vermarkten
könne, jenes größte, zusammenhängende Zirbengebiet
im Land. Die Zirbenkugel wurde geboren: „Zartbitter-
Ob weiß, hell oder zartbitter …
schokolade mit einer Füllung aus edler Vollmilchschokolade,
hochprozentigem, selbst angesetztem Zirbenschnaps, Honig
und frische Alpensahne“ (Tribut an Käufer, die sich unter
Obers nichts vorstellen können). Das typische Männerkonfekt
entpuppte sich als Damenliebling und Kern war um eine
Erfahrung reicher.
Erfahrung hat Kern reichlich gesammelt. Ob in der deutschen
Konfektlandschaft oder als Mitglied des Do & Co-
Teams auf den Formel 1-Rennstrecken der Welt, beim Hahnenkammrennen
oder dem Reitturnier in Aachen. Heute ist
der Endvierziger weniger unterwegs, dafür widmet er sich
mehr seinem von Hand gefertigten „Kugelprogramm“, darunter
s´Lärcherl, die Sabathy-Nusskugel, Apfel-Marzipankugel,
Roseggerkugel oder Kürbiskernkugel.
Sich gegen sechs Schwestern und sechs Brüder zu behaupten,
ist sicherlich kein Zuckerschlecken – so eine Kindheit
prägt. Vielleicht ist Anton Oswald, der im Januar 1974 in
Graz geboren wurde, gerade deshalb ein „Süßer“ geworden.
Wahrscheinlich hat er aus derselben Motivation heraus auch
seinen Beruf erlernt, denn eine der schönsten Kindheitserinnerungen
ist für ihn mit dem Bäckerwagen verbunden:
„Der kam zweimal wöchentlich, und wenn die Tür aufging,
strömten die unglaublichsten Düfte aus seinem Inneren.“
Das Aroma von frisch gebackenem Brot war es also, das in
dem kleinen Buben den Wunsch wach kitzelte‚ „so etwas
wie Bäcker“ zu werden. Später wurde daraus eine Konditorlehre
bei Kotzbeck-Loh in Graz. 1997 meisterte Oswald
seinen Beruf, übernahm im Jahr 2000 die Gamlitzer „Konditorei
an der Weinstraße“ und lässt sich seither täglich ein
Tortenstück schmecken.
Etwa zur selben Zeit wie Kern in Obdach griff Oswald im
südsteirischen Gamlitz experimentierfreudig zu Kessel, Kernmühle
und Schneebesen. Das Ergebnis: die Steiratorte. Der
Inhalt: Kürbiskerne, Nüsse, Eier, Butter, Zucker und Kernöl,
umhüllt von feinem Marzipan und einer Glasur aus weißer
Schokolade mit einem Schuss Kernöl. Die Hülle macht die
Steiratorte nicht nur saftig, sondern bei sachgerechter Lagerung
(kühl und trocken, nicht im Kühlschrank) auch 14 Tage
haltbar. Ribiselmarmelade im Inneren fungiert als ausgleichender
Kontrapunkt zum süßen Äußeren.
Ebenso originell wie die Torte selbst zeigt sich ihre Verpackung.
Neben einer schlichten Spanschachtel mit „Steiratortenbanderole“
und Info-Anhänger wird eine Künstleredition
angeboten: Dazu wurde die Schachtel von zwei Künstlerinnen
gestaltet: Mirjam Winkler hat sie in handgefertigter
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