Sperber Bräu - Speisekarte

BRAUEREI | GASTHOF | HOTEL
BIER WILLKOMMEN IM SPERBER-BRÄU SPEISEN
Guten Appetit S.2 Ihr Bier dazu S.18 Wohlfühlen S.12
Peter Schäfer‘s Steckenpferd
ist unsere regionale Frischeküche
- gewürzt mit saisonalen
Raffinessen. Aber besondere
Leckermäuler werden
auch ab und zu verwöhnt.
Versprochen!
Zu jedem Gericht das passende
Bier.
Geht nicht? Gibts nicht!
Eine kleine Anregung finden
Sie in dieser Karte oder besser:
Fragen Sie einfach, schließlich
sind wir gerne Gastgeber.
... können Sie sich nicht nur
in unserem Gasthof. Auch die
historischen Gästezimmer geben
Ihnen das schöne Gefühl
ein bißchen Daheim zu sein.
Wir freuen uns, daß Sie hier
bei uns sind!
info@sperberbraeu.de • www.sperberbraeu.de • Im Herzen der über 1200 Jahre jungen Sulzbacher Altstadt
Brauereigasthof Flair-Hotel Sperber-Bräu • Rosenberger Straße 14 • 92237 Sulzbach-Rosenberg • Tel: 09661 87090

TAGESKARTE
jeden Tag neu!

Braten, Pfanne und Grill
KRUSTENBRATEN 2)3)
vom Schweinebauch in Dunkelbiersauce,
neben Reibeknödel
und Salatteller ... 10,80
SCHWEINEBRATEN 2)3)
dazu Reibeknödel und Salatteller
... 10,80
OBERPFÄLZER
SCHÄUFERL 2)3)
sowie Reibeknödel und Salatteller
... 11,80
SCHWEINELENDCHEN
„ART DES HAUSES“
mit Sauce „Café de Paris“
(hausgemachte Gewürz-Kräuter-Sauce)
neben Spätzle und
Salatteller ... 13,80
SPERBERS GRILLTELLER 200gr
verschiedene Filets vom Grill:
Putenbrust, Rinds- und
Schweinefilet. Dazu Wiener
Würstchen, Grilltomate, Kräuterbutter,
neben Speckbohnenbündchen,
Röstkartoffeln
und Salatteller ... 18,90
FILETSTEAK 250gr
mit großem Salatteller, Pommes
Frites oder Bratkartoffeln
und Kräuterbutter ... 28,50
BRAUEREIGEHEIMNIS
Filetpfännchen in Cognacpfefferrahm,
mit Röstitaler,
Salatteller und ??? ... 16,80
BIERKUTSCHERSTEAK 200gr
Rinderhüftsteak in würziger
Pfeffersauce, dazu Pommes
Frites und Salatteller ... 15,80
ZIGEUNERSCHNITZEL
mit Pommes Frites und Salatteller
... 10,80
JÄGERSCHNITZEL
auf feiner Pilzsoße, Speckstückchen,
Schinkenstreifen,
Silberzwiebeln & Croutons,
dazu Pommes Frites und Salatteller
... 10,80
ZIGEUNERSPIESS
Schweinefilet auf feuriger Paprika-Peperoni-Soße,
dazu Reis
und Salatteller ... 15,80
ZWIEBELROSTBRATEN 220gr
mit Bratkartoffeln und Salatteller
... 19,80
SCHNITZEL „WIENER ART“
vom Schwein, neben Kartoffelsalat
und Salatteller ... 10,80
WIENER SCHNITZEL
vom Kalb, dazu Kartoffelsalat
und Salatteller ... 17,90
CORDON BLEU
vom Schwein, mit Pommes
Frites und Salatteller ... 12,90
3
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Brauereigasthof Flair-Hotel Sperber-Bräu • Rosenberger Straße 14 • 92237 Sulzbach-Rosenberg • Tel: 09661 87090

Vorspeisen, Suppen & Salate
Vegetarisch & Fisch
BRATENSULZTÖRTCHEN
... 4,80
GARNELEN
vom Grill, mit würzigem Blattsalat
und Weißbrot ... 10,80
PILZE
in Bierteig gebacken, mit Remoulade
und Toast ... 6,80
FELDSALAT
je nach Saison mit Speck,
Croutons und Weißbrot
... 7,90
GRIEBENFETT-TÖPFCHEN
mit Bauernbrot ... 2,90
KNOBLAUCHBROT
frischgebacken ... 2,90
LEBERKNÖDELSUPPE
auf die typisch oberpfälzischleckere
Art ... 3,80
GENIEßERSALAT
gebratenes Rinderfilet mit
Blattsalaten, Basilikum-Käse-
Dressing, Grapefruit, Kirschtomaten,
Paprika, Karotten,
Kichererbsen und Kirsch-Chili-Chutney,
dazu Weißbrot
... 11,80
BRAUER- UND
MÄLZERSALAT
Knackige Blattsalate mit frischen
Champignons, Putenstreifen,
Speck und geröstetem
Braumalz, dazu Knoblauchbrot
... 11,80
GULASCHSUPPE
hausgemacht würzig mit
Bauernbrot ... 4,80
ALLGÄUER KÄSESPÄTZLE
mit Röstzwiebeln und Salatteller
... 7,90
SCHOLLENFILET
gebacken, mit hausgemachter
Sauce Remoulade, Kartoffelsalat
und Salatteller ... 13,80
ZANDERFILET
in leckerer Dillrahmsauce, mit
Dampfkartoffeln und Salatteller
... 14,80
FISCHPLATTE
mit hausgemachtem Dip, verschiedenen
Filets der Saison
gebraten und gebacken, Gemüsereis
und Salatteller
... 18,90
4
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Kinderkarte Toasts Bier~Menü
PIRATEN-BURGER
Hamburger mit Ketchup und
Pommes Frites ... 5,90
PUMUCKL
Kinderschnitzel mit Pommes
Frites und Ketchup ... 5,80
FETTE BEUTE
für hungrige Piraten,
Fischstäbchen mit kleinem
Salat ... 4,90
STRUWELPETER
Portion Pommes Frites mit
Ketchup ... 2,90
SOßEN
damit es besser „rutscht“
Knödel mit Soße 5) ... 2,90
Spätzle mit Soße ... 2,90
KINDERBRATEN
mit Kloß ... 5,80
TOAST „MADAME“
Schweinelendchen auf Toast,
mit Paprika, Champignons
und Käse überbacken... 8,90
JÄGERTOAST
mit Schweinelendchen, dazu
Zwiebeln, Speck, Champignons,
Kräuterbutter und gekochtem
Schinken - mit Käse
überbacken ... 8,90
BIERMENÜ ... 19,80
mit korrespondierenden Bieren
Süße Biersuppe, mit Knoblauchcroutons,
dazu Blüten und Schnittlauch
+ leichtes Weißbier [0,15l]
... 3,80
Bier-Krustenbraten
vom Schweinebauch, in Dunkelbiersauce,
neben
5)
Reibeknödel
und Salat
+ Dunkles Zoigl [0,15l]
... 10,80
Apfelkaichl in Bierteig gebacken,
überstreut mit Zimtzucker, plaziert
mit Vanilleeis und Schlagobers
+ Steiger Schwarze [0,15l]
... 5,90
5
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Brotzeiten
Nachspeisen
BRAUMEISTERPLATTE 2)4)8)
mit Bauernbrot, Butter und
Gurke ... 8,90
SCHLOßBERGSCHINKEN 2)4)
schwarz geräuchert, mit Bauernbrot,
Butter
und Gurke ... 8,90
CURRY WURST 2)4)8)
mit Pommes Frites
oder Brot ... 6,80
KALTER BRATEN
mit Meerrettich, Gurke, Butter
und Bauernbrot ... 8,90
KÄSEPLATTE
reichlich garniert, mit Butter
und Bauernbrot ... 8,90
STRAMMER MAX 2)4)8)
gekochter Schinken mit zwei
Spiegeleiern auf Butterbrot
... 6,90
3 BRATWÜRSTE 2)4)8)
mit Sauerkraut oder „sauer“,
mit Bauernbrot ... 5,90
SCHWEIZER WURSTSALAT 2)4)8)
mit Bauernbrot ... 6,80
KINDERBECHER-
KUNTERBUNT
Zwei Sorten Eis im Kinderbecher,
lustig und farbig mit
Smarties garniert 1) ... 3,50
GEMISCHTES EIS
garniert mit einer Fächereiswaffel
... 4,50
dazu Sahne ... 4,80
EIS UND HEIß
Vanilleeis neben heißen Himbeeren
... 5,80
SPERBERS HAUSBECHER
garniert mit frischem Obst, Eierlikör
und Sahne ... 5,90
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Schnäpse 2cl
Warme Getränke
APFELKAICHL
in Bierteig gebacken,
überstreut mit Zimtzucker,
plaziert mit Vanilleeis und
Sahne ... 5,90
ZITRONENSORBET
mit Sekt ... 4,90
KLARE
Bierschnaps im Krügl... 2,60
Williams Birne ... 2,60
Williams mit Frucht ... 2,60
Obstler ... 2,60
Zwetschgenwasser ... 2,60
Himbeergeist ... 2,60
Bär-/Blutwurz ... 2,60
Schlehengeist ... 2,60
Malteser ... 2,60
Wodka ... 2,60
LIKÖRE
Zwetschgenbrandy ... 2,60
Amaretto ... 2,60
KRÄUTER
Fernet Branca ... 2,60
Jägermeister ... 2,60
Underberg ... 2,60
Ramazotti ... 2,60
Sechsämter ... 2,60
Hirschkuss ... 2,60
COGNAC
Calvados ... 2,60
Asbach ... 2,60
Remy Martin ... 4,50
LANTENHAMMER
EDEL-BRÄNDE ... 4,80
KAFFEE
Tasse Kaffee ... 2,20
Kännchen Kaffee ... 3,80
Haferl Kaffee ... 2,90
Cappucchino ... 2,90
Heiße Schokolade ... 2,90
Espresso ... 1,90
Espresso doppio ... 3,50
Latte Macchiato ... 2,90
Milchkaffee ... 2,90
Schokociato ... 2,90
TEE
Glas Eilles Tee ... 2,20
Kännchen Tee ... 3,50
SONSTIGES
Glas Milch 0,2ltr ... 1,50
Heiße Zitrone ... 2,-
Grog ... 2,90
Glühwein ... 3,50
Tee mit Rum ... 4,50
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Wein / Sekt / Aperitiv
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WEIß / PFALZ
Kindenheimer Vogelsang,
Bacchus-Cabernet,
blumig-fruchtig, 0,2ltr
... 4,90
Kindenheimer Vogelsang,
Riesling,
trocken, 0,2ltr ... 4,90
WEIß / FRANKEN
Donnersdorfer Falkenberg,
Silvaner,
trocken, 0,2ltr ... 4,90
Volkacher Kirchberg,
Müller-Thurgau,
halbtrocken, 0,2ltr ... 4,90
WEIß / SÜDTIROL
„T“-Bianco,
Cuvee: Chardonnay, Pinot Bianco
Sauvignon
0,2ltr ... 4,90
ROSÉ / PFALZ
Kindenheimer Vogelsang,
Portugieser Weißherbst,
rosé, 0,2ltr ... 4,90
ROT / PFALZ
Kindenheimer Vogelsang,
Dornfelder, halbtrocken-feinherb,
0,2ltr ... 4,90
ROT / SÜDTIROL
Pfarrhof,
Kalterersee Auslese,
0,2ltr ... 4,90
Alle Weine 1/8ltr ... 3,50
SCHAUMWEINE
Sekt Fürst Metternich,
0,75ltr ... 19,50
Piccollo ... 4,90
Sekt Asti Spumante,
0,75ltr ... 16,90
Piccollo ... 3,90
Sekt Hausmarke,
0,75ltr ... 17,90
Prosecco Waldo
0,75ltr ... 21,-
APERITIF
Sandemann Sherry
5cltr ... 3,50
Martini weiß, Campari
auf Eis 5cltr ... 4,50
Sekt/ Prosecco 0,1ltr ... 3,20
Biercocktail 0,1ltr ... 3,20
Hollunderblütencocktail
... 3,20
Hugo ... 4,90
Aperol Spritz ... 4,90
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Kalte Getränke
Hinweise
MISCHGETRÄNKE 0,5ltr
Helles Radler,
Dunkles Radler,
vom Faß ... 2,90
Weizen~Cola, Russ ... 3,10
FREMDBIERE 0,5ltr
Kristall Weizen ... 3,10
Alkoholfreies Bier ... 3,10
SCHORLEN 0,4ltr
Apfel~/ Orangenschorle
süß/sauer ... 2,90
Trauben/Johannisbeerschorle
süß/sauer ... 2,90
Weinschorle ... 4,50
LIMONADEN 0,4ltr
Black-Mary-Mix, Cola-Orange
Spezial 1)12) ... 2,90
„Fruli“ Zitronenlimonade,
„Fruli“ Orangenlimo... 2,80
Cola und light 13)14) ... 2,90
WÄSSER 0,5ltr
Tafelwasser ... 2,60
König-Otto, still ... 2,90
Tafelwasser, 0,25ltr ... 1,80
KREDITKARTEN
Lieber Gast, wir möchten Sie
gesondert darauf hin weisen,
dass unsere Preise die gesetzliche
Mehrwertsteuer, sowie das
Bedienungsgeld enthalten.
Über einen Rechnungsbetrag
von 50.- Euro akzeptieren wir
gerne auch Kreditkarten ohne
Aufpreis. Unter 50.- Euro gegen
eine Transaktionsgebühr
von 2.- Euro.
KÜCHENZEITEN
Warme Küche servieren wir
von 11:00 bis 14:00 Uhr und
von 17:30 bis 21:30 Uhr (Sonntag
bis 21:00 Uhr).
KENNZEICHUNG
Die zubereiteten Speisen, welche
mit folgenden Indexnummern
gekennzeichnet sind,
enthalten diese laut Gesetz
kenntlich zu machenden Zusätze:
1) mit Farbstoff
2) konserviert
3) mit Antioxidationsmittel
4) mit Geschmacksverstärker
5) geschwefelt
8) mit Phosphat
9) mit Süßungsmitteln
10) enth. eine Phenylalaninquelle
12) koffeinhaltig
13) Farbstoff E150d
14) Säuerungsmittel E338
Allergenhinweise finden Sie an
der Theke!
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Geschichtliches
Stammhaus im Hafnersgraben
1918, geschmückt für die
Kirchweih.
Großvater Christian als junger Bursch
links, rechts Urgroßvater Georg.
Bild um 1910.
10
Das Brauer- und Wirtsehepaar Georg
und Babette Sperber Anno 1884.
Alles beginnt eigentlich schon
1790 als Johann Sperber in Kummerthal
das Licht der Welt erblickte,
um dann zwei Jahrzehnte
später Barbara Strobel aus Kirchenreinbach
zu ehelichen. Diese
war Schloßbesitzerstochter und
wahrscheinlich wurde auf ihrem
Hof schon Bier gebraut.
Deren Sohn Christoph braute
sicher in Kirchenreinbach Bier
und nach seiner Eheschließung
mit Elisabetha Herbst wurde
deren Sohn Georg 1863 geboren,
welcher unsere Sulzbacher Familienchronik
eröffnete.
Durch die Heirat von Urgroßvater
Georg im Jahre 1894 mit der Mühlenbesitzertochter
Babette Kurz aus
Rosenberg (Kurz-Mühle und Bäckerei)
kam dieser nach Sulzbach.
Bäcker und Mühlner Karl Kurz
hatte in der Hinteren Brauhausgesellschaft
zu Sulzbach Braugerechtsame
seit 1868 und dadurch bereits
engen Bezug zum Biergeschäft.
Von Karl Kurz erbte sie auch das
Anwesen im Hafnersgraben 9, das
nach Babettes Tod 1911 in den
Besitz ihres Mannes, unseres Ur-
Großvaters Georg (* 1863; +1914),
überging.
Das noch heute in unserem Eigentum
befindliche Gebäude stellt
sozusagen unser Stammhaus dar.
Darin waren eine Gassenbierschänke,
eine Bäckerei, sowie eine Gaststube
mit angebautem Stadel und
ein Pferdestall untergebracht. Auch
Landwirtschaft wurde betrieben.
Gebraut wurde allerdings nicht
im Hafnersgraben, sondern in der
Hinteren Brauhausgesellschaft und
nach 1920 in der Vorderen Brauhausgesellschaft.
Der Lauf der Zeit
Aus der Ehe unserer Ureltern, Babette
& Georg, ging ein Sohn, unser
Großvater Christian, hervor. Noch
heute tragen alte Holzfässer seinen
Namen im „Gesicht“.
Großvater Christian (*1896,
+1947) heiratete im Jahre 1920 eine
Barbara Mutzbauer aus Rummersricht,
welche ihm eine Tochter Elisabeth
und 1925 einen Sohn namens
Georg gebar.
Vater Georg (+1984) hat 1959 Frau
Anna Rita Siegert (*1927, +2001) aus
Hahnbach geheiratet. Aus dieser Ehe
gingen drei Kinder hervor. Zwei Töchter,
namens Maria-Luise & Ingrid, und
1964 ich, der Sohn Christian.
Brauereigasthof Flair-Hotel Sperber-Bräu • Rosenberger Straße 14 • 92237 Sulzbach-Rosenberg • Tel: 09661 87090

Die Bierschänke in der Rosenberger
„Gaß‘n“ zu Zeiten der Brauerei Ringer
etwa 1920.
Der Sperber-Bräu in der Rosenberger
„Straße“ im Jahre 1980.
Und die Rosenberger Straße nach der
Renovierung 1997. Den Denkmalpreis
erhielten wir 1999.
Ich selbst habe meine Frau
Hermine, geb. Bauer, aus Süß bei
Hahnbach, 1987 geheiratet.
Wir haben drei Kinder, einen
Sohn Michael und unsere beiden
Töchter Christina und Anna
Maria. Sie stellen heute die siebte
Generation der Sperbers dar.
Der Umzug
Der Brauereigasthof Sperber
liegt heute in der Rosenberger
Straße 14 und war vormals die
Brauereigaststätte Ringer.
Der damalige Besitzer Johann
Ringer kam 1928 von der Süßer
Kirchweih heim und stürzte mit
seinem Motorrad in der Bayreuther
Straße zu Tode. Seine
Frau führte den Betrieb drei Jahre
weiter bis sie aus finanziellen
Gründen den Betrieb aufgeben
musste.
Einige Jahre später, nämlich
1936, wurde der Ringer-Betrieb in
der Rosenberger Straße versteigert.
Gekauft wurde das Brauhaus mitsamt
dem heutigen Brauereiausschank von
unseren Großeltern, Barbara und
Christian Sperber.
Das Anwesen blieb zunächst,
weiter als Gastwirtschaft an die Fam.
Westinner verpachtet, bis es 1960
renoviert und von da an auch wieder
als Brauerei genutzt wurde.
Es erfolgte der Umzug vom Hafnersgraben
in die Rosenberger Straße
und der Ausstieg aus der Vorderen
Brauhausgesellschaft, die wenige
Jahre später durch den Ausstieg der
Brauerei Orth 1961 (die Brauerei
Renner-Seitz stieg 1959 aus) aufgelöst
wurde.
Die Neuzeit
Meiner Frau und mir war es
nach der Betriebsübernahme 1996
überlassen, die wieder notwendig
gewordene Sanierung des Brauereigasthofes
zu tätigen. Mit erheblichem
Aufwand wurde 1997 unser Wirtshaus
restauriert und dafür 1999 mit
dem Denkmalpreis ausgezeichnet.
Damit ist es wieder zu einem Aushängeschild
der Brauerei geworden,
die mit Ihren auch international
ausgezeichneten Bieren, keine Konkurrenz
zu scheuen braucht.
Doch probieren Sie unsere hausgebrauten
Biere am Besten selbst !
Wie Sie sehen, sind wir traditionell
mit unserem Handwerk verbunden.
Damit das in Zukunft so bleiben
wird, werden wir alles in unserer
Macht stehende tun. Das Übrige liegt
in Gottes Hand.
Sollten Sie Fragen haben, so sprechen
Sie bitte mich oder meine Frau
Hermine an, wir helfen Ihnen gerne
weiter.
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info@sperberbraeu.de • www.sperberbraeu.de • Im Herzen der über 1200 Jahre jungen Sulzbacher Altstadt

Bierverkostungen
Eine Bierverkostung der besonderen
Art bereitet Ihnen Dipl. Braumeister
Christian Sperber.
Wissen Sie eigentlich, dass es
mehr als zwei Dutzend verschiedene
deutsche Biersorten
gibt? Ja und wie schmecken die
denn eigentlich? Was sind die
Unterschiede in den Rezepturen
und warum verändert sich
der Geschmack überhaupt?
Fragen über Fragen. Aber
keine Sorge, wir löschen Ihren
„Wissensdrust“ und entführen
Sie in den süffigen Kosmos
der Biersensorik. Lehnen Sie
sich ruhig zurück und lauschen
dem Zusammenspiel
der Nervenströme zwischen
Geschmacksrezeptoren, Riechhirn
und Gedächtnis. Wir
verraten Ihnen wie!
Entdecken Sie die wunderbare Welt
der Biere einmal ganz anders.
Unsere Degustationsangebote:
• große Bierdegustation
mit acht verschiedenen Bieren
deutscher Kategorie
bis drei Personen pauschal 85.-
Euro, bis sechs P. 120.- Euro, bis
zehn P. 155.- Euro, ab zehn Personen
16.- Euro p.P.
Dauer ca. 1,5 Stunden
• kleine Bierdegustation
mit vier besonderen Bieren deutscher
Kategorie
bis drei Personen pauschal 50.-, bis
sechs P. 65.- Euro, bis zehn P. 85.-
Euro, ab zehn Personen 8,- Euro
p.P.
Dauer ca. 1 Stunde
„Handwerk“ wird bei uns nicht nur
Groß geschrieben!
Aber fordern Sie doch „Ihr“ individuelles
Bier-Geschmackserlebnis
an. Wir freuen uns darauf und
machen Ihnen gerne verschiedene
Angebote je nach Personenzahl.
Weitere Alternativprogramme:
Eine eingehende Brauereiführung
mit dem Braumeister und Inhaber
(Dauer ca. 1,5 Stunden)
pro Gruppe 30.- Euro.
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Brauereigasthof Flair-Hotel Sperber-Bräu • Rosenberger Straße 14 • 92237 Sulzbach-Rosenberg • Tel: 09661 87090

Bierkulinarien
Mit Bier geht alles. Wir zeigen Ihnen
wie und warum.
Großes „Bierculinarium“
- das große Einmaleins des Genusses:
Erklärt umfassend die Symbiose
zwischen den Köstlichkeiten
der Küche mit dem Labsal des
Kellers. Sie tauchen ein in die
großartige Welt des „Craft“-
Brewings, also des reinen Handwerksbrauens,
und werden
anschließend am eigenen Leib
erfahren, wie sich die Geschmäcker
der Gerichte wunderbar
mit den Aromen der Biere ergänzen.
Auch Sie erfahren alles,
Erleben Sie Küche und Keller:
Hautnah und auch zum Essen.
was Sie wissen möchten rund um
das Thema Bier und Gesundheit.
Mythen, Legenden aber auch
Märchen über den goldgelben
Gerstensaft geben an diesem Tag
ihre Geheimnisse Preis.
Leistungen:
• Brauereibesichtigung durch
den Dipl. Braumeister und Chef
Christian Sperber,
• Sechs-Gänge-Menü mit korrespondierenden
Bieren - erklärt
mit vielen Details über diese Biere
• begleitende Verkostung der
Biere unter sachkundiger Anleitung
• Dauer ca. 3,5 Stunden ganz
nach Ihrer Lust und Laune
74,- Euro/Person ab einschließlich
vier Personen
mehr Personen auf Anfrage
Kleines „Bierculinarium“
- ein Muß für den Genuss
Ist eine Einleitung in die Welt
des Bieres. An diesem Abend
erschmecken Sie die Feinheiten
in dem Zusammenspiel zwischen
Gerichten und den passenden
Bieren dazu. Sie werden
erleben, dass ausgesuchte
Biere durchaus ebenbürtige
Begleiter zu leckeren Gerichten
sein können.
Leistungen:
• Brauereibesichtigung durch
den Dipl. Braumeister und
Chef Christian Sperber,
• Vier-Gänge-Menü mit korrespondierenden
Bieren - dazu
prägnante Erklärung der Biere
• Dauer ca. 2 Stunden
47,- Euro/Person ab einschließlich
zwei Personen
Eine Reservierung ist auf
jeden Fall nötig, um Ihnen eine
schöne Zeit bei uns zu bereiten.
Vielen Dank dafür.
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Arrangements
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Flair-Bonbon
Kennen Sie eigentlich die Flair-
Hotel-Kooperation? Falls Ihre
Antwort mit Nein ausfällt, dann
spätenstens sollten wir uns auf
jeden Fall kennen lernen. Am
besten gleich von unserer Schokoladenseite
mit dem Flair-
Bonbon.
Was das ist? Na ein Leckerli
speziell für die Gäste der Flair-
Hotels - aber nicht ausschließlich.
Wie gesagt: wir wollen uns
ja kennen lernen. Bleiben Sie
also nach dem Begrüßungs-
Biercocktail gleich zwei Nächte
in einem Komfort-Doppel-
zimmer und schlemmen nach
Herzenslust an jedem Abend
ein 3-Gänge-Biermenü. Dazu
bekommen Sie freien Eintritt
nach Ihrer Wahl entweder in eine
unserer Veranstaltungen, dem 1.
Bayerischen Schulmuseum (sehr
sehenswert), dem Stadtmuseum
oder eine Stadtführung. Ganz
nach Ihrem Belieben und nach
Verfügbarkeit. Also kommen Sie
und lernen wir uns kennen. Wir
freuen uns schon!
Leistungen Flair-Bonbon:
• Begrüßungscocktail
• 2 Übernachtungen im Kom
fortzimmer
• 2 abendliche 3-Gänge-Menüs
• freier Eintritt zu einer Attraktion
Preis: 128.- Euro pro Person im
Komfort-Doppelzimmer
Suchen&Buchen
Sie hören gerne Live-Musik, sind
Literatur- oder Kulturbegeistert?
Dann sind Sie bei uns richtig! Sie
reisen an und stärken sich für den
langen Abend mit einem bierigen
3-Gänge-Abendmenü. Anschließend
genießen Sie ein Event der
Kulturwerkstatt oder den Live-
Auftritt bei uns im Haus. Nach
einer entspannten Nacht mit Ihrer
Begleitung im Doppelzimmer
macht Sie ein reichhaltiges Frühstück
fit für den nächsten Tag.
Also einfach ein passendes Event
aussuchen und per Email bei uns
anmelden. Und schon gehts los
ins Wochenendvergnügen!
Leistungen Suchen&Buchen:
• 1 Übernachtung im Komfortzimmer,
• 1 bieriges 3-Gänge-Menü,
• freier Eintritt zu einem Event
Preis: ab 79.- Euro pro Person im
Doppelzimmer
Brauereigasthof Flair-Hotel Sperber-Bräu • Rosenberger Straße 14 • 92237 Sulzbach-Rosenberg • Tel: 09661 87090

Dürfen wir Sie verwöhnen?
Festlichkeiten
Ob Sie nun Ihre Standesamtliche
Hochzeit feiern oder den
Geburtstag mit Ihren Liebsten
verbringen möchten. Wir sind
gerne für Sie da und verwöhnen
nach Ihren Wünschen.
Mit viel Erfahrung und Einfühlungsvermögen
berät Sie die
Hausherrin Hermine Sperber
gemeinsam mit dem Chefkoch
Peter Schäfer was Ihr Festtag zu
einem unvergeßlichem Erlebnis
werden läßt. Schließlich ist das
ganze Sperber-Team mit viel
Engagement Ihr Gastgeber.
Tagungen
Ein besonderes Schmankerl bieten
wir in Zusammenarbeit mit
dem Literaturarchiv direkt gegenüber
des Brauereigasthofes,
im ehemaligen Amtsgericht. Wo
früher „schwere“ Jungs verknackt
wurden, stehen Ihnen heute
Seminarräume offen zur Verfügung.
Natürlich mit zeitgemäßem
Equipment. Wir bieten tagungsfreundliche
Pauschalen für Ihre
Zusammenkunft, welche sich ideal
mit den Arrangements von Küche
und Brauerei verbinden lassen. So
stillt man heute den Wissensdurst
in Fortbildungsveranstaltungen -
immer ein bißchen außergewöhnlich!
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info@sperberbraeu.de • www.sperberbraeu.de • Im Herzen der über 1200 Jahre jungen Sulzbacher Altstadt

Unser Hotel seit 1778
16
Das Hausnummernverzeichnis
der Stadt erwähnt bereits zu jener
Zeit dieses Haus, in dem Sie
jetzt sitzen, als Gasthof.
Allerdings kommt das Geschlecht
der Sperbers erst wesentlich
später zu diesem Anwesen.
Doch das können Sie selbst
im Abschnitt „Geschichtliches“
(S. 10 ff) nachlesen.
Alte Mauern sind es, die dieses
Gebäude von den vielen anderen
unterscheiden und ihm eine
besondere Atmosphäre vermitteln.
Vielleicht können Sie sich
selbst einmal davon überzeugen,
indem Sie hier bei uns übernachten.
Wenn Sie möchten, dann
zeigen wir Ihnen gerne die Zimmer,
mit den sehr alten Stuckdecken
und Balkenkonstruktionen.
1997 - Alles neu
1997 war in unserer - jetzt siebten
- Generation ein ganz entscheidendes
Jahr. Wir haben uns
entschlossen, mit viel Engagement
unseren Gasthof wieder zu dem zu
machen, was sein Name und seine
Tradition versprechen.
Die Generalsanierung ließ nur
von Mauern und Decken ab, die
aus der historischen Vergangenheit
stammten. Alles andere mußte
Neuem weichen und doch wurde
viel Wert darauf gelegt, unsere
Wurzeln als Brauer- und Wirtsfamilie
widerspiegeln zu lassen.
Die Verwendung von verschiedenen
sichtbaren Metallen ist
ein Hinweis auf unsere örtliche
Vergangenheit in der Eisen- und
Stahlerzeugung, die heute nur noch
vom „Rohrwerk“ der Maxhütte
fortgeführt wird.
Statisch und doch lebendig
Wenn Sie sich in unseren Räumen
umsehen, dann werden Sie
feststellen, daß viele Dinge dekoriert
sind, die mit unserem Handwerk
- dem Bierbrauen - verbunden
sind. Diese Gerätschaften
waren alle einmal im Gebrauch
und erzählen - jedes für sich - eine
eigene kleine Geschichte.
Die Schankanlage zum Beispiel
war einmal ein Verschneidbock.
Dieser hatte die Aufgabe, Biere
aus verschiedenen Lagerfässern zu
„verschneiden“, also zu mischen.
Gleichzeitig konnte an den Schaugläsern
beobachtet werden, wenn
die Behälter leer wurden -“einzogen“,
sagt der Brauer.
Oder sehen Sie sich den „Läutergrant“
im Windfang des Einganges
an. Er war im Sudhaus montiert,
wo man an den einzelnen Hähnen
jedes „Quellgebietes“ den Würzeablauf
vom „Läuterbottich“ kommend
steuern konnte. Durch die
lange Form des Ausgießschnabels
konnte der Braumeister mittels
eines Probenglases die Trübung
der „Vorderwürze“ und der „Nachgüsse“
beobachten. Das ist für die
Qualität eines Bieres von Bedeu-
Brauereigasthof Flair-Hotel Sperber-Bräu • Rosenberger Straße 14 • 92237 Sulzbach-Rosenberg • Tel: 09661 87090

tung. Außerdem hat jeder dieser
Hähne zwei Auslaßöffnungen,
nämlich oben und unten. Aber
betrachten Sie das ruhig selbst
am Objekt.
Auf dem Weg zur Toilette im
Keller des Hauses, befinden sich
zwei Pfannentüren. Sie gehörten
einmal an eine mittelgroße
Pfanne, in der „Würze“ gekocht
wurde.
Der Kochvorgang der unvergorenen
Würze dient zum Ausdampfen
von Wasser und Schwefelstoffen,
sowie zur Lösung des
Hopfens, zum Ausfällen von
Eiweiß - des „Trubes“ -, und zur
Sterilisierung der Würze.
Wenn Sie möchten, dann können
Sie noch viel mehr über uns,
die Herstellung unserer Biere oder
aber auch Interessantes aus unserer
Heimat erfahren. Von Zuhause
aus wählen Sie einfach http://
www.sperberbraeu.de.
Die Zimmer:
historisch und schön
Sollten Sie einmal bei uns auch
über Nacht zu Gast sein, dann
werden Sie die historische Schönheit
bewundern können, welche die
Baumeister früherer Tage geschaffen
haben.
Sowohl unsere gut erhaltenen
Stuckdecken, wie auch die für die
damalige Zeit enorme Spannweite
des Dachgebälks zeugen vom handwerklichen
Geschick am Ende des
18. Jahrhunderts.
Aber lesen Sie doch mehr über
unsere Geschichte in dieser Karte
(S.10 ff) !
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Untergärig
HELL HELL DUNKEL
Helles Vollbier
0,5ltr ... 2,90
kleines Helles Vollbier
0,25ltr ... 1,80
Unser beliebtestes Bier - das Helle Vollbier, im
Sprachgebrauch auch „Einfaches“ genannt, obwohl
das in jeder Beziehung - der rechtlichen wie der geschmacklichen
- falsch ist. Es ist vielmehr ein leckeres
Bier mit Anspruch für alle Tage.
Sorte: helles Vollbier
Farbe: gelb bis goldgelb
Nase: frisch, leicht blumig
Geschmack: voll, leicht malzaromatisch, etwas blumig
Zoigl-Bier, naturtrüb
0,5ltr ... 3,10
Das helle Zoigl-Bier - ein natürtrübes und hefe-belassenes
Bier. Der „Zoigl“ ist der dialektische Ausdruck
für Zeichen, welches man früher an die Fassade
hing, um den Nachbarn zu zeigen, dass es frisches
Bier zu trinken gab.
Sorte: heller Zoigl, nach Pilsner Brauart, mit Hefe
Farbe: gelb, hefeopalezenz
Nase: ausgeprägt hopfenaromatisch mit Zitronennote
Geschmack: zartbitter-schlank mit eingehülltem Hefeton
und hervortretender Hopfenwürze,
neben einer Spur Limette
Knorr-von-Rosenroth-
Zoigl, naturtrüb
0,5ltr ... 3,10
Das Knorr-von-Rosenroth Zoigl Dunkel - ein dunkelfarbenes
bis schwarzes naturtrübes Bier zu Ehren
des Hofkanzlers, der ehemaligen Herzog- und
Hauptstadt Neuböhmens zu Sulzbach-Rosenberg.
Zur Welturaufführung der gleichnamigen Festspiele
2007 zum Ersten mal eingebraut. Ein Bier wie zu
Großvaters Zeiten - neu interpretiert.
Sorte: dunkles Zoigl-Bier, mit Hefe
Farbe: dunkel bis schwarz, mit hefeopalezenz
Nase: nach belüfteter Hefe, eingebettet in sanftem
Malzaroma
Geschmack: Karamellflavour, erfrischend blumig ausklingend
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Classic~Lager
0,33ltr ... 2,10
Eine Variante unseres Hellen, aber lieblicher und etwas
süßer. Ein Frucht-Zwerg“ eben, der auch beim
vermeindlich „schwachen“ Geschlecht gut ankommt.
Sorte: helles Vollbier
Farbe: goldgelb
Nase: etwas süßlich, blumig
Geschmack: voll, estrig, blumig
Rosenburg Pils
0,4ltr ... 2,90
In Ehrerbietung an die längst verfallene Rosenburg,
auf deren Grundfesten heute das Kriegerdenkmal
steht.
Sorte: Pils, böhmische Brauart
Farbe: hellgelb bis gelb
Nase: leichte ausbreitende Hopfenwürze, frisch
Geschmack: dezent vollmundig, weiche Bittere
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Obergärig
Saisonal/Spezial
HELL DUNKEL HELL - UNTERGÄRIG
Graf-Gebhard-Weißbier
0,5ltr ... 3,10
Die Graf Gebhard Weisse: Der Sage nach war der
„Graf Gebhard zu Sulzbach“ der Begründer unserer
Stadt und uns der Namenspatron für diese obergärige,
hefetrübe, in Flaschen gereifte Spezialität. Mit
dem weichen und samtigen Geschmack ist es unser
meist prämiertes Bier.
Sorte: helles Weißbier mit Flaschengärung
Farbe: goldgelb bis bernsteinfarbig, mit Hefetrübung
Nase: obergärig, ausgeprägt fruchtig
Geschmack: samtig, guter Körper mit fruchtigem Flavour
Steiger Schwarze, Weißbier
0,5ltr ... 3,10
Die Steiger Schwarze: Stark, schwarz und mit kernigem
Röstaroma. Dieses Bier ist wie ein Steiger: Als
Bergmann und Meister seines Faches ist er immer ein
ganzer Kerl und Kamerad zugleich und schon deswegen
eher selten.
Sorte: Schwarzes Weißbier mit Flaschengärung
Farbe: tiefschwarz
Nase: Fruchtkorbgerüche mit leichter Säure
Geschmack: moussierend, Röstkaffee, etwas Lakritz
HELL
Festbier, Frühlings~,
Annaberg~, Weihnachts~
0,5ltr ... 3,40
Je nach Jahreszeit unterscheiden sich diese Biere
in ihrer Rezeptur. Mal frischer und gehopfter, mal
Malzaromatischer und wärmer im Trunk. Aber immer
ein besonderer Genuß an den feierlichen Tagen.
Sorte: helles Festbier
Farbe: bernsteinfarbig
Nase nach Jahreszeit: blumig, frisch, leicht hopfenwürzig
Geschmack n.J.: ausgeprägt vollmundig, leichtes Malzaroma
ROT - UNTERGÄRIG
Leichte Weiße
0,5ltr ... 3,10
Die Leichte Weisse: Eine alkoholärmere Variante
eines zünftig-bayerischen Hefeweißbieres. In den
anstrengenden Arbeitsstunden des Tages führt es
Nährstoffe zu, ohne den Geist allzu stark zu trüben.
Den Gaumen berührt es ungewöhnlich harmonisch.
Sorte: helles leichtes Weißbier mit Flaschengärung
Farbe: goldgelb mit Hefeopaleszenz
Nase: obergärig, fruchtig mit Spur Banane
Geschmack: fruchtig-bananiges Flavour, voller Körper
Herzog-Christian-August Weiße
0,5ltr ... 3,40
Der Herzog-Christian-August-Weißbierbock gibt
in der Fastenzeit viel Kraft durch seinen Geist und
nährt durch die hohe Stammwürze. Fast so wie unser
berühmte Herzog, der Erbauer der Annabergkirche
und der Begründer des Simultaneums zu Sulzbach.
Sorte: heller Weißbierbock mit Flaschengärung
Farbe: goldgelb bis bernsteinfarbig mit Hefeopaleszenz
Nase: sehr fruchtig, etwas reife Banane und Spur Apfel
Geschmack: gepreßter Fruchtkorb, moussierend, gefolgt
von leichter Schärfe
Hauptmann-Stiber Trunk
0,5ltr ... 3,40
Der Hauptmann Stiber Trunk ist zur Verneigung des ehrwürdigen
Geschlechts derer von Stiber eingebrauet. Durch
List und Wehrhaftigkeit, angeführt von den furchtlosen
Hauptmännern, gelang die erfolgreiche Verteidigung unserer
Stadt Anno 1504 gegen die zahlenmäßig weit überlegenen
Amberger. Und so verleiht dieser Trunck unseren
wehrhaften Bürgern noch heute Kraft und Mut.
Sorte: untergäriges Bockbier
Farbe: Kastanienrot
Nase: überreife Erdbeere, Hopfenblüte, Erntehefe
Geschmack: dominant vollmundig, nach Waldbeeren,
Süße eingerahmt von wärmender Bittere 19
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AUF EIN WORT
Wir hoffen Sie hatten eine angenehme Anreise. Wir möchten, daß Sie sich bei uns wohlfühlen und
ein paar schöne Stunden in unseren Mauern verbringen.
Dieses kleine Buch ist nicht nur eine Speisekarte, sondern bietet Ihnen auch Interessantes über
unseren Brauereigasthof und über die Geschichte der Brauer- und Wirtsfamilie Sperber.
Inhaltsverzeichnis
GETRÄNKE
Biere ... 18+19
Kalte Getränke ... 9
Warme Getränke ... 7
APERETIF ... 8
SCHNÄPSE ... 7
WEIN ... 8
SCHAUMWEINE ... 8
VORSPEISEN, SUPPEN
SALATE ... 4
HAUPTGERICHTE
Tageskarte ... 2
Aus der Pfanne
und vom Grill ... 3
Vegetarisches und
Fischgerichte ... 4
Toast ... 5
Spezialitäten des
Hauses: Menüs ... 5
KINDERKARTE ... 5
BROTZEITEN ... 6
NACHSPEISEN ... 6+7
ARRANGEMENTS
Bierverkostungen ... 12
Bierkulinarien ... 13
Überraschungen ... 14
Tagungen ... 15
GESCHICHTLICHES
Historie ... 10
UNSER HOTEL
Seit 1778 ... 16+17
HINWEISE
Öffnungszeiten, Bezahlung
und Zusatzstoffe ... 9
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