Brösel_DIN_Lang_2015_V5_xs

sos-design.de / A1
Kochtipps und Rezepte findet ihr hier:
www.herbaria.com/broesel
oder einfach den QR-Code scannen.
zum Panieren, Drüberstreuen oder Reinmischen ...
Fein gewürzte Brösel
www.herbaria.de
Herbaria Kräuterparadies GmbH
Hagnbergstraße 12
83730 Fischbachau
E-Mail: info@herbaria.de
DE-ÖKO-006
Mit unseren neuen Brotbröseln wird‘s
in Deiner Küche ganz schön raffiniert und
vor allem: knusprig! Was sich so alles mit
den Bröseln anstellen lässt, zeigen Dir
unsere tollen Rezeptideen.
10
Rezepte
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Jetzt wird‘s knusprig!
Unsere ganz neu entwickelten Brösel bringen richtig neuen
Schwung auf Deinen Speiseplan, weil sie so schön vielseitig
sind. Ob Panieren, Drüberstreuen oder Reinmischen – die
superfein gewürzten Bröselmischungen eignen sich einfach
für fast alles. Sie panieren Fisch, Fleisch, Käse oder Gemüse,
sind knuspriges Topping über Auflauf oder Salat und sorgen
fürs bessere Mundgefühl in Desserts, Joghurt, Teigen und Bratlingen.
Sogar Saucen kannst Du damit binden. Und auf der
Pasta ersetzen die knusprigen Brotbrösel bestens den geriebenen
Käse – das ist natürlich besonders für alle veganen Köche unter
Euch eine tolle Neuigkeit. Röste doch dafür mal die Brösel
vorher in etwas Fett in der Pfanne, dann schmecken sie noch
knuspriger und aromatischer.
Deshalb lassen wir die Brösel in den Chiemgauer Werkstätten
für Lebenshilfe – einer Einrichtung, die Menschen mit geistiger
oder mehrfacher Behinderung Arbeitsplätze bietet – mit einer
ausgefuchsten Kräuter- und Gewürzmischung verfeinern und
abfüllen. Unsere neuen Bröselmischungen bringen Crunch in
Deine Küche!
Beste Bio-Zutaten, bayerisches Handwerk
Doch auch für alle gesundheitsbewussten Esser sicher gut zu
wissen: Von Haus aus steckt in unseren Brotbröseln kein Fett.
Wir lassen sie von der Bio- und Vollwertbäckerei Schubert in
Augsburg herstellen. Dafür backt Schubert aus 1 a Bio-Zutaten
extra frisches Brot – ganz ohne zugegebene Enzyme oder
anderen Quatsch. Anschließend lässt er das Brot trocknen.
Schön grob geschreddert wird es dann in einer speziellen
Maschine, so dass die Brösel unregelmäßig wie handgemacht
aussehen. Das ist uns wichtig, denn dann
schmecken sie super knusprig. Für den besonderen
Biss werden sie auch noch ganz sanft
geröstet. Doch wir wollen nicht nur beste
Bio-Qualität, sondern auch was für
unsere Mitmenschen tun.
Und jetzt viel Spaß
beim Nachkochen
und Experimentieren!
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Alpen-Veggies
35 Min.
4 Pers.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 800 g Wurzelgemüse
(z.B.: Möhre, Beten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch),
2 EL Rapsöl, Herbaria Sizilianisches Steinsalz, 100 g passierte
Tomaten, 4 EL Sojasauce, ca. 1 TL Weißweinessig, 125 g Herbaria
Brösel bayerisch-alpin, 500 g Kartoffelknödelteig
1. Zwiebel, Knoblauchzehen und Wurzelgemüse schälen und
würfeln – Zwiebeln und Knoblauch möglichst klein, das Wurzelgemüse
2-3 cm groß, Bete etwas kleiner. Mit 2 EL Rapsöl und
einer Prise Salz 3 Min. anbraten. Passierte Tomaten und Sojasauce
zugeben. Mit 600 ml Wasser (oder kalter Gemüsebrühe) aufgiessen,
3 EL Herbaria Brösel bayerisch-alpin unterrühren und 10 Min. köcheln
lassen – mit ein paar Tropfen Essig abschmecken. Kartoffelknödel
formen und nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Brezen-Backhendl
45 Min.
4 Pers.
1 Brathähnchen oder ca. 1 kg Hähnchenstücke, 2 Eier, 80 g Mehl,
200 g Herbaria Brösel bayerisch-alpin, Herbaria Sizilianisches
Steinsalz, ca. 1 l neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder
Butterschmalz), 1 Bund Blattpetersilie, 1 Bio-Zitrone
1. Das Hähnchen in acht Stücke teilen: Zuerst die Hähnchenbrustfilets
mit zwei tiefen Schnitten rechts und links entlang des
Brustbeins herauslösen, jedes Filet quer halbieren. Die Flügel im
Ellenbogengelenk abschneiden, der Flügelansatz bleibt jeweils
an einem Stück Brustfilet. Hähnchenkeulen nach hinten aus dem
Hüftgelenk drehen, vom Rückgrat ziehen oder schneiden. Die
Keulen noch einmal halbieren – wenn möglich im Gelenk. Die
Knochen für eine Brühe einfrieren oder gleich mit ein bisschen
Wurzelgemüse und ein paar Kräutern eine Brühe kochen und
diese dann einfrieren.
2. Eier aufschlagen, in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen.
Mehl und Herbaria Brösel bayerisch-alpin auf zwei weitere Teller
geben. Hähnchenteile salzen und im Mehl wenden – überschüssiges
Mehl abschütteln. Anschließend durch die Eier ziehen und zuletzt
in den Bröseln wenden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand auf etwa 140 Grad
erhitzen – dann brutzelt ein Brotkrümel im Öl sofort los, wird aber
nur ganz langsam braun. Die panierten Hähnchenstücke 15 - 20 Min.
goldbraun ausbacken, dabei ein- oder zweimal wenden. Fertiges
Hendl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen die
Blattpetersilie zupfen und im Öl knusprig backen.
Mit Bio-Zitronenspalten, Preiselbeeren und Kartoffelsalat servieren.
2. In der Zwischenzeit die restlichen Herbaria Brösel bayerisch-alpin
in 2 EL Rapsöl kurz knusprig braten, oft umrühren. Auf einem Teller
abkühlen lassen.
3. Das Gemüse mit den Knödeln in tiefen Tellern anrichten, mit
Röstbröseln bestreuen und servieren.
Bratenvariante:
Das ganze Gemüse klein würfeln. Etwa 600 g Kalbs- oder Schweinefilet
in daumendicke Medaillons schneiden, würzen und mit je
1 EL Butter und Öl von beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Mit einem
Schuss Rotwein (ca. 4 EL) ablöschen. Die Medaillons aus der Pfanne
nehmen, den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen und in die
Gemüsesauce geben. Medaillons mit Gemüsesauce, Knödeln und
Röstbröseln servieren.
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Paniertes Gemüse & Fetakäse
35 Min.
4 Pers.
ca. 600 g mediterranes Gemüse wie Auberginen, Zucchini,
rote Zwiebeln, Fenchel oder Babyartischocken, 200 g Fetakäse,
150 ml Nussmilch, 80 g Kichererbsenmehl, Herbaria Sizilianisches
Steinsalz, 100 g Herbaria Brösel mediterran-würzig, 250 ml
Olivenöl, 2 Bio-Zitronen
1. Das Gemüse waschen und putzen. Gemüse mit kurzen Garzeiten
einfach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse mit
längeren Garzeiten in Salzwasser bissfest vorgaren oder bissfest
dämpfen. Dafür die roten Zwiebeln schälen und vierteln, so dass
der Wurzelansatz die Stücke zusammenhält. Fenchel auf die
gleiche Weise achteln.
2. Babyartischocken putzen: Die spitze, obere Hälfte der Artischocken
abschneiden, bei etwas größeren Exemplaren sogar
etwas mehr als die Hälfte. Zähe Blätter ringsherum mit einem
scharfen Messer entfernen. Den Stiel schälen und auf 5 cm kürzen.
Artischocken halbieren, das „Heu“ mit einem Teelöffel herauskratzen
– ganz kleine Artischocken haben noch gar kein Heu.
Artischocken anschließend wie den Fenchel in Spalten schneiden
und in Zitronenwasser legen, bis alle fertig sind. Dann werden
sie nicht so schnell braun.
3. Fetakäse in große Würfel schneiden. Nussmilch mit Kichererbsenmehl
zu einem cremigen Teig verrühren, dabei leicht salzen, ein
paar Minuten quellen lassen. Die vorbereiteten Gemüsesorten
und Käsestücke im Kichererbsenteig wenden, anschließend in den
Herbaria Brösel mediterran-würzig wälzen.
4. Die panierten Gemüse- und Käsestücke in zwei großen Pfannen
mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. lang von allen Seiten
knusprig braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
mit Bio-Zitronenspalten servieren. Dazu passt ein grüner Salat.
Sizilianische Pasta
25 Min.
4 Pers.
1 große Aubergine, 800 g Tomaten, 400 g Penne,
2-3 Knoblauchzehen, 7 EL Olivenöl, Herbaria Sizilianisches
Steinsalz, 125 g Herbaria Brösel mediterran-würzig,
1/2 Bund Minze
1. Aubergine klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett, bei großer Hitze 8-10 Min. goldbraun rösten, dabei oft umrühren,
damit die Würfel von allen Seiten gleichmäßig gebräunt
werden. Tomaten ebenfalls würfeln, dabei den Stielansatz
entfernen. Tomaten in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die
Hälfte einkochen.
2. Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen. Knoblauch
schälen und hacken. Herbaria Brösel mediterran-würzig mit
3 EL Olivenöl kurz knusprig braten, auf einem Teller abkühlen
lassen. Knoblauch in einem Topf mit restlichem Olivenöl
1 Min. anbraten. Auberginen und Tomaten zugeben und mit
sizilianischem Steinsalz abschmecken. Minze zupfen und
grob hacken.
3. Penne abgießen, mit Minze und der Sauce mischen und
einmal kurz aufkochen. Penne auf Teller verteilen und mit
Röstbröseln bestreuen.
Pastabrösel-Tipp:
In Süditalien gab es früher keinen Parmesan, traditionell werden
dort Pastagerichte, aber auch Bohnenragouts oder Suppen mit Röstbröseln
bestreut – so sind viele süditalienische Rezepte automatisch
vegan. Manchmal gibt es auch Kombinationen aus Röstbröseln
mit lokalen Käsesorten – die sizilianischen Penne mit Auberginen
werden zum Beispiel oft mit geriebenem Ricotta bestreut.
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Rote-Bete-Kanederli
45 Min.
4 Pers.
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 250 g Herbaria Brösel nordisch-kräutrig,
200 g gekochte Rote Bete, 4 Eier (M), 100 g Parmesan,
2 Knoblauchzehen, 125 ml Weißwein, 400 g Sahne, Herbaria
Sizilianisches Steinsalz, Herbaria Trio Noir Pfeffer, 1 Bund
Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
1. Zwiebel schälen und fein würfeln, in der Butter 2-3 Min. dünsten.
Herbaria Brösel nordisch-kräutrig unterrühren, kurz rösten, vom
Herd nehmen.
2. Parmesan reiben. Rote Bete in Stücke schneiden, mit den Eiern
mixen und mit Parmesan und den Bröseln verkneten. Etwa 15 Min.
ruhen lassen. Mit feuchten Händen 9 große oder 12 kleinere
Knödel aus der Masse formen, in einen großen Topf mit kochendem
Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und 10 Min. schwach
kochen lassen.
3. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit
Weißwein kochen, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist.
Sahne zugeben und cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und noch
kurz in der Sauce mitkochen.
Homemade Fischstäbchen
4. Rote-Bete-Kanederli aus dem Wasser heben und mit der
Rahmsauce servieren.
45 Min.
4 Pers.
800 g Kartoffeln, 1-2 Knoblauchzehen, Herbaria Sizilianisches
Steinsalz, Herbaria Trio Noir Pfeffer, 150 g Crème fraîche,
1/2 Gurke, 2 EL frisch geriebener Meerrettich, 600 g Fischfilet
z.B. von Zander oder Lachsforelle, 80 g Mehl, 2 Eier, 125 g Herbaria
Brösel nordisch-kräutrig, 100 g Butterschmalz, 1 EL Butter
1. Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln. Knoblauchzehen schälen
und in Scheiben schneiden. Zusammen mit 250 ml Wasser in einen
kleinen Topf geben, zugedeckt aufkochen lassen, mit Salz und
Pfeffer würzen und dann bei kleiner Hitze etwa 30 Min. zugedeckt
dünsten, ab und zu umrühren. Gurke schälen, längs halbieren und
mit einem Teelöffel entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.
2. In der Zwischenzeit die Fischstäbchen vorbereiten: Fischfilet in
12 „fischstäbchengroße“ Streifen schneiden – wo das Filet zu dünn
ist, kann man auch zwei Streifen übereinander legen. Fischstäbchen
salzen, mit Mehl, Ei und Herbaria Brösel nordisch-kräutrig
panieren und in Butterschmalz 5 Min. backen, dabei einmal
wenden. Kurz bevor der Fisch fertig ist 1 EL Butter zugeben.
3. Den Kartoffeltopf vom Herd nehmen. Crème fraîche zugeben,
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob
pürieren. Gurke untermischen. Fischstäbchen mit Kartoffel-
Gurken-Stampf anrichten und mit Meerrettich bestreuen.
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Orientalisches Gemüsegratin
80 Min.
4 Pers.
1 Knoblauchzehe, 400 ml Milch oder vegane Milch, 200 g Sahne
oder vegane Sahne, Herbaria Sizilianisches Steinsalz,
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 250 g Fenchelknolle,
250 g Süßkartoffel oder Möhren, 250 g Zucchini, 1-2 EL Butter,
50 g Herbaria Brösel mit Amaranth, Teff und Quinoa
1. Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). Knoblauchzehe
abziehen, hacken und mit Milch und Sahne verrühren. So
kräftig salzen, dass die Mischung leicht überwürzt schmeckt.
2. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder mit
einem Gemüsehobel hobeln. Das Gemüse ebenfalls schneiden
oder hobeln. Eine große Auflaufform leicht buttern, alles in die
Form geben – einfach wild durcheinander, es ist absolut unnötig
die Scheiben z.B. dachziegelartig einzuschichten.
3. Mit der Milchmischung begießen, im Ofen 50-60 Min. goldbraun
überbacken. Nach etwa der Hälfte der Garzeit den Ofen
öffnen und mit einem Esslöffel etwas Milch aus den Milchpfützen
auf eventuell trockene Kartoffelscheiben löffeln. 5 Min. vor Ende
der Garzeit die Butter zerlassen, mit Herbaria Brösel mit
Amaranth, Teff und Quinoa mischen und über das Gratin streuen.
Fertig backen und mit einem großen Salat servieren.
Zitronige Zucchinipflanzerl
30 Min.
4 Pers.
400 g Zucchini, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel,
6-8 EL Rapsöl, Herbaria Sizilianisches Steinsalz,
125 g Herbaria Brösel mit Amaranth, Teff und Quinoa
(75 g für die Pflanzerl, 50 g zum Wälzen),
50 g gemahlene Chiasamen
1. Zucchini waschen und grob raspeln, leicht salzen und ein paar
Min. ziehen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben,
2 EL Saft auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln und
hacken. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und klein würfeln.
In 2 EL Rapsöl mit einer Prise Salz 3 Min. dünsten. Zitronensaft
und -schale und Petersilie unterrühren, kurz einkochen und vom
Herd nehmen.
2. Zucchini fest ausdrücken, zum Beispiel in einem Küchentuch.
Mit 75 g Herbaria Brösel mit Amaranth, Teff und Quinoa, den
vorbereiteten Zutaten und den gemahlenen Chiasamen verkneten,
etwa 10 Min. quellen lassen.
3. Mit feuchten Händen 12 kleine Pflanzerl formen, in den
restlichen Bröseln wälzen und in Rapsöl von beiden Seiten je
ca. 6 Min. braten. Mit Salat, Kartoffelsalat, BBQ-Sauce oder als
Teil eines Burgers servieren.
Veggie-Variante:
Für eine vegetarische aber nicht vegane Variante zusätzlich
80 g Schafskäse grob zerbröseln und unter die Zucchini-Quinoamasse
kneten. Sie können beide Pflanzerl auch auf Vorrat
vorbereiten, roh einfrieren, bei Bedarf gefroren in die Pfanne
geben und dann bei schwacher Hitze knusprig braten.
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Knusperfrüchte
10 Min.
4 Pers.
1 Mango, 250 g Erdbeeren, 3 EL Butter oder Kokosöl,
125 g Herbaria Brösel süß und verführerisch,
150 g griechischer Joghurt (10%)
1. Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und groß
würfeln. Erdbeeren waschen und entkelchen, große Erdbeeren
halbieren oder vierteln.
2. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Herbaria Brösel
süß und verführerisch zugeben und unter Rühren 2 Min. rösten.
Die Früchte zugeben, einmal vorsichtig mischen und auf vier
Teller verteilen. Jeweils mit einem Klecks Joghurt servieren.
Tipp:
Statt Mango und Erdbeeren eignen sich auch Banane, Pfirsich,
Aprikose, Pflaume und andere nicht allzu weiche Früchte.
Easy FBA*-Cheesecake
45 Min.
4 Pers.
110 g Herbaria Brösel süß und verführerisch, 60 g Butter,
1 Bio-Zitrone, 450 g Doppelrahmfrischkäse, 110 g Crème fraîche,
60 g Zucker, 1 Pckg. Vanillezucker oder Herbaria Vanillezucker
aus der Mini-Mühle, 3 Eier (M) Außerdem: 1 Muffinblech und
12 Muffinförmchen aus Papier
1. Backofen auf 190 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze). Muffinförmchen
in das Muffinblech setzen. Butter schmelzen lassen und
mit den Herbaria Brösel süß und verführerisch gründlich mischen,
in den Formen verteilen, andrücken (zum Beispiel mit dem inneren
Deckel einer Herbaria-Gewürzdose) und 10-12 Min. backen.
Abkühlen lassen.
2. Bio-Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides
mit Frischkäse, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren.
Die Frischkäsecreme in die Formen mit den vorgebackenen
Piekrusten giessen und 14 Min. backen. Gut durchkühlen.
Tipp:
Manche servieren die kleinen Cheesecakes einfach so, manche
mit Schlagsahne und manch einer mit einer Himbeersauce: Dafür
einfach 250 g Himbeeren mit 1-2 EL Puderzucker ein paar Min. lang
mixen, durch ein Sieb streichen, evtl. mit einigen Tropfen
Aprikosengeist o.ä. abschmecken.
*FBA = Fischbachau
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Fünf mal köstlich knuspern!
Von deftig bayerisch bis nordisch herzhaft, von himmlisch süß
bis raffiniert glutenarm – bei unseren fünf verschiedenen
Bröselmischungen ist ganz sicher auch für Deinen Geschmack
was dabei. Was alle Brösel gemeinsam haben: sie sind frei
von Fett, vegan und nur aus gutem Brot und feinen Gewürzen
gemacht. Natürlich in bester Bio-Qualität.
Nordische Brösel
Mit Dill, Fenchel, Winterheckenzwiebel
und Meeresalgen kommt
der Geschmack des Nordens auf
den Teller. Zum Beispiel als Panade
für Fisch und Fischstäbchen,
knuspriges Topping für Wintergemüse
oder Aufläufe oder zum
Auflockern in Bratlingen und
Frikadellen.
Bayerische Brezen-Brösel
Kümmel, Petersilie und Steinpilz
sorgen für den alpin-würzigen
Geschmack. Zum Backhendl,
Schnitzel oder Gemüse schön
kross panieren, Raclette, Obazda
und natürlich Knödel knusprig
bestreuen oder zum Reinmischen
in Knödel und Pflanzerl.
Glutenarme Pop-Brösel
Amaranth, Teff und Quinoa
bilden bei dieser glutenarmen
Variante die Basis für die Brösel.
Gewürzt werden sie mit einer
top Mischung aus Wacholder,
Orange, Koriandersamen und
Kreuzkümmel. Zum Beispiel für
Gemüse, Fisch, Fleisch, Pasta,
Aufläufe oder Bratlinge.
Mediterrane Brösel
Für das perfekte Mittelmeer-
Aroma sind Rosmarin, Oregano,
Thymian und Tomaten zuständig.
Paniere damit einfach Fisch,
Fleisch, Tofu und Käse oder streue
die Brösel über Pasta, Salat und
Antipasti. Auch super in
gefülltem Gemüse.
Süße Dinkel-Brösel
Mango, Holunderblüten, Zimt
und Vanille sorgen für das
absolut himmlische Aroma
unserer süßen Brösel. Du kannst
mit ihnen Früchte panieren, sie
auf Desserts, Joghurt und
Obstsalat streuen, sie in süße
Knödel mischen oder sie als
Trennschicht auf Kuchenböden
verwenden. Mmhh...!
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