Wildkarte Herbst2018 Castle in Blitzingen

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Im Herbst wird es Wild im Castle Traditionell beginnt Ende September/Anfang Oktober im Restaurant des Hotel Castle in Blitzingen die Wildsaison. Dann nämlich bringen die Jäger der Region das Wildbret wie Hirsch, Reh oder Wildschwein in die Restaurants und eben auch ins Castle. Der Chef de Cuisine Peter Gschwendtner geht dann schon einmal gern selbst auf die Pirsch und bringt stolz die Beute nach Hause. Dann beginnt auch im Castle die beste Zeit für Wildliebhaber und alle, die schon immer einmal das Besondere aus der Walliser Küche probieren wollten, Hirschragout mit Pilzen und Spätzle gehört dann genauso auf die tagesaktuelle Speisekarte wie Wildschweingulasch oder feiner Braten vom Rehrücken. Es wird also wild im Castle, nicht weil jetzt hier die Lautstärke steigt oder die Ordnung eine andere ist, sondern weil es die besten Speisen aus dem Fleischregal der Natur gibt. Und davon hat das Wallis bekanntermassen eine ganze Menge. Tradition mit moderner Note Die Wildzeit ist im Wallis eine Zeit, in der es besonders traditionell zugeht. Das Jagen, Zerlegen und das Zubereiten des Wildes orientieren sich stark an altübermittelten Traditionen und Gebräuchen. Und wer liebt es nicht, wenn aus dem Ofen genauso leckere Wildspeisen kommen, wie sie schon von den Grosseltern zubereitet wurden? Peter Gschwendtner aus dem Castle in Blitzingen hat die Wildküche mit Sicherheit nicht erfunden, aber garantiert ein wenig revolutioniert. In der Verbindung von überlieferten Wild-Rezepten mit einer modernen Art zu Kochen liegt das Geheimnis des besonderen Geschmacks. Und davon gibt es im Herbst im Castle in Goms jede Menge. Spannendes aus dem Wald Dabei ist das Wildbret auf dem Teller sicherlich nicht das Spannendste, was aus den Walliser Wäldern kommt. Neben dem exzellenten Geschmack und der feinen Art des Anrichtens verbergen sich in den Wildgerichten im Castle immer auch die grossen und kleinen Waldgeschichten. Und davon könnte Peter Gschwendtner eine ganze Menge erzählen. Weil er sich aber viel lieber auf seine Gourmet-Arbeit in der Küche konzentriert, bringt Peter Gschwendtner diese kleinen und grossen Geschichten einfach mit in seine Wild-Rezepte ein. Gezielt ausgesuchte Nuancen lassen den Gast den Wald wahrlich geschmacklich begreifen und der Geruch von Tannengrün spielt mit dem feinen Geschmack von Waldbeeren und Pilzen. Am Ende steht immer eine Komposition, die Wild aus dem Wallis mit einem Geschmackserlebnis verbindet, das oftmals bis in den nächsten Herbst in Erinnerung bleibt. Und auch dann heisst es wieder: Es gibt Wild im Castle! Geniessen Sie feine Wildspezialitäten bei uns. Wir freuen uns über Ihr Interesse und Ihren Besuch! Familie Brigitte und Peter Gschwendtner mit Team Hotel Castle Familie Gschwendtner CH-3989 Blitzingen T +41 27 970 17 00 info@hotel-castle.ch Während der bekannt kräftige Geschmack von Wild die Speisen einen Hauch dominiert, sind es die feinen Raffinessen der Küche des Castle, die den Wildgerichten auch eine moderne Note verleihen. Das kommt jedem Gast entgegen, der gespannt auf den dezent herben Geschmack von Wild ist, dennoch aber auch ein Stück Moderne in traditionellen Gerichten finden will.
Überraschung des Hauses Pilzterrine an Rehfilet im Wirsingblatt Leichtes Kürbis-Cremesüppchen im Kürbis serviert, mit seinen Kernen und Kürbiskernöl Das Beste vom Hirsch an Apfelrotkraut mit zweierlei Spätzli Gommer Heidelbeeren in verschiedenen Variationen CHF 98.00 Mit Weinfolge CHF 128.00 Gruss aus der Küche Delikatessen von Wachtel an Kürbis süss-sauer Wildessenz mit Einlage im Einmachglas Steinbutt in der Folie mit Kräutern gegart Rehrücken mit einer Nusskruste an Rotkraut mit glasierten Äpfeln und Schupfnudeln Käseauswahl von unserem Käsewagen Holunderbeerensorbet Schokoladen-Gâteau mit Cassis-Sorbet CHF 135.00 Mit Weinfolge CHF 175.00 Kürbis süss-sauer mit Knuspertasche Topinambur-Cremesuppe mit ihren gerösteten Würfeln Tagliatelle mit Steinpilzen, Spinat und frittiertem Eigelb Herbst mit seinen süss-sauren Geschmäckern CHF 68.00 Pilzterrine an Rehfilet im Wirsingblatt CHF 22.00 Jakobsmuschel und Eglifilet aus Raron mit Kaviar aus Susten CHF 25.00 Delikatessen von der Wachtel an Kürbis süss-sauer CHF 25.00 Leichtes Kürbis-Cremesüppchen mit Gin verfeinert in seinem Kürbis serviert CHF 16.00 Topinambur-Cremesuppe mit Wildhasenfilet CHF 17.00 Klare Wildessenz im Einmachglas serviert mit Wild-Einlage und Blätterteighaube CHF 17.00 Wolfsbarschfilet auf Sellerie-Püree und Randenperlen CHF 49.00 Steinbutt Filet mit frischen Kräutern in der Folie gegart an Gemüsenudeln und Kartoffelperlen CHF 52.00 Barbarie-Entenbrust auf Apfel-Rotkraut mit Haselnussspätzli CHF 44.00 Gams-Rücken auf Art des Hauses mit Speck-Rosenkohl und Spätzli CHF 50.00 Das Beste vom Hirsch mit zweierlei Spätzli, Rotkraut und Safranbirne CHF 52.00 Rehrücken mit einer Nusskruste an Rotkraut mit glasierten Äpfeln und Schupfnudeln CHF 54.00 Herbst mit seinen süss-sauren Geschmäckern (Tonkabohnen, Preiselbeeren, Haselnüsse, Zwetschgen) CHF 19.00 Heidelbeeren aus dem Goms in verschiedenen Variationen CHF 19.00 Schokoladen-Gâteau mit Cassis Sorbet CHF 19.00 Auswahl von unserem attraktiven und reichhaltigen Käsewagen pro Stück CHF 3.50
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