Markus Wilhelm - Verein für Pilzkunde Basel

Motto: Giftküche Natur
Sonntag, 9. September 2012
Botanischer Garten der Universität Basel
beim Spalentor
Eintritt Fr. 5.-, Kinder bis 12 Jahre gratis
Organisation:
Verein für Pilzkunde Basel
Verein Botanischer Garten beim Spalentor
«Natur» ist für viele Menschen Ausdruck
für Schönheit, Reinheit und
vor allem Gesundheit. Tatsächlich:
sich in der Natur zu bewegen, sie
in sich Aufzunehmen ist etwas, das
unglaublich viele schöne Aspekte
hat. Jedes Lebewesen ist auf die
Natur seiner Umgebung angewiesen,
schlicht, wir leben von ihr. Das
ist auch der Motor der Evolution:
jedes Lebewesen muss sich ernähren,
hat es aber nicht gerne, wenn
es selbst auf der Menukarte steht!
Und so steht die Nahrungssuche und
der Schutz vor gefressen werden an
vorderster Stelle des Überlebenskampfes.
Die Natur kann dann ganz
anders aussehen, rücksichtslos und
manchmal brutal effektiv, meistens
Giftküche Natur
–Ausstellung
–Vorträge
–Führungen
–Kontrolle
–Infos
–Kulinarisches
11.30 Uhr Vortrag von Markus Wilhelm
13.30 Uhr Vortrag von PD Manuel Mildner
15.30 Uhr Vortrag von Markus Wilhelm
Die Führungen werden sporadisch am
Infostand angekündigt.
Pilzkontrolle ebenfalls am Infostand.
Bei idealer Voraussetzung werden 300
bis 400 Arten gezeigt.
Kulinarisches wird im Lamällestübli
angeboten: Pilzschnitten, Würste vom
Grill, diverse Kuchen, Getränke.
ohne Happyend wie in schlechten
Tierfilmen.
Im Laufe dieser Evolution haben sich
viele Organismen eine Strategie angeeignet:
Der Schutz mittels Gift.
Jeder Mensch weiss (oder sollte es
wissen), dass man bei Unkenntnis
keine Pflanze, Pilz oder Tier essen
kann. Tiere benützen meist eine
kombinierte, gezielte und aktive
Strategie: Der Angreifer wird meist
gewarnt (Warnfarben, Drohgebärde)
das kennen wir alle, niemand
wird eine Wespe auf dem Arm wie
eine Mücke erschlagen! Aber es gibt
auch Tiere, vor allem im Meer oder
als Beispiel die Giftfrösche, deren
Organe zum Teil hochgiftige Substanzen
enthalten, oftmals besitzen

diese auch Warnfarben, die mitteilen:
Achtung ich bin Ungeniessbar! Und
dann gibt es noch die Schlaumeier,
die fast gleich aussehen, aber völlig
harmlos sind, diese Strategie nennt
man Mimikry. Pflanzen können ja
nicht aktiv drohen, sie wehren sich
mit Stacheln, Haaren oder mit abweisendem
Geruch oder Geschmack.
Im Gegensatz zu den Tieren können
sie sich das leisten, angefressen zu
werden, bis dem Gegner der Appetit
vergeht. Ihre Früchte hingegen sind
oft süss und sehen verlockend aus
in ihren leuchtenden Farben, hier ist
auch das Ziel: ich bin fein, fresst mich
und verbreitet damit die Samen! Musterbeispiel
ist die Eibe: alles hochgiftig
ausser dem leuchtend roten Beeren-Samenmantel.
Nun haben Tiere
meist lange angeborene Instinkte,
die sie vor Giftpflanzen warnen, aber
ein Pferd, an einer Eibe angebunden,
ist in Todesgefahr, denn es liebt die
frischen Triebe von Fichten, und kann
den Unterschied natürlich nicht erkennen.
Aber auch bei Beeren kann
Unkenntnis fatal sein! Menschen, die
ohne Kenntnis alle Beeren sammeln,
werden bei bitteren Beeren Glück
haben, spätestens aber bei der süsslichen
Tollkirsche eine böse Vergiftung
erleiden. Pflanzengifte können
bei verschiedenen Tieren ganz andere
Auswirkungen haben; was Tiere
schadlos essen, kann für uns Menschen
gefährlich sein.
Zu den Pilzen: Jedes Kind freut sich
an den hübschen Fliegenpilzen und
weiss schon, das ist ein Giftpilz. Jeder
Mensch sollte eigentlich wissen, dass
Pilze gefährlich sein können. Pilze
sind in Bezug auf Gifte völlig anders:
Die Giftigkeit ist passiv; der Pilz versucht
damit nicht, sich zu schützen.
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Giftküche Natur
Das was wir sehen, ist ja nur der
Fruchtkörper, der eigentliche Organismus
ist praktisch unsichtbar im
Boden. Pilze sind chemische Fabriken,
die Substanzen abbauen, aber auch
mit der sogenannten Mykorrhiza
eine Symbiose mit Bäumen eingehen.
Diese chemischen Prozesse können
dann eben Substanzen erzeugen, die
sehr giftig für den Menschen sind.
Auch waren Pilze nie auf dem Speiseplan
grösserer Tiere, zu unregelmässig
ist ihr Erscheinen. Und Schnecken
oder Insekten, die unsere schönen
Steinpilze als Ärgernis hinterlassen,
interessiert Giftiges sowieso nicht,
die Amatoxine eines Knollenblätterpilzes
vertragen sie schadlos!
Trotz der allgemein bekannten Giftigkeit
einiger Pilze erstaunt es immer
wieder, dass Pilze einfach ohne Bedenken
gegessen werden! Und eigentlich
weiss auch jeder, dass es
keine «Hausmittelchen» gibt, einen
Giftpilz zu entlarven. Es gibt nur
eine Lösung: der Sammler muss die
Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger
genau kennen. Oder er lässt
sie eben bei einer Pilzkontrollstelle
überprüfen!
Sehr giftige Pilze: Es gibt in Mitteleuropa
nur wenige Pilzarten, die sehr
giftige bis tödliche Gifte beinhalten.
Fast immer sind es die zwei Arten der
Wulstlinge: der grüne Knollenblätterpilz
(Amanita phalloides) oder der
weisse Knollenblätterpilz, (Amanita
virosa). Vor allem der weisse Knollenblätterpilz
kann mit den guten
Champignons verwechselt werden,
kleine, junge Exemplare werden
manchmal mit Bovisten verwechselt!
Zu dieser Kategorie gehören auch
einige Schleierlinge, wie der orangefuchsige
Rauhkopf (Cortinarius

orellanus), der zu den gefährlichsten
Arten überhaupt gehört. Die Art ist
aber selten und sieht nicht sehr attraktiv
aus, daher kommt es bei uns
kaum einmal zu einem Zwischenfall.
Aber nur wegen einem Massensterben
in einem polnischen Dorf wurde
man auf diese giftige Art aufmerksam.
Das gefährliche ist bei allen diesen
Arten eine lange Latenzzeit bis
zu ersten Symptomen, beim Schleierling
können es sogar 2 Wochen
sein! Es werden Organe wie Leber
oder Nieren geschädigt. Trotz guter
Therapien können auch heutzutage
noch Menschen an einer Knollenblättervergiftung
sterben oder bleibende
Schäden davontragen. Man sollte
aber immer realistisch sein: diese Pilze
sind zwar sehr giftig, aber man kann
sie getrost anfassen und muss sich
danach nicht unbedingt die Hände
waschen! Neben den Pilzgiften gibt
es auch gefährlich Pflanzen- und
Tiergifte, vor allem auch exotischer
Herkunft. Viele haben zu Hause auch
giftige Pflanzen, z.B. eine Dieffenbachia,
deren Blätter für Menschen und
Tiere sehr gefährlich sind (Kalziumoxalatkristalle).
Mit neuen Erkenntnissen
muss man jederzeit rechnen;
so wurde der einst gute Speisepilz,
der Grünling (Tricholoma equestre),
kürzlich wegen einer Substanz, die
das Muskelgewebe zersetzt, plötzlich
zum Giftpilz!
Giftige bis leicht giftige Pilze: Da gibt
es doch mehr Arten in dieser Kategorie.
Zwar kaum mal tödlich, aber oft
mit schweren Brechdurchfällen, die
bei älteren Personen oder Kindern
schwerer sein können. Pantherpilz
(Amanita pantherina), Tigerritterling
(Tricholoma pardalotum) und Satansröhrling
(Boletus satanas) gehören zu
den übleren Gesellen, bei den Riss-
Giftküche Natur
pilzen (Inocybe) sind fast alle Arten
giftig, auch der Fliegenpilz (Amanita
muscaria) gehört hierher. Bei vielen
dieser Pilzarten ist die Giftigkeit abhängig
von der Menge, aber auch
vom Fundort, Pilze im Norden können
eine andere Zusammensetzung
der chemischen Substanzen wie im
Süden haben. Im Fruchtkörper selbst
kann auch die Konzentration dieser
Gifte sehr inkonstant sein.
Ungeniessbare Pilze: das sind Arten,
die bitter, scharf oder unangenehm
schmecken oder riechen. Oder es ist
ein Problem einer Unverträglichkeit
(Allergie) vorhanden, ein Phänomen,
das ja generell im Vormarsch ist.
Halluzinogene Pilze: in Mitteleuropa
bekannt und ein gesuchter Drogenpilz:
Der Spitzkegelige Kahlkopf (Psilocybe
semilanceata). Von solchen
Trips ist aber doch abzuraten, die
Konzentration der Halluzinogene
und die Reaktion jeder Person ist unterschiedlich
und kann auch mal zum
Alptraum werden! Verwechslungen
mit giftigen Arten wie Schleierlingen
oder Häublingen (Galerina) sind
nicht selten!
Lebensmittelvergiftungen: Viele Pilzvergiftungen
sind in ihrer Ursache
völlig banal: die Pilze waren schon
halb verfault. Pilze soll man immer
frisch sammeln und verbrauchen,
was noch (höchstens einmal!) aufgewärmt
werden soll, muss in der
Zwischenzeit in den Kühlschrank! An
der Ausstellung hoffen wir, einiges
an Giftigem vorstellen zu können!
Literatur zu den Giftpilzen:
René Flammer, Egon Horak: Giftpilze,
Pilzgifte, (ISBN 3-7965-2008-1)
Roth, Frank, Kormann: Giftpilze, Pilzgifte
(ISBN 3-933203-42-2)
Markus Wilhelm, Verein für Pilzkunde
Basel
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Methoden, um die Pilze frisch zu halten (für den
Montag wie auch für die Ausstellung)
1. Nur ganz gesunde, frische Pilze ernten,
es darf nirgends Schimmel vorhanden
sein! Bei kleinen Pilzen auf Holz etwas
Holz am Stiel lassen.
2. Offen, aber getrennt im Korb transportieren.
Für kleine Pilze eignen sich Schraubenkästchen
mit mehreren Fächern gut.
3. So schnell wie möglich kühlen, dann
die Pilze in Plastiksäckchen isoliert aufbewahren.
Keinesfalls im heissen Auto
liegen lassen. Eine Kühlbox mit Kühlelementen
ist hier hilfreich. (Kühlelemente
bis zum Gebrauch in Zeitungen einwickeln,
um sie kühl zu halten). Bei Übernachtung
kann man ja die Elemente neu
gefrieren lassen.
4. Pilze zu Hause weiter kühlen, die Kühlung
sollte nicht unterbrochen werden.
Bitte schafft euch doch eine Kühlbox an!
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Vortrg von
Markus Wilhelm
Giftküche Natur
Manuel Mildner
Pilze in einer CO 2-reichen Welt
Pilzabgabe
Bitte die Pilze am Freitag ab 18 Uhr
und am Samstag ab 15 Uhr im Bot.
Institut im Praktikumsraum abgeben.
Arbeitsbeginn am Sonntagmorgen um
7.00 Uhr.
Die sind nicht teuer und sonst auch nützlich;
es ist doch sehr erfrischend, wenn
man nach dem Waldgang etwas Kühles zur
Erfrischung hat!
Es ist einfach schade, wenn jemand sich die
Mühe macht, Pilze mitzubringen, aber sie
nicht mehr zeigen kann, weil sie schon am
Verfaulen sind!
Schlecht ist, wer Pilze im heissen Auto aufbewahrt,
diese haben dann keine Chance,
auch nur annähernd heil den Transport
zu überstehen. Die Erfahrung hat gezeigt,
dass, wenn man es richtig macht, sich die
Pilze oft viele Tage, manchmal eine Woche
lang sehr gut halten!
In der Hoffnung, dass wir auf diese Art
wirklich schöne Ware zeigen können, wünsche
ich allen schon jetzt viel Spass beim
Suchen !
Freier Eintritt für
Vereinsmitglieder
Wer sich aktiv in irgend einer Weise
an der Pilzausstellung beteiligt, sei
es beim Pilze sammeln oder Kuchen
backen, hat freien Eintritt!
Internet
An dieser Stelle möchten wir allen
unsere Internetseite
www.pilze-basel.ch empfehlen.
Für Fragen mykologischer Art steht
auch unsere E-Mail-Adresse
info@pilze-basel.ch zur Verfügung.
Kuchen
Wir gelangen wiederum an die Mitglieder
mit der Bitte, uns Kuchen zu
backen, für den Verkauf im Lamällestübli
oder für die arbeitenden Mitglieder.
Vielen Dank.