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150<br />
12.11.-01.12.2018<br />
36. Jahrgang • A31202<br />
Diego Gutiérrez<br />
Der Weltenbummler
Willkommen<br />
mit dieser Ausgabe der <strong>Servisa</strong> halten Sie die 150. Ausgabe<br />
unseres Service-Bund Kundenmagazins in gedruckter Form<br />
in der Hand. Die erste Ausgabe erschien im Jahre 1983. Deshalb<br />
haben wir kräftig in den Archiven gekramt, recherchiert<br />
und alte Wegbegleiter getroffen. Einer von ihnen, Josef Mettler,<br />
ist kurz nach unserem Interview leider verstorben. Den<br />
Seniorchef der Morbacher Gebietszentrale Mettler durften<br />
wir als erfolgreichen Unternehmer und tollen Menschen kennenlernen,<br />
der immer ein offenes Ohr für uns hatte. Wir erinnern<br />
uns an ihn und den ebenfalls in diesem Jahr verstorbenen<br />
Dieter Boysen aus Sylt auf der Seite 12.<br />
Neben unserer Rückschau haben wir natürlich wie gewohnt<br />
viele aktuelle Themen für Sie zusammengetragen. Beispielsweise<br />
interessante Infos zu den Service-Bund Marken Rodeo<br />
Ranch Quality, Mermaid und Sourcer sowie Buchtipps zur<br />
Inspiration. Auch einen kleinen Geburtstagskuchen gönnen<br />
wir uns, den Véronique Witzigmann nach einem Rezept aus<br />
ihrem neuen Kochbuch gebacken hat. Für unsere Titelgeschichte<br />
haben wir Diego Gutiérrez getroffen, den einige von<br />
Ihnen schon auf dem Campus for culinary friends 2017 kennenlernen<br />
konnten.<br />
Obwohl sich Weihnachten in großen Schritten nähert, möchten<br />
wir schon mal auf unseren Osterfolder hinweisen, der ab<br />
sofort in unserem Downloadcenter bereitsteht.<br />
Wir wünschen Ihnen einen erfolgreichen November!<br />
In eigener Sache S. 8-9<br />
Titelstory<br />
Einmal um die Welt ...................................................... 4 - 7<br />
In eigener Sache<br />
Happy birthday, <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>! ................................ 8 - 9<br />
Nachruf ........................................................................... 12<br />
Kulinarischer Almurlaub .................................................. 70<br />
Jetzt schon an Ostern denken ........................................ 70<br />
Service-Bund Events und Termine .................................. 70<br />
Rezepte<br />
Kaffeeklatsch regional ............................................... 10 -11<br />
Langnese<br />
Aus neu mach bunt ........................................................ 13<br />
Sourcer<br />
Temperament und Tradition ..................................... 14 -15<br />
Mehr über Mermaid<br />
Mermaid international ............................................ 16 -17<br />
Marktnews<br />
Ohne Gentechnik, mit 100 Prozent Genuss! .................. 18<br />
Joghurt + Smoothie = Yoothie ....................................... 19<br />
Parfait Pintxos für Profis .................................................. 19<br />
Jetzt wird’s wild ........................................................ 20 -21<br />
Aus einer MSCzertifizierten<br />
nachhaltigen<br />
Fischerei.<br />
www.msc.org/de<br />
Impressum<br />
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck<br />
Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon und Ralph Marko,<br />
eagle brands and media (ebam), Schenefeld<br />
Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll und<br />
Neele-Kristin Knoch (ebam), Schenefeld<br />
Litho: Allzeit, Hamburg<br />
Druck: Bosch-Druck, Ergolding<br />
Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen.<br />
Aus einer ASC-zertifizierten<br />
verantwortungsvollen<br />
Zucht.<br />
www.asc-aqua.org<br />
DE-ÖKO-044<br />
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,<br />
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.<br />
Mitglied im DEHOGA<br />
Initiativkreis Gastgewerbe<br />
Mitglied im Förderkreis Verband<br />
der Köche Deutschlands e.V.
Inhalt<br />
Messen S. 63<br />
Helden am Herd S. 68-69<br />
Die Kürbissaison ist eröffnet ........................................... 22<br />
Wärmstens zu empfehlen ............................................... 23<br />
Aktuelles Angebot<br />
Frisches Obst + Gemüse ........................................... 24-25<br />
Rodeo Steakhouse in Lübeck ......................................... 26<br />
Rodeo Irland + Uruguay ................................................. 27<br />
Fleisch ............................................................................. 28<br />
Fleisch Convenience ....................................................... 29<br />
<strong>Servisa</strong>Prime + Geflügel frisch .................................. 30-31<br />
Geflügel .......................................................................... 31<br />
Fisch .......................................................................... 32-33<br />
Mermaid ......................................................................... 34<br />
Wild ................................................................................ 35<br />
TK Teigwaren ............................................................. 36-37<br />
Beilagen .......................................................................... 38<br />
Für die Suppe ................................................................. 39<br />
Gemüse .......................................................................... 40<br />
Gemüse + Langnese ...................................................... 41<br />
Käse ........................................................................... 42-43<br />
Mopro ............................................................................. 44<br />
Sourcer ........................................................................... 45<br />
Kaffee + Gebäck ............................................................ 46<br />
Kuchen + Torten ............................................................. 47<br />
Backwaren ................................................................. 48-49<br />
Desserts ..................................................................... 50-51<br />
Eis ................................................................................... 52<br />
Backzutaten .................................................................... 53<br />
Räucherfisch ................................................................... 54<br />
Fischfeinkost ................................................................... 55<br />
Wurst, Schinken + Essig ................................................. 56<br />
Feinkost .......................................................................... 57<br />
Konserven ................................................................. 58-59<br />
Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional ............... 60<br />
Unilever Food Solutions ................................................. 61<br />
Glühwein ........................................................................ 62<br />
Messen<br />
Inspirierende Markenwelt ............................................... 63<br />
Aus der Region<br />
Kulinarischer Power-Boost .............................................. 64<br />
Inspiration für den Gaumen ........................................... 64<br />
Faszination Food ............................................................ 65<br />
Infobörse<br />
Berlin brodelt ................................................................. 66<br />
Topinambur .................................................................... 66<br />
Zucker, Zimt und Liebe ................................................... 66<br />
Trends im Überblick ........................................................ 67<br />
Helden am Herd<br />
Offen für Neues ......................................................... 68-69<br />
Drei Fragen an...<br />
Klein, köstlich, trendy ..................................................... 71<br />
food service<br />
Währung der Zukunft: Relevanz ................................ 72-74<br />
Buchtipp<br />
Küche rockt .................................................................... 75<br />
Service-Bund Gebietszentralen ...................................... 76<br />
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele<br />
Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-Bund<br />
GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutzbeauftragten<br />
erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de.<br />
Mit Ihrer freiwilligen Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden,<br />
dass Ihre Kontaktdaten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung<br />
im Gewinnfall genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende<br />
Partner zu übermittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinnes<br />
zu ermöglichen. Des Weiteren erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung<br />
Ihres Namens und Wohnorts sowie wie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen<br />
Daten an Ihren zuständigen Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine<br />
darüberhinausgehende Nutzung oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht.<br />
Unsere vollständige Datenschutzerklärung mit den Angaben nach Art.13 DS-GVO finden<br />
Sie unter: https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html.<br />
Das Angebot ist gültig vom 12.11.-01.12.2018<br />
3
Diego Gutiérrez<br />
Der peruanische Koch probiert gern neue kulinarische Varianten,<br />
hier Kartoffeln seiner Heimat mit typisch deutschen Komponenten.<br />
Einmal um die Welt<br />
Mit seinen 28 Jahren ist der peruanische Koch Diego<br />
Gutiérrez beruflich viel herumgekommen: So kochte er<br />
schon für das Noma in Kopenhagen oder das Ritz-Carlton<br />
in den USA. Auch für den Service-Bund war der Südamerikaner<br />
im Einsatz – bei seinem ersten Deutschlandbesuch<br />
auf dem Campus for culinary friends im Sommer 2017.<br />
ter nicht mehr nur das, was ich wollte.“<br />
So war sie es, die Gutiérrez überhaupt<br />
auf die Idee brachte, Koch zu werden.<br />
Während seines letzten Schuljahres machte<br />
der Peruaner parallel einen Kochkurs,<br />
den er mit einem Diplom abschloss. Gutiérrez<br />
war überzeugt, und so entschied er<br />
sich, am Institut Le Cordon Bleu in Lima<br />
seine Ausbildung zu machen.<br />
Berufliche Ideen hatte Diego Gutiérrez<br />
in seiner Kindheit viele, aber dass er einmal<br />
ein begnadeter Koch werden würde,<br />
konnte er sich nicht vorstellen. „Damals<br />
war ich sehr wählerisch und habe kaum<br />
etwas essen wollen“, erinnert sich der<br />
28-Jährige zurück. „Aber ab einem bestimmten<br />
Zeitpunkt kochte meine Mut-<br />
Von den Besten<br />
gelernt<br />
Absolvierte Gutiérrez, der in Arequipa/<br />
Peru geboren ist, seine beruflichen Anfänge<br />
noch in seinem Heimatland, packte<br />
er danach schnell die Koffer und schnupperte<br />
kulinarische Luft auf der ganzen<br />
Welt. Die erste Etappe im Ausland waren<br />
die USA, wo er im Hotel The Broadmoor<br />
in Colorado startete. „Dort arbeitete<br />
ich nicht nur in einem tollen multikulturellen<br />
Team, sondern lernte auch alle<br />
Bereiche kennen, die zu einem großen<br />
Hotel dazugehören“, so der Peruaner.<br />
Seine berufliche Reise führte von Flori-<br />
Fotos: © Fotolia.de /Argent<br />
4<br />
Ceviche – ein typisch südamerikanisches Gericht.
Titelstory<br />
Auf dem Campus for culinary friends 2017 in Fulda berichtete<br />
Gutiérrez von seinen beruflichen Erfahrungen.<br />
In der sogenannten Test Kitchen werden die regionalen<br />
Produkte regelmäßig für neue Gerichte getestet.<br />
da und South Carolina über den Atlantik<br />
nach Europa. Dort arbeitete er unter<br />
anderem im Noma in Kopenhagen.<br />
Zurück zum Ursprung<br />
Rund dreieinhalb Jahre hielt Gutiérrez es<br />
fern der Heimat aus: „Es gibt so eine große<br />
kulinarische Vielfalt in Peru, die mich<br />
schon immer begeistert hat“, erzählt der<br />
Koch. „Das möchte ich mit der Welt teilen.“<br />
Und so führte sein Weg wieder zurück.<br />
Die südamerikanischen Länder wie<br />
Peru, wo er aufgewachsen ist, oder Chile,<br />
wo er aktuell arbeitet, sind nicht nur Teile<br />
seiner Heimat, sondern sie beschreiben<br />
auch seine Küche und seinen Kochstil. „Ich<br />
würde meinen Stil als spontane Kreativität<br />
beschreiben“, erklärt er. „Beispielsweise<br />
sehe ich eine bestimmte Struktur auf der<br />
Straße und schon habe ich neue Ideen<br />
zum Kochen.“ Der Peruaner verbindet<br />
seine Inspirationen aber auch mit persönlichen<br />
Erfahrungen wie beispielsweise Reisen<br />
oder Erinnerungen. Auch auf dem<br />
Campus for culinary friends in Fulda, der<br />
im Sommer 2017 stattfand, teilte Diego<br />
Gutiérrez seine kulinarischen Erfahrungen<br />
mit den Teilnehmern. Neben einer<br />
eigenen Interpretation des südamerikanischen<br />
Gerichts Ceviche, eine rohe Fischspeise<br />
in einem Tigermilch genannten Sud,<br />
kochte der peruanische Koch auch das<br />
Gericht „Seco de Res“. Dabei handelt es<br />
sich um Rind, das mit einer Sauce aus<br />
deutschem Bier und Sauerkraut sowie mit<br />
peruanischen Kartoffeln und Gemüse<br />
abgerundet wird. „Es macht mir großen<br />
Spaß, neue geschmackliche Verbindungen<br />
auszuprobieren“, so Gutiérrez über<br />
seinen abwechslungsreichen Beruf. Sein<br />
Besuch beim Campus for culinary friends<br />
war sein erster in Deutschland. Der Weg<br />
zum Service-Bund führte ihn über die Familie<br />
Flach. Sie waren in seiner damaligen<br />
Wirkungsstätte „Iván Kisic“ bei einer Südamerika-Reise<br />
essen und direkt überzeugt<br />
davon, Gutiérrez‘ Kreationen auch den ...<br />
Der Koch im Einsatz und heiß begehrt: Auf der Abendveranstaltung<br />
des CFCF konnten die Teilnehmer seine Gerichte probieren.<br />
5
...<br />
Teilnehmern des Campus for culinary<br />
friends vorzustellen.<br />
Arbeit bestätigt sich<br />
Nicht nur begeisterte Gäste machen sich<br />
für seine Arbeit bezahlt, sondern auch erfolgreiche<br />
Wettbewerbe. Diego Gutiérrez<br />
wurde im Jahr 2015 bester Jungkoch in<br />
Peru und schaffte es ein Jahr später in<br />
das südamerikanische Finale des Wettbewerbs<br />
„San Pellegrino Young Chef“.<br />
Auch diese Erfolge waren wichtige Er-<br />
fahrungen in seiner jungen Koch-Karriere.<br />
„Mir ging es dabei in erster Linie<br />
nicht ums Gewinnen, sondern vor allem<br />
um den Austausch mit anderen Jungköchen“,<br />
so Gutiérrez.<br />
Neue Reise begonnen<br />
Nach beruflich eindrucksvollen Jahren<br />
und seiner Rückkehr in die Heimat hat<br />
es den Jungkoch inzwischen nach Santiago<br />
de Chile verschlagen. Dort arbeitet<br />
er neben zwei Italienern als Souschef im<br />
Restaurant Boragó. Außerdem hilft er dem<br />
Inhaber Rodolfo Guzmán, der kulinarisch<br />
als Bewahrer der südamerikanischen Küche<br />
gilt, in der Entwicklung und bei Projekten<br />
des Restaurants. „Die Küche des<br />
Boragó basiert allein auf dem, was der<br />
chilenische Boden hergibt“, erklärt Diego<br />
Gutiérrez das Konzept. So gibt es keine<br />
feste Speisekarte, sondern ein Menü<br />
zu einem bestimmten Festpreis, das aus<br />
15 bis 20 Portionen besteht. „Diese ändern<br />
sich ständig, je nach aktueller Saison<br />
und Verfügbarkeit der Produkte, die<br />
Chilenische Küche<br />
Für gewöhnlich werden in Chile viele Eintöpfe und deftige Speisen mit Kartoffeln,<br />
wovon das Land mehrere hundert Arten produziert, Mais und Gemüse gekocht. Mit<br />
seiner einzigartigen langen Küste ist das südamerikanische Land aber auch geprägt<br />
vom Fisch- und Meerfang. Das Restaurant Boragó, in dem Diego Gutiérrez aktuell<br />
arbeitet, legt den Schwerpunkt auf regionale Produkte sowie Meerestiere und Algen.<br />
Dazu gehört auch die Cochayuyo-Wurzel, bei der es sich um eine Großalge und ein<br />
Grundnahrungsmittel Chiles handelt. Für das Boragó wird die Wurzel unter schwierigen<br />
Bedingungen aus dem Meer geerntet und danach getrocknet.<br />
Zu weiteren besonderen Produkten zählen aus Sicht von Gutiérrez zum Beispiel Nalca,<br />
eine Frucht, die aber auch mit Rhabarber verwandt ist. Auch erwähnenswert sind Pilzsorten<br />
wie Changles, die in Essig eingelegt werden, oder Picorocos – eine Klasse der<br />
Rankenfußkrebse, deren Krusten die Köche im Boragó zum Anrichten von Speisen<br />
verwenden.<br />
Bei Changles handelt es sich um eine chilenische<br />
Pilzsorte, die in Essig eingelegt wird.<br />
Weizen mit Miso-Pilz,<br />
eine Kreation aus dem Boragó.<br />
Bei Picorocos handelt es sich um<br />
die Krusten von Rankenfußkrebsen.<br />
Ein Gericht mit den Wurzeln der<br />
Großalge Cochayuyo.<br />
Patagonisches Lamm mit<br />
regionalen Traubenblättern.<br />
Gegrillter Fisch mit saisonalen Blumen.
Titelstory<br />
Service-Bund Mitarbeiterin Monika Janikowska besuchte<br />
den peruanischen Jungkoch vor Ort in Chile.<br />
Gutiérrez‘ aktuelle Wirkungsstätte, das Boragó in<br />
Santiago de Chile.<br />
wir für unsere Gerichte nutzen“, fügt der<br />
28-Jährige hinzu. Hinter den Produkten<br />
stehen circa 200 kleine Produzenten aus<br />
ganz Chile. Um die Rohware zu ernten,<br />
gehen die Köche des Boragó sogar selbst<br />
aufs Feld. „Das nächste ist nur eine halbe<br />
Stunde von hier entfernt“, sagt Gutiérrez.<br />
Dass es sich bei der Ernte um harte<br />
Arbeit handelt, musste der peruanische<br />
Koch bereits am eigenen Leib spüren:<br />
Bei einem Feldbesuch verletzte er<br />
sich am Fuß, was ihn bei seiner Arbeit<br />
einschränkte. Inzwischen konnte er sich<br />
davon schon etwas erholen: „Ich habe<br />
trotzdem weitergearbeitet und es geht<br />
mir jetzt besser.“<br />
In der Küche des Boragó werden die<br />
chilenischen Produkte sowohl traditionell<br />
als auch mit Fusionen verarbeitet,<br />
dabei entstehen Kreationen wie Weizen<br />
mit Miso-Pilz oder Kombucha-Pilz in Aufguss<br />
aus Patagonischer Rose. Da hinter<br />
jeder servierten Speise aufwendige Forschungsarbeit<br />
steckt, ist ein Besuch im<br />
Boragó nicht ganz preiswert. „Durch die<br />
besondere Beschaffung wird gleichzeitig<br />
auch der hohe Wert jedes einzelnen<br />
Produktes widergespiegelt“, unterstreicht<br />
Gutiérrez.<br />
Um von den Gerichten zu probieren, besuchen<br />
Gäste aus aller Welt das Restaurant,<br />
darunter Amerikaner, Brasilianer<br />
oder auch Engländer, denn in Chile gibt<br />
es kein vergleichbares Konzept, das so<br />
viel Wert auf regionale Produkte legt.<br />
Leidenschaft teilen<br />
Diego Gutiérrez hat sein Hobby zum Beruf<br />
gemacht, denn er lebt die südamerikanische<br />
Küche. Diese Leidenschaft will<br />
er auch weiterhin in die Welt hinaustragen.<br />
So stehen unter anderem noch<br />
Schweden und Japan auf seiner Agenda.<br />
„Ich hätte auch nichts dagegen, wieder<br />
in den USA zu arbeiten“, erzählt der<br />
Koch. Besonders reizen würde ihn dort<br />
der Bundesstaat Kalifornien. Diese Länder<br />
gehören aber nicht zu Gutiérrez wahrem<br />
Traum, denn irgendwann möchte<br />
er dorthin zurückkehren, wo alles angefangen<br />
hat – in seine peruanische Heimatstadt<br />
Arequipa. „Dort ein eigenes<br />
Restaurant zu eröffnen, das ist mein absolutes<br />
Ziel“, so Diego Gutiérrez. Aber<br />
noch, so denkt er, seien die Menschen<br />
dort zu traditionell, um eine so moderne<br />
Küche, wie er sie lebt, anzunehmen.<br />
Diego Gutierréz<br />
Geboren in Arequipa, Peru<br />
Ausbildung am Institut<br />
Le Cordon Bleu, Lima<br />
Berufliche Auslandserfahrungen,<br />
u. a.:<br />
• Hotel The Broadmoor,<br />
Colorado/USA<br />
• The Ritz-Carlton, Florida/<br />
USA<br />
• Noma, Kopenhagen/<br />
Dänemark<br />
• Campus for culinary<br />
friends 2017, Fulda<br />
Entwicklung eines eigenen<br />
Kochstils im Iván Kisic in Peru<br />
Seit 2017: Souschef im Boragó,<br />
Chile (www.borago.cl)<br />
Erfolge:<br />
• 2015: bester Jungkoch<br />
beim Wettbewerb<br />
„Rocoto de Oro“<br />
• 2016: Teilnahme am südamerikanischen<br />
Finale des<br />
Wettbewerbs „San Pellegrino<br />
Young Chef“<br />
7
In eigener Sache<br />
35 Jahre <strong>Servisa</strong>, 150 Ausgaben<br />
Happy birthday,<br />
<strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>!<br />
Seit über 35 Jahren versorgt das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong> seine Leser<br />
mit aktuellen Angeboten rund um das Service-Bund Sortiment:<br />
Das macht 150 Ausgaben! Heute gehören<br />
auch Informationen rund um Lebensmittel,<br />
Food- und Branchentrends, Marktnews,<br />
Veranstaltungsberichte sowie Erfolgsstorys<br />
von Gastronomen und eine App dazu.<br />
*ohne das <strong>Servisa</strong> Extrablatt.<br />
Der April 1983 markierte die Geburt eines<br />
ganz besonderen und lang ersehnten<br />
„Babys“: des <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>s – gerade<br />
mal mit zwölf Seiten und mit 25 beworbenen<br />
Artikeln. Daraus sind inzwischen<br />
bis zu 80 Seiten mit ca. 300-400 Produkten<br />
geworden – seit 2011 mit eigener App.<br />
Das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong> ist für<br />
mich DAS Medium, um mich über<br />
Produkte und andere Themen, z. B.<br />
Digitalisierung, zu informieren. Besonders<br />
gut finde ich Hintergrundinfos<br />
zu den Produkten – die kann<br />
man dann an den Gast weitergeben.<br />
Rainer Dietz,<br />
Hotel zur Post, Lauterbach<br />
Anfangs verteilte jedes Mitglied noch seine<br />
eigenen Handzettel, dann folgte ein<br />
Flyer von der Lübecker Service-Bund Zentrale<br />
mit einer Handvoll Artikel zu einem<br />
einheitlichen nationalen Preis. Impulsgeber<br />
und Agenturinhaber Peter Parjaszwski<br />
(† 2008) regte schließlich an, Werbung mit<br />
interessanten Geschichten zu verknüpfen.<br />
Der ehemalige Service-Bund Geschäftsführer<br />
Reinhard Matz († 2002) sowie Klaus<br />
Gantz († 2000), Helmut Rittner und weitere<br />
Gesellschafter steuerten ihre Ideen<br />
bei, erzählt Xaver Troiber, der mit seinem<br />
Unternehmen kurz vor „Erfindung“ des<br />
<strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>s dem Service-Bund beitrat.<br />
„Die <strong>Servisa</strong> war der große<br />
Durchbruch – das war ein Kracher<br />
für den Service-Bund<br />
bundesweit.“<br />
Xaver Troiber (im Service-Bund seit 1982)<br />
8<br />
Das Rezept zur Torte finden Sie unter https://bit.ly/<br />
jubiläumstorte oder mit nebenstehendem QR-Code.<br />
Mehr zu Véronique Witzigmann und ihrem neuem<br />
Backbuch lesen Sie auf Seite 71.<br />
Fortan wurde das stetig wachsende aktuelle<br />
Angebot in ein redaktionelles Umfeld<br />
über Gastronomie und Großküchen eingebettet.<br />
Das in der Branche neuartige<br />
Projekt hatte einen Namen: <strong>Servisa</strong> – das<br />
Service-Bund <strong>Magazin</strong>. „Die <strong>Servisa</strong> wurde<br />
eingeführt, damit alle dasselbe Angebot<br />
hatten. So konnte mehr Menge mit<br />
Rabatten eingekauft werden und die Mitglieder<br />
hatten weniger Arbeit“, erinnerte<br />
sich der leider kürzlich verstorbene Josef<br />
Mettler, der mit seinem Morbacher<br />
Unternehmen 1981 Service-Bund Mitglied<br />
wurde. Der damalige Einkaufsleiter<br />
Wolfgang Blohm, Lübeck, begleitete als<br />
„Vater der <strong>Servisa</strong>“ das <strong>Magazin</strong> von der<br />
ersten bis zur 120. Ausgabe 2013. „Herr<br />
Blohm hat die <strong>Servisa</strong> richtig groß gemacht“,<br />
lobte Josef Mettler. „Die <strong>Servisa</strong><br />
wurde mit jeder Ausgabe immer besser.“
3<br />
Seite_01-00_LW.indd 1 05.10.17 13:03<br />
1983 2009 2010 2016 2017<br />
134<br />
25.01.-20.02.2016<br />
34. Jahrgang • A31202<br />
144<br />
30.10.-25.11.2017<br />
35. Jahrgang • A31202<br />
Dietmar Priewe<br />
Der Küchenpirat<br />
Katja Hack<br />
Weg und hin<br />
Heute plant Einkaufsleiter Torsten Isemann<br />
zusammen mit Alexandra Anderson (Zentraler<br />
Artikel- und Datenstamm) im „Aktions-<br />
und Sortimentsausschuss“ den Angebotsteil<br />
der <strong>Servisa</strong>.<br />
Ich schaue in jedes <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong><br />
rein – von der ersten bis zur<br />
letzten Seite! Das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong><br />
hat für alle Mitglieder eine besondere<br />
Bedeutung, denn es berichtet<br />
über wichtige Kunden und<br />
Neuheiten.“<br />
Hans-Jörg Kist,<br />
Fa. Zink (im Service-Bund seit 1975)<br />
Seit 1986 im Service-Bund und bereits über<br />
25 Jahre im Aktions- und Sortimentsausschuss<br />
ist Thomas Flach, Inhaber zweier Gebietszentralen<br />
im hessischen Raum. „Früher<br />
hatten wir ständig neue Artikel in der <strong>Servisa</strong><br />
und es gab einen großen Spielraum<br />
für Innovationen. Haxe und Spare Ribs als<br />
Convenienceprodukte zum Beispiel – das<br />
kannte man vorher noch gar nicht“, erzählt<br />
der Unternehmer und ergänzt: „Heute<br />
stehen in der <strong>Servisa</strong> eher Informationen,<br />
Beschaffenheit und Zusammenhänge<br />
im Fokus. Der redaktionelle Teil ist<br />
wichtiger geworden.“<br />
vier auf elf Ausgaben pro Jahr erhöht wurde.<br />
Das waren dann die <strong>Servisa</strong> Extrablätter,<br />
die ergänzend zum Angebotsteil auch<br />
mit redaktionellen Inhalten aufgewertet<br />
werden sollten“, erinnert sich Johanna<br />
Warham, die heute als Autorin von Fachbüchern<br />
rund um die Welt reist. „Die Inhalte<br />
wurden immer fundierter, sodass<br />
diese Kundenzeitschrift durchaus mit Fachzeitschriften<br />
mithalten konnte, wie uns<br />
die Leser bestätigten.“<br />
Ich benutze das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong><br />
als Ideengeber, um neue Gerichte<br />
zu kreieren oder Altbewährtes<br />
im neuen Stil auf den Teller zu<br />
bringen. Als großer Fan von Rodeo<br />
Beef und Mermaid ist die <strong>Servisa</strong><br />
ein Muss und ich freue mich auf<br />
jede Ausgabe. Herzlichen Glückwunsch<br />
zur 150. und macht<br />
bitte so weiter!<br />
Markus Jüngert,<br />
Gastronomieleiter WMF, Geislingen<br />
Bis zur 123. Ausgabe der <strong>Servisa</strong> war ein<br />
und dieselbe Person für die Gestaltung<br />
der <strong>Servisa</strong> zuständig: Sonja Blohm, spätere<br />
Gattin von Einkaufsleiter Wolfgang<br />
Blohm. „Anfangs war alles mühevolle<br />
Handarbeit“, erinnerte sie sich bei<br />
ihrem Abschied 2013. „Heute erlaubt die<br />
Technik eine schnelle und deutlich flexiblere<br />
Gestaltung.“ Visuell stach die <strong>Servisa</strong><br />
bis zum Jahr 2009 durch handgezeichnete<br />
Titel von Karikaturist Bernd Bücking<br />
hervor. Seit 2010 zieren Köche und Gastronomen<br />
die <strong>Servisa</strong> Cover, den Anfang<br />
machte Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann.<br />
Das Layout der <strong>Servisa</strong> wurde immer<br />
wieder modernisiert, zuletzt zum 44.<br />
Service-Bund Jubiläum 2017 mit dem persönlichen,<br />
handschriftlich anmutenden<br />
Titelschriftzug.<br />
Inzwischen arbeitet ein dreiköpfiges Grafikteam<br />
in Schenefeld bei Hamburg u. a.<br />
am <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>, an Aktionsfoldern und<br />
Werbemitteln (Foto unten). Optisch und<br />
inhaltlich werden die <strong>Servisa</strong> und ihr Extrablatt<br />
künftig immer weiter verschmelzen.<br />
Ich kenne die Firma Flach<br />
schon seit meiner Kindheit – und<br />
fast ebenso lange das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>.<br />
Als Fleischer interessieren<br />
mich vor allem neue Produkte im<br />
Fleischbereich, aber auch die Berichte<br />
über Köche, von denen<br />
ich viele selbst kenne.<br />
Martin Bechtel,<br />
Landgasthof und Hotel Bechtel, Zella<br />
Das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong> ist heute<br />
noch näher am Kunden dran. Wir<br />
können unseren Kunden zum Beispiel<br />
deutlicher zeigen, woher unsere<br />
Ware wie das Fleisch kommt<br />
und welche Partner dahinterstehen.<br />
Johannes Fuchs,<br />
seit 1996 Geschäftsführer Trias Food<br />
In Schenefeld bei Hamburg gestaltet das Team von<br />
eagle brands and media als Tochterunternehmen<br />
des Service-Bund u. a. das <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong> sowie<br />
Aktionsfolder.<br />
Redaktionell wurde die <strong>Servisa</strong> fast drei<br />
Jahrzehnte von Johanna Warham betreut.<br />
„Eine große Herausforderung für die damalige<br />
One-Woman-Redaktion stand<br />
an, als die Frequenz der <strong>Magazin</strong>e von
Kuchen & Torten<br />
KAFFEEKLATSCH<br />
REGIONAL<br />
FRIESENTORTE MIT<br />
PFLAUMENMUS<br />
Foto: © Electriceye, atlantisfoto/Fotolia.com<br />
So vielfältig der Service-Bund regional vertreten<br />
ist, so vielfältig sind auch die (Kuchen-)Rezepte<br />
der regionalen Küchen.<br />
Während man im äußersten Norden auf<br />
die unkomplizierte Friesentorte schwört,<br />
liebt (nicht nur) der Südwesten die aufwendige<br />
Schwarzwälder Kirschtorte. Wir präsentieren<br />
drei köstliche Rezepte unserer<br />
Gebietszentralen – als Inspiration fürs Kuchenbuffet,<br />
regionale Aktionen oder eine<br />
attraktive Erweiterung Ihrer Dessertkarte.<br />
Seit über 50 Jahren beliefert die Sylter Gebietszentrale Boysen<br />
Hotellerie und Gastronomie auf der größten deutschen Nordseeinsel.<br />
Dort schwört man auf Friesentorte, die sich ruckzuck<br />
zubereiten lässt und mit einer Kombination aus knusprigem Teig,<br />
Sahne und Pflaumenmus besticht. Während draußen die Herbststürme<br />
toben, macht man es sich drinnen zur Kaffeestunde mit<br />
einer Tasse Ostfriesentee oder Pharisäer gemütlich.<br />
ZUTATEN FÜR EINE TORTE<br />
FÜR DEN KNETTEIG:<br />
250 g Mehl, 1 Messerspitze<br />
Backpulver, 2 Päckchen Vanillinzucker,<br />
1 Prise Salz, 150 g<br />
saure Sahne, 175 g Butter<br />
FÜR DEN STREUSELTEIG:<br />
150 g Mehl, 75 g Zucker,<br />
1 Päckchen Vanillinzucker,<br />
½ TL Zimt, 100 g kalte Butter<br />
in kleinen Würfeln<br />
FÜR DIE FÜLLUNG:<br />
450 g Pflaumenmus, 750 g<br />
Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillinzucker,<br />
3 Päckchen Sahnesteif,<br />
1 TL Puderzucker<br />
ZUBEREITUNG KNETTEIG:<br />
250 g Mehl, Backpulver, 2 Päckchen<br />
Vanillinzucker, Salz, saure<br />
Sahne und 175 g Butter in<br />
einer Schüssel verkneten. Teig<br />
in Frischhaltefolie wickeln und<br />
kalt stellen.<br />
ZUBEREITUNG<br />
STREUSELTEIG:<br />
Mehl, Zucker, Vanillinzucker,<br />
Zimt und Butter zu einem krümeligen<br />
Teig (Streusel) verkneten.<br />
Den Knetteig und Streuselteig<br />
dritteln. Einen Teil Knetteig<br />
auf einem gefetteten<br />
Springformboden ausrollen.<br />
Darauf achten, dass der Teigboden<br />
am Rand nicht zu dünn<br />
ist und ihn mehrmals einstechen.<br />
Mit einem Teil der Streusel<br />
bestreuen. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 200° C ca.<br />
15-20 Min. backen. Aus der<br />
Form lösen und auskühlen lassen.<br />
Aus dem restlichen Teig<br />
und den Streuseln 2 weitere<br />
Böden backen. Einen der Böden<br />
noch heiß in 12 Tortenstücke<br />
schneiden.<br />
ZUBEREITUNG FÜLLUNG:<br />
Die ausgekühlten, ganzen Böden<br />
mit Pflaumenmus bestreichen.<br />
Sahne zusammen mit Vanillinzucker<br />
und Sahnesteif aufschlagen<br />
und in einen Spritzbeutel<br />
mit Sterntülle füllen. An<br />
den Rand der beiden ganzen<br />
Böden je 12 dicke Sahnetuffs<br />
spritzen. Restliche Sahne in die<br />
Mitte der Böden spritzen. Böden<br />
aufeinandersetzen und die<br />
bereits vorgeschnittenen Tortenbodenstücke<br />
schräg auf die<br />
Sahnetuffs legen. Ca. 60 Min.<br />
kalt stellen und mit etwas Puderzucker<br />
bestäuben.
Rezepte<br />
Noch mehr süße und herzhafte<br />
regionale Rezepte unserer<br />
Gebietszentralen finden<br />
Sie in unserem Jubiläumskochbuch.<br />
Wir verlosen<br />
drei Exemplare! Einfach bis<br />
20.10.2018 eine E-Mail mit<br />
Ihrer Anschrift an<br />
gewinnspiel@servicebund.de<br />
schicken. Teilnahmebedin-<br />
gungen online unter<br />
http://bit.ly/Preisraetsel.<br />
Ein weiteres Rezept für das<br />
Marzipangebäck „Leipziger<br />
Lerchen“ von der Service-Bund<br />
Gebietszentrale<br />
Rauchhaupt finden Sie<br />
hier: http://bit.ly/lerchen.<br />
SCHWARZWÄLDER<br />
KIRSCHTORTE<br />
Als Lieferant für Bäckereien, Konditoreien, Cafés und Gastronomie<br />
kennt sich die Teninger Gebietszentrale Schmidt & Söhne<br />
mit Kuchen und Torten bestens aus. Am Rande des Schwarzwaldes<br />
genießt man natürlich DEN Klassiker schlechthin. Auch<br />
wenn die Herkunft der beliebtesten deutschen Torte nicht verbrieft<br />
ist, erinnern die Kirschen an die Bollenhüte der regionalen<br />
Tracht – und Kirschwasser wird hier immer noch traditionell<br />
hergestellt.<br />
FÜR EINE TORTE<br />
BISKUITBODEN:<br />
6 Eier trennen, Eiweiß mit einer<br />
Prise Salz steif schlagen.<br />
180 g Zucker einrieseln lassen<br />
und Eiweiß weiter schlagen,<br />
bis sich der Zucker vollständig<br />
gelöst hat. Eigelb unterrühren.<br />
100 g Mehl, 50 g Kakao und<br />
50 g Speisestärke in einer separaten<br />
Schüssel mischen, über<br />
den Eischnee sieben, mit einem<br />
Schneebesen unterheben.<br />
Springform mit Backpapier auslegen,<br />
Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 200° C<br />
(180° C Umluft) backen. Biskuit<br />
aus dem Ofen nehmen<br />
und auskühlen lassen, den<br />
Boden aus der Springform lösen<br />
und Backpapier entfernen.<br />
FÜLLUNG & VERZIERUNG:<br />
500 g Sauerkirschen waschen,<br />
ein paar Früchte für die Verzierung<br />
beiseitelegen. Übrige<br />
Kirschen entsteinen, mit 2 EL<br />
Zucker vermischen und ca. 30<br />
Min. ziehen lassen. Die Kirschen<br />
in ein Sieb geben und<br />
den Saft in einer Schüssel auffangen.<br />
Saft mit Wasser ggf.<br />
auf 150 ml strecken, Mischung<br />
mit einer Zimtstange aufkochen<br />
lassen, entsteinte Kirschen<br />
hinzugeben. 1 EL Speisestärke<br />
mit 2 EL Wasser verrühren,<br />
zum Kirschsaft in den<br />
Topf geben. Nochmals kurz<br />
aufkochen lassen, bei Bedarf<br />
mit etwas Zucker süßen. Mischung<br />
abkühlen lassen und<br />
Zimtstange entfernen.<br />
AUFSCHICHTEN:<br />
Biskuitboden zweimal waagerecht<br />
durchschneiden. Einen<br />
Boden auf eine Tortenplatte<br />
legen. 500 g Sahne mit 3 EL<br />
Zucker steif schlagen und den<br />
untersten Boden dünn damit<br />
bestreichen. Übrige Sahne in<br />
einen Spritzbeutel mit großer<br />
Lochtülle geben und drei Ringe<br />
auf den Tortenboden spritzen.<br />
Die Zwischenräume mit<br />
den angedickten Kirschen füllen.<br />
Zweiten Tortenboden auflegen,<br />
mit 3 EL Kirschwasser<br />
beträufeln. Erneut drei Sahneringe<br />
auftragen, Zwischenräume<br />
mit Kirschen füllen. Letzten<br />
Boden auflegen, mit dem<br />
restlichem Kirschwasser beträufeln.<br />
100 g Zartbitterschokolade<br />
raspeln. Torte rundum<br />
mit Sahne bestreichen, mit<br />
Schokoraspeln, Sahnenocken<br />
und Kirschen verzieren.<br />
11
In eigener Sache<br />
Nachruf<br />
Josef Mettler<br />
Die Service-Bund Familie trauert um<br />
Josef Mettler. Der Gründer der gleichnamigen<br />
Firma und Service-Bund Mitglied<br />
verstarb im September 2018 im<br />
Alter von 82 Jahren.<br />
Noch vor wenigen Wochen konnten wir<br />
Josef Mettler anlässlich der 150. Ausgabe<br />
der <strong>Servisa</strong> interviewen. Er war<br />
einer der wenigen, die die Geschichte<br />
der <strong>Servisa</strong> von der ersten Ausgabe an<br />
begleitet hatten. Mitte der 1960er-Jahre<br />
gründete Kaufmann Josef Mettler zusammen<br />
mit seiner Frau Mathilde einen<br />
Großhandel für Süßwaren und Spirituosen,<br />
den er dank seines Vertriebsgeschicks<br />
rasch ausbauen konnte. Neue<br />
Produkte wurden ins Sortiment aufgenommen,<br />
Mitarbeiter eingestellt, und im<br />
Jahr 1981 erfolgte dann der Beitritt<br />
zum Service-Bund. 1994 übergab Josef<br />
Mettler den wachsenden Betrieb an zwei<br />
seiner Söhne. Privat widmete er sich weiterhin<br />
seiner Leidenschaft für Edelsteine.<br />
„Mein Vater war bis zum Schluss mit Herz<br />
und Hand im Unternehmen präsent. Wir<br />
werden ihn stets in dankbarer Erinnerung<br />
halten“, so Christoph Mettler, der<br />
das Unternehmen in die Zukunft führt.<br />
Stellvertretend für die Service-Bund<br />
Familie erinnert sich Ulfert Zöllner, Geschäftsführer<br />
der Service-Bund GmbH<br />
& Co. KG: „Josef Mettler war ein Unternehmer<br />
der ersten Stunde, geistreich<br />
und lebensfroh. Fast aus<br />
dem Nichts heraus baute<br />
er mit viel Herzblut und<br />
unermüdlicher Schaffenskraft<br />
über die Jahre nicht<br />
nur einen erfolgreichen<br />
Familienbetrieb auf, sondern<br />
wirkte auch aktiv im<br />
Service-Bund mit. Wir<br />
werden stets mit einem<br />
Lächeln an ihn denken.“<br />
Josef Mettler mit seiner<br />
Frau Mathilde († 2016)<br />
beim 40. Service-Bund<br />
Jubiläum im Jahr 2013.<br />
Der Firmensitz in Morbach.<br />
Fisch gehört zu<br />
den Spezialitäten<br />
der Sylter.<br />
Im Kreise der<br />
Service-Bund<br />
Familie: Dieter<br />
Boysen (vorn<br />
Mitte) bei der<br />
Jubiläumsfeier<br />
2013.<br />
Dieter Boysen<br />
Mit Dieter Boysen hat die Service-Bund<br />
Familie einen weiteren Verlust zu betrauern.<br />
Der Seniorchef der Sylter Gebietszentrale<br />
verstarb bereits im März<br />
2018 nach schwerer Krankheit im Alter<br />
von 75 Jahren.<br />
Ende der 1960er-Jahre stieg Dieter Boysen<br />
als gelernter Bäcker in den vom<br />
Vater Konrad gegründeten Lebensmittelgroßhandel<br />
ein, den er im Jahre 1973<br />
zusammen mit seinem Bruder übernahm<br />
und weiter ausbaute. Seit 1987 ist Boysen<br />
Mitglied im Service-Bund. Rund zehn<br />
Jahre später erfüllte sich Dieter Boysen<br />
seinen Traum vom frühen Ruhestand und<br />
übergab den Betrieb an seine Tochter<br />
Maike sowie an Thomas Schleibaum und<br />
Hans Jürgen Lauritzen. Den Betrieb in<br />
guten Händen wissend, widmete sich der<br />
Friese verstärkt seinen Hobbys: der<br />
Musik und vor allem der Seefahrerei.<br />
Dieter Boysen unternahm außerdem<br />
viele gemeinsame (Schiffs-)Reisen<br />
mit seiner Frau in die ganze Welt.<br />
„Dieter Boysen war so einzigartig<br />
wie die Insel, auf der er mit Freude<br />
und Leidenschaft lebte und wirkte.<br />
Er und seine Familie machten den<br />
kleinen Betrieb zum renommierten<br />
Zulieferer in allen gastronomischen<br />
Gezeiten Sylts. Wir werden ihn als<br />
einen geselligen, unternehmerischen<br />
und unternehmungslustigen Menschen<br />
im Gedächtnis behalten“,<br />
besinnt sich Ulfert Zöllner.<br />
12
Langnese<br />
Rezepttipp<br />
Aus neu<br />
mach<br />
bunt<br />
Der aktuelle Dessertfolder Herbst/Winter<br />
von Langnese verspricht eine Vielfalt an<br />
kreativen Dessertideen für die kalte Jahreszeit.<br />
Aus den neuen Carte D’Or Eissorten<br />
Crème Brûlée und Pekannuss lassen<br />
sich aber noch mehr Rezepte zaubern –<br />
das beweisen Service-Bund Patissier Ümit Kulduk<br />
und Langnese-Fachberater Marcus Hannig!<br />
„Im Herbst und Winter dürfen die Desserts<br />
auch gern etwas üppiger ausfallen“,<br />
erzählt Ümit Kulduk. Für seinen<br />
Rezepttipp „Carte D’Or Herbstliebe“<br />
kombiniert er die neuen Sorten Crème<br />
Brûlée und Pekannuss mit typisch nordamerikanischen<br />
Toppings wie American<br />
Pancake oder Cookies.<br />
Carte D’Or<br />
Crème Brûlée<br />
Noch mehr Highlights<br />
Neben den bunten Komponenten sorgen<br />
auch die neuen Carte D’Or Eissorten<br />
für einen Blickfang auf dem Teller.<br />
Dabei handelt es sich zum einen um<br />
den Dessertklassiker Crème Brûlée mit<br />
den typischen karamellisierten Zuckerstückchen<br />
sowie um Carte D’Or Pekannuss,<br />
die Pekannüsse mit einer ummantelten<br />
Karamellschicht enthält.<br />
Weitere Informationen zum aktuellen<br />
Dessertfolder und den neuen Carte D’Or<br />
Sorten unter www.langnese-business.de.<br />
Carte D’Or<br />
Pekannuss<br />
Carte D’Or<br />
Herbstliebe<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
10 Kugeln Carte D’Or Crème Brûlée,<br />
10 Kugeln Carte D’Or Pekannuss, 10 TL<br />
zerbröselte Chocolate Cookies, 10 TL<br />
American Pancake, gehackt, 10 TL Quittenkompott,<br />
10 TL Cheesecake-Schaum,<br />
10 TL Cranberryflakes, 10 Scheiben Hokkaido-Kürbis,<br />
10 TL „Sex on the beach-Luft“<br />
„Sex on The beach-Luft“ (Schaum):<br />
4 cl Wodka, 4 cl Pfirsichlikör, 8 cl<br />
Cranberry Juice, 8 cl Orangensaft,<br />
3 g Sojalecithin<br />
Cheesecake-Schaum:<br />
1 Liter Sahne, 1 Vanilleschote, 100 g Puderzucker,<br />
500 g Frischkäse, 120 g Saure<br />
Sahne, 1 Zitrone<br />
Zubereitung:<br />
„Sex on the beach-Luft“ (Schaum):<br />
Alle Zutaten mit einem Schneebesen<br />
vermischen, den Cocktail in eine tiefe<br />
Schüssel geben und mit einer Aquariumpumpe<br />
zum Schäumen bringen.<br />
Cheesecake-Schaum:<br />
Alle Zutaten miteinander vermischen<br />
und durch ein feines Sieb passieren. In<br />
eine ISI-Flasche füllen und mit 1-2 Kapseln<br />
begasen. Mindestens 12 Stunden<br />
kühlen.<br />
Fotos: © Langnese, Fotolia.com/Ingo Friedrich, veekicl<br />
13
Von der Kakaobohne<br />
bis in die Tasse<br />
Temperament<br />
und Tradition<br />
Das Heißgetränkekonzept Sourcer bietet<br />
neben Kaffee und Tee in Bio-Qualität, Hardware<br />
und Schulungen auch Bio-Spezialitäten<br />
aus Kakaobohnen an. Beim Qualitätscheck<br />
in der Dominikanischen Republik sowie in<br />
Amsterdam trafen Service-Bund Delegationen<br />
auf karibische Seele und niederländische<br />
Handwerkstradition.<br />
In der Dominikanischen Republik gibt es nicht nur Traumstrände,<br />
Zucker und Rum, hier wird auch einer der besten Kakaos<br />
weltweit angebaut. Im tropischen, warm-feuchten Karibikklima<br />
gedeihen die Kakaobäume ohne künstliche Bewässerung neben<br />
Bananen und Kokosnüssen, die benötigten Schatten spenden<br />
und von den Bauern u. a. für den Eigenbedarf genutzt werden.<br />
Die Kakaogärten, in denen der Kakao für die Sourcer Produkte<br />
heranreift, liegen im Herzen der Karibikinsel rund 40 Kilometer<br />
nördlich der Hauptstadt Santo Domingo. Das Kooperativen-<br />
Projekt wird kompetent und verlässlich von einem Schweizer<br />
Unternehmen geleitet. Die Kooperative kümmert sich sowohl<br />
um die Verarbeitung der geernteten Kakaosamen als auch um<br />
den Verkauf des Rohkakaos. Wichtig für die Kakaobauern: Sie<br />
bekommen auch bei schwankenden Rohstoffpreisen feste<br />
Löhne über Weltmarktniveau. Eine Baumschule sorgt überdies<br />
für einen Nachschub an kräftigen Jungpflanzen, mit denen die<br />
Kleinbauern ihre Erträge erhöhen können.<br />
Der Rohkakao ist außerdem mit dem UTZ-Siegel zertifiziert.<br />
Dieses steht für einen nachhaltigen Anbau. „Wir möchten vor<br />
Ort Projekte wie Brunnenbau und damit die Wasserversorgung<br />
der weit verstreuten, rund 1.600 Kakaobauern und ihrer Familien<br />
unterstützen“, erklärt Reiseteilnehmer Thomas Flach, Inhaber<br />
der Service-Bund Standorte Büttelborn und Frielendorf.<br />
Aufwendige Handarbeit<br />
Die reifen Kakaofrüchte<br />
sind rötlichviolett,<br />
gelb oder grün<br />
und werden runzelig.<br />
Eine „Plantage“ ist ein Kakaogarten nicht, vielmehr befinden<br />
sich die Pflanzen mitten im Dschungel und werden in Parzellen<br />
von Kleinbauern betreut, die dort in einfachen Hütten leben.<br />
Die Bohnen werden während der<br />
Fermentierung immer wieder händisch<br />
von einem Sack in den anderen gekippt.<br />
Als Gastgeschenk der<br />
Delegation gibt es wieder<br />
Lübecker Marzipan.
Die Kakaofrüchte werden hauptsächlich zwischen April und<br />
August per Hand vom Baum geerntet. „Besonders im Gedächtnis<br />
geblieben ist mir der nachhaltige Anbau“, erinnert sich Günter<br />
Troiber vom niederbayrischen Unternehmen Xaver Troiber<br />
e. K. „Die Kakaoschale bleibt als biologischer Dünger vor Ort,<br />
genau wie die abgestorbenen Blätter anderer Pflanzen“, erklärt<br />
der Hofkirchener. Die pestizidfreie Düngung wird von der Kooperative<br />
Yacao streng kontrolliert.<br />
Direkt in der Parzelle schlagen die Bauern, meist Männer, die Kakaoschoten<br />
mit der Machete auf, holen die Samen inklusive des<br />
weißen Fruchtfleischs (=Kakaobohnen) heraus und bringen sie<br />
in Eimern zur Sammelstelle der Kooperative. Lutz Werner, Vertriebsleiter<br />
des Sourcer Konzepts, beschreibt seine Eindrücke:<br />
„Mich hat die Lebenslust der Menschen beeindruckt und welche<br />
Arbeit hinter der Kakaoernte steckt. Ich habe eine ganz andere<br />
Sichtweise dadurch bekommen.“<br />
Die Kooperative übernimmt den aufwendigen Fermentationsprozess,<br />
die Trocknung, Selektion und das Abfüllen in Jutesäcke.<br />
Anschließend folgt die Verschiffung der rohen Kakaobohnen<br />
per Container von Santo Domingo nach Antwerpen. In den Niederlanden<br />
wird aus den bitteren, aber temperamentvollen Kakaobohnen<br />
dann Kakaomasse hergestellt, die Grundlage für Kakaopulver<br />
und Kakaobutter.<br />
Verarbeitung in Amsterdam<br />
Der Einblick in die nächste Verarbeitungsstufe erfolgte dann im<br />
Juni 2018. Eine Service-Bund Delegation aus Einkauf, Vertrieb<br />
und Qualitätssicherung begutachtete zusammen mit dem Importpartner<br />
die Herstellung des Sourcer kakaohaltigen Getränkepulvers<br />
bei einem renommierten Kakaoproduzenten in Amsterdam.<br />
Dort werden die aus der Dominikanischen Republik importierten<br />
Kakaobohnen zu Kakaopulver verarbeitet. Der Leiter<br />
des Qualitätsmanagements führte die Gruppe durch die Produktionsanlagen,<br />
in denen der Herstellungsprozess live vor Ort<br />
verfolgt werden konnte.<br />
Bevor die Produktion beginnt, wird die Qualität der Bohnen bestimmt.<br />
Hierzu wird eine vorgegebene Anzahl an Bohnen einer<br />
Charge der Länge nach durchgeschnitten und auf Fehler wie z. B.<br />
hohle Bohnen, Schimmel, Insektenbefall etc. untersucht. Für<br />
die Herstellung des Kakaopulvers reinigt man die Kakaobohnen<br />
stufenweise und bricht sie in kleine sogenannte Kakaonibs. Nach<br />
dem Entfernen der Schale werden die Nibs geröstet. Durch diesen<br />
Prozess entfaltet sich das Aroma der Bohnen. Temperaturen<br />
von über 100° C töten außerdem Keime und Sporen ab. Nach<br />
Abkühlung werden die Kakaonibs gemahlen und gepresst. Dabei<br />
entsteht zum einen Kakaobutter und zum anderen Kakaopresskuchen,<br />
der wiederum zu feinem Kakaopulver zermahlen<br />
wird. Qualität hat bei Sourcer einen hohen Stellenwert und wird<br />
durch die diversen Zertifizierungen des Produzenten, dessen<br />
hohe Hygienestandards sowie Qualitätsprüfungen im Roh- und<br />
Endprodukt sichergestellt.<br />
Unser Partner in Norddeutschland vermischt das Pulver dann mit<br />
den restlichen Zutaten (Rohrohrzucker, Milchpulver und Salz)<br />
und verpackt es. Im Sourcer Sortiment sind derzeit das kakaohaltige<br />
Getränkepulver mit 20 Prozent Kakaoanteil im 1-kg-Beutel<br />
(z. B. für Vollautomaten) und als Tassenportionen in handlichen<br />
Sticks erhältlich. Mit den Sticks erleben die Gäste den<br />
Kakaogenuss in Bio-Qualität besonders direkt und können<br />
das Produkt selbst zubereiten.<br />
Im Auftrag von Sourcer<br />
in Amsterdam.<br />
Kakao<br />
Die Service-Bund<br />
Delegation besucht<br />
die Kakaobauern.<br />
Die fermentierten<br />
und getrockneten<br />
Rohkakaobohnen<br />
werden in Jutebeutel<br />
abgefüllt.<br />
Kakao ist ein echtes „Superfood“ voll gesunder Fette, Ölsäure,<br />
Vitaminen (B, E), Ballaststoffen, Mineralstoffen (Eisen,<br />
Magnesium, Kalium, Zink) und Antioxidantien, die u. a.<br />
chronische Entzündungen lindern, vorzeitige Zellalterung<br />
bekämpfen und das Herz-Kreislauf-System stärken können.<br />
15
Mehr über Mermaid<br />
Rezepte<br />
Mermaid international<br />
Mermaid Seafood bringt Meeresfrüchtespezialitäten aus<br />
der ganzen Welt auf den Teller Ihrer Gäste – von zartem<br />
Kammmuschelfleisch aus dem Nordostatlantik über Black<br />
Tiger Garnelen aus Südasien bis hin zu den Argentinischen<br />
Rotgarnelen aus dem Südwestatlantik. Lassen Sie sich von<br />
unseren internationalen Rezepten inspirieren!<br />
Vor der Küste Nordwestschottlands werden die größten aller<br />
Kammmuscheln gefangen: die Jakobsmuscheln (Pecten maximus).<br />
Die Delikatesse kommt im ländlichen Schottland nicht täglich auf<br />
den Tisch, aber wenn, dann begleitet von typisch britischen Zutaten:<br />
knusprigem Speck, Erbsenpüree und einem frischen Apfel-Gurken-Relish.<br />
Mermaid Jakobsmuschelfleisch<br />
im Baconmantel auf<br />
Apfel-Gurken-Relish und<br />
Erbsen-Minz-Püree<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
1,2 kg Mermaid TK Jakobsmuschelfleisch,<br />
40 Scheiben Bacon, 125 g Butterschmalz,<br />
100 ml Zitronensaft, 75 g Zucker, braun,<br />
150 ml Apfelessig, 2 EL Senfkörner, 100 g<br />
Zwiebeln, gewürfelt, 250 g Äpfel, geschält,<br />
gewürfelt, 250 g Salatgurke, geschält, entkernt,<br />
gewürfelt, 1/2 Bund Dill, gehackt,<br />
100 g Butter, 2 kg TK Erbsen, 200 g Sour<br />
Cream, 1/2 TL Muskat, gemahlen, 10 Stängel<br />
Minze, 250 g Sellerieknolle, geschält,<br />
Öl zum Frittieren, Erbsensprossen zum Garnieren,<br />
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.<br />
Zubereitung:<br />
Jakobsmuschelfleisch auftauen, mit je<br />
einer Scheibe Bacon umwickeln. Butterschmalz<br />
in der Pfanne erhitzen, Muscheln<br />
braten. Mit Zitronensaft und<br />
Pfeffer würzen. Braunen Zucker im<br />
Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen.<br />
Senfkörner, Zwiebeln, Äpfel<br />
und Gurke zugeben, ca. 15 Min. leicht<br />
köcheln. Relish abschmecken, Dill zugeben,<br />
abkühlen lassen. Butter in einem<br />
Topf schmelzen. Erbsen zugeben,<br />
dünsten. Weiche Erbsen pürieren,<br />
durch ein Sieb streichen. Sour Cream<br />
zugeben, Püree mit Muskat, Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Minzblätter abzupfen,<br />
fein hacken, unter das Püree<br />
geben. Sellerieknolle in sehr feine<br />
Streifen schneiden, im heißen Öl frittieren.<br />
Selleriestroh auf Küchenpapier<br />
abtropfen, salzen. Erbsen-Minz-Püree<br />
auf dem Teller anrichten, Jakobsmuscheln<br />
im Baconmantel daraufsetzen.<br />
Relish dazu servieren, mit Selleriestroh<br />
und Erbsensprossen garnieren.<br />
Wozu dient die Glasur?<br />
„Seafood wie Garnelen und Kammmuscheln<br />
werden nach dem Schockfrosten<br />
mit Wasser besprüht, um sie vorm Austrocknen<br />
und vor Gefrierbrand zu schüt-<br />
zen. Üblich sind Schutzglasuren von 10<br />
(Mermaid Pure) bis 20 Prozent (Mermaid<br />
Basic). Höhere Glasuranteile sind unnötig<br />
und werden oft genutzt, um mit<br />
mehr Wasser ein höheres Produktgewicht<br />
zu erzielen.“<br />
Sven-Uwe Kempe,<br />
Fisch- und Meeresfrüchteexperte<br />
beim Service-Bund
Die Mermaid Black Tiger Garnelen<br />
stammen aus naturnaher Aquakultur<br />
in Vietnam und Bangladesch. Vietnam<br />
ist ebenso wie seine südostasiatischen Nachbarn<br />
bekannt für seine fein-aromatische Küche:<br />
Ingwer, Chili, Knoblauch und Sojasauce dürfen<br />
hier nicht fehlen und verleihen Gerichten ihre<br />
typische Würze.<br />
Auf dem Speiseplan der Argentinier<br />
steht zwar viel, aber nicht nur Fleisch.<br />
Vor der patagonischen Küste werden die<br />
leuchtend roten Argentinischen Rotgarnelen<br />
gefangen und z. B. gegrillt serviert.<br />
Verbreitet ist auch eine Paella, die Fleisch<br />
und Meeresfrüchte kombiniert.<br />
Pho Xao - Gebratene Reisnudeln mit<br />
Mermaid Black Tiger Garnelen<br />
Argentinische Paella<br />
mit Mermaid Rotgarnelen<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
1,5 kg Mermaid TK Black Tiger Garnelen, 75 ml Fischsauce, 100 g<br />
Knoblauch, fein gehackt, 1-2 Chilischoten, fein gehackt,1,2 kg<br />
Reisnudeln, breit, 150 ml Erdnussöl, 100 g Ingwer, geschält, gehackt,<br />
150 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten, 1 Bund<br />
Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten, 1,5 kg Pak<br />
Choi, geschnitten, 500 g Karotten, geschält, in Streifen geschnitten,<br />
5 Eier, verquirlt, ca. 75 ml Sojasauce, 100 ml Limettensaft,<br />
300 g Sojasprossen, 10 Limettenviertel.<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
30 Mermaid TK argent. Rotgarnelen „Easy Peel“, 100 ml Öl,<br />
750 g Hähnchenkeule, ohne Knochen, gewürfelt, 750 g Schweinekamm,<br />
gewürfelt, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 75 g Knoblauch,<br />
gehackt, 1 kg Paprikaschoten, rot und grün, entkernt, gewürfelt,<br />
400 g Paellareis, ca. 0,2 g Safranfäden, 1 Liter Gemüsebrühe,<br />
2 Lorbeerblätter, 1-2 EL Chilipulver, geräuchert, 20 Venusmuscheln,<br />
1/2 Bund Petersilie, gehackt, 10 Zitronenviertel, Salz,<br />
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.<br />
Grafik: © airdone/Fotolia.com<br />
Zubereitung:<br />
Garnelen auftauen. In einer großen Schüssel Fischsauce,<br />
Knoblauch und Chilis vermischen, Garnelen ca. 2 Std. marinieren.<br />
Die Hälfte des Erdnussöls in eine Pfanne geben.<br />
Garnelen scharf anbraten, herausnehmen. Reisnudeln in eine<br />
Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen, ca.<br />
30 Min. einweichen. Nudeln abtropfen. Restliches Öl in die<br />
Pfanne geben, Ingwer, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Pak<br />
Choi und Karotten anbraten. Reisnudeln, Garnelen und Ei<br />
zugeben, braten, mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.<br />
Pho Xao in einer Schale anrichten, mit Sojasprossen<br />
und Limettenvierteln garnieren.<br />
Zubereitung:<br />
Rotgarnelen auftauen. Öl in einer Paellapfanne erhitzen.<br />
Hähnchen und Schweinekamm anbraten. Zwiebeln, Knoblauch<br />
und Paprika zugeben und braten. Paellareis zugeben<br />
und kurz dünsten. Safranfäden in der Gemüsebrühe erhitzen<br />
und zugießen. Lorbeerblätter zugeben und Paella<br />
mit geräuchertem Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Reis<br />
bei mittlerer Hitze garen, bis er die Flüssigkeit fast aufgenommen<br />
hat. Muscheln und Rotgarnelen in den Reis setzen,<br />
ca. 8 Min. garen. Paella mit gehackter Petersilie bestreuen<br />
und mit Zitronenvierteln garnieren.<br />
17
Marktnews<br />
Bel Foodservice<br />
Ohne Gentechnik,<br />
mit 100 Prozent<br />
Genuss!<br />
Mini Babybel ® ist ein echter Snackklassiker. Seit über<br />
40 Jahren am Markt, haben die „Kleinen“ einen hohen<br />
Bekanntheitsgrad und sind bei Erwachsenen wie Kindern<br />
sehr beliebt. Geschmacklich unverändert lecker,<br />
legt Hersteller Bel jedoch großen Wert darauf, dass die<br />
Marke fit für die Zukunft ist.<br />
Schon immer ist Mini Babybel® ohne Zusatz<br />
von Konservierungsstoffen, Farbstoffen<br />
und Aromen. Jetzt geht Bel noch einen<br />
Schritt weiter. Ab November 2018<br />
wird das Mini Babybel® Sortiment mit<br />
dem anerkannten „Ohne GenTechnik“-<br />
Siegel des Verbands Lebensmittel ohne<br />
Gentechnik e. V. (VLOG) ausgeliefert.<br />
Dies setzt voraus, keine gentechnisch<br />
veränderten Zutaten bei der Käseherstellung<br />
zu verwenden und darüber<br />
hinaus die Milchkühe ohne gentechnisch<br />
veränderte Futterpflanzen zu<br />
füttern. „Unser Ziel ist es, gemeinsam<br />
mit all unseren Marken Schritt<br />
für Schritt einen bewussten Käsegenuss<br />
anzustreben, um so vor allem<br />
eines zu verdeutlichen: Wir sind<br />
uns unserer Verantwortung gegenüber<br />
Mensch und Umwelt durchaus<br />
bewusst und möchten<br />
dazu beitragen, unser Unternehmen<br />
noch nachhaltiger zu<br />
gestalten“, so Martin E.<br />
Schygulla, Geschäftsführer<br />
BEL Deutschland, Österreich<br />
und Schweiz.<br />
Klassiker am Puls der Zeit<br />
Damit spricht Mini Babybel® auch Gäste<br />
an, die Wert auf eine bewusste Ernährung<br />
legen. Aber nicht nur die „inneren Werte“<br />
überzeugen. Dank seiner schützenden<br />
Wachsummantelung ist er der perfekte<br />
Snack für den Einsatz in Lunchpaketen,<br />
auf Buffets, für die Tagungspause oder<br />
auch als Barsnack. Dem trägt auch die<br />
neue Verpackungseinheit im 30er-Karton<br />
Rechnung. Mini Babybel® Single trägt alle<br />
Pflichtkennzeichnungen, um einzeln verkauft<br />
werden zu können.<br />
Weitere Infos gibt es unter<br />
www.bel-foodservice.de<br />
Grafik: © Rustic/Fotolia.com<br />
18
Danone<br />
Joghurt + Smoothie =<br />
Yoothie vereint das Beste aus zwei Welten:<br />
cremig-leckeren Joghurt und fruchtig-frischen<br />
Smoothie. Mit drei attraktiven<br />
Sorten im 250-Gramm-Fläschchen<br />
eignet sich der praktische To-go-Snack<br />
perfekt für den Einsatz in Mensen, Hotels,<br />
Bäckereien, Coffeeshops, Tankstellen,<br />
Kiosken oder Vending-Maschinen.<br />
Yoothie passt ideal zum modernen Lifestyle<br />
und ist ein praktischer Snack für alle,<br />
die sich auch unterwegs bewusst ernähren<br />
wollen. Drei Zutaten, mehr braucht<br />
der Yoothie nicht: frischen Joghurt, echte<br />
Früchte und zur Abrundung des Geschmacks<br />
einen Hauch Rohrzucker – sonst<br />
nichts. 100 Prozent natürlich, ohne zusätzliche<br />
Aroma-, Konservierungs-, Farboder<br />
Zusatzstoffe. Erhältlich ist der Yoothie<br />
mit erfrischender Mango-Maracuja, sommerlicher<br />
Himbeere und fruchtiger Schwarzer<br />
Johannisbeere.<br />
Der natürliche Joghurt-Smoothie spricht<br />
insbesondere junge Millennials* und<br />
Smoothie-Fans an. Ob beim Frühstück<br />
unterwegs, in der schnellen Mittagspause<br />
oder einfach nur für den Hunger zwischendurch<br />
– Yoothie ist gesund, lecker<br />
und authentisch.<br />
Das aufmerksamkeitsstarke, zeitgemäße<br />
Design wechselt alle sechs Monate. Verführen<br />
Sie Ihre Gäste beispielsweise mit<br />
„Summer Memories“, „Relax“ oder „Dolce<br />
Vita“. Holen Sie sich den Sommer zurück<br />
und genießen Sie Yoothie – mit einer<br />
extra Portion Frucht und Joghurt – auch<br />
im Herbst und Winter!<br />
*Millennials: junge Generation, auch als<br />
Generation Y bekannt<br />
Debic<br />
Parfait Pintxos* für Profis<br />
Die Herausforderungen im modernen<br />
Küchenalltag sind so vielfältig wie nie.<br />
Die Zubereitung von Speisen in konstant<br />
hoher Qualität – auch mit ungelerntem<br />
Personal, unter Zeitdruck und Multitasking<br />
– gilt es, souverän sicherzustellen.<br />
Dabei fordern individuelle Desserts<br />
Kreativität und Geschick, um anspruchsvolle<br />
Gäste mit geschmacklichen Erlebnissen<br />
zu begeistern.<br />
Die flüssigen Dessertbasen der Premiummarke<br />
Debic helfen, auf diese Heraus-<br />
forderungen gelassen zu reagieren. Sie<br />
überzeugen durch:<br />
• erstklassigen Geschmack,<br />
• hohe Gelingsicherheit,<br />
• Vereinfachung von Arbeitsschritten,<br />
• viel Raum für individuelle Dessertkreationen.<br />
Als innovativer Vorreiter der Branche bietet<br />
Debic zudem ein besonders großes<br />
Portfolio an hochwertigen Dessertbasen.<br />
Erstklassige Basisprodukte, spannende<br />
Ideen sowie rezeptorische Inspirationen<br />
sind die Lösung, um Gäste nachhaltig<br />
zu begeistern. Ganz<br />
so, wie diese bunten, extravaganten<br />
Parfait Pintxos*<br />
auf ganzer Linie punkten.<br />
Mit der Debic Flüssig-Parfaitbasis<br />
lassen sich die Parfait-<br />
Lollis ganz ohne Eismaschine<br />
herstellen. Egal ob kunstvoll<br />
angerichtet auf dem<br />
Dessertteller, in Buffetform, auf Crushed<br />
Ice oder auf Tabletts bei großen Caterings<br />
– die kalten Köstlichkeiten sind echte<br />
Highlights in der Außerhaus-Gastronomie.<br />
Alles über die Zubereitung dieses<br />
und anderer außergewöhnlicher Desserts<br />
finden Profianwender im neuen „!D <strong>Magazin</strong>“<br />
von Debic, das auf der Website unter<br />
www.debic.com, Rubrik Business und<br />
Promos, heruntergeladen werden kann.<br />
*Pintxo bedeutet auf Baskisch „Spieß“.<br />
19
Marktnews<br />
Unilever Food Solutions<br />
Jetzt wird’s wild!<br />
Alle Jahre wieder setzen Wild-Spezialitäten das Highlight<br />
in der herbstlichen Küche. Dass Hirsch, Wildschwein &<br />
Co. auch abwechslungsreich zubereitet werden können,<br />
zeigen die neuen Rezepte der Culinary Fachberater von<br />
Unilever Food Solutions.<br />
Mit spannenden Komponenten und exo-<br />
tischen Gewürzmischungen werden klas-<br />
sische Wildgerichte wie Hirschragout mit<br />
Knödeln und Rotkraut neu interpretiert.<br />
So empfehlen die Culinary Fachberater<br />
in diesem Jahr unter anderem sous-vide-<br />
gegarte Hirschschulter mit Sellerie-Sumach-Püree,<br />
Fichtenschupfnudeln und<br />
Wacholderkrokant oder eine süßere Reh-<br />
ragout-Variante mit Schokolade, Serviettenknödel<br />
und Sous-vide-Schwarzwurzel<br />
sowie Apfel-Dattel-Marzipan-<br />
Marmelade.<br />
Wild in Miniatur<br />
Neue Kreationen für die Herbstkarte lie-<br />
fern außerdem Fingerfood oder verschie-<br />
dene Streetfood-Gerichte als innovative<br />
Alternativen. Ob Hirschlollipops, Filoteig-<br />
Täschchen mit Wildfleischfüllung oder<br />
Wild-Satéspieße mit regionaler Walnuss-<br />
sauce – bei Herbst- und Winter-Events<br />
findet jeder Fan des wilden Geschmacks<br />
seinen Lieblingssnack. Unter dem Motto<br />
„Wald trifft Straße“ bietet Unilever<br />
Food Solutions Rezepte zu Streetfood-<br />
Klassikern wie Reh- und Wildschwein-<br />
Burger oder Wildcurrywurst mit fruchtiger<br />
Tomaten-Currysauce. So werden<br />
aus eher schweren und deftigen Saison-<br />
Klassikern kreative Empfehlungen mit<br />
neuem Dreh.<br />
Vegetarische Alternativen<br />
Wer lieber auf Fleisch verzichten will,<br />
kommt bei den neuen Rezepten auch<br />
nicht zu kurz. Denn: Wald und Feld haben<br />
im Herbst viel mehr zu bieten als<br />
Wildtiere. Auch Wildkräuter wie Wiesen-<br />
thymian oder Brennnesselsamen sowie<br />
weitere außergewöhnliche Zutaten aus<br />
der Natur sind stark gefragt und zieren<br />
immer mehr herbstliche Teller. Unter den<br />
vegetarischen Herbstrezepten empfehlen<br />
die Culinary Fachberater Linsenterrine<br />
mit marinierten Quitten und eingelegten<br />
Steinpilzen oder Maronisuppe<br />
mit Portwein und Schokolade.<br />
Unter www.ufs.com/wild finden Sie alle<br />
Rezepte sowie Hintergrundinformationen<br />
zu Tier- und Pflanzenarten aus dem Wald.<br />
Foto: © Fotolia.com/ inankilic
Zutaten für 10 Portionen:<br />
Hirschschulter: 1,8 kg Hirschschulter<br />
ohne Knochen, Salz, 2 g Lorbeerblätter,<br />
2 g Thymian, frisch, 20 g Phase Professional<br />
„Wie Butter“<br />
Püree: 1000 g Sellerie, 20 g Parmesan,<br />
450 ml RAMA Cremefine Schlagcreme,<br />
50 g Pfanni Blitz-Püree Granulatpüree<br />
mit Vollmilch, 10 g Sumach<br />
Fichtenschupfnudeln: 350 g Pfanni<br />
Püree „Flocken-Locker“, zubereitet,<br />
4 Eier, 200 g Mehl, 50 g Phase Professional<br />
„Wie Butter“<br />
Krokant: 30 g Wacholderbeeren,<br />
30 g Zucker<br />
Hirschsauce: 20 g Phase Professional<br />
„Wie Butter“, 2 g Lebkuchengewürz,<br />
100 g Hirsch-Parüren (Abschnitte), 22 g<br />
Schalotten, 4 Thymianzweige, 20 Ros-<br />
marinzweige, 3 g Tomatenmark, 500 ml<br />
Knorr Professional Fond Kalb, 1 Liter<br />
Rotwein, 100 ml Traubensaft, rot, 800 ml<br />
Knorr Delikatess Sauce zu Braten<br />
Zubereitung:<br />
Hirschschulter: Hirschschulter vorbereiten<br />
und mit einem Prozent Salz auf das<br />
Fleischgewicht würzen. Mit den restlichen<br />
Gewürzen bei 64° C 18 Stunden sousvide<br />
garen. In Phase Professional „Wie<br />
Butter“ auf allen Seiten scharf anbraten<br />
und Tranchen schneiden.<br />
Püree: Sellerie schälen und in kleine Stücke<br />
schneiden. Mit den restlichen Zutaten<br />
bei 96° C 60 Min. sous-vide garen.<br />
Anschließend im Thermomix fein pürieren<br />
und je nach Geschmack mit Salz, Pfef-<br />
fer und Sumach abschmecken.<br />
Fichtenschupfnudeln: Fichtennadeln<br />
fein mahlen. Kartoffelteig mit Knorr Kartoffelpüree<br />
Flocken herstellen. Fichtenstaub<br />
unterheben und zu Schupfnudeln<br />
formen. In Salzwasser blanchieren. Etwas<br />
Fichtenstaub mit Phase Professional „Wie<br />
Butter“ erwärmen und die Schupfnudeln<br />
darin schwenken.<br />
Krokant: Zucker karamellisieren, Wacholder<br />
beigeben. Auf Butterbrotpapier abkühlen<br />
lassen. Im erkalteten Zustand<br />
fein hacken.<br />
Hirschsauce: Hirschabschnitte goldbraun<br />
in Phase Professional „Wie Butter“ braten.<br />
Schalotten beigeben und mit Tomatenmark<br />
kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen<br />
und reduzieren lassen. Mit rotem<br />
Traubensaft ablöschen, Knorr Bratenjus<br />
beigeben und mit Gewürzen vollenden.<br />
21
Marktnews<br />
Dr. Oetker Professional<br />
Die Kürbissaison<br />
ist eröffnet<br />
Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen<br />
langsam sinken, wird bei vielen die Lust auf leckere<br />
Herbstgerichte geweckt. Ein Favorit dieser Saison ist<br />
der Kürbis. Das beweisen die neuen Saisonangebote<br />
von Dr. Oetker Professional.<br />
Der Saison entsprechend bieten die kulinarischen<br />
Neuheiten im Sortiment von<br />
Dr. Oetker Professional kreative Lösungen<br />
für die Gastronomie. Dazu gehören<br />
die Kürbis-Lasagne sowie die Saisonpasta<br />
Saccottini Kürbis Thai-Curry.<br />
Die vorportionierte Lasagne mit einer<br />
leckeren Kürbisfüllung überzeugt vor<br />
allem durch lange Warmstandzeiten von<br />
bis zu 120 Minuten, ohne dass sie dabei<br />
ihren Geschmack oder die Qualität verliert.<br />
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten<br />
nach dem Backen können Köche die<br />
Lasagne optimal portionieren. Die herbstliche<br />
Neuheit empfiehlt sich vor allem<br />
für Gemüsefans und Vegetarier.<br />
Saisonale Pasta<br />
Kürbis als Hauptzutat enthält auch die<br />
neue Saisonpasta Saccottini Kürbis Thai-<br />
Curry von Dr. Oetker Professional. Zusammen<br />
mit Kokos und rotem Curry bildet<br />
Kürbis die Füllung der Pasta. Schnell<br />
und einfach lässt diese sich im Combidämpfer<br />
oder im Kochtopf zubereiten<br />
und ist, wie auch die Kürbis-Lasagne,<br />
nach einer Warmstandzeit von bis<br />
zu 120 Minuten noch hervorragend<br />
genießbar.<br />
Noch mehr Kürbis<br />
Als Abwechslung im herbstlichen Menüplan<br />
eignet sich auch die Kürbis-Cremesuppe<br />
mit feiner Petersilie. In der 3-kg-<br />
Packung erhältlich, punktet sie vor allem<br />
durch ihre Cremigkeit und hohe Ergie-<br />
Kürbissuppe mit gebratenen<br />
Gnocchi<br />
Raffinato Verde<br />
Zutaten für<br />
10 Personen:<br />
800 ml Wasser, 800 ml Milch, 160 g Kürbiscremesuppe,<br />
100 ml Sahne, 200 g<br />
Gnocchi Raffinato Verde, 30 ml Olivenöl,<br />
1 g Salz, 30 g Kürbiskerne, 5 g Blattpetersilie,<br />
gezupft<br />
Zubereitung:<br />
Das Wasser und die Milch in einen Topf<br />
gießen, das Pulver der Kürbissuppe in die<br />
kalte bis heiße Flüssigkeit einrühren und<br />
zwei Minuten kochen. Gleichzeitig die<br />
Gnocchi Raffinato Verde in Olivenöl bei<br />
mittlerer Temperatur anschwitzen und<br />
leicht salzen. Nun die Kürbissuppe in einem<br />
Suppenteller anrichten, die gebratenen<br />
Gnocchi Raffinato Verde einsetzen<br />
und mit Kürbiskernen sowie der gezupften<br />
Blattpetersilie garnieren.<br />
bigkeit. Innerhalb von 2 Minuten ist<br />
sie praktisch und schnell zuzubereitet.<br />
Weitere Informationen finden Sie auch<br />
unter www.oetker-professional.de.<br />
22
Nestlé Professional<br />
Wärmstens<br />
zu empfehlen<br />
Mit dem Wechsel in die kältere Jahreszeit ändern sich<br />
auch wieder die Vorlieben der Gäste. Im Herbst und Winter<br />
darf es ruhig herzhafter zugehen. Nestlé Professional<br />
präsentiert dazu passend zehn neue Gerichte, die wärmstens<br />
zu empfehlen sind.<br />
Auf den Teller kommen dabei saisonale<br />
Zutaten, gepaart mit ungewöhnlichen<br />
Akzenten in kreativer Inszenierung für<br />
den Wow-Effekt bei Ihren Gästen.<br />
Kombinationen wie<br />
• Wildlachs/Filoteig/Spinat/Yuzu-<br />
Schaum<br />
• Fleckerl von Fregola Sarda/fermentierter<br />
Knoblauchschaum/bunter<br />
Kohl/Wildkräuterpesto/Salat<br />
• Winterlicher Salat/Kohl/Nüsse/<br />
Beeren/Hase/Jus<br />
sind dabei schnell und unkompliziert in<br />
der Zubereitung. Das Geheimnis der<br />
Profis von Nestlé? In allen Rezepturen<br />
kommen die Chef Signature Flüssige<br />
Konzentrate und Chef Signature Pasten<br />
zum Einsatz. Die Geschmacksbooster<br />
sind aus ausgewählten Zutaten hergestellt<br />
und sowohl für die warme als<br />
auch für die kalte Zubereitung geeignet.<br />
Schon ein paar Tropfen oder ein<br />
einziger Löffel genügen, um eine einzigartige<br />
Geschmacksnote zu kreieren.<br />
Damit sind sie perfekt geeignet als Basis<br />
für Suppen und Saucen, als Marinade<br />
oder zum Abrunden von Dressings<br />
und Emulsionen. Zusätzlich sind sie glutenfrei*<br />
und ohne deklarationspflichtige<br />
Zusatzstoffe**.<br />
Winterlicher Salat<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
50 ml CHEF Flüssiges Konzentrat Demi<br />
Glace, 25 ml CHEF Flüssiges Konzentrat<br />
Wild, 1,8 kg Wildhasenrückenfilet, frisch,<br />
50 ml THOMY Combiflex, 180 ml CHEF<br />
Signature Flüssiges Konzentrat Gastrique<br />
Zucker-Essig-Reduktion, 1,8 kg Weißkraut,<br />
frisch, in feinen Ringen, 200 g Karotten,<br />
frisch, gehobelt, 300 g Zucker,<br />
18 g Salz, 300 ml Wasser, 300 ml Orangensaft,<br />
50 ml CHEF Flüssiges Konzentrat<br />
Demi Glace, 10 ml CHEF Flüssiges<br />
Konzentrat Wild, 10 g CHEF Signature<br />
Rotwein- und Portweinreduktion, 20 ml<br />
Honig, 10 g Butter, 500 ml Wasser, 10 g<br />
NESTLÉ PROFESSIONAL Profi Binder, 10 g<br />
CHEF Signature Flüssiges Konzentrat mit<br />
Röstaroma, 2 g Thymian, frisch, gehackt,<br />
50 g Walnüsse, 50 g Pekannüsse, 50 g Cashewkerne,<br />
50 g Brombeeren, 50 g rote<br />
Johannisbeeren, 50 g Heidelbeeren<br />
Zubereitung:<br />
Demi Glace und Konzentrat Wild in einen<br />
Vakuumbeutel geben und Wildhasenrückenfilet<br />
darin marinieren. Das Fleisch<br />
bei 56° C für 30 Minuten im Wasserbad<br />
sous-vide garen. Combiflex erhitzen und<br />
die Wildhasenrückenfilets darin anbraten.<br />
Aus der CHEF Gastrique Zucker-Essig-<br />
Reduktion, Weißkraut, Karotten, Zucker,<br />
Salz, Wasser und Orangensaft einen Weißkrautsalat<br />
herstellen. Mindestens 2 Stunden<br />
ziehen lassen. Chef Flüssiges Konzentrat<br />
Demi Glace, Wild, Rotwein- u. Portweinreduktion,<br />
Honig, Butter und Wasser<br />
vermengen. Die Wildjus mit dem Nestlé<br />
Professional Profi Binder abbinden und so<br />
lange köcheln lassen, bis sich die Stärkeflocken<br />
aufgelöst haben. Mit dem Chef<br />
Flüssiges Konzentrat Röstaroma und Thymian<br />
abschmecken. Weißkrautsalat mit<br />
dem Wildhasenrückenfilet und der Wildjus<br />
auf einem Teller anrichten und mit<br />
Nüssen und Früchten garnieren.<br />
Hintergrund: © sutichak/Fotolia.com<br />
Mehr Inspiration und weitere Rezepte<br />
für die Herbst- und Wintersaison<br />
bekommen Sie unter<br />
www.nestleprofessional.de<br />
* laut Rezeptur<br />
** Bei diesem Produkt ist die<br />
Kenntlichmachung von Zusatzstoffen<br />
auf Speisekarten (gem.<br />
§ 9 ZZuIV) nicht erforderlich.<br />
23
Frisches Obst + Gemüse<br />
frische Pastinaken,<br />
HKL. I<br />
(Herkunft Niederlande, Deutschland,<br />
Spanien)<br />
103408<br />
Ktn. 5 kg Ktn. 12,99<br />
frischer Rosenkohl,<br />
A 23-30, HKL. I<br />
(Herkunft Deutschland, Niederlande)<br />
103425<br />
Beutel 5 kg<br />
frischer Chicorée,<br />
lang, HKL. I<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
103304<br />
Kiste 5 kg<br />
Aktueller Preis<br />
online<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
Preise für frisches Obst<br />
und Gemüse finden Sie<br />
wochenaktuell unter www.<br />
servicebund.de/servicelinks/downloads.html<br />
frische Kresse<br />
„Sechuan”<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
– Schale 62 g –<br />
im Geschmack prickelnd und betäubend,<br />
passend zu Amuse<br />
Gueules, Cocktails oder Eisdesserts<br />
114522<br />
Ktn. 16 Schalen<br />
Ktn. 11,99<br />
frische Kresse<br />
„Shiso-Mix”<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
– Schale 60 g –<br />
dieser Mix ist ideal für Restaurants,<br />
die jedem Gericht einen eigenen<br />
Charakter verleihen möchten. Shiso<br />
Mix besteht aus den Sorten Shiso<br />
Purple, Shiso Green, Daikon<br />
Cress und Mustard Cress. Diese<br />
Kressesorten passen, jeweils auf<br />
ihre eigene Weise, hervorragend<br />
zu Fisch und eignen sich beispielsweise<br />
auch als Garnierung von Salaten<br />
103720<br />
Ktn. 16 Schalen Ktn. 10,99<br />
frische Kresse<br />
„Red Mustard”<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
– Schale 62 g –<br />
leichte Senfnote mit einem Hauch<br />
Blumenkohl, passend zu Fisch und<br />
japanischen Gerichten<br />
114524<br />
Ktn. 16 Schalen Ktn. 11,99<br />
frische Kresse<br />
„Dulce Mix”<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
– Schale 50 g –<br />
ist eine Mischung aus vier verschiedenen<br />
Kresse-Sorten (Atsina<br />
Cress, Limon Cress, Honny Cress,<br />
Sechuan Cress). Dank der Verbindung<br />
der Geschmacksnoten von<br />
süß bis frisch, eignet sich der Dulce-Mix<br />
gleichermaßen für Cocktails<br />
und Desserts wie für Fisch<br />
oder Salate<br />
106566<br />
Ktn. 16 Schalen<br />
Ktn. 11,99<br />
frische Kresse<br />
„Vene”<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
– Schale 80 g –<br />
Vene Kresse verfügt über ein sehr<br />
dekoratives Aussehen und einen<br />
überraschenden Geschmack. Das<br />
kleine grüne Blatt mit feinen roten<br />
Adern ergänzt die attraktive Aufmachung<br />
der Speisen auf dem<br />
Teller. Der leicht säuerliche Geschmack<br />
bietet gute Möglichkeiten<br />
für die vielseitige Verwendung dieser<br />
Kresse. Insbesondere bei fettreichen<br />
Gerichten wie fettem Fisch<br />
(Makrele), Kalbsbries und Leber,<br />
aber auch in einem grünen Salat<br />
ist Vene Kresse eine attraktive Zutat<br />
106275<br />
Ktn. 16 Schalen Ktn. 16,99<br />
frische Kresse<br />
„Brocco”<br />
(Herkunft Niederlande)<br />
– Schale 62 g –<br />
mit dem Geschmack nach rohem<br />
Brokkoli, passend zu geräuchertem<br />
Fisch, Käse, Suppen oder Saucen<br />
114523<br />
Ktn. 16 Schalen Ktn. 10,99<br />
Foto: © Fotolia.com/ oxie99/ Alexander Raths/ anna_shepulova, shutterstock.com/ Evikka<br />
24<br />
Das aktuelle Angebot ist gültig vom 12.11.-01.12.2018.
Krasse Kresse<br />
Für weitere Frische-<br />
Artikel aus unserem Obst- und<br />
Gemüse-Sortiment wenden Sie<br />
sich gern an Ihren Fachberater<br />
oder unseren Telefonverkauf<br />
vor Ort.<br />
Das niederländische Unternehmen Koppert Cress BV hat sich auf die Produktion von<br />
Kressen, essbaren Blüten und Blättern spezialisiert. Die Ursprungspflanzen kommen aus der<br />
ganzen Welt und werden in hochmodernen Gewächshäusern mit dem nötigen Know-how kultiviert. Ohne Gentechnik oder<br />
sonstige Tricks, einfach nur mit Zeit und Raum, damit sich die Pflanzen entwickeln können. Doch bevor ein neues Produkt<br />
auf den Markt kommt, werden die Neuentwicklungen von ausgewählten Küchenchefs auf Praxistauglichkeit, Geschmack<br />
und Optik getestet.<br />
• Red Mustard Cress hat einen milden Senfgeschmack mit einem Hauch Blumenkohl und harmoniert ausgezeichnet mit<br />
kräftigen Fleisch- und Fischgerichten. Außerdem passt die Kresse gut zu Kohl und Kartoffeln. Ihr Geschmacksprofil ist leicht<br />
bitter. Sie eignet sich zum Kochen, Pulverisieren/Trocknen und Aromatisieren von Öl.<br />
• Das grüne Blatt der Sechuan Cress verursacht im Mund ein Gefühl von leicht prickelndem Champagner bis hin zu einer<br />
feinen elektrischen Stimulation. Sechuan Cress ist ein hervorragender Begleiter zu verschiedenen Cocktails, Fruchtsäften,<br />
Amuses und Sorbets. Appetitanregend und mundreinigend.<br />
• Der Geschmack von BroccoCress ist sehr mild. Sie passt z. B. auf ein Käse-Sandwich. Ebenso lässt sie sich hervorragend<br />
für alle möglichen Arten von warmen Gerichten, u. a. Suppen und Saucen verwenden.<br />
• Vene Cress ist der junge Keimling einer Gewürzpflanze, die von Europa bis nach Asien weit verbreitet ist. Sie ist reich an<br />
Vitamin C und wird bereits seit Jahrhunderten verwendet. Schon die Römer aßen diese Sauerampfervariante, um Skorbut zu<br />
verhindern.<br />
frische<br />
Clementinen,<br />
HKL. I<br />
(Herkunft Spanien, Italien, Marokko)<br />
103306<br />
Kiste 10 kg<br />
(108 Stück)<br />
Aktueller Preis<br />
online<br />
frische Saftorangen,<br />
HKL. I<br />
(Herkunft Spanien)<br />
103436<br />
Kiste 15 kg<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
25
Rodeo Ranch Quality<br />
Links: Rustikale Möbel und moderne<br />
Accessoires dominieren in<br />
der Einrichtung des Steakhouse.<br />
Unten: Das Moos an der Wand<br />
reguliert die Raumluft.<br />
Mehr als eine Fleischmarke<br />
RODEO STEAKHOUSE IN LÜBECK<br />
Auf vielen Messen wurde das Rodeo-Steakhouse-<br />
Konzept bereits vorgestellt: Rustikale Möbel und<br />
passende Werbemittel unterstreichen, dass es sich<br />
bei Rodeo Ranch Quality um mehr als eine Eigenmarke<br />
für Frischfleisch handelt. Auch in der neu gestalteten<br />
Service-Bund Zentrale in Lübeck wurde<br />
ein Muster-Rodeo-Steakhouse „eröffnet“, von dem<br />
sowohl Mitarbeiter als auch Kunden profitieren.<br />
„Damit wollen wir dem Gast die Geschichte hinter Rodeo und den<br />
dazugehörigen Produkten noch näherbringen“, erzählt Markenverantwortlicher<br />
Chris Karstädt. Umgesetzt wurde das mit einem<br />
modernen Restaurantdesign aus rustikalen Möbeln in den Markenfarben,<br />
Lampen im industriellen Stil sowie Dekorationselementen<br />
zu den Herkunftsländern. Ein weiteres Highlight setzt eine mit Moos<br />
bepflanzte Wand. „Das Moos wirkt beruhigend, reguliert das Raumklima<br />
und absorbiert den Schall“, erklärt Chris Karstädt.<br />
vielfältig im einsatz<br />
So transparent wie die Fleischmarke präsentiert sich auch das<br />
Rodeo Steakhouse in Lübeck. In das Restaurant wurde ein großflächiger<br />
Essensbereich mit über 80 Plätzen eingerichtet sowie<br />
eine professionelle und offene Küche integriert. Damit können<br />
die entsprechenden Produkte frisch und vor den Augen der Gäste<br />
zubereitet werden. So vereint sich der Geschmack des Fleisches<br />
mit dem besonderen Erlebnis eines Steakhouses. Zudem<br />
ist die Profi-Küche mit reflektionsarmen Oberflächen und der<br />
passenden Beleuchtung ausgestattet, um in Zukunft direkt vom<br />
Herd Aufnahmen für die Vermarktung zu drehen.<br />
authentisches erlebnis<br />
Da das Restaurant wichtige Werbemittel und Elemente des Rodeo-Steakhouse-Konzepts<br />
einbindet, dient es als Inspirationsraum<br />
für Kunden, die daran interessiert sind, das Rodeo Konzept<br />
in ihrem Betrieb umzusetzen. Vor Ort bekommen diese einen<br />
Eindruck davon, wie sie nicht nur den authentischen Geschmack<br />
der Produkte herüberbringen, sondern die Marke erlebbar machen.<br />
Nachdem das Rodeo-Steakhouse-Konzept bereits auf Messen<br />
und als Pop-up-Restaurant eingesetzt wurde, handelt es sich<br />
beim Rodeo Steakhouse in der Service-Bund Zentrale um ein fest<br />
installiertes Restaurant. In Zukunft können hier nicht nur Gäste<br />
oder Kunden die Produkte verkosten, sondern auch Mitarbeiter<br />
ihre Mittagspause genießen.<br />
Mehr Best-Practice-Beispiele von Rodeo Steakhäusern sowie Informationen<br />
zur Fleischmarke finden Sie unter www.rodeo-steak.de.<br />
26
Rodeo Irland + Uruguay<br />
UNTER RODEO BIETEN WIR IHNEN<br />
EINE VIELZAHL AN HOCHWERTIGEN,<br />
FRISCHEN TEILSTÜCKEN VOM RIND<br />
UND LAMM AN, DIE URSPRÜNGLICHEN<br />
STEAKGENUSS AUF DIE TELLER IHRER<br />
GÄSTE BRINGEN.<br />
R A NC H<br />
QUA L I T Y<br />
Irland<br />
Frische irische<br />
Ochsenbäckchen,<br />
sauber geputzt<br />
– Packung ca. 450 g –<br />
besonders aromatisches, sauber<br />
pariertes Fleisch zum Schmoren.<br />
Achtung: Die Schmorzeit kann<br />
über drei Stunden betragen<br />
102845<br />
Ktn. ca. 7,2 kg<br />
(4 x 4 Packungen)<br />
kg 12,99*<br />
Uruguay<br />
Frische urug.<br />
Steakhüften,<br />
ohne Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –<br />
ideal für zarte, gut abgehangene<br />
Steaks, aus dem Herzstück der<br />
Hüfte geschnitten<br />
66686<br />
Ktn. ca. 13 kg<br />
(6 Stücke) kg 11,99*<br />
Frisches urug.<br />
Roastbeef<br />
– Stückgewicht ca. 4 kg –<br />
aus dem Rücken geschnitten, für<br />
saftige, kernige Steaks, besonders<br />
aromatisch im Geschmack, u. a.<br />
durch den so typischen Fettrand.<br />
Ideal auch als kaltes Roastbeef<br />
dünn aufgeschnitten<br />
66690<br />
Ktn. ca. 14 kg<br />
(3 Stücke) kg 19,49*<br />
Rodeo Qualitätskriterien<br />
• Zuverlässige Partner – in jedem Herkunftsland wird<br />
das Fleisch von nur einem, persönlich bekannten<br />
Produzenten bezogen.<br />
• Verlässliche Zuschnitte, die regelmäßig geprüft<br />
werden.<br />
• Fleischrassen – für Rodeo werden nur hochwertige<br />
Fleischrassen verarbeitet.<br />
• Weidehaltung – durch eine natürliche Ernährungsweise<br />
und weite Wege, die ein Rodeo Tier im Laufe<br />
seines Lebens zurücklegt, bekommt das Fleisch<br />
seinen besonderen Charakter: fest in der Konsistenz<br />
und würzig im Geschmack.<br />
• Lückenlose Rückverfolgbarkeit – alle Schritte von<br />
der Geburt über die Aufzucht, den Transport, die<br />
Schlachtung bis zur Zerlegung können lückenlos<br />
zurückverfolgt werden.<br />
Frische urug.<br />
Rinderfilets<br />
– Stückgewicht 3 - 4 lbs. =<br />
ca. 1,6 kg –<br />
sehr zart und geschmackvoll, für<br />
Medaillonsteaks oder auch im<br />
Ganzen rosa abzubratendes<br />
Fleisch<br />
66700<br />
Ktn. ca. 16 kg<br />
(10 Stücke)<br />
kg 25,99*<br />
Frische urug.<br />
Rinderfilets<br />
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =<br />
ca. 2 kg –<br />
sehr zart und geschmackvoll, für<br />
Medaillonsteaks oder auch im<br />
Ganzen rosa abzubratendes<br />
Fleisch<br />
66762,<br />
Ktn. ca. 16 kg<br />
(8 Stücke)<br />
kg 30,99*<br />
* Fleischpreise gültig bis 24.11.2018, danach zu den äußersten Tagespreisen.<br />
27
Fleisch<br />
TK Schweinerollen<br />
„Allgäu”<br />
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –<br />
ausgesuchte, magere Schweinebäuche<br />
werden schmal zugeschnitten,<br />
Schwarten und Knorpel<br />
entfernt sowie weitgehend entfettet.<br />
Mit feinem Allgäuer Käse und<br />
Rauchfleisch handgerollt 3<br />
60974<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(3 Stücke) kg 8,99<br />
TK Spanferkel-<br />
Rollbraten,<br />
aus der Schulter, ohne<br />
Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
aus der Schulter geschnitten, mit<br />
praktischer Einzelschnürung zu<br />
einem mageren Rollbraten gewickelt.<br />
Abschnittfrei, leicht zu portionieren<br />
und zuzubereiten 3<br />
65317, Ktn. ca. 10 kg<br />
(5 Stücke) kg 7,99<br />
TK Schweine-<br />
Baconbraten<br />
– Stückgewicht ca. 4 kg –<br />
aus der Schweinelende und dem<br />
entfetteten Schweinebauch abschnittfrei<br />
zugeschnitten. Der klassische<br />
Bacon-Zuschnitt ermöglicht<br />
eine exakte Kalkulation, die Füllung<br />
besteht aus saftigem, grünem,<br />
jungen Wirsing 3<br />
60785<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(2 Stücke) kg 8,99<br />
Frische<br />
Kalbssemerrolle<br />
– Stückgewicht ca. 900 g - 1300 g –<br />
von jungen hellfleischigen Kälbern<br />
63805,<br />
Ktn. ca. 15,4 kg (14 Stück)<br />
kg 11,99*<br />
TK Spanferkel-Krustenbraten,<br />
ohne Knochen, backfertig<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
backfertig gewürzte Bugstücke mit Schwarte, in feiner Delikatesslake gepökelt,<br />
mit milder Außenwürzung 3<br />
64083<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(ca. 4 Stücke) kg 6,99<br />
TK Kalbshaxenscheiben<br />
„Ossobuco“<br />
– Scheiben 1,5 - 2 cm dick,<br />
Stückgewicht ca. 400 g –<br />
zarte und wohlschmeckende helle<br />
Kalbfleischspezialität zum Schmoren.<br />
Mit dem typischen Markknochen<br />
52573<br />
Ktn. ca. 6 kg kg 10,99*<br />
TK Kalbskeulen,<br />
3-er Schnitt<br />
– 1 Kugel, 1 Unterschale, 1<br />
Hüfte, einzeln vakuumverpackt –<br />
eine hervorragende helle Qualität<br />
mit erstklassiger Schnittführung<br />
99104<br />
Ktn. ca. 5 kg kg 8,99*<br />
Tipp<br />
Für Schmorgerichte aus Weideschafkeulen<br />
eignen sich<br />
kräftige Gewürze und Kräuter<br />
besonders gut. Neben<br />
Knoblauch und Rosmarin<br />
passen Majoran, Thymian,<br />
Piment und Wacholderbeere<br />
ganz hervorragend.<br />
TK Neuseel.<br />
Weideschaflachse<br />
– Stückgewicht ca. 150 g –<br />
das Filet vom ausgelösten Lammrücken,<br />
entfettet, ohne Silberhaut<br />
42291<br />
Ktn. ca. 13 kg kg 20,99<br />
TK Neuseel.<br />
Lammkeulen,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 1 - 1,4 kg –<br />
hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität<br />
für die gehobene Gastronomie<br />
99495<br />
Ktn. ca. 14 kg kg 11,99<br />
28
Fleisch Convenience<br />
TK Südtiroler<br />
Schweinefiletköpfe<br />
– Packung ca. 1 kg –<br />
sauber geputzt, sehr gut geeignet<br />
für Medaillons<br />
52290<br />
Ktn. ca. 12 kg kg 4,79*<br />
Frische Kasseler<br />
Nacken,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
von ausgesuchten mageren, jungen<br />
Schweinen. Mild gesalzen und<br />
goldgelb geräuchert, vakuumverpackt<br />
99119<br />
Ktn. ca. 22 kg<br />
(ca. 11 Stücke) kg 4,49*<br />
Frischer deutscher<br />
Schweinenacken<br />
– Stückgewicht ca. 2,3 kg –<br />
ein saftiger Schweinenacken,<br />
leicht marmoriert, dadurch herzhaft<br />
im Genuss<br />
45892<br />
E2-Kiste ca. 25 kg<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
TK Schweinshaxen,<br />
roh<br />
– Stückgewicht ca. 800 g –<br />
von jungen Schweinen, im Vlies,<br />
aus dem Schinken geschnitten,<br />
ohne Kniegelenk mit kleiner<br />
Schwarte<br />
40059<br />
Ktn. ca. 12 - 15 kg<br />
(ca. 16 - 20 Stücke) kg 1,79*<br />
Frische<br />
Rinderoberschalen,<br />
mit Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 8,5 -10 kg –<br />
von jungen, mageren Tieren, zart<br />
und saftig. Exzellenter Zuschnitt,<br />
ideal für Rouladen und Braten<br />
97861<br />
Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 7,79*<br />
TK Frikadellen<br />
„Fleischermeister”, gegart,<br />
gewürzt<br />
– Stückgewicht 180 g –<br />
herzhaft deftige Frikadelle aus<br />
Rind- und Schweinefleisch, wie<br />
hausgemacht, mit Zwiebeln und<br />
grober Struktur, rund im Geschmack<br />
3<br />
60141<br />
Ktn. 7,2 kg<br />
(2 x ca. 20 Stück)<br />
Ktn. 34,00<br />
(St. 0,85)<br />
TK Meister-<br />
Rinderrouladen<br />
– Stückgewicht 300 g –<br />
vom Jungbullen mit handgelegter,<br />
stückiger Füllung nach Hausfrauenart<br />
(180 g Fleischmantel/ 120 g<br />
Füllung)<br />
107755<br />
Ktn. 4,5 kg<br />
(3 x 5 Stück) Ktn. 41,85<br />
(St. 2,79)<br />
Frische Falsche<br />
Filets<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
Rindfleisch, bestens als Schmorund<br />
Sauerbraten geeignet<br />
53771<br />
Ktn. ca. 20 kg kg 6,79*<br />
* Fleischpreise gültig bis 24.11.2018,<br />
danach zu den äußersten Tagespreisen.<br />
3<br />
Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer<br />
29
<strong>Servisa</strong>Prime + Geflügel frisch<br />
Färse<br />
Frisches Roastbeef,<br />
von der Färse, ohne Kette,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 4 kg –<br />
aus norddeutscher Haltung. Für<br />
saftige, kernige Steaks aus dem<br />
Rücken geschnitten, besonders<br />
aromatisch im Geschmack, u. a.<br />
durch den typischen Fettrand. Ideal<br />
als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten<br />
47449<br />
E2-Kiste ca. 16 kg<br />
kg 23,99*<br />
Frische Semerrolle,<br />
von der Färse<br />
– Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg –<br />
aus norddeutscher Haltung. Semerrolle<br />
wird auch Schwanzstück, Bodenschlegel<br />
oder Beinscherzel<br />
genannt, ist ein hochwertiges<br />
Rinderteilstück aus der Keule zum<br />
Schmoren, Braten oder für Geschnetzeltes<br />
42190<br />
Ktn. ca. 18 kg kg 8,49*<br />
Frisches<br />
Rindergulasch,<br />
aus der Keule, von der Färse<br />
– Packung 2,5 kg –<br />
aus der Keule geschnitten, zum<br />
Kochen und Schmoren, gleichmäßige<br />
Würfel von 2,5 x 2,5 cm<br />
47461<br />
E2-Kiste 20 kg<br />
(8 Packungen) kg 7,99*<br />
Frische Filets,<br />
von der Färse<br />
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –<br />
aus norddeutscher Haltung. Sehr<br />
zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks<br />
oder auch im Ganzen<br />
rosa zu bratendes Fleisch<br />
47448<br />
E2-Kiste ca. 15 kg<br />
kg 30,99*<br />
Frischer Tafelspitz,<br />
von der Färse<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –<br />
aus norddeutscher Haltung,<br />
schmeckt mit Meerrettichsauce<br />
oder auch als zartes Schmorfleisch<br />
mit leichter Fettkante<br />
47453<br />
E2-Kiste ca. 15 kg kg 9,99*<br />
TK Burger,<br />
von der Färse<br />
ausschließlich hergestellt aus<br />
deutschem Färsenfleisch, abgerundet<br />
mit einer Prise Salz und<br />
Pfeffer. Die beachtliche Marmorierung<br />
und der überzeugend kräftige<br />
Rindfleisch-Geschmack sind<br />
die perfekte Basis für einen richtig<br />
guten Burger<br />
108135 Stückgewicht 150 g<br />
Ktn. 3,75 kg<br />
(25 Stück) kg 8,99<br />
(St. ca. 1,35)<br />
108136 Stückgewicht 200 g<br />
Ktn. 5 kg<br />
(25 Stück) kg 8,99<br />
(St. ca. 1,80)<br />
30<br />
Frische Maishähnchenbrust<br />
Supreme<br />
– Stückgewicht ca. 190 g –<br />
feines, goldgelbes Brustfilet von<br />
jungen Maishähnchen<br />
113807<br />
Ktn. ca. 6,08 kg<br />
(8 x 4 Stück) kg 7,49*<br />
Frische Hähnchenbrustfilets,<br />
mit Haut<br />
– Stückgewicht ca. 170 g –<br />
mageres Hähnchenbrustfilet zum<br />
Grillen, Braten oder gewürfelt als<br />
Spieß, auch ideal für Geschnetzeltes<br />
113811<br />
Ktn. ca. 5,44 kg<br />
(8 x 4 Stück) kg 8,49*<br />
Frische Barbarie<br />
Entenbrust,<br />
männlich<br />
– Stückgewicht ca. 340 g –<br />
klassisch zubereitet als Ente à<br />
l‘orange oder raffiniert angerichtet<br />
mit fruchtiger Preiselbeersauce<br />
114537<br />
Ktn. ca. 4,76 kg<br />
(7 x 2 Stück) kg 11,95<br />
* Fleischpreise gültig bis 24.11.2018, danach zu den äußersten Tagespreisen.<br />
Frische Barbarie<br />
Entenbrust,<br />
weiblich<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
113809<br />
Ktn. ca. 6 kg<br />
(15 x 2 Stück) kg 13,49*
Geflügel<br />
TK Frz. Barbarie-<br />
Entenkeulen<br />
– paarweise vakuumverpackt =<br />
600 - 800 g –<br />
trocken geschlachtet, von weißfiedrigen<br />
Tieren, mit Haut, mit<br />
Knochen<br />
70421<br />
Ktn. 5 kg kg 4,99<br />
Zum Putenbrustbraten passt<br />
perfekt Reis und eine Currysauce,<br />
die die fruchtigen<br />
Aromen der Füllung aufnimmt<br />
und ergänzt.<br />
TK halbe Enten,<br />
gewürzt, gegart<br />
– paarweise vakuumverpackt =<br />
ca. 560 g –<br />
herzhaft saftige Entenhälften mit<br />
knuspriger Haut, fertig gewürzt,<br />
gebraten und entbeint. Schnell<br />
(20-25 Min.) und einfach in der Zubereitung,<br />
kalkulationssicher 3<br />
45183<br />
Ktn. ca. 10 kg kg 8,99<br />
(St. ca. 2,24)<br />
TK Frz. Barbarie-<br />
Entenbrustfilets,<br />
ohne Knochen<br />
– paarweise vakuumverpackt =<br />
600 - 800 g –<br />
trocken geschlachtet, von weißfiedrigen<br />
Tieren, mit Haut, ohne<br />
Knochen<br />
67914<br />
Ktn. 5 kg kg 9,99<br />
TK Engl. Grillenten<br />
– Stückgewicht 2200 g, ohne<br />
Hals und Innereien –<br />
HKL. A, vollfleischig und fettarm,<br />
Abweichungen in den Kalibern<br />
möglich<br />
59582<br />
Ktn. 8,8 kg<br />
(4 Stück) kg 3,19 TK<br />
Putenbrustbraten,<br />
gefüllt<br />
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –<br />
abschnittfrei zugeschnitten, gefüllt<br />
mit einer Farce aus Putenbrät,<br />
Aprikosen- und Apfelstücken, ab-<br />
Tipp<br />
gerundet mit einer Curry-Außenwürzung.<br />
Durch die einfache und<br />
problemlose Zubereitung in Garfolie<br />
bleibt der Braten hervorragend<br />
saftig und ist sehr gut zu portionieren<br />
3<br />
87716<br />
Ktn. ca. 7,5 kg<br />
(3 Stücke) kg 9,49<br />
TK Putenrollbraten<br />
– Stückgewicht 2 kg –<br />
aus der Oberkeule, mit Haut<br />
ohne Knochen, küchenfertig mit<br />
20 % Flüssigwürzung, gleichmäßig<br />
gewickelt im Bratnetz, D/D/<br />
D/D/D 3<br />
98986<br />
Ktn. 5 x 2 kg kg 3,75<br />
TK Hähnchenbrustfilets,<br />
gewürzt, paniert<br />
– Stückgewicht ca. 140 g –<br />
naturgewachsen, mit knuspriger<br />
Panade 3<br />
53736<br />
Ktn. 3 kg<br />
(20 - 23 Stück) Ktn. 16,47<br />
(St. ca. 0,748)<br />
TK Hähnchenfilet-<br />
Rouladen<br />
„Brokkoli”<br />
– Stückgewicht ca. 180 g –<br />
Hähnchenfilet zu einer Roulade<br />
geformt, mit einer Füllung aus<br />
Brokkoli und Hähnchenfleisch,<br />
umwickelt mit Hähnchenhaut 3<br />
78616<br />
Ktn. 3 kg<br />
(17 Stück) Ktn. 26,35<br />
(St. 1,55)<br />
TK Chicken-Wings<br />
„Mild Wings”, gegart<br />
– Stückgewicht ca. 45 g –<br />
saftige Hähnchenflügel, geteilt<br />
und gegart, mild würzig mariniert,<br />
einzeln entnehmbar 3<br />
56476<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 55 Stück)<br />
Ktn. 21,95<br />
(Btl. 10,975)<br />
Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Service-Bund<br />
Webshop sowie auf den Produktverpackungen. 31
Fisch<br />
TK Lachsfilets<br />
(Salmo salar)<br />
– portioniert auf ca. 200 g –<br />
aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten.<br />
Ohne Haut, ohne Gräten<br />
48386<br />
Ktn. 2 kg<br />
(ca. 10 Stück) kg 15,95<br />
(St. ca. 3,19)<br />
TK Seelachs-<br />
Naturfilets,<br />
ohne Haut<br />
(Pollachius virens)<br />
unpanierte, küchenfertig filetierte<br />
und einzeln entnehmbare Filets,<br />
praktisch grätenfrei, aus den Tiefen<br />
des Nord-Atlantiks<br />
76160 Stückgewicht 140 - 160 g<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4,5 kg netto) kg* 5,55<br />
(St. ca. 0,833)<br />
76175 Stückgewicht 160 - 180 g<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4,5 kg netto) kg* 5,55<br />
(St. ca. 0,943)<br />
TK Alaska-<br />
Seelachsfilets,<br />
in Knusperpanade<br />
– Stückgewicht ca. 150 g –<br />
praktisch grätenfreie, saftige Filets,<br />
mit besonders knuspriger Panade<br />
63443<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 40 Stück) Ktn. 26,40<br />
(St. ca. 0,66)<br />
TK Seelachsfilets,<br />
ohne Haut, mehliert<br />
– Stückgewicht 180 - 220 g –<br />
zarte Naturfilets, praktisch grätenfrei.<br />
Ideal zum Braten in der Pfanne<br />
oder auf der Grillplatte<br />
88506<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 25 Stück)<br />
kg 5,95<br />
(St. ca. 1,19)<br />
TK Seesaiblingfilets,<br />
mit Haut<br />
(Salvelinus alpinus)<br />
– Stückgewicht 100 g, portioniert<br />
–<br />
aus der Familie der Forellen, mit<br />
feinem lachsfarbenen Fleisch in<br />
fester Konsistenz vom arktischen<br />
Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen<br />
Eigengeschmack, besonders<br />
zum Braten geeignet<br />
65456<br />
Ktn. 2 kg<br />
(1,8 kg netto = 20 Stück)<br />
kg* 23,90<br />
(St. ca. 2,39)<br />
TK Heilbuttfilets,<br />
vom schwarzen Heilbutt, ohne<br />
Haut<br />
(Reinhardtius hippoglossoides)<br />
– Stückgewicht ca. 200 g,<br />
portioniert –<br />
aus glasklaren nordischen Gewässern,<br />
ohne Haut, ohne Gräten<br />
48390<br />
Ktn. 2 kg<br />
(1,8 kg netto) kg* 12,95<br />
(St. ca. 2,59)<br />
TK Steinbeißerfilets,<br />
ohne Haut<br />
(Anahichas lupus)<br />
– Stückgewicht ca. 200 g,<br />
portioniert –<br />
auch Katfisch genannt, praktisch<br />
grätenfrei. Ein helles, fast weißes<br />
Fleisch in fester Konsistenz<br />
46096<br />
Ktn. 2 kg<br />
(1,8 kg netto = 10 Stück)<br />
kg* 7,77<br />
(St. ca. 1,55)<br />
26 32<br />
ASC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (ASC Zertifikat-Nr. ASC-C-00624), außer bei Konrad Boysen<br />
GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Xaver Troiber e. K., Ferdinand Bierbichler<br />
GmbH & Co. KG, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH, FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG.
TK ganze<br />
Lachsfilets,<br />
mit Haut<br />
(Salmo salar)<br />
– 900 - 1400 g Seiten, vakuumverpackt<br />
–<br />
ganze Lachsfilets, von Hand geschnitten,<br />
aus frischem, saftigem<br />
Lachs. Praktisch grätenfrei (Trim D)<br />
59669<br />
Ktn. ca. 15 kg kg* 13,99<br />
TK Lachsforellenfilets,<br />
mit Haut<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Stückgewicht ca. 170 - 230 g –<br />
leicht rötliches Fleisch, aus<br />
Aquakultur, ideal zum Braten<br />
und Grillen, praktisch grätenfrei<br />
106471<br />
Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x 900 g netto)<br />
kg* 10,95<br />
(St. ca. 2,19)<br />
TK Kabeljau-Loins<br />
(Gadus morhua)<br />
– Stückgewicht ca. 160 - 180 g –<br />
sehr helles, festes Fleisch. Das<br />
beste Stück vom Filet. Ideal zum<br />
Braten und Dünsten. Praktisch<br />
grätenfrei<br />
94987<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4,5 kg netto) kg* 11,95<br />
(St. ca. 2,031)<br />
TK Regenbogenforellen,<br />
ganz<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Stückgewicht 280 - 300 g –<br />
küchenfertig ausgenommen,<br />
zum Braten, als Filet gebacken<br />
oder „blau” zubereitet<br />
52586<br />
Ktn. 5 kg<br />
(5 kg netto = ca. 17 Stück)<br />
kg* 4,44<br />
(St. ca. 1,287)<br />
TK Zander-<br />
Naturfilets,<br />
mit Haut<br />
(Stizostedion spp.)<br />
– Stückgewicht 120 - 170 g –<br />
handgeschuppte Filets mit festem,<br />
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei.<br />
Ideal zum Braten<br />
89056<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4,5 kg netto) kg* 7,99<br />
(St. ca. 1,198)<br />
TK Alaska-<br />
Seelachsroulade,<br />
mit Blattspinat<br />
– Stückgewicht 150 g –<br />
gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler<br />
Käse, handwerklich hergestellte<br />
Fischroulade ohne Zusatzstoffe,<br />
einfach im Combidämpfer<br />
regenerien 3<br />
81254<br />
Ktn. 4,5 kg<br />
(30 Stück) Ktn. 38,70<br />
(St. 1,29)<br />
TK Pangasius-<br />
Naturfilets,<br />
ohne Haut<br />
(Pangasius spp.)<br />
– Stückgewicht 180 - 200 g –<br />
ein feines, hellfleischiges Süßwasserfilet<br />
aus Asien. Zum Braten und<br />
Dünsten geeignet, praktisch grätenfrei<br />
87687<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg* 3,49<br />
(St. ca. 0,663)<br />
TK Paz. Seeteufelmedaillons<br />
(Lophius spp.)<br />
– Stückgewicht 20 - 40 g –<br />
festes, wohlschmeckendes Fleisch,<br />
zum Braten und Dünsten<br />
66186<br />
Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x 900 g netto) kg* 10,95<br />
TK Red-<br />
Snapper-Filets,<br />
mit Haut<br />
(Lutjanus malabaricus)<br />
– Stückgewicht ca. 170 - 230 g –<br />
geschuppt und praktisch grätenfrei.<br />
Feste Konsistenz, aromatischer<br />
Geschmack<br />
94991<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 11,95<br />
(St. ca. 2,39)<br />
TK Lachsfilets,<br />
ohne Haut (Salmo salar)<br />
– Stückgewicht 125 g, portioniert –<br />
Filet aus hochwertigem Salmo Salar<br />
Superior-Lachs geschnitten,<br />
grätenfrei<br />
58234<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4,5 kg netto = ca. 40 Stück)<br />
kg* 14,95<br />
(St. ca. 1,868)<br />
* die Berechnung des kg-<br />
Preises erfolgt auf das<br />
Brutto-Gewicht<br />
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSC-C-51489, MSC-C-51487,<br />
MSC-C-51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt<br />
Heinsberg GmbH, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH, FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG.<br />
33
Mermaid<br />
TK Black Tiger<br />
Garnelen,<br />
roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
geschält, entdärmt, aus Aquakultur,<br />
einzeln entnehmbar<br />
74832 8 - 12 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg 21,49<br />
71521 16 - 20 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg 12,49<br />
74839 26 - 30 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg 11,49<br />
74841 31 - 40 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg 9,99<br />
71542 41 - 50 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg 8,99<br />
TK Partygarnelen<br />
„Black Tiger” Garnelen,<br />
gekocht<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />
entdärmt, geschält, mit Schwanzsegment,<br />
aus Aquakultur<br />
70433<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg 12,49<br />
TK King Prawns<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,<br />
aus Aquakultur, einzeln entnehmbar<br />
74829 6 - 8 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto)<br />
kg* 23,49<br />
74830 8 - 12 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto)<br />
kg* 17,95<br />
74831 13 - 15 Stück per 454 g<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto)<br />
kg* 14,95<br />
TK Gambas<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur,<br />
einzeln entnehmbar<br />
75499 16 - 20 Stück per kg<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto)<br />
kg* 10,99<br />
75531 21 - 30 Stück per kg<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 8,99<br />
TK Scallops/Kammmuschelfleisch,<br />
roh, ohne Rogen<br />
(Patinopecten yessoensis)<br />
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20<br />
Stück per 454 g –<br />
sehr aromatisches Muschelfleisch<br />
in zarter Konsistenz mit natürlich<br />
süß-nussigem Geschmack. Seefrostware<br />
aus dem Nordwestpazifik.<br />
Kurze Garzeit, ideal für Pasta,<br />
Gratins, Spinat oder als Vorspeise<br />
42238<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 900 g netto)<br />
kg* 27,49<br />
TK King Prawns<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh,<br />
Real Count<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 8 - 12 Stück per 454 g –<br />
ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur,<br />
nur 10 % Schutzglasur, einzeln<br />
entnehmbar<br />
74858<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 900 g netto) kg* 24,95<br />
TK Gambas,<br />
argent. Rotgarnelen, roh<br />
(Pleoticus muelleri)<br />
– 10 - 20 Stück per kg –<br />
mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang<br />
in Argentinien<br />
64513<br />
Ktn. 6 x 2 kg kg 11,49<br />
TK Garnelenspieße<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh,<br />
Real Count<br />
(Penaeus monodon)<br />
– Spieß ca. 70 g –<br />
jeweils 5 rund gesteckte, geschälte<br />
Garnelen, aus Aquakultur, nur<br />
10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar<br />
75027<br />
Ktn. 10 x 700 g<br />
(630 g netto = 10 x 10 Stück)<br />
Box* 14,95<br />
(St. 1,495)<br />
TK argent.<br />
Rotgarnelen,<br />
ohne Kopf, mit Schale, roh,<br />
Easy-Peel<br />
(Pleoticus muelleri)<br />
– 8 - 12 Stück per kg –<br />
entdarmt, Single Frozen, aus Wildfang<br />
108984<br />
Ktn. 10 x 900 g<br />
(10 x 800 g netto)<br />
Btl* 16,95<br />
34<br />
* die Berechnung des kg-<br />
Preises erfolgt auf das<br />
Brutto-Gewicht
Wild<br />
Wildpreiselbeeren<br />
hergestellt aus reiner skandinavischer<br />
Rohware, mit ganzen<br />
Früchten und Kristallzucker. Fruchtig-herber<br />
Geschmack<br />
40151<br />
Eimer 2 kg Ei. 7,99<br />
40243<br />
Eimer 5 kg Ei. 17,99<br />
TK Hirschrücken,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht von ca. 1,8 - 4 kg –<br />
eine zugeschnittene Hirschlende<br />
von jungen Hirschen, ohne Kette.<br />
Ein sehr zartes Fleisch zum Kurzbraten<br />
45876<br />
Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 33,99<br />
TK Hirschkeulen,<br />
4-er Schnitt, ohne Knochen<br />
vier Stücke aus der Keule (Oberund<br />
Unterschale, Kugel und Hüfte),<br />
einzeln ausgelöst. Ideal für die<br />
klassische Wildküche. Reines<br />
Schnitzelfleisch, abfallfrei in der<br />
Zubereitung<br />
45872<br />
Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 13,99<br />
TK Wildschweinbratwurst<br />
– Stückgewicht ca. 100 g –<br />
durch den kräftigen Geschmack<br />
eine wahre Delikatesse, hervorragend<br />
geeignet für gemischte Grillplatten<br />
101822<br />
Ktn. 10 kg<br />
(20 x 5 Stück) kg 10,99<br />
(St. ca. 1,099)<br />
TK Wildschweinrücken,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
original europäischer Herkunft.<br />
Gut als Steakfleisch geeignet. Das<br />
edelste Stück vom Wildschwein<br />
55941<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(ca. 5 Stücke) kg 11,99<br />
TK Rehrücken,<br />
mit Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –<br />
blank bis auf die Silberhaut, schmal<br />
geschnitten. Ein Top-Zuschnitt für<br />
die gehobene Gastronomie<br />
45870<br />
Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 23,99<br />
TK Hasenrückenfilets,<br />
ohne Silberhaut<br />
– Stückgewicht 100 g+ –<br />
fein parierte Rückenfilets von<br />
schweren Wildhasen. Das magere<br />
Fleisch ist sehr feinfaserig, saftig,<br />
mit intensiv roter Färbung und im<br />
Geschmack wildtypisch ausgeprägt<br />
43254<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 48 - 60 Stück) kg 34,99<br />
TK Hirschrouladen,<br />
mit Pfifferlingfüllung<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
ein starker Fleischmantel (ca. 150 g),<br />
aus der frischen Hirschkeule geschnitten,<br />
gefüllt mit kleinen Pfifferlingen,<br />
Zwiebeln, Speck, Sauerrahm<br />
und Gewürzen 3<br />
55856<br />
Ktn. 6 kg<br />
(6 x 5 Stück) Ktn. 119,70<br />
(Tray 19,95)<br />
TK Hirschkeulen,<br />
mit Knochen<br />
– Stückgewicht 7 - 12 kg –<br />
aus Neuseeland, mit dem charakteristischen,<br />
feinen Wildgeschmack.<br />
Ein preiswerter Wildbraten<br />
für Gastronomie und<br />
Großküche<br />
45871<br />
Ktn. ca. 22 kg kg 9,99<br />
TK Fasanenbrustfilets,<br />
ohne Haut<br />
– Stückgewicht ca. 80 - 170 g –<br />
ohne Knochen, mit dem klassischen<br />
Geschmack von Wildgeflügel<br />
76711<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 11,99<br />
TK Wildschweinkeulen,<br />
mit Knochen<br />
– Stückgewicht 3 - 8 kg –<br />
im EG-Zerlegungsbetrieb aus frischen<br />
Wildschweinen zugeschnitten,<br />
mit dem typisch kräftigen<br />
Wildgeschmack<br />
45930<br />
Ktn. ca. 15 kg kg 6,99<br />
TK Perlhuhnbrust<br />
„Supreme”, mit Haut<br />
– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –<br />
feines Brustfilet von jungen Perlhühnern<br />
aus Frankreich, mit dem<br />
ersten Glied des Flügels<br />
54593<br />
Ktn. ca. 5 - 7 kg kg 11,99<br />
35
TK Teigwaren<br />
TK Tortelli,<br />
mit Büffelmozzarella/<br />
Tomate/Basilikum, ungegart<br />
– Stückgewicht 17,5 g –<br />
rechteckige Teigtasche mit einem<br />
Füllungsanteil von 57 % aus feinstem<br />
Büffelmozzarella aus Kampanien,<br />
frischen Tomaten und duftendem<br />
Basilikum<br />
92465<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 170 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
TK Fiocchetti<br />
„Gorgonzola”, ungegart<br />
TK Lunette,<br />
mit Trüffel, ungegart<br />
TK Panzerotti<br />
„Steinpilze”, ungegart<br />
Saisonprodukt<br />
– Stückgewicht 22 g –<br />
halbmondförmige Teigtasche mit<br />
einem Füllungsanteil von 60 % aus<br />
Steinpilzen und Grana Padano<br />
DOP<br />
92553<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 135 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
TK Tortelli<br />
„Kürbis”, ungegart<br />
– Stückgewicht 17,5 g –<br />
rechteckige Teigtasche mit einem<br />
Füllungsanteil von 50 % aus fruchtigem<br />
Kürbis und Parmigiano Reggiano<br />
DOP. Das feine Aroma zerstoßener<br />
Amaretti unterstützt die<br />
süße Kopfnote des Kürbis<br />
92612<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 170 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
Saisonprodukt<br />
– Stückgewicht 5,3 g –<br />
kleines Teigsäckchen mit einem<br />
Füllungsanteil von 40 % aus Gorgonzola<br />
DOP, Grana Padano DOP<br />
und Ricotta<br />
92575<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 560 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
– Stückgewicht 8,3 g –<br />
kleine runde Teigtasche mit einem<br />
Füllungsanteil von 48 % aus<br />
schwarzem Trüffel und Parmigiano<br />
Reggiano DOP<br />
90289<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 360 Stück) Ktn. 26,97<br />
(kg 8,99)<br />
Pesto Rosso<br />
aus getrockneten Tomaten, frischem<br />
Basilikum, Pinienkernen,<br />
Cashewnüssen und Olivenöl. Zart<br />
gewürzt und vielseitig einsetzbar<br />
104029<br />
Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99<br />
Pesto alla Genovese<br />
aus frischem Basilikum, Grana Padano,<br />
Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen<br />
und Olivenöl. Die klassische<br />
Sauce für viele beliebte<br />
Pastasorten, ebenso zum Einrühren<br />
in Minestrone geeignet<br />
104034<br />
Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99<br />
TK Raviolacci<br />
„Piemontese”, ungegart<br />
– Stückgewicht 18,3 g –<br />
eckige Teigtasche, gefüllt mit geschmortem<br />
Rindfleisch und Salbei<br />
107479<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 163 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
TK Raviolacci<br />
„Kastanie”, ungegart<br />
Saisonprodukt<br />
– Stückgewicht 18,3 g –<br />
kleine eckige Teigtasche mit einem<br />
Füllungsanteil von 45 % aus gegarten<br />
Kastanien, Ricotta und Parmigiano<br />
Reggiano D.O.P.<br />
90277<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 163 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
36
TK Triangolo<br />
„Pera & Pecorino”, vorgekocht<br />
– Stückgewicht 12 g –<br />
dreieckige Teigtasche mit einer<br />
Füllung aus Pecorino, Birne und<br />
Radicchio<br />
87653<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 250 Stück) Ktn. 16,47<br />
(kg 5,49)<br />
TK Ravioloni<br />
„Chervo”, vorgekocht<br />
– Stückgewicht 18 g –<br />
rechteckige Teigtasche mit einer<br />
Füllung aus Hirschfleisch-Brassato<br />
(geschmortes Hirschfleisch)<br />
87597<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 165 Stück) Ktn. 16,47<br />
(kg 5,49)<br />
TK Panzerotti<br />
„Ricotta Bufala & Spinaci”,<br />
vorgekocht<br />
– Stückgewicht 12 g –<br />
halbmondförmige Teigtasche mit<br />
einer Füllung aus Blattspinat und<br />
Büffel-Ricotta<br />
87408<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 250 Stück) Ktn. 11,97<br />
(kg 3,99)<br />
TK Ravioloni<br />
„Brassato”, vorgekocht<br />
– Stückgewicht 18 g –<br />
rechteckige Teigtasche mit einer<br />
Füllung aus Ricotta und Rindfleisch-Brassato<br />
(geschmortes<br />
Rindfleisch)<br />
87510<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 165 Stück) Ktn. 14,97<br />
(kg 4,99)<br />
TK I Mammoli<br />
Kartoffelgnocchi,<br />
ungegart<br />
– Stückgewicht ca. 4 g –<br />
kleine, feine lilafarbene Kartoffelgnocchi,<br />
die aus speziellen lilafarbenen<br />
Kartoffeln (Vitellotte) inklusive<br />
Schale verarbeitet werden, für<br />
die vegane Ernährung geeignet<br />
105362<br />
Ktn. 3 kg Ktn. 14,95<br />
(kg 4,98)<br />
TK Ricciole<br />
„Ricotta e Spinaci”<br />
– Stückgewicht ca. 60 g –<br />
vorgegarter Pastateig, gefüllt mit<br />
Ricotta und Spinat, aufgerollt, einfach<br />
zu portionieren<br />
92150<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 50 Stück) Ktn. 17,45<br />
(5,816 kg / St. ca. 0,349)<br />
TK Lasagne-<br />
Platten,<br />
vorgegart<br />
– Stückgewicht ca. 166 g –<br />
gelbe, vorgegarte Lasagneplatten<br />
für die 1/1 Gastronorm<br />
92126<br />
Ktn. 5 x 2 kg<br />
(5 x 12 Stück) Ktn. 25,90<br />
(kg 2,59)<br />
TK Ricciole<br />
„Speck und Provola-Käse”<br />
– Stückgewicht ca. 60 g –<br />
vorgegarter Pastateig, gefüllt mit<br />
Provola-Käse und Speck, aufgerollt,<br />
einfach zu Portionieren<br />
108071<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 50 Stück) Ktn. 18,75<br />
(6,25 kg / St. ca. 0,375)<br />
37
Beilagen<br />
TK Meister-<br />
Kroketten,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 28 g –<br />
Premium-Kroketten aus frischen<br />
Kartoffeln mit Knusperpanade<br />
46728<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 90 Stück) Ktn. 8,45<br />
(kg ca. 1,69)<br />
Penne Rigate No. 73<br />
röhrenförmige Nudeln, spitz zulaufend,<br />
die zu jeder Sauce passen.<br />
Eine praktische Lösung für unzählige<br />
und phantasievolle Rezeptideen<br />
69904<br />
Ktn. 3 x 5 kg Btl. 8,45<br />
(kg 1,69)<br />
TK Eierspätzle<br />
eine typisch schwäbische Spezialität<br />
wie von Hand gemacht, als<br />
Beilage oder in Form von Käsespätzle<br />
bzw. Gratin für die Tellermitte<br />
3<br />
85753<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 7,95<br />
(kg 1,59)<br />
Spaghetti No. 5<br />
lange, dünne Nudeln, die zu jeder<br />
Sauce passen. Eine praktische Lösung<br />
für vielfältige und phantasievolle<br />
Rezeptideen<br />
69907<br />
Ktn. 3 x 5 kg Btl. 8,45<br />
(kg 1,69)<br />
38<br />
TK Kartoffelklöße,<br />
halb & halb<br />
– Stückgewicht ca. 75 g –<br />
deutsche Spezialität, küchenfertig<br />
geformt und gewürzt, leicht<br />
und locker 3<br />
96366<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 8,45<br />
(kg 1,69)<br />
TK Schupfnudeln<br />
– Stückgewicht ca. 8 g –<br />
kleine gerollte Nudeln aus frischen<br />
Qualitätskartoffeln nach<br />
schwäbischem Rezept<br />
41191<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,95<br />
(kg 1,79)<br />
TK Lasagne<br />
„Bolognese“<br />
– 15 Portionen à 300 g, passend<br />
in 1/1 Gastronorm –<br />
Lasagne mit einer typisch italienisch<br />
gewürzten Rindfleischfüllung,<br />
bedeckt von einer Béchamel-<br />
Käsesauce 3<br />
52608<br />
Ktn. 9 kg<br />
(2 x 15 Portionen)<br />
Ktn. 41,70<br />
(Port. 1,39)<br />
TK Lasagne<br />
„Gemüse”<br />
– 15 Portionen à 300 g, passend<br />
in 1/1 Gastronorm –<br />
mit knackigem Gemüse in fruchtiger<br />
Tomatensauce. Bedeckt von<br />
einer milden Spinat-Béchamelsauce<br />
und Käse 3<br />
52607<br />
Ktn. 9 kg<br />
(2 x 15 Portionen)<br />
Ktn. 35,70<br />
(Port. 1,19)
Für die Suppe<br />
TK Herzogin<br />
Kartoffeln<br />
„Pommes Duchesse”, nicht<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 18 g –<br />
außen kross und innen zart. Ein<br />
exklusives, leichtes Krönchen<br />
aus frischem Kartoffelpüree, fein<br />
gewürzt<br />
52165, Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
Ktn. 9,45<br />
(kg 1,89)<br />
TK Semmelknödel<br />
– Stückgewicht 75 g –<br />
küchenfertig gewürzte Knödel -<br />
nach bayerischem Hausrezept<br />
58624<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 12,45<br />
(kg 2,49)<br />
TK Rösti-Sterne,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 31 g –<br />
aus frischen, grob geraspelten<br />
Kartoffeln, fein gewürzt 3<br />
92907<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 80 Stück)<br />
Ktn. 9,95<br />
(kg 1,99)<br />
TK Kroketten-<br />
Zapfen<br />
„Feine Auslese“<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
eine erlesene Kartoffel-Spezialität<br />
für festliche Menüs. Aus frischem<br />
Kartoffelpüree hergestellt,<br />
mild-würzig im Geschmack<br />
41113<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 156 Stück)<br />
Ktn. 8,45<br />
(kg 1,69)<br />
TK Pommes<br />
Dauphine<br />
– Stückgewicht ca. 12 g –<br />
Gourmet-Kartoffeln - hergestellt<br />
aus frischem Kartoffelpüree und<br />
feinen Gewürzen. Außen knusprig<br />
und innen kartoffelig zart<br />
58617<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 10,45<br />
(kg 2,09)<br />
TK Suppen-<br />
Maultaschen<br />
– Stückgewicht ca. 10 g –<br />
würzige Mini-Maultaschen mit lockerer<br />
Füllung - nach bewährtem,<br />
schwäbischem Rezept<br />
58049<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 250 Stück)<br />
Ktn. 21,90<br />
(St. 0,044)<br />
TK Gemüse-<br />
Maultaschen<br />
– Stückgewicht 50 g –<br />
gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln,<br />
Karotten, Spinat, Erbsen,<br />
Lauch und Sellerie. Mit Zwiebeln<br />
und Gewürzen herzhaft abgeschmeckt<br />
3<br />
70621<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4 x 25 Stück) Ktn. 19,90<br />
(St. 0,199)<br />
TK Schwäbische<br />
Maultaschen<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
original schwäbische Spezialität mit<br />
einer würzigen Fleischfüllung 3<br />
101878<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4 x 25 Stück) Ktn. 17,90<br />
(St. 0,179)<br />
TK Leberknödel<br />
– Stückgewicht ca. 75 g –<br />
deftig-würzige Leberknödel mit<br />
Speck und Zwiebeln. Sehr gut geeignet<br />
als Suppeneinlage, Beilage<br />
oder als Hauptgericht 3<br />
92901<br />
Ktn. 3,75 kg<br />
(2 x 25 Stück) Ktn. 9,45<br />
(St. 0,189)<br />
39
Gemüse<br />
TK Fingermöhren<br />
und Erbsen<br />
der Klassiker, einfach in der Verarbeitung,<br />
vielseitig einsetzbar<br />
96104<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,11<br />
Wildschweinkeule mit Kürbistörtchen<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
2 kg TK Wildschweinkeulen, 10 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 3 Zweige Rosmarin, 50 ml Öl<br />
zum Braten, 500 ml Fleischbrühe, 750 g TK Pfifferlinge, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 40 ml<br />
Zitronensaft, 500 ml Schlagsahne, 80 g Kräuter, gehackt, 480 g Mehl, 15 g Backpulver, 400 g<br />
frischer Hokkaidokürbis, geraspelt, geraspelt, 5 Eier, 300 ml Milch, 200 g Cambozola, 1/4 TL<br />
Muskat, gemahlen, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Wildschweinkeule auftauen. Knoblauch schälen und mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben.<br />
Bei geringer Hitze goldgelb dünsten. Zehen aus dem Öl nehmen, zerdrücken und mit den<br />
gehackten Rosmarinblättern mischen. Wildschweinkeule mit der Rosmarin-Knoblauch-Paste einreiben<br />
und mit Salz und Pfeffer würzen. Keule nach Bedarf mit Küchengarn binden. Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen und Keule anbraten. Fleisch auf ein tiefes Blech legen, Fleischbrühe zugießen<br />
und im vorgeheizten Ofen bei 120° C ca. 2,5 Stunden garen. Pfifferlinge auftauen. Knoblauchöl<br />
in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Pfifferlinge zugeben und ca. 15 Min. garen. Mit<br />
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne und Kräuter zugeben. Mehl<br />
und Backpulver in eine Schüssel sieben. Kürbis, Eier, Milch und gewürfelten Cambozola zugeben<br />
und Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 10 Muffinförmchen fetten und Masse<br />
hineingeben. Kürbistörtchen im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Min. backen. Pfifferlinge<br />
auf dem Teller anrichten, Scheiben von der Wildschweinkeule darüberlegen<br />
und mit Kürbistörtchen servieren.<br />
Rezept von: Uta Schepers<br />
TK Pfifferlinge,<br />
ganze Pilze bis 45 mm<br />
der schmackhafte Edelpilz mit<br />
dem würzigen Aroma verfeinert<br />
die unterschiedlichsten Gerichte.<br />
Sein gelbliches festes<br />
Fleisch eignet sich ganz hervorragend<br />
zur Herstellung von Vorspeisen<br />
und Suppen. Er ist köstlich<br />
zu Fleisch, vor allem Wild,<br />
und in Kombination zu Nudeln<br />
47151<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 7,99<br />
TK Waldpilzmischung<br />
fein abgestimmt aus 5 verschiedenen<br />
Sorten Edelpilzen. Eine<br />
aromatische Grundlage für die<br />
anspruchsvolle Küche (Pfifferlinge,<br />
Champignons, Maronenröhrlinge,<br />
Butter- und Steinpilze)<br />
55454<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 5,55<br />
TK Pfifferlinge,<br />
ausgesucht kleine<br />
Pilze bis 15 mm<br />
eine krönende Beilage zu allen<br />
Wildgerichten und anderen kulinarischen<br />
Köstlichkeiten. Aus<br />
erntefrischer Rohware sofort<br />
verarbeitet<br />
47141<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 14,99<br />
TK Steinpilze<br />
„Piccolo”, ganze, kleine<br />
Köpfe bis 20 mm<br />
ein sehr edler Pilz für exzellente<br />
Gerichte. Mit festem weißen<br />
Fleisch und einem besonders<br />
angenehmen, feinen Aroma, da<br />
er „jung” geerntet wird<br />
47571<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 14,99<br />
TK Steinpilze,<br />
geschnitten<br />
ein sehr edler Pilz für exzellente<br />
Gerichte. Küchenfertig geschnitten,<br />
mit festem weißen<br />
Fleisch und einem angenehmen,<br />
feinen Aroma<br />
46762<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 7,99<br />
TK Kohlrabistreifen<br />
fertig geschnitten, vielseitig einsetzbar<br />
86223<br />
Ktn 4 x 2,5 kg Btl kg 0,75<br />
TK Wirsingkohl,<br />
blanchiert<br />
knackig frischer Wirsing, geschnitten<br />
in 20 x 20 mm große Blättchen,<br />
blanchiert, ohne Kernanteil<br />
72809<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,75<br />
TK Karottenscheiben-Mix,<br />
Glattschnitt<br />
in gelb und orange, Kaliber 20/40<br />
mm<br />
107474<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,89<br />
TK Rosenkohl,<br />
ausgewählte junge Rosenkohlröschen<br />
58594 25/30<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,89<br />
TK Gemüsemischung<br />
„Brunoise”<br />
hochwertige Gemüsemischung<br />
aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln,<br />
Kohlrabi und Porree, fein gewürfelt<br />
86224<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,95<br />
40
TK Julienne-<br />
Gemüse,<br />
4-fach sortiert<br />
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln<br />
verpackt –<br />
zarte Gemüsesorten (rote und<br />
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im<br />
Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet<br />
für Suppen, Saucen oder<br />
Bouillons. Ideal als Garnitur 3<br />
67232<br />
Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99<br />
TK Brunoise-<br />
Gemüse,<br />
4-fach sortiert<br />
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln<br />
verpackt –<br />
zarte Gemüsesorten (rote und<br />
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im<br />
Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet<br />
für Suppen, Saucen oder<br />
Bouillons. Ideal auch als Garnitur 3<br />
41110<br />
Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99<br />
Langnese<br />
TK Kaisergemüse<br />
interessante und geschmackvolle<br />
Beilagenabwechslung mit Karottenscheiben,<br />
Blumenkohl- und<br />
Brokkoliröschen<br />
43330<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59<br />
TK Grüne Bohnen,<br />
sehr fein<br />
junge Prinzessbohnen, fein kalibriert,<br />
schonend dampfgegart und<br />
lose rollend gefrostet<br />
43316<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,99<br />
Tipp für den November<br />
• 6 VE Carte D’Or inklusive 1 VE Pekannuss kaufen und 1 VE<br />
Carte D’Or Birne gratis dazu erhalten.<br />
• Aktionszeitraum: 01.11.-30.11.2018.<br />
6+1<br />
Aktion<br />
• Wichtig: Mehrmalige Teilnahme pro Kunde im Aktionszeitraum.<br />
Keine Erhöhung der Gratis-Zugabe bei erhöhter Bestellung.<br />
Gewürzäpfel<br />
und Carte D’Or Pekannuss<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
10 Kugeln Carte D’Or Pekannuss<br />
Für das Gewürzapfelragout: 1 kg<br />
Äpfel (Boskoop, ggf. 1 Granny Smith<br />
für die Säure), 5 Zitronen, 750 ml<br />
Grauburgunder, 0,25 ml Wasser,<br />
60 ml Grenadine, 150 g Zucker,<br />
1 Zimtstange, 1 Nelke,1 Sternanis,<br />
2 Vanilleschoten<br />
Zubereitung:<br />
Die Zitronen gut waschen und die<br />
Schalen mit einer feinen Küchenreibe<br />
abschaben. Die Äpfel schälen,<br />
vierteln und nach Belieben in<br />
Würfel oder in Scheiben schneiden.<br />
Mit Zitronensaft beträufeln.<br />
Den Zucker in einen Topf geben<br />
und bei mäßiger Hitze langsam<br />
schmelzen. In den goldbraunen<br />
Zucker vorsichtig den Grauburgunder<br />
und das Wasser rühren.<br />
Zimt, Nelke, Anis, Zitronenabrieb<br />
und die Vanilleschoten dazugeben<br />
und ca. 10 Minuten auf die Hälfte<br />
der Menge einkochen lassen. Die<br />
Gewürze wieder herausnehmen.<br />
Die Äpfel dazugeben und nach<br />
Wunsch weich dünsten.<br />
Anrichten:<br />
Apfelragout in ein Dessertglas<br />
geben und eine Kugel Carte D’Or<br />
Pekannuss darauf platzieren. Abschließend<br />
mit etwas Baiser<br />
garnieren.<br />
27 41
Käse<br />
Original ital.<br />
Ricotta, 40 % Fett i.Tr.<br />
– Becher 1,5 kg –<br />
frische, pasteurisierte Ricotta, hergestellt<br />
aus pasteurisierter Molke,<br />
Rahm und Magermilch<br />
111332<br />
Ktn. 2 Becher Be. 5,39<br />
Original ital. Mozzarella-Kugeln,<br />
45 % Fett i.Tr.<br />
– Stückgewicht 125 g –<br />
kugelförmiger, durch Labgerinnung<br />
hergestellter Frischkäse<br />
(„Pasta-Filata”-Käse) aus pasteurisierter<br />
Kuhmilch<br />
109231<br />
Ktn. 12 Packungen<br />
Ktn. 9,48<br />
(Pa. 0,79)<br />
Original ital.<br />
Mozzarella-<br />
Stange, 45 % Fett i.Tr.<br />
– Stückgewicht 1 kg –<br />
stangenförmiger, durch Labgerinnung<br />
hergestellter Frischkäse<br />
(„Pasta-Filata”-Käse) aus pasteurisierter<br />
Kuhmilch<br />
111322<br />
Ktn. 6 Stangen Sta. 5,99<br />
Bayerischer<br />
Emmentaler,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,5 kg –<br />
mild und nussig, ohne Rinde =<br />
kein Verschnitt<br />
52368<br />
Ktn. 5 Stücke kg 5,49<br />
Edamer,<br />
30 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 3,2 kg –<br />
geschmeidiger Schnittkäse mit<br />
sehr guten Schmelzeigenschaften<br />
92732<br />
Ktn. 5 Stücke kg 4,59<br />
Rotter Klosterkäse,<br />
mit Weißschimmel, 60 % Fett i.<br />
Tr., lactosefrei<br />
– Block 850 g –<br />
optimal schneidfähig und besonders<br />
für Hotellerie, Catering und<br />
Betriebsverpflegung geeignet.<br />
Unbeschwerter Genuss bei Lactoseintoleranz<br />
(Lactosegehalt unter<br />
0,1 g/100 g)<br />
48672<br />
Ktn. 6 Stücke St. 8,69<br />
Port. Brie-Snacks,<br />
45 % Fett i. Tr., lactosefrei<br />
– Portionsgewicht 25 g –<br />
mild-würziger Weichkäse mit<br />
einem typischen samtig-weißen<br />
Schimmelrasen. Unbeschwerter<br />
Genuss bei Lactoseintoleranz (Lactosegehalt<br />
unter 0,1 g/100 g)<br />
52420<br />
Ktn. 50 Stück Ktn. 12,99<br />
(Port. 0,259)<br />
Bonifaz,<br />
70 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 1,2 kg –<br />
sahnig-cremiger Weichkäse mit<br />
weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe<br />
47985 Natur<br />
47986 Pfeffer<br />
47987 Knoblauch<br />
47990 Gartenkräuter<br />
47988 Pilze<br />
Ktn. 2 Stücke kg 10,99<br />
Bavaria blu<br />
„Classic”, 70 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 1,2 kg –<br />
ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe,<br />
mit zartem Weißschimmel<br />
und edlem Blauschimmel<br />
47984<br />
Ktn. 2 Stücke kg 10,99
Grünländer<br />
Schnittkäse,<br />
„Chili-Paprika”, 48 % Fett i. Tr.,<br />
in Scheiben<br />
– Packung 500 g –<br />
ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig<br />
im Geschmack, gefächert in<br />
der Frischebox, kein Aufschnittverlust,<br />
lactosefrei<br />
81315<br />
Ktn. 6 Packungen Pa. 5,19<br />
Grünländer<br />
Schnittkäse,<br />
48 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,7 kg –<br />
foliengereifter Lochkäse, herzhaft<br />
und nussig im Geschmack, lactosefrei<br />
51356 natur<br />
81318 Chili/Paprika<br />
81316 Bärlauch/Kräuter<br />
Ktn. 4 Stücke<br />
kg 8,29<br />
Käse in Scheiben<br />
„Cheddar rot” Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr.<br />
– Packung 1 kg –<br />
Schmelzkäse-Scheiben, gefächert gelegt, d. h. problemlose Entnahme,<br />
ohne Aufschnittverlust<br />
93891, Packung 1 kg (84 Scheiben) Pa. 7,99<br />
Port. Mini-Babybel<br />
– Portionsgewicht 20 g –<br />
ein herzhaft würziger, halbfester<br />
Schnittkäse im Frischetresor<br />
47875 Original, 45 % Fett i. Tr.<br />
47876 Leicht, 25 % Fett i. Tr.<br />
Ktn. 96 Stück<br />
Ktn. 26,88<br />
(Port. ca. 0,28)<br />
Leerdammer,<br />
45 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />
– Tray 2 x 500 g = 2 x 25<br />
Scheiben –<br />
10 x 10 cm große, egalisierte Scheiben<br />
zu 20 g, problemlose Entnahme,<br />
ohne Aufschnittverlust, ideal<br />
für jedes Käse-Buffet. Typisch nussig-mild<br />
im Geschmack<br />
71366<br />
Ktn. 5 Trays<br />
(5 x 50 Scheiben) kg 8,79<br />
Greyerzer,<br />
49 % Fett i. Tr.<br />
– Brot ca. 2,5 kg –<br />
ein herzhafter, pikanter Rohmilchkäse<br />
aus der Schweiz<br />
94769<br />
Ktn. 6 Stücke kg 16,98<br />
Italienisches Käse-<br />
Sortiment,<br />
Mischkarton 9-fach sortiert<br />
bestehend aus 250 g Grana Padano<br />
DOP 16 Monate gereift, 250 g<br />
Provolone Piccante, 180 g Piave<br />
Vecchio DOP, 200 g Gorgonzola,<br />
250 g Scamorza, geräuchert, 250<br />
g Camembert di Mucca, 200 g Pecorino<br />
Siciliano Tartufo, 200 g Pecorino<br />
Siciliano Fantasia und 200 g<br />
Paglierina Piemontese<br />
112383<br />
Ktn. 1,98 kg Ktn. 30,95<br />
Französisches<br />
Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 7-fach sortiert<br />
ein sorgfältig zusammengestelltes<br />
Sortiment mit sieben unverzichtbaren<br />
Käsespezialitäten bestehend<br />
aus Roquefort D‘Argental<br />
100 g, Marcaire 500 g, Reblochon<br />
AOC Fromi 500 g, Camembert<br />
AOC MH Beige 250 g, Tomette<br />
des Alpes Fromi 300 g, Buchette<br />
Soignon 120 g, Bleu d‘Auvergne<br />
125 g<br />
103599<br />
Ktn. 1,92 kg Ktn. 38,00<br />
43
Mopro<br />
Kaffeesahne,<br />
10 % Fett<br />
– Packung 1 Liter –<br />
für großen Kaffeegenuss in der<br />
Weichpackung. Feinste Kaffeesahne<br />
für anspruchsvolle Großverbraucher<br />
54263<br />
Ktn. 12 Packungen Pa. 1,49<br />
Speisequarkzubereitung,<br />
Magerstufe<br />
besonders cremige Struktur,<br />
reines Milcherzeugnis ohne Zusätze.<br />
Ideal für den Einsatz auf<br />
dem Frühstücksbuffet<br />
79726<br />
Eimer 5 kg Ei. 5,95<br />
(kg 1,19)<br />
Puddinge,<br />
mit Sahne<br />
eine cremig-rahmige Premiumqualität<br />
für beste Dessertkreationen.<br />
Ungekühlt haltbar im wiederverschließbaren<br />
Eimer. In optimaler<br />
Konsistenz zum Portionieren<br />
56845 Schoko<br />
56846 Vanilla<br />
53507 Panna Cotta<br />
Eimer 5 kg Ei. 9,45<br />
(kg 1,89)<br />
Kochsahne<br />
„Culinaire“, 20 % Fett<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
kochstabil, säure- und alkoholfest,<br />
flockt nicht aus. Besonders sahnig<br />
im Geschmack<br />
40478<br />
Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,59<br />
Port. Kaffeesahne,<br />
10 % Fett<br />
das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss<br />
51826<br />
Ktn. 240 Stück Ktn. 4,29<br />
(Port. ca. 0,018)<br />
Schlagsahne,<br />
30 % Fett<br />
cremige Schlagsahne, fein-rahmig<br />
im Geschmack<br />
79727<br />
Eimer 5 kg Ei. 15,45<br />
(kg 3,09)<br />
H-Schlagsahne,<br />
32 % Fett<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
ungesüßte Schlagsahne für die pikante<br />
oder süße Küche, universell<br />
einsetzbare Schlagsahne, die für<br />
alle Aufschlagmethoden geeignet<br />
ist, mit fester Struktur, frischem,<br />
sahnigen Geschmack, langer Haltbarkeit<br />
40844<br />
Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,69<br />
Crème fraîche,<br />
30 % Fett<br />
– Eimer 5 kg –<br />
bekömmliche saure Sahne mit<br />
einem leichten Crème-fraîche-<br />
Geschmack für anspruchsvolle<br />
Großverbraucher<br />
75057<br />
Eimer 5 kg Ei. 15,95<br />
(kg 3,19)<br />
Sprühsahne,<br />
35 % Fett<br />
die schnelle Krönung für viele Desserts.<br />
Jetzt mit neuem Sprühkopf,<br />
die Alternative zu Syphon und<br />
Sahneautomat.<br />
71584 gesüßt<br />
71585 ungesüßt<br />
Ktn. 6 Dosen Ds. 5,29<br />
44
Sourcer<br />
Filterkaffee,<br />
100 % Arabica, gemahlen<br />
– Packung 1 kg –<br />
dieser mittelstark geröstete<br />
und gemahlene Kaffee aus<br />
kontrolliert biologischem<br />
Anbau hat einen fruchtigmilden<br />
Charakter<br />
106189<br />
Ktn. 6 x 1 kg<br />
Pa. 15,95<br />
Sourcer Tee,<br />
im Pyramidenbeutel<br />
– Packung 25 Beutel (1,5 - 2 g/<br />
Beutel) –<br />
111735 Aromatischer Vanille &<br />
Karamell Rooibos-<br />
Gewürztee*<br />
111738 Erlesene Minze<br />
Grünteemischung*<br />
111744 Exotischer Passionsfrucht<br />
& Mango Grüner Tee**<br />
111731 Feiner Darjeeling**<br />
111734 Klassischer Earl Grey*<br />
111743 Kräftige Heidelbeer &<br />
Holunder Früchteteemischung*<br />
111733 Leuchtender English<br />
Breakfast**<br />
111740 Magische Ayurveda<br />
Kräuterteemischung*<br />
111742 Sanfter Kamille-Orange<br />
Tee**<br />
Ktn. 6 x 25 Btl.<br />
Pa. 4,99<br />
DE-ÖKO-039<br />
Nicht-EU-Landwirtschaft<br />
Holzdisplay<br />
hochwertige Display-Box für Pyramidenbeutel-Tees.<br />
Innen mit<br />
schwarzem Stoff ausgekleidet, außen<br />
im Sourcer Grau mit Hochglanz-Lack<br />
veredelt. Für eine bessere<br />
Ansicht der Sorten in der Box<br />
wird das ergänzende Teebox-Kartenset<br />
empfohlen<br />
107106<br />
6er für Pyramidenbeutel<br />
Ktn. 1 Stück St. 24,95<br />
107108<br />
9er für Pyramidenbeutel<br />
Ktn. 1 Stück St. 34,95<br />
Bambusbecher to go<br />
– Füllmenge 325 ml –<br />
Mehrwegbecher aus 70 % Bambusfasern,<br />
15 % Maisstärke und 15 %<br />
Melaminharz. Die nachhaltige Alternative<br />
zum Einweg-To-go-Becher.<br />
Gut geeignet für den Weiterverkauf<br />
oder Mehrweg-Rabattaktionen<br />
108495<br />
Ktn. 48 Stück St. 6,99<br />
* PL-EKO-01<br />
EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft<br />
** PL-EKO-01<br />
Nicht-EU-Landwirtschaft<br />
Bei den dargestellten Teeabbildungen<br />
handelt es sich um die im jeweiligen Beutelformat<br />
enthaltene Rohwarenqualität.<br />
Die Lieferung der Tees erfolgt im einzeln<br />
verpackten Pyramidenbeutel-Format.<br />
Kakaohaltiges<br />
Getränkepulver<br />
– Packung 1 kg –<br />
angenehm süßer, fruchtiger Charakter<br />
verbindet sich mit fein aufgeschäumter<br />
Milch zu einem spannenden<br />
Geschmacksmoment in<br />
der Tasse<br />
106191<br />
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 7,98<br />
Isolier-Kaffeekanne<br />
Isolierkanne made in Germany zur<br />
Verwendung für die Heiß- oder<br />
Kalthaltung von Sourcer-Getränken<br />
und Flüssigkeiten. Fassungsvermögen<br />
1 Liter<br />
111443<br />
Ktn. 6 Stück St. 14,99<br />
DE-ÖKO-009<br />
EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft<br />
Durch den Kauf von UTZ-zertifiziertem<br />
Kakao unterstützt<br />
Sourcer den nachhaltigen Kakaoanbau.<br />
UTZ-zertifizierte<br />
Bauern setzen bessere Anbaumethoden<br />
im Hinblick auf<br />
Mensch und Umwelt ein.<br />
www.utz.org<br />
45
Kaffee + Gebäck<br />
First Class,<br />
Gebäckmischung<br />
9 erlesene Gebäckspezialitäten mit<br />
einem hohen Schokoladenanteil<br />
52788<br />
Ktn. 2 kg<br />
(8 Trays) Ktn. 21,52<br />
(kg 10,76)<br />
Maxwell<br />
House<br />
Cappuccino,<br />
instant<br />
die exklusive Kaffee-Spezialität<br />
nach italienischer Art, für ca. 12 x<br />
50 Tassen<br />
64648<br />
Ktn. 12 x 500 g Ds. 5,25<br />
Leibniz Keks´n<br />
Cream 2er<br />
– Packungsgewicht ca. 38 g –<br />
portionsweise verpackt<br />
106709<br />
Ktn. 0,684 kg<br />
(18 Portionen) Ktn. 7,18<br />
(Port. ca. 0,398)<br />
Löffelbiskuits,<br />
1. Qualität<br />
zarte Löffelbiskuits aus hochwertigen<br />
Zutaten mit 26 % Eiern. Die<br />
Löffelbiskuits finden traditionsgemäß<br />
Verwendung im Tiramisu, in<br />
weichen Desserts (auch Kaffee-Desserts)<br />
sowie Kuchen im Allgemeinen<br />
91312<br />
Ktn. 10 x 500 g Pa. 2,39<br />
Port. Süßes Dreierlei<br />
– Stückgewicht ca. 6,5 g –<br />
die beliebtesten Gebäcke im Mix<br />
bestehend aus Chokini, Deloba<br />
und Hit Minis, im Thekendisplay<br />
mit aufklappbarer Entnahmeöffnung,<br />
einzeln verpackt<br />
94347<br />
Ktn. 150 Stück Ktn. 10,45<br />
(St. ca. 0,069)<br />
Port. Cappuccino<br />
– Tassenportionen 11 g –<br />
Cappuccino in praktischem Tassenportionen-Dispenser,<br />
mit besonderer<br />
Cremigkeit und feiner<br />
Milchhaube<br />
43685<br />
Ktn. 2 x 84 Stück Pa. 16,80<br />
(Port. ca. 0,10)<br />
Berry-Mi-Su<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
750 g Mascarpone, 100 ml<br />
Crème de Cassis, 2 EL Minze,<br />
fein geschnitten, 300 ml<br />
Schlagsahne, nach Bedarf<br />
Caffè Classico, 750 g <strong>Servisa</strong><br />
TK Beeren-Teller, 400 g TK<br />
Erdbeeren, 500 g Löffelbiskuit,<br />
60 g Kakao, 10 Minzblättchen,<br />
10 Holzspieße<br />
Zubereitung:<br />
Mascarpone mit Crème de Cassis<br />
und Minze verrühren. Sahne<br />
schlagen und unterheben.<br />
Aus Caffè Classico ca. 300 ml<br />
Espresso kochen. Beeren-Teller<br />
und Erdbeeren auftauen.<br />
Erdbeeren auf 10 Spieße stecken.<br />
Etwas Mascarpone-Creme<br />
in ein Glas füllen. Löffelbiskuit<br />
kurz in Espresso tauchen<br />
und auf die Creme legen. Einige<br />
Beeren darauf verteilen.<br />
Den Vorgang wiederholen, bis<br />
alle Komponenten verbraucht<br />
sind. Dessert mit Creme abschließen<br />
und mit Kakao bestäuben.<br />
Erdbeerspieße über<br />
die Gläser legen. Berry-Mi-Su<br />
mit Minzblättchen garnieren.<br />
46<br />
Rezept von Uta Schepers
TK Marmortopfkuchen<br />
– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten –<br />
helle und dunkle Sandmasse mit<br />
feinem Geschmack, mit dunkler, kakaohaltiger<br />
Fettglasur überzogen,<br />
mit weißer Fettglasur abgefädelt<br />
44205<br />
Ktn. 1 Kuchen St. 9,95<br />
Kuchen + Torten<br />
TK Zitronentopfkuchen<br />
– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten –<br />
köstliche Sandmasse mit fruchtiger<br />
Zitrone, überzogen mit weißer<br />
Glasur, mit brauner, kakaohaltiger<br />
Fettglasur abgefädelt<br />
44206<br />
Ktn. 1 Kuchen St. 9,95<br />
TK Schwarzwälder<br />
Kirsch-Sahneschnitten<br />
– Blech 38 x 25 cm = 2250 g,<br />
vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />
Die kleinen Kunstwerke aus frischer<br />
Sahne, saftigen Sauerkirschen, original<br />
Schwarzwälder Kirschwasser<br />
sowie zarten Schokoladen-Biskuitböden<br />
garantieren süßen Hochgenuss.<br />
Garniert mit Schokoladenkuvertürespänen,<br />
sehen aus wie<br />
handgefertigt. Enthält Alkohol<br />
43035<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,49<br />
(Port. ca. 0,725)<br />
TK Pistazien-<br />
Mohn-Sahnetorten<br />
– 2250 g, Ø 28 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –<br />
köstliche Pistazien- und Mohnsahne,<br />
dazwischen eine Himbeer-<br />
Fruchtfüllung auf schmackhaften<br />
Nuss-Biskuitböden. Die Torte ist<br />
mit Marzipan umhüllt und mit kakaohaltiger<br />
Fettglasur aufwendig<br />
dekoriert. Enthält Alkohol<br />
58838<br />
Ktn. 4 Torten St. 15,95<br />
TK Sachertorten<br />
– 1400 g, Ø 28 cm –<br />
feinste Sachermasse und saftige<br />
Aprikosen-Fruchtfüllung treffen<br />
auf einen hochwertigen Überzug<br />
aus köstlichster Schokolade. Schoko-Aufleger<br />
liegen als Dekor bei<br />
105092<br />
Ktn. 4 Torten St. 15,95<br />
TK Wiener<br />
Apfel-Blechkuchen<br />
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,<br />
vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />
braune Sandmasse mit Karamellgeschmack,<br />
feine Walnüsse und frische<br />
Äpfel, garniert mit hauchdünnen<br />
Haselnussblättchen, die mit einer<br />
Karamellglasur leicht bedeckt sind<br />
75198<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,49<br />
(Port. 0,725)<br />
TK Schoko-<br />
Blechkuchen<br />
– Blech 38 x 25 cm = 1400 g,<br />
vorgeschnitten in 24 Stücke –<br />
eine feine Schokoladenrührmasse<br />
dekoriert mit Schokoladenblüten<br />
in Zartbitter<br />
65386<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 8,99<br />
(Port. ca. 0,374)<br />
TK Himbeer-<br />
Brandteig-<br />
Sahnetorten<br />
– 1800 g, Ø 26 cm –<br />
drei Schichten Windbeutel aus<br />
Brandteig mit feiner Sahnecreme<br />
und ganzen Himbeeren<br />
106411<br />
Ktn. 4 Torten St. 21,49<br />
TK Karottenkuchen<br />
– 1400 g, Ø 26 cm –<br />
die Schweizer Rüeblitorte aus<br />
verführerischem Biskuitteig wird<br />
zum absoluten Highlight mit Karotten<br />
und gehackten Nüssen<br />
101593<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 14,95<br />
TK Altfranzösischer<br />
Aprikosenmakronenkuchen<br />
– 1760 g, Ø 26 cm –<br />
sämig-süße Früchte liegen auf<br />
einem herzhaften Makronen-Mandelboden<br />
mit feiner Zimtnote, die<br />
Früchte werden à la francaise<br />
goldbraun abgebacken<br />
101592<br />
Ktn. 6 Kuchen St. 14,49<br />
TK Marzipan-<br />
Sahnetorten<br />
– 1800 g, Ø 26 cm –<br />
geröstete, gehackte Haselnüsse in<br />
luftig aufgeschlagener Sahne zwischen<br />
Biskuitböden unter einer<br />
Marzipandecke, dekoriert mit Sahnetupfen<br />
und halben Walnüssen<br />
106414<br />
Ktn. 4 Torten St. 21,49<br />
bitte freistellen<br />
47
Backwaren<br />
TK Bayerische<br />
Apfelkücherl,<br />
fertig gebacken<br />
– Stückgewicht ca. 58 g –<br />
aus frisch geschälten, ganzen Apfelringen,<br />
mit leckerem Backteig umhüllt.<br />
Ideal als Dessert mit Vanilleeis<br />
und Sahne oder als süße Beilage mit<br />
Preiselbeeren zu Wildgerichten 3<br />
48135<br />
Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x ca. 15 - 18 Stück)<br />
Ktn. 21,45<br />
(St. ca. 0,252)<br />
TK Apfelstrudel,<br />
ungebacken<br />
– Stückgewicht 2375 g –<br />
aus frisch geschälten Äpfeln und edlen<br />
Gewürzen, gehüllt in feinen Strudelteig.<br />
Hoher Fruchtanteil (70 %) 3<br />
66658<br />
Ktn. 9,5 kg<br />
(4 Stangen) Stg. 6,99<br />
(kg ca. 2,943)<br />
TK Kaiserschmarren,<br />
ohne Rosinen, fertig gebacken<br />
typische Wiener Rezeptur, lockerflaumig,<br />
Standard gerissen 3<br />
108280<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 19,95<br />
(kg 3,99)<br />
TK Kaiserschmarren,<br />
mit Rosinen, fertig gebacken<br />
die hausgemachte Qualität mit Rosinen<br />
und aufgeschlagenem Eiweiß<br />
- locker und luftig 3<br />
94046<br />
Ktn 2 x 2,5 kg Ktn. 19,95<br />
(kg 3,99)<br />
TK Bayerische<br />
Apfelstrudel,<br />
fertig gebacken<br />
– portioniert –<br />
aus frisch geschälten Äpfeln und<br />
edlen Gewürzen, gehüllt in feinen<br />
Strudelteig. Hoher Fruchtanteil<br />
(67 %) 3<br />
66628 Stückgewicht 100 g<br />
Ktn. 4 kg<br />
(40 Stück) Ktn. 15,60<br />
(St. 0,39)<br />
66630 Stückgewicht 160 g<br />
Ktn. 5,76 kg<br />
(36 Stück) Ktn. 22,50<br />
(St. 0,625)<br />
TK Blätterteigplatten<br />
380 x 580 mm<br />
fertig ausgerollter Blätterteig in<br />
unterschiedlichen Stärken, in bester<br />
Konditorqualität, in 10 Minuten<br />
aufgetaut<br />
48782 3,5 mm<br />
Ktn 10 kg<br />
(12 x 834 g) kg 2,49<br />
(Pl. ca. 2,076)<br />
48784 2,5 mm<br />
Ktn. 10 kg<br />
(16 x 625 g) kg 2,49<br />
(Pl. ca. 1,556)<br />
TK Topfenstrudel,<br />
fertig gebacken<br />
– Stückgewicht 160 g, portioniert –<br />
zarter Strudelteig nach altem Hausrezept,<br />
gefüllt mit lockerem Bergbauerntopfen.<br />
Frischer Konditorenquark<br />
garantiert den cremigen<br />
Geschmack 3<br />
58684<br />
Ktn. 5,76 kg<br />
(36 Stück) Ktn. 32,04<br />
(St. 0,89)<br />
TK Mini-Mix<br />
Laugengebäck,<br />
fertig gebacken, Mischkarton<br />
3-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 40 g –<br />
enthält Laugenbrezen, -stangen<br />
und -brötchen. Das Backen entfällt,<br />
dadurch schnell servierfertig,<br />
nur auftauen. Ideal für den Hotelund<br />
Gastronomiebereich, speziell<br />
auch für Buffets 3<br />
76770<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 21,50<br />
(St. 0,23)<br />
TK Kürbiskernbrötchen,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht 90 g –<br />
dunkles Brötchen, bestreut mit<br />
Kürbiskernen<br />
71316<br />
Ktn. 9 kg<br />
(100 Stück) Ktn. 18,90<br />
(St. 0,189)<br />
TK Mehrkornbrötchen,<br />
halbgebacken<br />
– Stückgewicht 90 g –<br />
deftiges Mehrkornbrötchen aus<br />
dunklem Teig, bestreut mit verschiedenen<br />
Saaten<br />
71324<br />
Ktn. 9 kg<br />
(100 Stück) Ktn. 15,90<br />
(St. 0,159)<br />
TK Laugenstangen,<br />
Teiglinge, mit Salzbeipack und<br />
Schnitt, vorgegärt<br />
– Stückgewicht ca. 85 g –<br />
backfertig gelaugte, herzhafte<br />
Laugenstange zum Belegen mit<br />
Schinken, Käse oder Salami. Ein<br />
idealer Brotzeit-Snack 3<br />
49790<br />
Ktn. 10,2 kg<br />
(4 x 30 Stück) Ktn. 21,48<br />
(St. 0,179)<br />
48
TK Marillenknödel<br />
– Stückgewicht ca. 60 g –<br />
flaumiger Topfenteig mit einer Marillen-Fruchtfüllung,<br />
ohne Kern,<br />
eine Premium-Mehlspeisenqualität<br />
aus Österreich 3<br />
94627<br />
Ktn. 2 x 3 kg<br />
(2 x 50 Stück) Ktn. 33,00<br />
(St. 0,33)<br />
TK Germknödel<br />
– Stückgewicht 170 g –<br />
österreichische Spezialität, gefüllt<br />
mit Pflaumenmus (Powidl) 3<br />
96194<br />
Ktn. 3 x 3,4 kg<br />
(3 x 20 Stück) Ktn. 29,40<br />
(St. 0,49)<br />
TK nutella® Muffins<br />
– Stückgewicht ca. 110 g –<br />
Muffin mit nutella®-Nuss-Nougat-<br />
Creme-Füllung, dekoriert mit gerösteten<br />
Haselnüssen. nutella® ist<br />
eine eingetragene Marke von<br />
Ferrero. Alle Rechte vorbehalten<br />
73068<br />
Ktn. 3,96 kg<br />
(3 x 12 Stück) Ktn. 26,99<br />
(St. 0,749)<br />
TK Donuts Mixed<br />
Box,<br />
Mischkarton 5-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 57 g –<br />
fertig frittiertes Hefegebäck<br />
nach amerikanischer Art, in den<br />
Sorten Party doony‘s, Chocolate<br />
doony‘s, Pinky doony‘s, Rosy<br />
doony‘s, White Vanilla doony‘s<br />
75528<br />
Ktn. 3,42 kg<br />
(5 x 12 Stück) Ktn. 29,40<br />
(St. 0,49)<br />
TK Muffins<br />
– Stückgewicht 82 g –<br />
original amerikanisches Rührteiggebäck<br />
in einer dekorativen<br />
Papiermanschette<br />
61822 Vanille<br />
Ktn. 3,28 kg<br />
(40 Stück) Ktn. 19,60<br />
(St. 0,449)<br />
61820 Blueberry<br />
Ktn. 3,28 kg<br />
(40 Stück) Ktn. 22,00<br />
(St. 0,49)<br />
TK Oreo® Muffins<br />
– Stückgewicht ca. 110 g –<br />
OREO® Schokoladen-Muffin gefüllt<br />
und dekoriert mit einer köstlichen<br />
Creme mit Vanillegeschmack und<br />
mit original OREO® Keksstückchen<br />
in aufmerksamkeitsstarker OREO®-<br />
Gebäckkapsel. OREO® ist eine<br />
Marke der Mondelēz International<br />
Unternehmensgruppe und wird in<br />
Lizenz genutzt<br />
110276<br />
Ktn. 4 kg<br />
(3 x 12 Stück) Ktn. 28,44<br />
(St. 0,79)<br />
TK Milka® Donuts<br />
– Stückgewicht ca. 55 g –<br />
mit Milka® Alpenmilch Schokolade<br />
und Schokoladendrops dekoriert,<br />
gefüllt mit zartschmelzender Milch-<br />
Kakao-Füllung, super soft und extra<br />
schokoladig. Milka®, Milka Lila<br />
Kuh® und die Milka Lila Farbe®<br />
sind Marken der Mondelēz International<br />
Unternehmensgruppe und<br />
werden in Lizenz genutzt<br />
107817<br />
Ktn. 3,12 kg<br />
(4 x 12 Stück) Ktn. 23,52<br />
(St. 0,49)<br />
TK Oreo® Donuts<br />
– Stückgewicht ca. 73 g –<br />
Donut mit dunklem Kakaoteig, gefüllt<br />
mit einer köstlichen Creme mit<br />
Vanillegeschmack, dekoriert mit original<br />
OREO® Keksstückchen. Inkl.<br />
aufmerksamkeitsstarken OREO®-<br />
Gebäckkapseln in jedem Karton<br />
103428<br />
Ktn. 3,504 kg<br />
(4 x 12 Stück) Ktn. 22,80<br />
(St. 0,475)<br />
49
Desserts<br />
TK Großmutter‘s<br />
Bratäpfel,<br />
gefüllt<br />
– Stückgewicht ca. 140 g –<br />
gefüllt mit Pflaumenmus, Nüssen<br />
und Rosinen, tiefgefroren. Feinste<br />
Zutaten, angefangen beim Roten<br />
Boskoop aus integriertem Anbau,<br />
knackigen Mandeln und Haselnüssen,<br />
fruchtigen Pflaumen und leckeren<br />
Rosinen bis hin zur hochwertigen<br />
Oldenburger Butter,<br />
garantieren ein herrliches Geschmackserlebnis<br />
3<br />
90906<br />
Ktn. 25 Stück Ktn. 14,75<br />
(St. 0,59)<br />
TK weißes<br />
Schokoladenmousse<br />
weißes Schokoladenmousse in<br />
kleiner Timbalform<br />
112000<br />
Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 44,25<br />
(St. 0,59)<br />
TK Mousse,<br />
im Dressierbeutel<br />
112013 Mojito<br />
112014 Kokos-Mango<br />
Ktn. 3 Beutel<br />
Ktn. 25,50<br />
(Btl. 8,50)<br />
TK Nougatlasagne<br />
edles Nougatmousse und dunkle<br />
Schokoladencanache abwechselnd<br />
geschichtet<br />
112001<br />
Ktn. 2250 ml Ktn. 32,95<br />
TK Erdbeerlasagne<br />
feinste Erdbeermousse und weiße<br />
Schokoladenschichten zeichnen<br />
dieses Dessert aus<br />
112002<br />
Ktn. 2250 ml Ktn. 32,95<br />
TK Schokoladenlasagne<br />
weiße Schokoladenmousse und<br />
dunkle Schokoladenschichten<br />
zeichnen dieses Dessert aus<br />
112003<br />
Ktn. 2250 ml Ktn. 32,95<br />
TK Panna Cotta<br />
Panna Cotta in kleiner Timbalform<br />
112018<br />
Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 44,25<br />
(St. 0,59)<br />
TK Speedy Coffee<br />
& Cream Dessert<br />
eine Melange aus intensivem Kaffeemousse<br />
und Milchcreme<br />
112015<br />
Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 39,50<br />
(St. 0,79)<br />
TK Speedy<br />
Erdbeere,<br />
in 2 Texturen<br />
lockere Erdbeermousse und reines<br />
Erdbeermark als Fruchtspiegel ergeben<br />
eine erdbeerige Geschmacksexplosion<br />
112016<br />
Ktn. 50 x 55 ml Ktn. 39,50<br />
(St. 0,79)<br />
50
TK Profiteroles<br />
„Bianco vaschetta”<br />
– Stückgewicht ca. 45 g –<br />
24 mit Schokoladencreme gefüllte<br />
und mit Creme überzogene<br />
Brandteigkugeln. Ein<br />
Blickfang für jedes Buffet, Auftauzeit<br />
2-3 Stunden<br />
66927<br />
Schale ca. 1,1 kg<br />
(24 Stück) Sch. 10,95<br />
TK Erdbeer<br />
Tiramisu,<br />
im Weckglas<br />
reichhaltige Mascarponecreme mit<br />
Orangenläuterzucker getränkten<br />
Biskotten und fruchtigem Erdbeermark<br />
54604<br />
Ktn. 12 x 80 ml Ktn. 21,48<br />
(St. 1,79)<br />
TK Mozartkugel,<br />
„Deluxe”<br />
Pistazien- und Nougatmousse verpackt<br />
in einem hauchdünnen<br />
Schokoladenmantel<br />
54697<br />
Ktn. 12 x 110 ml Ktn. 21,48<br />
(St. 1,79)<br />
Serviervorschlag<br />
TK Rustica<br />
Tiramisù-Riegel<br />
– Portionsgewicht 90 g –<br />
mit Kaffeelikör beträufelte Biskuitböden,<br />
bedeckt mit einer Kaffeeund<br />
Zabaionecreme<br />
58909<br />
Riegel 900 g (10 Portionen)<br />
St. 11,49<br />
TK Profiteroles<br />
„Scuro vaschetta”<br />
– Stückgewicht ca. 45 g –<br />
24 mit Vanillecreme gefüllte<br />
und mit Schokolade überzogene<br />
Brandteigkugeln. Ein<br />
Blickfang für jedes Buffet, Auftauzeit<br />
2-3 Stunden<br />
62329<br />
Schale ca. 1,1 kg<br />
(24 Stück) Sch. 10,95<br />
TK Schokotürmchen,<br />
mit Himbeermark<br />
fruchtig-säuerliches Himbeermark<br />
eingebettet in ein Türmchen aus<br />
feinster, dunkler Schokoladenmousse<br />
86464<br />
Ktn. 20 x 115 ml Ktn. 35,00<br />
(St. 1,75)<br />
Serviervorschlag<br />
TK Lebkuchenparfait<br />
– Stückgewicht 450 ml –<br />
mit Schokolade, Gewürzen und<br />
ganzen Lebkuchenstückchen, umhüllt<br />
von einem lockeren Biskuittopper,<br />
in halbrunder Form<br />
108997<br />
Ktn. 6 x 450 ml Ktn. 38,94<br />
(St. 6,49)<br />
Serviervorschlag<br />
51
Eis<br />
TK Eiscreme<br />
Tannenbäume<br />
– Stückgewicht 85 ml –<br />
Vanilleeiscreme umhüllt mit kakaohaltiger<br />
Fettglasur<br />
63173<br />
Ktn. 16 Stück Ktn. 5,76<br />
(St. 0,36)<br />
TK Eiscreme<br />
Bratapfel<br />
– Stückgewicht 130 ml –<br />
Eiscreme mit Vanillegeschmack und<br />
Apfelfruchteis mit Bratapfelzubereitung<br />
(16 %), Boden aus kakaohaltiger<br />
Fettglasur. Das perfekte<br />
Eisvergnügen zur Weihnachtszeit<br />
52527<br />
Ktn. 12 Stück Ktn. 9,99<br />
(St. 0,833)<br />
Eiscremes zum<br />
Portionieren,<br />
verschiedene Sorten<br />
ein zartschmelzendes Creme- und<br />
Fruchteis zum Portionieren. Ideal für<br />
abwechslungsreiche Eis- und Dessertkreationen<br />
72267 Erdbeer<br />
mit Erdbeerstückchen<br />
72269 Schokolade<br />
mit feinherben Schokoladensplittern<br />
und Schokoladenblüten<br />
72266 Stracciatella<br />
Vanilleeiscreme mit knackigen<br />
Schokoladenblüten<br />
72268 Vanille-Bourbon<br />
mit gemahlenen Vanille-<br />
Schoten<br />
72383 Zitrone<br />
Fruchteis mit natürlichem,<br />
erfrischendem Zitronengeschmack<br />
Wanne 5 Liter Wa. 9,95<br />
TK Eisriegel<br />
„Vanille”<br />
– Stückgewicht 1000 ml –<br />
klassischer Eisriegel mit Vanillegeschmack<br />
80729<br />
Ktn. 12 x 1000 ml<br />
Ktn. 19,49<br />
(St. ca. 1,624)<br />
Eiscreme zum<br />
Portionieren<br />
„Walnuss”<br />
mit karamellisierten Walnuss-<br />
Stückchen<br />
72270<br />
Wanne 5 Liter Wa. 11,95<br />
Kokos-Joghurt-Mousse auf Ananaskompott<br />
mit Honig und Rum<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
5 Blatt Gelatine, weiß, 500 g <strong>Servisa</strong> Vollmilchjoghurt, natur,<br />
75 g Vanillezucker, 50 ml Kokoslikör, 100 g Kokosflocken, geröstet,<br />
300 ml <strong>Servisa</strong> Schlagsahne, steif, 125 g Honig, 50 ml<br />
Rum, braun, 300 ml Orangensaft, 2-3 EL Speisestärke, 1 kg<br />
frische Ananaswürfel, 2 EL Minze, gehackt, 10 frische Orangenscheiben<br />
Zubereitung:<br />
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Vanillezucker<br />
in eine Schüssel geben und verrühren. Kokoslikör leicht erwärmen.<br />
Ausgedrückte Gelatine zugeben, auflösen und zur Joghurtmasse<br />
geben. Kokosflocken unterheben und Masse kalt stellen.<br />
Sobald die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterheben.<br />
Mousse abdecken und kalt stellen. Honig in einem Topf erhitzen<br />
und Rum zugeben. 200 ml Orangensaft dazugeben und 1 Min.<br />
köcheln lassen. Speisestärke im restlichen Orangensaft auflösen<br />
und die Flüssigkeit damit abbinden. Ananaswürfel zugeben und<br />
ca. 2 Min. köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen, mit Minze<br />
verfeinern und in Gläschen oder Schälchen abfüllen. Vom Kokos-<br />
Joghurt-Mousse Nocken abstechen und auf dem Kompott anrichten.<br />
Dessert mit Orangenscheiben garnieren.<br />
52
Backzutaten<br />
Sahnesteif,<br />
1505<br />
Sahnesteif auf Tortenböden verhindert<br />
ein schnelles Durchweichen<br />
des Bodens, bindet die flüssigen<br />
Bestandteile der Sahne, Sahne<br />
bleibt besser und länger steif, geschmacksneutral<br />
40435<br />
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 5,79<br />
Backin Backpulver,<br />
0102<br />
seit 1891 bewährt. Für jede Mehlsorte<br />
geeignet<br />
104731<br />
Ktn. 10 x 1,5 kg Pa. 4,99<br />
Mona Lisa Marbled<br />
Chocolate Jura<br />
Points,<br />
weiß/dunkel<br />
dekorierte weiße Schokolade<br />
zur Verzierung von Torten und<br />
Desserts<br />
74965<br />
Pa. 900 g<br />
(ca. 120 Stück) Pa. 21,95<br />
(St. ca. 0,183)<br />
Mona Lisa X-Large<br />
Pencils<br />
„White + Dark”<br />
marmorierte Schokoladenstäbchen<br />
zum Dekorieren, Garnieren<br />
oder zum Naschen<br />
68327<br />
Pa. 900 g<br />
(ca. 120 Stück) Pa. 19,95<br />
(St. ca. 0,166)<br />
Mona Lisa Marbles<br />
X-Large Pencils<br />
marmorierte Schokoladenstäbchen<br />
zum Dekorieren, Garnieren<br />
oder zum Naschen<br />
54500<br />
Pa. 900 g<br />
(ca. 110 Stück) Pa. 19,95<br />
(St. ca. 0,181)<br />
Mona Lisa<br />
X-Large Pencils<br />
„Dark + White”<br />
marmorierte Schokoladenstäbchen<br />
zum Dekorieren, Garnieren<br />
oder zum Naschen<br />
68326<br />
Pa. 900 g<br />
(ca. 120 Stück) Pa. 19,95<br />
(St. ca. 0,166)<br />
Vanillin Zucker,<br />
0103<br />
verfeinert und aromatisiert Gebäcke<br />
und Desserts aller Art<br />
104732<br />
Ktn. 10 x 1,5 kg Pa. 5,79<br />
53
Räucherfisch<br />
54<br />
TK Norweger<br />
Heilbuttfilets,<br />
kaltgeräuchert, geschnitten<br />
(Reinhardtius ippoglossoides)<br />
ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />
gefangen im Nordostatlantik<br />
102304<br />
Packung 500 g Pa. 12,95<br />
TK Makrelenfilet-Mix<br />
(Scomber scombrus)<br />
– Portionsgewicht ca. 100 - 120 g –<br />
gefangen im Nordostatlantik, mit<br />
Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert,<br />
in den Sorten Natur-, Pfefferund<br />
Lemon-Spring-Aufstreugewürz<br />
102092<br />
Tray 1000 g<br />
(9 Stück) kg 11,49<br />
(St. ca. 1,264)<br />
TK Räucherforellenfilets,<br />
ohne Haut<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Packung 500 g, Stückgewicht<br />
ca. 60 g, vakuumverpackt –<br />
Regenbogenforellenfilets mild geräuchert,<br />
aus Aquakultur gewonnen/Türkei<br />
80612<br />
Ktn. 10 Packungen Pa. 5,55<br />
TK Räucherfisch-<br />
Happen<br />
bestehend aus 18 Lachswürfeln gewürzt<br />
(Dill/Pfeffer), 10 Lachswürfeln<br />
ungewürzt, 10 Buttermakrelen-Happen<br />
natur, 2 Lachsschnecken Ananas<br />
und 2 Lachsschnecken Käse,<br />
einzeln entnehmbar<br />
102098<br />
Tray 1000 g<br />
(42 Stück)<br />
kg 24,95<br />
(St. 0,594)<br />
TK Norwegischer<br />
Räucherlachs,<br />
ohne Haut, geschnitten<br />
(Salmo salar)<br />
– Stückgewicht 900 - 1400 g –<br />
aus frischer norwegischer Rohware<br />
Salmo Salar hergestellt<br />
65311<br />
Ktn. 12 Seiten kg 17,49<br />
TK Graved Lachs,<br />
geschnitten<br />
(Salmo salar)<br />
– Stückgewicht 900 - 1400 g –<br />
aus frischer norwegischer Rohware<br />
Salmo Salar hergestellt<br />
66164<br />
Ktn. 12 Seiten kg 17,49<br />
Premium<br />
Norwegischer<br />
Räucherlachs,<br />
geschnitten<br />
– Stückgewicht 500 g –<br />
eine Premium-Qualität, fangfrisch<br />
veredelt, klassisch geräuchert, ohne<br />
Muskeldreieck, ohne Silberhaut<br />
86662<br />
Ktn. 1,5 kg<br />
(3 Seiten) Seite 17,99<br />
54251<br />
Ktn. 4 x 1,5 kg<br />
Räucheraale,<br />
mit Haut<br />
– Stückgewicht 400 - 600 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
aus frischen Ostsee-Blankaalen in<br />
„Altonaer Öfen” heiß geräuchert<br />
60165<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 10 Stück) kg 35,99<br />
Geräucherte<br />
Forellenfilets,<br />
Doppelfilets mit Haut<br />
– Stückgewicht ca. 140 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
saftig, mit zartem Raucharoma<br />
72941<br />
Ktn. 1,4 kg<br />
(10 Stück) Ktn. 23,99<br />
(St. 2,39)<br />
Geräucherter<br />
Schwarzer Heilbutt,<br />
in Scheiben<br />
– Stückgewicht 800 - 1200 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
kalt geräuchert, ohne Gräten<br />
54245<br />
Ktn. 10 Seiten kg 26,99<br />
kg 20,99 Geräucherte<br />
Lachs<br />
Räucherfisch-<br />
Sortiment,<br />
Mischkarton<br />
– Schale 1,5 kg –<br />
ein Sortiment bestehend aus Heilbutt,<br />
Butterfisch, Stremellachs und<br />
verschieden gewürzten Makrelenfilets<br />
Makrelenfilet-<br />
Happen,<br />
Mischkarton 5-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel<br />
„Fiesta”, Zwiebel, Pfeffer und<br />
Knoblauch<br />
54250<br />
Ktn. 4 x 1,5 kg<br />
(4 x ca. 30 Stück) kg 16,99<br />
TK Premium Räucherlachs,<br />
ganze Seiten, in Scheiben<br />
(Salmo salar)<br />
– Seite 1 kg –<br />
eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell<br />
von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten<br />
in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray<br />
45748<br />
Ktn. 10 kg<br />
(10 Seiten)<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis
Fischfeinkost<br />
Heringssalat,<br />
rot<br />
– Fischeinwaage ca. 900 g –<br />
gewürfelte Heringsfilets mit Roter<br />
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken,<br />
in einer Salatcreme<br />
fein mariniert<br />
53995<br />
Eimer 3 kg Ei. 12,99<br />
(kg 4,33)<br />
Feinste Matjesfilets<br />
„Nordische Art“<br />
– Fischeinwaage ca. 2000 g –<br />
sauber enthäutete Matjesfilets in<br />
Rapsöl eingelegt<br />
48827<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 32 Stück) Sch. 23,99<br />
Bratröllchen,<br />
in Zwiebelmarinade<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />
Bratheringe, zu Röllchen geformt<br />
und schonend gebraten, in mildwürziger<br />
Zwiebelmarinade eingelegt<br />
48807<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,99<br />
Heringssalat,<br />
weiß<br />
– Fischeinwaage ca. 1050 g –<br />
gewürfelte Heringsfilets mit Weißer<br />
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,<br />
in einer Salatcreme fein mariniert<br />
53996<br />
Eimer 3 kg Ei. 14,99<br />
(kg 4,99)<br />
Bratheringe<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />
schonend gebraten und mild-würzig,<br />
süß-säuerlich eingelegt<br />
48804<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 14 Stück) Sch. 16,99<br />
Bismarckheringe,<br />
mit Haut<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen<br />
mild-sauer eingelegt<br />
74529<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 40 Stück) Sch. 16,95<br />
Info<br />
Matjes oder Hering? Beides!<br />
Jeder Matjes ist ein milder<br />
Hering, der noch vor Erreichen<br />
der Geschlechtsreife<br />
verarbeitet wird. Der zarte<br />
Matjes reift traditionell mithilfe<br />
von Enzymen aus seiner<br />
Bauchspeicheldrüse in<br />
einer Salzlake. Diese Herstellung<br />
haben die Niederländer<br />
bereits im Mittelalter<br />
entwickelt.<br />
55
Wurst, Schinken + Essig<br />
Delikatess<br />
Kochhinterschinken,<br />
geschnitten<br />
– Packung 500 g, ca. 21 Scheiben –<br />
zart, mager und saftig, in Spitzenqualität.<br />
Leicht gefächert gelegt,<br />
in der wiederverschließbaren<br />
Frischebox, Kaliber 140<br />
85410<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 3,99<br />
Salami,<br />
1-a-Qualität, geschnitten<br />
– Packung 500 g, ca. 50 Scheiben –<br />
eine herzhafte Salami, mittelfein<br />
gekörnt, in Spitzenqualität.<br />
Leicht gefächert gelegt, in der<br />
wiederverschließbaren Frischebox.<br />
Ohne Gluten, ohne Lactose,<br />
ohne Geschmacksverstärker,<br />
Kaliber 90<br />
85409<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 3,49<br />
Crema mit Aceto<br />
Balsamico bianco<br />
– Flasche 500 ml –<br />
klassische dickflüssige Balsamico-<br />
Glace mit fruchtigem, leicht süßlichem<br />
Aroma für die außergewöhnliche<br />
Note. Für die kalte und warme<br />
Küche, vielseitig verwendbar und<br />
hervorragend geeignet für Vinaigrette,<br />
Desserts, Marinaden, Entrées<br />
106647<br />
Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,99<br />
Crema mit Aceto Balsamico<br />
di Modena<br />
– Flasche 500 ml –<br />
klassische dickflüssige Balsamico-<br />
Glace mit fruchtigem, leicht süßlichem<br />
Aroma für die außergewöhnliche<br />
Note. Für die kalte und warme<br />
Küche, vielseitig verwendbar und<br />
hervorragend geeignet für Vinaigrettes,<br />
Desserts, Marinaden, Entrées<br />
104268<br />
Ktn. 6 Flaschen<br />
Fl. 2,99<br />
Kronenschinken,<br />
geräuchert, in Scheiben<br />
– Packung 500 g, ca. 21 Scheiben –<br />
Kochschinkenspezialität in Brotform.<br />
Oberseite mit dünner Fettleiste<br />
und Schwarte, daher besonders<br />
saftig<br />
91562<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 4,99<br />
Mettenden<br />
– Stückgewicht 100 g –<br />
Rohwurst aus Schweinefleisch,<br />
mild geräuchert, perfekt für deftige<br />
Eintöpfe<br />
66322<br />
Ktn. 12 kg<br />
(12 x 10 Stück) Pa. 6,49<br />
Schinkenspeck,<br />
geräuchert, geschnitten<br />
– Packung 500 g, ca. 40 Scheiben –<br />
geräucherter Schinkenspeck, mager<br />
im Zuschnitt, mild gepökelt,<br />
feste, ausgereifte Ware. Leicht<br />
gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren<br />
Frischebox<br />
95361<br />
Ktn. 3 kg<br />
(6 Packungen) Pa. 4,99<br />
Weißer<br />
Balsamico-<br />
Essig<br />
– Flasche 500 ml –<br />
Traubenmost mit ausgewählten<br />
Altweißwein-Essigen,<br />
für Salate,<br />
Fleisch- und<br />
Fischgerichte<br />
68184<br />
Ktn. 12 Flaschen Fl. 1,99<br />
Aceto Balsamico,<br />
di Modena IGP „Il Nero”<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
Balsamico-Essig aus Weinessig und<br />
gereiftem Traubenmost, in Eichenholzfässern<br />
gelagert. Sein milder,<br />
süßsaurer Geschmack passt zu Salat,<br />
Fleisch, gereiftem Käse sowie<br />
für hausgemachte Dressings<br />
69163<br />
Ktn. 6 Flaschen Fl. 5,99<br />
Weißer Balsamico-<br />
Essig<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
ausgezeichnet gekochter Traubenmost<br />
mit Weissweinessig kombiniert,<br />
sehr aromatischer Essig mit<br />
fruchtigem Geschmack und charakteristischer,<br />
ausgeglichener<br />
Säure. Eignet sich sehr gut für Gemüse,<br />
Fischgerichte, Krustentiere<br />
und Muscheln sowie Spargel<br />
79702<br />
Ktn. 6 Flaschen Fl. 5,99<br />
56
Weißes Trüffelöl,<br />
mit Trüffelstückchen<br />
– Glas 250 ml –<br />
verleiht Fleisch- und Fischgerichten<br />
sowie Pastavariationen einen<br />
exklusiven Geschmack<br />
59928<br />
Ktn. 12 Flaschen Fl. 8,49<br />
Carpaccio,<br />
aus Sommertrüffeln<br />
– Glas 140 g –<br />
feingeschnittene italienische Sommertrüffel,<br />
kann direkt zu Pasta,<br />
Omelette, gegrilltem Fleisch oder<br />
Fisch gereicht werden<br />
57719<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 21,95<br />
Feinkost<br />
Salsa,<br />
mit Sommertrüffeln<br />
– Glas 500 g –<br />
mit 10 % Sommertrüffeln, kann<br />
warm und kalt serviert werden z. B.<br />
als Topping auf Crostini/Bruschetta,<br />
als Sugo auf Pasta oder als Beigabe<br />
zu gegrilltem Fleisch oder<br />
Fisch<br />
59817<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 13,95<br />
Foto: © M.studio/Fotolia.com<br />
Tomaten-Ketchup<br />
der besonders hohe Anteil sonnengereifter<br />
Tomaten (68 % Anteil<br />
Tomatenmark) ergibt den fruchtigen<br />
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe<br />
und Süßungsmittel<br />
40928<br />
Eimer 10 kg Ei. 9,99<br />
Curry-Ketchup<br />
ein exquisites Ketchup mit exotischem<br />
Curry, besonders gut geeignet<br />
zu Geflügel und Kartoffelprodukten<br />
84579<br />
Eimer 10 kg Ei. 10,49<br />
Tafelsenf,<br />
mittelscharf<br />
abgerundet im Geschmack, feinwürzig<br />
und delikat<br />
50974<br />
Eimer 10 kg Ei. 6,99<br />
Farmersalat<br />
aus Karotten-, Sellerie-, Lauchund<br />
Weißkrautstreifen, mit mildem<br />
Joghurt-Dressing<br />
58912<br />
Eimer 3 kg Ei. 7,95<br />
(kg 2,65)<br />
Fleischsalat<br />
– Wursteinwaage 900 g –<br />
Lyoner- und Gurkenstreifen, mit einer<br />
Salatcreme fein abgestimmt<br />
63831<br />
Eimer 3 kg Ei. 14,49<br />
(kg 4,83)<br />
Nudelsalat<br />
aus kleinen Gabelspaghetti,<br />
mit Lyoner, Karotten, Erbsen,<br />
Gurken und Paprika<br />
in milder Salatcreme<br />
63756<br />
Eimer 3 kg Ei. 8,99<br />
(kg 2,99)<br />
57
Konserven<br />
Frisches Sauerkraut<br />
frisch vom Fass. Eine Krautdelikatesse<br />
aus ausgesuchten Weißkohlsorten<br />
und kontrolliertem<br />
Anbau<br />
40304<br />
Eimer 10 kg Ei. 7,99<br />
Gewürzgurken<br />
„Auslese”<br />
– Abtropfgewicht 360 g –<br />
knackig-frische Gewürzgurken in<br />
mild-saurem Aufguss<br />
80418<br />
Ktn. 12 x 1/1 Glas (720 ml)<br />
Gl. 0,85<br />
Weiße Riesenbohnen<br />
„Bianchi di Spagna”<br />
– Abtropfgewicht 1500 g –<br />
immer beliebter als kalte Beilage<br />
mit Essig und Öl angerichtet oder<br />
für die Salatbar<br />
75193<br />
Ktn. 6 x 3/1 Dosen<br />
(2650 ml) Ds. 2,79<br />
Kürbis,<br />
süß-sauer, gewürfelt<br />
– Abtropfgewicht 1460 g –<br />
süß-sauer eingelegte Kürbiswürfel.<br />
Ideale Ergänzung für Buffets oder<br />
als leckere Beilage zu Fondue<br />
69316<br />
Tray 2 x 3/1 Glas<br />
(2650 ml) Gl. 3,99<br />
Delikatess-Sauerkraut<br />
– Abtropfgewicht 9700 g –<br />
feines, mild-säuerliches Sauerkraut<br />
mit viel natürlichem Vitamin C<br />
90975<br />
10/1 Dose (10200 ml)<br />
Ds. 6,29<br />
Delikatess-Rotkohl,<br />
küchenfertig<br />
– Abtropfgewicht 3850 g –<br />
mit schwarzem Johannisbeersaft<br />
verfeinert, wie selbst gekocht<br />
40303<br />
5/1 Dosen<br />
(4250 ml) Ds. 3,49<br />
Kidneybohnen,<br />
dunkelrot<br />
– Abtropfgewicht 1900 g –<br />
ideal für Salate und als Beilage<br />
98037<br />
Ktn. 3 x Nr. 10 Dosen<br />
(3100 ml) Ds. 2,99<br />
Weinkraut<br />
– Abtropfgewicht 9700 g –<br />
herzhaft und mild, ohne Zusatz<br />
von Zucker. Ideal zu Eisbein,<br />
Würstchen, Haxe und Kasseler<br />
oder als Beilage zu Schlachtplatten<br />
45356<br />
10/1 Dose (10200 ml)<br />
Ds. 9,99<br />
Rotkohl,<br />
servierfertig<br />
– Abtropfgewicht 3850 g –<br />
küchenfertiger Klassiker aus eigenem<br />
Vertragsanbau, nach traditionellem<br />
Rezept zubereitet<br />
59471<br />
5/1 Dosen<br />
(4250 ml) Ds. 4,69<br />
Sauerkraut,<br />
fix & fertig<br />
geschnittener, milchsauer vergorener<br />
Weißkohl, mit Stärke gebunden, mit<br />
Speck, Zwiebeln und Schweineschmalz<br />
fertig zubereitet und besonders<br />
saftig im Geschmack. Passt hervorragend<br />
zu Schweinebraten,<br />
Bratwürstchen, aber auch anderen<br />
Fleischsorten oder zu Schupfnudeln.<br />
Ohne Farb- und Konservierungsstoffe,<br />
nicht kühlpflichtig und schnelle<br />
bzw. flexible Zubereitung<br />
70625<br />
Ktn. 2 x 5 kg<br />
(2 x 5000 ml) Beutel 9,49<br />
58<br />
Sauerkraut,<br />
fix & fertig<br />
– Abtropfgewicht 2520 g –<br />
mit Weißwein verfeinert, servierfertig,<br />
mild gewürzt. Aus kontrolliertem<br />
Anbau in Bayern<br />
44546<br />
3/1 Dosen<br />
(2650 ml) Ds. 3,99
Pfirsiche<br />
„choice”, 1/2 Früchte,<br />
gezuckert<br />
goldgelbe Früchte, gleichmäßig<br />
kalibriert<br />
89722 Abtropfgewicht 470 g<br />
Ktn. 6 x 1/1 Dosen<br />
(850 ml) Ds. 1,19<br />
89815 Abtropfgewicht 1500 g<br />
Ktn. 6 x 3/1 Dosen<br />
(2650 ml) Ds. 3,33<br />
89816 Abtropfgewicht 2400 g<br />
Ktn. 6 x 5/1 Dosen<br />
(4250 ml) Ds. 4,69<br />
Williams Christ<br />
Birnen<br />
„choice”, 1/2 Früchte,<br />
gezuckert<br />
erntefrisch verarbeitet, mit vollem<br />
Aroma, gleichmäßig kalibriert, gezuckert<br />
90306 Abtropfgewicht 470 g<br />
Ktn. 6 x 1/1 Dosen<br />
(850 ml) Ds. 1,25<br />
89737 Abtropfgewicht 2800 g<br />
Ktn. 3 x 5/1 Dosen<br />
(4600 ml) Ds. 6,49<br />
Grüne Feigen<br />
„fancy”, gezuckert<br />
– Abtropfgewicht 210 g –<br />
köstlich im Fruchtsalat und ein Genuss<br />
als Wodka-Feige<br />
99115<br />
Ktn. 12 Dosen (425 ml)<br />
Ds. 1,29<br />
Baby-Birnen,<br />
ganz, mit Stiel, „fancy”,<br />
leicht gezuckert<br />
– Abtropfgewicht 210 g –<br />
ein Highlight als Deko auf kalten<br />
Platten, köstlich zu Wildgerichten<br />
oder mit Williams Christ als Aperitif<br />
99099<br />
Ktn. 12 Dosen (425 ml)<br />
Ds. 1,19<br />
Kirsch-Äpfel,<br />
ganz, mit Stiel,<br />
leicht gezuckert<br />
– Abtropfgewicht 213 g –<br />
ein Highlight als Deko auf kalten<br />
Platten, ein außergewöhnlicher<br />
Belag für Törtchen oder ideal als<br />
Einlage in Calvados als Aperitif<br />
99121<br />
Ktn. 12 Dosen (425 ml)<br />
Ds. 1,11<br />
Amarenakirschen,<br />
entsteint, stark gezuckert<br />
– Abtropfgewicht 490 g –<br />
eine italienische Spezialität aus<br />
Sauerkirschen, eingelegt in einen<br />
Sirup aus Zucker, Mandelöl und<br />
Vanille, bis sie das Mandelaroma<br />
angenommen haben. Beliebt als<br />
Zugabe zu Desserts und Eis<br />
99315<br />
Ktn. 6 x 720 ml Gl. 4,44<br />
Rote<br />
Cocktailkirschen,<br />
entsteint, stark gezuckert<br />
– Abtropfgewicht 420 g –<br />
ausgesuchte gleichmäßige Früchte<br />
mit feinem Aroma. Die Kirschen<br />
eignen sich hervorragend zur Verfeinerung<br />
von Nachspeisen und<br />
Gebäck sowie als Zugabe zu Cocktails<br />
78172 ohne Stiel<br />
Ktn. 6 Gläser (720 ml)<br />
Gl. 3,49<br />
78173 mit Stiel<br />
Ktn. 6 Gläser (370 ml)<br />
Gl. 2,29<br />
59
Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional<br />
Puddingpulver<br />
„Schokolade”, zum Kochen<br />
2104<br />
der traditionelle feine Pudding<br />
zum Kochen mit Schokoladengeschmack.<br />
Ohne deklarationspflichtige<br />
Zusatzstoffe<br />
40437<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 14,95<br />
(kg 5,98)<br />
Puddingpulver<br />
„Vanille”, zum Kochen 2004<br />
der traditionelle feine Pudding zum<br />
Kochen mit Vanillegeschmack.<br />
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe.<br />
1 kg ergibt ca. 150 Portionen<br />
à 100 g<br />
40436<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 9,35<br />
(kg 3,74)<br />
Puddingpulver<br />
„Mandel”, zum Kochen 2023<br />
der traditionelle, feine Pudding<br />
zum Kochen. 1 kg ergibt ca. 185<br />
Portionen à 100 g<br />
42813<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 9,35<br />
(kg 3,74)<br />
Puddingpulver<br />
„Sahne”, zum Kochen 2013<br />
der traditionelle, feine Pudding<br />
zum Kochen mit sahnigem Geschmack.<br />
1 kg ergibt ca. 185 Portionen<br />
à 100 g<br />
42812<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 9,35<br />
(kg 3,74)<br />
Puddingpulver<br />
„Mokka-Geschmack”,<br />
zum Kochen 2083<br />
der traditionelle, feine Pudding zum<br />
Kochen mit sahnigem Geschmack. 1<br />
kg ergibt ca. 185 Portionen à 100 g<br />
42816<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 14,95<br />
(kg 5,98)<br />
Roux,<br />
hell, Granulat 9008<br />
klassische Mehlschwitze zum Binden<br />
von Fonds sowie zur Herstellung<br />
von Saucen, Ragouts und<br />
Suppen auf Mehlbasis<br />
52010<br />
Eimer 10 kg Ei. 59,90<br />
(kg 5,99)<br />
Roux,<br />
dunkel, Granulat 9012<br />
klassische Mehlschwitze zum Binden<br />
von Fonds sowie zur Herstellung<br />
von Saucen, Ragouts und<br />
Suppen auf Mehlbasis<br />
52009<br />
Eimer 10 kg Ei. 59,90<br />
(kg 5,99)<br />
Maggi Fondor,<br />
Universal-Würzmittel 2504<br />
universell einsetzbar, steigert den<br />
natürlichen Eigengeschmack der<br />
Speisen<br />
40579<br />
Eimer 5 kg Ei. 40,95<br />
(kg 8,19)<br />
Maridor,<br />
Würzmischung für Fisch 8382<br />
eine Spezialwürzmischung für alle<br />
Fischgerichte. Es eignet sich auch<br />
vorzüglich zum Abschmecken säuerlich<br />
pikanter Speisen, u. a. auch<br />
für Geflügel und Salate<br />
80255<br />
Ktn. 6 x 1 kg Box 11,45<br />
Maggi Würze,<br />
flüssig 93604<br />
schnell und unkompliziert hilft das<br />
flüssige Würzmittel bei der Zubereitung,<br />
beim Abschmecken,<br />
Nachwürzen und Verfeinern vieler<br />
Fleisch- und Gemüsegerichte<br />
72947<br />
Kanister 5,5 kg Kan. 30,52<br />
(kg ca. 5,549)<br />
Delikatess<br />
Rahmsauce,<br />
instant 0746<br />
cremige, braune Rahmsauce, zur<br />
Verwendung als eigenständige<br />
Sauce oder Grundlage für viele<br />
Ableitungen. Ergibt 2 x 21,5 Liter<br />
42103<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 39,75<br />
(kg 13,25)<br />
Klare Gemüsebrühe<br />
klare Gemüsebrühe mit Suppengrün<br />
und kräftiger Gemüsenote.<br />
Rein pflanzlich, ohne tierische Fette<br />
51517 2417<br />
Ergibt 250 Liter<br />
Eimer 5 kg Ei. 44,95<br />
(kg 8,99)<br />
42072 0429<br />
Ergibt 550 Liter<br />
Eimer 11 kg Ei. 87,89<br />
(kg 7,99)<br />
60
Unilever Food Solutions<br />
Port. Becel<br />
Diät-Margarine,<br />
0283<br />
– Portionsgewicht 10 g –<br />
rein pflanzlich mit 60 % mehrfach<br />
ungesättigten Fettsäuren für die<br />
kalorienarme Herz-Kreislauf-Diät<br />
40140<br />
Ktn. 200 Stück Ktn. 13,00<br />
(Port. ca. 0,065)<br />
Klarer Bratensaft,<br />
instant 0664<br />
ein Bratensaft von sehr guter Qualität<br />
mit kräftigem Bratengeschmack,<br />
vielseitig zu variieren,<br />
ohne Klümpchenbildung. Ergibt<br />
125 Liter<br />
40662<br />
Eimer 12,5 kg Ei. 153,50<br />
(kg ca. 12,28)<br />
Mondamin feine<br />
Speisestärke,<br />
1604<br />
traditionelles Universal-Bindemittel,<br />
geschmacksneutral, geeignet<br />
zum Backen sowie zum Binden von<br />
Suppen und Saucen<br />
40094<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Pa. 6,65<br />
(kg 2,66)<br />
Phase Butter Flavour,<br />
17371<br />
flüssiges, aromatisiertes Pflanzenfett<br />
mit feinem Butteraroma, ohne<br />
Wasserphase (kein Klären nötig).<br />
Ein Multitalent in der Anwendung<br />
mit höchster Hitzestabilität. Wasserfrei,<br />
deshalb kaum Spritzer.<br />
Kein Grauschleier bei kalten Speisen,<br />
z. B. kalten Schnitzeln. Rein<br />
pflanzlich, cholesterinfrei, reich an<br />
mehrfach ungesättigten Fettsäuren.<br />
Voller Geschmack auch bei<br />
hohen Temperaturen<br />
42366<br />
Ktn. 12 x 900 ml Fl. 4,45<br />
Extra feine<br />
Bratenjus<br />
„Gourmet-Qualität”, pastös<br />
0660<br />
elegante braune Jus mit leichter<br />
Bindung für vielseitige Saucenkreationen.<br />
Ergibt 72,5 Liter<br />
40690<br />
Eimer 7 kg Ei. 106,75<br />
(kg 15,25)<br />
Pfanni Blitz-Püree,<br />
mit Milch 2122<br />
das Püree aus Granulat ist fertig<br />
rezeptiert mit Milch und dadurch<br />
schnell und sicher in der Zubereitung.<br />
Hohe Farb- und Bain-Marie-<br />
Stabilität. Ergibt 150 Portionen<br />
64515<br />
Ktn. 5 kg Ktn. 27,25<br />
(kg 5,45)<br />
Sauce Béarnaise<br />
„Premium“ 7406<br />
ideale Sauce zu vielen Fleisch- und<br />
Fischgerichten. Wie hausgemacht<br />
mit Kerbel, Estragon und etwas<br />
Fleischextrakt<br />
42306<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Pa. 4,29<br />
Sauce Hollandaise<br />
„Premium” 7402<br />
die Krönung zum Spargel. Nach<br />
handwerklichem Vorbild aus Fett<br />
und Ei mit dem klassischem Geschmack<br />
40619<br />
Ktn. 10 x 1 Liter Pa. 4,29<br />
61
Glühwein<br />
Glühwein-Romantis-<br />
Aromazubereitung<br />
schmeckt fruchtig nach Orange<br />
und Zitrone, dezent nach Vanille<br />
und Nelke. Ideal für Glühwein und<br />
Punschvariationen, auch zum Würzen<br />
von Süßspeisen geeignet<br />
49244<br />
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,55<br />
Foto: © Rozmarina/Fotolia.com<br />
Hitzkopf Klassik<br />
Fruchtglühwein<br />
Hitzkopf-Glühweine sind nach altem<br />
Familienrezept von erstklassigen<br />
Obst- und Beerenweinen<br />
und mit erlesenen aromatischen<br />
Gewürzen hergestellt. Fix und fertig<br />
zubereitet, nur erwärmen, nicht<br />
kochen, enthält Sulfite. 9 vol.%<br />
80181<br />
Ktn. 10 Liter (Bag in Box)<br />
Ktn. 17,75<br />
Hitzkopf Punsch<br />
„Bratapfel”<br />
nach altem Familienrezept aus<br />
erstklassigem Apfelmost, verfeinert<br />
mit erlesenen Gewürzen<br />
und Aromen. Fix und fertig, nur<br />
langsam erwärmen, nicht kochen.<br />
Ein heißer Genuss für kalte<br />
Zeiten, enthält Sulfite. 5,4 vol.%<br />
58076<br />
Ktn. 10 Liter<br />
(Bag in Box) Ktn. 18,80<br />
Mutter<br />
Philipp´s<br />
Kinderpunsch,<br />
ohne Alkohol<br />
mit ausgesuchten Gewürzen<br />
versehen, fix und fertig,<br />
nur erwärmen, nicht<br />
kochen<br />
80182<br />
Ktn. 6 x 1 Liter<br />
Fl. 2,22<br />
St. Lorenz Glühwein<br />
ausgesuchter, dunkler Rotwein wurde<br />
nach bewährtem Rezept gesüßt<br />
und gewürzt mit Zimt, Nelken, Orangen-<br />
und Zitronenschalen. 9 vol.%<br />
74805<br />
Ktn. 10 Liter (Bag in Box)<br />
Ktn. 12,59<br />
Glühwein<br />
„Weiße Pracht”<br />
der weiße Pracht Glühwein wird aus<br />
einem harmonischen Weißwein,<br />
ausgewählten Gewürzen und<br />
Fruchtauszügen hergestellt. Die Zusätze<br />
aus winterlichen Gewürzen<br />
und Früchten, die dem Glühwein<br />
Noten von Orangen und Äpfeln<br />
verleihen, geben dieser Spezialität<br />
einen eigenen Charakter und Geschmack.<br />
9 vol.%<br />
78113<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 1,49<br />
Hansen Rum<br />
„Echt Übersee“<br />
erlesene, in grobporigen Weißeichenfässern<br />
reifegelagerte<br />
Rumsorten aus Übersee verleihen<br />
dem Echten Hansen Rum<br />
seine besondere Note. Traditionsreiches<br />
Wissen seit 1868<br />
und höchste deutsche Rumkompetenz<br />
veredeln diesen<br />
Rum mit einer außergewöhnlich<br />
vollmundigen Geschmacksnote<br />
und einer Trinkstärke von<br />
40 vol.%<br />
98235<br />
Ktn. 6 x 0,7 Liter Fl. 7,59<br />
62
In Fulda präsentierten<br />
sich rund<br />
100 Aussteller.<br />
Messen<br />
Sourcer<br />
FOODSpecial Fulda<br />
Inspirierende Markenwelt<br />
Auf der FOODSpecial im Kongress- und Kulturzentrum Esperanto<br />
in Fulda drehte sich am 16. und 17. September 2018<br />
alles um die Marken des Service-Bund. Neben neuen Dessertspezialitäten<br />
wurden Themenwelten am Messestand präsentiert,<br />
in denen Besucher die Geschichte hinter Sourcer,<br />
Salva D’Or & Co. noch näher erleben konnten.<br />
„Nachdem sich das authentische Konzept<br />
von unserer Fleischmarke Rodeo<br />
Ranch Quality auf den vorherigen Messen<br />
bewährt hat, sollten die weiteren<br />
Marken darüber hinausgehen“, erzählt<br />
Tamara Kreiling, Marketing Manager beim<br />
Service-Bund. Damit gemeint sind Salva<br />
D’Or, Sourcer und Mermaid, die nicht<br />
nur auf dem Messestand, sondern auch<br />
in den jeweiligen Themenwelten präsentiert<br />
wurden. So konnten Besucher die<br />
Antipasti oder Pastaprodukte der Marke<br />
Salva D’Or im passenden mediterranen<br />
Stil an einem Holztisch probieren, der mit<br />
Oliven- und Orangenbäumen sowie bunten<br />
Tellern dekoriert war. Wer es gern<br />
gemütlich wollte, der setzte sich dahinter<br />
in die Sourcer Welt. Hier dominier-<br />
ten Ledersofa, Samtsessel und eine Leselampe<br />
mit den dazugehörigen, modern<br />
designten Werbemitteln der Heißgetränkemarke.<br />
Auch Mermaid, die Seafood-Marke<br />
des Service-Bund, hatte aufgetischt<br />
und den Besuchern die entsprechende<br />
Themenwelt geboten.<br />
Neue Desserts<br />
Passend zum Heißgetränkekonzept<br />
Sourcer servierte Barista Sarah Schweizer<br />
nicht nur Kaffee mit kreativen Mustern<br />
im Milchschaum, sondern dazu auch<br />
kleine Dessertspezialitäten. Dabei handelt<br />
es sich um die neuen Miniküchlein<br />
in Bio-Qualität. Zu den Sorten gehören<br />
unter anderem Joghurt-Zitrone, Walnuss-<br />
Mermaid<br />
Birne und Quark-Aprikose. Auch die Marke<br />
<strong>Servisa</strong> umfasst ab sofort neue Dessertprodukte<br />
wie beispielsweise Kuchenstücke<br />
als Lasagne in den Sorten Nougat,<br />
Schoko und Erdbeere, die auf der<br />
FOODSpecial probiert werden konnten.<br />
Kochshows vor Ort<br />
Xiao Wang<br />
(links) und Lucki<br />
Maurer (oben)<br />
in Aktion.<br />
Auf dem Service-Bund Messestand durften<br />
die Besucher nicht nur in den visuellen,<br />
sondern auch in den geschmacklichen<br />
Genuss kommen. Die beiden Profi-Köche<br />
Lucki Maurer und Xiao Wang<br />
versorgten die hungrigen Neu- und<br />
Stammkunden unter anderem mit Rodeo<br />
Produkten sowie Pasta-Spezialitäten von<br />
Salva D’Or. „Mir macht es immer wieder<br />
Spaß, für den Service-Bund zu kochen“,<br />
sagt Teppanyaki-Meister Xiao Wang.<br />
Auf Initiative der Service-Bund Gebietszentralen<br />
Flach, Nußbaumer und Schwalenstöcker<br />
& Gantz präsentierten darüber<br />
hinaus rund 100 Aussteller in zwei Hallen<br />
neue und bewährte Produkte. „Die<br />
neuen Produkte und auch die erweiterte<br />
Vorstellung der Service-Bund Marken<br />
kamen bei den Besuchern besonders gut<br />
an“, fasst Johannes Fuchs, Initiator der<br />
FOODSpecial, zusammen.<br />
Salva D‘Or<br />
Mermaid präsentierte einen schneeweißen<br />
Esstisch mit pastellfarbenem Geschirr und<br />
dazu in Weingläsern angerichtete Servietten.
Aus der Region<br />
Fa. Nußbaumer, Kürnach<br />
Kulinarischer<br />
Power-Boost<br />
Referent<br />
Fabian Beck<br />
Am 25. September 2018 startete die<br />
Herbst-Runde der Seminarreihe „Nußbaumer<br />
Kulinarik-Workshops“. Das Thema:<br />
„Kulinarischer Power-Boost – Der<br />
Grill als Erweiterung der Küche“ mit Referent<br />
Fabian Beck. Zum Einsatz kamen<br />
dabei verschiedene Grills wie z. B. ein<br />
Keramik-Grill und die Feuerplatte. Beck,<br />
der neben seinem Vollzeitjob als Küchenchef<br />
einer Klinik seiner Leidenschaft fürs<br />
Grillen nachgeht, zeigte den Teilnehmern<br />
aber auch, wie sich verschiedenste Produkte<br />
mit unterschiedlichen Garmethoden<br />
zubereiten lassen. So durften Lammkeulen<br />
und Schweinebauch langsam<br />
schmoren, Lachs wurde mit indirekter<br />
Hitze gegart und Garnelen von Fadenteig<br />
umhüllt, während Rindersteaks und<br />
Maishähnchen auf der Grillplatte zubereitet<br />
wurden. Dazu zeigte der fränkische<br />
Grillmeister auch, wie man das Grillgut<br />
mit passenden Beilagen einfach, aber<br />
effektvoll in Szene setzen und die Aromen<br />
intensivieren kann – beispielsweise<br />
mit Blüten. Zum krönenden Abschluss<br />
servierte Fabian Beck eine Komposition<br />
aus pochiertem Cheesecake, den neuen<br />
Carte D’Or Eissorten Pekannuss und<br />
Creme Brûlée sowie flambierten Zwetschgen.<br />
„Fabian Beck hat gezeigt, wie man<br />
Grill, Feuerplatte und Co. ganzjährig als<br />
Erweiterung der Küche einsetzen oder<br />
für effektvolles Showcooking nutzen kann.<br />
Das kam bei unseren Teilnehmern enorm<br />
gut an“, resümiert Nußbaumer-Geschäftsführer<br />
Markus Bammes.<br />
Fa. OMEGA SORG, Waldheim<br />
inspiration für den gaumen<br />
Am 10. September 2018 inszenierte die<br />
Firma OMEGA SORG Waldheim unter<br />
dem Motto „Welcome to the Rodeo<br />
Ranch“ ein abwechslungsreiches Event<br />
für alle Kunden. Auf dem Programm standen<br />
spannende Kochshows, bei denen<br />
zahlreiche Produkte aus dem Service-<br />
Bund Sortiment zum Einsatz kamen.<br />
Michael „Mikey“ Riedl zeigte, wie man<br />
Gäste mit Kreationen des Service-Bund<br />
Konzepts BurgerCraft glücklich macht.<br />
Dem Motto entsprechend gab es auch<br />
eine Rodeo-, eine Saloon- und eine Gour-<br />
met-Lounge. In der Rodeo-Lounge zeigten<br />
die Waldheimer Fachberater ihre<br />
Fleischkompetenz und bereiteten Zuschnitte<br />
aus dem Sortiment zu. Liebhaber<br />
mediterraner Genüsse schauten bei<br />
Katja Hack vorbei, die die Produkte der<br />
Service-Bund Marke Salva D’Or in Szene<br />
setzte. Abgerundet wurde das Programm<br />
durch die Präsentation des Heißgetränkekonzeptes<br />
Sourcer. Auch an die<br />
kleinen Besucher hatten die Waldheimer<br />
gedacht. Stefan Marquard kreierte mit<br />
den Miniköchen verschiedene Burger,<br />
und in der Kinderspielstraße warteten<br />
zahlreiche Attraktionen zum Austoben.<br />
„Wir freuen uns, dass unser Event so gut<br />
angekommen ist bei unseren Kunden.<br />
Wir konnten rund 1.300 Besucher begrüßen,<br />
das ist ein neuer Rekord!“, freut sich<br />
Niederlassungsleiter Sebastian Gerlach.<br />
64
Michael „Mikey“<br />
Riedl hatte viel zu<br />
tun – so groß war<br />
der Andrang auf<br />
die Pattys und Buns<br />
von BurgerCraft.<br />
Der erste Sourcer-Geburtstag musste gefeiert werden. Die beiden Geschäftsführer Hans<br />
und Jürgen Sorg sowie Michaela Sorg, Sourcer-Vertriebsleiter Lutz Werner und Service-<br />
Bund Geschäftsführer Ulfert Zöllner schnitten zusammen die Geburtstagstorte an. Begleitet<br />
wurden sie von Laura Irouschek, der Württembergischen Weinprinzessin (links)<br />
sowie der frisch gekrönten Hohenloher Weinkönigin Kim Philin Pfisterer (rechts).<br />
Fa. OMEGA SORG, Essingen<br />
Faszination<br />
Food<br />
Wenn der OMEGA SORG Standort in<br />
Essingen seine Türen zur Faszination<br />
Food öffnet, dann strömen die Besucher.<br />
So wie am 23. und 24. September<br />
2018. Über 7.000 Menschen ließen sich<br />
vom diesjährigen Motto „kulinarisch um<br />
die Welt – die Reise geht weiter!“ inspirieren.<br />
Auf der kräftig erweiterten Ausstellungsfläche<br />
präsentierten 220 Aussteller<br />
Neuheiten und Bewährtes. Darüber<br />
hinaus sorgte ein interessantes Rahmenprogramm<br />
mit Seminaren, Vorträgen<br />
und Showcooking für Abwechslung. Wer<br />
mochte, konnte an einer Schnitzeljagd<br />
über das Gelände teilnehmen. Bei den<br />
kleinen Besuchern sorgte zudem ein tolles<br />
Kinderprogramm für Abwechslung.<br />
Besonderes Augenmerk galt der Vorstellung<br />
der Service-Bund Marken. So<br />
verriet Stefan Marquard zusammen mit<br />
seinem Bruder Wolfgang jede Menge<br />
Tipps und Tricks rund um Rodeo Ranch<br />
Quality und <strong>Servisa</strong> Prime. Aber auch<br />
der erste Geburtstag der Heißgetränkemarke<br />
Sourcer wurde gebührend mit<br />
einer Torte gefeiert. Viel zu tun hatte<br />
auch Michael „Mikey“ Riedl am Burger-<br />
Craft Stand, der gar nicht mehr zählen<br />
konnte, wie viele Burger er an den zwei<br />
Messetagen zubereitet hat. Seine neueste<br />
Kreation finden Sie auf dem aktuellen<br />
BurgerCraft Beileger!<br />
Als Markenbotschafter für die Service-<br />
Bund Eigenmarke Rodeo Ranch Quality<br />
wird der neu angeschaffte VW Golf mit<br />
elektrischem Antrieb in Zukunft auf den<br />
Straßen rund um die OMEGA SORG<br />
Standorte in Essingen, Stuttgart und<br />
Rednitzhembach unterwegs sein.<br />
Am Sourcer-Stand wurden die hochwertigen<br />
Tee-, Kaffee- und Kakaospezialitäten<br />
verkostet.<br />
„Fast keine Pause“ hatten auch Stefan<br />
Marquard und sein Bruder Wolfgang.<br />
65 75
Infobörse<br />
Berlin<br />
brodelt<br />
Fotos: © Daniel Vincek, Fotolia / MP2<br />
Eine kulinarische Liebeserklärung an die<br />
Hauptstadt liefert das neue Kochbuch<br />
„Berlin brodelt“ von Autorin Cathrin<br />
Brandes. Zusammen mit dem Fotografen<br />
Florian Bolk präsentiert sie eine Neuauflage<br />
ihrer Kochbücherreihe zu Berlins<br />
Foodszene. Darin: umfangreiche Rezepte,<br />
Küchentipps und zahlreiche Menschen,<br />
die die Kulinarik in der Stadt<br />
prägen oder andere inspirieren wollen.<br />
Von Spitzenköchen über Trendsettern<br />
bis hin zu Bloggern oder Inhabern – hier<br />
kommt keiner zu kurz. Die sechs Kategorien,<br />
in die das Buch aufgeteilt ist,<br />
stehen für die wichtigsten Zutaten von<br />
„Berlin brodelt“. Zu den vorgestellten<br />
Akteuren hinter dem Herd oder Ladentresen<br />
gehören u. a. die Macher des Haferkaters,<br />
die mit ihren bunten Porridge-<br />
Varianten bereits den Gastro-Gründerpreis<br />
gewinnen konnten. Außerdem<br />
stellt sich die junge Bloggerin Felicitas<br />
Then mit ihrem Streetfood-Konzept vor<br />
sowie TV-Koch Kolja Kleeberg, der seinen<br />
Schwerpunkt auf regionale Gerichte<br />
setzt. Passend zum internationalen<br />
Foodtrend in der Hauptstadt findet man<br />
in „Berlin brodelt“ auch peruanische,<br />
mexikanische sowie vegane Rezepttipps,<br />
die die Porträts der Köche und Gastronomen<br />
begleiten.<br />
Warenkunde<br />
Topinambur<br />
Die alte Gemüsesorte Topinambur ist wie<br />
Pastinaken oder Steckrüben wieder im<br />
Kommen – und das nicht ohne Grund,<br />
denn für die Winterküche ist sie vielsei-<br />
tig einsetzbar und sogar für Menschen<br />
mit Glutenunverträglichkeit geeignet.<br />
Ursprünglich stammt der Name der an<br />
Ingwer erinnernden Knolle von dem brasilianischen<br />
Indianervolk Topinambá ab.<br />
Im 17. Jahrhundert brachten dann französische<br />
Auswanderer die Topinambur<br />
nach Europa. Inzwischen wird sie auf der<br />
ganzen Welt angebaut. Der mildnussige<br />
Geschmack der Topinambur erinnert unter<br />
anderem an Artischocken, weshalb<br />
sie auch Jerusalem-Artischocke genannt<br />
wird. Ihre Wurzelknollen kann man braten,<br />
kochen oder auch backen. Ähnlich<br />
wie Kartoffeln oder Artischocken ist die<br />
Topinambur mit zu vielen Lebensmitteln<br />
kombinierbar, beispielsweise in Suppen,<br />
Salaten oder Aufläufen.<br />
66<br />
Berlin brodelt. Die Stadt kocht.<br />
Cathrin Brandes & Florian Bolk,<br />
Le Schicken Verlag; ISBN 978-<br />
3-95642-006-1, 25 Euro<br />
Blogtipp<br />
Zucker, Zimt<br />
und Liebe<br />
Teilte Virginia Horstmann ihre Leidenschaft<br />
für Kuchen in ihrer Kindheit vor<br />
allem auf Festen und mit lieben Menschen,<br />
macht sie das heute auf ihrem<br />
Blog „Zucker, Zimt und Liebe“<br />
(www.zuckerzimtundliebe.de). Dort präsentiert<br />
sie neben neu interpretierten<br />
Klassikern wie russischer Zupfkuchen oder<br />
Hefezopf auch süße Frühstücksideen. Diese<br />
erstrecken sich von herzhaften italienischen<br />
Picknick Sandwiches, über selbst<br />
gemachte Franzbrötchen bis hin zu kreativen<br />
Müsli-Ideen. Ihre Inspirationen bekommt<br />
die Bremerin überwiegend auf<br />
kulinarischen Reisen, über die sie auch in<br />
ihrem Blog berichtet. Ein weiteres Highlight<br />
sind die Foodfotos, die Virginia<br />
Horstmann selbst produziert und dadurch<br />
ihre Rezepte geschmackvoll in Szene setzt<br />
– hier liest nicht nur das Auge mit!
Food Report 2019<br />
Trends im<br />
Überblick<br />
Auch in diesem Jahr stellt Ernährungsund<br />
Trendexpertin Hanni Rützler ihren<br />
Food Report vor, der die wichtigsten<br />
Trends der Foodszene für 2019 vorstellt.<br />
Erstmals enthalten ist eine sogenannte<br />
Trend Map, auf der die Food- und<br />
Branchentrends unserer Esskultur seit<br />
dem Jahr 1960 aufgelistet sind. Die<br />
wichtigsten Erkenntnisse im Überblick:<br />
Branchenschwerpunkt<br />
Geht es nach Hanni Rützler, so erlebt die<br />
französische Küche eine Renaissance, die<br />
vor allem von den jungen, wilden Köchen<br />
angetrieben wird und sich mit anderen<br />
Koch- und Esskulturen verbindet.<br />
Themenschwerpunkt<br />
Ein weiteres Comeback erlebt die Bedeutung<br />
von Betriebsrestaurants, die<br />
nicht mehr nur dem Zweck dienen, den<br />
Hunger von Mitarbeitern zu stillen, sondern<br />
sich viel mehr zu „Genusstempeln“<br />
wandeln. Hier treffen sich Menschen zusätzlich<br />
für kreative Pausen und zum beruflichen<br />
Austausch.<br />
Foodtrends<br />
Konsumenten wollen noch genauer<br />
wissen, was sie essen und woher die<br />
Produkte kommen. Dadurch wächst<br />
das Bedürfnis nach mehr Informationen,<br />
das Hanni Rützler unter „Transparency“<br />
zusammenfasst.<br />
Neben Gemüse finden Pflanzen als Basisprodukte<br />
für neue Nahrungsmittel immer<br />
mehr Anklang. Zutaten wie Kichererbsen<br />
oder Samen bieten als Proteinträger<br />
gesunde Alternativen zu tierischen<br />
Produkten.<br />
Der Food Report 2019 ist hier erhältlich:<br />
www.lebensmittelzeitung.net/<br />
foodreport2019<br />
Food Report 2019, Hanni Rützler,<br />
Lebensmittel Zeitung (dfv), ISBN<br />
78-3-945647-50-9, 125 Euro<br />
zzgl. MwSt.<br />
Food-Trend-Map<br />
Die „trendige“ Ausdifferenzierung unserer Esskultur: Food-Trends,<br />
Branchentrends, Milestones und Moden<br />
1960<br />
1960<br />
Rock’n’Roll<br />
Fondue, Cocktailpartys,<br />
Waldorfsalat<br />
Italien erobert die<br />
US-Küche<br />
Hippies go healthy<br />
Natur, Gesundheit<br />
USA: DIY Food 1<br />
DE & AT: Demeter<br />
1950<br />
1950<br />
1940<br />
1940<br />
1970 1980<br />
1990<br />
Dining Out<br />
Fast Food<br />
(McDonald's & Co.)<br />
Pizzerias<br />
Nouvelle Cuisine<br />
Gault-Millau<br />
Post War<br />
Gloom & Glory<br />
Deutschland: vom<br />
Sauerbraten<br />
zum Toast Hawaii<br />
USA: TV-Dinner-<br />
Fertigmenü<br />
Bio breitet sich<br />
in Deutschland<br />
& Österreich aus<br />
Fusion Food 1<br />
USA: Californian<br />
Cuisine<br />
Patriotisch essen<br />
(kriegsbedingte<br />
Rationierungen,<br />
Zwangs-Regional)<br />
1930<br />
1930<br />
USA: Gentechnik in der Landwirtschaft<br />
Mais, Soja & Co.<br />
Molekularküche<br />
Ferran Adrià, Heston Blumenthal<br />
Bio boomt in DE & AT<br />
Fusion Food 2<br />
Zitronengras, Koriander erobern Europa<br />
Vegetarismus wird populär<br />
Public Health<br />
(Wirtschaftskrise,<br />
Schulmilch,<br />
Lebensmittelkarten)<br />
DIY Food 2<br />
Kochen mit exotischen Lebensmitteln<br />
1920<br />
1920<br />
Die Dosen-<br />
Revolution<br />
(Verpackte,<br />
haltbare<br />
Lebensmittel)<br />
2000 2005 2010 2015 2020<br />
The New Snacking<br />
Ess-thetik<br />
Food Styling,<br />
Designer-<br />
Geschirr<br />
Food Blogs<br />
Blogger-Software<br />
(1999 Gründung<br />
blogger.com)<br />
Regional Food<br />
Organic wird<br />
in den USA<br />
populär<br />
(Einführung<br />
nationaler<br />
Standards für<br />
Bioprodukte)<br />
Sensual Food<br />
Wild Food<br />
New Nordic<br />
Cuisine<br />
True Food<br />
DIY Food 3<br />
Cup-Cakes-<br />
Boom<br />
Artisan Burgers<br />
Convenience<br />
Food 3.0<br />
Chilled Food<br />
Food Porn<br />
Instagram,<br />
Facebook<br />
Local Food<br />
Re-Use Food<br />
Urban Gardening<br />
DIY Food 4<br />
Food Trucks &<br />
Streetfood<br />
Flexitarier<br />
Veganismus<br />
wird populär<br />
Attila Hildmann<br />
Spiritual Food<br />
halal, koscher, vegan<br />
New Flavoring<br />
The New<br />
Breakfast<br />
Pop-up-<br />
Restaurants<br />
Seaweed<br />
Aquaponic<br />
Delivery Services<br />
Kochboxen<br />
Brutal Lokal<br />
Infinite Food<br />
Meet Food<br />
DIY Food 5<br />
Fermentation,<br />
Craft Beer<br />
Curated Food<br />
The New Classic<br />
Alpine Küche<br />
The New French<br />
Esskulturen haben sich – wie<br />
die Gesellschaften, in denen sie<br />
sich entwickeln – immer wieder<br />
gewandelt. Klimatische, soziale,<br />
kulturelle, technische und politische<br />
Faktoren waren und sind<br />
dafür ausschlaggebend: Von den<br />
zahlreichen historischen Migrationsbewegungen<br />
über die Entdeckung<br />
neuer Kontinente und<br />
Handelsrouten, von Kriegen und<br />
Kolonialismus über die Industrialisierung<br />
der Landwirtschaft<br />
(„Grüne Revolution“) in der<br />
zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts<br />
bis zur fortschreitenden<br />
Globalisierung und Digitalisierung<br />
im 21. Jahrhundert.<br />
Food-Trends im engeren Sinne<br />
aber – der Begriff selbst wird<br />
ausgehend von anglo-amerikanischen<br />
Publikationen erst nach<br />
2000 populär – sind Phänomene<br />
sogenannter „Wohlstandsgesellschaften“:<br />
Sie gedeihen erst in<br />
gesättigten Märkten, in denen<br />
nicht der Mangel bestimmend<br />
ist, sondern der Überfluss Suchbewegungen<br />
auslöst: Zum einen<br />
zur Orientierung im unübersichtlichen<br />
Angebot und zur<br />
Lösung von Problemen oder zur<br />
Befriedigung von Sehnsüchten<br />
im Essalltag. Zum anderen,<br />
damit neue Geschäftsmodelle,<br />
Produkte und Services gefunden<br />
werden, um an den dynamischen<br />
Food-Märkten erfolgreich<br />
zu bleiben.<br />
Plant Based Food<br />
Convenience Food<br />
Tiefkühlpizza<br />
Ethno Food 1<br />
DE: Kebab, Pizza, Pasta<br />
USA: Sushi, Tex Mex<br />
Ethno Food 2 (DE & AT)<br />
Ruccola, Mozzarella<br />
China-Restaurants<br />
1970 1980<br />
1990<br />
BSE erschüttert Europa<br />
Infragestellung des Fleischkonsums<br />
Light-Produkte<br />
USA: Fat Free, Diet Coke<br />
DE & AT: Mittelmeerdiät<br />
Ethno Food 3<br />
DE & AT: Sushi, Thailand<br />
Functional Food<br />
USA: Low Carb<br />
löst Low Fat ab<br />
Ethno Food 4<br />
DE & AT: Wok-Küche,<br />
Vietnam<br />
Nose to Tail<br />
Fergus Henderson<br />
Fast Good<br />
Soft Health<br />
Superfoods<br />
Chia, Kale,<br />
Quinoa etc.<br />
Erster In-Vitro-<br />
Burger<br />
Free From<br />
Die neue Küche der Levante<br />
Cocina Novoandina<br />
2000 2005 2010 2015 2020<br />
Beyond Food<br />
De-Processing<br />
Healthy Hedonism<br />
67
Helden am Herd<br />
Der Geschäftsführer Vedat<br />
Karakaya (Mitte) mit seinem<br />
Team bei der Eröffnungsfeier<br />
des Rodeo Steakhouse.<br />
Der große Lehmofen in der<br />
Küche ersetzt den klassischen<br />
Backofen.<br />
Hier serviert der Geschäftsführer<br />
ein Argentinisches<br />
Rinderfilet mit Potato Wedges<br />
und Pimientos.<br />
Rodeo Steakhouse Bremen<br />
offen für neues<br />
Mit einem anatolischen Restaurant startete Vedat Karakaya zusammen<br />
mit seinem Onkel den Traum in die Selbstständigkeit<br />
in der Gastronomie. Inzwischen ist daraus das erste Rodeo<br />
Steakhouse in Norddeutschland geworden. Rückhalt für seine<br />
Arbeit bekommt der Bremer von seiner ganzen Familie, die<br />
ihn sowohl vor als auch hinter dem Herd tatkräftig unterstützt.<br />
bis zu 500 Gäste können im Rodeo Steakhouse<br />
essen. Dafür teilt sich das Gebäude<br />
in Ober- und Untergeschoss auf, wobei größere<br />
Feiern ungestört und fernab des Tagesbetriebs<br />
im oberen Teil des Restaurants<br />
stattfinden. Im Außenbereich entsteht demnächst<br />
ein Wintergarten, in dem die Gäste<br />
auch in der kälteren Saison das norddeutsche<br />
Flair am Wasser genießen können.<br />
„Wir wollen zu hundert Prozent hinter dem<br />
stehen, was Rodeo verspricht – qualitativ<br />
hochwertiges und frisches Steakfleisch“,<br />
sagt Geschäftsführer Vedat Karakaya, der<br />
in seinem Steakhouse den Fokus vor allem<br />
auf Fleisch aus Argentinien legt. Einen<br />
Blick auf endlose argentinische Rinderweiden<br />
kann er seinen Gästen zwar nicht<br />
bieten, dafür auf die maritime Meile von<br />
Bremen-Vegesack, wo der Fluss Lesum in<br />
die Weser mündet. Auch die direkte Nähe<br />
zum bekannten Schulschiff Deutschland<br />
ist gegeben. „In den meisten Fällen veranstalten<br />
wir die Feiern der Hochzeitspaare,<br />
die auf dem Schulschiff heiraten“, erzählt<br />
Vedat Karakaya. Raum dafür ist genug –<br />
Rustikal statt bunt<br />
Seit Anfang 2016 arbeitet der 26-Jährige<br />
im Betrieb und entwickelte aus einem<br />
anatolischen Restaurant das Rodeo Steakhouse.<br />
Die Entscheidung dafür kam schnell<br />
und entstand aus zwei Messebesuchen<br />
Anfang des Jahres: „Wir haben uns das<br />
68<br />
Auf der Speisekarte des Rodeo Steakhouse<br />
stehen auch Rodeo Burger. Es<br />
sollen noch weitere dazukommen.<br />
Mit leckeren Eisdesserts will das Team<br />
die Speisekarte erweitern.
Neben einem großräumigen Innenraum<br />
bietet das Steakhouse seinen<br />
Gästen auch Platz auf einer Terrasse<br />
– maritimer Blick inklusive!<br />
Die Einrichtung besteht aus anatolischen<br />
und rustikalen Dekorationselementen.<br />
Ein Hingucker im Restaurant ist der Stier,<br />
den Vedat Karakaya für seinen Betrieb aus<br />
der Türkei importiert hat.<br />
Konzept hinter Rodeo genau angeschaut,<br />
und es hat uns direkt angesprochen.“<br />
Zusammen mit seinem Onkel Masuk Kaya,<br />
der der Inhaber des Restaurants ist,<br />
sowie der großen Unterstützung von<br />
Service-Bund Mitglied Recker Feinkost<br />
setze er das Konzept um – sowohl auf<br />
der Speisekarte als auch beim Mobiliar.<br />
So fällt der Blick nun nicht mehr nur auf<br />
die imposanten Kronleuchter, die die Decken<br />
des Restaurants zieren, sondern auch<br />
auf die zehn Kilo schwere Stier-Statue in<br />
der Mitte des Raumes. Auch an die kleinen<br />
Gäste hat das Team bei der Neugestaltung<br />
gedacht und richtete eine kleine<br />
Spielecke ein. „Wir sind aber noch nicht<br />
fertig mit der Einrichtung“, erzählt der<br />
gelernte Restaurantfachmann. So sollen<br />
weitere Elemente folgen, die man mit einem<br />
Steakhouse verbindet. Der Großteil<br />
der Möbelstücke stammt aus der türkischen<br />
Heimat von Vedat Karakaya.<br />
Familiensache<br />
Dass der Arbeitsplatz ein Teil von Heimat<br />
sein kann, erfährt der Geschäftsführer des<br />
Rodeo Steakhouse jeden Tag. Nicht nur<br />
sein Onkel, auch sein kleiner Bruder unterstützt<br />
ihn bei der Arbeit am Tresen, in<br />
der Küche oder während Veranstaltungen<br />
vor Ort. Der Rückhalt tut dem gebürtigen<br />
Türken gut, da das Restaurant täglich<br />
geöffnet ist und er zusätzlich in einem Bremer<br />
Hotel angestellt ist. „Bei uns zählt<br />
nur die Teamarbeit, denn allein kann man<br />
es sonst vergessen“, sagt Vedat Karakaya,<br />
der seit 2004 in Deutschland lebt. Ursprünglich<br />
wollte er KFZ-Mechaniker werden,<br />
entdeckte dann aber während eini-<br />
ger Praktika in der Schulzeit die Leidenschaft<br />
für das Kochen. Auch die Arbeit<br />
in einem Steakhouse ist ihm nicht unbekannt,<br />
aus seiner Erfahrung schöpft<br />
er die Ideen für sein eigenes Konzept.<br />
Immer im Fluss<br />
Aber nicht nur von Rodeo ist Karakaya<br />
überzeugt, auch das Eiskonzept von Carte<br />
D’Or und das Service-Bund Heißgetränkekonzept<br />
Sourcer ergänzen die Speisekarte.<br />
„Wenn uns eine Sache überzeugt,<br />
dann ziehen wir sie gern auch weiter“, erklärt<br />
der Geschäftsführer die enge Zusammenarbeit<br />
mit Recker Feinkost, von denen<br />
er zwei- bis viermal die Woche beliefert<br />
wird. Außerdem können die Gäste im<br />
Rodeo Steakhouse aus einer breiten Weinkarte<br />
wählen, die Weinflaschen sind ein<br />
fester Bestandteil der Dekoration im Restaurant.<br />
Auf der Speisekarte des Rodeo<br />
Steakhouse in Bremen finden sich neben<br />
den klassischen Steakgerichten, wie Argentinisches<br />
Rinderfilet oder Rodeo Angus<br />
Burger auch noch eine kleine Auswahl anatolischer<br />
Speisen, darunter hausgemachter<br />
Blätterteig mit Schafskäse oder Hähnchengerichte.<br />
Ganz davon verabschieden<br />
will sich der türkischstämmige Geschäftsführer<br />
bewusst nicht: „Wir haben einen<br />
klassischen Lehmofen, mit dem es sich anbietet,<br />
diese Gerichte weiterhin zu kochen.“<br />
Zudem ist Vedat Karakaya immer offen für<br />
neue Inspirationen, demnächst will er die<br />
Speisekarte um eine vegane Burger-Variante<br />
ergänzen. „Mir ist Weiterentwicklung<br />
wirklich sehr wichtig, und deswegen<br />
nehme ich Ideen von Partnern, Kollegen<br />
oder Gästen immer gern an.“<br />
rodeo<br />
steakhouse<br />
bremen<br />
• erstes Rodeo Steakhouse<br />
in Norddeutschland<br />
• Geschäftsführer & Küchenchef:<br />
Vedat Karakaya<br />
• Inhaber: Masuk Kaya<br />
• maritime Lage in Bremen-<br />
Vegesack, direkt beim<br />
Schulschiff Deutschland<br />
• Speisekarte:<br />
» Argentinisches<br />
Steakfleisch<br />
» Rodeo Burger<br />
» Anatolische Gerichte<br />
• insgesamt 6 Mitarbeiter<br />
• Öffnungszeiten:<br />
MO: 17-23 Uhr,<br />
DI-DO: 12-15 Uhr &<br />
17-23 Uhr,<br />
FR & SA: 12-24 Uhr,<br />
SO: 11:30-22 Uhr<br />
www.rodeo-bremen.de<br />
Das Rodeo Steakhouse<br />
Bremen in<br />
Bild und Ton – scannen<br />
Sie dafür einfach<br />
den QR-Code!
In eigener Sache<br />
Aktionsfolder<br />
Jetzt schon<br />
an Ostern<br />
denken!<br />
Im Downloadcenter der<br />
Service-Bund Homepage unter<br />
https://www.servicebund.de/service-links/<br />
downloads.html, in der Service-Bund App<br />
oder einfach per unten stehendem QR-<br />
Code finden Sie aktuell den neuen Osterkatalog<br />
2019. Lassen Sie sich jetzt schon<br />
für die kommende Festzeit im Frühjahr<br />
inspirieren. Enthalten ist wieder eine große<br />
Auswahl an Produkten für Ihr gastronomisches<br />
Osternest!<br />
Kulinarischer<br />
Almurlaub<br />
Das siebte Tal, so wurde früher das in<br />
der Schweiz gelegene Simmental genannt.<br />
Im westlichen Berner Oberland<br />
gelegen, gehört es zum schweizerischen<br />
Kanton Bern. Die Landschaft ist sanft,<br />
der Talboden flach und die Bergterrassen<br />
sonnenverwöhnt. Angelehnt an die<br />
typischen Produkte aus dieser Region<br />
präsentiert sich die neueste BurgerCraft<br />
Kreation The 7th Valley: Typische Köst-<br />
lichkeiten wie Raclettekäse und Röstistroh<br />
passen perfekt zum herzhaften<br />
Patty vom Simmentaler Rind. Mehr Infos<br />
finden Sie auf dem aktuellen BurgerCraft<br />
Flyer, der diesem Heft beigelegt<br />
ist!<br />
Für die Better Burger Marke Burger-<br />
Craft kooperiert der Service-Bund mit<br />
SALOMON FoodWorld®, Lantmännen<br />
Unibake sowie Lamb Weston.<br />
SERVICE-BUND EVENTS UND SEMINARE<br />
Noch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Sie bei Ihrem Fachberater<br />
oder unter www.servicebund.de/events/veranstaltungskalender.html<br />
Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort Termin<br />
Profiseminar: Fit in Fisch und Krustentier Nußbaumer Kürnach<br />
Profiseminar: Rational GarenLive® OMEGA SORG Stuttgart<br />
Fachmesse: FOODSpecial Nürnberg – mit zahlreichen<br />
Ausstellern und Kochshows rund um Lebensmittel,<br />
Gastronomiebedarf, Service-Bund Marken und Konzepte<br />
Fachmesse: FOODSpecial Bochum – mit zahlreichen<br />
Ausstellern und Kochshows rund um Lebensmittel, Gastronomiebedarf,<br />
Service-Bund Marken und Konzepte<br />
Bauer, Bierbichler,<br />
Flach, Nußbaumer,<br />
OMEGA SORG,<br />
Rittner, Troiber<br />
SB Frischmarkt, Hambrock,<br />
Hambrock Rhein-<br />
Ruhr, Pleiss, Recker,<br />
Schwalli, Windmann<br />
Nürnberg<br />
Bochum<br />
14.11.2018,<br />
10-15 Uhr<br />
28.11.2018,<br />
14-16 Uhr<br />
13.-14.01.2019,<br />
10-18 Uhr<br />
03.-04.02.2019,<br />
10-18 Uhr<br />
70
Drei Fragen an...<br />
Véroniques kleine Klassiker<br />
KLEIN, KÖSTLICH, TRENDY<br />
Véronique Witzigmanns Leidenschaft ist die süße Küche,<br />
die sie den Teilnehmern des Campus for culinary friends<br />
2017 auch schon in einem Workshop näherbrachte. Aber<br />
auch als Betreiberin eines Feinkostlabels und als Autorin<br />
ist die Tochter von Eckart Witzigmann aktiv. In ihrem neuesten<br />
Werk beschäftigt sie sich mit Kuchen und Torten im<br />
Miniformat. Mit einer davon, dem Naked-Cake-Brownie mit<br />
Chai-Latte-Cremefüllung, gratuliert sie auf Seite 9 auch zur<br />
aktuellen 150. Ausgabe des <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong>s.<br />
Was erwartet Backfans in<br />
Ihrem neuen Buch?<br />
Klein, aber fein soll es sein! Es geht um<br />
den emotionalen Genussmoment für<br />
zwischendurch. Opulente Torten wie zu<br />
Großmutters Zeiten passen für mich nicht<br />
mehr so ganz zum aktuellen Lifestyle,<br />
bewusstem Genuss und kleineren Haushalten.<br />
Deshalb gibt es im neuen Buch<br />
Klassiker und aktuelle Trends in leckeren<br />
Kombinationen und in neuen ungewöhnlichen<br />
Formen, z. B. Apfelstrudel aus der<br />
Dose, falscher Baumkuchen mit Matchaglasur,<br />
Karottenkuchen mit salzigen Streu-<br />
seln, Frankfurter Kränzchen oder Kaffee-<br />
Feigen-Törtchen.<br />
Welche Zutaten bilden die<br />
Basis in modernen Rezepten?<br />
Backen hat für mich immer etwas Traditionelles.<br />
Dazu braucht es Zutaten von<br />
bester Qualität: Butter, Zucker, Eier, Kuvertüre,<br />
Sauerrahm etc. Um einem Rezept<br />
dann einen „neuen Kick“ zu geben,<br />
verwende ich in meinem neuen Buch<br />
gern auch mal „trendige“ Zutaten wie<br />
z. B. Yuzu, Curry oder Chai Latte. Viele<br />
Kuchen sind unglaublich süß; das nimmt<br />
Véroniques kleine Klassiker, Véronique Witzigmann, Foto(s)<br />
von Volker Debus, Becker Joest Volk Verlag, ISBN 978-3-<br />
95453-149-3, 208 Seiten, 95 Fotos, 29,95 Euro<br />
einem Gebäck oft die Raffinesse und<br />
den Geschmack. Somit habe ich versucht,<br />
bei den Rezepten den Zucker bewusster<br />
einzusetzen. Die moderne Basis<br />
ist für mich, wenn ich nach dem Genuss<br />
eines Gebäcks keinen Stein in der<br />
Magengrube fühle, sondern direkt Lust<br />
habe, noch ein Stückchen zu nehmen.<br />
Was inspiriert Sie für neue<br />
Backideen?<br />
Eigentlich kreisen mir den ganzen Tag<br />
irgendwelche Ideen durch den Kopf.<br />
Inspirationen kommen in ganz unterschiedlichen<br />
Situationen, z. B. beim<br />
Brainstorming mit meinem Mann während<br />
einer Autobahnfahrt, dem klassischen<br />
Marktbesuch, beim Sonntagskaffee<br />
mit Freunden oder auf Reisen.<br />
Fotos: © Becker Joest Volk Verlag/ Volker Debus<br />
75 71
foodservice<br />
Digitalisierung<br />
Währung<br />
der Zukunft:<br />
Relevanz<br />
Fotos: © georgejmclittle; www.PUSH2HIT.de /Fotolia.com<br />
Die Digitalisierung von Prozessen und die<br />
dadurch ermöglichten disruptiven* Geschäftsmodelle<br />
bedrohen ganze Wirtschaftszweige<br />
und vernichten Existenzen. Daher<br />
sollte sich jedes Unternehmen unbedingt<br />
mit diesen Entwicklungen, ihren Chancen<br />
und Risiken auseinandersetzen. Das gilt<br />
auch für die Gastronomie.<br />
Denn die Digitalisierung bietet zahlreiche Chancen: sei es die<br />
Optimierung von Prozessen, die Steigerung von Umsatz und<br />
Gewinn, die effektive Nutzung von Gästedaten oder das zielgruppenrelevante<br />
Marketing. Jeden Tag drängen Start-ups mit<br />
ganz neuen Ansätzen und technischen Lösungen auf den Markt.<br />
Diese reichen von der digitalen Dienstplanerstellung und Optimierung<br />
über Warenbestellsysteme, intelligente Reservierungssysteme<br />
bis hin zu Mitarbeitermotivations- und Verkaufsförderungstools.<br />
Digitale Assistenten<br />
Smartphones und Apps gibt es gerade einmal seit gut zehn<br />
Jahren – heute erwarten wir, dass Apps, in Zukunft zunehmend<br />
von digitalen Helfern wie Chatbots oder Sprachassistenten<br />
abgelöst werden. Diese sogenannten Chatbots können künftig<br />
die Kundenkommunikation beispielsweise via Facebook<br />
Messenger und bald wohl auch über WhatsApp übernehmen,<br />
indem sie bestimmte Schlüsselwörter bei Anfragen auslesen<br />
und dem Nutzer dementsprechend die passende Antwort<br />
geben. Nutzbar wäre diese Technik beispielsweise bei der<br />
Tischreservierung im Restaurant. Auch Sprachassistenten sind<br />
weiter auf dem Vormarsch. Neben vielen Diensten wie Apples<br />
Siri und Homepod, Microsofts Cortina und Googles Sprachassistent<br />
hat sich bisher vor allem Amazons Alexa auf dem<br />
Markt durchgesetzt, die mittlerweile in vielen weiteren Systemen<br />
wie intelligenten Bluetooth-/Netzwerklautsprechern<br />
oder sogar im Kommunikationssystem von BMW-Fahrzeugen<br />
Einzug gehalten hat. Das heißt für Gastronomen: Künftig werden<br />
direkt aus dem Auto Restaurants in der Nähe gesucht<br />
und am besten gleich der Tisch reserviert. Betriebe, die auf<br />
diesem Wege nicht „gefunden“ werden, haben ein existenzielles<br />
Problem.<br />
Wie werden wir im Netz gefunden?<br />
Kaum ein potenzieller Gast gibt heute noch direkt die Homepage<br />
eines gastronomischen Betriebes in den Browser ein –<br />
in der Regel wird einfach über das Smartphone bei Google<br />
gesucht. Weit über 90 Prozent der Internetnutzer verwenden<br />
Google als Standardsuchmaschine. Dort sind, noch bevor der<br />
Nutzer auf die Homepage des Unternehmens gelangt, idea-<br />
* Was ist Disruption?<br />
Disruption ist ein Prozess, bei dem ein bestehendes Geschäftsmodell<br />
oder ein gesamter Markt durch eine stark wachsende Innovation<br />
abgelöst beziehungsweise „zerschlagen“ wird.<br />
76 72<br />
An dieser Stelle veröffentlichen wir im <strong>Servisa</strong> <strong>Magazin</strong> und Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „foodservice“.<br />
Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge.
ner Firma und kann, im Gegensatz zu den Social-Media-Auftritten,<br />
vom Unternehmen nach eigenem Gutdünken gestaltet<br />
werden. Die Homepage sollte vor allem fundierte Fakten<br />
und emotionale Eindrücke von Ambiente und Angebot liefern.<br />
Über sogenannte Social-Media-Plugins lassen sich überdies<br />
einfach und kostengünstig aktuelle Aktionen und „User<br />
Generated Content“ von der Facebook-Seite auf die eigene<br />
Website spiegeln.<br />
Digitales Reputationsmanagement<br />
Eine Google-Suche führt die Nutzer heute direkt zu allen<br />
relevanten Informationen über einen Betrieb – ohne dass<br />
sie die Homepage überhaupt besuchen müssen.<br />
lerweise bereits alle wichtigen Informationen über das Restaurant<br />
ersichtlich. Das funktioniert allerdings nur, wenn der<br />
Geschäftseintrag bei Google gepflegt wird und wenn die Telefonnummer,<br />
Öffnungszeiten und weitere Informationen übereinstimmen<br />
sowie aussagekräftige Bilder vorhanden sind. Die<br />
Suchmaschine zeigt mittlerweile sogar die Auslastungen von<br />
Restaurants live und für einzelne Wochentage und Uhrzeiten<br />
an. Woher Google das weiß? Unter anderem anhand der Mobilfunkgeräte,<br />
die sich zu der jeweiligen Zeit auf der entsprechenden<br />
Geokoordinate aufhalten. Trotzdem: Die eigene Homepage<br />
sollte auch in Zeiten von Social Media nicht vernachlässigt<br />
werden, schließlich ist sie die digitale Visitenkarte ei-<br />
Der Autor:<br />
Michael Kuriat<br />
www.michaelkuriat.de<br />
michael.kuriat@tnc-group.de<br />
Online-Bewertungen sind heute für viele Kunden die Entscheidungsgrundlage<br />
beim Kauf von Produkten oder Dienstleistungen.<br />
Das gilt auch und besonders für die Auswahl von Hotels<br />
und Restaurants. Im Internet sollte deshalb keine Beurteilung<br />
unkommentiert stehen bleiben. Positive wie auch negative Bewertungen<br />
müssen beantwortet und gegebenenfalls berichtigt<br />
werden. Was wenige wissen: Die Anzahl von und der Umgang<br />
mit Bewertungen beeinflussen die Relevanz eines Unternehmens<br />
im Netz massiv. In diesem Zusammenhang haben<br />
Facebook und sein Bewertungs-Tool eine ganz neue Bedeutung<br />
bekommen. Im Gegensatz zu klassischen Bewertungsportalen<br />
müssen User nicht erst nach Bewertungen eines Restaurants<br />
suchen – die Kommentare und Meinungen von Freunden<br />
sind vielmehr automatisch in der eigenen Timeline zu finden.<br />
Unternehmen, die wenige Bewertungen haben oder auf<br />
Facebook nicht besonders aktiv sind, werden zukünftig auch<br />
wenig bis gar nicht empfohlen und damit für potenzielle Neukunden<br />
komplett irrelevant.<br />
Wahl der richtigen Kanäle<br />
Im Social-Media-Marketing sollten klare Ziele gesteckt und<br />
die richtigen Kanäle gewählt werden. Man sollte nicht versuchen,<br />
überall dabei zu sein. Entscheidend ist, wo die richtige<br />
Zielgruppe authentisch angesprochen werden kann. Für die<br />
Gastronomie spielt hier nach wie vor Facebook eine übergeordnete<br />
Rolle. Des Weiteren sind Instagram, der Facebook<br />
Messenger, WhatsApp und YouTube für die Gastronomie von<br />
großer Bedeutung. Vor allem WhatsApp wird in Zukunft einen<br />
deutlich größeren Stellenwert haben als bisher. Die App bietet<br />
unter anderem mit Broadcastlisten ganz neue Ansätze für<br />
Service- und Newsletter-Dienste. Achtung: Solchen Direktmarketingmaßnahmen<br />
muss der User zustimmen! Reichweite<br />
kostet Geld!<br />
Über den Algorithmus Edge Rank entscheidet Facebook, wer<br />
welche Inhalte auf seiner Timeline angezeigt bekommt, sodass<br />
Unternehmen schon seit Längerem nur einen Teil ihrer „Fans“<br />
mit ihren Posts erreichen können. Nach der neuesten Aktualisierung<br />
des Algorithmus wurde die organische Reichweite<br />
von Beiträgen erneut massiv eingeschränkt. Nachhaltiges<br />
Facebook-Marketing ist daher in Zukunft ausschließlich mit<br />
entsprechenden Budgets für bezahlte Posts sinnvoll umsetzbar.<br />
Für viele Unternehmen bedeutet dies, dass die eigene<br />
Facebook-Strategie gegebenenfalls komplett überdacht und<br />
angepasst werden muss.<br />
...<br />
Michael Kuriat ist Gastronom, Inhaber und CEO der Social-Media-Agentur TNC Production in Leipzig sowie ein gefragter Redner<br />
zum Thema Digitalisierung. Seit November 2016 steht er außerdem als Präsident an der Spitze des deutschen LeadersClub.<br />
73
In den sozialen Netzwerken soll effektiv und emotional kommuniziert<br />
werden. Das kann besonders gut mit dem Einsatz<br />
von Bewegtbild/Videos erreicht werden, die allerdings möglichst<br />
authentisch und nicht zu werbedominant erscheinen solfoodservice<br />
Grundsätzlich sollten Unternehmen<br />
versuchen, sich das Wissen im Bereich<br />
Digitalisierung und Social Media<br />
ins eigene Unternehmen zu<br />
holen und den Überblick über die schnelllebigen<br />
Entwicklungen zu behalten. Denn auch die<br />
beste Agentur der Welt kann nicht so authentisch<br />
und aktuell aus dem Unternehmen<br />
berichten wie das Unternehmen<br />
selbst.<br />
Foto: © twinsterphoto /Fotolia.com<br />
... Zielgruppen-Targeting<br />
Mit dem Einsatz von Budgets kann über Werbekampagnen,<br />
beispielsweise über Facebook und Instagram, genau die gewünschte<br />
Zielgruppe mit der relevanten Botschaft erreicht<br />
werden. Hierbei werden die Empfänger nach geografischen<br />
und demografischen Merkmalen sowie ihren individuellen Interessen<br />
angesprochen. Besonders interessant ist, dass sich<br />
so schon mit vergleichsweise geringen Budgets große Wirkungen<br />
erzielen lassen. Außerdem können Kampagnen innerhalb<br />
weniger Minuten aktiv, beziehungsweise wieder inaktiv<br />
gesetzt werden. Ein Beispiel: Es regnet – und eine Touristengruppe,<br />
die sich in der Nähe des Restaurants befindet,<br />
wird ganz gezielt eingeladen, im jeweiligen Betrieb Schutz<br />
zu suchen. Der Einsatz von Kampagnen kann natürlich nicht<br />
nur in der Gästeansprache, sondern auch hervorragend im<br />
Bereich Mitarbeitersuche/Recruiting genutzt werden. Hier<br />
empfiehlt es sich, die Botschaft authentisch und nicht zu werblich<br />
an die jeweilige Zielgruppe auszuliefern.<br />
Bewegtbild im Alltag einsetzen<br />
len. Auch für Gastronomen ist es ganz einfach, Videocontent<br />
mit dem Smartphone zu produzieren. Aktuelle Handymodelle<br />
verfügen über nahezu ideale Voraussetzungen, um Filmmaterial<br />
zu sammeln und Videoclips zusammenzuschneiden. Dies<br />
können Mitarbeiter problemlos in einem ein- bis zweitägigen<br />
Workshop erlernen – somit ist es nicht nötig, hier ständig große<br />
Budgets an entsprechende Agenturen fließen zu lassen.<br />
Auch der Einsatz von Facebook Live eröffnet neue Potenziale.<br />
Warum nicht einmal eine eigene Kochshow oder ein Talkshowformat<br />
aus dem Restaurant direkt ins Internet übertragen?<br />
Weltweit empfangbar – und für beliebig viele Zuschauer.<br />
Weitere interessante Ansätze ergeben sich gerade mit der<br />
Nutzung von 360°-Aufnahmen, Augmented- und Virtual Reality.<br />
Wer diese neuen Tools als einer der Ersten nutzt, erzielt die<br />
größte Aufmerksamkeit!<br />
Datenschutz und<br />
rechtliche Grundlagen<br />
So reichhaltig die neuen digitalen Möglichkeiten und Chancen<br />
auch sind, es müssen Regeln und Gesetze beachtet werden.<br />
Insbesondere Urheber-, Wettbewerbs- und Persönlichkeitsrechte<br />
sowie die jeweiligen Community-Regeln der Netzwerke<br />
gilt es zu beachten. Am 25. Mai 2018 trat außerdem die<br />
neue Datenschutz-Grundverordnung (DSGVO) in allen europäischen<br />
Mitgliedsstaaten in Kraft, die den Umgang mit personenbezogenen<br />
Daten regelt.<br />
Essen an Bord<br />
FLUSSKREUZFAHRTEN DER MARKT IM FOKUS<br />
Klassisch<br />
Kämpferisch<br />
Kultig<br />
10 2018<br />
Top Schweiz-Ranking<br />
Gerangel im Delivery-Markt<br />
Veganfach in Köln<br />
Die Story, die Sie hier gerade gelesen<br />
haben, ist ein Nachdruck<br />
aus dem Wirtschaftsmagazin<br />
foodservice. Das renommierte<br />
B2B-<strong>Magazin</strong> hat gerade ein<br />
modernes Layout erhalten. Sie<br />
möchten gern einmal reinschauen?<br />
Einfach eine Mail mit<br />
dem Stichwort „Service-Bund“ an<br />
Juliane.Schaper@dfv.de schicken.<br />
Internetplattform<br />
von gv-praxis und foodservice:<br />
Ankündigung<br />
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:<br />
DIE ARMINIUS-MARKTHALLE IN BERLIN<br />
• lokal, lifestylig & sozialverträglich<br />
• Wie das historische Bauwerk im Problemstadtteil<br />
Moabit zum urbanen Treffpunkt<br />
und Food-Hotspot wurde<br />
74<br />
FS_10_01_Titel_finish.indd 1 20.09.18 14:37<br />
www.food-service.de
Buchtipp<br />
Stefan Marquard<br />
Küche rockt!<br />
Nicht nur Stirnband, Ziegenbart und Brille sind das Markenzeichen<br />
von Profi-Koch Stefan Marquard, auch ein Blick auf seine<br />
Teller reicht aus für den kulinarischen Wiedererkennungswert.<br />
Seine mutigsten, kreativsten und interessantesten Rezepte präsentiert<br />
der Franke in seinem neuen Kochbuch „Küche rockt!“.<br />
Unser Schnellcheck verrät, worauf Sie sich dabei freuen können.<br />
Worum geht’s?<br />
Um insgesamt 70 Rezepte, die für die letzten 30 Jahre Berufserfahrung<br />
stehen, die Stefan Marquard geprägt haben. Manche<br />
davon hat er im Lauf der Zeit verändert; andere sind so geblieben,<br />
wie sie immer gekocht wurden. Damit will er vor allem<br />
junge Köche ansprechen und ihnen Mut machen, kreativ zu<br />
sein. Aber auch Fans von Stefans Küche und Lebensphilosophie<br />
werden ganz bestimmt begeistert sein!<br />
Was sind die Highlights?<br />
Die Rezepte erstrecken sich von regionalen Lieblingsrezepten<br />
wie Fränkische Schlachtschüssel über Gebackene Holunderblüten<br />
bis hin zu Stefans großer Leidenschaft, der italienischen Küche<br />
(z. B. Kaninchenpastete mit Zucchini-Dip und saurem Wurzelgemüse).<br />
Außerdem fließen viele persönliche Anekdoten<br />
ein: So erfährt der Leser in Stefans neuem Buch unter anderem,<br />
was ihn mit einem Knödel und dem ehemaligen deutschen Politiker<br />
Franz Josef Strauß verbindet.<br />
Küche rockt!,<br />
Stefan Marquard,<br />
Matthaes Verlag,<br />
ISBN 978-3-87515-<br />
428-3, 79,90 Euro<br />
Und sonst so?<br />
Nicht nur Stefans persönliche Erinnerungen sind ein Teil seines<br />
neuen Buches, auch Freunde und Weggefährten sind vertreten.<br />
Darunter kommen zum Beispiel Profi-Köche wie Otto Koch<br />
oder Lucki Maurer zu Wort. Ein weiteres Highlight setzen die<br />
Bilder, für die sogar außergewöhnliche Keramikteller angefertigt<br />
wurden.<br />
Jetzt mitmachen und gewinnen!*<br />
Wir verlosen zwei Exemplare des Buches „Küche<br />
rockt !“ aus dem Matthaes Verlag. Beantworten Sie<br />
dazu folgende Frage:<br />
Welcher Profi-Koch steckt hinter dem Buch?<br />
• Christoph Brand<br />
• Stefan Marquard<br />
• Lucki Maurer<br />
Senden Sie uns die richtige Antwort sowie<br />
Ihren Namen und Adresse an die E-Mail-Adresse<br />
gewinnspiel@servicebund.de – viel Glück!<br />
*Teilnahmebedingungen unter http://bit.ly/Preisraetsel<br />
75
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck<br />
Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 52 32<br />
info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund,<br />
www.instagram.com/servicebund<br />
Albrecht + Neiss GmbH<br />
15366 Neuenhagen<br />
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6<br />
Bast GmbH & Co. KG<br />
25832 Tönning<br />
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0<br />
Bauer GmbH & Co. KG<br />
96472 Rödental<br />
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0<br />
Ferdinand Bierbichler<br />
GmbH & Co. KG<br />
83071 Stephanskirchen<br />
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0<br />
Konrad Boysen<br />
GmbH & Co. KG<br />
25980 Sylt OT Tinnum<br />
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00<br />
148<br />
132<br />
158<br />
129<br />
Flach GmbH<br />
34621 Frielendorf-Leimsfeld<br />
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90<br />
Flach Rhein-Main GmbH<br />
64572 Büttelborn<br />
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20<br />
Früchte Jork GmbH<br />
88316 Isny im Allgäu<br />
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0<br />
138<br />
127<br />
159<br />
128<br />
Neues Mitglied 166<br />
FruchtExpress Grabher<br />
GmbH & Co. KG<br />
A-6820 Frastanz<br />
Tel.: 0043/ 5522 500-0<br />
gastro*master Aldinger<br />
GmbH & Co. KG<br />
75177 Pforzheim<br />
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0<br />
Hambrock Großhandel<br />
GmbH<br />
48308 Senden-Bösensell<br />
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333<br />
Hambrock Rhein-Ruhr<br />
GmbH & Co. KG<br />
44287 Dortmund<br />
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10<br />
146<br />
123<br />
154<br />
157<br />
HFS Hanseatischer Food<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
22869 Schenefeld<br />
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0<br />
157<br />
HFS Hanseatischer Food<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
NL Lübeck<br />
23554 Lübeck<br />
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0<br />
Hüsken GmbH & Co. KG<br />
46286 Dorsten-Wulfen<br />
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0<br />
Wilhelm List Nachf.<br />
GmbH & Co. KG<br />
38644 Goslar<br />
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0<br />
List-Fondaco<br />
06484 Quedlinburg<br />
Tel.: 0 39 46/ 73-0<br />
156<br />
125<br />
135<br />
List-Sahneböhm<br />
30916 Isernhagen<br />
Tel.: 05 11/ 9 02 63<br />
Josef Mettler<br />
GmbH & Co. KG<br />
54497 Morbach<br />
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0<br />
119<br />
163<br />
NFS Nordischer Food<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
18198 Kritzmow/Groß Schwaß<br />
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0<br />
139<br />
Viktor Nußbaumer Bestes<br />
für Küche und Gastlichkeit<br />
GmbH & Co. KG<br />
97273 Kürnach<br />
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
73457 Essingen<br />
Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Nürnberg<br />
91126 Rednitzhembach<br />
Tel. 0 91 22/ 63 05-0<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Stuttgart<br />
70327 Stuttgart-Wangen<br />
Tel.: 07 11/ 40 10-0<br />
OMEGA SORG<br />
GmbH NL Waldheim<br />
04736 Waldheim<br />
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0<br />
133<br />
106<br />
151<br />
102<br />
107<br />
Pleiss GmbH<br />
45881 Gelsenkirchen<br />
Tel.: 02 09/ 94 11 60<br />
Recker Feinkost GmbH<br />
49453 Wetschen<br />
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0<br />
Recker Feinkost GmbH<br />
28199 Bremen<br />
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0<br />
Recker Feinkost<br />
Kalbe/Milde GmbH<br />
39638 Gardelegen<br />
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0<br />
Gerhard Regier GmbH<br />
25938 Wyk auf Föhr<br />
Tel.: 0 46 81/ 7 18<br />
Rittner Food Service<br />
GmbH & Co. KG<br />
85716 Unterschleißheim<br />
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0<br />
SB Frischmarkt<br />
Heinsberg GmbH<br />
52525 Heinsberg<br />
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0<br />
155<br />
141<br />
141<br />
149<br />
131<br />
112<br />
108<br />
Schmidt & Söhne GmbH<br />
79331 Teningen<br />
Tel.: 0 76 41/ 96 23-0<br />
Schwalenstöcker &<br />
Gantz GmbH<br />
34497 Korbach<br />
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0<br />
Xaver Troiber e. K.<br />
94544 Hofkirchen<br />
Tel.: 0 85 45/ 17-0<br />
Josef Zink GmbH<br />
77815 Bühl-Vimbuch<br />
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0<br />
<br />
121<br />
122<br />
142<br />
Windmann Kartoffel-<br />
Feinkost GmbH & Co. KG<br />
32584 Löhne<br />
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0<br />
Rauchhaupt GmbH<br />
04828 Altenbach<br />
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0<br />
165<br />
Neuer Standort 167<br />
Schwarz + Hansen GmbH<br />
20539 Hamburg<br />
Tel.: 0 40/ 78 121 0<br />
114<br />
117<br />
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
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