Fibel!Gastro November/Dezember 2018

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FOOD TREND:
PETITES PORTIONS
Kleine Portionen ganz groß! Egal ob Tapas, raffinierte Party-Häppchen oder vom
Streetfood-Trend inspiriert: Petites Portions, also leckere Gerichte im Mini-Format,
kommen überall gut an.
Bei Veranstaltungen sind die trendigen Köstlichkeiten im Mini-Format längst
nicht mehr wegzudenken. Sie können jederzeit und überall serviert werden und
passen somit in jedes Gastro-Konzept: vom Biergarten oder der Betriebskantine
bis zum angesagten Szene-Restaurant oder schicken Event-Catering. Die „Petites
Portions“ sind nicht nur auf der Fingerfood- oder Snackkarte zu Hause, sondern
eignen sich auch besonders gut für Buffets, denn sie haben auch für das Auge
viel zu bieten. Sehr beliebt sind sie außerdem beim sogenannten Flying Buffet,
bei dem das Service-Personal verschiedene Köstlichkeiten im Miniaturformat serviert
und der Gast sich nach Lust und Laune bedienen kann.
Wie präsentiere ich die Petites Portions?
Je nach Anlass können die kleinen Portionen verschieden in Szene gesetzt werden.
Entsprechendes Mini-Geschirr gibt es in den verschiedensten Stilrichtungen.
Von ländlich-rustikal über klassisch-traditionell und edel-stilvoll bis hin zu trendig
ist alles dabei. Es müssen auch nicht nur kleine Tellerchen oder Schälchen
sein. Angerichtet auf Servierlöffeln oder in Mini-Cocotten aus Gusseisen machen
die kleinen Leckereien besonders viel her. Ob diese dann von Servicekräften ansprechend
am Buffet auf Platten, Paletten oder Etageren arrangiert oder den Gästen
zur Auswahl auf dem Tablett gereicht werden, hängt vom Wunsch des Veranstalters
ab. Grundsätzlich sollte die Präsentation aber natürlich zur Location und
zum Konzept passen.
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KONZEPTFABRIK · FOOD TREND