Fibel!Gastro November/Dezember 2018
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Einkauf und Lagerung<br />
In deutschen Supermärkten gibt es meist nur die Pfefferminze,<br />
in türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften<br />
ist frische Marokkanische Minze hingegen<br />
meist erhältlich. Das Kraut gibt es auch getrocknet zu<br />
kaufen.<br />
Wer möchte, kann frische Minzeblätter auf einem Leinen-<br />
oder Baumwolltuch locker ausgelegt an einem<br />
dunklen und warmen Ort für rund eine Woche trocknen<br />
lassen. Alternativ dazu können Minzzweige in kleinen<br />
Bündeln kopfüber zum Trocknen aufgehängt werden.<br />
Bei beiden Varianten sollte die getrocknete Minze anschließend<br />
lichtgeschützt in einem Glas- oder Keramikgefäß<br />
kühl gelagert werden, damit sie ihr Aroma nicht<br />
verliert.<br />
MAROKKANISCHE MINZE · WARENKUNDE 71
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