Vitalheide Magazin Winter 2018-2019

Happy Hour in der Heide
Geschmackvoller Mix aus Tradition
und kreativem Zeitgeist
Von Kathrin Marie Arlt
Retro, Lifestyle oder eine genussvolle Gepflogenheit: Cocktails sind heute ausgesprochen angesagt. Vielleicht
eine kleine Reminiszenz an die 1960er Jahre des letzten Jahrhunderts, als die Cocktailbar im Wohnzimmer zum
guten Ton gehörte. Welcome back! Und schön, dass Bars in der Heideregion – ob originelle Solisten oder als
modernes Hotelangebot – uns diese Gepflogenheit auch heute in leckerer Manier offerieren.
Fanden sich in den 80ern noch knallbunte Mixgetränke
ganz oben auf der Wunschliste, sind heute Klassiker
gefragt. Puristisch, dafür mit besonderen Zutaten. Und
gerne zeitgemäß interpretiert. „Das Rad wird selten neu
erfunden“, weiß Knut Roenelt, Inhaber der Uelzener
Cocktailbar „Knuts Mixbecher“, „wenn wir beispielsweise
zum Gin Sour etwas Basilikum nehmen, dann
haben wir einen Gin Basil Smash.“ Kreiert hat ihn der
Hamburger Bartender Jörg Meyer – mittlerweile hat sich
dieser noch relativ junge Cocktail weltweit etabliert.
Knut Roenelt liebt Cocktails. Vor allem die Entwicklung
von eigenen Mixgetränken und das Mixen selbst sind
seine Leidenschaft. Vermutlich gibt es nichts, was der
45-Jährige nicht über Getränke und ihre Geschichte(n)
weiß.
Regionale und saisonale Zutaten
Die Zusammensetzung von mehreren Hundert Cocktails
hat Roenelt im Kopf. Und wenn mal ausnahmsweise
nicht: Auf dem Tresen findet sich ein kleiner Karteikasten
mit den angesagten Mixturen. Die Gäste in der kleinen,
originell gestalteten Bar mit Brokat-Tapete und Fachwerk
wissen das zu schätzen. Ebenso wie die Fähigkeit des
geprüften Barmeisters, nach einem kurzen Gespräch
individuell maßgeschneiderte Cocktails für diejenigen
zu mixen, die sich beim Anblick der Karte einfach nicht
entscheiden können. Das A und O sind für ihn die Ingredienzen.
„Ähnlich wie in der modernen Küche legen wir
Wert auf saisonale und regionale Zutaten“, erklärt Roenelt.
Erdbeeren im Winter? Für ihn ein No-Go. Warum
auch? Gerade im Winter lassen sich mit fein dosierten
Gewürzen und anderen aromatischen Früchten fabelhafte
Cocktails für die kalte Jahreszeit herstellen.
Winter 2018/2019
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