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Saison & Genuss SUPER SUPPEN Power Eine warme Suppe ist das perfekte Soulfood an kalten Tagen. Erst recht, wenn sie so raffiniert zubereitet ist wie unsere neun vegetarischen und veganen Power-Soups. Die überzeugen nicht nur mit großartigem Geschmack, sondern auch mit jeder Menge Gesund-Booster FOTOS & STYLING: Ira Leoni REZEPTE: Martina Kittler Soups Kartoffelcremesuppe mit Veggie-Hack- Topping Rezept Seite 19 16 eathealthy 1 | 2019
Klare Gemüsebrühe Zubereitungszeit 30 Min. + 2 ½ Std. garen • 3 Möhren • 2 Petersilienwurzeln • 3 Selleriestangen • 1 dünne Stange Lauch • 2 Knoblauchzehen • 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) • ½ Bund Petersilie Für 15 Portionen à 200 ml (= 3 l)) • 2 Stängel Liebstöckel • 1 Zwiebel • 10 schwarze Pfefferkörner • 6 Wacholderbeeren • 2 Lorbeerblätter • Salz Klare Gemüsebrühe 1 Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Stangensellerie und Lauch putzen, waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. 2 Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. 3 Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gemüse, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeer in einen großen Topf geben. Mit 3 ½ l kaltem Wasser aufgießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze reduzieren und alles bei halb aufgelegtem Deckel mindestens 2 Std. köcheln lassen. 4 Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes, feines Sieb gießen und salzen. Die Brühe heiß in sterile Schraubgläser oder Gefrierboxen füllen und abkühlen lassen. Sie hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage, im Gefrierfach ca. 6 Monate. LOW FAT VEGAN GLUTEN FREI LOW CARB LAKTOSE FREI PRO PORTION (ca.) 4 kcal Fett 0 g | Kohlenhydrate 0 g | Eiweiß 0,5 g | Ballaststoffe 0 g HEALTHY Heiß, lecker und gesund! Die Kartoffelcremesuppe (links) mit frischem Wurzelgemüse liefert reichlich Ballaststoffe, Zink und Vitamin C, die unser Immunsystem unterstützen. Außerdem sorgen die braunen Knollen dafür, dass auch bei den B-Vitaminen alles im grünen Bereich ist. Besonders wichtig ist Vitamin B6, das den Eiweißstoffwechsel im Körper steuert. Weil Kartoffeln so viel Kalium enthalten, entwässern sie den Körper. 1 | 2019 eathealthy 17
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