LeseprobeEH119
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ohne Fleisch<br />
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Schlank und gesund<br />
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Österreich: 4,90 €<br />
Schweiz: 6,90 CHF<br />
Luxemburg: 5,30 €
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* Deutsche Zöliakie-<br />
Gese lschaft<br />
Kabeljau-Röllchen<br />
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Happy healthy<br />
Winterzeit<br />
Während draußen bei 18 Grad die Sonne scheint, machen wir<br />
unser Winterheft und schniefen heftig dabei. Denn die Kombi aus<br />
schönen warmen Herbsttagen und kalten Nebelnächten hat ihre<br />
Tücken, die da heißen: Schnupfen, Husten, Heiserkeit. Deshalb<br />
sind wir sicher, dass wir Ihnen mit unseren vitaminreichen Power-<br />
One-Pots und Anti-Schnupfen-Suppen helfen, gesund durchzuhalten<br />
in den letzten stressigen Jahreswochen.<br />
Zu Weihnachten, wenn der Trubel rum ist und endlich Ruhe<br />
einkehrt, serviert das eathealthy-Team dann ein gechilltes Veggie-<br />
Menü, das mit cremigem Käsefondue im Mittelpunkt wenig Arbeit<br />
macht, gesund und einfach nur gemütlich ist. Süße Low Carb-<br />
Leckereien sind mit viel Liebe und wenig Zeit auch für Backmuffel<br />
fix gezaubert. Allein die Fotos ab Seite 36 wecken schon jetzt die<br />
Sehnsucht nach kuscheligen Adventssonntagen und entspannten<br />
Tagen zwischen den Jahren.<br />
Was haben wir noch alles in Kochtopf und Köcher für den Endspurt<br />
2018 und einen gesunden Start 2019? Wir stellen Ihnen<br />
unsere neuen Healthy Living Awards vor, mit denen wir dank<br />
Unterstützung fachkundiger Juroren die besten, innovativsten<br />
Produkte prämieren – in den Kategorien Food, Kitchen, Fitness<br />
und Beauty. Spicken Sie doch schon mal auf den Seiten 56 bis 63,<br />
dort finden Sie alle für den Award nominierten Produkte und sind<br />
bestens über die Trends für den gesunden Lebensstil informiert.<br />
Zum ganzheitlich gesunden Leben gehört außer achtsamem Essen<br />
auch, sich achtsam zu bewegen – und idealerweise ergänzen sich<br />
Food und Fitness so gut wie unser Traumpaar „Yoga-Fit Food“, mit<br />
dem wir die richtige Life-Balance aus Power und Entspannung in<br />
unser aller Alltag bringen. Probieren Sie es einfach ohne Risiko<br />
mit Rezepten für Yoga-Einsteiger, die den Körper harmonisieren<br />
und energetisieren. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen eine<br />
harmonische Adventszeit und viel Energie für den Jahreswechsel!<br />
Food Beauty Fitness Kitchen<br />
Wir sind Trend-Sucher! Und laden Sie ein, mit<br />
eathealthy und dem Lauf-Magazin RUNNING<br />
die innovativsten Produkte aus den Bereichen Food,<br />
Kitchen, Fitness und Beauty zu entdecken.<br />
Es geht los auf Seite 56<br />
Low Carb- Bäckerei…<br />
Himbeerpralinen, Lebkuchenwürfel und<br />
Haselnuss-Stangen sind perfekte Fit-Snacks für<br />
eine kleine Tee- oder Kaffeepause. Auf Seite 36<br />
gibt‘s die Rezepte von Bloggerin Maria Panzer!<br />
Keine Lust auf<br />
schweißtreibenden<br />
Sport? Testen Sie mal<br />
Yoga-Fit Food.<br />
Und werden Fan<br />
der fernöstlichen<br />
Life-Balance-<br />
Methode, die jetzt<br />
total angesagt ist.<br />
Seite 64<br />
Fotos: eathealthy | Illustration, shutterstock: redboxart<br />
Christine Felsinger<br />
Chefredakteurin<br />
FREE FROM<br />
Dass glutenfreie<br />
Ernährung keine<br />
Sparkost ist, zeigt<br />
unser Sonderheft<br />
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Wann wird's riskant?<br />
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Überblick<br />
Biskuit bis Rührteig:<br />
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1 | 2019 eathealthy 3
Inhalt<br />
1/2019<br />
Special<br />
Power<br />
4 eathealthy 1 | 2019<br />
Easy mit nur 5 Zutaten<br />
Das gilt auch für die Karottennudeln<br />
mit Nuss-Sauce!<br />
44 28<br />
Soups<br />
zum Fitlöffeln!<br />
Denn nur allerbeste Zutaten<br />
landen in unseren Veggie-<br />
Wintersuppen<br />
16<br />
Fast Fish<br />
Im Nu fertig ist der Orangen-<br />
Lachs mit Rotkohlsalat<br />
SAISON & GENUSS<br />
Saison-Liebling Urmöhre – Hingucker<br />
und Gesundheits-Booster zugleich 8<br />
Frisch vom Markt Was uns jetzt<br />
besonders schmeckt 10<br />
Gesunder Start mit Pistazien-Grießbrei 14<br />
✽ Special: Power-Soups Jede Menge<br />
Energie zum Löffeln steckt in unseren<br />
neun leckeren vegetarischen und<br />
veganen Suppen 16<br />
Fast Good …mit Fisch und Meeresfrüchten.<br />
Gut Ding will Weile haben?<br />
Wir überzeugen Sie vom Gegenteil 28<br />
Naschen Low Carb-Snacks – von Himbeer<br />
bis Haselnuss für Tee- und Kaffeepausen<br />
in der Vorweihnachtszeit 36<br />
Kaffee & Tee Die neuesten Fakten zu<br />
den beiden Lieblings-Heißgetränken der<br />
Deutschen 40<br />
Take 5 Köstliche Karottengerichte aus<br />
nur fünf frischen Zutaten 44<br />
TRENDY & TASTY<br />
Food News Neues, Schönes, Leckeres –<br />
die besten Tipps vom Trend-Scout 50<br />
Healthy Living Awards 2018 Bühne frei<br />
für die nominierten Produkte! 56<br />
✽ Yoga-Fit Food Für ein gutes Prana spielt<br />
auch die Ernährung eine wichtige Rolle 64<br />
Leserforum/Lesertest 68<br />
Smartfood Kakao 70<br />
✽ Titelthemen<br />
Fotos: Peter Schulte, Ira Leoni, Adaeze, shutterstock:alphaspirit, showcake, Kjpargeter
Weihnachts-<br />
MenÜ<br />
… ohne Fleisch<br />
Mit Käsefondue light<br />
und zwei weiteren<br />
tollen Veggie-Gängen<br />
ganz unbeschwert<br />
das Fest genießen<br />
✽<br />
Test: Backofen-Pommes Bringt heiße Luft<br />
genauso viel Geschmack an die Kartoffelstäbchen<br />
wie heißes Fett? Zeit für eine<br />
Geschmacksprobe 72<br />
Becher-Snacks Wenn’s schnell gehen<br />
muss, sind Fixgerichte aus Bechern und<br />
Beuteln oft die Lösung. Aber auch ein<br />
Genuss? Acht Instant-Produkte im Test 76<br />
FIT & HEALTHY<br />
Eine Low Carb-Leckerei<br />
aus der Weihnachtsbäckerei<br />
sind die Lebkuchenwürfel<br />
✽ Weihnachts-Special Lassen Sie sich<br />
von unserem Veggie-Menü und tollen<br />
Geschenkideen schon jetzt in Feststimmung<br />
bringen! 81<br />
Good News Spazierengehen als Schlankmacher,<br />
Insekten als Fleischalternative,<br />
Schokolade als Vitamin D-Lieferant 88<br />
Schlank ohne Stress mit unserem<br />
1300-Kalorien-Planer für 7 Tage 92<br />
✽ Reizdarmsyndrom Der Food Coach<br />
sagt, was dahinter steckt und was hilft 94<br />
EXTRA Garmethoden Was ist der<br />
Unterschied zwischen Braten, Dünsten<br />
und Schmoren? Welche Vorteile hat<br />
Dämpfen gegenüber Kochen?<br />
Alles Wissenswerte im Überblick 96<br />
Am Ende 12 x schlauer<br />
Unsere Aha-Erlebnisse in diesem Heft 104<br />
Impressum 105<br />
Kolumne „Iss dich schön mit weniger<br />
Zucker!“ – so die Empfehlung von<br />
Healthy-Food-Bloggerin Hannah Frey 106<br />
Vorschau 106<br />
36<br />
Auf die Gabel, los!<br />
Deckel auf, heiß<br />
Wasser drauf – fertig<br />
ist das Gericht aus<br />
dem Becher! Doch<br />
welches schmeckt?<br />
Weitere Rezepte,<br />
Produkttipps<br />
und News unter<br />
www.eathealthy.de<br />
81<br />
Yoga-Kitchen<br />
Das Traumpaar für<br />
mehr Life-Balance:<br />
Yoga kombiniert mit<br />
leichtem Fit-Food wie<br />
z. B. die Salat-Bowl<br />
76 64<br />
EXTRA<br />
Garmethoden<br />
Garkein<br />
Problem …<br />
Schmoren oder Braten<br />
ist ganz easy, wenn man weiß,<br />
was zu welchem Food passt<br />
96<br />
1 | 2019 eathealthy 5
Saison & Genuss<br />
SUPER SUPPEN<br />
Power<br />
Eine warme Suppe ist das<br />
perfekte Soulfood an kalten<br />
Tagen. Erst recht, wenn sie so<br />
raffiniert zubereitet ist wie<br />
unsere neun vegetarischen und<br />
veganen Power-Soups. Die<br />
überzeugen nicht nur mit großartigem<br />
Geschmack, sondern<br />
auch mit jeder Menge<br />
Gesund-Booster<br />
FOTOS & STYLING: Ira Leoni<br />
REZEPTE: Martina Kittler<br />
Soups<br />
Kartoffelcremesuppe<br />
mit<br />
Veggie-Hack-<br />
Topping<br />
Rezept Seite 19<br />
16 eathealthy 1 | 2019
Klare Gemüsebrühe<br />
Zubereitungszeit 30 Min. + 2 ½ Std. garen<br />
• 3 Möhren<br />
• 2 Petersilienwurzeln<br />
• 3 Selleriestangen<br />
• 1 dünne Stange Lauch<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)<br />
• ½ Bund Petersilie<br />
Für 15 Portionen à 200 ml (= 3 l))<br />
• 2 Stängel Liebstöckel<br />
• 1 Zwiebel<br />
• 10 schwarze Pfefferkörner<br />
• 6 Wacholderbeeren<br />
• 2 Lorbeerblätter<br />
• Salz<br />
Klare<br />
Gemüsebrühe<br />
1 Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in grobe<br />
Stücke schneiden. Stangensellerie und Lauch putzen, waschen<br />
und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer<br />
schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen<br />
und trocken schütteln.<br />
2 Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen<br />
nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten.<br />
3 Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gemüse, Pfefferkörner, Wacholderbeeren<br />
und Lorbeer in einen großen Topf geben. Mit 3 ½ l<br />
kaltem Wasser aufgießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.<br />
Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze<br />
reduzieren und alles bei halb aufgelegtem Deckel mindestens<br />
2 Std. köcheln lassen.<br />
4 Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes, feines<br />
Sieb gießen und salzen. Die Brühe heiß in sterile Schraubgläser<br />
oder Gefrierboxen füllen und abkühlen lassen. Sie hält<br />
sich im Kühlschrank ca. 5 Tage, im Gefrierfach ca. 6 Monate.<br />
LOW<br />
FAT<br />
VEGAN<br />
GLUTEN<br />
FREI<br />
LOW<br />
CARB<br />
LAKTOSE<br />
FREI<br />
PRO PORTION (ca.) 4 kcal<br />
Fett 0 g | Kohlenhydrate 0 g | Eiweiß 0,5 g | Ballaststoffe 0 g<br />
HEALTHY<br />
Heiß, lecker und gesund! Die Kartoffelcremesuppe (links)<br />
mit frischem Wurzelgemüse liefert reichlich Ballaststoffe,<br />
Zink und Vitamin C, die unser Immunsystem unterstützen.<br />
Außerdem sorgen die braunen Knollen dafür, dass auch bei<br />
den B-Vitaminen alles im grünen Bereich ist. Besonders<br />
wichtig ist Vitamin B6, das den Eiweißstoffwechsel im<br />
Körper steuert. Weil Kartoffeln so viel Kalium enthalten,<br />
entwässern sie den Körper.<br />
1 | 2019 eathealthy 17
Trendy & Tasty<br />
SMARTFOOD<br />
Kakao<br />
Der Ausgangsstoff für Schokolade hat den Ruf, glücklich zu<br />
machen und obendrein sehr gesund zu sein. Ein echtes Superfood also?<br />
Text: Inga Pfannebecker<br />
WOHER KOMMT ER?<br />
Die Kakaopflanze hat ihren Ursprung<br />
in Südamerika, denn die Bäume<br />
gedeihen am besten in tropischem<br />
Klima. Schon von den Azteken wurden<br />
Kakaobohnen sehr geschätzt und<br />
sogar als Zahlungsmittel eingesetzt.<br />
Spanische Kreuzfahrer brachten<br />
Kakao von ihren Reisen mit nach Europa.<br />
Da an einem Kakaobaum Blüten<br />
und Früchte immer gleichzeitig wachsen,<br />
können die Bohnen das ganze<br />
Jahr über geerntet werden. Aus elf<br />
Kilogramm Früchten lässt sich rund<br />
ein Kilogramm Kakaobohnen gewinnen.<br />
Weltweit werden pro Jahr ca. drei<br />
Millionen Kakaobohnen geerntet.<br />
Nach der Ernte werden die hellen<br />
Bohnen zunächst fünf bis sechs Tage<br />
fermentiert und dann getrocknet.<br />
Erst im Kontakt mit Luft bekommen<br />
sie ihre braune Farbe. Das typische<br />
Aroma entfaltet sich vor allem beim<br />
anschließenden Rösten.<br />
WAS STECKT DRIN?<br />
✼ Natürlicher Kakao enthält nur ein Prozent<br />
Zucker – im Gegensatz zu Instant-<br />
Kakaopulver und vielen anderen<br />
Kakaoprodukten, die oft wahre Zuckerbomben<br />
sind.<br />
✼ Mit fast 12 Prozent Eiweißanteil gehört<br />
Kakao zu den proteinreicheren Pflanzen.<br />
✼ Seinen Ruf als Stimmungsaufheller verdankt<br />
Kakao dem Eiweißstoff Tryptophan<br />
und verschiedenen Botenstoffen.<br />
Der Körper produziert damit nämlich<br />
das Glückshormon Serotonin.<br />
✼ Gut die Hälfte der Kakaobohne besteht<br />
aus Fett. Bevor das Kakaopulver in den<br />
Handel kommt, wird es jedoch mehr<br />
oder weniger stark entölt und hat daher<br />
nur noch einen Fettgehalt von 10 bis 20<br />
Prozent.<br />
✼ Rohe Kakaobohnen sind eine der besten<br />
Quellen für Magnesium, einen Mineralstoff,<br />
der Herz und Muskeln unterstützt,<br />
WIE LÄSST SICH KAKAO GENIESSEN?<br />
Als Pulver eignet sich der rohe Kakao für heiße Schokolade, Smoothies, Milchshakes,<br />
Müsli, Süßspeisen und Gebäck. Kakaonibs schmecken als Snack, im Müsli,<br />
über Desserts oder süße Hautgerichte gestreut und anstelle von Schokoladenstückchen<br />
in Gebäck. Damit seine vielen gesunden Inhaltsstoffe<br />
erhalten bleiben, sollte Kakao nicht über 42 Grad erhitzt<br />
werden. So gut wie gar nicht erwärmt wird der Kakao bei<br />
der Herstellung von Rohkostschokolade. Wem ihr<br />
Geschmack zu herb und zu intensiv ist, bekommt<br />
aber auch mit Schokolade, die einen Kakaoanteil<br />
von mindestens 70 Prozent hat, noch in<br />
den Genuss von reichlich Vitalstoffen.<br />
die Knochen stärkt, entspannend wirkt<br />
und das Gehirn anregt.<br />
✼ Auch mit anderen Mineralien wie ausgleichendem<br />
Kalium und wachmachendem<br />
Eisen sowie den Spurenelementen<br />
Zink, Mangan und Chrom kann Kakao<br />
punkten.<br />
✼ Dazu ist Kakao noch sehr reich an Antioxidantien.<br />
Die „Speise der Götter“<br />
enthält sogar mehr als z. B. Blaubeeren<br />
oder grüner Tee. Vor allem die Flavonoide,<br />
eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe,<br />
schützen unsere Körperzellen<br />
vor freien Radikalen.<br />
✼ Besonders wirksam unter den Flavonoiden<br />
ist Flavonol. Es kann laut Studien<br />
auch den Blutdruck senken und Herz-<br />
Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.<br />
50<br />
Kakaobohnen sind<br />
zur Herstellung<br />
von<br />
100 g<br />
Zartbitter-<br />
Schokolade nötig.<br />
70 eathealthy 1 | 2019
POWER-TRÜFFEL<br />
HOMEMADE<br />
Für ca. 20 Stück 50 g Haferflocken und 75 g Mandelkerne<br />
getrennt im Blitzhacker fein mahlen. 150 g getrocknete<br />
Soft-Aprikosen hacken. Alles mit 4 EL Zitronensaft, 2 EL<br />
Mandelmus, 2 TL rohem Kakaopulver, 1 Msp. Zimt, dem<br />
Mark von 1 Vanilleschote und 1–2 EL Wasser im Mixer zu<br />
einer Paste verarbeiten. Mit leicht angefeuchteten Händen<br />
aus der Masse ca. 20 walnussgroße Kugeln rollen. Die<br />
Kugeln in 4 TL rohem Kakaopulver wälzen. Gut verpackt<br />
halten sie sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.<br />
Europa ist<br />
Europa Papier-Recycling<br />
ist Papier-<br />
Recycling Champion<br />
Champion!<br />
ZEITUNGEN<br />
ZUCKER<br />
FREI<br />
LOW<br />
FAT<br />
VEGAN<br />
LAKTOSE<br />
FREI<br />
BALLAST<br />
STOFFE<br />
PRO STÜCK (ca.) 65 kcal<br />
Fett 3 g | Kohlenhydrate 63 g<br />
Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 2 g<br />
ZEITSCHRIFT<br />
Fotos: fotolia: bluedesign; shutterstock: iphotosmile, Valentyn Volkov, designelements<br />
WICHTIG ZU WISSEN<br />
Milch kann die Aufnahme der Antioxidantien aus<br />
dem Kakao blockieren. Zum Anrühren von Kakaogetränken<br />
daher besser pflanzliche Milchalternativen<br />
wie z. B. Hafer- oder Mandeldrink nehmen.<br />
Roher Kakao und dunkle Schokolade enthalten<br />
Koffein. Bei empfindlichen Personen oder kleinen<br />
Kindern kann das zu Schlafstörungen und Unruhe<br />
führen. Um die gleiche Wachmacherwirkung wie<br />
mit einer Tasse Kaffee zu haben, müsste ein Erwachsener<br />
allerdings vier Tafeln davon essen.<br />
Je unverarbeiteter Kakaoprodukte sind, desto mehr<br />
gesunde Nährstoffe sind noch drin. Im Biogeschäft<br />
sind ganze Kakaobohnen erhältlich, die man mit einem<br />
Nussknacker selbst zerkleinern und dann essen<br />
kann. Kakaonibs lassen sich im Mörser oder in einer<br />
Kaffeemühle zu Kakaopulver zermahlen.<br />
Beim Kauf von fertigem Kakaopulver darauf achten,<br />
dass das Pulver ungesüßt ist und nicht nach holländischem<br />
Verfahren veredelt wurde. Am besten auf<br />
den Zusatz „Rohkost-Qualität“ achten. Dann wurde<br />
es nicht zu hoch erhitzt und ist besonders reich an<br />
gesunden Inhaltstoffen.<br />
Kakao und Kakaoprodukte können mit Schadstoffen<br />
wie Cadmium und Aluminium belastet sein.<br />
Bio-Produkte daher bevorzugen (am besten aus<br />
Fairtrade-Handel).<br />
Wussten Sie, dass 72% aller Papp- und Papierprodukte in Europa recycelt werden<br />
Das ist die höchste Recyclingrate weltweit!<br />
Sie lieben Papier? Sie werden es noch mehr lieben, wenn wir Ihnen jetzt sagen,<br />
dass es aus nachwachsenden und nachhaltigen Holzfasern gewonnen wird.<br />
Quelle: Länder zum Vergleich: Europäische Union 28 +<br />
Norwegen und Schweiz, Nord Amerika, Asien, Lateinamerika<br />
und Afrika<br />
Two Sides ist eine globale Kampagne, die sich für die<br />
einzigartig erneuerbaren und nachhaltigen Eigenschaften<br />
von Druck- und Papier-Erzeugnissen einsetzt.<br />
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