BayWa Zeitung 2018

12 | REZEPT
CHRISTSTOLLEN
SO GELINGT DAS WEIHNACHTLICHE GEBÄCK
Der Christstollen gehört zu den ältesten und bekanntesten
Weihnachtsbackwaren im deutschen Raum. Schon im Jahre
1474 wurde er urkundlich erstmals erwähnt und bis heute
wird er gerne in österreichischen Haushalten gebacken.
Mit unserem Rezept gelingt der süße Weihnachtsklassiker
bestimmt.
Im 15. Jahrhundert wurden Stollen, ursprünglich „Christbrot“ genannt,
aus einfachen Zutaten – Mehl, Hefe und Wasser – zubereitet.
Erst im letzten Jahrhundert entwickelte sich dieses einfache Backwerk
zu der Köstlichkeit, wie wir es heute kennen – verfeinert mit
Trockenfrüchten und besonderen Gewürzen wie Zimt und Kardamom.
Gut zu wissen: Die Form des Stollens und seine weiße Staubzuckerschicht
sind kein Zufall – es handelt sich dabei um nichts
anderes als um eine Versinnbildlichung des in Windeln gewickelten
Christkindes. Vor allem zu Weihnachten ist der Christstollen ein absolutes
Muss – gerne wird er als kleine Aufmerksamkeit an Familie,
Freunde, Mitarbeiter, Kunden und Geschäftspartner verschenkt.
Sie benötigen:
Für den Teig
50 g Germ
220 ml lauwarme Milch
260 g glattes Mehl (für das Dampfl)
380 g Mehl (für den Teig)
1 EL Vanillezucker
100 g Staubzucker
1/2 TL Kardamom
3 Eidotter
2 cl Rum
300 g Butter
1 Prise Salz
Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
(abgerieben)
Für die Früchtemischung
250 g Rosinen (in Rum eingelegt)
100 g Marzipan
50 g Aranzini (kleinwürfelig)
50 g Zitronat (kleinwürfelig)
50 g Mandeln (gehackt)
1 EL Ingwer (gerieben)
50 g Haselnüsse (grob gehackt)
1 TL Zimt
Zum Bestreichen
150 g Butter (geschmolzen)
130 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
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