BayWa Zeitung 2018

REZEPT | 13
ZUBEREITUNG
1. Für das Dampfl den Germ in der Milch auflösen und mit dem
Mehl (260 g) gut vermengen. Danach ca. 30 Minuten bei
Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Nun in einer großen Schüssel die 3 Dotter mit dem Staubzucker,
Vanillezucker, Rum, Zitronenschalen und Kardamom
schaumig rühren.
3. Danach das Dampfl mit dem restlichen Mehl (380 g) und mit
den oberen Zutaten in der Schüssel vermengen und gerade so
viel Butter einarbeiten, sodass der Teig schön bindet und sich
von der Schüssel löst.
4. Weiterkneten und dann das Salz sowie die restliche Butter
nach und nach einarbeiten.
5. Für die Früchtemischung alle Zutaten vermengen. Zum Teig
hinzufügen und diesen noch mal kräftig durchkneten.
6. Danach den Teig teilen und in eine vorgefettete Stollen-Backform
legen. Diese erhalten Sie bei uns im BayWa Bau & Gartenmarkt.
7. Den fertigen, rohen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen
und mit Zimt bestreuen.
8. Den Stollen noch mal ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur
gehen lassen. Danach im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C
ca. 60 Minuten backen, bis der Stollen eine goldgelbe Farbe
annimmt.
9. Kurz abkühlen lassen und dann mit flüssiger Butter übergießen
und in Staubzucker wälzen.
10. Gut durchkühlen und danach nochmals in Staubzucker
wenden.
TIPP
Der Stollen muss ein paar Wochen lang liegen, damit er richtig
schmackhaft wird. Daher ist es ideal ihn schon im Spätherbst zu
backen und nicht bis kurz vor Weihnachten zuwarten.