Wochenkarte ab 28.01.2019
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Rothirsch aus dem Vilstal<br />
Das Rotwild ist Deutschlands größte Hirschart. Die meiste Zeit des Jahres lebt Rotwild<br />
äußerst sozial in Rudeln. Nur zur Brunft im September röhren die Hirsche um die Wette<br />
und kämpfen mit ihren Geweihen, um Anspruch auf die Weibchen zu erheben.<br />
Zu ihrer Nahrung gehören Gräser, Kräuter, Triebe, Knospen, Blätter und Feldfrüchte.<br />
Charakteristisch für Hirschfleisch vom Rothirsch ist seine dunkle Farbe,<br />
ein fast ins Braune übergehendes Tiefrot.<br />
Hirschfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, schmeckt <strong>ab</strong>er kräftiger<br />
und enthält kein Cholesterin.<br />
Gegrillte Hirschrückenmedaillons auf feiner Walnusssoße<br />
mit Kartoffelkroketten, Mandelbrokkoli und Salatteller<br />
Rehschnitzel - aus eigener Jagd<br />
mit knuspriger Preiselbeerpanade<br />
dazu Kartoffelsalat und Salatteller<br />
Geschmorter Hirschkalbsbraten in Preiselbeer–Wildrahm–Soße<br />
dazu Blaukraut, hausgemachte Spätzle<br />
und Salatteller
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