hallo-greven_13-04-2019

Essen | Trinken
Zwei Frühlingsboten
in einer Schüssel
Kreative Salatkomposition erfreut Auge und Gaumen
REZEPT DER WOCHE
Spargel-Erdbeer-Salat
Samstag, 13. April 2019
Info
Einkauf
Mit diesen Zutaten
gelingt der Salat
1 kg weißer Spargel
300 g Erdbeeren
1 EL Honig
2 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Rucola
1 EL gehobelte Mandeln
Curryw
urst mit Pommes
oder Schweinebraten mit
Knödel? Im Sommer keine
gute Idee. Denn fett- und
kohlenhydratreiche Kost
stellt bei hohen Temperaturen
eine zusätzliche Belastung
für den Stoffwechsel
dar.Gefragt sind leichte
und vitaminreiche
Gerichte, die
den Körper nicht
unnötig belasten.
Saisonales Obst und Gemüse
bieten dafür beste Voraussetzungen.
Gut, dass bald die
Spargel- und Erdbeerzeit beginnt.
Wenn die beiden sich
eine Schüssel teilen und mit
Rucola und gehobelten Mandeln
serviert werden, ist das
ein Genuss für Gaumen und
Auge. Die Kombination aus süßen
Früchten und aromati-
schem Gemüse schmeckt als
Beilage oder leichte Hauptspeise.
W
Wer die Sommermahlzeiten
besonders schnell, vitaminschonend
und kaloriensparend
zubereiten möchte, nutzt
am besten modernes Kochgeschirr.
In den Töpfen und
Pfannen von AMC lassen sich
Gemüse, Fleisch und Co. beispielsweise
ohne den Zusatz
von Wasser und Fett braten
und garen. Aber auch in herkömmlichen
w
Töpfen gelingt
die ungewöhnliche Salatkreation
ganz sicher. Am besten uco a put e u d et as
einfach ausprobieren: klein zupfen. Mit Spargel und
u d t a de best eut
servieren. (djd-mk)
F
-mk AM
Erdbeeren liefern
viel Vitamin C
Seit 150 Jahren werden Erdbeeren
in Deutschland angebaut.
Die prallen, roten, saftigen Beeren
sind hierzulande neben Äpfeln
das beliebteste Obst. Rund
3,4 Kilogramm Erdbeeren werden
in Deutschland pro Kopf
jährlich verspeist. „Weltweit gibt
es bei Erdbeeren eine breite Geschmacks-,
Farb- und Größenvielfalt.
Ungefähr 1000 verschiedene
Sorten sind derzeit bekannt. Allen
gemeinsam ist, dass sie gute
Vitamin- und Mineralstoff-Lieferanten
sind“, erklärt Dr. Annette
Neubert, Ernährungswissenschaftlerin
im Nestlé Ernährungsstudio.
Die Erdbeere besteht zwar zu 90
Prozent aus Wasser – sie
schmeckt aber alles andere als
wässrig. Verantwortlich dafür
sind die in ihr enthaltenen
Fruchtsäuren, Aromastoffe und
der Fruchtzucker. „Erdbeeren liefern
darüber hinaus eine Menge
Vitamine und Mineralstoffe – vor
allem Vitamin C“, so Neubert.
Die empfohlene Tageszufuhr ist
schon mit einer Portion von etwa
150 Gramm gedeckt. Zusätzlich
enthalten Erdbeeren Kalium,
Magnesium und das B-Vitamin
Folsäure.
Brand oder
Geist?
Mal heißt er Brand,
mal Geist – aber
meist wird ein Gläschen
davon bevorzugt nach
dem Essen als Obstler oder
Obstschnäpschen geordert.
Dabei sind Brand und Geist
keineswegs Synonyme. Der
Unterschied liegt im Herstellungsverfahren,
erklärt die
Verbraucherzentrale Bayern.
Bei einem Obstbrand wird
eine Maische aus vergorenen
Früchten hergestellt und anschließend
destilliert. Der gesamte
Alkohol im fertigen
Brand entsteht aus dem Zucker,
der im Obst vorhandenen
ist. Für einen Geist werden
Früchte in hochprozentigem
Neutralalkohol eingelegt,
so dass die Aromastoffe in den
Alkohol übergehen. (dpa)
Knackiger
Salat
Chicorée fördert die Verdauung
Beim Einkauf von Chicorée
sollten Verbraucher
auf fest geschlossene,
weiße, knackige Sprossen mit
hellgelben bis gelben Blattspitzen
achten. Das rät das
Bundeszentrum für Ernährung.
Braune Blattränder oder
Verfärbungen deuten dagegen
auf Produktionsfehler, Beschädigungen
oder überlagerte
Ware hin.
Vor Verdunstung geschützt
lässt sich Chicorée etwa eine
Woche im Kühlschrank frisch
halten. Chicorée wird von November
bis April im Handel
angeboten und enthält den
Chicorée sollte fest geschlossene,
knackige Sprossen haben.
Foto: dpa
präbiotischen Ballaststoff
Inulin, der eine positive Auswirkung
auf den Blutzuckerspiegel
hat. Der Bitterstoff Lactucopikrin
regt die Ausschüttung
von Magen- und Gallensaft
an und wirkt daher verdauungsfördernd.
Um zu verhindern,
dass die Blätter grün
werden und übermäßig viele
Bitterstoffe bilden, wachsen
die Sprossen aus den Chicorée-Wurzeln
in dunklen
Treibräumen.
Chicorée ist als knackiger
Salat ideal und wird gerne
kombiniert. Fünf Minuten in
Salzwasser gegart, kann er zudem
mit gekochtem Schinken
umwickelt in Sahnesoße und
mit Käse bedeckt lecker überbacken
werden. (dpa)
Wie ein Geschenk
Kohlrouladen punkten mit köstlichen Füllungen
Sie kommen wie ein
kleines Geschenk auf
den Tisch. Und tatsächlich
sind Kohlrouladen
immer für eine
Überraschung gut: Denn
neben Omas rustikaler Version
mit viel Fleisch und gehaltvoller
Soße gibt es zahlreiche
andere Möglichkeiten,
köstliche Füllungen in zarten
Kohlblättern zu verstecken.
Die „geheimnisvollen Päckchen“
aus ihrem Schattendasein
zu befreien und dem Kohl
die „altmodische Note“ zu
nehmen, hat sich Kochbuchautorin
Petra Kolip vorgenommen.
Kohlrouladen seien
nicht nur lecker, sondern
auch gesund – schließlich erhöhe
sich der Vitamin-C-Gehalt
von Kohl sogar noch,
wenn er nicht zu lange gekocht
wird. Dass Kohlrouladen
nicht nur ein Gericht für
die kalte Jahreszeit sind, weiß
Tobias Janzen zu schätzen.
„Im Sommer kann man sie
auch auf den Grill legen“, sagt
der Küchenchef im Berliner
Restaurant „Jolesch“. Und
auch mit verschiedenen Gemüsen
gefüllt, geschmort und
dann kalt mit einer Vinaigrette
angerichtet, schmecken sie
leicht und sommerlich. Statt
des klassischen Weißkohls
schlägt Janzen vor, die Füllungen
zur Abwechslung einmal
in Wirsing oder Rotkohl zu packen.
Auch Chinakohl, Pak Choi,
Grünkohl, Spitzkohl oder
Mangold sind als Verpackungsmaterial
hervorragend
geeignet. Noch extravaganter
wird das kulinarische Päckchen
mit Kohlrabiblättern,
und wer die Mühe nicht
scheut, kann sogar Rosenkohlblätter
zum Einwickeln
nehmen, schlägt Steve
Karlsch, kulinarischer Direktor
der „Brasserie Colette Tim
Raue“ vor.
„Im Sommer kann
man sie auch auf
den Grill legen.“
Tobias Janzen
Zeitgemäße Zutaten für die
Füllung seien beispielsweise
Tofu, Glasnudeln, Kräuter, Samen,
Getreide und Blüten,
sagt Karlsch und hat die Idee,
Spitzkohlblätter mit Quinoa,
Schafskäse, Minze und Melone
zu füllen. Wer doch beim
Gehackten bleiben wolle, könne
das Fleisch aber zumindest
mit Gemüse mischen, empfiehlt
der langj
ährige Weggefährte
von Sternekoch Tim
Raue.
Und auch bei der Zubereitung
der Päckchen ist Vielfalt
angesagt: schmoren, leicht
schwimmend in einem Fond
kochen, grillen, panieren, frittieren
– die Kohlroulade
macht fast alles mit, sagt
Karlsch. Feines in Kohl eingepackt
wird in aller Welt. Kolip
schätzt orientalische Varianten
mit Rosinen und Kreuzkümmel
oder getrockneten
Aprikosen und Mandeln besonders.
(dpa)
Die japanische Version der
Kohlroulade liegt auf einem Bett
aus Zuckerschoten, Möhren und
Shiitake-Pilzen. Foto: dpa