80 Jahre Spetsmann

Süße Verführung
Eine traditionsreiche Konditorei
feiert einen runden Geburtstag
Eine gar
himmlisch
gute
Nachricht
Geniessen Sie Ihre Leidenscha
Konditorei und Café Poth 6 • Brückencafé Schillerpla
58638 Iserlohn
Tel. 0 23 71/ 21 09 90 • www.spetsmann.de
Großes Frühstücksbuffet - jeden Sonntag 9 - 1
Der Pralinen-Engel hat das
Paradies des guten Geschmacks
für sich entdeckt
allo, liebe Freundinnen
und Freunde des guten
Geschmacks und der
duftenden Süße,
ich darf mich kurz vorstellen? Mein
Name ist Engel! Pralinen-Engel! Wobei
das ja eigentlich eher mein
Künstlername ist. In meinen Engelskreisen
bin ich nämlich hauptamtlich
zuständig für das Schöne, Leckere,
Sahnige, Knackige, Fruchtige.
Manchmal sogar auch für das Deftige
und Herzhafte. Und da habe ich
mir eben gedacht, dass mein tatsächlicher
Engel-Name, der übrigens
nicht halb so süß ist, ja gar keine Rolle
spielt. Also bin ich eben der „Pralinen-Engel“.
Und in dieser ebenso wichtigen
wie angenehmen Eigenschaft und
für dieses so bedeutende Amt bin ich
eben auch immer im ganzen Land,
ach, was sage ich, in der ganzen Welt
unterwegs, um zu schauen, wo es
wirklich süß, lecker, einfallsreich
und vor allem auch gemütlich zugeht.
Wo die Highlights für Augen
und Gaumen beheimatet sind.
Und so war ich ziemlich genau vor
fünf Jahren auf Empfehlung meines
damaligen Engels-Kollegen, der sich
im Schwerpunkt um runde Geburtstage
kümmert, schon einmal in
Ihrem schönen Iserlohn, um mir einmal
diese berühmte Konditorei
Spetsmann anzuschauen. Wenn ich
mich recht erinnere, wurde damals
dort gerade der 75.
Geburtstag mit
einem großen Fest
für die ganze Kundschaft
gefeiert. War
das eine Freude! Aber
vor allem: War das
eine Schlemmerei damals!
Ich glaube, ich habe
an dem Mittag und dann
später am Nachmittag erst ein
duftiges Rührei aus der Show-Küche,
dann ein Stück dieser sagenhaften
Obsttorte namens „Obstblume“
gegessen. Natürlich mit Sahne. Und
obendrein noch einen Krokant-Eisbecher.
Das Ganze nur kurz unterbrochen
von ein, zwei Milch-Shakes,
einer herrlichen Tasse Cappuccino
mit frischem Schaum und abgerundet
mit einem Gläschen perlendem
Sekt. Zum Abschied habe ich mir
dann natürlich noch ein feines Trüffel-Tütchen
mitgenommen. Und für
meine Engels-Kolleginnen und –Kollegen
auch noch ein paar köstliche
Kekse aus der Back-Manufaktur. Ich
glaube, ich
kann mit Fug
und Recht sagen,
dass ich der beliebteste Teilnehmer
beim nächsten Engel-Stammtisch
war.
Bernd und Ute Bücker – die Inhaber in der dritten Generation – freuen sich über den runden Geburtstag von Café und Konditorei Spetsmann.
Auswahl, die zum
Genießen verführt
Und ich erinnere mich auch noch genau
daran, dass ich an dem Tag damals
den herrlichen Duft der „Spetsmänner“
schon von weitem verführerisch
in der Nase gehabt habe. Was
ja mit Sicherheit daran liegt, dass die
Familie Bücker eben nicht nur ein
tolles Café am Poth führt, sondern
auch einen stolzen, traditionsreichen
Handwerksbetrieb im Hause
ihr eigen nennt.
un werde ich also in den
nächsten Tagen wiederkommen.
Und ich werde mir erst
einmal wieder einen feinen
Platz suchen. Vielleicht bei schönem
Wetter auf der sonnigen Terrasse.
Oder im Innern in einer gemütlichen
Nische. Oder vielleicht sogar im roten
Salon mit Blick auf das historische
Westertor. Und dann werde ich
wieder die Qual der Wahl haben. Suche
ich mir was aus der riesigen Torten-
und Gebäckauswahl aus? Oder
suche ich mir doch lieber was auf der
deftigen Karte? Vielleicht sogar was
Vegetarisches? Oder nehme ich am
Ende wieder ein herrlich handgemachtes
Eis? Weil das so unwiderstehlich
nach dem schmeckt, was
auch draufsteht? Vielleicht stöbere
ich aber auch nur in der tollen Teekarte?
Oder bei den Kaffee-Spezialitäten?
Bei einem Engel-Besuch zum
80. Geburtstag darf es ja ruhig schon
mal etwas üppiger zugehen. Im Himmel
zählt man schließlich keine Kalorien.
Meine lieben Süß-Schmecker,
manchmal ist es also wirklich gar
nicht so leicht, ein Pralinen-Engel zu
sein, auch wenn Ihr vielleicht jetzt
für einen Moment das Gefühl habt,
dass ich da aber auf einem ziemlich
hohen Niveau klage. So eine Auswahl
wie bei „Spetsmann“ kann
selbst den routiniertesten Pralinenengel
schon verstören. Und wenn
dann alles auch noch gleich lecker
ist, erst recht.
llerdings muss man sich
dann natürlich auch nicht
wirklich Sorgen um die Zukunft
machen. Erstens werden
die Bückers bestimmt und zu
unserem und ihrem Glück noch
ganz viele runde Geburtstage in
ihrem schönen „Spetsmann“ feiern
können, zum anderen bin ich als Engel
ja völlig alterslos und kann somit
kommen so oft und so lange ich will.
Wenn das nicht eine himmlisch
gute Nachricht ist!
Süßeste Grüße nach Iserlohn
Euer Pralinen-Engel
Filterkaffee ist (wieder) in aller Munde
Bei aller Vielfalt an Spezialitäten wissen sich Tasse und Kännchen Kaffee weiter und immer mehr zu behaupten
ranzösischer Milchkaffee,
Cappuccino (auch in der österreichischen
Variante als
Kapuziner), Café Lungo,
Ciocolatta (ein „Brauner“ mit flüssiger
Schokolade, den es auch mit Karamell
als „Conciaccino“ gibt), Café
Coretto (mit einem Schuss Grappa),
ein „Verstecktes Küsschen“ (mit Kirschen,
so viel sei verraten), der
Schweizer Café Creme „Schümli“,
Espresso, Latte Macchiato und, und,
und . . . Die Kaffee-Karte im Café
Spetsmann ist inzwischen wahrlich
umfangreich und lädt zum ausgiebigen
Testen ein. Bei all den internationalen
Spezialitäten konnte sich der
„gute, alte“ Filterkaffee aber immer
und jetzt sogar wieder stärker behaupten,
wie Ute Bücker und ihre
Mitarbeiterinnen im Café festgestellt
haben. „Das ist die Kaffeehaus-Tradition
in Deutschland“, erklärt die
Spetsmann-Chefin. Zum leckeren
Stück Kuchen oder auch Torte passe
eben immer noch am besten die Tasse
Kaffee. Den bezieht das traditionsreiche
Café seit Jahrzehnten
von einem Traditionsunternehmen,
dem Kaffeerösthaus Heimbs in
Braunschweig. Das hat bereits 1954
das Aerotherm-Röstverfahren erfunden,
bei dem heute maximal 24 Kilogramm
pro Röstvorgang in einem indirekt
erhitzten Luftstrom bei 263
Grad Celsius gleichmäßig geröstet
werden, ohne dass die Arabica-
Hochlandbohnen Kontakt zu den
Metallteilen des Röstkessels haben,
an denen sie verbrennen würden.
Gegen Espresso, Latte Macchiato, Capuccino & Co. kann sich der Filterkaffee behaupten.
Anzeigen-Sonderveröffentlichung der Zeitungen Iserlohner Kreisanzeiger / Westfälische Rundschau Mai 2019
Ofen als Gärschrank
Wohin damit? Auf die Heizung, die Kaminbank oder in
die Sonne? Schön warm soll er ruhen, der Hefeteig beispielsweise
für den Streuselkuchen, und dabei aufgehen.
Bei der Suche nach einem guten Platz hat Andreas
Schaefer (38), Konditormeister und zugleich einer der
Köpfe hinter den Pralinen- und Torten-
Kreationen des Hauses, einen Tipp: „Nutzen
Sie einfach Ihren Ofen als Gärschrank.“
Auf 40 Grad Celsius eingestellt,
oder, falls das nicht möglich ist, etwas
höher und dann entsprechend
zunächst ein bisschen abkühlen
lassen, findet der Teig dort abgedeckt
einen sehr guten Platz.
„Und damit er nicht zu trocken
wird, stellen Sie am besten
noch eine Schale mit Wasser
mit hinein.“

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Konditorei und Café Poth 6 • Brückencafé Schillerplatz
58638 Iserlohn
Tel. 0 23 71/ 21 09 90 • www.spetsmann.de
oßes Frühstücksbuffet - jeden Sonntag 9 - 13 Uhr
Süße Verführung Eine traditionsreiche Konditorei feiert ihren
. Geburtstag
„Deutschlands
beste Konditorei“
Rüdiger Sternberg ist seit 60 Jahren Kunde am Poth
Wenn sie nicht mit Freunden zum Frühstück da sind, genießen Max Ullrich (v. li.), Maren und Jens Frohnert gerne auch mal das
Spetsmann-Angebot zum Kaffeetrinken.
Kaffeehaus­Kultur
ist angesagt
Die nächste Generation von Spetsmann-Gästen
uer durch die Stadt haben
sie ihn geführt, mit einer
Augenbinde, so dass Jens
Frohnert keine Ahnung
hatte, wohin seine Freunde mit ihm
am Morgen seines 23. Geburtstages
als Überraschung wollten. Als sie
dann über die Schwelle des Hauses
am Poth traten, da, so erzählt der
junge Hemeraner, „habe ich es aber
sofort errochen.“ Denn bei Spetsmann
„Frühstücken wie ein König“,
wie das beliebte Angebot auf der
Karte heißt, das gönnt sich der Mechatroniker
und Maschinenbau-Student
einmal im Monat.
„Und zwar samstags“, berichtet
Jens Frohnert. Die Verabredung mit
Freunden dazu wird zwischen September
und März oft persönlich am
Freitagabend getroffen – auf der
Stehplatz-Tribüne in der Eissporthalle
am Seilersee, wo er mit seinem
Kumpel Max Ullrich (19) die Iserlohn
Roosters anfeuert. Die beiden
und ihr Freundeskreis gehören zur
jungen Gäste-Generation bei Spetsmann.
Es ist die Atmosphäre des
Stammhauses, die ihnen einfach gefällt.
„Dieses Persönliche, die große
Auswahl und das alles noch von
Hand hergestellt wird“, zählt Jens
Frohnert auf. Und dafür, so macht
Max Ullrich deutlich, komme man
gerne auch aus Hemer-Riemke.
„Meine Oma hat immer schon leidenschaftlich
gern gebacken“, erklärt
der 19-jährige angehende Industriemechaniker
seine Leidenschaft
für Torten & Co.. Auch Jens
Frohnert und seine Schwester Maren,
die die Leidenschaft für die Kaffeehaus-Kultur
teilt, sind „familiär
vorbelastet“: „Wir haben bei unserer
Oma immer gerne Kuchen nach
ihren alten Hausrezepten gegessen.“
Zudem sei ihr Vater Bäcker, allerdings
nicht mehr in dem Beruf tätig.
Auch Maren Frohnert kommt gerne
zum Frühstücken zu Spetsmann,
und das nicht nur samstags: „Das
passt perfekt nach meinem 24-Stunden-Dienst“,
sagt die Brandmeisterin,
die bei der Feuerwehr Unna
arbeitet. Zudem nutzt die 26-Jährige
gerne mit ihrer „Mädelsrunde“ das
nachmittägliche Angebot im Café.
„Alles, was mit Schokolade zu tun
hat“, mag sie dabei aus dem großen
Tortenbüfett am liebsten. Bei ihrem
Bruder steht der Käserahmkuchen
hoch im Kurs, während Max Ullrich
ein Stück von der „Selektion 1774“
bevorzugt, der Tortenkreation des
exklusiven Qualitätszirkels von führenden
Konditoren in ganz Deutschland,
dem Bernd und Ute Bücker angehören.
„Das ist eine meiner Lieblingstorten,
aber es gibt hier sehr viele
leckere.“ Der seit 80 Jahren gute
Ruf des Hauses hat sich eben herumgesprochen,
in allen Altersklassen.
ann er das erste Mal im
Café Spetsmann war, kann
Rüdiger Sternberg gar
nicht mehr genau sagen:
„Das muss so Anfang der 50er Jahre
gewesen sein“, vermutet der gebürtige
Iserlohner. Mit seinen im August
93 Jahren gehört er heute sicher zu
den ältesten Gästen des Traditionshauses.
Vor allem aber ist er der treueste
Stammkunde. Denn seit nunmehr
60 Jahren kommt Rüdiger
Sternberg mindestens einmal pro
Woche. „Früher war das in der Regel
am Samstag“, erinnert er sich.
Denn dann habe er in seiner Metallwarenfabrik
an der Hochstraße,
wenn die Werkzeuge für die
montags wieder anlaufende Produktion
vorbereitet wurden, ein
halbes Stündchen weggekonnt.
Gründervater hat
sich behauptet
„Dann bin ich rüber zum Poth und
habe zumeist einen Hefezopf, Rosinenbrötchen
und Eierhörnchen
für das Sonntagsfrühstück mit der
Familie am nächsten Tag geholt,
und gerne auch noch Florentiner
und einen Butterstreuselkuchen“,
hat Sternberg den Einkaufszettel
noch bestens im Kopf. Bisweilen,
wenn beispielsweise Beschläge als
Sonderanfertigung für die Daimler-Benz-Busse
kurzfristig produziert
werden mussten, ging es
auch am siebten Tag der Woche in
die Firma, die er einst gemeinsam
mit seinem Bruder von ihrem Vater
Richard übernommen hatte.
„Iserlohn hatte damals 20
Cafés“, berichtet Sternberg, dass
sich der „alte Spetsmann“, Unternehmensgründer
Karl-Heinz
Spetsmann, den er gut gekannt
hat, behaupten musste. Was ihm,
dann – ab Ende der fünfziger Jahre
– seinem Schwiegersohn Joseph
Bücker und bis heute Enkel
Bernd Bücker aber mit Bravour
gelungen sei. „Sie gehören zu den
zehn besten Konditoreien Deutschlands,
und wenn Sie mich fragen,
sind Sie die beste“, lobt Sternberg
Bernd und Ute Bücker. Und er sieht
in der Erfolgsgeschichte auch Parallelen
zur Geschichte seines eigenen,
inzwischen verkauften Unternehmens.
„Wir haben aus dem Fabriksken
meines Vaters richtig was gemacht“,
blickt er stolz zurück auf 30
Mitarbeiter, drei Gießereien und
zwei Lohnschleifereien. „Sternberg-
Sachen sind die besten“, hieß es immer.
Ganz so wie bei Spetsmann, wo
es für ihn gar nicht immer eine der
wunderbaren Torten-Kreationen
sein muss. Schon über ein Stück leckeren
Zitronenkuchen freue er sich
bis heute, greift zudem gerne zu
Kleingebäck und in der Weihnachtszeit
zu Baumkuchenspitzen und natürlich
zum Stollen. Und wenn er
eingeladen ist, bringt Rüdiger Sternberg
gerne statt Blumen Pralinen aus
dem Hause Spetsmann mit, denn die
kämen überall gut an.
Rüdiger Sternberg dürfte der treueste Kunde von der Konditorei Spetsmann sein.
So schmeckt der Sommer
Bei Spetsmann werden die Limonade und der Eistee natürlich selber hergestellt
Zunächst wird für die „Limo“ Läuterzucker zubereitet.
Dann kommen Minze (oder Ingwer oder Dill) dazu.
Alles wird am nächsten Tag durch ein Tuch passiert.
al abgesehen von ganz
wenigen Ausnahmen,
wie dem Röstkaffee aus
dem Hause Heimbs,
wird alles, was bei Spetsmann im
Café angeboten wird, selber von
Hand hergestellt, so auch die
Sommer-Limonade und der Eistee.
Deren Zubereitung ist in der
Regel „Chefinnen-Sache“. Für die
Limonade bereitet Ute Bücker zunächst
in drei Töpfen Läuterzucker
zu. Wenn aus Wasser
und Zucker glasklarer Sirup
geworden ist, kommen Dill, Minze
und Ingwer in die einzelnen
Töpfe, müssen fünf Minuten lang
kochen und dann noch 20 Minuten
auf dem Herd ziehen, bevor
die Töpfe abgedeckt über Nacht
aufbewahrt werden. Am nächsten
Tag wird der Inhalt aller drei Töpfe
zusammen durch ein Tuch passiert.
Fünf Kellen davon bilden
dann die Basis für ein Glas Limonade,
in das dann noch frische Zitronen,
ein wenig Dill, Minze
und Gurke kommen, bevor es
mit Gerolsteiner-Mineralwasser
aufgefüllt und mit Eiswürfeln
eiskalt serviert wird. Schon
beim ersten Schluck wird klar,
dass der Werbespruch „So
schmeckt Sommerfrische“
nicht übertrieben ist. Es prickelt
ein wenig in den Wangen,
vor allem aber sorgen
die ätherischen
Öle der Minze für eine wunderbare
kühle Erfrischung an heißen
Sommertagen. Und vor allem ist
es eine Limonade, die nicht so süß
ist: Der Zuckergehalt liegt bei nur
etwa fünf Prozent.
ur mit Fruchtzucker
kommt der Eistee daher,
für den die Zutatenliste etwas
umfangreicher ist:
Schwarztee, Hibiskus,
Ringelblumen, Karotten, Apfelund
Orangenstücke, Holunder,
Rote
Beete, Weinbeeren,
Kirschen,
Erdbeeren
und auch
noch Bananenstücke
werden
dazu in einem
großen Topf mit
Wasser angesetzt.
Das
passierte
Ergebnis davon wird mit Apfel-
und Zitronensaft und Mineralwasser
in einem Glas servierfähig
gemacht, wobei neben Eiswürfeln,
Apfelstückchen und einer
Zitronenscheibe auch frische
Blau-, Brom- und Himbeeren als
leckere Zugabe hinzukommen,
dazu auch mal Mandarine und Kiwi.
Es ist also immer wieder ein
ganz leicht variierendes, aber immer
in jedem Fall leckeres Geschmackserlebnis,
das sich wie die
Limonade bestens zur Erfrischung
nicht nur an warmen Sommertagen
eignet.
Der richtige Apfel
Jonagold, Jonagored und Elstar – das sind die drei unter den
rund 1400 Apfelsorten, die Bernd Bücker für Apfelkuchen
empfiehlt. „Früher hat man gerne Boskop als Backapfel genommen,
der hat aber sehr viel Säure.“ Damit der Zuckergehalt
passt und die Backfestigkeit gegeben ist, sollte der
Apfel aber nur eine gewisse Grundsäure haben. „Das muss
harmonieren“, macht der 51-jährige Obermeister der Konditoren-Innung
Südwestfalen deutlich.
Und Bernd Bücker hat noch einen Hinweis für alle Hobbybäcker
und -köche: Je länger Zucker beim Aufkochen
schäumt, beispielsweise bei der Herstellung
von Sirup für Sommer-Limonade, um so
geringer ist die Qualität des Zuckers.
Bei
Spetsmann ist der Läuterzucker, wie
der Sirup
genannt wird, deswegen stets klar.
Denn
klar ist ja auch: Die Hochwertigkeit
der Rohstoffe bestimmt bei allem,
was in Küche und Backstube entsteht,
letztlich die Konsistenz,
das Aussehen und vor allem
den Geschmack des fertigen
Produkts.

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Süße Verführung Eine traditionsreiche Konditorei feiert ihren
. Geburtstag
Glänzende Überraschung
zum 80. Geburtstag
Mandolino-Jubiläumstorte wird noch mal für vier Wochen neu aufgelegt
chon zum Spetsmann-Jubiläum
vor fünf Jahren sorgte sie
für Furore. „Und seitdem haben
unsere Gäste immer wieder
danach gefragt“, berichtet Ute
Bücker. Doch sie musste alle immer
vertrösten: Die Mandolino, die eigens
zum 75-jährigen Bestehen der
Konditorei entstandene Torten-
Kreation mit Cassis-Vanillecreme
und Mandelböden, gab es nur zu
dem besonderen Anlass – bis jetzt:
Zum 80. Geburtstag hat Bernd
Bücker das Rezept wieder hervorgeholt.
Bis zum 23. Juni kann jeder
Mandolino-Fan seine kulinarischen
Erinnerungen am Spetsmann-Tortenbüfett
auffrischen, wo unter anderem
die Mitarbeiterinnen Heike
Balz und Yvonne Schönfeld die leckere
Köstlichkeit anbieten.
Schokobaumkuchen
bildet die Basis
Dafür dass die Mandolino genauso
hervorragend schmeckt wie 2014
zeichnet Marion Bürmann verantwortlich.
Die 51-jährige Konditorin
gehört quasi zum Inventar des
Traditionshauses: Seit 35
Jahren, seit ihrer Ausbildung,
ist sie bei Spetsmann
und unter anderem
für die Torten-Sonderbestellungen
zuständig.
Mit Bernd
Bücker gibt sie
einen Einblick in
die Entstehung
der Jubiläumsbzw.
Geburtstagstorte.
Auch
die Zutaten werden
dabei verraten,
nur die Mengenangaben
nicht, denn ein
wenig Betriebsgeheimnis
muss schließlich sein. Wobei sich
Justitia machte
Genuss möglich
Wurstbrötchen ist eine regionale Spezialität
ine „pikante Fleischfüllung, umhüllt
von feinstem Blätterteig, serviert
mit buntem Salat“ und dazu
echter Iserlohner Thomas-Senf
und Worcestersauce, je nach Geschmack
– damit das „Westfälische Wurstbrötchen“
so auf der Karte stehen kann, musste
Bernd Bückers Vater Joseph einst sogar
Justitia anrufen.
Es muss so Mitte der siebziger
Jahre gewesen sein, als sich der
Kreis-Veterinär, der auch für
die Lebensmittelkontrolle
zuständig ist, an dieser
Spezialität stieß. Also im
Speziellen daran, dass
in der Frikadelle, um
die es sich seiner Meinung
nach bei der Wurstbrötchen-Füllung
handelt, auch Brötchen enthalten ist. Was
bei Metzger-Frikadellen aber nicht sein
darf, weswegen die auch eher fest sind im
Gegensatz zur lockeren Füllung. Die ja
auch gar keine Frikadelle ist, sondern eine
in französischem Blätterteig gehüllte Spezialität,
die es so eben auch nur in Westfalen
gibt. Um den Kreisveterinär und das
Gericht davon zu überzeugen, sammelte
Bücker seinerzeit in der ganzen
Region Speisekarten von
Kollegen, Restaurants und
Gaststätten ein – und bekam
schließlich Recht, so dass bis
heute die Gäste vom Café Spetsmann
das „Westfälische Wurstbrötchen“
genießen können.
die Frage stellt, ob überhaupt jemand
bereit wäre, zuhause so viel
Zeit für eine Torte zu investieren.
Denn die Mandolino ist ähnlich aufwändig
in der Herstellung wie die berühmte
Senatorentorte von Spetsmann.
Auch hierbei wird zunächst
ein Baumkuchen gebacken, allerdings
in der Schokoladen-Variante
und nicht auf der Walze, sondern auf
einem Blech. Butter, Milch, Mehl,
Marzipan, Honig, Weizenpuder,
Backpulver, eine Prise Salz, Zitronensaft,
etwas abgeriebene Schale
von unbehandelter Zitrone und Kakao
bzw. Kuvertüre kommen in die
Masse. „Der wird mit viel Oberhitze
gebacken“, erklärt Bernd Bücker.
Und mit einem stets wachsamen Auge,
damit keine der zwölf bis 14
Schichten, die nach und nach entstehen,
im Ofen zu dunkel wird. Der
ausgekühlte Kuchen wird in ein
Zentimeter breite Streifen geschnitten
und bildet Tortenboden und
-rand. Für die Cassiscreme
vermengt Marion Bürmann
Cassismark, Sahne, Zucker,
Zitronensaft, Vanilleschote, Eigelb,
Cremepulver und Butter im Verhältnis
zwei Teile Frucht zu einem Teil
Butter in der Anschlagmaschine.
Was zuhause in einem Wasserbad geschehen
würde, nämlich dass Butter
und Frucht sich zu einer homogenen
Masse verbinden lassen, dafür sorgt
hier der stufenlos regelbare Gasbrenner
unter dem Kessel.
enau abgewogen wird jeweils
die erste Schicht der Cassiscreme,
die in die Torte
kommt. „So gewährleisten
wir, dass jede Torte und damit jedes
Mandolino-Stück immer gleich
hoch aufgebaut sind und aussehen“,
erklärt Bernd Bücker. Auf die erste
Cremeschicht kommt dann zunächst
Cassisgelee, und dann der
erste von zwei Mandelböden, die aus
Zucker, Mehl, Marzipan, Eigelb und
Eiweiß, Salz, Zitrone und natürlich
Mandeln
gebacken werden. Getränkt wird der
Boden mit flüssiger Vanille. „Das Kilogramm
Vanille kostet aktuell etwa
400 Euro“, macht Bücker deutlich,
wie wertvoll die Zutat ist. „Und das
ist noch ein guter Preis, den sie nur
bekommen, wenn sie direkt vom Importeur
im Hamburger Hafen beziehen.“
Darauf dann eine Schicht reiner
Buttercreme, also ohne Cassis,
noch ein weiterer Mandelboden und
schließlich bis zum Rand wieder
Cassiscreme. Bevor die Mandolino
ihren Schokoladenfächer bekommt,
wird zunächst auf dem Drehteller
rundherum Tortenglanz aufgesprüht,
in diesem Fall auf Aprikosen-
Basis, und zwar mit dem „Jellysprayer“.
„Der hält den Tortenglanz auf
96 bis 98 Grad Celsius, so dass er
sich sehr gut verarbeiten lässt, aber
nicht verkocht“, erläutert Bernd
Bücker. Am unteren Rand bekommt
die Torte noch eine Garnitur aus geraspelter
weißer Kuvertüre, die bei
Spetsmann natürlich wie alles andere
selber hergestellt wird.
Für den Schokoladenfächer
trägt Marion Bürmann
mit Butter versetzte
Kuvertüre („Dadurch
lässt sie sich
besser verarbeiten
und später
schneiden.“)
hauchdünn
auf ein
Blech auf,
lässt sie
antrocknen
und
bringt sie
in die typische
Form.
Gekrönt wird
das Ganze
dann noch mit Metallicpulver
aus roter Lebensmittelfarbe,
die mit viel Fingerspitzengefühl aufgetragen
wird – fertig! Und wie kam die Jubiläumstorte zu
ihrem Namen? Das kann Ute Bücker beantworten,
die für die Namensgebung der Spetsmann-Eigenkreationen
zuständig ist: „Ich habe sie gesehen und
direkt Mandolino getauft – dieses schöne Glitzernde,
die Mandelböden, das passte einfach perfekt.“
So gelingt Mürbeteig
Wer möchte, dass die Käserahmtorte oder
die Weihnachtsplätzchen gut gelingen, sollte
dabei verwendeten Mürbeteig stets einen
früher machen und kalt stellen, rät Konditor
Niklas Krähling, der seit neun Jahren zum
Backstuben-Team im Café Spetsmann
gehört. „Dann löst sich der Zucker im
Teig besser und das Mehl kann richtig
arbeiten“, erklärt der 25-Jährige.
Am nächsten Tag lässt sich der Teig
dann gut durchgekühlt besser
verarbeiten, und auch Bindung
und Haftung seien besser.
auch
den
Tag

Geniessen Sie Ihre Leidenschaft
Konditorei und Café Poth 6 • Brückencafé Schillerplatz
58638 Iserlohn
Tel. 0 23 71/ 21 09 90 • www.spetsmann.de
oßes Frühstücksbuffet - jeden Sonntag 9 - 13 Uhr
Süße Verführung Eine traditionsreiche Konditorei feiert ihren
. Geburtstag
Jurdagül „Judi“ Sönmez, Dilara Özdemir und Jasmin Potito (v. li.) sorgen mit dafür, dass die Gäste bei Spetsmann bis zum 23. Juni das
besondere „Geburtstagsfrühstück“ genießen können.
Konditor Niklas Krähling (li.),der kurz vor seiner Meisterprüfung steht, und Tim Völkel, Auszubildender im ersten Lehrjahr, liefern
das noch warme Frühstücksgebäck frisch aus der Backstube nach.
Vier Wochen lang wird jetzt gefeiert
Zum Spetsmann-Geburtstag gibt es vier Angebote im Café, der Konditorei und aus der Confiserie
o ein runder Geburtstag will
natürlich auch ordentlich gefeiert
werden, und dafür haben
Bernd und Ute Bücker
mit ihren Mitarbeitern gleich
vier schöne Angebote vorbereitet,
die es bis zum 23. Juni 2019 im Café
und in der Konditorei gibt.
Beim „Geburtstagsfrühstück“
können sich die Gäste zum Preis von
11,50 Euro (statt 14,50 Euro) von
Montag bis Samstag das köstliche
Frühstücksbüfett schmecken lassen.
Dabei werden stets zehn verschiedene
Brötchensorten, dazu noch Laugengebäck,
Croissants, Milchbrötchen
und Eierhörnchen frisch gebacken
und kommen in der Regel noch
warm in die Körbe und Schalen. Natürlich
fehlen auch mehrere Brotsorten
nicht. Hausgemacht sind auch
die vier unterschiedlichen Konfitürensorten,
die je nach Saison variieren.
Wer es morgens lieber herzhaft
mag, ist bei Wurst (Leber- und Blutwurst),
Mett, (Truthahn-)Salami und
Käse (Gouda, Paprika-Edamer, Camembert)
richtig. Hinzu kommen
neben gekochten Frühstückseiern
und stets frisch in der Schauküche
zubereitetem Rührei besondere Leckereien
wie die Eier in Frankfurter
Soße oder die gefüllten „Eggrolls“.
Eine Spezialität des Hauses ist auch
die „Spetsmann-Royal-Sauce“ aus
frischen Himbeeren und Erdbeeren,
die über Quark, Joghurt oder auch
das Müsli kommen kann, wobei
auch das schon zubereitete Bircher-
Müsli bereitsteht ebenso wie Obstsalat
und natürlich Rohkost und selbstredend
auch Tomate-Mozzarella.
Als Geburtstagszugabe zu dem beliebtem
„Frühstücken wie ein König“-Angebot
gibt es noch ein Glas
Spetsmann-Sekt und die Praline des
Jahres.
Ebenfalls im Café genossen werden
kann das zweite Angebot zum
80. Geburtstag des Hauses: Zum
„Geburtstagskaffee“ zum Preis von 6
Euro (statt 7,20 Euro) gehört ein
Stück Mandolino-Torte mit ihrer feinen
Cassis-Vanillecreme und köstlichen
Mandelböden sowie natürlich
eine Tasse Spetsmann-Kaffee.
„80 Jahre süße Verführung“ ist der
Name der Geburtstagspackung aus
der Confiserie, die gefüllt ist mit edlen
Trüffeln und Pralinen, und die es
zum Geburtstagspreis von 9,95 Euro
(statt 14,80 Euro) gibt. Und aus der
Konditorei kann man sich zum Genießen
daheim ein Stück Mandolino-Torte
für 3,30 Euro (statt 3,60
Euro) mitnehmen.
Die Café-Mitarbeiterinnen Marina Salzmann, Sabine Benzerath und Andrea Henneke (v. li.) laden zum „Geburtstagskaffee“ mit
einem Stück Torte und dazu einer Tasse Spetsmann-Kaffee ein.
Zehra Öztürk, Ute Bücker und Melanie Eickmann (v. li.) präsentieren einige der unzähligen Kreationen feinster Trüffel und Pralinen,
von denen sich immer neun verschiedene in der Geburtstagspackung „80 Jahre süße Verführung“ befinden.
So bleibt’s lecker
Bei der großen Auswahl an leckeren Torten und Kuchen bei
Spetsmann kommt es gelegentlich schon mal vor, dass auch
ein Stück mehr gekauft wird als direkt am selben Tag gegessen
werden kann. Wie kann das denn am besten aufbewahrt
werden? „Torte kann abgedeckt in den Kühlschrank“, sagt
Ute Bücker. Die mit Buttercreme halten sich dort gut auch
zwei Tage. Auf keinen Fall in die Kühlung sollte hingegen
alles aus Butterhefeteig, also zum Beispiel Plundergebäck,
Weihnachtsstollen und Osterfladen. Sie sollten dunkel und
bei maximal 18 Grad Celsius gelagert werden, also beispielsweise
in einem Kellerraum oder auch im Schlafzimmer,
das ja in der Regel auch nicht geheizt wird. Am selben
Tag des Kaufes (und damit der Herstellung) sollten hingegen
alle Obstkuchen-Sorten verzehrt werden. Generell
findet Ute Bücker, dass Torten und Kuchen aus
dem Café Spetsmann nichts zum Verwahren
sind: „Die kauft man und genießt man
doch direkt“, sagt die 53-Jährige mit einem
Augenzwinkern. Zum Anschneiden von Kuchen
und Torten empfiehlt sie, das Messer
zuvor in warmes Wasser zu tauchen. Bei
allen Torten mit Schokoladen-Deckel
ist das sogar absolut notwendig, damit
die Schokolade nicht unschön
zerbricht und den optischen
Gesamteindruck stört.
„Ein Jahr genießen bei Spetsmann“
Beim großen Geburtstags-Gewinnspiel warten Preise im Gesamtwert von über 8500 Euro
ährend andere sich zu einem
Ereignis reich beschenken
lassen, dreht Familie Bücker
den Spieß um: Wie schon
beim Jubiläum vor fünf Jahren gibt es
auch zum 80. Geburtstag der Traditionskonditorei
wieder eine
große Verlosungsaktion für
ihre Gäste und alle, die es
werden wollen.
Denn jeder Spetsmann-
Gast im Café oder
Kunde in der Konditorei
im Stammhaus am
Poth oder im Brückencafé
am Schillerplatz
erhält eine Gewinnspielkarte
zur Teilnahme
an der Verlosung.
Die Beantwortung der Preisfrage
darauf dürfte nach der aufmerksamen
Lektüre dieser Geburtstagszeitung
kein Problem sein, und
schon haben alle Teilnehmenden die
Chance auf Preise im Gesamtwert von
über 8500 Euro.
Das 80-jährige Bestehen des Hauses
wird dabei diesmal nicht
nur wieder vier Wochen
lang mit besonderen Angeboten
gefeiert – 80
glückliche Gewinner haben
jetzt sogar die Möglichkeit,
sich gleich zwölf
Monate lang etwas Besonderes
zu gönnen. „Ein
Jahr genießen bei
Spetsmann“ lautet der
Titel des Gutscheinheftes,
das extra
erstmals zum
Geburtstag aufgelegt
wurde und das
es nur zu gewinnen,
nicht zu kaufen gibt.
Damit kann dann jeden
Monat eine Spezialität
aus Backstube
oder Confiserie des
Hauses zum halben
Preis genossen werden.
Los geht es in
diesem Juli mit einem
Erdbeerbecher. Im
August wartet dann „Pico Bello“, fünf
verschiedene Sorten italienisches Teegebäck
von „Cantuccini montati“ bis zu
„Palettine all’uvetta“. Auch der September
hält Gebäck bereit, eine „Herbstmischung“,
unter anderem mit „Baseler
Leckerli“, Florentiner und Mantelschnitte.
Nach der Pralinenmischung
„Goldene Herbstzeit“ im Oktober sowie
Punsch und Adventskonfitüre
(November)
gibt es im Dezember
den legendären
Spetsmann-Stollen,
zu Jahresbeginn
ein Glücksschwein aus
Marzipan, passend
zum Valentinstag im
Februar ein 220
Gramm Riesen-Schokoladen-Herz,
die
Trüffel-Hauspackung (März), einen Osterfladen
(April) und schließlich die
Trüffelmischung „Ein Gefühl von Sommer“
im Juni.
Außerdem gibt es beim Gewinnspiel
die Spetsmann-Magnum-Tafel sowie
die Geburtstagspackung „80 Jahre süße
Verführung“ zu gewinnen, und zwar
beides auch jeweils 80 Mal.
Anzeigen-Sonderveröffentlichung der Zeitungen Iserlohner Kreisanzeiger / Westfälische Rundschau im Auftrag der Konditorei & Café Spetsmann GmbH,
Poth 6, 58636 Iserlohn, Telefon: 02371/210990, Telefax: 02371/12708, E-Mail: info@spetsmann.de, Internet: www.spetsmann.de