VERITAS - Das Genussmagazin - Ausgabe 28/2020

DIE WEINKOLUMNE
MIT VINCENZO DE BIASE
Wein
Lesen
W EIN TRIFFT INS HERZ
E ST 1973
Jahrgänge
als Sommelier stehe ich nicht nur im Restaurant, sondern
auch im Weinkeller, den ich bewirtschaften muss.
Bei meinen Einkäufen richte ich mich nach Sorten,
Regionen und Jahrgängen. Mal ist das eine Weingebiet
stark, dann das andere. Bei bestimmten Jahrgängen
weiß ich, dass ich sie erst in zwei, drei oder vier Jahren
meinen Gästen anbieten kann. So mache ich es dann
und meine Gäste sind glücklich.
Sind Jahrgänge auf der ganzen Welt gleich? Nein, natürlich
nicht, wenn es für Baden ein gutes Jahr war, dann
kann es in Bordeaux oder in der Toskana ganz anders
gewesen sein. Es kommt also auf die Weinregion an und
auf das Wetter. Es kommt aber auch auf die Rebsorte
an, denn die eine verträgt viel Sonne, die andere nicht
ganz so viel. Weil man nicht weiß, was die Natur macht,
ist jedes Jahr anders. Für Weintrinker steckt somit das
Leben voller Überraschungen.
Von einem großen Jahrgang kann ich erst sprechen,
wenn für die Weinregion mit ihren typischen Rebsorten
alles ideal gelaufen ist: der letzte Frost zum richtigen
Zeitpunkt, Regen, wo nötig, nicht zu viel Sonne, aber
auch nicht zu wenig ... Dann ist der Zuckergehalt in der
Traube genau richtig und die Säure auch. Weinkenner
schmecken in so einem Wein das Terroir heraus, also
die Landschaft, die Böden, das Klima. Sommeliers und
andere Profis können die verschiedenen Jahrgänge
glasklar herausschmecken und unterscheiden.
Große Jahrgänge werden meistens mit Rotweinen in
Verbindung gebracht. Einen Rotwein kann ich lagern.
Es bringt aber gar nichts, wenn ich den Wein meinen
Gästen zu früh anbiete. Da hat man keinen Spaß damit.
Auch Weißweine können eingelagert werden, aber
nicht so lange. Kürzlich habe ich einem Gast einen
Grauburgunder Jahrgang 2017 zum Essen empfohlen.
Der Gast war sehr skeptisch. Vielleicht war ihm der
Wein schon zu alt? Wie immer sagte ich: „Probieren
Sie!“ Die Reaktion: „Boah ey!“ Sehen Sie! Das war ein
schönes Erlebnis!
Beim Thema Jahrgang schauen fast alle in die Vergangenheit,
aber manche schon in die Zukunft. Der Wein
ist noch im Keller, häufig noch gar nicht auf der Flasche
und schon möchten die Leute wissen, wie der 2019er
wird. Guter Jahrgang? Wie ein Wein wird und ob er überhaupt
schmeckt – bekanntlich sind die Geschmäcker
unterschiedlich – weiß ich erst, wenn der Wein auf der
Flasche ist. Aber so viel ist sicher: Das Jahr war für
Baden gut, auch wenn die Beeren kleiner waren und
weniger Saft hatten. Die Natur hat wieder mal ganze
Arbeit geleistet und die Winzer werden ihre Chance
nutzen. Probieren Sie! Bald ist es ja so weit.
Herzlichst
Ihr
VERITAS-Kolumnist Vincenzo De Biase stammt
aus der Basilicata in Süditalien und lebt und liebt
Wein. „Würde ich noch mal auf die Welt kommen,
würde ich es wieder machen“, sagt er über
seinen Beruf als Sommelier im Europa-Park.