VERITAS - Das Genussmagazin - Ausgabe 28/2020

DAS GENUSSMAGAZIN
28 // 2020
Endlich
Spargel!
Mit Willi Wurth
auf dem Acker
Badischer
Architekturpreis
Gut, besser, Vinotorium
Wein trifft ins Herz
Jahrgänge
Die Kolumne von
Vincenzo De Biase
Europa-Park-Sommelier
Titelthema
WIE URLAUB!
RENCHTAL & ACHERTAL
ENTDECKEN, WIE SCHÖN ES DAHEIM IST
DAS KUNDENMAGAZIN DER OBERKIRCHER WINZER
veritas-genuss.de

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Liebe Weinfreundin,
lieber Weinfreund!
uch dieses Mal wollen wir etwas vom
Geheimnis Wein lüften, ohne diesen zu
entzaubern. Bekanntlich lautet unsere Mission: „Wer mehr
weiß, kann besser genießen.“ Wir schauen auf die Jahrgänge.
Zum Glück ist unser Experte Vincenzo De Biase auch darin
firm. Muss er auch, denn zu seinen Aufgaben gehört die
Bewirtschaftung seines Weinkellers im Europa-Park. Da kann
er sich nicht blind darauf verlassen, dass ein 2017er genauso
schmeckt wie ein 2018er. Unser Weinexperte findet das
spannend: „Weil man nicht weiß, was die Natur macht, ist
jedes Jahr anders. Für Weintrinker steckt somit das Leben
voller Überraschungen.“ Auch wenn die Jahrgänge immer
etwas verschieden sind, eins hat doch Bestand, und das sind
die kulinarischen Highlights im Jahreskreislauf. Alle freuen
sich auf Spargel im April, Mai, Juni, dann aufs Bärlauchsüppchen,
auf Pfifferlinge oder Sommersteinpilze mit Nudeln und
endlich im Herbst auf Wild mit Spätzle. Nebenbei läuft die
ganze Saison durch eh der Grill heiß. Bei manch einem darf’s
auch regnen, egal! Beim Spargel könnte es auch schneien, die
Fans sind hartnäckig und freuen sich über Spargelbauern
wie Willi Wurth, den wir auf Seite 12 vorstellen. Was trinkt
man zu Spargel und Co.? Beim König der Gemüse kommen die
frischen Weißweine zum Zuge, zum Grillen vielleicht ein
Rosé, aber auch ein Grauburgunder oder ein Spätburgunder
sind in der Diskussion. Da sind wir offen und lassen gerne
mit uns reden. Welcher Wein würde aber zu einer Landschaft
oder einem Ort passen? Wäre ein kräftiger Roter aus
dem Achertal der passende Tropfen zum Hexenhaus auf dem
Hexensteig? Wo würde ein Rosé besonders gut schmecken?
Wenn Sie jetzt an die Fatima-Kapelle bei Sonnenuntergang
denken, dann wären wir dabei. Ein cremiger Grauburgunder
könnte der Wein der Stunde auf der Moos sein, ein leichter
Weißburgunder oder ein spritziger Rivaner würde auch bei
einer Wanderung prima schmecken. (Und Schnaps nach der
Kletterei auf dem Karlsruher Grat, aber das ist was anderes.)
Wir hören jetzt auf, Ihnen den Mund wässrig zu machen,
und schreiten zur Tat. Die Sonne scheint schon wieder länger,
die Natur lässt von sich hören und zeigt ihre Farben. Wir sind
wieder dabei und sind gespannt, was die nähere Umgebung
so bringt. Bekanntlich leben und arbeiten wir dort, wo andere
Urlaub machen. Neugierde hat was, vor allem bringt sie
uns weiter – und näher zum Kühlschrank, also zum Genuss.
In diesem Sinne: Es gilt!
Herzlichst
Ihr VERITAS-Team
VORWORT
Jigal Fichtner fotografiert und unser Modell sagt nicht: „Cheese“, sondern:
„Strawberry Fields Forever”. Was sonst!
INHALT
In Wahrheit schön »SEITE 6
Titelgeschichte »SEITE 8
Spargel »SEITE 12
Leibspeise »SEITE 14
Vinotorium »SEITE 16
Gut badisch »SEITE 18
Kolumne »SEITE 19
Winzerbekenntnisse von Europa-Park-Sommelier Vincenzo De Biase »SEITE 20
Gewinnspiel »SEITE 21
Termine & Kalender »SEITE 22
Unterhaltung »SEITE 23
Titelbild: Renchtal Tourismus GmbH / Jigal Fichtner
IMPRESSUM:
Herausgeber: Oberkircher Winzer eG I Postanschrift Redaktion: YUPANQUI, Hauptstraße 57, 77652 Offenburg I Chefredakteur (v. i. S. d. P.): Rafael Yupanqui
Redaktion: Pascal Cames I Artdirektion: Luisa Engel I Fotos: Jigal Fichtner, Oberkircher Winzer eG, Renchtal Tourismus GmbH I Anzeigenleitung: Martin Benz
Produktion: YUPANQUI GmbH, Offenburg I Druck: Klaus A. Sturn, Grafik – Satz – Druck, Südring 6, 77704 Oberkirch I Auflage: 17.000
Bei dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Markus Ell, Martin Benz, Rafael Yupanqui, Luisa Engel, Julia Boschert, Sabrina Fritschi, Pascal Cames, Jigal Fichtner
VERITAS im Abo: Heftbestellung Tel. 07802 - 9 25 80

Genussvoller
FRÜHLING
Anne Obrecht ist nicht nur Baden-Württembergs erste Erdbeerkönigin,
sondern sie kommt auch aus Oberkirch. Jetzt, wo der Frühling beginnt,
hat sie bald wieder viel zu tun. Eine Königin hält Hof und muss ihr Ländle
bereisen. Ihre süße Mission: Erdbeeren in aller Munde!

IN WAHRHEIT SCHÖN
»Ein Haufen
Mineralien«
MINERALIENHALDE
WOLFACH
Eisen, Silber, Gold! In
der Ortenau wurde schon
immer nach Metallen
gebuddelt. In Oberwolfach
floriert bis heute der Berg-
bau in der 500 Meter
tiefen Grube Clara. Diese
gilt als das mineralienreichste
Bergwerk der Welt. Was nicht gebraucht wird,
landet auf der Mineralienhalde in Wolfach, die zu einer
wahren Fundgrube für Mineraliensammler geworden ist.
Mineralienhalde Wolfach, Wolfach-Kirnbach,
Saison: 30. März – 31. Oktober, jeweils Montag bis Samstag
9 –17 Uhr, Eintritt: Erwachsene 12,50 Euro, Kinder 7,50 Euro,
mineralienhalde.com
»Wild mit Wald«
KOCHBUCH
Für mehr Bauchgefühl in der Küche!
Dafür haben die beiden Freunde
Heiko Antoniewicz und Ludwig
Maurer ein wunderbares Buch gemacht,
das viel mehr ist als „nur“
ein Kochbuch. „Wilder Wald“ ist
eine Liebeserklärung an den Wald
in Wort und Bild. Ob nun Natur-
aufnahmen oder fotografierte Teller,
alle Fotos sind vom Feinsten. Die
„Jäger der verlorenen Küche“ haben
ihre Rezepte den vier Elementen
gewidmet. Die Rezepte sind kein
Hexenwerk und machen Lust auf die Natur. Wer hat schon
mal wilden Brokkoli gegessen? H. Antoniewicz, L. Maurer,
Wilder Wald, Matthaes Verlag, 240 Seiten, 69,90 Euro
»Fein mit Rotwein«
ROTWEINNUDELN
Badenern geht bei Nudeln Mund
und Herz auf. Während die einen
nach Sahnesoße schmachten,
möchten die anderen ein gediegenes
Sößchen mit Rotwein. Hand
aufs Herz, die Kochkunst ist hier
so groß, dass man es allen recht
machen kann. Sogar noch ein
bisschen mehr als recht, wenn es
zur Rotweinsoße noch Rotweinnudeln
und ein Glas Spätburgunder
gibt. Somit ist der kulinarische
Dreiklang perfekt!
Rotweinnudeln von Fischinger,
250 g, 2,80 Euro, erhältlich im
Laden (Renchen-Ulm) oder online
www.fischinger-nudeln.de
»Haufenweise
Medaillen«
VINUM NOBILE,
WEISSER BURGUNDER
Weintrinker lieben die Vielfalt und haben
darum immer einen Plan B in Keller oder
Kühlschrank. B wie Burgunder beispielsweise.
Der elegante Vinum Nobile Weisser
Burgunder alias Pinot blanc ist aber mehr
als nur „Plan B“ mit einem feinen Bouquet.
Der Weiße Burgunder begeistert rundum
die Weintrinker und überzeugte die Jury
bei der Bundesweinprämierung. Dieser
rassige Tropfen bekam bei der Bundesweinprämierung
Gold Extra, genauso wie
übrigens auch der Syrah und der Grauburgunder.
Dazu weitere Bronze- und
Silbermedaillen ... Vinum Nobile, Weißer
Burgunder, Qualitätswein trocken,
2018er, www.oberkircher-winzer.de
6

© Benedikt Spether
»Gut Holz«
GEMEINSINN: HÜTTENBAU FÜR TIERGARTEN UND (WEIN-)WANDERER
Cowboys? Farmer? Trapper? Das Blockhaus inmitten der
Weinberge von Tiergarten sieht zwar schwer nach „Wildem
Westen“ aus, aber gemach, so schmuck, prächtig und originell
können Holzhütten heute eben aussehen. So ungewöhnlich
die Architektur, so ungewöhnlich war auch der Weg von der
Idee zum Dach über dem Kopf.
Vor über fünf Jahren wurde während eines Workshops des
Ortschaftsrats Tiergarten zum ersten Mal über eine Hütte
in den Reben gesprochen. Es standen auch andere Ideen im
Raum, aber die verschwanden wieder, die Hütte jedoch blieb
eisern auf der Agenda. Als das große Jubiläum 2019 konkret
wurde, fand man, dass es Zeit war für die Holzhütte. Sozusagen
als Geschenk zum 700-Jährigen der Gemeinde an ihre
Bürger, denn bislang gab es so etwas noch nicht.
Jetzt kam eines zum anderen, nämlich das, was Badener
auszeichnet – vernetzen, schaffen, hilfst du mir, helf’ ich
dir und machen: Das Gelände in der Talsenke unterhalb der
Fatima-Kapelle gehört der Stadt Oberkirch, aber Bauherr
ist die Vereinsgemeinschaft Tiergarten, in dem alle Vereine
eingebunden sind. Das Geld wiederum stammt je zu einem
Drittel von der Ortsverwaltung Tiergarten, den Oberkircher
Winzern und aus dem Leader-Topf. Leader ist ein regionales
Entwicklungskonzept, das vom Land und der EU getragen
wird. Die Absicht: Stärkung des ländlichen Raums. „Ohne
Leader wäre es nicht gegangen“, stellt Martin Benz, seines
Zeichens Marketing-Chef bei den Oberkircher Winzern und
Ortsvorsteher von Tiergarten, heraus.
Beim Bauen war die katholische Landjugend der Aktivposten
mit den Muskeln. Aber bei einer Sache mussten alle
passen. Als das Holzhaus aus Bayern in seinen Einzelteilen
geliefert wurde, ließ man doch lieber eine ortsansässige
Zimmerei ran. Bei über 200 Einzelteilen wird’s halt doch ä
bissel knifflig. Nach der Einweihung 2019, natürlich begleitet
von den flüssigen Produkten der Natur ringsum, freuen sich
jetzt alle über diese Blockhütte, die mit Solaranlage, Stromaggregat,
Kühlschrank, Licht und Toilette keinen Vergleich
mit einem Vereinsheim scheuen muss.
Worin liegt der Unterschied zu einem herkömmlichen Vereinsheim?
In der lauschigen Umgebung! Auf der einen Seite
schaut man auf die Reben, auf der anderen auf ein Biotop
mit Weiden und Nussbäumen. Wanderer und Spaziergänger
haben jetzt eine Rastplatz fürs Picknick oder, wenn’s mal
regnet, einen Unterstand. Die Leute aus Tiergarten wiederum
haben eine feine Anlaufstelle für einen zünftigen Waldspeck
oder was man sonst so macht, um in aller Ruhe einen
Riesling zu genießen.
Weitere Fotos der tollen Hütte
und ihrer Bauphase finden Sie hier:
Infos: Ortsverwaltung Tiergarten, Tel. 07802 - 33 23
7

TITELGESCHICHTE
Achern
Genussheimat
Renchtal & Achertal
Kappelrodeck
5
Ottenhöfen
A5
4
Oberkirch
B28
6
7
In Paris gibt es Leute, die noch nie auf dem Eiffelturm waren.
Das ist zwar schade, aber keine Schande. Nächstes Wochenende!
In den Ferien! So vergeht Jahr um Jahr. Dieses Phänomen gibt
es auch in Renchtal und Achertal. Die Fatima-Kapelle oder ein
Spaziergang durch die Kirschblüten stehen bei manchen schon
lange auf der Agenda, andere träumen vom Karlsruher Grat ...
Für die schöne Jahreszeit haben wir zehn Tipps, die ein bisschen
wie Urlaub sind. Warum haben wir keinen Weintipp? Wir gehen
davon aus, dass der Urlaub daheim bei einem Glas Wein geplant,
besprochen und nacherzählt wird.
8
8

Seebach
3
1
Lautenbacher Hexensteig
2
2
3
Karlsruher Grat
Edelfrauengrab-Wasserfälle
1
Lautenbach
4
5
Mühlenweg
Fatima-Kapelle
6
Wallfahrtskirche
Mariä Krönung
10
7
8
Kirschblüten
Moosturm
Oppenau
9
10
Renchtalhütte
Zuflucht
B500
9
9

TITELGESCHICHTE
1
Lautenbacher Hexensteig
Wandertouren sind im Renchtal häufig prämiert und sagenhaft
gut. Erst recht der Lautenbacher Hexensteig mit seiner Sage
von der Hexe, die die Leute vom Weg abbrachte. Da jetzt auch
die Kappelrodecker einen Hexensteig haben, die Wege treffen
sich sogar, könnte es passieren, dass jemand von Lautenbach
nach Kappelrodeck wandert und andersherum. Die Hexen
haben ganze Arbeit geleistet! Start: Bahnhof Lautenbach,
Länge: 15,5 Kilometer, Wanderzeit: 5 Stunden.
© Renchtal Tourismus GmbH
Karlsruher Grat
2
Auch ein schöner Bergrücken kann entzücken. Der als Karlsruher
Grat bekannte Gebirgskamm bei Ottenhöfen ist der einzige
alpine Klettersteig des Schwarzwalds. Prädikat: Sehr anspruchsvoll!
Wer nicht klettern will oder kann, nimmt den Pfad
neben dem Fels. Aber vorher gilt es, die Aussicht zu bestaunen:
Wald, versteckte Schluchten und Berge, Berge, Berge. Der ausgeschilderte
Premiumwanderweg (14 km) startet idealerweise
am Wanderparkplatz bei den Edelfrauengrab-Wasserfällen.
© Adobe Stock
3
Edelfrauengrab-Wasserfälle
Nicht jede Wanderung beginnt so spannend: Zuerst wird es eng,
dann etwas dunkler, sofort etwas kühler. Wer vom Wanderparkplatz
dem Gottschlägbach bergauf folgt, ist gleich in einer
anderen Welt. Passend dazu ist an den Wasserfällen eine
ausgewaschene Höhle, die unter dem Namen „Edelfrauengrab“
bekannt ist. Gleich zwei Sagen kursieren. Von hier hat es
mehrere Wanderziele, z. B. auf den Karlsruher Grat oder zu den
Allerheiligen-Wasserfällen. Wasser und Wanderer marsch!
© Adobe Stock
Mühlenweg
4
Mühlen gehören zu den schlauesten Erfindungen der Menschheit.
Da es im Schwarzwald meist Wasser im Überfluss hat, drehte sich
auch das Mühlrad pausenlos. Dank Wasserkraft gab es Hammerschmieden
und Kornmühlen. Auch wenn bekanntlich alles anders
geworden ist, drehen und klappern die Mühlräder immer noch.
Zumindest im Mühlendorf Ottenhöfen. Der Mühlenweg (12 km)
beginnt am Bürgerhaus/Bahnhof in Ottenhöfen. Tipp: am Pfingstmontag
ist Mühlentag mit Folklore und Essen und Trinken!
© Tourist-Info Ottenhöfen
© Renchtal Tourismus GmbH
5 Fatima-Kapelle
Das Renchtal kennt viele Plätze für einen perfekten Sonnenuntergang,
die Fatima-Kapelle inmitten Tiergartens Reben ist
definitiv einer. Aber dieser Geheimtipp hat einen ganz anderen
Hintergrund: Die Fatima-Kapelle wurde 1962 zum Dank
gebaut für eine gesunde Kriegsheimkehr und dafür, dass
Tiergarten vom Krieg verschont blieb. Jedes Jahr an Pfingsten
findet hier ein Gottesdienst statt. Wer eine besondere
Stimmung erleben will, ist hier am richtigen Platz.
10

6
Wallfahrtskirche Mariä Krönung
In alter Zeit war diese Kirche das „Must-go“ im Rheintal. Von weit
her kamen Pilger, auf ein Wunder hoffend. Der Platz war schon
voller Mythen, eine von den Kelten verehrte Quelle war hier, vor
der Kirche schon eine Kapelle. Die Kirche wurde im 15. Jahrhundert
im spätgotischen Still erbaut, und wie durch ein Wunder
blieb sie immer heil und wurde auch nie verschlimmbessert. Am
deutschen Oberrhein ist sie geradezu einmalig. Kirchenführungen
von Mai bis Oktober sonntags um 11 Uhr.
© Manfred Huber
Kirschblüten
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Schnee ist rar, aber einmal im Jahr zeigt sich das Renchtal
ganz in Weiß. Die Kirschblüte Mitte April ist ganz wunderbar.
Ach! und Oh!, heißt es dann, sogar wer’s schon x-mal gesehen
hat, findet es wunderbar. Die einen genießen den Anblick der
18.000 Bäume von einem Hügel oder Weinberg, die anderen
radeln, spazieren oder wandern durch das Blütenmeer. Wer es
einmal gesehen hat, weiß, warum man in Japan die Kirschblüte
Hanami so groß feiert. Vielleicht sollten wir das auch tun?
© Christian Wolf
8
Moosturm
Tiefe Wolken, harter Wind. Was anderswo ein Grund zur
Umkehr wäre, ist für den Moosgänger (zu Fuß, zu Pferde oder
auf dem MTB) der wahre Genuss. Herrlich rau! Die Moos ist
der Hausberg der Ortenau, aber die schönsten Bergrouten,
so sagt man, kommen vom Renchtal hoch. Sogar ein großer
Dichter saß schon hier und schrieb darüber. Der einfache
Wanderer lässt sich auf dem Berg das Vesper schmecken
und macht ein Selfie mit Turm oder Panorama. „Ich war da!“
© Renchtal Tourismus GmbH
Renchtalhütte
9
Jeder Wanderer braucht etwas, das ihn antreibt: wildromantische
Landschaften, exponierte Aussichtspunkte, Schnapsbrunnen
oder eine Einkehr von Format. Wie gut, dass es im hinteren
Renchtal alles hat für eine perfekte Wanderung. Die gute Einkehr
in der rustikal-alpinen Renchtalhütte ist bemerkenswert,
denn dahinter steckt Zwei-Sterne-Koch Martin Herrmann vom
Hotel Dollenberg. Fürs Navi: Rohrenbach 8, 77740 Bad Peterstal-Griesbach.
www.renchtalhuette.de/anfahrt
© renchtalhuette.de
© Adobe Stock
10 Zuflucht
Radler kämpfen sich die Oppenauer Steige (18 % Steigung!)
hinauf, Wanderer machen gerne einen Schlenker dahin. Die
Zuflucht vis-à-vis der Schwarzwaldhochstraße ist das Ziel
aller Ziele. Hier gibt’s den definitiven Ortenauer Wow-Effekt
mit Fernsicht! Wir stellen fest: Der Schwarzwald ist groß,
mächtig, endlos – und wunderbar. Da setzt man sich gerne ins
Gras und blinzelt in die Sonne, während irgendwo da draußen
ein Drachenflieger seine Kreise zieht. Das ist ganz großes Kino.
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SPARGEL
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Idealist & Macher
SUPERSPARGEL: WILLI WURTH
AUS ZUSENHOFEN HOLT DAS BESTE
AUS DER SCHWEREN ERDE HERAUS
Die Kälte ist schon nicht mehr so hart. Der Wind
riecht anders. Wir stellen fest: Da ist was in der
Luft. Richtig, der Frühling kommt und Baden
atmet auf. Es ist Spargelzeit und die großen
Töpfe stehen auf dem Herd, das Soßentöpfchen blubbert
und der frische Weißwein kommt wieder zu Ehren. Was
wäre Baden ohne seinen Spargel? Lag vor Jahrzehnten die
Hochburg in Nordbaden, so wächst heute Spargel fast überall,
sogar dort, wo es eigentlich unmöglich ist. Zum Beispiel
in Zusenhofen.
„Man muss ein Idealist sein“, ruft Willi Wurth (62) in
den Wind, während er die Folien auf den Spargelfeldern
wendet. Die schwere Folie flattert geräuschvoll. Mit den
Folien kann der Spargelbauer die Temperatur regeln. Ist
die schwarze Seite oben, wird es drunter wärmer und der
Spargel wächst schneller. Mit der weißen Seite wird es
dagegen kälter auf dem Acker und das Wachstum verlangsamt
sich etwas. Bei gutem Wetter wächst Spargel zehn
Zentimeter pro Tag. „Den besten, den schönsten Spargel“
hat Willi Wurth dann auf dem Acker. Bei Kälte und Regen
wächst er kaum, da hilft die schwarze Folie auch nicht viel.
Aller Anfang ist schwer
„Schwer war’s“, sagt Willi Wurth und meint nicht die Folie,
sondern die ersten Jahre. Blutjung, mit 18, übernahm er den
elterlichen Hof. Mit vier Hektar Fläche war Willi Wurths
Hof kaum überlebensfähig. Was tun? Er wagte sich an die
Sonderkulturen Erdbeeren und Spargel. Aber mit Spargel
hatte es hier noch keiner versucht. Aus gutem Grund:
Der Boden ist nicht locker und leicht, sondern schwer,
feucht und fest. Zusenhofen ist nicht Bruchsal. Wie will da
Spargel wachsen?
Aber mit viel Einsatz klappte es doch und nach und nach
sprach es sich herum, dass dieser Spargel das Prädikat
„weißes Gold“ verdient. Genau das, was den Anbau so
schwierig macht, macht auch die Qualität aus. Der schwere
Boden hat viel mehr Bodenpunkte (Mineralien) als ein
Sandboden. Sandboden hat ungefähr 20, 30 Bodenpunkte,
die Zusenhofener Erde dagegen zwischen 70 und 90! Das
ist die Erklärung für das „gewisse Etwas“, das bald ein
Gastronom aus Offenburg entdeckte. „Ja, die Gastronomie
ist stark“, sagt Willi Wurth über seine Kundschaft.
Mit dem Hofladen auf dem Acker ist ihm ein weiterer Coup
gelungen. Zwischen April und Ende Juni wird hier die lokale
Ökonomie gestärkt und die Lust auf Kuchen gestillt. Wer
seinen Großeinkauf saisonal und regional erledigen will,
kann das tun. Hier gibt es zig Salate, Säfte, Wein, Schinken,
Speck und vieles mehr sowie Kräuter, Soßen und Wein, was
prima zum Spargel passt. Mit dem Hofladen und 15 Hektar
Spargel ist Willi Wurths Betrieb gut aufgestellt. In drei
Jahren will er den Hof an seine Tochter Selina übergeben.
Die gelernte Obstbaumeisterin ist genauso im Thema wie
der Papa. Die andere Tochter, Sabrina, macht das Büro. Alle
drei essen natürlich sehr gerne Spargel. Selina Wurth mag
alle Varianten und ist offen für Neues wie zum Beispiel
Spaghetti mit grünem Spargel. Willi Wurth mag es klassisch
mit Schinken, Omelette und Sauce Hollandaise. Da geht das
badische Herz auf!
Obst- und Spargelhof Willi Wurth
Lindenplatz 17
77704 Oberkirch-Zusenhofen
Tel. 07805 - 2294
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LEIBSPEISE
Text: Pascal Cames Foto: Jigal Fichtner
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Voll im Saft
HEISSER TIPP: DER LANDGASTHOF REBSTOCK IN OTTENHÖFEN
ERFINDET DIE BADISCHE WIRTSCHAFT NEU
Sportler? Unternehmensberater? Gastronom? Obwohl
Michael Höfer auch schon Anfang 50 ist, ist seine Ausstrahlung
jung und dynamisch. Wenn er spricht, könnte man auf
Unternehmensberater tippen (tatsächlich berät er auch Kollegen),
und wenn man im Landgasthof Rebstock sitzt, wird
klar: Küchenmeister! Aber der Reihe nach.
Einschlägige Erfahrungen hat Michael Höfer schon früh im
elterlichen Gasthaus Salmen in Grauelsbaum im Hanauerland
gemacht. „Mit elf habe ich schon Wurst gemacht, mit
zwölf gekocht“, erzählt er. Er lernte Koch im Stahlbad in
Baden-Baden und Metzger in Bühl. Es folgten zehn gute Jahre
als Chefkoch einer Privatklinik, dann der Ruf der Heimat.
Alles lief gut, bis zu einem verheerenden Brand am Dreikönigstag
2002. Er orientierte sich um und wurde im Achertal
fündig, wo er den arg in die Jahre gekommenen Landgasthof
Rebstock aus dem Tiefschlaf weckte. Die Sache lief gut an …
2011 hatte er einen Unfall. Dank eisernem Willen kann
er heute wieder seinen rechten Arm benutzen, aber ohne
Gefühl für Kälte oder Wärme. Also muss er sich auf seine
Küchenmannschaft verlassen, die wie „einer für alle, alle für
einen“ handelt und kocht. So gibt es keine Schwankungen in
Geschmack und Qualität. Und schnell ist sie auch noch!
„ICH BIN SO EINER,
DER WAS PROBIERT“
Michael Höfer hat sich viele Gedanken über Gastronomie
gemacht. Überall schließen die guten, alten Dorfgasthäuser.
Nicht nur Baden wird um seine heimische Gastronomie
ärmer. Da er nicht in die gleiche Falle tappen will, hat er
einiges geändert: neues Kassensystem, realistische Preise,
fesche Einrichtung und immer wieder was Neues. „Ich bin
so einer, der was probiert“, sagt er. Geradezu logisch, dass
man so die Auszeichnung „Schönes Gasthaus“ bekommt. Die
Karte bietet Abwechslung: Burger, Flammkuchen, Wild und
vieles mehr. Der Klassiker des Hauses ist das Steak in all
seinen Varianten, also Tomahawk, T-Bone, Rib Eye ... Die Steaks
kommen nicht auf den Grill, sondern in den Steakofen. Bei
800 Grad Hitze wird das Rindfleisch zart, die Oberfläche kara-
mellisiert, und da alles so höllisch schnell und heiß passiert,
bleibt der Saft im Fleisch. Fürs i-Tüpfelchen: Das Fleisch ist
top durchgereift.
Michael Höfer freut sich nicht nur darüber, dass es so gut
läuft, sondern auch, dass die anderen mitmachen. Seinen
beiden Töchtern Saskia und Mona hat er alle Freiheiten gelassen.
Die hätten auch was anderes machen können, sagt er,
sind aber auch mit Herzblut dabei. Seine Frau Christine, seit
30 Jahren mit ihm verheiratet, hilft auch mit und die Köche
sind treue Seelen. „Wir haben keine Personalprobleme“, sagt
er, was an der fairen Bezahlung liegt, ganz sicher aber am
Mikroklima des Landgasthofs und eventuell auch an den
Steaks. In dieser Mannschaft ist noch eine Menge Saft für
viele kulinarische Heldentaten.
Landgasthof Rebstock | Dorfstraße 1 | 77883 Ottenhöfen
Tel. 07842 - 99 66 36 | www.landgasthofrebstock.de
Hirschsteak an Rahmwirsing,
Spätzle und einem Birnen-
Preiselbeer-Chutney
ZUBEREITUNG:
Soße: Fleischreste (vom Metzger) würzen, scharf anbraten, zerkleinertes
Suppengemüse dazugeben, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein
und Wasser ablöschen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Soße absieben
und binden, ggf. würzen.
Wirsing: Wirsing putzen, waschen, blanchieren
und in Eiswasser abschrecken. Wirsing anschwitzen,
würzen und mit Sahne und Brühe
ZUTATEN:
einkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit
4 Hirschsteaks à 250 g
Birnensaft ablöschen, würzen und einkochen
1 Wirsing
lassen.
1 Paprika
Chutney:
500 ml Brühe
Die Birnen schälen, würfeln und in Topf mit
1 Zwiebel
Butter und Zucker kurz anbraten. Marmelade
3 Birnen
dazugeben und mit Birnensaft ablöschen.
Preiselbeermarmelade
Würzen, leicht einkochen und kalt stellen.
Brauner Zucker
Steaks:
Die Steaks beidseitig scharf anbraten und
bei 80 Grad im Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN:
Den Wirsing mittig auf dem Teller anrichten und das Fleisch darauf
positionieren. Mit etwas Chutney garnieren und mit Soße verzieren.
Spätzle extra servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Hex vom Dasenstein, Alte Rebe,
Spätburgunder Rotwein, Spätlese trocken
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VINOTORIUM
von links: Thomas Braun, Markus Ell,
Jürgen Müller, Matthias Stippich
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4. DIGITALE INTERPRETATION DES KLASSISCHEN GEWÖLBES
KONZEPTSKIZZE DER ARCHITEKTEN (VEREINFACHT):
MITTELKOMPLEXE WEINE
EINFACHE/LEICHTE WEINE
KOMPLEXE WEINE
Mehr Raum für Wein
BADAP: DAS VINOTORIUM WURDE MIT DEM „INTERIOR DESIGN“-PREIS BEDACHT
Erfolgreich, erfolgreicher, noch erfolgreicher. Das
Vinotorium der Oberkircher Winzer ist viel mehr
als bloß ein zeitgemäßer Weinkeller. Von Anfang
an flogen dem unterirdischen Gewölbe die Herzen
zu. Dank seiner Konzeption schmeckt hier der Wein besonders
gut. Vergangenen Dezember bekam das Vinotorium den
Badischen Architekturpreis (kurz Badap) in der Kategorie
„Interior Design“.
Die Weinwelt verblüfft nicht nur durch ihre Produkte,
sondern auch immer mehr durch ihre Architektur. Der hierbei
nicht ganz unerfahrene DFB-Präsident und Kaiserstühler
Winzer Fritz Keller sagt dazu: „Mit Architektur gibt man
ein Statement für ein ganzes Leben ab.“ Das ist auch den
Oberkircher Winzern mit ihrem Vinotorium gelungen. Die
Besucher erleben bei Weinproben, dass der Wein aus dem
Glas – und aus dem Raum spricht. Mit Absicht!
der Wein beispielsweise in einem anderen Holzfass lagerte
und durch den Luftaustausch, aber auch durch den Kontakt
mit dem Holz zusätzliche Aromen entwickeln konnte.
Mit Onlinevoting auf Platz eins
Matthias Stippich berichtet, das er anfangs nicht so genau
wusste, wohin die architektonische Reise gehen sollte. „Das
war ein Experiment“, sagt er und freut sich umso mehr,
dass es aufgegangen ist und immer weitere Kreise zieht.
Architekten, Winzer und Privatleute interessieren sich für
das Vinotorium und wollen den Geist dieser „Kathedrale
des Weins“ spüren. Geschäftsführer Markus Ell berichtet,
dass sie von einem Unbekannten nominiert wurden. „Das
freut uns natürlich besonders“, sagt er. Auf den ersten Platz
kamen sie dank des Onlinevotings. Erst am Galaabend im
Einer der klugen Köpfe hinter dem Vinotorium ist Architekt
Matthias Stippich (Kollektiv Echomar), der als Oberkircher
sowieso eine Affinität zum Wein hat. „Wenn man aus Oberkirch
kommt ...“, sagt er. Gemeinsam mit dem Oberkircher
Architekturbüro Müller & Huber hat er das Projekt gestemmt.
Für Matthias Stippich war die Verbindung Wein und Architektur
von Anfang an offensichtlich. „Es gibt eine Parallele,
beide geben eine Sinneserfahrung.“
Die Holzdecke wurde zur Spielwiese, um die
Vinifizierung darzustellen. Die architektonische
Weinreise beginnt mit einer einfachen
kubischen Form, welche die Primäraromen
darstellen soll, geht über in ein Spitztonnengewölbe,
jetzt wären wir am Gaumen bei den
Sekundäraromen, und endet in der komplexen
Vielfalt der Tertiäraromen im Kreuzgratgewölbe.
Komplexe Vielfalt bedeutet, dass
Europäischen Forum am Rhein erfuhren die Oberkircher
Winzer von ihrem Glück. „Die Wahrnehmung ist enorm“,
erzählt Markus Ell, denn alle wussten plötzlich, dass die
Oberkircher Winzer gewonnen haben. „Zwar sind wir mit
Prämierungserfolgen nicht unerfahren“, sagt Markus Ell,
„aber über den Badischen Architekturpreis haben wir uns
doch ganz besonders gefreut.“
17

GUT BADISCH
BURGE (N)
Typisch Baden. Wo ein Weinberg
ist, ist eine Burg nicht weit weg. Oft
thront sie auf einem Berg, manchmal
weht die badische Flagge auf dem
Turm, so es ihn noch gibt. Der Badener
sagt nicht Burgruine oder Burgen,
sondern „Burge“ oder auch „Schloss“,
auch wenn ein Schloss bekanntlich
was anderes ist. Badens Burge haben
viele Bauherrn: Staufer („Herzog
Friedrich zieht am Schweif seines
Pferdes stets eine Burg hinter sich
her“), Zähringer, Bischöfe sowie Ritter
Kunibert und andere Edelleute.
Burgen waren dazu da, um Zoll einzutreiben
und Städte, Dörfer und Marktplätze
zu schützen. Denn Gold- und
Silbertaler zogen Faustrecht und Raubrittertum
an wie ein Misthaufen die
Fliegen. Also brauchte es jemand, der
das Schwert führen konnte. Das waren
die Ritter. Dank Schwarzpulver und
Feuerkraft verschwanden die Rittersleut’
bald aus der Weltgeschichte, aber die
Burgen blieben mit ihren Besatzungen.
Auftritt der Franzosen. Die
ballerten und sprengten Ende
des 17. Jahrhunderts alles weg
und übrig blieben mehr oder
weniger pompöse Steinhaufen,
die langsam zuwucherten.
Bekanntlich finden sich auch
im tiefsten Wald Burge, wie
zum Beispiel die Fürsteneck
bei Butschbach.
Im 19. Jahrhundert hätten
manche gerne alle Burgen
abgetragen. Wozu auch Burgen?
Braucht man nicht mehr!
Wieder andere wollten die
Gemäuer schön romantisch
auf- und ausbauen, wie es
dann in Ortenberg oder auf
der Hohkönigsburg im Elsass
geschah. Ganz oft hat man
nichts gemacht. Zum Glück!
Man stelle sich vor, die Burg
wäre wieder bewohnt. Dann
dürfte wahrscheinlich kein
Besucher hinein und die
Bewohner hätten doch keine rechte Lust, darin zu
wohnen. Ständig würde jemand klingeln und es
wäre auch zugig. Die Heizkosten wären immens,
der CO2-Fußabdruck verheerend und es würde
heißen, dass es spukt. Aber es wäre doch nur der
fluchende Burgherr, der nachts mit eisigen Füßen
aufs Klo trippelt. „Saukalt …“
Da dem nicht so ist, sind Badens Burgen Wanderziele
(Burgschenke!), Picknickplätze, Festplätze
und gute Orte für großartige Landschaftsfotografien,
auch ohne Drohnen. Eine Burg zeigt
an, auf welchem Gestein die Reben stehen. Im
Badischen ist es meistens der graue Granit. Eine
Burg ist quasi das i-Tüpfelchen der badischen
Weinlandschaft. Man stelle sich das Renchtal
ohne Schauenburg vor!
Der Vollständigkeit halber muss gesagt werden,
dass es in alter Zeit auch Burgen in der Ebene
gab. Diese hatten meist einen Burggraben zum
Schutz. Aber die Gräben wurden aufgefüllt und
die Steine vollständig abgetragen. (Ausnahmen
bestätigen die Regel.) Wer will schon in der
Ebene wandern? Auf dem flachen Land braucht
kein Mensch Burge.
18

DIE WEINKOLUMNE
MIT VINCENZO DE BIASE
Wein
Lesen
W EIN TRIFFT INS HERZ
E ST 1973
Jahrgänge
als Sommelier stehe ich nicht nur im Restaurant, sondern
auch im Weinkeller, den ich bewirtschaften muss.
Bei meinen Einkäufen richte ich mich nach Sorten,
Regionen und Jahrgängen. Mal ist das eine Weingebiet
stark, dann das andere. Bei bestimmten Jahrgängen
weiß ich, dass ich sie erst in zwei, drei oder vier Jahren
meinen Gästen anbieten kann. So mache ich es dann
und meine Gäste sind glücklich.
Sind Jahrgänge auf der ganzen Welt gleich? Nein, natürlich
nicht, wenn es für Baden ein gutes Jahr war, dann
kann es in Bordeaux oder in der Toskana ganz anders
gewesen sein. Es kommt also auf die Weinregion an und
auf das Wetter. Es kommt aber auch auf die Rebsorte
an, denn die eine verträgt viel Sonne, die andere nicht
ganz so viel. Weil man nicht weiß, was die Natur macht,
ist jedes Jahr anders. Für Weintrinker steckt somit das
Leben voller Überraschungen.
Von einem großen Jahrgang kann ich erst sprechen,
wenn für die Weinregion mit ihren typischen Rebsorten
alles ideal gelaufen ist: der letzte Frost zum richtigen
Zeitpunkt, Regen, wo nötig, nicht zu viel Sonne, aber
auch nicht zu wenig ... Dann ist der Zuckergehalt in der
Traube genau richtig und die Säure auch. Weinkenner
schmecken in so einem Wein das Terroir heraus, also
die Landschaft, die Böden, das Klima. Sommeliers und
andere Profis können die verschiedenen Jahrgänge
glasklar herausschmecken und unterscheiden.
Große Jahrgänge werden meistens mit Rotweinen in
Verbindung gebracht. Einen Rotwein kann ich lagern.
Es bringt aber gar nichts, wenn ich den Wein meinen
Gästen zu früh anbiete. Da hat man keinen Spaß damit.
Auch Weißweine können eingelagert werden, aber
nicht so lange. Kürzlich habe ich einem Gast einen
Grauburgunder Jahrgang 2017 zum Essen empfohlen.
Der Gast war sehr skeptisch. Vielleicht war ihm der
Wein schon zu alt? Wie immer sagte ich: „Probieren
Sie!“ Die Reaktion: „Boah ey!“ Sehen Sie! Das war ein
schönes Erlebnis!
Beim Thema Jahrgang schauen fast alle in die Vergangenheit,
aber manche schon in die Zukunft. Der Wein
ist noch im Keller, häufig noch gar nicht auf der Flasche
und schon möchten die Leute wissen, wie der 2019er
wird. Guter Jahrgang? Wie ein Wein wird und ob er überhaupt
schmeckt – bekanntlich sind die Geschmäcker
unterschiedlich – weiß ich erst, wenn der Wein auf der
Flasche ist. Aber so viel ist sicher: Das Jahr war für
Baden gut, auch wenn die Beeren kleiner waren und
weniger Saft hatten. Die Natur hat wieder mal ganze
Arbeit geleistet und die Winzer werden ihre Chance
nutzen. Probieren Sie! Bald ist es ja so weit.
Herzlichst
Ihr
VERITAS-Kolumnist Vincenzo De Biase stammt
aus der Basilicata in Süditalien und lebt und liebt
Wein. „Würde ich noch mal auf die Welt kommen,
würde ich es wieder machen“, sagt er über
seinen Beruf als Sommelier im Europa-Park.

WINZERBEKENNTNISSE
»... zu viel? Was ist das?«
Nichts als Wahrheiten. Mitarbeiter erzählen, was ihnen zum Wein schmeckt, und andere Bekenntnisse.
Name: Manuel Cavero Garcia // Alter: 42 //
Wohnort: Kappelrodeck // Leibspeise: badischer
Sauerbraten (in Wein eingelegt) //
Hobby: Wandern, Zeit mit der Familie verbringen
(und manchmal auch mit einem Gläschen Wein) //
Lieblingsplatz: am Dasenstein (was für eine
Aussicht) // Am Wein mag ich besonders: … dass
hier noch Handwerk und die Liebe zum Produkt
für jeden erlebbar gemacht werden. //
Wenn ich ein Glas zu viel getrunken habe:
... waren die Gespräche und Geschichten besonders
schön und man hat die Zeit vergessen.
Mein Traumpartner für ein Glas Wein:
natürlich meine Frau
Name: Heike Bürk // Alter: 47 // Wohnort: Kappelrodeck
// Leibspeise: Fisch in allen Variationen //
Hobby: Wandern im Schwarzwald // Lieblingsplatz:
Sonnenuntergang auf der Hornisgrinde //
Mein Traumpartner für ein Glas Wein: natürlich
mein Mann // Wenn ich ein Glas zu viel getrunken
habe: … war es ein gelungener Abend.
Am Wein mag ich besonders:
die Vielseitigkeit der Weine
Name: Susanne Kimmig // Alter: 48 // Wohnort: Ottenhöfen //
Leibspeise: Sauerbraten mit Serviettenknödel, zubereitet
nach dem Rezept meiner Mama // Hobby: da gibt es viel ...
Laufen, Radeln, Lesen … // Lieblingsplatz: daheim in unserem
Garten // Mein Traumpartner für ein Glas Wein: gemeinsam
mit Familie und Freunden in geselliger Runde // Am Wein
mag ich besonders: seine Vielseitigkeit und seine Gabe,
mit einem Gläschen den Tag gemütlich ausklingen lassen
zu können!
Wenn ich ein Glas zu viel
getrunken habe:
… dann war es mit Sicherheit
ein gelungener Abend in
toller Gesellschaft!
Name: Tassilo Viel // Alter: 34 //
Wohnort: Kappelrodeck //
Leibspeise: Gegrilltes, Flammkuchen oder
ein zünftiges Vesper // Hobby: mit dem
Mountainbike und Freunden neue Trails
entdecken // Lieblingsplatz: Hauptsache,
draußen, auch gerne in fernen Ländern //
Am Wein mag ich besonders: Die Handschrift
der Natur, des Winzers und des
Kellermeisters in jeder Flasche entdecken //
Wenn ich ein Glas zu viel getrunken habe:
… zu viel? Was ist das?
Mein Traumpartner für ein Glas Wein:
… ist nicht jugendfrei
20

Viel Glück!
TRINKEN & GEWINNEN
Menü für zwei Personen
Gewinnen Sie ein Schlemmermenü für zwei Personen mit begleitenden Weinen
der Oberkircher Winzer im Hotelrestaurant „Engel Obertal“ in Baiersbronn.
FRAGE:
„Platz 1“
Welcher unserer Weine gewann
2019 die Gold-Extra-Medaille?
MITMACHEN BIS
31. 07. 2020
Zu gewinnen gibt es ein Schlemmermenü für zwei Personen mit begleitenden Weinen der Oberkircher Winzer
im Hotelrestaurant „Engel Obertal“ in Baiersbronn. Und so geht’s: Einfach die Antwort auf unserer Facebook-Pinnwand
(www.facebook.com/oberkircherwinzereG) posten oder eine E-Mail an info@oberkircher-winzer.de senden.
Alternativ können Sie uns die Lösung auch auf einer Postkarte an folgende Adresse senden: Oberkircher Winzer eG, Renchener Straße 42, 77704 Oberkirch. Nur ausreichend
frankierte Einsendungen mit vollständiger Absenderadresse nehmen an der Verlosung teil. Einsendeschluss ist der 31. 07. 2020. Teilnehmen kann jeder mit Ausnahme der Mitarbeiter
der beteiligten Unternehmen und deren Angehörigen. Eine Barauszahlung des Gewinnes und der Rechtsweg sind ausgeschlossen. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt.
Gewinnerin des letzten Gewinnspiels: Annemarie Kuhn-Fetzer, Frankfurt am Main
SCHÖN
„Wie man zum Weinkenner wird?
Trinken, lesen, trinken, lesen.
Sie dürfen allerdings nur so viel
trinken, dass sie noch lesen können.“
Joschka Fischer (Ex-Außenminister)
WELTWEIT WEIN
Der Schriftsteller Ernest Hemingway
(1899 –1961) war bekanntlich dem
Alkohol zugetan. Als junger Mann
nahm er zum Skifahren in Schruns
(Vorarlberg) gerne mal ein Fässchen
Rotwein mit auf die Skihütte.
(Quelle: Ernest Hemingway „Paris.
Ein Fest fürs Leben“)
GESAGT
21

TERMINE & KALENDER
TERMINE
THEMA DATUM ORT
Burgunderfest
Winzerkeller Hex
vom Dasenstein
17. Mai 2020 Kappelrodeck
Badische Weinmesse 9. + 10. Mai 2020 Messe Offenburg
© Messe Offenburg
Fest der Sinne 7. Juni 2020
Oberkircher
Winzer eG
BADISCHE WEINMESSE
Oberkircher Weinfest 4. – 7. September 2020 Oberkirch
Das Muss im Frühjahr für Weinfreunde
und Genießer! Die Badische Weinmesse versammelt
Badens beste Weinerzeuger. Weiter
im Programm: Winzersekt, Destillate, Whisky,
Rum und andere Schmankerl. Als Gastland
reist das Burgenland an.
Rebhäusle Weinwanderung
mit kulinarischen
Köstlichkeiten
Ortenauer Weinfest
19. September 2020
25. – 28.
September 2020
Oberkircher
Winzer eG
Offenburg
Nähere Infos zu den einzelnen Veranstaltungen erhalten Sie auf
unserer Website unter: www.oberkircher-winzer.de
KALENDER 2020
© Tine Acke
MUSIK & KUNST DATUM ORT
Anna Depenbusch
„Echtzeit Tour“
Samstag,
14. März 2020
Kulturzentrum
Tollhaus Karlsruhe
Jini Meyer „Frei Sein“
Freitag,
24. April 2020
Jazzhaus Freiburg
Iggy Pop
Mittwoch,
15. April 2020
Salle Erasme,
Straßburg
UDO LINDENBERG
Udo Lindenberg ist immer noch eine
coole Socke. Anfang des Jahres kam
die Filmbiografie „Lindenberg!
Mach dein Ding“ in die Kinos, jetzt
tourt er wieder. Auch wenn der
Rocker schon über 70 Lenze zählt,
keine Panik auf der Titanic,
Udo hat’s immer noch drauf!
Anne Clark
Nick Mason’s
Saucerful Of Secrets
Udo Lindenberg
Sonntag,
17. Mai 2020
Mittwoch,
20. Mai 2020
Dienstag,
16. Juni 2020
Kulturzentrum
Tollhaus Karlsruhe
Konzerthaus Freiburg
Messe Freiburg
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UNTERHALTUNG
Humor
Rätsel
1. Was bezeichnet ein Château?
2
2. Um Wein „Luft zum Atmen“ zu geben, füllt man ihn in ein bauchförmiges
Gefäß mit langem Hals. Wie heißt dieser Vorgang?
3. Den Einfluss von Klima, Bodentyp und Winzerkunst
auf den Wein bezeichnet man als ...
1
4
3
1
3
5
7
4
6
2
6
Lösung
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Die Lösung finden Sie ab dem 31.07.2020 auf unserer
Facebook-Seite oder unter: www.oberkircher-winzer.de
8
4. Wie heißt die Drahtkonstruktion, mit der Sektkorken befestigt werden?
5. Einen überalten Wein, der oxidiert ist, bezeichnet man als ...
6. Welche Flasche gilt als ideal für feinen Wein, da die Alterung
und Flaschenreifung langsamer erfolgt?
5
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Ehrenpreis
der Weinbruderschaft Baden-Württemberg
Winzerkeller Hex vom Dasenstein
Bester
nationaler Erzeuger Deutschlands
AWC Vienna
Oberkircher Winzer
Internationaler Weinpreis
Mundus Vini
„Bester Betrieb Badens“
Oberkircher Winzer
Von links: Alois Huber,
Martin Bäuerle, Markus Ell,
Frank Männle, Franz Männle
und Thomas Hirt
Badischer Architekturpreis
„Interior Design“
Oberkircher Winzer