Meiningers Craft Bier-Bars Leseprobe

Weitere Magazine

Info

BIER-KNOW-HOW_ROHSTOFFE INNERE WERTE Hopfen, Malz, Hefe und Wasser – mehr ist nicht drin im Bier, zumindest wenn es nach dem Deutschen Reinheitsgebot aus dem Jahre 1516 geht. Jeder der vier Rohstoffe ist für sich genommen ein kleines Wunder und nimmt enormen Einfluss auf den Geschmack des Bieres. HOPFEN … verleiht dem Bier nicht nur seinen herb-aromatischen Geschmack. Er sorgt auf ganz natürliche Weise für Haltbarkeit und einen cremigen und stabilen Schaum. Für die Brauer sind nur die unbefruchteten Blütenstände der weiblichen Hopfenpflanzen, die Dolden, von Interesse. So werden in den Hopfengärten ausschließlich weibliche Pflanzen kultiviert. Im Hopfen finden sich neben der Cellulose vor allem Alpha- und Betasäuren, Hopfenöle und Polyphenole. Die Bittere im Bier wird von den Alphasäuren bestimmt. Die Substanzen des Hopfenöls sind flüchtig und gehen weitestgehend beim Brauen verloren. Verstärkt werden kann das Hopfenaroma im Bier durch eine spätere, zusätzliche Hopfengabe, wie dies etwa bei der Kalthopfung geschieht. Häufiger als die getrockneten Dolden werden heute Hopfenextrakt oder Hopfenpulver eingesetzt. Von Vorteil ist deren längere Haltbarkeit. 136
BIER-KNOW-HOW_STILKUNDE BARLEY WINE Trotz des Namens handelt es sich beim „Gerstenwein“ natürlich nicht um einen Wein, sondern um ein intensives Bier, das seine Bezeichnung dem eher weintypischen Alkoholgehalt von gut und gerne 12 Volumenprozent zu verdanken hat. Barley Wines sind oberg̈rig, dunkelbernsteinfarben, kupferfarben bis rotbr̈unlich und nur wenig oder gar nicht durch Hopfen gepr̈gt, dafür aber umso sẗrker durch das Malz. Der Schaum ist kaum vorhanden und kann sehr grobporig sein. Die Rezenz ist sehr schwach. Komplexe, süßliche Aromen wie Karamell oder Weintrauben treffen auf leichte s̈uerliche Noten und einen sehr dichten K̈rper. Hinzu kommen ausgepr̈gte fruchtige Elemente. Auch nussige R̈staromen, bis hin zu Kaffee, sowie der Eindruck von schwarzer Brotkruste sind g̈ngig. Barley Wines beeindrucken durch einen langanhaltenden Nachtrunk, oft mit deutlichen Alkoholnoten. Oxidative Noten nach Sherry oder Rumtopf sind ebenfalls zu finden. Alkoholgehalt: ca. 8-12 % vol. BLONDE ALE Blonde Ale bezeichnet – ̈hnlich wie Brown Ale (siehe dort) – eine ganze Gattung an je nach Herkunft unterschiedlich interpretierten, hellgelben bis goldfarbenen, oberg̈rigen Bieren. Amerikanische Blonde Ales haben oft eine süßliche Malznote. Zitrusaromen, die vom Hopfen herrühren, und florale Hopfenẗne sind typisch für die amerikanische Interpretation des Stils, ebenso an Gelbfrüchte erinnernde G̈rungsaromen (G̈rungsester). US-Blonde Ales geḧren eher zu den schlanken Ales und sollten erfrischenden Charakter haben. In ihrer niedrigprozentigen Form (um 4 Vol. % Alk.) werden sie ḧufig auch als Summer Ale bezeichnet. Süffig, mild und trocken sollten auch belgische Blonde Ales schmecken, wenngleich sie es auf bis zu 7 Vol. % Alkohol bringen k̈nnen. Jenseits dessen spricht man von Strong Blonde Ales. Wie die amerikanischen sind auch die belgischen Blonde Ales deutlich sẗrker vom Malz als vom Hopfen gepr̈gt. Sie dürfen aber auch fruchtige G̈rungsester aufweisen und exotische Noten tragen. Und was verbirgt sich hinter dem Blonde Ale K̈lsch Style? Genau, das oberg̈rige deutsche K̈lsch. Alkoholgehalt: ca. 4-6,5 % vol. (American), ca. 5,5-7,5 % vol. (Belgian) 144 BROWN ALE Brown Ales haben ihren Ursprung in der ruhmreichen englischen Bierhistorie, heute trifft man auf diverse internationale Spielarten dieses Bierstils. Gemeinsam sind ihnen der oberg̈rige Charakter sowie die dunkelbraune oder dunkel-kupferfarbene Optik. Das britische Original ist schwach bis moderat rezent und pr̈sentiert sich trocken mit R̈staromen, schokoladigen und nussigen Noten. Englische Brown Ales weisen nur ein schwaches Hopfenaroma sowie eine verhaltene Bittere auf. Stark rezent hingegen sind die belgischen Brown Ales, die aromatisch maßgeblich durch das Malz gepr̈gt sind. So kommen Karamell-, Schokoladen-, R̈st- und Biskuitaromen zum Tragen, ebenso würzige und nussige T̈ne. Oft pr̈sentieren sich belgische Brown Ales etwas s̈uerlicher als ihre englischen oder amerikanischen Pendants. Die amerikanischen Vertreter wiederum zeichnen sich durch eine relativ hohe Rezenz, durch hohe Konzentrationen an fruchtigen G̈rungsestern, einen mittelstarken R̈stmalzcharakter und ein deutlich wahrnehmbares Hopfenaroma aus. Aromen wie Karamell und Schokolade runden den Geschmack ab, oftmals kommen aber auch Zitrusnoten mit ins Spiel. Die amerikanischen Brown Ales sind moderat bis stark bitter. Übrigens: Unter Brown Ale Düsseldorf Style versteht man in der internationalen Biersprache die deutschen Altbiere. Alkoholgehalt: ca. 4,5-6 % vol.
Seite 2 und 3: Marika Schiller und Benjamin Brouë
Seite 4 und 5: BIER-KNOW-HOW 134 GESCHICHTE DES CR
Seite 6 und 7: INTRO HEREIN MIT EUCH! Kaum etwas i
Seite 8 und 9: Hamburg & Schleswig- Holstein Hambu
Seite 10 und 11: Bremen & Niedersachsen Achtung, Ein
Seite 12 und 13: DIE 30 BESTEN BIER
Seite 14 und 15: BIER KNOW
Seite 18 und 19: BIER-KNOW-HOW_MEINE BIERTESTS Name
Seite 20: SCHÖNE, NEUE BIERWELT Dieses Buch

Meiningers Craft Bier-Bars Leseprobe

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?