ROLF Schubiger Küchen Imagebuch

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Olio d,oliva
Haben Sie gewusst, dass es keine grünen und schwarzen Olivensorten
gibt, sondern die Farbe ausschliesslich mit dem Reifeprozess
zu tun hat? Je dunkler eine Olive ist, umso später wurde
sie geerntet.
Für die Gewinnung eines hochwertigen Olivenöls werden in der
Regel ausschliesslich grüne oder leicht verfärbte Oliven verwendet.
Unmittelbar nach der Ernte werden sie mit mechanischen
Verfahren schonend bei maximal 27 Grad Celsius kalt gepresst.
Bei einem Olivenöl der ersten Güteklasse «Extra vergine» darf
der Säuregehalt 0,8 Prozent nicht übersteigen.