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So
schmeckt
Urlaub
Rezepte für einen gelungenen Urlaub im

Gluck "
Die Zutaten zum
Ins Eiswasser
tauchen
S. 10
Fein gezuckert
S. 20
Junges Gemüse
S. 6
Zarte Blüten –
wild mariniert
S. 22
Heumantel-
Topping S. 8
Hase im Schlafrock
S. 14
Gerührt und
nicht geschüttelt
S. 4
Gut geölt
S. 12

4 < > 5 <
Geruhrt " & nicht geschuttelt "
für einen sanften Start in den Tag
ZUTATEN:
1 Frühaufsteher oder
Langschläfer nach Wahl
eine große Portion Hunger
frische, lokale Produkte
hausgemachte Köstlichkeiten
ZUBEREITUNG:
Direkt vom Traum-Raum zum umfangreichen Frühstücksbuffet.
Verführen Sie die Schlafmütze mit heißem Kaffee und erstklassigen
Produkten aus dem Ahrntal und der heimischen Küche wie Brot,
hausgemachte Marmeladen, Eier, Milch, Joghurt, Käse, Aufschnitte,
Apfelsaft und Honig, frisch gepressten Säften und vitalen Obst-/ bzw.
Gemüsesmoothies. Nun arrangieren Sie die Komposition liebevoll an
einem gemütlichen Frühstückstisch. Warten Sie, bis der
Lang-/Kurzschläfer genug Energie aufgesogen hat.

6 < > 7 <
Junges Gemuse "
aber nicht mehr grün hinter den Ohren
ZUTATEN:
1 junger Koch
ganz viel Passion
regionale Zutaten
und eine Portion Know-how
ZUBEREITUNG:
Setzen Sie sich hin und lehnen Sie sich zurück. Aktivieren Sie Geruchsund
Geschmacksnerven und geben Sie einen Schuss Rotwein dazu.
Koch Manuel erledigt die weiteren Schritte für Sie.
Wichtig: Genusszeit einhalten! Um den Geschmack abzurunden,
ein Stamperle Hochprozentigen dazugeben.

8 < > 9 <
Heumantel-Topping
auf ausgewählten, lokalen Gourmet-Produkten
ZUTATEN:
Kartoffeln, Schaf- und Kuhmilchkäse
vom Moserhof-Bauer Michael,
Fleisch vom Künighof-Bauer Walter,
Kräuter aus dem eigenen Kräutergarten
1 große Prise Liebe zur Arbeit
und viele weitere,
heimische Zutaten nach Wahl
ZUBEREITUNG:
Man nehme so viel als möglich nachhaltige, heimische Gaben der Landwirtschaft
im Umkreis von 30 Kilometern – R30, eine Philosophie, die hier
Programm ist. Das Ergebnis: Einzigartige Geschmackskompositionen mit
ganz viel Lokalkolorit. Die Zutaten dazu liefern Ahrntaler Bauern.
Alles zusammenmischen und sofort genießen!

10 <
> 11 <
Ins Eiswasser tauchen
und sich treiben lassen
ZUTATEN:
1 urlaubsreifes Pärchen
gemütliches Ambiente
Rosenträume – Menge nach Wahl
mehrere Schalen Snacks
zum Knabbern
ZUBEREITUNG:
Nehmen Sie das Pärchen und setzen Sie es in die modern-alpine
Chillout-Lounge. Nun reichen Sie dem Pärchen einen spritzigen
Aperitif – am besten unseren „Rosentraum“. Danach geben Sie ein Glas
von erlesenem Rot- oder Weißwein aus der Weinpassage dazu.
Das Ganze mit einem Glas Hochprozentigem abschmecken.

12 < > 13 <
Gut geolt "
eine wohlverdiente Auszeit genießen
ZUTATEN:
1 vom Ausflug
zurückkommender Gast
1 Paar erfahrene Hände
1 gemütlicher Wellnessbereich
einen Spritzer Ahrntaler Zirmöl
Ahrntaler Quellwasser nach Belieben
ZUBEREITUNG:
Zur Zubereitung benötigen Sie einen kleinen, feinen Wellnessbereich mit
finnischer Sauna, Whirlpool und Infrarotkabine. Löschen Sie den Ausflügler
mit frischem Quellwasser ab. Schicken Sie ihn in die Wellnessoase.
Dort kann er einfach für ein paar Stunden verweilen und die Zeit und
Gedanken (ver-)streichen lassen. Nach Belieben einfach eine wohltuende
Massage mit einem Schuss wohlduftendem Zirmöl dazugeben.
Empfehlung des Hauses: Jeden Tag wiederholen!

14 < > 15 <
Hase im Schlafrock
für 1 bis 4 Personen
ZUTATEN:
1 vom Tag erschöpfter Hase
1 einladendes Zimmer
kuschelige Decken
und eine Prise Traumsand
ZUBEREITUNG:
Duschen Sie den Hasen ab und hüllen Sie Ihn in einen warmen Schlafrock.
Legen Sie Ihn auf ein weiches Bett und lassen Sie ihn bei
Raumtemperatur über Nacht ruhen.
Tipp: Je nach Geschmack am Morgen mit Organsaft, Kaffee oder frischem,
Ahrntaler Quellwasser beträufeln.

16 < > 17 <
Zimmerkategorien
NEU
„MOUNTAIN“
Natürliche Materialien und herrlich duftendes Zirbenholz,
Sitzsessel, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe.
Badezimmer mit Dusche und WC, Fön.
Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
2–3 Personen, 18–20 m 2 Natürliche Materialien mit fröhlichen Farbakzenten
„STYLE“
Couch, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe.
Badezimmer mit Dusche und WC, Fön.
Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
2–4 Personen, 22 m 2 Natürliche Materialien, Couch, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi,
„EINZELZIMMER“
1–2 Personen, 13 m 2
Telefon, Safe. Badezimmer mit Dusche und WC, Fön.
Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.

18 <
> 19 <
NEU
„PREMIUM“
2–4 Personen, 22 m 2
Natürliche Materialien und herrlich duftendes Zirbenholz,
Couch, Flachbild-Sat-TV, gratis Wifi, Telefon, Safe.
Badezimmer mit Dusche und WC, Fön.
Balkon mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.
NEU
„PREMIUM
SUPERIOR“
2–5 Personen, 28 m 2
Mit der Familie Urlaub machen!
Kleine Suite, verteilt auf zwei Zimmer mit Flachbild-Sat-TV,
natürliche Materialien und herrlich duftendes Zirbenholz,
Couch, gratis Wifi, Telefon, Safe.
Zwei Badezimmer mit Dusche und WC, Fön.
Zwei Balkone mit Ausblick auf die Berglandschaft des Ahrntals.

20 < > 21 <
Fein gezuckert
wartet die Ahrntaler Winterlandschaft
ZUTATEN:
1 Schneewichtel
1 Packung Pulverschnee
1 Teelöffel Abenteuerlust
1 riesige Portion Sonnenschein
ZUBEREITUNG:
Schicken Sie den Schneewichtel hinaus in den Glitzerschnee, auf die
Piste des Skigebiets Klausberg direkt vor der Haustür, den Speikboden
oder den Kronplatz. Zum Skifahren oder Snowboarden, zum Rodeln oder
Skitourengehen, zum Langlaufen, Schneeschuh- oder einfach zum
Winterwandern. An der klaren Winterluft und umhüllt von Sonnenschein
gedeiht er besonders gut. Zum „Ablöschen“ nehmen Sie eine heiße Tasse
Glühwein oder Apfelpunsch.

22 < > 23 <
Zarte Bluten " wild mariniert
für laue Sommernächte
ZUTATEN:
1 Abenteurer
stille Wälder
grüne Wiesen
rauschende Bäche
ZUBEREITUNG:
Den Abenteuerlustigen in die fabelhafte Natur-und Kulturlandschaft setzen.
Diese bietet eine Vielzahl an interessanten Ausflugsmöglichkeiten:
Wandern im Naturpark Rieserferner-Ahrn, Mountainbiken durch stille
Wälder und grüne Wiesen, vorbei an rauschenden Bächen und ruhigen
Seen, Schwimmen oder Klettern im Hochseilgarten. Dazu wird ganz viel
Sonnenschein und frische Luft serviert, begleitet von herrlichen
Bergpanoramen. Das Sahnehäubchen: 80 Dreitausender direkt
vor der Haustür!

Pressknodel "
für 4 Personen
3
100 g Graukäse
oder Gorgonzola
2
etwa 100 ml Milch
ZUBEREITUNG:
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden
und in eine Schüssel geben.
- Die Milch erwärmen und die Hälfte
des Graukäses darin auflösen.
- Die andere Hälfte zerreiben oder als Würfel schneiden.
- Zusammen mit den Eiern, dem Salz und dem Mehl
zum Knödelbrot geben.
- Die Masse gut durchkneten
und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Zu runden Knödeln formen und diese
mit der Hand flachdrücken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pressknödel
auf beiden Seiten braun braten.
- In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen und die Pressknödel darin kochen lassen.
Garzeit: 8–10 Minuten
4
5
2 Eier Salz
1
150 g schnittfestes
Weißbrot
oder Knödelbrot
TIPP UND EMPFEHLUNG:
Servieren Sie die Pressknödel in einer Fleischsuppe,
mit Krautsalat, mit weißem Rübenkraut oder
mit gebackenen Zwiebeln.
Je nach Geschmack können Sie auch einen
Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch unter
die Knödelmasse geben.

FLÜSSIGBEIZE
FÜR DIE LACHSFORELLE NR. 1
Zweierlei von der Lachsforelle
50 g frischer Ingwer, 60 g frisches Zitronengras,
4 g Salz, 700 ml Wasser, 1 EL Reisessig
Den Ingwer und das Zitronengras putzen und fein
mit Rote Bete, Zitrone und Liebstöckel
3
100 g frisches Liebstöckelkraut
- von den Stängeln befreien
schneiden, dann mit Salz und Wasser auf 80°C
erhitzen und eine Stunde ziehen lassen.
Alles passieren und mit dem Reisessig verrühren.
- Blätter in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren
- abseihen und in Eiswasser abschrecken
- blanchierte Blätter mit etwas Olivenöl
und Salz zu einem feinen Pesto pürieren
MARINADE
FÜR DIE LACHSFORELLE NR. 2
500 g Salz, 100 g Zucker, 100 g Gurke, 50 g frischer Dill
Salz, Zucker, frischen Dill und die klein geschnittene Gurke
2
2 rohe Rote
Bete-Knollen
- in Salzwasser ca.
30 min. kochen
miteinander vermengen. Die rohen Rote Bete-Knollen
waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmelsaat je nach
Größe ca. 30 min weichkochen, heiß abschälen, in Scheiben
schneiden, rund ausstechen und mit etwas Zitronensaft
und Olivenöl marinieren.
- heiß abschälen
1
400 g frische Lachsforelle
- Lachsforellenfilets entgräten und zuschneiden
4
3 unbehandelte Bio-Zitronen
- nur die gelbe Schale abschälen
- Schalen in kleinem Topf mit kaltem Wasser
aufkochen und abgießen
- das Aufkochen 3 Mal mit
neuen Wasser wiederholen
- gekochte Zitronenschalen
mit etwas Olivenöl und
0,2 gr Xanthan
mit dem Stabmixer
fein pürieren
- Hälfte des Lachsforellenfilets mit der Flüssigbeize vollständig
übergießen und 12 Stunden marinieren lassen
- aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen
- 2. Hälfte des Lachsforellenfilets mit Salzmarinade
vollständig bedecken und 24 Stunden marinieren
- die Filets vollständig vom Salz befreien
und mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen
- Mischung aus Räucherspäne und Zirbelnadeln mit dem
Bunsenbrenner anzünden, kurz anbrennen lassen,
die Flamme ersticken und mit dem entstandenen Rauch
die eine Hälfte der Lachsforellen (Salzmarinade – Nr. 2)
30 min. kalt räuchern
- mit etwas frischem Zitronensaft
und Salz verfeinern
ZUBEREITUNG:
5
WEITERE ZUTATEN:
- Rote Bete-Kresse zum Garnieren
- Xanthan (Bindemittel) –
muss nicht unbedingt vorhanden sein
- Lachsforelle Nr. 1: Haut abziehen
und in kleine Stücke schneiden.
- Lachsforelle Nr. 2: Mit einem scharfen Messer in
dünne Scheiben schneiden.
- Beide Lachsforellenarten auf den Teller geben.
- 2–3 Punkte der Zitronencreme und die marinierte
Rote Bete auf dem Teller platzieren,
etwas Liebstöckelpesto auf den Teller träufeln
und mit Rote Bete-Kresse garnieren.

Wie aus dem Ei gepellt
zeigt sich das Gourmet Alpin Hotel Sonnleiten
mit seinen Gastgebern, Familie Hofer
Gewinnspiel:
3 Tage Urlaub
für 2 Personen
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