Journal Herbst 2020

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// Diese turbulenten Zeiten werden unsere Welt nachhaltig prägen.
Wir schauen auf jeden Fall hoffnungsvoll in die Zukunft, denn Ferienziele
werden künftig noch bewusster ausgesucht und der Urlaub dort verbracht,
wo man sich gut aufgehoben und daheim fühlt. //
Maria Hauser
// Ein Stammgast
kam am Tag der
Eröffnung mit einer
Flasche Champagner
zu uns und bedankte
sich, dass wir wieder
öffnen. Das war einer
der emotionalsten
Momente! //
Martin Winkler
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übergibt, ist das wahnsinnig erfüllend.
Und am Ende genau der Grund, warum
wir in der Gastronomiebranche sind:
um Menschen mit unseren Produkten
glücklich zu machen. Nur dass wir jetzt
eben nichts dafür bekommen und das ist
auch gut so.“
Wertschöpfung steigt
Auch Hannie Rützler sieht es ähnlich.
Gastronomen müssen sich jetzt die Frage
stellen, warum sie überhaupt machen,
was sie machen. Sie müssen herausfinden,
was ihnen wichtig ist und zu ihnen
passt. Wie also kann ich mein Thema
konsequenter umsetzen, zelebrieren
und inszenieren? "Meiner Einschätzung
nach wird der Kunde durch die Krise
wieder eine höhere Wertschätzung für
das Kochhandwerk und für ernstgemeinte
Gastfreundschaft aufbringen. Wir schauen
genauer hin, schmecken bewusster, unsere
Sinne sind geschärft!“, gibt Rützler
eine Einschätzung.
Viele Gastronomen und Hoteliers sind
schon mitten in diesem Prozess und haben
mit Einfallsreichtum und Kreativität
neue Geschäftsideen aus dem Ärmel gezaubert.
Dabei ist immer das Sicherheitsgefühl
für die Gäste das oberste Gebot,
denn "nur wenn wir das glaubhaft leben,
werden die Gäste auch in schwierigen
Zeiten kommen“, ist Maria Hauser vom
Stanglwirt überzeugt. Bei dem prämierten
Luxushotel mit Restaurant in den
Kitzbühler Alpen profitiert man zudem
vom großzügigen Platzangebot und nutzt
Raumreserven nun für die Gäste.
Bilder © Stanglwirt/GMedia (1), Untermarkter Alm (1)
regelungen und anderen Schutzmaßnahmen
erlebt der geteilte Raum sein
Comeback. Denken wir an traditionelle
italienische Restaurants mit romantisch
anmutenden Trennwänden – obendrauf
die Chianti-Korbflaschen. Es müssen
aber nicht gleich so massive Teilungen
sein: Glaswände oder offene Regale mit
Bepflanzungen und andere Elemente
der effektvollen Raumteilung schaffen
sogar innerhalb eines großen Raums das
Gefühl von Rückzugsmöglichkeit, Geborgenheit,
Schutz und Sicherheit. Optisch
wie akustisch.
Von einzigartiger Gastfreundschaft
Auch die Untermarkter Alm in Imst
setzt auf ein neues Gastronomie-Gesamterlebnis.
Pächter Martin Winkler, der
sich schon mit vielseitigen kulturellen
und musikalischen Angeboten auf der
Alm einen Namen gemacht hat, will
mehr als nur ein guter Gastgeber sein:
Er sieht sich als Gastfreund, der sich in
der Krise wieder auf die traditionelle
Tiroler Gastlichkeit besonnen hat. Die
Zeit der Schließungen hat er zudem dazu
genutzt, zu Hause und in Ruhe neue Gerichte
auszuprobieren, darunter auch viele
vegane und vegetarische Speisen, die
seine Familie dann zum Kosten bekam.
Mit echten Herausforderungen war auch
die Nachtgastronomie konfrontiert, die
Geborgenheit und Sicherheit
Vor dem Hintergrund von Abstandsbesonders
schnell agieren musste, wenn
sie eine Chance auf Fortführung ihrer
Geschäfte haben wollte. Markus Käfer
und Markus Kopper von der Disco Excalibur
im steirischen Hartberg studierten
die Gesetzestexte und Verordnungen
bis ins kleinste Detail und überraschten
ihre Gäste mit einem völlig einzigartigen
Konzept, dem "5-Uhr-Tee“. So konnten
die Stammgäste einen Hauch von Disco-
Feeling bekommen, Freunde treffen, soziale
Kontakte leben – und das war nicht
nur für die Gäste, sondern auch für die
Mitarbeiter ein wichtiges Zeichen.
Zwischen existenzbedrohend
und euphorisch
In den Wiener Nobelrestaurants merkt
man aktuell keinen Unterschied: An
einem Mittwochabend hat man Mühe,
einen Tisch in Konstantin Filippous
Restaurant zu ergattern. Das Restaurant
ist bis auf den letzten Platz gefüllt.
Von Krise oder Hysterie kann man hier
nicht reden. Doch in anderen Teilen des
Landes sieht das ganz anders aus: Vor
allem die ungewisse Zukunft und die
Auswirkungen auf die bevorstehende
Wintersaison machen vielen Hoteliers
und Gastronomen im Westen des Landes
zu schaffen. "Das Virus hat uns auf
den Boden der Realität gebracht und
zwingt uns sprichwörtlich, uns neu zu
'erden‘. Es hat uns schlagartig und auf