VERITAS - Das Genussmagazin - Ausgabe 29/2020

DAS GENUSSMAGAZIN
29 // 2020
Traumauto
Oldtimer forever
Schmeckt
super
Käse & Wein
Wein trifft ins Herz
Asiatische Küche
Die Kolumne von
Vincenzo De Biase
Europa-Park-Sommelier
Titelthema
WEINRADTOUREN
ABGEFAHRENE AUGENBLICKE & EINKEHRMÖGLICHKEITEN
DAS KUNDENMAGAZIN DER OBERKIRCHER WINZER
veritas-genuss.de

SAGENHAFTE, AUSGEZEICHNETE
WEINE AUS KAPPELRODECK
Mehr über
ausgezeichnete Weine
und unsere sagenhafte
Geschichte unter:
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DAS GROSSE
GEWÄCHS
Großes Gewächs, das ist ein individueller Spitzenwein
in limitierter Flaschenzahl, der seine Herkunft und sein
Terroir zeigt. Die bewusst schonende und bedachte
Vinifizierung erfolgt teilweise als Spontangärung,
um die Mikroflora der Kleinparzelle im Wein wirken
zu lassen. Das gibt ihm Zeit „zu werden“ und das Besondere
seiner Herkunft als Botschafter zu transportieren.
Winzerkeller Hex vom Dasenstein
Burgunderplatz 1 | 77876 Kappelrodeck / Baden | Tel. +49 7842 9938 - 0 | Fax +49 7842 9938 - 38 | info@dasenstein.de
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Liebe Weinfreundin,
lieber Weinfreund!
Dieses Mal nehmen wir Sie mit ins schöne
Rench- und Achertal und zeigen Ihnen
vom Radsattel aus die Weinberge, die Obstgärten, unsere
Hausburg, den Schwarzwald und vieles mehr. Und wir
kehren ein. Der Badische Weinradweg führt zwar durchs
Rheintal und macht mal einen Schlenker nach links und
rechts, aber er führt an unserer Region vorbei. Das war
für uns der Anlass, drei verschiedene Radtouren zu unternehmen
(Seite 8). Was lernen wir daraus? Unterwegs sein
macht Spaß, ist schön, verzaubert durch viele Augenblicke
und Momente (das Licht, die Farben, die Luft …) und tut einfach
gut. Unser Renchtal hat als Vollversion der Genüsse
eine Menge zu bieten, nicht nur vom Fahrradsattel aus gesehen.
Ein prima Fahrgefühl erlebt auch Weinland-Baden
Vertriebsleiter Dirk Arntz (Seite 12), der bestimmt – früher
oder später – mit seinem Oldtimer das Renchtal hinaufpesen
und eine Landschaft „wie in Italien“ entdecken wird. La
Dolce Vita eben. So heißt nicht nur eine wunderbare Eis-
diele in Zusenhofen auf unserer Familientour, sondern
könnte auch das Motto für diese VERITAS-Ausgabe sein.
In unserer Leibspeise (Seite 14) stellen wir ein kleines Geschäft
mit Gastronomie in Oberkirch vor, das mit seinen
Köstlichkeiten wie gemacht ist für unseren neuen Roten.
PinoPrimo heißt dieser Tropfen im italienischen Stil. Wir
sind sehr gespannt, wie er Ihnen zur italienischen Salami
oder zum Schwarzwälder Schinken schmecken wird. Als
Gegenprogramm spürt unser Lieblingssommelier Vincenzo
de Biase (Seite 19) den Aromen Asiens nach und sucht dafür
die passenden Tropfen. Hat er sie in unserem Haus gefunden?
Ja, auch hier können wir gastronomisch liefern! Wie
Sie sehen, ist die Welt ganz schön klein geworden, zu Sushi
passen heimische Weißweine und ein nach Italien schmeckender
Wein kann auch aus Oberkirch kommen. Wie sagt
es Sommelier Vincenzo De Biase immer wieder? Probieren
Sie! Wir wünschen Ihnen mit dieser Ausgabe ganz viele
Inspirationen für Speis und Trank, für Picknick und Wald-
speck oder einen Ausflug. Noch ein Hinweis zum Schluss.
Auf Seite 22 haben wir eine Umfrage für Sie. Schauen
Sie mal rein und vorbei, ins Heft und in unsere Region!
Wir wünschen Ihnen einen schönen Herbst!
Herzlichst
Ihr VERITAS-Team
VORWORT
Wie in Bella Italia! Jigal Fichtner fotografiert Natascha und Roberto am
Originalschauplatz der Leibspeise, ihrem Spezialitäten- und Feinkostgeschäft
„Lui e Lei“ in Oberkirch.
INHALT
In Wahrheit schön »SEITE 6
Titelgeschichte »SEITE 8
Oldtimer »SEITE 12
Leibspeise »SEITE 14
Genussseminar »SEITE 16
Gut badisch »SEITE 18
Kolumne »SEITE 19
Weinbekenntnisse »SEITE 20
Gewinnspiel »SEITE 21
Termine & Umfrage »SEITE 22
Unterhaltung »SEITE 23
Titelbild: Jigal Fichtner – herrfichtner.de
IMPRESSUM:
Herausgeber: Oberkircher Winzer eG I Postanschrift Redaktion: YUPANQUI, Hauptstraße 57, 77652 Offenburg I Chefredakteur (v. i. S. d. P.): Rafael Yupanqui
Redaktion: Pascal Cames I Artdirektion: Luisa Engel I Fotos: Jigal Fichtner, Oberkircher Winzer eG, Renchtal Tourismus GmbH I Anzeigenleitung: Martin Benz
Produktion: YUPANQUI GmbH, Offenburg I Druck: Klaus A. Sturn, Grafik – Satz – Druck, Südring 6, 77704 Oberkirch I Auflage: 24.000
Bei dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Markus Ell, Martin Benz, Rafael Yupanqui, Luisa Engel, Pascal Cames, Jigal Fichtner
VERITAS im Abo: Heftbestellung Tel. 07802 - 9 25 80

Genuss im
HERBST
Heiß, heißer, noch heißer. Es ist Herbst und wer einen Holzofen hat, kann sich
glücklich schätzen. Zwiebelkuchen, Flammkuchen und Dinnele sind dann der
Renner. Was fehlt? Ein Neuer Süßer! So schmeckt der Herbst in Baden!

IN WAHRHEIT SCHÖN
»Für Regentage
ideal«
HEIMATMUSEUM
Kleine Stadt mit großer Geschichte:
Oberkirch wurde wie Freiburg
von den Zähringern gegründet und
gehörte lange Zeit zu Straßburg. Die
wechselhafte Geschichte hat vieles
hinterlassen, wie zum Beispiel die
stolze Schauenburg oder das ehemalige
Rathaus, das 1802 noch unter
Straßburger Herrschaft gebaut wurde.
In diesem Prachtbau liegt der wahre
Schatz der Stadt. Ausgestellt sind:
Stadt- und Burgmodelle, historische
Uniformen, Trachten, Möbel, Artefakte zum Weinbau und
vieles mehr. Natürlich sind Grimmelshausen mehrere Räume
gewidmet. Er war Burgvogt und Schriftsteller.
Heimat- und Grimmelshausenmuseum, Hauptstraße 32,
77704 Oberkirch, Tel. 07802 82-109/-380, Eintritt frei,
www.oberkirch.de/de/freizeit/kultur/heimatmuseum
»Fürs Essen
gemacht«
CHUTNEY
Salzig und süß? Das passt wunderbar, wie man aus der
badischen Küche weiß. Denn: Was wäre ein Rehbraten ohne
Preiselbeermarmelade? Er wäre nur halb so gut! Das Prinzip,
dass Süßes in Maßen zu Fleisch, Reis, Soßen und Salaten gut
kommt, wissen auch die Inder – und die hiesigen Köche. Von
Jürgen Frey aus Willstätt stammen die Chutney-Kombina-
tionen Aprikose-Ingwer, Dattel-Sesam-Honig und Mango-
Peperoni. Was macht man damit? Indisch kochen oder es
mal badisch-indisch probieren oder
sonst wie kulinarisch eine großartige
Expedition wagen.
Chutney (190 g) von Jürgen Frey,
6 Euro, erhältlich über Feste vom
Feinsten, Im Lossenfeld 7,
77731 Willstätt-Sand
info@feste-vom-feinsten.de
www.feste-vom-feinsten.de
»Auf den Leib
geschrieben«
T-SHIRT
Work-Life-Balance? Dieser Begriff geistert schon eine Weile
durch die Welt, kurz gesagt will man weniger arbeiten bei
vollem Lohnausgleich. Aber
eigentlich ist etwas anderes
gemeint. Die Balance! Dafür
braucht’s nicht viel: Freunde,
gutes Essen, ein Glas Wein,
reicht schon! Denn: Ohne Wein
geht’s nid! Wein schmeckt, entspannt
und macht gesellig. Mit
einem WINE-LIFE-BALANCE-
T-Shirt ist also alles gesagt.
Wer es trägt, versteht zu leben. Auch Shirts mit dem Aufdruck
„IN VINO VERITAS IN AQUA IGITTIGITT“ und „ZU
VINO SAG ICH NIE NO“ vermitteln echte Wahrheiten.
Wine-Life-Balance-T-Shirt und andere Motive, ab 23 Euro,
erhältlich unter: www.weinspirits.com
»Wunderbar
zum Essen«
LAGREIN
Auch wenn der Name an Frankreich denken
lässt, ist der granatrote Lagrein eine
Südtiroler Rebe, die dort auf hitziger Lage
wächst. Solch ein Terroir hat auch das
Renchtal zu bieten und somit war es nur
eine Frage der Zeit, bis diese tanninreiche
Traube auch im Badischen heimisch wird.
Wie in Südtirol auch, wird der Oberkircher
Lagrein im Barrique ausgebaut und
kann gut und gerne lange gelagert werden.
Der kräftige Wein überrascht mit seinen
feinen Aromen von dunklen Früchten
und passt wunderbar zu Wildgerichten.
Das ist ein Wein für Entdecker und
Feinschmecker! Vinum Nobile, Lagrein,
Qualitätswein, 2018, 13,5 Vol.-% Alkohol
www.oberkircher-winzer.de
6

»La Dolce Vita auf Badisch!«
GENIESSE DEN MOMENT. MIT PINOPRIMO SPRECHEN DIE OBERKIRCHER
WINZER DIE FREUNDE DER ITALIENISCHEN LEBENSART AN.
EIN ROTWEIN FÜR MEDITERRANE UND HEIMISCHE SPEISEN. PRIMA!
Können Badener Rotwein? Natürlich, die hiesigen Spätburgunder
sind klasse und haben Klasse. Der Spätburgunder,
international als Pinot Noir bekannt, hat erwiesenermaßen
ein enormes Potenzial. Allerdings haben Italien-Fans beim
Thema „Rotwein aus Baden“ oft was zu mäkeln. Sie wünschen
sich die hiesigen Rotweine roter, dunkler, tiefgründiger,
stärker bzw. richtig kräftig, immer verbunden mit dem
Wunsch, dass dieser Rote süffig ist. Wenn Freunde kommen
oder „la famiglia“ am Tisch sitzt, dann soll so ein „vino rosso“
der Wein der Stunde(n) sein. Gibt’s nicht? Gibt’s doch: bei den
Oberkircher Winzern.
mischen, hat im Süden Tradition, aber
nicht im Badischen, wo man Sortenreinheit
vorzieht. Der italienische Weg hat seine
Gründe: Manche Rebsorten bringen die
Aromen und machen die Komplexität des
Weines aus, andere bringen die Farbe bzw.
die Lagerfähigkeit. Werden verschiedene
Aromen und Weinstile verbunden, dann
entsteht etwas Neues. Das Ganze ist mehr
als die Summe seiner Teile, so lautet die
Absicht dahinter.
PinoPrimo heißt die von Kellermeister Thomas Hirt geschaffene
Cuvée, deren Trauben von verschiedenen Rebsorten
stammen und mehrere Weinstile vereint. Wie es der Name
schon andeutet, ist die rote Pinot-Traube ein Bestandteil
dieser Cuvée. Über die anderen Rebsorten wird nichts verraten,
nur so viel: Auch Oberkirch hat seine hitzigen Lagen,
genauso wie Italien. Viele Weinsorten zu einem zu Wein
La Dolce Vita aus Prinzip
PinoPrimo hat das Zeug dazu, heimisch zu werden. Er passt
wie die Faust aufs Auge zur manchmal mediterranen Landschaft,
den schmucken Dörfern und natürlich zur geselligen
Lebensart, verbunden mit dem Wunsch, gut zu essen und zu
trinken. Das Prinzip La Dolce Vita wird auch im Badischen
verstanden. Dieser Rote will geteilt werden! Die Freunde
klingeln oder Geschwister und Eltern kommen zu Besuch,
also werden Speck, Wurst und Käse aufgetischt und die
Gläser mit einem tiefroten PinoPrimo gefüllt. Ihr wart in
Italien? „Fast“, könnten die Gastgeber sagen und dann die
Geschichte erzählen von den Weinmachern, wie sie Italien
suchten und ihr Italien in den eigenen Reben fanden. Für
diesen Roten wurde das Motto „Genieße den Moment“
gewählt. Passt!
7

TITELGESCHICHTE
Kommt Zeit, kommt Rad,
kommt Genuss
Strecke machen, Berge erklimmen, Luft holen – und immer
wieder einkehren. Rench- und Achertal haben zwischen Wein
und Wald bekanntlich viel zu bieten. Nicht nur für Wanderer,
sondern auch für Pedalisten liegt hier ein kleines Paradies. Da
der neu installierte, 460 Kilometer lange Badische Weinradweg
Oberkirch links liegen lässt, haben wir drei Touren für Sie
geplant und zum Download ins Netz gestellt. Mountainbiker,
Rennradler und alle, die den Tag entspannt in den Feierabend
ausrollen wollen, werden sich freuen. Da ist für jeden was dabei!
8

Genussvoll
einkehren
mit Martin Benz
Martin Benz ist als Wanderer und Mountainbiker ein echter
Insider im Renchtal. Er hat die Alpen schon „in alle Richtungen“
überquert und dieses Jahr in fünf Tagen den Großvenediger
umrundet. „Ohne E!“ Seine Tour um Oberkirch
nennt er „Genusstour“ – aus gutem Grund. Fünfmal einkehren
und ein Schnapsbrunnen sind ein Wort. Würde man
überall nur ein Viertele schlotzen, käme man wahrscheinlich
irgendwo anders an, nur nicht dort, wo man hinwill.
Die Tour startet an der Oberkircher Winzer eG, seinem
Arbeitsplatz, und führt zunächst nach Tiergarten in die
Weinberge und dann wird’s schon steil. Oben an der Fatima-
Kapelle hat man eine wunderbare Aussicht in die Rheinebene,
nach Straßburg und ins Renchtal hinein. Hungrig,
durstig? Na, dann in die Pedale treten, den Schnapsbrunnen
links liegen lassen (oder doch nicht?) und im Berggasthaus
„Zur Einkehr“ auf dem Bergsattel zwischen Renchund
Achertal einkehren.
Weiter geht’s! Durch die Kastanienwälder radeln macht
Freude, die nächste Bergvesperstube „Zum Fiesemichel“
ist in Sichtweite. Bald kommen das wenig bekannte Husarendenkmal
Schwalbenstein und dann das „Denkmal“, das
jeder kennt. Die vor fast 1.000 Jahren (!) erbaute Schauenburg
bewachte in alter Zeit das Tal, heute ist sie der
Platz für einen Panoramablick vom Feinsten auf Oberkirch.
Logisch, auch hier kann man einkehren. Weiter unten hat
es im „Gaisbacher Hof“ eine schöne Gartenwirtschaft und
in der Besenwirtschaft „Moschtkeller“ gibt es Dinnele aus
dem Holzofen. Knusprig! „Eine Genusstour eben“, sagt Martin
Benz zu dieser 20 Kilometer langen Runde. Ein bisschen
extravagant ist sie aber doch, so viel Einkehrschwung zu
Essen und Wein auf nur wenigen Kilometern gibt es selten.
Martin Benz (51)
ist Leiter Direktvertrieb und Marketing
der Oberkircher Winzer eG.
Sein Lieblingsplatz auf dieser Tour
ist der Aussichtsplatz bei der
Fatima-Kapelle.
Hier die Tour von
Martin Benz auf
Komoot ansehen!
MTB-Tour
20 km
570 hm
9

TITELGESCHICHTE
Den Fahrtwind genießen mit Jana Benz
Jana Benz (26) arbeitet im Verkaufsbüro der Oberkircher Winzer.
Ihr Lieblingsplatz bei dieser Tour ist der Fahrradsattel und danach die Eisdiele in Oberkirch.
Jana Benz stammt aus dem schönen Ortenberg. Seit sie bei
den Oberkircher Winzern arbeitet, ist sie noch näher dran
am Gebirge und „ein Fan vom Schwarzwald“ geworden.
In den schwarzen Wäldern fährt sie Mountainbike oder mit
dem Fuji-Rennrad eine Berg-und-Tal-Tour. Nach einem idyllischen
Auftakt auf der Badischen Weinstraße geht’s schon
in Ringelbach in Kurven steil bergauf. Happig! Danach geht’s
wieder runter, zunächst durch den Wald, dann mit Blick auf
die Reben im Achertal.
In Kappelrodeck radelt sie am Winzerkeller Hex vom
Dasenstein vorbei und kurz darauf heißt es wieder kräftig
pedalieren. Es geht wieder bergauf. Klar, sie könnte in
Kappelrodeck ein Eis essen, aber sie ist ja gerade warm
geworden. „Wenn man mit dem Rennrad unterwegs ist,
will man nicht immer absteigen“, sagt sie. Hier braucht’s
definitiv ein „bisschen Kondition“. Sie weiß, wovon sie
spricht, nur damit klappt’s, denn jetzt kommen ein paar
Hundert Höhenmeter auf sie zu.
Über Furschenbach und Ottenhöfen geht es vorbei an
einer alten Mühle hoch zur Klosterruine Allerheiligen. Diese
könnte sie anschauen, genauso wie den wirklich spektakulären
Wasserfall. Ein andermal! Nonstop fährt sie weiter den
Buckel runter. Die Luft kühlt, der Fahrtwind ist super. Kurz
darauf – die Zeit vergeht wie im Flug – hat sie die Lautenbacher
Wallfahrtskirche Mariä Krönung (erbaut 1471) vor
sich und bald die Oberkircher Reben. Im Tal ist es ein paar
Grad wärmer als oben auf fast 700 Meter Höhe.
Am liebsten steigt Jana Benz frühmorgens auf ihr Rennrad,
wenn es noch angenehm kühl ist. Apropos kühl. In Oberkirch
angekommen, steuert sie die Eisdiele „Dolce Vita“ an.
Da sie oft mit Freunden oder Kollegen fährt, sitzt sie da
gerne noch ein Weilchen.
Rennrad-Tour
42 km
800 hm
Hier die Tour von
Jana Benz auf
Komoot ansehen!
10

Den Feierabend
genießen
mit Markus Ell
Markus Ell (45) ist der Geschäftsführende Vorstand der
Oberkircher Winzer, sein Lieblingsplatz auf dieser Tour
ist die Fischtreppe am Müllener Wehr am Renchdamm.
Auch wenn einer „eigentlich Läufer“ ist, heißt das noch lange
nicht, dass er nicht auch mal auf dem Fahrradsattel sitzt. Für
Markus Ell, den man auch als Wanderer und Skiläufer kennt,
bringt das Fahrrad viele Vorteile. Strecke machen, Landschaft
erleben, einkehren und „da kann man Luft tanken“.
Und: „Mit dem Rad kann man mit jemand anderem etwas gemeinsam
machen, auch wenn der Leistungsstand nicht der
gleiche ist.“ Wie zum Beispiel mit seinem Sohn John (9). Die
Vater-und-Sohn-Tour bzw. Familientour (manchmal radelt
auch die Gattin mit) hat alles, um fürs Renchtal zu begeistern.
Sie hat kaum Höhenmeter, die Länge ist auch passabel,
die Aussicht ist toll und die Wege (Rad- und Feldwege,
Straßen, Renchdamm) sind abwechslungsreich. Auch ein
paar Einkehrmöglichkeiten liegen auf dem Weg.
Hier die Tour von
Markus Ell auf
Komoot ansehen!
Zunächst geht’s gemütlich das Renchtal runter, und zwar am
Fuße der Weinberge nach Tiergarten und weiter nach Haslach
und dort auf die Terrasse des „Jägerstüble“, wo’s Schnitzel,
Pfännchen und Flammkuchen hat. Falls das Stüble geschlossen
hat, ist der Biergarten der „Brauerei Bauhöfer“ eine
gute Alternative. Auch Winzer mögen Bier. Hier wie dort
schmeckt das Schnitzel. Oder falls die mal Ruhetag haben,
dann wird ein Schlenker nach Erlach gemacht ins Restaurant
„Drei Könige“. Verfahren kann man sich nicht, denn Oberkirch
ist ausgeschildert, und wenn man an der Fischtreppe
auf den Renchdamm fährt, kommt man so oder so wieder
zurück. Aber halt, etwas fehlt doch! Das ist der Nachtisch,
und zwar ein Eis in der Eisdiele „Dolce Vita“. Hervorragend
findet Markus Ell die Eiskreationen dort. Ja, das Leben ist
süß, wie man später auch an den Obstwiesen im Tal sieht,
die, vom Renchdamm aus gesehen, ein wunderschönes Bild
ergeben, genauso wie die Weinberge.
Familien-Tour
19 km
120 hm
11

OLDTIMER
12
Foto: Theodor Vasile / unsplash.com

Alte Träume rosten nicht
OLDTIMER: WEINLAND-BADEN-
VERTRIEBSLEITER DIRK ARNTZ FÄHRT
EINEN FORD MUSTANG BAUJAHR 1966
Wenn du’s jetzt nicht machst, dann machst
du’s nie!“, lautet eine Weisheit. Und es
ist etwas Wahres dran! Dirk Arntz (53)
stammt aus Hamburg und ist Vertriebsleiter
von Weinland Baden für den Norden und fährt im Jahr
60.000 Kilometer, um Kunden im Lebensmittelhandel zu
besuchen. In Sachen Wein ist er definitiv firm. Sein Berufsleben
begann er vor langer Zeit als Kfz-Mechaniker. Damals
kamen viele Oldtimer in die Werkstatt gerollt. Der eine ist
vernarrt in einen VW-Käfer made in Mexico, der andere
liebt den Citroën DS oder ist ein Fan von amerikanischen
Wagen. Jeder „Oldie“ hat was, findet Dirk Arntz. Für ihn
wurde ein Ford Mustang zum Traum.
Von diesem „Schlitten“ gibt es zig verschiedene Modelle,
legendär wurde das Modell, das von der Firma Shelby
American aus Kalifornien getunt wurde. Diese Modelle
gingen in den Rennsport oder in einer Hochleistungsversion
an Privatkunden. Da der Ford Mustang grundsätzlich
erfolgreich war, kam gleich nach dem Shelby eine
andere Variante in den Handel und dann wieder eine andere.
So blieb die Stückzahl der einzelnen Modelle doch
klein, zumindest, wenn man es mit einem VW Käfer
vergleicht. Dank Hollywood waren sie bald in aller Welt
bekannt. Clint Eastwood oder Michael Douglas sind
solche Schlitten bestimmt auch in Detroit, Chicago oder
San Francisco gefahren.
20 Jahre jung, begann Dirk Arntz auf einen dieser Boliden
zu sparen. Vergangenes Jahr war es dann so weit! Das Geld
war zusammen, aber nun hatte er seine Zweifel. Wirklich
kaufen? „Du hast nicht alle Tassen im Schrank“, sagten die
Frau und die Kinder. „Mach es!“ Damit waren alle Zweifel
weggewischt. Natürlich! Klar! Das „Objekt der Begierde“
stand in Phoenix, Arizona, und war ein Ford Mustang, Baujahr
1966. Eigentlich hätte er lieber einen 67er gehabt, Dirk
Arntz ist 1967 geboren, aber das spielte jetzt keine wirkliche
Rolle. Dieser Ford Mustang war ein Garagenwagen, was ein
ziemliches Glück ist, denn diese Autos sind sehr empfindlich,
was Rost angeht. Der rote Ford Mustang mit den
typischen Shelby-Streifen in Gold wurde über den großen
Teich geschippert und steht jetzt vor Wind und Regen
geschützt in einer Garage in Norddeutschland.
Der Bolide hat zwar seine 200 PS und kann wohl
185 Stundenkilometer schnell fahren (zumindest steht’s auf
dem Tacho), aber einem echten Liebhaber wie ihm geht es
um etwas ganz anderes – das Retro-Fahrgefühl natürlich.
In Norddeutschland hat er schon Ausfahrten unternommen,
aber der Schwarzwald und die Schwarzwaldhochstraße
stehen noch auf der Wunschliste. Mehrere Gründe
sprechen dafür: Weinland Baden sitzt in Freiburg, Oberkirch
liegt auf dem Weg und in Bühl gibt es einen Ersatzteilhändler.
So lässt sich das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden.
Unter dem Namen Weinland Baden haben
sich acht badische Weinbetriebe zusammengeschlossen,
um sich in ganz Deutschland
besser vermarkten zu können. Der Kunde
hat nur einen Ansprechpartner, aber ein sehr
großes und qualitativ hochwertiges Sortiment.
www.weinland-baden.com
13

LEIBSPEISE
14
Text: Pascal Cames Foto: Jigal Fichtner

Mit Liebe gemacht!
ITALIEN TRIFFT BADEN: NATASCHA MONCHO CALVENTE
UND ROBERTO GRECO UND IHR KLEINES LUI E LEI AM KIRCHPLATZ IN OBERKIRCH
Es war einmal. So fangen nicht nur Märchen an, sondern
auch wahre Geschichten. Es war vor fünf Jahren im Frühjahr,
als ein Süditaliener durch Oberkirch kurvte. Am etwas
engen Kirchplatz sah er zwei Dinge: ein geschlossenes Feinkostgeschäft
und eine Vespa. Der Besitzer musste also da
sein! Da Roberto Greco schon vieles gemacht und gelernt
hatte (unter anderem Barista), aber immer noch einen
Traum hatte – erraten, eine eigene Osteria mit Spezialitätengeschäft
– stoppte er seine Tour. Tonio, der Besitzer des kleinen
Feinkostgeschäftes, war tatsächlich da und schnell war
man sich einig. Robertos Frau Natascha Moncho Calvente
war auch begeistert. Nataschas und Robertos Traum war
nicht nur ein eigenes kleines Spezialitäten- und Feinkostgeschäft,
sondern auch, in Süddeutschland zu leben.
reines Hochdeutsch sprechen („Wir kommen aus dem
Norden, Region Hannover“), gibt es keine Vorbehalte,
wie man sie sonst manchmal gegenüber den Norddeutschen
so hat. Man könnte meinen, dass er und sie (lui e lei) schon
immer da waren – und mit ihnen auch ein Stück Bella Italia.
Vielleicht war besagte Stelle am Kirchplatz auch vom Schicksal
frei gehalten worden. Wo, wenn nicht hier, versteht man
das (italienische) Leben? Con amore!
Lui e Lei – DELIKAT ESSEN WIE IN ITALIEN
Kirchplatz 8 | 77704 Oberkirch
Tel. 07802 70 53 0 38 | info@luielei.de
www.luielei.de | luieleidelikat_essen
Natascha und Roberto sind Gastarbeiterkinder, die nicht nur
ihre Heimatsprachen und -küchen können, sondern auch
echte Macher sind. Beide haben sie die Kunst des guten
Lebens mit der Muttermilch aufgesogen. Nataschas Eltern
kommen aus Valencia (Spanien), das ist die Stadt, in der
die Paella erfunden wurde. Robertos Eltern stammen aus
Apulien, wo nicht nur die eigene Küche gefeiert wird,
sondern auch die Frische und Vielfalt der Speisen. Somit sind
sie bestens vorbereitet. „Wir haben schon mehr als 1.000
verschiedene Pastagerichte gemacht“, erzählt Roberto stolz.
„Con amore!“, mit Liebe, ruft eine weibliche Stimme aus
dem Off. Natascha steht in ihrer kleinen Küche und lacht
ein „Wahrscheinlich die kleinste Küche Badens“. Viel Platz
ist wirklich nicht, Olivenöl, Pfeffer und Salz, Zucchini,
Paprika und Zwiebeln nehmen schon die Hälfte ein. Es gibt
eine Arbeitsfläche, vier Kochplatten, ein paar Regale. Finito!
Aber damit lässt sich was zaubern. Jeden Tag gibt es ein
feines Nudelgericht und auf der Piazza es duftet nach Sugo
mit frischen Kräutern. Die beiden kochen immer frisch, immer
saisonal und verkaufen zudem Feinkost, beispielsweise
verschiedene Pestos, Crema mit Trüffeln, Pasta oder Risotto-
Reis. Auch italienische Wurst gibt es, die wie südlich der
Alpen in dünnem Wachspapier verpackt wird.
„Ohne die Oberkircher hätten wir es nicht geschafft“, erzählen
Natascha und Roberto von ihrem Neustart. Vom ersten
Tag an wurden sie gut aufgenommen. Obwohl sie so ein
Pasta alla Putanesca
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Knoblauchzehe
40 g schwarze Oliven entsteint oder Taggiasche Oliven aus Ligurien
20 g Sardellenfilet in Öl
1 rote Chilischote
700 g Passata di Pomodorini (Tomatensugo)
4 Stiele glatte Petersilie
Ca. 400 g Spaghetti oder Tagliolini
Salz
5 EL Olivenöl
40 g Kapern
TIPP: Wir nehmen dafür
Zucker
Pfeffer
unsere frische Pasta ;-)
ZUBEREITUNG:
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, etwas vom Kochwasser
aufheben. Kapern mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken,
Knoblauch und Oliven fein schneiden, Petersilie fein hacken.
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann Kapern, Oliven, Chilischote
und Sardellen hinzugeben und auf niedriger Temperatur dünsten,
bis die Sardellen zerfallen. Sugo dazugeben und köcheln lassen,
bis er etwas eingedickt ist, 2–3 Löffel Nudelwasser hinzugeben,
umrühren, mit Pfeffer abschmecken. Spaghetti dazugeben, in Sauce
wenden. Falls gewünscht, die Sauce mit Nudelwasser flüssiger
machen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Oberkircher Winzer, PinoPrimo, 2018
15

16
GENUSSSEMINAR

Alles vom Feinsten!
SPANNEND UND LECKER:
KÄSE- UND WEIN-DEGUSTATION IM VINOTORIUM
Ein Gläschen Sekt macht locker, erst recht, wenn’s
ein trockener mit einem Hauch Barrique ist.
„Vive la France“, lacht Nadine, eine Französin aus
Offenburg, die mit Freunden am Tisch klönt. Sie
und die anderen 60 Gäste sind gespannt, was das Genussseminar
Käse und Wein so bringt. Käse ist in Deutschland
kein großes Thema, glaubt sie, ganz anders in Frankreich ...
Marion Wolf, die in Sachen Käse durch den Abend führt,
sieht das anders. In ihrer Arbeitsstelle Decker’s Frische
Center in Oberkirch hat sie 180 Sorten Käse in der Vitrine.
„Mein Herz schlägt für Bergkäse“, verrät sie. Aber heute
schlägt das Herz ein bisschen schneller, ist es doch das
erste Mal, dass sie Weichkäse, Hartkäse und Münster öffentlich
präsentiert.
Auch Qualitätsmanager Frank Männle hat seinen Auftritt
und erklärt die Regeln, warum es zwei Gläser gibt und dass
sie auch Doppelproben durchführen werden. (So kann man
auch Käse mit Weinen probieren, die vielleicht nicht füreinander
gemacht sind, aber vielleicht doch schmecken ...)
Sieben Käse und Weine sind programmiert. Mit einem
würzigen Ziegenkäse aus Österreich geht’s los. Marion Wolf
berichtet von Fakten und Aromen. In diesem Fall Knoblauch
und Paprika. Am Tisch wird probiert und diskutiert. Der ist
cremig! Auch wird festgestellt, dass der Wein das typische
Ziegenaroma verstärkt und dieser Käse gar nicht so salzig
ist wie befürchtet. „Wenn er zu salzig ist, muss ich hinterher
ein Bier trinken“, sagt Nadine. Alle lachen.
So weit kommt’s nicht, auch wenn die von Frank Männle
geführte Tour in der Pause in einem ehemaligen Bierkeller
endet. Die Führung durch das Kellersystem mit seinen fast
1.000 Barriquefässern, der Sektproduktion und der Schatzkammer
wird natürlich mit einem guten Tropfen gekrönt.
Dann geht’s weiter: Auf den Tellern warten zweierlei Käse
und in den Gläsern ein roter und ein weißer Wein. Wahre
Schätze werden an diesem Abend eingeschenkt, seltene
Rieslinge, eine Chardonnay-Rarität und weitere Köstlich-
keiten mehr. Man hebt sein Glas ins Licht, riecht intensiv
hinein, denkt nach, sagt was und hebt vielsagend die Augenbrauen.
Prost! Die Gläser klirren, es wird geraunt, gelacht
und bei den Prozentzahlen von Fett in Trockenmasse
geächzt. 75 Prozent! „Von der Gabel auf die Hüfte“, lacht
Frank Männle. Trotz aller Geräusche wird es nie laut. Die
Akustik im Vinotorium ist genauso vom Feinsten wie die
Dinge im Glas und auf dem Teller.
Gibt es einen Lieblingskäse oder ein Lieblingsdoppel
bei den Gästen? Winzerin Ursula Friese schwärmt vom
St. André mit der viel besungenen Riesling-Auslese. Ihre
Kollegin Johanna Obrecht findet das Doppel Wilder Engel
mit Chardonnay super. Ihre Tochter Anne, die mal Weinprinzessin
werden will, geht’s genauso. „Zum Glück habe ich
noch fünf Flaschen im Keller“, freut sich Johanna Obrecht.
Damit ist sie ganz auf der Linie von Frank Männle und
Marion Wolf. „Man kann es sich daheim schön machen.
Einfach Gäste einladen. Unkomplizierter geht es nicht.“
17

GUT BADISCH
STRAUSSE
*
Was fürchtet die Gastronomie, abgesehen
vom Coronavirus, am meisten?
Es sind nicht die Gäste mit Unverträglichkeiten,
Sonderwünschen und
Nachbestellungen („Die vegetarische
Pizza bitte mit Schinken“), sondern
die Besenwirtschaften, hier unter
„Strauße“ bekannt. Sie gehören zu Baden
wie die bunten Blätter im herbstlichen
Weinberg.
Strauße oder Straußi sind ein Phänomen
der Weinberge, ob in Württemberg
(Besenwirtschaft), Franken (Heckenwirtschaft)
oder Österreich (Buschenschenken).
Wenn sie geöffnet sind,
zeigen sie das mit einem Besen, Strauß
oder einem Busch mit bunten Bändeln
an. So sieht’s jeder! Die Seele jauchzt.
Strauße sind verpflichtet, den eigenen
Wein aufzutischen (bzw. Wein aus eigenen
Trauben) und dürfen keine Hochgastronomie
auffahren, was wirklich gut ist. Denn
so wie Mutti oder Oma kocht, schmeckt’s
doch am besten! Das Angebot
ist vielfältig: In der einen Strauße
ist der Zwiebelkuchen weltberühmt,
in der anderen sind’s
die Brägele (Bratkartoffeln), die
jeden guten Vorsatz auf eine
ausgewogene Ernährung wie
Butter in der Pfanne schmelzen
lassen. Da die Preise moderat
bis günstig sind und der Neue
Wein (Herbstpflicht!) süffig ist,
hat die normale Gastronomie
wirklich ein Problem. Aber:
Eine Strauße darf nur acht
Wochen aufhaben, jedoch nicht
am Stück. Meistens haben sie
im Frühjahr vier Wochen geöffnet
und im Herbst noch mal
für einen Monat. So bleibt’s
also beim „Lust auf Strauße,
aber gerade geschlossen“ bzw.
„Lust auf Strauße, aber alles
voll“. Hin und wieder klappt’s
doch und dann ist es wie immer,
was im Grunde saugut ist.
Wer in eine Strauße geht, will es ungefähr so:
Die Wirtin ist bärbeißig, die Tochter (Ex-Weinprinzessin)
ä bissel charmanter, der Vater rührt
brummelnd in den Bratkartoffeln oder schneidet
Speckstreifen, während Hofhund Leo irgendwo
im Schatten schnarcht. Die Gäste werden wie alte
Kumpels begrüßt und schneller als gedacht quetschen
sich fremde Leute in die Eckbank. Nach
ein, zwei Stunden (oder ein, zwei Flaschen Wein)
ist man sich dann nicht mehr so fremd, hat im
Gespräch gemeinsame Bekannte oder Interessen
entdeckt und freut sich schon aufs nächste Mal.
Über Strauße heißt es, dass sie durch einen Erlass
von Karl dem Großen (circa 747–814) entstanden
sind. Das klingt zu gut, um wahr zu sein.
Sicher ist, dass da, wo im Weinberg oder Weinkeller
geschafft wird, Hunger und Durst groß
sind. Da Wein alleine nicht schmeckt und so ein
Weinberg mehr hergibt als gedacht, mussten
sich die Winzer etwas einfallen lassen und haben
ihre Tore Gästen geöffnet. Wahrscheinlich
war es so …
* badische Aussprache
18

DIE WEINKOLUMNE
MIT VINCENZO DE BIASE
Wein
Lesen
W EIN TRIFFT INS HERZ
E ST 1973
Asiatische
Küche
Asiens Küche ist toll! Mich begeistern die Aromen von
Zitronengras, Kaffir-Limette, Ingwer, Koriander, Chili,
Kurkuma und anderen Gewürzen und natürlich Gerichte
aus dem Wok, zudem Sushi, Nasigoreng und Currys.
Da haben Zunge und Gaumen etwas zu schmecken!
Typischerweise trinkt man dazu Tees, Säfte oder Kokosmilch.
Wein und Bier sind heute aber üblich geworden,
weil Europäer es so wollen und die Menschen in Asien
auf den Geschmack gekommen sind. Ein guter Wein bereichert
das Essen und schafft Harmonie. Außerdem hat
man was zu probieren, was auch spannend ist.
Die Länderküchen sind sehr verschieden und darum
gibt es keine absolute Weinempfehlung wie etwa beim
Steak, zu dem ein kräftiger Rotwein immer passt. Die
japanische Küche schmeckt definitiv anders als die
chinesische, indische oder thailändische. Was ich aber
immer wieder in den Gerichten finde, ist Schärfe! Es
gibt sie süß, salzig, fruchtig und sehr scharf und heiß
wie die Hölle. Was kann da ein Sommelier machen?
Hier kann ich zwei Möglichkeiten anbieten: Entweder
Sie finden den passenden Wein oder Sie passen das
Gericht an den Wein an und mildern die Schärfe. Nicht
jeder Curry muss so scharf sein wie in Thailand und
Wasabi und Ingwer sind für Sushi auch nicht zwingend
vorgeschrieben. Da könnte dann sogar ein Weißburgunder
toll schmecken.
Häufig werden zu den scharfen Gerichten Weine mit
Restsüße empfohlen. Sehr gut! Wenn Sie einen gut
gekühlten lieblichen, halbtrockenen oder feinherben
Riesling wählen, bekommen Sie pikante Speisen in
den Griff. Dann haben Sie Harmonie. Hier gibt es Spielräume.
Wenn das Gericht sehr zitronig ist, dann rate
ich ab von einem Wein mit zu viel Säure. Sonst wird
alles sauer im Mund. Ist aber die Säure im Essen dezent,
dann darf der Wein auch Säure haben. Das ist wie Pingpong
im Mund. Was leider gar nicht geht, sind Rotweine,
außer für eine knusprige Ente, wo ein Spätburgunder
eine gute Wahl wäre. Für die Röstaromen ist das super,
aber kein Rotwein aus dem Barrique. Tannine würden
dieses Essen bitter machen.
Da die asiatische Küche nicht nur scharf ist, gibt es sehr
viele Ausnahmen. Für ein Essen mit markanten Erdnussaromen
kann ein Grauburgunder gut passen, zu Algen
vielleicht ein Glas Sauvignon blanc. Was als Regel immer
bleibt, ist: Das markanteste Aroma auf dem Teller bestimmt
den Wein, kräftige Aromen kommen mit einem
Wein mit kräftiger Säure und Süße in die Balance und
pikante Speisen gewinnen durch Weißweine mit Restsüße.
Da Speisen und Weine sehr verschieden sind, kann
ich Ihnen nur eines empfehlen: Probieren Sie!
Herzlichst
Ihr
VERITAS-Kolumnist Vincenzo De Biase stammt
aus der Basilicata in Süditalien und lebt und liebt
Wein. „Würde ich noch mal auf die Welt kommen,
würde ich es wieder machen“, sagt er über
seinen Beruf als Sommelier im Europa-Park.

WEINBEKENNTNISSE
»... die Sonne Badens im Glas.«
Nichts als Wahrheiten. VERITAS-Liebhaberinnen erzählen, was ihnen zum Wein schmeckt, und andere Bekenntnisse.
Name: Elke Ruf // Alter: 59 // Wohnort: Achern //
Leibspeise: Tafelspitz mit Meerrettichsoße //
Hobby: Wandern, Schwimmen und Lesen //
Lieblingsplatz: Karlsruher Grat, Brennte
Schrofen // Am Wein mag ich besonders:
… die ehrliche Handarbeit und die Sonne
Badens im Glas. // Wenn ich ein Glas zu viel
getrunken habe: ... dann wird es spaßig und
der Abend war schön.
Mein Traumpartner für ein Glas Wein:
Familie und Freunde
Name: Saskia Bleich // Alter: Ist das so wichtig? //
Wohnort: Mit ganzem Herzen in Kappelrodeck //
Leibspeise: Sauerbraten à la Mama //
Hobby: Mit meinen Söhnen Berge erklimmen //
Lieblingsplatz: Gipfelkreuze // Mein Traumpartner
für ein Glas Wein: Mein Lieblingsmensch: mein
Ehemann! // Wenn ich ein Glas zu viel getrunken
habe: … war der Anlass besonders schön.
Am Wein mag ich besonders:
… dass man sich dabei Zeit
nimmt zum Genießen.
Name: Manuela Epting // Alter: 46 //
Wohnort: Freudenstadt // Leibspeise: Bandnudeln
mit Lachs-Sahne-Soße // Hobby: Musik machen
mit meinem Mann, Wandern, Mountainbiken //
Lieblingsplatz: Die Hornisgrinde, und zwar zu jeder
Jahreszeit // Mein Traumpartner für ein Glas
Wein: Nette Gesellschaft // Am Wein mag ich
besonders: Für jede Gelegenheit gibt es den passenden
Wein oder Sekt – die Vielfalt ist klasse.
Wenn ich ein Glas zu
viel getrunken habe:
… wird’s lustig :-)
Name: Gunia Wassmer // Alter: 43 //
Wohnort: Oberkirch-Ödsbach //
Leibspeise: Badisches Dreierlei //
Hobby: Malen, Kochen, Reiten //
Lieblingsplatz: Draußen, ein schöner
Ort für ein Picknick im Grünen //
Am Wein mag ich besonders: ... dass er
eine einzigartige Kulturlandschaft formt //
Wenn ich ein Glas zu viel getrunken habe:
… dann war es ein wirklich guter Tropfen
Mein Traumpartner für ein Glas Wein:
Ein Glas mit Sti(e)l
20

Viel Glück!
TRINKEN & GEWINNEN
Schlemmermenü für zwei Personen
Gewinnen Sie ein Schlemmermenü für zwei Personen mit begleitenden Weinen
der Oberkircher Winzer im Landgasthof „Rebstock“ in Ottenhöfen.
FRAGE:
„Südtirol“
Wie heißt unsere Rotweinsorte, die
an einer Südtiroler Rebe wächst?
MITMACHEN BIS
28. 02. 2021
Zu gewinnen gibt es ein Schlemmermenü für zwei Personen mit begleitenden Weinen der Oberkircher Winzer
im Hotelrestaurant „Rebstock“ in Ottenhöfen. Und so geht’s: Einfach die Antwort auf unserer Facebook-Pinnwand
(www.facebook.com/oberkircherwinzereG) posten oder eine E-Mail an info@oberkircher-winzer.de senden.
Alternativ können Sie uns die Lösung auch auf einer Postkarte an folgende Adresse senden: Oberkircher Winzer eG, Renchener Straße 42, 77704 Oberkirch. Nur ausreichend
frankierte Einsendungen mit vollständiger Absenderadresse nehmen an der Verlosung teil. Einsendeschluss ist der 28. 02. 2021. Teilnehmen kann jeder mit Ausnahme der Mitarbeiter
der beteiligten Unternehmen und deren Angehörigen. Eine Barauszahlung des Gewinnes und der Rechtsweg sind ausgeschlossen. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt.
Gewinner des letzten Gewinnspiels: Heinz Neumaier aus Bocholt
SCHÖN
„Der Mensch lebt nicht vom Brot allein.
Nach einer Weile braucht er einen Drink.“
Woody Allen
WELTWEIT WEIN
Der trinkfeste Dichter Johann
Wolfgang von Goethe (1749–1832)
kam bei seiner Geburt mehr tot als
lebendig auf die Welt. Erst ein Bad
in lauwarmem Wein weckte seine
Lebensgeister. (Quelle: Wein-Plus)
GESAGT
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TERMINE & UMFRAGE
TERMINE
THEMA DATUM ORT
© Rechtal Tourismus GmbH
Weihnachtsmarkt
in Oberkirch
11.–13. (voraussichtlich)
Dezember 2020
Oberkirch
Nähere Infos zum Weihnachtsmarkt in Oberkirch und zu
weiteren Veranstaltungen erhalten Sie auf unserer Website
unter: www.oberkircher-winzer.de
WEIHNACHTSMARKT
Glühwein und Kinderpunsch, Magenbrot und
heiße Maroni, Flammkuchen, Brödle und Linzer.
Wie jedes Jahr lässt der Weihnachtsmarkt in
Oberkirch keine Wünsche offen. Wie immer
ist die Stadt stimmungsvoll dekoriert und
beleuchtet. Ein Fest, das bleibt!
Zu gewinnen!
Weinpaket
UMFRAGE
Ihre Meinung
ist uns wichtig!
http://bit.ly/umfrage-veritas
Jetzt QR-Code scannen und an
unserer Umfrage teilnehmen :-)
Unter allen Teilnehmenden verlosen
wir ein tolles Weinpaket!
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UNTERHALTUNG
Humor
Rätsel
1. Poetischer Name für Wein.
2
4
1
7
2. Was versteht man unter Rioja?
3. Schädling für Weinreben.
3
9
11
5
5
2
1
10
6
6
4
4. Welches Ursprungsland hat Wein
neben Armenien?
5. Aus weißen Rebsorten
gepresster Traubenmost.
6. Was bedeutet Vinifikation?
3
8
Lösung
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
Die Lösung finden Sie ab dem 29.02.2021 auf unserer
Facebook-Seite oder unter: www.oberkircher-winzer.de
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Lautenbacher
Hexensteig
Der
RENCHTAL TOURISMUS GMBH
Bahnhofstraße 16, 77704 Oberkirch, Tel. 0 7802 82 600
oder bei der Servicestelle Lautenbach unter Tel. 0 7802 92 590
www.renchtal-tourismus.de
Lautenbacher Hexensteig führt auf 15 km
rund um den sagenumwobenen Sohlberg mit
dem urigen Hexenhäuschen. Unterwegs genießen
die Wanderer auf der Traumtour eine
abwechslungsreiche Schwarzwaldlandschaft
mit herrlicher Aussicht. Zahlreiche Gasthäuser
entlang der ausgeschilderten Tour laden zur
Einkehr ein.