das Mitarbeitermagazin der Honegger AG | M

splash
das Mitarbeitermagazin der Honegger AG | März 2012
Honegger wünscht Ihnen
schöne Frühlingstage!
Editorial
latest News
CC06 goes i-Phone
Personelles
Getränk der Saison
Geschäftsjahr 2011
Wohlfühltage in Zurzach
Vendor
Migros Waadt
Wettbewerb
Rezept der Saison
in dieser Ausgabe
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Editorial
Den aktuellen Splash halten Sie zum ersten Mal nicht mehr
physisch in den Händen, sondern lesen die Honegger-News
auf elektronische Art und Weise. Wir haben uns zu diesem
Schritt entschieden, weil Sie dadurch den Vorteil haben, von
mehr Inhalten und News profitieren zu können, da wir nicht
mehr auf eine bestimmte Seitenzahl limitiert sind.
Bei den Redaktionssitzungen wird jeweils deutlich, wie viel in
den vergangenen Monaten geschehen ist und es gilt zu entscheiden,
was im Splash erscheinen soll und was nicht. Auch
dieses mal war die Auswahl nicht einfach. Ich hoffe aber,
dass wir es geschafft haben, Ihnen einen breiten Überblick
über das Geschehene in unserer Unternehmung zusammengestellt
zu haben.
In dieser Ausgabe verabschieden wir uns von Ruth Brönnimann.
Ein ganzes Arbeitsleben lang wirkte sie in verschiedenen
Funktionen für unsere Unternehmung. Wir freuen uns
mit Ruth, dass Sie gesund und fit in einen aktiven „Unruhestand“
wechseln kann, um ihren vielen Hobbies zu frönen.
Ich danke dir, liebe Ruth, ganz herzlich für deine Treue und
deinen Einsatz und wünsche dir viele erlebnisreiche Reisen
und Inspirationen für deine Malerei! Wir werden dich in Köniz
vermissen.
Der Jahresabschluss 2011 konnte termingerecht fertig gestellt
werden. Wir blicken auf ein erfolgreiches Jahr zurück.
Erfolg kommt bekanntlich nicht von alleine und wir berichten
deshalb über die Vorbereitungen und den Start eines
grossen Mandates in der Westschweiz. Die minuziösen logistischen
Planungsarbeiten sowie die termingerechte Rekrutierung
und Einführung des Reinigungspersonals trugen
massgeblich zum erfolgreichen Start bei.
Zum Erfolg gehört aber auch, Prozesse zu überdenken und
stetig weiter zu entwickeln. In diesem Sinne stellen wir Ihnen
die erfolgreiche Implementation unseres Qualitäts-Messsystems,
dem CC06 vor. Wir haben die Software den neusten
technischen Möglichkeiten angepasst und kommunizieren
nun „real-time“. Aber auch die Ausweitung unserer Dienstleistungen
und Produktepalette gehört dazu. Neu führen wir
ein vielfältiges Washroom-Angebot. Wir können unsere Kunden
mit aktuellen und preisgünstigen Produkten rund um
die Installationen im Toilettenbereich beliefern. Ein echter
Mehrwert für unsere Kunden!
Nach der bitteren Kälte im Februar ist nun der Frühling in
Griffnähe. Ich wünsche Ihnen viel Freude die Natur beim
Erwachen zu beobachten und eine spannende Lektüre des
Splash. Gerne erwarte ich Ihren Feedback zur aktuellen Ausgabe.
Stefan Honegger, CEO
i
latest News
Neuakquisitionen
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splash | Ausgabe März 12

2
CC06 goes i-Phone
Internes Kontrollsystem auf dem i-Phone
Das interne Kontrollsystem CC06 wird seit Anfang 2012 mit eigener
Applikation auf dem i-Phone angewendet.
Die EinsatzleiterInnen sowie ReinigungsinspektorInnen können
die Qualitätskontrollen direkt vor Ort „online“ durchführen, die
Einträge werden so direkt an den Zentralcomputer übermittel und
in das ERP eingetragen. Die Informationen sind somit sofort verfügbar
und können demnach jederzeit ausgewertet werden.
Mit dieser Neuerung setzt die Honegger AG erneut einen Meilenstein
im Bereich Innovation. Dieses Reinigungsprotokoll dient
sowohl intern wie auch dem Kunden als Beurteilungsgrundlage
unserer Dienstleistung.
Text: Heribert Marchon, Leiter Qualitätsmanagement
splash | Ausgabe März 12

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Ursula Käufeler
HR & Administration
BEUR
17.10.2011
Erika Altermatt
Einsatzleiterin
Personalverleih
BEUR
01.11.2011
Nick Löffel
Einsatzleiter Junior
BEUR
01.01.2012
Luca Tosetti
Einsatzleiter Junior
CAUR
15.11.2011
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Brigitta Mebes
Einsatzleiterin
BEUR
16.01.2012
Michael Grether
Einsatzleiter
BSUR
01.01.2012
neu im Team
Giovanni Provenzano
Einsatzleiter
BSUR
07.11.2011
Laurent Meuwly
Einsatzleiter B&S
FRUR
01.11.2011
3 splash | Ausgabe März 12

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Sylvie Aeschimann
HR & Administration
FRUR
07.11.2011
Hugo Zahno
Offertwesen/Kalkulation
M&V
01.10.2011
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Betrieb:
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Mirjam Wagner
Administration B&S
SGUR
01.10.2011
Rudolf Pfaffen
Einsatzleiter
VSUR
01.12.2011
Patrick Heimann
Leiter HR
ZD
01.02.2012
4 splash | Ausgabe März 12

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10 Jahre
Klaus Lorenz
Marktgebietsleiter
Espace Mittelland
01.01.2002
5 Jahre
Laurette Modoux-Dey
Kundenberaterin
HLD
01.02.2007
5 Jahre
Hasan Salihaj
Einsatzleiter
SOUR
01.03.2007
5 Jahre
Romeo Luraschi
Martkgebietsleiter
Zürich - Nordostschweiz
12.03.2007
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5 Jahre
Thomas Gerner
Einsatzleiter
B&S BE
05.02.2007
5 Jahre
Marcel Powers
Verkaufsinnendienst
M&V
19.02.2007
5 Jahre
Alfredo Casablanca
Technischer Dienst
ZD
05.02.2007
5 Jahre
Dina Maria Silva Costa
Einsatzleiterin
ZHUR
01.03.2007
Jubilaren
5 splash | Ausgabe März 12

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Sebastiaan Collon
Einsatzleiter Junior
Karl Bichsel GmbH
Giuseppe Zaccone
Einsatzleiter Senior
BSUR
Silvano Rodrigues
Einsatzleiter
ZGUR
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Beförderungen
Dragica Jokic
Einsatzleiterin Senior
BSUR
Sascha Locher
Abteilungsleiter
SOUR
Nazan Özgür
Einsatzleiterin
ZHUR
Mario Abrahamsson
Einsatzleiter Senior
ZHUR
6 splash | Ausgabe März 12

Pensionierung
Abschied
von Ruth Brönnimann
Nach über 42 Jahren Honegger AG (03.01.1970 – 29.02.2012)
lässt sich unsere Ruth Brönnimann nun 1 Jahr vor dem ordentlichen
Rentenalter pensionieren. Dies geschieht mit einem lachenden
und einem weinenden Auge.
Um sich ein wenig auf die Zeit, in der Ruth nicht mehr tagtäglich
nach Köniz kommen wird, einzustimmen, liess sie ihr Arbeitspensum
bereits während dem letzten Jahr auf 60% reduzieren. Dadurch
konnten der Donnerstag und Freitag jeweils anderweitig
verplant werden.
Die Erfahrung und Arbeitsleistung von Ruth wurde sehr geschätzt.
Diese Tatsache bewegte uns dazu, sie anzufragen, ob
wir sie für Ferienablösungen und Aushilfe bei Grossofferten während
ca. 10 Wochen pro Jahr gewinnen können. Die Freude war
auf beiden Seiten, als Ruth den neuen Arbeitsvertrag auf Abruf
unterschreiben konnte.
Ruth freut sich bereits heute darauf, ihre ArbeitskollegInnen
hin und wieder unterstützen und Neuigkeiten während eines
gemeinsamen Mittagessens austauschen zu können. Dies sind
Dinge, die ihr in Ihrem wohlverdienten Ruhestand doch ein bisschen
fehlen werden…
Nicht nur die Kunden haben Ruth Brönnimann geschätzt, sondern
das ganze Kollegium der Niederlassung BEUR und der Zentralen
Dienste. Wir werden unsere Ruth vermissen und freuen
uns, dass wir sie für einige wenige Wochen im Jahr gleichwohl
noch in unserem Team haben werden.
Ein grosses DANKE an Ruth für die vielen treuen Jahre bei der
Honegger AG.
Text: Franziska Breyer, Teamleiterin HR-Lohnwesen + Administration
7 splash | Ausgabe März 12

Zutaten für ca. 13 Liter
7 unbehandelte Zitronen, in Scheiben geschnitten
wenig Wasser
1 kg Zucker
10 Blätter Salbei
12 l Wasser
1 kleine Flasche Bier
Zubereitung
1 Zitronen mit wenig Wasser bedecken, weich kochen. Zucker
kochen lassen.
2 Durch ein Gazetuch in ein grosses Gefäss filtrieren. Wasser und
Bier beifügen, umrühren.
3 Abgekühlt in saubere Bügelflaschen abfüllen, gut verschliessen.
4 2-3 Tage an der Sonne oder bei Raumtemperatur stehen
lassen, bis das spritzige Getränk entsteht. An einem kühlen Ort
aufbewahren, innert 1-2 Wochen trinken.
Flasche nur bis 5 cm unter den Rand füllen. Je länger man das
Getränk stehen lässt, umso mehr sprudelt es. Flasche nicht
schütteln, vorsichtig öffnen.
Achtung: Die Flaschen nicht zu lange an der Sonne lassen, sie
können eventuell unter dem Druck der Gärung zerbrechen.
Wir blicken wieder einmal auf ein sehr bewegtes Geschäftsjahr 2011
zurück. Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen waren nicht für
alle Branchen positiv. Als Dienstleistungsunternehmen spüren wir
die Auswirkungen erst mit einer zeitlichen Verzögerung.
Wir haben im vergangenen Jahr wiederum eine erhöhte Ausschreibungstätigkeit
festgestellt. Unser Motto, in den gegebenen
Marktbedingungen agil, situationsbezogen und schnell zu agieren,
mussten wir verschiedentlich unter Beweis stellen. So haben
wir Kündigungen von grösseren Aufträgen verkraftet, durften aber
auch diverse Neustarts bewältigen. Damit wir nicht zum Spielball
der wirtschaftlichen Gegebenheiten werden, haben wir unsere
Strategie bereits vor längerer Zeit auf interessante Nischengebiete
fokussiert. Wir dürfen feststellen, dass wir diesen Weg Schritt für
Schritt erfolgreich begehen.
Wir konnten die budgetierten Ziele der Reinigungssparte erreichen
und in der Reinraumsparte wesentlich überbieten. Wir dürfen auch
auf eine weitgehend erfolgreiche Integration der neu erworbenen
Unternehmen im 2011 zurückblicken.
Getränk der Saison
Gazosa
prickelnd & erfrischend
Geschäftsjahr 2011
Dies ist nicht selbstverständlich, da diese Arbeiten durch die Kadermitarbeitenden
meist neben dem reich ausgefüllten Tagesgeschäft
erbracht werden.
Sehr erfreulich hat sich die Region 1 (Westschweiz) entwickelt. Der
Aufbau einer neuen Führungscrew zeigt sehr positive Wirkung.
Aber auch in den anderen Niederlassungen wurden hervorragende
Leistungen erzielt.
Die Honegger Gruppe hat im 2011 einen Umsatz von konsolidiert
TCHF 125‘187 erzielt. Dies entspricht einer Umsatzsteigerung von
3%. Als Familiengesellschaft veröffentlicht die Honegger Gruppe
die Ergebnisse nicht. Es darf jedoch festgestellt werden, dass alle
Gesellschaften ihre Investitionen in das betriebliche Anlagevermögen
und auch Neu-Akquisitionen aus den erwirtschafteten Gewinnen
finanzieren können. Das finanzielle Lager darf deshalb als
unabhängigkeitsbewahrend bezeichnet werden und eröffnet uns
Möglichkeiten, im Markt weiterhin erfolgreich wachsen zu können.
Text: Hanspeter Frank, Leiter Zentrale Dienste
8 splash | Ausgabe März 12

Angebot I - Romantik
„Ein Tropfen Liebe ist mehr als ein Ozean Verstand“
Kuschelige und traumhafte Stunden zu zweit. In unserem
Romantik-Zimmer erleben sie prickelnde Zweisamkeit und entspannende
Momente für eine Auszeit vom hektischen Alltag.
Wohlfühltage in Zurzach
Willkommens-Prosecco
1 Übernachtung für 2 Personen im Romantik-Zimmer im
TURMHOTEL
Reichhaltiges Frühstücksbuffet (auf Wunsch servieren wir
Ihnen auch das Frühstück ins Zimmer)
Romantik-Dinner im Panoramarestaurant mit unserem
berühmten „TURM-FLAMBI-SPIESS“
Unbeschränkter Eintritt ins Thermalbad und SPA Medical
Wellness Center mit Sauna, Dampfbad und Fitnessbereich;
Bademantel und Badetuch im Zimmer
Zurzacher Mineralwasser kostenlos für Sie im Zimmer
Late check-out bis 12.30 Uhr
Preis: CHF 250.00 im Romantikzimmer
(1 Nacht für 2 Personen)
Aufgrund der sehr guten Zusammenarbeit
mit der Reha Zurzach, können unsere Kunden
und Mitarbeitenden von folgenden Angeboten
zu Sonderkonditionen profitieren.
Für ergänzende Informationen kontaktieren
Sie unsere Zentralen Dienste in Köniz unter:
info@honegger.ch
Angebot V - Sonntagsbrunch
...ein Genuss
Sonntagsbrunch im Hotel zur THERME****
jeden Sonntag von 10.00 Uhr bis 13.00 Uhr
(immer von Oktober bis April; Sommermonate auf Anfrage)
Was gibt es Schöneres, als einen gemütlichen Brunch am Sonntagmorgen?
Geniessen Sie unser abwechslungsreiches Buffet mit kalten und
warmen Speisen und süssen Versuchungen.
Preis CHF 39.00 pro Person
Profitieren Sie!
9 splash | Ausgabe März 12

Angebot III - Romantik-Dinner
im Panoramarestaurant im TURMHOTEL
Erlebnisgastronomie im Panoramarestaurant
„Turmflambi-Spiessessen“
In 60 m Höhe verwöhnen wir Sie in angenehmer Atmosphäre
bei einem herrlichen Ausblick bis weit über die Grenzen in den
Schwarzwald nach Deutschland
mit unserem Highlight „Flambi-Spiess TURMHOTEL“.
Der Spiess wird à la minute in der Küche zubereitet und dann
individuell vor dem Gast flambiert.
Preis CHF 100.00
(für 2 Personen, ohne Getränke)
Angebot II - Wohlfühltage in Bad Zurzach
Geniessen – Verweilen – Kraft tanken
Zwei Tage Entspannung pur
Willkommensdrink
1 Übernachtung für 2 Personen im Hotel zur THERME****
Reichhaltiges Frühstücksbuffet mit Eierküche
Unbeschränkter Eintritt ins Thermalbad und SPA Medical Wellness
Center mit Sauna, Dampfbad und Fitnessbereich;
Bademantel und Badetuch im Zimmer
Zurzacher Mineralwasser kostenlos für Sie im Zimmer
Late check-out bis 12.30 Uhr
Preis CHF 150.00 im Komfortzimmer
(1 Nacht für 2 Personen)
Angebot IV - Sonntagsbrunch und Wellness
Entspannung und Genuss
Sonntagsbrunch im Hotel zur THERME****
jeden Sonntag von 10.00 Uhr bis 13.00 Uhr
(immer von Oktober bis April; Sommermonate auf Anfrage)
Was gibt es Schöneres, als einen gemütlichen Brunch am Sonntagmorgen?
Geniessen Sie unser abwechslungsreiches Buffet mit kalten und
warmen Speisen und süssen Versuchungen.
Entspannen Sie sich vorher oder nachher im Thermalbad mit der
grosszügigen Badelandschaft, den vier Becken und den zahlreichen
Unterwasser-Massagedüsen.
Preis CHF 51.00 pro Person,
inklusive Thermalbad
10 splash | Ausgabe März 12

Durch unsere Präsenz beim Kunden sind wir oft mit Fragen rund
um die Toilettenhygiene und damit verbundenen Spendersystemen
konfrontiert. Entsprechend sind uns die Marken CWS, Tork oder Initial
im Rahmen der Washroomprodukte bekannt. Seit einem Jahr
ist unsere Geschäftsleitung in Zusammenarbeit mit unserer Tochterfirma
QEL Brunner daran, eine Partnerschaft mit dem holländischen
Washroomanbieter Vendor aufzubauen. Die Firma Vendor
wurde 1961 gegründet und hat ihren Hauptsitz im niederländischen
Heemstede. Das Unternehmen ist mit seinen innovativen Konzepten
in mehr als 30 Ländern vertreten. Die Vendor Schweiz hat ihren
Sitz in Gümligen bei Bern.
Durch die Kooperation mit der Firma Vendor können wir unseren
Kunden in Fragen rund um den Washroom eine kompetente Beratung
mit innovativen Produkten anbieten.
Um die professionelle Beratung in einem nationalen Vertrieb zu
gewährleisten, werden alle Beteiligten geschult. Prozesse und notwendige
Dokumente (Bestellscheine, Preislisten etc.) wurden bereits
erstellt und erfasst.
Vendor
Im Rahmen eines Produktmanagements hat sich die M&V Abteilung
in Zusammenarbeit mit der QEL Brunner an die Ausarbeitung
des schweizweiten Vertriebskonzeptes für die Honegger-Gruppe
gemacht. Die Geschäftsleitung hat dieses Konzept im Februar gutgeheissen
und entschlossen, dass bis Ende April 2012 sämtliche
Niederlassungen geschult werden müssen.
Um die Partnerschaft mit Vendor Schweiz und die Einbindung derer
Produkte in unserem Sortiment zu festigen, wurde entschieden,
dass der Geschäftsführer der Vendor Schweiz, Herr Etienne Bischoff,
gemeinsam mit der M&V Abteilung die Schulungen in den Niederlassungen
durchführen wird.
Wir freuen uns auf die kommenden Monate und wünschen Euch
bis dahin eine gute Zeit.
Text: Andrea Pistilli, Leiter Marketing & Verkauf
Toilettensitzreiniger Seifenspender Toilettenpapierspender
Digitaler Duftspender
Handtuchspender
11 splash | Ausgabe März 12

Im Sommer 2011 erhielt die Niederlassung Lausanne von ihrer
Kundin Migros die Kündigung auf Ende Jahr. Betroffen waren fünf
Standorte und 45 Angestellte.
Es wurde ein neues Konzept entworfen und eine neue Ausschreibung
für die Reinigung und den Unterhalt von 52 Standorten
durchgeführt. Während der Phase der Offerterstellung, die mehr
als einen Monat dauerte, denn unsere Kalkulationsabteilung setzte
dafür über 200 Arbeitsstunden ein, galt es, die Motivation des Personals
und die Qualität der Dienstleistungen aufrechtzuerhalten,
damit die Chancen, den Auftrag für einen Teil der neu ausgeschriebenen
Verkaufslokale zu erhalten, gut standen.
Anfang November durfte sich die Niederlassung Lausanne darüber
freuen, dass sie den Zuschlag für 34 der 52 ausgeschriebenen
Standorte erhielt. Das war eine sehr gute Nachricht für die
Geschäftsleitung, das Kader, vor allem aber für eine grosse Anzahl
Mitarbeitende, die somit nach den Festtagen wieder an ihre Stelle
zurückkehren konnte.
Die Vorbereitung von 30 neuen Standorten wurde am Dienstag,
3. Januar 2012 organisiert und verlangte vom gesamten Team des
Lausanner Kaders einen enormen Einsatz. Der Investitionsbedarf
und die Anzahl neuer Mitarbeitender mussten ermittelt und die
Betreuung und Ausbildung der Mitarbeitenden musste organisiert
werden, damit sie ihre neue Tätigkeit unter den besten Voraussetzungen
aufnehmen konnten. Wir haben über 25 neue Scheuersaugmaschinen
und 30 Reinigungswagen an die neuen Standorte
geliefert.
Der Schlüssel des Erfolgs dieser Vorbereitungsarbeiten war die ausgezeichnete
Teamarbeit. Ein grosses Dankeschön an:
Migros Waadt
• unsere Geschäftsleitung in Köniz für ihre Unterstützung bei der
Offerterstellung, für die Bereitstellung von zwei Lastwagen mit
Chauffeuren für die Lieferung des schweren Materials, die eine
grosse Hilfe waren, sowie für die Erstellung verschiedener Verwaltungsunterlagen
• an die Verwaltung in Lausanne für die Rekrutierung von über
70 neuen Mitarbeitenden und die ganze damit verbundene
administrative Arbeit
• unsere Lieferanten für die prompte Lieferung mehrerer sehr
kurzfristig eingegangener Bestellungen sowie für die Organisation
verschiedener fachlicher Ausbildungen
• an den Logistikdienst der Niederlassung für die Verwaltung des
Lagers während dieser äusserst arbeitsintensiven Wochen
• den Kaderleuten der Niederlassungen sowie der Verstärkung
aus Genf für die Sicherstellung der Vorbereitungsarbeiten an
den verschiedenen Standorten
• dem Team Bau- & Spezialreinigung von Lausanne für die Unterstützung
bei der Ausbildung des Personals während der ersten
Arbeitstage
• den Mitarbeitenden der Unterhaltsreinigung, die die Reinigungsarbeiten
zum Teil völlig selbständig erledigt haben
Die Vorbereitung dieser Standorte war eine Premiere für die gegenwärtige
Leitung der Niederlassung Lausanne, nicht nur was die
Anzahl der Arbeitskräfte betrifft, die eingearbeitet werden mussten,
sondern vor allem in Bezug auf die grosse Zahl der verschiedenen
Standorte und ihre örtliche Verteilung! Wir konnten mit diesem
neuen Auftrag viel Erfahrung für die Zukunft sammeln.
Die Leitung der Niederlassung Lausanne dankt der Genossenschaft
Migros Waadt für ihr Vertrauen sowie allen Personen, die an diesen
Vorbereitungsarbeiten beteiligt waren.
Text: Olivier Rohrbach, Niederlassungsleiter Lausanne & Genf
Impressionen der Vorbereitungen
12 splash | Ausgabe März 12

Um die Honegger-Niederlassungen im Waadtland und in Genf bei
den verschiedenen Grossbetrieben dieser beiden Kantone bekannt
zu machen, wurde ein Gratiswettbewerb organisiert.
Wir haben mehr als 1‘200 Adressen von Firmen ausgewählt, die 20
Personen oder mehr beschäftigen, und ihnen einen Flyer mit Wettbewerbstalon
zugesandt, auf dem unser Unternehmen vorgestellt
wurde. Für die Teilnahme am Wettbewerb mussten drei einfache
Fragen über Honegger im Multiple-Choice-Verfahren beantwortet
werden. Es konnten fünf Preise gewonnen werden, unter anderem
auch ein iPad von Apple.
Der glücklichen Gewinnerin des iPads, Frau Monnier von Audemars
Piguet in Le Brassus, überreichte Daniel Honegger ihren Preis persönlich.
Die vier anderen Gewinne (1 Kreuzfahrt auf dem Genfersee
v.l.: Herr Daniel Honegger, Frau Monnier, Herr Olivier Rohrbach
Wettbewerb
Gratiswettbewerb
der Kantone Waadt und Genf
mit einem Essen der Compagnie Générale de Navigation, 2 x 4 Kinoeintritte
sowie 1 Einkaufsgutschein der Migros) gingen an Mitarbeitende
von Tradall in Meyrin, CGi Immobilier in Genf, Agefi in
Lausanne und Essilor in Genf.
Mehr als 140 Wettbewerbsteilnehmende haben alle drei Fragen
richtig beantwortet. So steht für Honegger fest, dass es nur Gewinner
gibt: Wer im Wettbewerb kein Glück hatte, erhält als Trostpreis
ein Mikrofasertuch von Honegger sowie einen Spargutschein für
unsere Dienstleistungen.
Wir hoffen, diesen Firmen unsere Dienstleistungen anbieten zu
können und auf diese Weise neue Kunden zu gewinnen.
Text: Olivier Rohrbach, Niederlassungsleiter Lausanne & Genf
13 splash | Ausgabe März 12

Zubereitung: ca. 30 Minunten
Zutaten für 4 Personen
4 Gratinteller von ca. 16 cm Ø
Butter für die Teller
Bärlauchbrösmeli:
2 Scheiben helles Brot, ohne Rinde, im Cutter gemahlen oder
von Hand sehr fein gehackt
2 EL Paniermehl
2 EL geriebener Sbrinz AOC
2 EL gemahlene Mandeln
50 g Butter, flüssig
2 EL fein geschnittener Bärlauch
700-800 g Zanderfilets, schräg in ca. 6 cm breite Streifen
geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1,5-2 dl Gemüsebouillon
splash Mitarbeitermagazin der Honegger AG | Ausgabe März 2012
Redaktion: Vanessa Verri
Erscheinungsweise: 4x jährlich | © Honegger AG 2012
Bläuackerstr. 1, 3098 Köniz | www.honegger.ch
Rezept der Saison
Zahndergratin mit Bärlauchbrösmeli
Zubereitung
1 Brösmeli: Alle Zutaten gut mischen.
2 Zander mit Zitronensaft beträufeln, würzen, nebeneinander
oder leicht überlappend in die ausgebutterten Teller legen.
Brösmeli darüberstreuen. Bouillon dazugiessen.
3 In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 10-13 Minuten
gratinieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Impressum
14 splash | Ausgabe März 12