Der sehr dankbare Elefantenjunge Das Original - rezept zum ...

Ausgabe 1/2012
Herr der Bögen
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BEREITS 1970 kamen die Eltern als
klassische Gastarbeiter nach Wien. Fredi
und seine Schwester wurden in Wien
geboren und zogen nach der Volksschule
zur Großmutter nach Bosnien.
Der Plan der Familie war es, den Kindern
in ihrer Heimat eine gute Existenz
aufzubauen und hierfür das Geld in der
Fremde hart zu erarbeiten.
Der Sprössling hatte inzwischen die Ausbildung
zum Restaurantfachmann begonnen
und der Vater bereits ein passendes
Restaurant gefunden. Doch dann
kam alles ganz anders als geplant:
Biersaison 2012
Brandauer-Betriebe setzen auf Biervielfalt
DER SALZBURGER Thomas Brandauer
betreibt seit vielen Jahren drei gut frequentierte
Bierlokale in Wien, die beim
Publikum nicht nur wegen der
abwechslungsreichen Küche
beliebt sind. Denn auch das
Bierangebot kann sich sehen
lassen: In allen Lokalen bietet
schon das Standardsortiment
eine große Auswahl an gut gepflegten
Bieren vom Fass und
aus der Flasche.
Bier ist für die Verantwortli -
chen bei Brandauer nicht nur ein Getränk,
sondern eine Herzensangelegenheit.
Dekla riert man sich als Bierlokal,
sollte dies freilich selbstverständlich sein.
Die Erfah rung zeigt allerdings, dass in
vielen Bierlokalitäten Bier »einfach da
ist«, ohne sich im Speziellen um die För -
derung der Bierkultur zu kümmern.
Von Martin Freitag für biertaeglich.eu (Die erste Bier-Tageszeitung der Welt im Netz)
Martin Freitag
Seit 2009 ist Fredi Stijepic Restaurantleiter in Brandauers Bier bö gen
in Heiligenstadt. Geplant gewesen wäre ein eigenes Res tau rant in
der bosnischen Heimat seiner Eltern. Eine Geschichte, die das Leben
schreibt oder ein Leben, das die Geschichte schrieb.
Dem Gast wird Bier oft einfach nur vorgesetzt.
»Da geht mehr«, ist Stefan Wagenbichler,
Betriebskoordinator der
Brandauer-Betriebe, überzeugt
und nimmt sich und das übrige
Team in die Pflicht. Man will
dem Gast, entsprechend der
Ausrichtung der Lokale, ein
Mehr an Bierkultur bieten.
Denn nicht nur Quantität, sondern
auch Qualität und Präsentation
der angebotenen
Biere zählen. Dass den Brandauermitarbeitern
die Umsetzung dieses
Anspruchs bisher sehr gut gelungen
ist, beweisen unter anderem mehrere
Auszeichnungen der Lokale durch Bierpapst
Conrad Seidl.
Man will den Gast aber auch dazu animieren,
einmal über den »Glasrand« hinauszuschauen.
Biergenuss soll gelebt,
Ein Porträt von Thomas Brandauer
Die Familie musste vor dem Balkankrieg
1991 flüchten und kehrte wieder nach
Wien zurück, wo Fredi seine Lehre im
2-Haubenlokal »Steirerstube« im 5. Bezirk
abschloss. Danach blieb er als Commis
noch einige Jahre im Betrieb. »Ich
kann mich noch gut erinnern, als ich
für ungarische Gäste eine Weinflasche,
die mehrere Zehntausend Schilling kos -
tete, am Tisch öffnen musste. Da zittern
dir ganz schön die Hände.«
Seit 2004 verstärkt Fredi bereits unser
Team und hat 2009 den spannenden Job
als Restaurantleiter in den Bierbögen angetreten.
»Das Vorrangigste ist mir das
Bierkultur zelebriert werden. Und so
bieten die Brandauerlokale auf saisonaler
Basis gezielt Biere an, die dem Gast
neue Geschmackserlebnisse bringen
und seinen bierigen Horizont erweitern
sollen. Die Monatsbiere sind dabei aber
nicht einfach nur auf der Karte zu finden:
Sie werden vom Personal aktiv beworben,
dem Gast erklärt und in den
dazu passenden Gläsern ausgeschenkt.
So hat Brandauer's Schlossbräu in Hietzing
ein spannendes Saisonbierprogramm
für 2012 entwickelt. Noch bis
Ende Februar kann dort das obergärige,
belgische Leffe Blonde in den artgerechten
bauchigen Originalgläsern verkostet
werden. Im März und April wird Rasch-
Das Journal für den Bier-Genießer
Arbeitsklima. Alle sollten Spaß und
Freude an der Arbeit haben, nur so kann
das „Wohlfühlgefühl“ beim Gast glaubwürdig
ankommen.«
»Besonders wichtig ist mir meine Familie.
Jede freie Minute versuche ich dort
zu verbringen.« Fredi und seine hübsche,
charmante Frau sind auch stolze Eltern
zweier Buben. Diese betreiben die seltene
Sportart »Streetfighting«, eine Mixture
mehrerer asiatischer Kampfsportarten,
die vor allem dazu geeignet ist,
das Selbstvertrauen zu entwickeln und
zu unterstützen. »Mich fasziniert alles
was in Bewegung ist, vor allem Autos
und Motorräder. Ein schönes Auto ist
für mich einfach erotisch!«
Lieber Fredi, mir gefällt dein Engagement
für meinen Betrieb und ich hoffe,
dass du weiterhin so motiviert an deine
Arbeit herangehst. n
hofers Hausbier angeboten, Mai und Juni
stehen im Zeichen von Hans Gmachls
Weisser aus Salzburg. Die Sommermonate
Juli und August bringen mit dem Tegernseer
Hell einen Schluck Bayern in den
Biergarten. Das Pilsner Urquell folgt im
September und Oktober, das Jahr beschließen
wird das Freistädter Böckl.
Die vergangenen Jahre haben gezeigt,
dass diese Monatsbiere vom Publikum
sehr gut angenommen werden: sie bringen
Abwechslung und zeigen das Potential
des Getränks. Die Brandauerbetriebe
leisten damit im Rahmen ihrer
Möglichkeiten einen wichtigen Beitrag
zur Bewusstseinsbildung und zur Bierkultur
in Wien im Allgemeinen. n