Aus Liebe zum Senf.

Düsseldorfer Löwensenf GmbH
Kieshecker Weg 240
40468 Düsseldorf
www.loewensenf.de
Düsseldorfer Senfladen
Bergerstraße 29
40213 Düsseldorf
www.duesseldorfer-senfladen.de
Aus Liebe zum Senf.
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„Man nehme nur Zutaten edelster
Qualität, achte peinlich genau
auf meisterliche Zubereitung und
verzichte auf alle fremden Zusätze.“
Otto Frenzel, Gründer von Löwensenf
Tradition und Trends gehen in Düsseldorf
Hand in Hand. Moderne Nouvelle Cuisine
findet in der Düsseldorfer Gastronomie
ebenso ihren Platz wie ursprüngliche,
authentische Küche. Eine der ältesten
regionalen Spezialitäten – wenn nicht die
älteste – ist der Senf als Produkt, dessen
einzigartige Note viele Gerichte verfeinert.
Nach guter alter Tradition Mostert genannt,
liegen die Wurzeln dieser Marke in Düsseldorf,
und bis heute sind sie im Alltag ebenso
zu finden, wie ihre Historie und die Produktgeschichte,
gewürzt mit vielerlei Anekdoten,
im Senfmuseum in der Altstadt in einzigartig
charmanter Weise präsentiert werden.
Düsseldorf und Löwensenf – ein Produkt
und eine Stadt sind freundschaftlich und
traditionell verbunden, und wann immer
mir auf Reisen in alle Welt diese leckere Spezialität
aufgetischt wird, dann begleitet den
leckeren Geschmack immer auch das Gefühl
von Heimat und Düsseldorfer Eigenart. Aus
der Stadt, in der der Senf „geboren“ wurde,
grüßt Sie
Ihr
Joachim Erwin
Oberbürgermeister Düsseldorf
Inhalt
3
Die Geschichte des Senfs 4
Die Nummer eins unter den Scharfen 6
Die Kunst, feinsten Senf herzustellen 8
Scharfer Senf und feine Küche 10
Feine Produkte von Löwensenf 12
Düsseldorfer Senfladen 15
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Frieda Frenzel
Otto Frenzel
„ABB-Senf“ wurde 1726 von
Adam Bernhard Bergrath gegründet.
Das erkannte bereits im 6. Jahrhundert v.
Chr. der griechische Philosoph und Mathematiker
Pythagoras. Auch die alten Ägypter
schätzten Senf als Gewürz und belebendes
Heilmittel.
Senf war für die Gaumen des Mittelalters
eine Delikatesse. Bei einem Festmahl
des Herzogs von Burgund im Jahre
1336, so nachzulesen in einer alten Chronik,
wurden 70 Gallonen verspeist – das
sind mehrere hundert Liter. Die Herzöge
von Burgund erließen außerdem im
Jahrhunderte lang war Dijons Stellung
unangefochten – bis 1726 in Düsseldorf
die erste deutsche Senffabrik gegründet
wurde. Ihre Spezialität war ein scharfer
dunkler Senf, der ausschließlich aus
brauner Senfsaat gewonnen wurde.
Unter dem Namen „ABB“ wurde der
„aechte Düsseldorfer Mosterd“ schnell
über Deutschlands Grenzen hinaus
bekannt und begründete Düsseldorfs
Ruhm als Senfmetropole.
Im Mittelalter schrieb man ihm sogar
Zauberkräfte zu. Sonnenkönig Ludwig
XIV. von Frankreich war vom Senf so
begeistert, dass er ihm ein eigenes
Wappen verlieh.
14. Jahrhundert strenge Qualitätsrichtlinien
für Senf und legten so den Grundstein
für den Aufstieg der Stadt Dijon zur
französischen Senfmetropole. Hier entstanden
nach streng gehüteten Rezepten
die ersten scharfen Senfsorten, zu denen
auch Löwensenf Extra zählt.
Die Bezeichnung „Düsseldorfer Senf“ ist
nach wie vor ein Qualitätsprädikat und
darf nur von Herstellern aus der Rheinmetropole
verwendet werden.
1920 begann für Düsseldorf dann eine
neue Senf-Ära. Otto und Frieda Frenzel
brachten erstmals einen scharfen Senf
auf den deutschen Markt, der nicht
dunkel, sondern hell war.
Sein Name: Löwensenf Extra.
Unter Feinschmeckern ist Elsass-Lothringen
für seine kulinarischen Genüsse berühmt.
Hier ist auch die Geburtsstätte von
Löwensenf. 1903 gründeten Otto und
Frieda Frenzel in Metz die erste lothringische
Senf- und Essigfabrik. Als nach
Löwensenf Extra war der erste helle,
scharfe Senf auf dem deutschen Markt
und der erste Düsseldorfer Senf, der nach
dem Dijon-Verfahren hergestellt wurde.
Bei diesem aufwendigen Verfahren werden
die Senfsamen in Wasser vorgequollen,
erst dann geschrotet und durch Passieren
von den Schalen befreit.
dem Ersten Weltkrieg Elsass-Lothringen
an Frankreich fiel, siedelte das Unternehmen
nach Düsseldorf über – in die Stadt,
die als einzige neben Dijon auf eine große
Senftradition zurückblicken kann.
Diese werden abgesiebt und nur der
helle Kern wird weiterverarbeitet.
Das von den Frenzels weiterentwickelte
und verfeinerte Dijon-Verfahren verleiht
dem Löwensenf Extra seine außergewöhnliche
Schärfe und seine appetitlichhelle
Farbe.
Der Bergische Löwe mit dem Anker ist sozusagen
der Namenspatron des Löwensenfs. Er erschien erstmals
1555, als Düsseldorf Haupt- und Residenzstadt
des Herzogtums Berg wurde. Im 18. Jahrhundert
schließlich wurde der zweigeschwänzte Löwe zum
Düsseldorfer Stadtwappen.
4 5
1920 zog Löwensenf zunächst in die
Himmelgeisterstraße ...
... und gut 30 Jahre später ums Eck in
die Uhlenbergstraße.
Ende der 50er Jahre bezog Löwensenf
ein weiteres Gebäude.
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Die Nummer eins
unter den Scharfen.
Aus dem Neuling von 1920 wurde
im Laufe der Jahrzehnte Deutschlands
berühmtester Senf, hoch geschätzt
und begehrt von Kennern in aller Welt,
die schwören, dass es nicht einen Senf
gibt, der sich in Schärfe und Geschmack
mit dem Original Löwensenf Extra
messen kann.
In Deutschland zählt Löwensenf zu den
zehn bekanntesten Markenartikeln.
So gehört der „Original Düsseldorfer
Löwensenf“ – neben Marken wie
Montblanc, Tempo und Porsche 911 –
zum erlauchten Kreis der „Deutschen
Standards“.*
Denn geht es um Senf, setzt Löwensenf
Standards – heute wie gestern.
* Deutsche Standards, hrsg. von Jörg Kirchbaum,
Stuttgart/Wien 1988
6 7
Dieser Deckel war eine technische Sensation:
Erstmals wurde in Deutschland ein Senf
unter Vakuum abgefüllt, eine der sichersten
und umweltfreundlichsten Konservierungsarten.
Daher das typische „Plopp“ beim ersten
Öffnen des Löwensenf-Glases.
240_000_60034_Imagebroschuere Abs1:7-Abs1:8 06.12.2006 11:38:51 Uhr

Über die Kunst, feinsten
Senf herzustellen.
8
Für die Löwen nur das Beste.
Senf ist nicht gleich Senf. Es gibt große Unterschiede. Entscheidend für Geschmack,
Würze und Schärfe des Senfs ist die verwendete Senfsaat: die milde gelbe „Sinapis alba“,
die scharfe braune „Brassica juncea“ oder die ebenso scharfe schwarze „Brassica nigra“.
Für Löwensenf Extra kommen nur die schärfsten Senfsaaten aus den besten Anbaugebieten
der Welt in Frage. Sie allein enthalten in ausreichendem Maße den Inhaltsstoff
Sinigrin, aus dem während der Verarbeitung das ätherische Allyl-Senföl entsteht. Neben
der Schärfe müssen die Senfsaaten auch den typischen Löwensenf-Geschmack erzeugen.
In der Mischung liegt das Geheimnis.
Wie bei allen guten Rezepten kommt es auch bei Löwensenf Extra auf die richtige Mischung
der Zutaten an. Nur das präzise ausgewogene Verhältnis der verschiedenen Senfsaaten
garantiert den einzigartigen Löwensenf-Geschmack. Da Senfsaaten Naturprodukte sind,
lässt sich die richtige Mischung jedoch nicht immer nach dem gleichen Schema ermitteln,
so dass letztlich die feinen Nasen und Gaumen der Senfexperten die entscheidenden
„Messinstrumente“ sind.
Viel Wind um jedes Körnchen.
Kaum vorstellbar, mit wie viel Sorgfalt jedes einzelne Senfkorn behandelt wird. Es wird
gereinigt, gesiebt und durch einen Luftstrom von Spelzen, Staub und sonstigen Fremdbestandteilen
befreit. Die Senfkörner werden schließlich zu einer Maische verarbeitet,
aus der anschließend nach dem Dijon-Verfahren reinster Senf entsteht, der dann noch
in Fässern zur Vollendung reifen darf.
Das Löwensenf Reinheitsgebot.
Löwensenf Extra besteht nur aus Senfsaaten, Branntweinessig, Wasser und Speisesalz.
Er ist frei von Konservierungsstoffen und anderen Zusätzen. Die reine, natürliche Schärfe
kommt allein aus dem Senfkorn. Im Unterschied zu den meisten anderen Senfarten
findet sich auf dem Deckel von Löwensenf Extra ein Mindesthaltbarkeitsdatum von nur
5 Monaten, denn trotz Vakuumverpackung verflüchtigt sich das ätherische Senföl vor
allem bei Wärme, wodurch der Senf seine Schärfe verliert. Viele Hersteller wirken dem
entgegen, indem sie ihrem Senf zusätzlich Gewürze wie Chili beimischen. Zwar ist dies
für gewürzten Senf erlaubt, kommt für Löwensenf Extra jedoch nicht in Frage. Seine
Reinheit ist oberstes Gebot.
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Dorade mit Tomaten-Mozzarella-Füllung
Romana-Salat mit Apfel-Balsamico-
Vinaigrette
Rinderroulade klassischer Art
10
Ganz hervorragend! Hier ein paar Beispiele für
Feinschmeckergerichte, denen eine wohldosierte
Gabe Löwensenf die kulinarische Krönung verleiht:
Verfeinern Sie die Dorade mit einer Füllung
aus Tomaten- und Mozzarellastückchen, kleingehackten
Frühlingszwiebeln, Basilikum und
Löwensenf Extra.
Die Dorade mit Löwensenf Bayerisch Süß einreiben,
in Alufolie wickeln und im Backofen garen.
Romana-Salat nach Geschmack mit Paprika,
Zwiebeln und Walnüssen mischen.
Schalotten und Knoblauch andünsten und
mit Apfelsaft ablöschen. Anschließend Fond
zusammen mit Löwensenf Extra, Distel- und
Olivenöl sowie Apfel-Balsamico zur Salatsoße
verarbeiten.
Rouladen salzen und pfeffern. Einseitig mit
Löwensenf Rouladen Füllung bestreichen,
Gürkchen dazulegen, aufrollen. Mit Holzspießen
fixieren. Rouladen rundum in Öl
anbraten, mit Fond aufgießen, bei mittlerer
Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
Die vollständigen Rezepte (und viele weitere
leckere Senfrezepte) gibt’s hier:
www.loewensenf.de
11
Es gibt nur wenige Markenprodukte, die ein
so fester Bestandteil des täglichen Lebens
geworden sind, dass man sie anhand der
Umrisse ihrer Verpackung unfehlbar identifizieren
kann. Löwensenf in seinem typischen
Glastönnchen ist einer dieser Klassiker.
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Der Klassiker unter den Scharfen.
Seit über 75 Jahren ist Löwensenf Extra der Klassiker unter den scharfen Senfen, ausgezeichnet
mit dem Prädikat „Original Düsseldorfer Senf“. Unter ihnen ist er unangefochtener
Marktführer. Auch über die Grenzen Deutschlands hinaus ist er berühmt. In den
USA kennt man ihn zum Beispiel als „classic hot“.
Der mild-würzige Familienfreund.
Löwensenf Medium ist ideal für Liebhaber würzigen Senfs. Mit seiner reduzierten Schärfe
schmeckt er der ganzen Familie. Möglich macht dies die edle Mischung aus milden
gelben und würzigen braunen Senfkörnern. Löwensenf Medium wird besonders gern zum
Kochen und Grillen verwendet.
Der süßlich-scharfe „Bayer“.
Löwensenf Bayerisch Süß wird aus grob gemahlener gelber und brauner Senfsaat
hergestellt. Da die bayerische Senfspezialität traditionell süß sein muss, wird ihr Zucker
beigemischt. Dennoch besitzt dieser Senf eine gewisse Schärfe. Auch über den „Weißwurstäquator“
hinweg ist er sehr beliebt, denn er gibt nicht nur Weißwürsten das
gewisse Etwas, sondern auch Käseplatten oder pikanten, süß-sauren Gerichten.
Süßlich, würzig, lecker.
Löwensenf Honig-Dill verbindet milde Senfschärfe mit der Süße von
reinem Blütenhonig und dem feinen Aroma von frischem Dill. Diese
Senfspezialität eignet sich besonders für geräucherten Lachs, Edelfische,
Geflügel oder raffinierte Salatdressings.
Genuss mit einem Schuss Weißwein.
Der grob vermahlene Löwensenf Weißwein wird mit dem edlen
Bouquet eines ausgesuchten Mosel-Riesling gekrönt, sein Geschmack
mit Essig und feinen Kräutern abgerundet. Er ist ideal für die warme
Küche oder als Marinade für Fisch, Fleisch und Salat.
Würzen mit brasilianischem Temperament.
Löwensenf Pfeffer-Mix bietet zur Senfschärfe eine feurig-exotische
Note aus brasilianischem grünen Pfeffer und feinen Gewürzen.
Perfekt zum Grillen und zu anderen herzhaften Fleischspeisen.
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Für traumhafte Rouladen.
Mit Löwensenf Rouladen Füllung gelingen
Rouladen im Handumdrehen. Die Füllung
enthält alle Zutaten wie Speck, frische
Zwiebeln, knackige Gurken und natürlich
Löwensenf. Einfach Fisch-, Fleisch- oder
Geflügelrouladen mit der Füllung bestreichen,
anbraten, mit Fond aufgießen,
schmoren – fertig zum Genießen!
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Der „aechte Duesseldorfer Mosterd“
„ABB-Senf“ wurde 1726 gegründet und verdankt seinen Namen dem Monogramm des
Firmeninhabers Adam Bernhard Bergrath. Die Bezeichnung „Düsseldorfer Senf“ ist
nach wie vor ein Qualitätsprädikat und darf nur von Herstellern aus der Rheinmetropole
verwendet werden.
Mit Vincent van Goghs „Stillleben mit Steingut, Flaschen und Schachtel“ von 1884 ging
ABB sogar in die Kunstgeschichte ein.
Nach überlieferter Rezeptur von 1830
Eine weitere Besonderheit ist die Düsseldorfer Traditionsmarke Radschläger: Speziell für
den Düsseldorfer Senfladen wird die 1830 erfundene und in den 80er Jahren vom Markt
genommene Rezeptur von Löwensenf jetzt wieder neu aufgelegt.
Der Senf mit dem Mostertmann
In den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts erfand Otto Frenzel auch den Mostertmann –
einen echten Tafelsenf mit cremig-feiner Konsistenz und mildem Charakter. Für das
Markenzeichen dieses traditionsreichen Senfs standen die Mostertmänner Pate; so
wurden damals Senfverkäufer genannt, die von Haus zu Haus gingen und den Senf auf
der Straße verkauften.
Für Liebhaber feinster Senfprodukte
gibt es eine besonders feine Adresse:
den Düsseldorfer Senfladen.
Das Besondere an ihm:
Er ist Senfgeschäft und Senfmuseum
in einem.
Neben vielen Spezialitäten von Löwensenf
finden Sie weitere regionale Senfmarken
wie ABB und Radschläger.
Außerdem erleben Sie bei uns die traditionelle
Senfherstellung, denn im Düsseldorfer
Senfladen arbeiten wir auch heute
noch mit einem alten Senf-Mühlstein.
Des Weiteren erhalten Sie anhand nostalgischer
Exponate einen Einblick in die
Geschichte Düsseldorfs als Senfstadt.
Und zum guten Schluss bieten wir zahlreiche
exklusive Löwensenf-Accessoires
aus alter und neuer Zeit.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Übrigens:
Wer nicht selbst im Düsseldorfer Senfladen
in der Bergerstraße 29 vorbeischauen
kann, für den gibt es auch den Weg übers
Internet: www.duesseldorfer-senfladen.de
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